Сыр есть

#чемпионы В минувшие выходные в гольф-клубе «Пирогово» прошел первый сырный фестиваль. Там в том числе провели конкурс «Лучший из лучших», в котором принимали участие 60 образцов сыров от победителей конкурса «Лучший сыр России» и участников различных международных соревнований. То есть что-то вроде Кубка кубков. Вот вам победители в разных номинациях: Твердые сыры: Грюйер, сыроварня «Сыр 19», Московская область Сыры с мытой коркой: Реблошон, сыроварня «Сырный край», Москва Полутвердые сыры: Сицилийский, сыроварня  «Сырный амбар», Анапа Сыры с голубой плесенью : Blue Crema , сыроварня Рубцов А.С. , Москва Сыры с белой плесенью:  «Bree’ARDI», «Сыроварня Динары Аристовой», Таруса В жюри входили опытные  технологи и консультанты: Мария Кандырина, Алексей Золотарев, Полина Кожевникова и др.

#анонс «Сырные покатушки» устроят в Костроме. Как обычно, участники будут соревноваться на дальность и меткость. Фестиваль сыра в Костроме уже не обходится без этого гастроспортивного шоу. Основная площадка в этом году – набережная города. На фестиваль приглашены более 50 сыроделов из разных регионов России, от Алтая до Костромы. Из сыра будут готовить салаты и супы, сэндвичи и десерты. Можно будет попробовать не только сырные печенья, лепешки и шашлыки, но даже сыр, политый шоколадом! Для сыроделов пройдут два конкурса: «Лучший сыр фестиваля» и «Лучший сыр костромских сыроделов». Когда: 29-30 июня 10.00 - 18.00 часов Где: в Костроме на набережной Волги

#бюро_находок В «Перекрестке», в отделе фермерской продукции обнаружен новый резидент - камамбер от крафтовой сыроварни “Молеон»(Московская область, село Федино, г. Воскресенск) Аромат подкупил, взяли на пробу. Одна упаковка стоит около ₽400 (₽174 за 100 г) А вы уже пробовали? Делитесь впечатлениями !

22-23 июня на Истринской сыроварне Олега Сироты пройдет гастрономическая ярмарка «Сытный фестиваль». В гости приедут: Эко ферма «ОГО-РОД» — привезет с собой пастилу, сиропы, халву, мармелад и другую фермерскую продукцию на основе ягод, семян и фруктов; «Сладкий дом» — привезет продукты из шоколада: трюфель, марципан, грильяж, конфеты ручной работы, шоколадные плитки с разнообразными начинками; Крафтовая мастерская «Свечи жги» — привезет ароматические свечи, парфюм для дома и авто из сырья премиум класса; «Лавка деликатесов» — порадует домашними колбасами, печенокопченой утиной грудкой, бужениной, сыровялеными деликатесами; Сыроварня «Воронцовские сыры» — поразят своим разнообразием твердых и полутвердых сыров из коровьего и козьего молока; «Мастерская_NHome» — захватит красивую деревянную посуду и разделочные доски; СХПК «Каусар» — копченые, вяленые деликатесы, колбасы, сосиски и паштеты; «Суздальская медовуха» — несколько видов медовухи: Классику, Имбирь, Малину, Хмель, Облепиху! А также безалкогольную медовуху, варенуху и квас; «Маслодельня Загребиных» — порадует обширным ассортиментом натуральных масел из экологически чистого сырья; Сырная мастерская «Француженка» — привезёт сыры с белой плесенью по французским технологиям, а также твердые и полутвердые сыры; СибЭкоЛавка — мед иван-чая с сосновой шишкой в виде медведя, шишковое варенье, таежный сборный черный чай; Пекарня «Ладушка» — натуральные ремесленные хлеба на закваске; «Деловая колбаса» — крафтовые сыровяленые колбасы по традиционным рецептам; «Золотая Адыгея» порадует кавказскими сырами, для вас они приготовят жареные адыгейские сыры; «ГрибникОФ» — соленые, сушеные лесные грибы, грибную икру, ягодные соусы, варенье, Иван-чай, кедровые орешки; «Переславская ряпушка» — рыбка, копченная на вишневой щепе; Мастерская «Wood_store» — деревянная посуда и предметы декора из натурального дуба и свечи; «Дом гранат» — натуральные чай, соусы, специи, варенье, десерты, мармелад и щербет из граната собственного производства; «Рыбный дворик 56» — порадует копченой и слабосоленой красной рыбой а также яркими и полезными лимонадами из натуральных свежих фруктов; Мастерская «Душа Девица» — захватит с собой платья по старинному русскому крою; «Народная здрава» — сыродавленные масла, шоколадные пасты без сахара, урбечи без сахара, натуральные травяные чайные напитки и сборы; Насыщенный программой день на гастрономическом фестивале ждет вас! И друзьям расскажите, море вкуса изучите! Ярмарка будет работать с 10:00-18:00 Вход свободный. Адрес: Московская область., г. о. Истра, д. Дубровское, Истринская сыроварня Олега Сироты. https://t.me/syrdrive

Неважно, какой у вас доход. Важно, есть ли сыр в холодильнике. Исследователи из медицинской школы Шанхайского университета Цзяо Тун установили, что здоровое старение связано с регулярным потреблением сыра. Ученые изучили старение по 33 параметрам. Регулярное потребление сыра оказалось одним из самых важных способов обеспечить счастливую жизнь. Влияние сыра на долголетие важнее (3,67%), чем, например, употребление фруктов (1,96%) New Atlas Но это еще не все новости! Майкл Мосли, врач-диетолог из Великобритании, установил, что кусочек сыра спасает эмаль зубов, если заканчивать им практически любой приём пищи.   Дело в том, что кислотность поверхности зубов меняется после употребления любой еды, особенно после десертов. Главный обвиняемый - сахар, как известно, вызывающий кариес.И вот тут кусочек сыра в помощь. Он быстро восстанавливает РH (кислотно-щелочной баланс) полости рта. (Газета.ру) Поэтому если хотите жить долго и со здоровыми зубами, ешьте сыр 🧀 На здоровье! (В прямом смысле этого слова)

#сырные_новости Белебеевский молочный комбинат запускает производство мягких сыров. Комбинат основан в 1932 году (Башкирия) и является одним из крупнейших российских производителей твердых сычужных сыров. На данный момент в его арсенале множество видов полутвердых сыров и Белебеевский, твёрдый сыр Belster Parmesan, а также мягкий сыр Supreme, который производится в пилотном цеху предприятия. В конце 2022 года начали строительство специализированного цеха исключительно для мягких сыров. По словам руководителя проекта, Станислава Федоренко, производство будет уникальным.

Аналогов такой линии по уровню автоматизации, новым технологиям, которые в ней используются, в России нет. Даже в Европе оборудование такого уровня насчитывает пока считанные единицы. Оно не исключает полностью использование ручного труда при производстве мягких сыров, но уровень автоматизации технологических процессов, контроля и управления ими будет максимально высоким.

Видимо 2025 год встретим с новыми сырами… Источник: https://belizvest.ru

Штефан Дюрр, президент компании «ЭкоНива» награжден  Орденом Дружбы в области сельского хозяйства. Удивительный человек, если кто не знает. Ровно 35 лет назад молодой немецкий практикант приехал в Россию, а точнее тогда еще в Советский Союз, на стажировку в воронежский колхоз. А спустя пять лет, в 1994 году, успев влюбиться в бесконечные просторы нашей Родины, создал компанию «ЭкоНива». Сегодня она входит в десятку мировых хозяйств по количеству производимого молока (недавно компания была третьей в мире, но сегодня мы ни в чем не уверены). Кстати, в последние годы «ЭкоНива» активно занимается и переработкой. В мае 2024 года здесь запустили производство новых видов сыров: моцареллы и сулугуни. Рассольные сыры дополнили уже известные линейки полутвердых под маркой  «ЭкоНива» и твердых сыров под маркой Durr. Пока их можно приобрести в фирменных магазинах «Эконива», а мы ждем появления сыров в федеральных торговых сетях. Из последних новостей. «ЭкоНива» планирует экспортировать свои сыры. На недавней международной выставке в Китае 🇨🇳 компания договорилась о поставках в Поднебесную сыров под собственным брендом. Такая вот дружба народов. Источник : DairyNews.today  

Такую окрошку вы точно не пробовали! Ферма Сальково поделилась своим вариантом приготовления блюда на густом кефире с молодым адыгейским сыром! Окрошка по-сальковски: на кефире с адыгейским сыром 🥛 4 картофелины 4 яйца 2 свежих огурца 4-5 редисок 200 г адыгейского сыра пучок лука пучок укропа сок ¼ лимона кефир соль и молотый черный перец — при необходимости   1. Яйца и картофель сварите до готовности, остудите и мелко нарежьте. 2. Огурец очистите от кожуры и мелко нарежьте. Mелко нарежьте cыр. 3. Редис нарежьте тонкими слайсами. 4. В кефир добавьте лимонный сок, перемешайте. 5. Положите мелко нарезанные яйца, картофель, огурец и сыр в тарелку. Залейте кефиром, украсьте слайсами редиса и мелко нарезанной зеленью. Соль, перец по вкусу. Как вам идея для летнего обеда?

#знакомые_лица Сегодня на крупном событии Wine Picnic был замечен Алексей Андреев, один из самых знаменитых крафтовых сыроделов страны и, между прочим, рыцарь Международной гильдии сыроделов (La Guilde Internationnale des Fromagers). Он кормил публику своими авторскими сырами: - Тур де шевр - Кабриоль - Камамбер коровий - Карре руж козий (золотой медалист во Франции) И хотя пикник был винный, у этой точки все время было огромное количество публики. К-качество https://t.me/garagefromage/70

#поддержи_своих Ежегодно Russian Travel Awards, национальная туристическая премия издания Russian Traveller, отмечает и поощряет лучшие достижения в сфере туризма и путешествий в России. В этом году в области aгротуризма представлены следующие номинанты: 🏡Частная сыроварня Viva Speranza (Самарская область) 🏡Истринская сыроварня Олега Сироты (Московская область) 🏡Ферма Цветковых (Московская область) 🏡Сырбор в Масловке (Липецкая область) 🏡Ферма Коза-дереза (Красноярский край) 🏡Семейная сыроварня Shaaken Dorf (Калининградская область) 🏡Ферма и сыроварня Silverhoof (Тульская область) 🏡Усадьба «Богдарня» семьи Кописки (Владимирская область) Победителей узнаем в ноябре 2024. А пока смотрим, выбираем, голосуем! За подробностями: awards.rtraveler.ru/nominations/agroturizm/

Блог про сыр ждут перемены Как вы, возможно, заметили, некоторое время публикации здесь не выходят. Причина проста: мои интересы пошли в сторону других проектов, которым хочу уделять больше фокуса внимания. А выпускать контент низкого качества просто чтобы был мне бы здесь не хотелось) Хорошая новость в том, что этот блог продолжит жить и рассказывать об интересных сырах и производителях другими устами. Пока подержу интригу 😏 Отмечу только, что он уходит в надежные руки. А еще «Сыр есть» станет частью целой системы (кстати, известной некоторым подписчикам канала), в составе которой будет работать еще эффективнее. Короче, это явно только к лучшему) Всем, с кем мы пересекались за два с половиной года моего ведения блога — спасибо за классный опыт и эмоции! Производителям желаю, чтобы все сыры получались так, как задумано, любителям сыров — чтобы вы всегда могли найти свой продукт. Благо этот канал давал и будет вам давать для этого все возможности 😉 @CheeseEst 🧀

Опросил 100 предпринимателей, производящих крафтовые сыры о том, как они ведут социальные сети и как это влияет на их бизнес Получилось довольно занятное исследование. Очень много удивительно схожих моментов у большинства участников рынка. На каком-нибудь выступлении расскажу об этом, пожалуй)

Как перейти из масс-маркета в премиум? Рассказывает владелец бренда молочных продуктов Ключевское 🎯 Артём Боровец с отцом построили ферму и начали продавать натуральные молочные продукты. Получалось не очень. Тогда они рискнули и сменили стратегию — сейчас у бренда Ключевское 10 своих магазинов и партнёрские точки: 100 — по продаже мороженого и 150 — молочных продуктов. Артём рассказывает, где они ошиблись и зачем бизнесу экскурсии. 🔺 Начали, как все, и чуть не разорились Для продаж выбрали стратегию, которая казалась проверенной и безопасной, — зашли в обычные магазины. Оказалось, что конкурируем по цене с огромными заводами-переработчиками. В результате продавали много, но себе в убыток. 🔺 Перестали скромничать и рискнули Мы ошиблись в главном: пошли в массовый сегмент с премиальными продуктами. Когда поняли это, решили менять позиционирование — повысить цены, акцентировать внимание на преимуществах и открыть собственные магазины. Страшно переживали, ведь пришлось бы увеличить цену на 25–30%, а это огромный стресс для покупателя. А ещё мы рисковали потерять торговую марку, если бы не сработало. 🔺 Научились рассказывать о себе Стали проводить экскурсии по ферме для продавцов. Теперь они разбираются во всём цикле производства — от выращивания кормов до упаковки — и могут ответить на любой вопрос покупателей. А руководители часто сами становятся за прилавок. Так мы лучше понимаем своих потребителей. 🔺 Объединились с теми, кто похож на нас Люди редко ходят в магазин только за молоком. Мы нашли фермеров, которым тоже было сложно продавать свои продукты в обычную розницу. Теперь у нас можно купить выпечку и сладости, крафтовые напитки, полуфабрикаты ручной лепки и колбасы. Удобно покупателям — выгодно нам и партнёрам. 🔺 Стали смотреть шире Проанализировали бизнес конкурентов и увидели, что натуральное мороженое производит не так много компаний. Открыли новое направление в Краснодаре и сейчас продаём собственное ремесленное мороженое — джелато — в сетях ВкусВилл в 100 городах. @aaaa_business

О, какой классный кейс из молочного бизнеса нашел Альфа-Банк! Почитайте, Артем интересные вещи говорит

Как понять, стоит ли брать сыр, даже не пробуя его Мое мнение: необязательно знакомиться с продукцией сыроварни, чтобы принять предварительное решение о покупке. В любом правиле есть исключения, но здесь они редки) Рекомендую насторожиться в таких случаях: 🧀 Широкий ассортимент самых лучших сыров. Производитель говорит что-то вроде: «Мы великолепно делаем 40 сортов ремесленного сыра» — значит, скорее всего, все 40 сортов будут максимум средние. Знаю не так много людей, которые одновременно умеют делать хорошо 40 дел. Найдите для себя того, у кого, с его слов, самые лучшие камамберы или самые лучшие козьи сыры (и кто подтверждает это делом) — и заказывайте у них именно эти сыры 🧀 Нерегулярность ассортимента. Можно заказать все что угодно, но только когда этого захочет производитель. Если хотите заказывать конкретный сорт в любой момент — ищите того, кто даст такую возможность 🧀 «У нас только натуральные ингредиенты». Такой аргумент сейчас примерно у всех)) Это уже даже не тренд, как лет 10 назад. Если это единственное, чем вас заманивает производитель — поищите того, кто готов объяснить, чем КОНКРЕТНЫЕ его сорта лучше таких же сортов конкурентов 🧀 Выставление напоказ финансовых проблем бизнеса. Среди некоторых собственников сыроварен модно жаловаться на тяжелую жизнь. Заходишь к человеку на страницу с надеждой что-то про ассортимент узнать или еще что, а там машина регулярно ломается, работать на сыроварне некому, опять партию выбросить пришлось и все в таком духе. А такой человек способен обеспечить хорошее качество своей продукции? 🤔 🧀 Банально... невозможность в принципе заказать у сыроварни что-либо! Это частая болезнь на ярмарках. Удивитесь, но в подавляющем большинстве случаев понравившийся сыр вы просто не сможете купить снова: многие производители не представлены в регионах, куда выезжают торговать, и не особо стремятся это исправлять. Так что лучше сразу спросить о такой возможности Если у вас есть собственные мысли на этот счет — дополняйте, подискутируем :) @CheeseEst 🧀

Вчера где-то в Ярославской области мной был замечен бодрый суслик Пригляделся — оказалось, сыроварня 😄 Определенно, кандидат на лучший нейминг среди сыроварен. Или кто-то из читающих этот пост знает варианты еще бодрее? @CheeseEst 🧀

Несырные шарики с этой фотографии я попробовал в Удмуртии Да, внутри действительно не сыр! А... горох. Это национальное удмуртское блюдо, которое называется кожыпог. Готовится просто: горох превращают в пюре, в которое затем добавляют лук, обжаренный в сливочном масле. Потом формируются шарики и все это дело отправляется в духовку. Подается с пучком зелени. Вот тут, например, вариант рецепта. Об этом блюде узнал благодаря ижевскому ресторану «Концепт» (Карла Маркса, 218). Он как раз специализируется на локальной кухне. Будете в Удмуртии — советую, хорошее место! Visit Udmurtia #УдмуртияПриглашает

5300 км винного автопробега на Chery Tiggo 8 Pro Max: выводы и впечатления Я уже тестировал эту модель в автопробеге в Ярославскую область и на съемках в Тульской области. Но так, чтобы на большую дистанцию, с трассами и серпантинами, сейчас съездил впервые! Сразу хочу отметить, что при всем том, что Chery формально не относится к премиуму, в ней достаточно опций именно про комфорт. Сиденья прямо удобные — за последний день нон-стопом проехали более 1400 км и я не могу сказать, что устал. Классные решения — функция массажа и оттоманка на сиденье переднего пассажира. Уже даже не описываю такие опции, как встроенный видеорегистратор, автоматический ключ и удержание на тормозе при отпущенной педали (удобно в пробках) — они уже стали чем-то привычным. Опишу общие впечатления за три тест-драйва: 🧀 В Тульской области нашли место, в котором было много таящего снега. Погонял машину на режиме «снег» — не села. Зачет ✅ 🧀 Вместительность багажника достаточная, чтобы разместить полный комплект съемочного оборудования или просто кучу вещей. Например, сейчас на обратном пути в багажнике лежало три чемодана, определенное количество бутылок вина, несколько рюкзаков, разного рода сувениры — и все влезло. При этом есть полноразмерная запаска, которая уведена под днище машины и не жрет полезное пространство 🧀 Краснодарские и крымские серпантины прошла без проблем. На трассе дорогу держит хорошо. Подвеска достаточно мягкая 🧀 Ящик между сидений имеет функцию холодильника. Проверяли — бутылка вина влезет не всякая, а вот небольшую головку сыра туда вполне можно положить 🧀 По юзер-экспириенс. Зимой немного не хватает физических кнопок обогрева сидений (для его активации нужно зайти в меню), плюс непривычно расположены некоторые функции: например, аварийка среди других кнопок между сидений. Но это вопрос привычки. Кроме того, я отследил, что в процессе тест-драйвов ПО в машине реально улучшилось и с ним стало комфортнее работать А как вам новые китайцы? @CheeseEst 🧀

Считаю, эта фотография достойна того, чтобы сделать самый короткий опросник в истории блога! Итак: