Блог Рецептов

Вчера на ночь заварила крепкий кофе ( молотый на 1 литр примерно 4 ст.л. ) сегодня отварила яйца в нем ( только в жидкости, без осадка) результат- на фото . Вода еще не остыла после варки

По окраске яиц- последние несколько лет пользовалась краснокачанной капустой , очень нравилось. Но хочется другого . Взяла каркасе и куркуму

Супер –вкусный краффин из нежнейшего теста (на 4 формы d 12, h 9 см)   Тесто: Мука 350 г Яйцо(СО) 1 шт. Желток (от СО) 2 шт. Сахар 70 г Соль ¼ ч. л. Дрожжи прессованные (свежие) 21 г Молоко 3,2% 110 г Сливочное масло 82,5 % 70 г Экстракт ванили 5 г Куркума 1/8 ч. л.   Начинка: Яблоко среднее 2 шт. Мак 80 г Молоко 3,2% 70 г  Изюм 50 г Сахар 25 г Сахар тростниковый 25 г Сливочное масло 82,5 % 150 г Приготовление: В теплом молоке растворить дрожжи. Муку просеять, соединить с сахаром, солью, куркумой, молочно-дрожжевой смесью, желтками и яйцом. На медленных оборотах замешивать тесто. Когда начнет образовываться каркас теста, маленькими кусочками вводить сливочное масло. В конце замеса добавить экстакт ванили. Эластичному, гладкому тесту дать подойти (накрыв тканью ) в теплом месте. Объем увеличится в 2,5 и более раз. Тесто обмять.

Сейчас выкладывала в Инсту рецепт кулича крафффина, ох и намучилась же! Установка впн, после него все виснет, может, у вас Инста не вызывает отрицания? Мне лишний раз заходить не хочется туда- терять уйму времени . Поделитесь, ощущениями , пожалуйста

Если тесто липнет к рукам, используйте растительное масло . Смазав им руки проблем не будет

Итак, Светлая Пасха через неделю, но, чтобы приготовить куличи в количестве достаточном для нас ( нашей семьи и для родителей) я начала их печь заранее ( со вчерашнего дня) После выпечки даю полностью остыть и стуктурировться , затем убираю в пакет и морозилку . Перед Освещением достаю, глазирую и украшаю. Рецепт Классического кулича ( на 10 формочек d 60 *h 70 мм . Чтобы приготовить 4 формы d 125, h 90 мм, я брала 1,5 рецепта) Опара: Молоко 3,2% 130 г Мука пш 100 г Дрожжи прессованные 20 г ( или инстантные 7 г) Сахар 15 г Тесто сдобное: Сахар 70 г Соль 5 г Яйцо 180 г( 3 СО) Мука пш. 350 г Масло сливочное 82% 70г Изюм 150 г Лепестки миндаля 30 г Заранее замочить изюм в коньяке, не менее , чем на 6 часов. Для опары смешать все ингредиенты с подогретым до 30 градусов молоком. Оставить бродить в теплом месте на 2-3 часа. ( Когда опара осядет, она уже готова). В опару добавить остальное сырье кроме масла, изюма и орехов. Продолжение в комментарии 👇🏻

В рецептуру кулича закладывают обычно тесто с высоким содержанием сдобы ( сахара и жира) . Сахар и жир создают неблагоприятные условия для брожения и подавляют жизнедеятельно от дрожжей . В результате образуется тесто с клейковиной плохого качества, брожение протекает очень медленно. Чтобы избежать такого теста , рекомендуют готовить его в два этапа: сначала приготовить опару ( температура должна быть 27-29 градусов). Опару оставляют на 2-3 часа в теплом месте, накрыв льняной тканью . Затем к опаре добавляют остальную часть жидкости, муку, соль, сахар. Снова замешивают тесто, в конце замеса добавляют сливочное масло. Кроме образования теста с хорошим качеством клейковины опара дает возможность кислотонакопления, и как результат прекрасной вкусоароматики теста

Друзья, знаете для чего нужна опара?

Оказывается, кокосовая сгущенка - очень вкусная вещь . Ее можно использовать в разных вариантах. Как пример, соединить с кокосовой стружкой - будут вкусные конфетки. Можно сделать конфетки на подоложке из постного теста ( а можно и из обычного- легко, быстр и вкусно 😋 Постное песочно-кокосовое печенье с темным шоколадом на 5 шт. :   Кокосовая стружка 80 г Сгущённое кокосовое молоко 120 г Морская соль 1 щепотка Темный шоколад 100 г Песочное постное тесто 5 полосок 6 см*2,5 см Кокосовую стружку смешать со сгущенкой, дать постоять около 30 минут, разделить на 5 равных частей и сформировать батончики. (Для лучшего формообразования можно убрать в морозилку / холодильник. Затем при помощи растопленного шоколада соединить с «подложками из теста (заранее приготовить и выпечь. (рецепт теста есть в моем Телеграмм- канале).   Растопить шоколад импульсно в микроволновке (или на водяной бане) и на решетке облить пирожные. (Для большей текучести шоколада можно добавить небольшое количество растительного масла

Постное - это совсем не значит – скучное, пресное. Крошащееся, рассыпчатое, тающее во рту, так можно охарактеризовать тесто по этому рецепту. На 7 шт. тарталеток диаметром 9 см, 1 тарталетку диаметром 12,5 см и 1 тарталетку 24*9 см:   Мука пшеничная 210 г Мука гречневая 35 г Масло кокосовое 150 г Мука кокосовая 80 г Вода 80 г Сахарная пудра 15 г Соль 2 г Масло растереть с двумя видами муки, сахарной пудры и соли в крошку, добавить воду , соединить все на низкой скорости насадкой «лопата». Дать отлежаться около 30 минут под пленкой при комнатной температуре. Затем раскатать тесто толщиной около 5 мм , сформировать в формах и выпекать при 200 градусах около 18-20 минут до золотистого цвета.

Вкусное постное печенье. Это печенье я готовила на основе сока лайма, лимона и красного апельсина . Самым нежным оказался вариант с красным апельсином. Сок цитрусовых 50 г Масло растительное рафинированное 50 г Разрыхлитель 3 г Сахар тростниковый 45 г Мука пш. 160 г Цедра лайма ( лимона 1/2) Соль 1 г Соединить муку, сахар, соль, разрыхлитель. Все хорошо перемешать Добавить масло, замесить тесто до крошки . Добавить сок цитрусовых, цедру. Замесить тесто. Раскатать толщиной 0,8 см. Вырезать формочками для печенья. Выпекать при 200 градусах 22-24 минуты

Очень вкусный постный пирог Насыпной постный  яблочный пирог с маком и миндалем. На форму 21*13 см : Яблоки кисло-сладкие сочные 1 кг Мука пш . 80 г Крупа манная 80 г Сахар тростниковый 50 г Разрыхлитель  2 г Мак 30 г Лепестки миндаля 40 г Мед  жидкий 30 г Соединить муку, манку, сахар, разрыхлитель и корицу. Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке, перемешать с маком. На дно формы для выпечки насыпать ровный слой сухой смеси, затем слой яблок, полить медом и посыпать миндалем. Повторить слои. Последний слой – сухая смесь (слой не должен быть толстым) Выпекать при 185 градусах 35 минут #постныйпирог  

Очень вкусный постный пирог Насыпной постный  яблочный пирог с маком и миндалем. На форму 21*13 см : Яблоки кисло-сладкие сочные 1 кг Мука пш . 80 г Крупа манная 80 г Сахар тростниковый 50 г Разрыхлитель  2 г Мак 30 г Лепестки миндаля 40 г Мед  жидкий 30 г Соединить муку, манку, сахар, разрыхлитель и корицу. Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке, перемешать с маком. На дно формы для выпечки насыпать ровный слой сухой смеси, затем слой яблок, полить медом и посыпать миндалем. Повторить слои. Последний слой – сухая смесь (слой не должен быть толстым) Выпекать при 185 градусах 35 минут #постныйпирог  

Вкус этого печенья напоминает вкус сушеных бананов с карамельным оттенком. Помню, впервые попробовала такие в Ленинграде (бананы, имею ввиду) в маленькой такой упаковочке с множеством иностранных букв Вкус запомнила на всю жизнь   Постное печенье банан- корица На 12 шт. диаметром 5 см: Банан ( небольшого размера) 100 г Сахар тростниковый 50 г Масло растительное рафинированное 50 г Мука пш. 150 г Разрыхлитель 3 г   Банан превращаем в пюре. Соединяем с тростниковым сахаром, перемешиваем, добавляем растительное масло. Муку соединяем с разрыхлителем, просеиваем, добавляем в жидкие ингредиенты. Замешиваем нежное, гладкое тесто. Раскатываем на силиконовом коврике. Вырезаем формочкой(вырубкой), посыпаем смесью сахара и корицы и выпекам при 185 градусах 22-23 минуты.

Русские блины заварные (по Е. Малаховец)   Мука пшеничная 420 г Мука гречневая   210 г Дрожжи инстантные (сухие) 13 г Соль 2 г Сахар 15 г Растительное масло 30 г С вечера заварить всю гречневую и ½ пшеничной муки 900 г кипятка, хорошо перемешать. Когда «заварка» остынет, развести 350 г теплой воды (предварительно растворив в ней дрожжи). Тщательно перемешать, накрыть пленкой, оставить сбраживаться до утра. На утро муку, соль, сахар, соединить с водой (400 мл) и добавить в сброженую заварку, перемешать. Оставть до поднятия теста(брожения). Добавить растительное масло, печь на раскаленной сковороде.

Тем, кто любит дрожжевые , обратите внимание на этот рецепт Скажу сразу, что он не из быстрых , но попробовать стоит В приготовлении этих блинов есть некоторые нюансы: 1.Тесто (когда разводим на последнем этапе должно быть чуть гуще обычных блинов ( у меня в рецепте воды вышло  больше, чем в первоисточнике и я привожу свои данные) 2. Блины жарятся чуть дольше, чем обычные и на более сильном огне. 3. Есть соблазн раньше перевернуть блин (кажется, что он готов за счет цвета гречневой муки)    

В моем сборнике очень много разных рецептов , а вот постных - раз два и обчелся 😞 Пытаюсь исправить ситуацию: Постный овсяно-  тыквенный кекс с миндалем и изюмом. На форму 8*18 см Тыква (натертая на мелкой терке) 100 г Хлопья овсяные (длительного приготовления)100 г +посыпка Сахар тростниковый г Масло растительное   г Мука пш. 40 г Разрыхлитель 3 г Миндаль (лепестки миндаля) 20   г +посыпка Изюм50   г Соль щепотка   Тыкву натереть на мелкой терке, соединить с тростниковым сахаром и 25 г овсяных хлопьев. Оставить на 10 минут. Соединить с растительным маслом. Муку и разрыхлитель просеять, добавить соль. Оставшиеся овсяные хлопья и миндаль измельчить, соединить с мукой. Изюм промыть, просушить салфеткой. Сухие ингредиенты соединить с влажными. Хорошо перемешать, добавить изюм, так же перемешать. Тесто уложить в форму, простеленную бумагой для выпечки. Посыпать лепестками миндаля и овсяными хлопьями по желанию. Выпекать при 185 градусах минут.

С Днем Весны! Дорогие, прекрасные, самые лучшие ♥️

Часто вспоминаю своих бабуль с огромной любовью и теплотой   – они любили готовить, но у одной было все четко, отмерено – в стаканах и т.д . Она никогда не отступала от пропорции и довольно неплохо продвинулась в кондитерке. Другая – никогда не парилась, все делала на «глаз» и все у нее все получалось очень круто. Притом, она поражалась – ну как у меня выходят такие вкусные пироги (кексы, запеканки и пр.) Записывала «мои» рецепты и все равно все делала по-своему. Я очень скучаю по ним обеим. С удовольствием бы приехала и обняла их крепко-крепко.   Эклеры от бабули, которая любила все четко отмерять (мое внутреннее состояние ближе к бабуле творческой, но профессия обязывает): На 2противня: Масло сливочное 82,5 % 125 г Мука пш. 170 г Вода 250 г Яйцо С1 4 шт (200-220 г) Соль 1 г Сахар 10 г В сотейник с толстым дном на слабый огонь поставить нагреваться воду, сахар, соль  и разрезанное на кубики сливочное масло.