Просто Про Пиво

Пара слов о только что поднятых пошлинах на импортное пиво. В конце прошлой недели выросла ставка таможенных пошлин на пиво из так называемых недружественных стран: было 4 евроцента за литр, стало 10 евроцентов за литр. Учитывая, что в списке присутствуют все основные страны-поставщики привычного нам пива (Бельгия, Германия, Чехия, США и пр.), новость не проходная. С одной стороны, рост выглядит ерундовым: грубо говоря, теперь растаможка накидывает на себестоимость пол-литровой банки или бутылки пять рублей вместо двух. С другой, эти пять рублей в любом случае будут прикручены к ценнику в магазине, то есть их заплатит конечный покупатель. И если для условного баварского «Айингера», который на полке стоит примерно по 300 рублей и больше, лишний пятак погоды не сделает, то для недорогого европейского лагерка из «К&Б» это прибавка повысит цену на целых 10%. Для нижнего ценового сегмента это очень существенный рост! Как сказал сотрудник одного из крупных импортеров пива: эти пять рублей могут запросто уронить продажи недорогих сортов на 10-15%. С учетом того, что значительная доля кассы делается именно на недорогих позициях, этот несчастный пятак может сделать ощутимо больно. Причем и покупателям более дорогого пива тоже: сдерживание удорожание пива в эконом-сегменте будет происходить в том числе за счет поднятия цен на более дорогие сорта. Впрочем, трагедии тут тоже нет. Тем более, что на ассортимент и возможности импорта как такового вся эта история никак не повлияет. Но пять лишних рублей на каждую баночку из Европы и США все-таки готовьте. А лучше десять: есть ощущение, что политика пивного протекционизма еще даст о себе знать.

Я, может, и хотел бы перестать тыкать «Балтику» в мягкие места, но не могу — компания сама регулярно подкидывает мне повод. Да такой, что удержаться решительно невозможно! Вот сегодня пришел пресс-релиз про то, что «Балтика» анонсировала инновационную разработку: компания начала работу над проектом первого российского безалкогольного пива, которое можно будет пить в условиях невесомости». Дескать космонавты хоть и не испытывают недостатка в продуктах питания, но вот беда: никто не выпускает для них пиво. Поэтому компания «планирует разработать и запустить лимитированную коллекцию безалкогольной «семерки» в уникальной упаковке, позволяющей прямо в открытом космосе наслаждаться знакомым вкусом». А знаете, почему никто не выпускает для космонавтов пиво? Потому что им запрещено употребление не только алкогольных, но и любых газированных напитков. На фоне чего пресс-релиз «Балтики» начинает выглядеть то ли как шутка, то ли как издевательство над космонавтами: будете пить на орбите нашу инновационную разработку — солодовую водичку с хмелевым привкусом. Наслаждайтесь любимым вкусом, так сказать. Складывается ощущение, будто кто-то на днях вдруг вспомнил про День Космонавтики, быстро-быстро придумал вот эту кринжатину, на всякий случай сопроводив ее ни к чему не обязывающей фразой «планируем разработать», заказал иллюстратору картинку с тюбиком в форме бутылки и — фуф! — таки успел отработать новостной повод. И все равно опоздал на две недели, потому что 1 апреля эта история выглядела бы куда уместнее. Конечно, все это никого не волнует, потому что цель все равно будет достигнута: «новость» обязательно прокатится по куче СМИ (вон и я написал, че уж), а в пабликах будут наперебой шутить про космических пивозавров. Но относительно содержания все же хочется спросить: «Балтика», камон, ну что за халтура?! Ты же можешь лучше!

🎉 Результаты розыгрыша: Победители: 1. Rexxar (@RexxarOhota) 2. Вано крести (@sharihsan) 3. Mickey (@Sk33v3) 4. Кирилл (@fad_to_black) Проверить результаты

А вообще, если честно, пиво из березового сока — имеено пиво, а не содовая с аромками — это почти что каша из топора. Убери из рецепта древесную жижу, и пиво толком не изменится. Все потому, что сок березы состоит преимущественно из воды и любви Сергея Безрукова небольшого количества простых сахаров. Если задать эту жидкость в сусло перед брожением, то немногочисленные сахара будут начисто сожраны дрожжами, а ооочень скромного количества растворенных в соке веществ просто не хватит, чтобы придать напитку характерную вкусоароматику. Заливать слезы березы в готовое пиво тоже не то чтобы очень эффективно: воды слишком много, а эфирных масел и прочих веществ, способных придать пиву аромат и вкус, слишком мало. Вот и получается, что для появления в пиве характерных березовых нот нужно или использовать концентрат/ароматизатор, или каким-то образом извращаться с балансом. Обычно в лучшем случае получается добиться появление древесных тонов, но получить в пиве яркий, полноценный березовый вкус без использования эссенций и сиропов практически невозможно. То же самое, кстати, и с арбузом: вкусного арбузного пива, в котором НЕ использовали аромки, не существует.

Кстати, как это ни забавно, встретить «березовое пиво» в наши дни проще в Северной Америке, нежели в Европе и России. Правда, в тех местах это будет безалкогольный газированный напиток, а не пиво в привычном понимании — тут все точно как с рутбиром или имбирным пивом. Так что если будете проездом в США, стоит попробовать знаменитую березовую содовую Pennsylvania Dutch, ну а если занесет в Канаду, то ищите соответствующую версию газировки Crush.

По отечественным новостным пабликам вовсю раскатывают опубликованную германской газетой Bild историю про немца, который якобы изобрел пиво на березовом соке. Походил дескать по Саксонии, пообнимал местные березки, выкружил у них полторы сотни литров сока и теперь сидит довольный с 600 литрами изобретенного пива. Правда, немец ничего не изобретал. И не собирался. Собственно, в оригинальной заметке Bild нет ни слова про изобретение или уникальность. Так что единственными изобретателями в этой истории оказались бездари-новостники из «Известий», «ТАСС» и прочих СМИ, бездумно перепечатывающие друг у друга историю про березовое ноу-хау пивовара из Лейпцига. Который на самом деле ничего нового не создал, а просто сварил свою версию давно существующего напитка. «Березовое пиво» (оно же birch beer) в том или ином виде известно миру уже по меньшей мере лет 350. Варили его и в наших широтах: если покопаться в пивоваренных архивах, то можно узнать, что пиво с добавлением березового сока и на шампанских дрожжах делали в России еще в дореволюционное время. Один из таких рецептов, кстати, лег в основу пива «BEERёзка», совместно сваренного Юрием Катуниным и Вячеславом Ветелевым лет 10 назад. Очередную переварку этого сорта можно найти в продаже, кажется, по сей день. Время от времени на полках можно встретить и некоторые другие сорта с березовым твистом от малых пивоварен. А уж сколько подобных экспериментов было среди отечественных домашников — не сосчитать. В общем, сенсация снова отменяется, сорян.

Давно не раздавал билетов на фесты, пора исправляться. Да и повод есть: 28 апреля на московской площадке Main Stage состоится фестиваль Craft Event. С 2017 года мероприятие проводилось в Петербурге, и вот в этом году впервые перебралось в столицу. Программа планируется богатая и разнообразная: в наличии будет не только пиво и прочие напитки, но и концерты, разнообразная гастрономия, маркет и игры. В общем, занятий хватит на весь выходной день. Для участия в розыгрыше нужно всего ничего: — убедиться в собственном совершеннолетии; — подписаться на каналы @prostopropivo и @mskcraftevent, если еще не; — нажать кнопочку «Хочу на фест!» внизу поста. На следующей неделе беспристрастный бот-рандомайзер выберет четырех победителей, каждый из которых получит по билету на Moscow Craft Event. Всем удачи!

Ладно, а теперь немного о неприятном. Да, 2023 год по части импортного пива оказался вполне достойным: не былое великолепие, конечно, но и не швах. И вот вроде был взят курс на какой-никакой рост (как по объемам, так и по ассортименту), как наступила весна 2024-го, а вместе с ней и несколько проблем. Первой, судя по информации от нескольких импортеров, стало общее удорожание логистики. Таскать пиво из Европы стало существенно дороже, в том числе из-за уменьшения количества каналов ввоза в РФ. В частности вдвое сократилось число пропускных пунктов в Беларуси, коих и до того было не то чтобы много. Второй проблемой стала пресловутая система маркировки. Поскольку маркироваться «Честным Знаком» обязаны в том числе импортируемые товары, эти марки нужно где-то наносить, причем строго до выхода товара с российской таможни. Это значит, что код нужно нанести или непосредственно на производстве за рубежом, или на складе временного хранения в России. Казалось бы, учитывая гигантские объемы импорта и необходимость наносить индивидуальные марки на каждую банку и бутылку, логичнее делать это прямо на заводе. Но, блин, если бы все было так просто, да? Оказывается, не каждая зарубежная пивоварня готова и в принципе может разместить у себя дополнительное оборудование. Даже если за него целиком платит заказчик из России. Те же, кто эти железки все же соглашаются поставить и наладить, сталкиваются с другой бедой. Маркировочное оборудование (а это довольно кривой специфический программно-аппаратный комплекс) просто не успевает штамповать матричные коды на таре с той скоростью, с которой ее прогоняет линия розлива. В итоге производство замедляется, а значит растет себестоимость каждой единицы продукции. Нехорошо? Нехорошо! Что остается делать? Пихать в фуры с пивом специально обученных миньонов, которые промаркируют весь груз на пути к границе, выглядит очень привлекательной, но едва ли рабочей идеей. Придется клеить марки уже на границе. Но и там все не слава богу: склады, где можно это делать хоть с каким-то комфортом и эффективностью, не резиновые и очень быстро переполняются. Собственно, они уже переполнены. И пока они забиты под завязку, новое пиво некуда ставить и негде маркировать. А значит оно или будет простаивать в фурах (а это очень дорого), или просто не будет завозиться в прежних количествах. Все это в совокупности может привести к сокращению ассортимента, уменьшению объемов и росту цен. То есть выбор импортного пива к лету грозит стать меньше, а то, что останется (особенно это будет заметно по недорогим сортам) станет дороже. Но мы, конечно, будем надеяться на лучшее. Что еще остается.

На этом канале с пивом не шутят! (Потому что не умеют)

Много интересных фактов об импортном пиве по итогам 2023 года. Спасибо коллегам по цеху, интернетам и секретным документам: Про все: — По объему импорта год оказался лучше 2019 года, но хуже 2020. До уровня 2021 года не хватило 20%. — Больше всего к нам приходит пива из Германии — более половины всего объема. Следом идут Чехия, Бельгия, Мексика и Китай. Импорт китайского пива вырос значительнее всего, а вот, например, из некогда очень популярной Литвы упал в 5 раз. — Лидер пивного импорта — «Красное&Белое» — завез почти 100 млн литров за 2023 год (это около 270 тысяч литров в день!), за красно-белыми с существенным отрывом идет родственный «Бристоль», после него идет Х5 Group (магазины «Перекресток», «Пятерочка»). — Самая популярная упаковка ввозимого пива — банка: на нее приходится три четверти всего импорта. Бутылочного пива завозится почти в 4 раза меньше. Разливного — в 9 раз меньше, чем баночного. Про баночный импорт: — Среди немецкого импортного пива в банках лидерами остаются OeTTINGER, Feldschlößchen и Eichbaum — пиво именно с последних двух заводов мы часто видим под разными марками в магазинах «К&Б» и «Бристоль». — Они же выпускают самое продаваемое баночное немецкое пиво в РФ: Feldschlößchen, Fürstkeg, Eurotour, Hop Rider, Wolpertinger и прочие. Всего в РФ поставляется около 120 брендов в банках от 55 пивоварен Германии. — Из чешского пива лидерами в РФ являются сорта Pražačka, Kaiser Brau и Budweiser. Далее идут Pilsner Urquell, Krusovice, Holba и прочие. На полках можно встретить 60 брендов в банках от 30 пивоварен. — С Бельгией ситуация интереснее. Угадайте, сколько бельгийских пивоварен ответственны за импортное баночное пиво в РФ. Это ОДНА пивоварня — Martens. И за основную часть этого пива снова отвечают «К&Б» и «Бристоль». Это сорта Belgian Krone, Willianbräu, Bocholter Kwik и другие. В то же время в продаже доступны около 40 брендов баночного бельгийского пива от 24 пивоварен. — Еще из неожиданного: импорт баночного ирландского пива (Guinness, Murphy's, O'Hara's и пр.) в прошедшем году вырос почти вдвое по сравнению с 2022 годом. Одного только «Гиннесса» в банках стали ввозить вдвое больше! Про бутылочный импорт: — Самое продаваемое импортное пиво в бутылке — Corona. В 2023 году импортом этого пива занималось около полусотни российских компаний! — Самое продаваемое в РФ бутылочное пиво из Германии — Hofbräu, Schneider Weisse и Ayinger. В 2023 году в Россию приехало почти 120 брендов от 85 германских заводов. При том, что чуть более 20 производителей прекратили отгрузки. — Самое продаваемое бутылочное чешское — Bakalář, Pražačka и Černovar. Легендарный «Урквелл» лишь на 10-м месте. Всего в России в прошлом году можно было насчитать почти 50 брендов от почти 30 чешских пивзаводов. Лишь три завода отказались сотрудничество с РФ за последние несколько лет. — Лидеры среди бутылочного бельгийского — Leffe, Blanche de Bruxelles и Delirium. Импортный «Хугарден» на шестом месте. Всего свое пиво (более 150 брендов) поставляли более 90 бельгийских заводов. Причем за пару лет их количество не только не упало, но и возросло — на 15 штук. Про разливной импорт: — Из Германии к нам приезжает около 60 брендов разливного пива. Самые продаваемые — Kurpfalz Braü, Steinbraü и Bayreuther. — Бельгия поставляет в РФ чуть больше 70 брендов в кегах, из которых лидируют Palm, Steenbrugge и Bourgogne des Flandres. Знаменитый Kwak при этом занимает аж 19-ю строчку. — Лидеры чешского разливного почти те же, что в бутылках: Pražačka, Černovar и Litovel. Любимый многими Pilsner Urquell в разливном виде в РФ официально теперь не поставляется. Всего на рынке представлено немногим более 30 чешских брендов в розлив. — При этом разливной импорт из Ирландии почти не изменился: того же «Гиннесса» меньше особо не стало. Зато «Брюдога», судя по цифрам, поехало аж в 10 раз больше. — Всего в 2023 году в РФ разливное пиво импортировалось из 23 стран. Как видите, картина довольно красивая. Интересно, кстати, сравнить с тем, что я писал об импорте полтора года назад: https://t.me/prostopropivo/810.

Оказывается, сценарист «Острых козырьков» (и очень неплохого фильма «Лок») планирует запустить сериал про семью Гиннесс. И я очень надеюсь, что он будет не только про пиво. Потому что это примерно как снять кино про Илона Маска и рассказать в нем только о том, как он выпустил огнемет. Понятно, что в широких массах Гиннесс ассоциируется прежде всего с темным пивом, ну и с одноименной книгой рекордов, которую в свое время придумал директор пивоварни Guinness. Тем не менее, на протяжении нескольких веков династия тем или иным образом была вовлечена в целую кучу бизнесов, инициатив и историй. Наследие Артура Гиннесса в разное время пополнялось и банками, и трастами, и спортивными ассоциациями, и уникальной недвижимостью. Некоторые носители фамилии были настолько влиятельны, что семья не только участвовала в политической жизни региона, но даже формировала религиозный ландшафт в рамках всей страны. Неудивительно, учитывая, что один из наследников Артура, управлявший пивоваренным бизнесом после смерти отца, в какой-то момент стал богатейшим человеком Ирландии, а позже уселся в кресло мэра Дублина. Были, правда, в истории семейки и неоднозначные эпизоды: там и конфликты с католиками (сам Артур Гиннесс был протестантом), и убийства, и махинации с акциями, и бог знает что еще. Если покопаться в семейных хрониках, то можно найти даже связи с, простите, Гитлером. В общем, материала для получившего название House of Guinness сериала — хоть отбавляй. Очень надеюсь, что у сценариста Стивена Найта получится не хуже, чем уже вышло с историей Томаса Шелби. P.S.: сериал, кстати, выйдет на Netflix, но поводов переживать нет, поскольку стаут «Гиннесс» уже и так черный. Фьють-ха!

Пивоварни используют низкокачественное сырье, чтобы экономить и зарабатывать больше денег!

Знакомое утверждение, да? Обычно входит в базовую комплектацию среднестатистического потребителя и часто выступает подачкой-неберучкой в спорах о цене и качестве современного массового пива. Ну а что: тезис простой, логичный, без видимых изъянов и вроде как многое объясняет (особенно для тех, кто только начинает свой путь по кривой Даннинга—Крюгера). Но тут как с «ложными друзьями переводчика»: на первый взгляд логичное, закономерное и очевидное не всегда оказывается верным. Да, экономия на сырье — это фундамент многих современных производств, глупо с этим спорить. Однако экономия — это целая наука, а не просто принцип «меньше потратил — больше заработал», и применение дешевого сырья иногда дает абсолютно обратный эффект — себестоимость продукта растет вместо того, чтобы падать. Пиво — хороший тому пример. Вот, скажем, солод. Одна из базовых его характеристик — содержание белка. Грубо говоря, в низкокачественном пивоваренном солоде его слишком много, что приводит к лишнему гемору при производстве напитка, а также к ухудшению его потребительских свойств. Другая важная характеристика — экстрактивность, то есть способность зерна отдать сухие вещества: у качественного солода этот показатель выше. Лучше экстрактивность — больше сахаров в сусле, а стало быть и нужную его плотность можно достичь меньшим объемом зерна. И наоборот: меньше экстрактивность — больше зерна придется использовать. Аналогично и с хмелем, одна из главных характеристик которого — содержание альфа-кислот, отвечающих за горечь. Грубо говоря, у недорогих сортов этот показатель обычно довольно низкий, а значит и самого хмеля для достижения нужного уровня горечи потребуется больше. В итоге, сэкономленными на дешевых ингредиентах деньгами пивоварне придется тут же тушить горящие жопы пивовара и технолога оплачивать дополнительную возню, которой могло не быть. Ведь теперь надо скорректировать рецепт (и делать это нужно будет каждый раз, потому что характеристики дешевого сырья обычно нестабильны от партии к партии), решить проблемы с фильтрацией и с тем, что готовое пиво может приобрести нежелательные свойства, и так далее. А еще придется закладывать больший объем сырья на варку или вовсе выкидывать всю закупленную партию нахер, потому что внезапно оказалось, что она чем-то заражена. (Это напоминает мне историю о том, как я купил кило фисташек по цене вдвое ниже привычной: половина орехов была в закрытой скорлупе, открытые в основном напоминали на вкус горько-солоноватую глину, а условно съедобных набралось граммов на сто. По факту за эти сто граммов посредственных фистах я заплатил столько же, сколько отдал бы за полкило нормальных) Стоит ли оно того? Иногда да: точно просчитанные компромиссы порой действительно могут дать заметную экономию без существенного влияния на конечный продукт (тут примерно как с несоложенкой, применение которой далеко не всегда позволяет сэкономить — об этом у меня был целый пост: https://t.me/prostopropivo/439). Но вот просто взять солод поплоше да хмель пожиже и волшебным образом сэкономить много денег, не создав попутно себе проблем или не выпустив откровенно некачественное пиво, скорее всего не получится. Потому что как говорили древние: любое кроилово ведет к попадалову.

Несколько последних дней мне присылают новость о подорожании пива и спрашивают, почему я про это не пишу, ведь это такое событие, такое событие — АААААА ПИВО СТАНЕТ ДОРОЖЕ!!!!1111 Так вот, пишу: Да, отпускные цены на пиво в РФ повысятся с 1 апреля. Если верить СМИ, то на 8-15%. Но, во-первых, если честно, ничего особенного в этой новости нет. Это не редкий случай, не неожиданность и уж тем более не сенсация. Во-вторых, мы, как потребители, это повышение почувствуем не сильнее, чем множество таких же, уже случившихся. Если изучить статистику и динамику роста цен на пивоваренную продукцию за последние десять лет, то можно увидеть, что пивко дорожает примерно на 10% в год. Потому что отпускные цены на пиво (то есть те цены, по которым отгружает продукцию сам производитель) поднимаются регулярно. Причин для этого хватает: акциз на пиво увеличивается на 1 рубль ежегодно, растет инфляция, дорожает сырье, упаковка, логистика — эти и другие факторы (та же маркировка, черт бы ее драл) приводят к тому, что себестоимость пивоваренной продукции увеличивается по несколько раз за сезон. Однако мы с вами этих скачков особо не ощущаем. Потому что с одной стороны есть производители, которые имеют возможность сдерживать рост отпускных цен и корректировать их не слишком часто. А с другой стороны есть крупные розничные сети, которые эти скачки сглаживаю своими силами, повышая цены на полке аккуратно и практически незаметно для покупателя. Так что вот это удорожание на 8-15%, о котором сегодня трубят все СМИ, принципиально ничем не отличается от тех, что происходят каждый год на протяжении как минимум последних лет десяти. Просто у прессы есть новостной повод (крупные пивоварни разослали партнерам уведомления о плановом повышении цен) — и его нужно отработать. Не более того.

Ну вот и загудел пивной интернет про обновленную «семерку» от «Балтики»: покатились пресс-релизы, понеслись обзоры и сравнения со старой версией сорта, полетели мнения и оценки. Ну а поскольку у меня тут не обзорно-оценочный канал, а познавательно-душнилошный, пройдемся по содержимому не бутылки, а пресс-релиза. Из всего мало чем примечательного вороха стандартной маркетинговой лабуды выделяется и веселит вот этот кусок:

Насыщенная палитра ароматов продукта подчеркивается особенной «изюминкой» — совершенно новым сортом хмеля, которое пивовары нашли на Алтае.

Я прямо представил себе идиллию. Гуляли такие пивовары «Балтики» по Алтаю, гуляли, потом смотрят — ну-ка, что это там растет... бааа, так это ж совершенно новый сорт хмеля! Берем, пригодится! И, что характерно, как удачно все сложилось-то: сорт абсолютно новый, вот только-только обнаружили, а поди-ка — и по характеристикам уже что надо, и объемов на все миллионы литров новой «семерки» хватит. Алтай — волшебный край! Впрочем, если находка была сделана лет десять назад, то вопросов нет: обеспечить нужные объемы урожая и стабилизировать характеристики хмеля могли успеть. Но верится с трудом. Во-первых, на Алтае, насколько мне известно, хмель пока растет преимущественно на заборах да в фантазиях аграриев, которые решили заниматься его промышленным производством лишь года полтора назад. Во-вторых, название этого хмеля, как и его производителя, «Балтика» почему-то предпочла не указывать (но, справедливости ради, указывает место производства: село Верх-Карагуж; вероятно, речь об уже обанкротившемся заводе «Подсосновский», у которого было около 11 га плодоносящих хмельников, если верить цифрам из интернетов). В общем, есть мнение, что вся эта история про алтайских хмель — обычный маркетинговый буллшит. Не утверждаю, что хмеля на Алтае нет (он, очевидно, есть, сколько-то), но «нашли совершенно новый сорт» — это смешно. Ладно, идем дальше.

Для новой «семерки» пивовары увеличили количество солода, подняв этим плотность пива.

С одной стороны, не придерешься: раньше «Балтика 7», по крайней мере последние 15 лет, действительно имела начальную плотность 12%, теперь же это значение подняли до 12,5%. Разница в полпункта — ерунда, но зато дает право говорить, что для новой версии не жалеют солода. С другой стороны, есть любопытный нюанс. Берем старую и новую бутылки в руки, сравниваем этикетки и видим, что обе версии «семерки» содержат 3,5 грамма углеводов (то бишь несброженных сахаров) на 100 мл напитка. Что крайне странно, потому что при одинаковом содержании алкоголя (5,4%) и разной начальной плотности этот показатель должен быть разный. Это значит, что какая-то из указанных характеристик врет. То есть или пиво слаще, чем заявлено, или оно чуть крепче номинальных 5,4%, или те дополнительные 0,5% ЭНС тоже были найдены пивоварами в Алтае. И да, «Балтика» снова радует «честными ноль-пять», но, как и в прошлый раз, не торопится говорить о том, что пол-литровой будет только стеклянная бутылка: баночки как были по 0,45 и 0,9 литра, так и остаются. Так или иначе, как и в случае с «тройкой», пиво получилось... ну, нормальное. Уж всяко лучше маркетинга, которым оно сопровождается. P.S.: Забавный факт. Первая партия пива «Балтика 7», которое получило приставку «Экспортное», была сварена в Финляндии по лицензии. Получается, экспортное от рождения таки импортное.

Не знаю, насколько неожиданной для вас будет эта информация, но в качестве главного пивовара знаменитого пивзавода «Жигулевский» трудится женщина — Ирина Астахова. Главный технолог завода, к слову, тоже женщина — Валентина Бардовская. То есть пиво одной из самых известных и любимых марок в стране производится под чутким руководством двух замечательных дам. Как говорится, ставь лайк, если не знал, а я буду надеяться, что этим деаноном никому не навредил. Правда, не могу ручаться за то, что они работают на самарском заводе по сей день: на сайте никакой соответствующей информации не было и нет, а сама Ирина — человек непубличный и потому информации в открытых источниках о ней практически нет. Да и PR-отдел завода почему-то не очень любит relations, когда речь идет о public: я в свое время так и не смог добиться интервью с уважаемой Ириной Анатольевной, хотя и добро на него получил, и вопросы прислал. Но и ладно, нет и нет. Интересно, что мы порой даже не подозреваем, сколь значительная часть пива делается при непосредственном участии женщин. И, раз уж на то пошло, поблагодарить их за этот нелегкий труд хочется именно вне праздника. Потому что любовь и уважение к женской часть нашей пивоваренной отрасли простираются на весь календарный год, не ограничиваясь одним лишь восьмым днем весны.

Это — реклама пива Cerveza Cristal, якобы вмонтированная в фильмы «Звездные войны» одним из чилийских телеканалов. Всего таких вставок в течение показа трилогии была целая россыпь, но прикладывать все я не буду: с этой задачей в ближайшее время миллион пабликов и чатов справится и без меня. Расскажу лучше о том, о чем они промолчат и почему никакого вмешательства в монтаж фильма на самом деле не было. Canal 13 — один из старейших и крупнейших телевизионных каналов Чили, а Cerveza Cristal — один из популярнейших сортов пива в стране, и вряд ли руководство обеих сторон вот так запросто не подумали бы про потенциальную конфронтацию с Лукасом и его юристами. Так вот, рекламное сотрудничество канала и пивоварни в целом мало чем отличалось от прочих подобных. Разница была лишь в том, что по контракту канал обязался ставить ролик с пивом первым в рекламном блоке. Поскольку сцены, после которых канал запускал рекламу, были известны заранее, рекламодатель подготовил ролики, визуально продолжающие действие фильма. Добившись в итоге ощущения, будто Оби Ван Кеноби и прочие герои из всего пангалактического многообразия напитков предпочитают именно чилийский лагерок. Собственно, гениальность этих роликов не в том, что они вмонтированы в фильм — их в фильм никто и не вставлял, а в том, как они с этим фильмом бесшовно слились, оставаясь при этом частью рекламного блока: рекламная пауза уже началась, а кино еще вроде бы и не закончилось. Джордж Лукас, в свою очередь, находку хоть и оценил, но жалобу в местный контролирующий орган все же подал, добившись запрета на повторную демонстрирацию этих роликов. Канал с пивоварней, впрочем, не расстроились и позже просто повторили аналогичный трюк, но уже с другими фильмами, в том числе «Красотой по-американски». Эти ролики я уже не видел, но, уверен, Лестер Бёрнем в сцене со своими фантазиями заходит не в ванную к разгоряченной Анджеле, а в холодильник с сотнями запотевших бутылочек Cerveza Cristal.

Кстати, вот что данный пивоваристый симулятор наглядно демонстрирует, так это сложность попадания в нужный баланс. И хотя в игре механизмы формирования вкусоароматики в пиве сильно упрощены, сделать хорошо сбалансированный напиток даже в условиях виртуального мира — та еще задачка. Что уж говорить о мире реальном. Вообще, баланс — это едва ли не самая важная характеристика пива. В том смысле, что именно от правильного соотношения основных вкусов — обычно сладости и горечи — зависит восприятие напитка и, как следствие, его успех. Причем что интересно: чем нажористее пиво (то есть чем выше показатель конечной плотности), тем проще его сбалансировать и тем этот баланс в принципе менее важен. И наоборот: чем жиже жижа, тем сложнее привести ее вкусоароматику в равновесие. Хороший пример — имперский стаут, мощный барливайн или даже просто крепкий лагер. Обычно это довольно насыщенное по вкусу пиво с солидным таким уклоном в сладость. Ее можно (а и ногда и нужно) оттенять хмелевой горечью, но ювелирной точности там особо не требуется: поддал ты в имперку хмеля хоть на 30 IBU, хоть на 40 IBU (то есть аж на треть больше!) — без разницы, результат будет примерно одинаковый. Это почти как солить 10-литровую кастрюлю наваристого супа: можешь бахнуть «на глазок» — не ошибешься, погрешность в несколько граммов на такой объем погоды не сделает. Совсем другое дело — лагеры, особенно легкие. Поскольку они зачастую хорошо выброжены, то есть имеют немного остаточных сахаров, сбалансировать их вкус очень непросто. Тут уже потребуется точно расчитывать и учитывать все — алкоголь, остаточные сахара, продукты брожения и т.д., ведь даже легкое изменение любого из этих переменных может и будет заметно влиять на конечный вкусовой профиль. Возвращаясь к примеру с супом, в данном случае придется солить не огромную кастрюлю, а наперсток. Собственно, я это все к чему: славьте магазинную ссанину уважайте легкие лагерки! Ничего другого скоро все равно не останется, муахаха! Сделать хороший мощный кисляк, фруктяк, дипу/трипу, жирную имперку или еще какой подобный боевик — непросто. Но гораааздо сложнее сварить хороший легкий лагер, потому что в его производстве, как нигде больше, требуется хирургически тонкая работа над всеми нюансами едва уловимого вкуса. Поэтому можно сколько угодно гнобить и унижать всякие «бад лайты», но факт остается фактом: легкие лагеры рулят миром, а те, кто умеют их делать — настоящие гении.

Поиграл, наконец, в "Brewmaster: Beer Brewing Simulator": наварил 40 сортов живого нефильтрованного, вылил в виртуальную раковину полтонны ипы, получил во внутриигровом Untappd 3,75 за свой гозе и вот — спешу поделиться впечатлениями. Brewmaster — это симулятор именно что домашнего пивовара. Никаких полноценных варочных порядков хотя бы на тонну, больших ЦКТ, линий розлива и прочего подобного тут нет. Всю игру мы проводим в окружении кухонной мебели и разных пивоваренных приблуд, проходя путь домашника: начинаем с кастрюльки на плите и экстрактов, через несколько пробных варок переходим на солод и далее, по ходу выполнения задачек вида «свари пивко с такими-то характеристиками», получаем доступ к более продвинутым железкам и новым солодам/хмелям/добавкам. Пик местной карьеры — это большой заторник, мощная газовая горелка, варочник на 80 литров, шустрый насос и крутой ферментер с автоматической поддержкой нужной температуры. При этом сварить практически любое пиво можно все в той же стартовой кастрюле, лишь бы был доступ к нужному сырью. Только вот беда в том, что варить это пиво интересно лишь первые часов 5-10, пока изучаются новые стили, покупаются новые железки и расширяется ассортимент ингредиентов. Как только на столе оказывается оборудование среднего класса, а в магазине доступна хотя бы половина всего сырья, игре становится все сложнее маскировать за прогрессом репетативность геймплея, и он начинает усыплять своим однообразием. Правда, это только в том случае, если ты не дропнул игру в первые пару-тройку часов, орируя в экран «я не понимаю, че делать, блеать!» Разработчики довольно глубоко реализовали некоторые процессы, но не потрудились как следует объяснить их суть для далеких от темы игроков. То есть авторы позволяют следить, например, за изменением объема сбраживаемых сахаров в сусле, но при этом никак не объясняют, зачем нагревать затор до 65 градусов, потом доливать туда кипяток и делать мэш-аут. В принципе, проходить игру можно и без объяснений, тупо методом проб и ошибок, но на определенных этапах это может превращаться в довольно унылый мазохизм. Можно подумать, что игра на самом деле делает больно только казуалам и рассчитана на тех, кто шарит в теме. Но нет: некоторые важные аспекты пивоваренных процессов реализованы или слишком условно, или не реализованы вовсе. Подробнее расскажу в комментариях, чтобы не утяжелять и без того большой пост. Итого. Что понравилось: — приятный визуал и в меру увлекающий сюжет; — есть поле для экспериментов, можно творить дичь (немношк); — можно сварить какое-нибудь пиво, отправить на продажу и получить за него полную панамку хуев низкую оценку в Untappd — лучшая и самая честная часть симуляции; — в целом довольно адекватно показывает некоторые процессы, позволяя изучить и понять базовые принципы производства пива; — можно сварить пиво и вылить его в раковину; — нельзя сделать томатный гозе. Что не понравилось: — слишком душно для аркады, слишком просто для симулятора; — игра не объясняет многое из того, что оказывается важным: реализовать реализовали, а объяснить как и зачем забыли — ну такое; — некоторые вещи вызывают недоумение или дают слишком искаженное представление о пивоварении. Подробнее тоже в комментах. Ну и вишенка на торте: в этом «симуляторе пивовара» нельзя сделать лагер. Вообще. Совсем. Есть такие игры-симуляторы, которые создают правдоподобное, но на самом деле обманчивое впечатление погружения в ту или иную профессию. Brewmaster — как раз из вот этой самой когорты: игра в меру увлекает, немного развлекает, но содержит слишком много упрощений и условностей, чтобы быть настоящим симулятором пивовара. Пусть даже и домашнего. Тем не менее, я рекомендую провести в ней хотя бы несколько часов всем, кто неравнодушен к пивоварению: это интересный и даже во многом полезный опыт, который не может предложить ни одна другая связанная с пивом игра. В конце концов, это просто хороший способ помедитировать. Ну и надеюсь на выход дополнения или полноценного продолжения: нереализованного потанцевала — вагон!

Любите!

🎉 Результаты розыгрыша: Победители: 1. Inver (@InverZID) 2. Света Проверить результаты

«Заслушав предложение [...] о пересмотре стандартных размеров пивной бутылки с целью изменения ее размеров [...], съезд единогласно постановил что стандартная мера для пивной бутылки не подлежит пересмотру». НАКОНЕЦ-ТО! Неужели чиновники и правда решили отстоять здравый смысл и говорят, что нельзя уменьшать объем пивной тары? Правда ведь? ДА? Вообще и правда да, но есть нюанс: заседание было почти сто лет незад, в 1926 году. И речь шла о снижении объема пивной бутылки стандартным объемом 0,6 литра (то есть 1/20 ведра) до непонятных, диких, позорных 0,5 литра. Решение в итоге, впрочем, как мы видим, ни на что не повлияло. (За картинку спасибо Павлу Егорову)

Скрасим-ка понедельник приятной мелочью: разыграем пару билетов на фестиваль Top Craft Beer Fest, который пройдет в последнюю субботу февраля на площадке МТС Live Холл в Москве. Условия участия как всегда простейшие: — убедиться в собственном совершеннолетии; — подписаться на каналы @prostopropivo и @TCBfest, если еще не; — нажать кнопочку «Хочу на фест!» В конце рабочей недели беспристрастный бот-рандомайзер выберет двух участников — им и достанется по бесплатному билету. Ну а дальше останется только дождаться 24 числа, добраться до шоссе Энтузиастов и предаться греху безлимитной дегустации в окружении 400 сортов от 50 производителей пива, сидра и мидов. Впрочем, полагаться на счастливый случай не обязательно — билет можно купить самостоятельно, благо они еще остались: https://topcraftbeer2024.ticketscloud.org. Удачи!

Тем временем, «Балтика» уже вовсю шьет «Абибас» занимается, кхм, импортозамещением. Я: мам, давай купим Seth & Riley's Garage, Tuborg Green и Kronenbourg Blanc? Мама: у нас есть Seth & Riley's Garage, Tuborg Green и Kronenbourg Blanc дома. Seth & Riley's Garage, Tuborg Green и Kronenbourg Blanc дома:

Тут вот господин вице-премьер дал хороший повод напомнить, что источник воды и качество пива в современном пивоварении между собой практически никак не связаны. В том смысле, что если у тебя есть система водоочистки, а пивовары и технологи знают, как довести минеральный состав воды до нужной кондиции, то можешь хоть из болота ее черпать. И наоборот: если на заводе клали болт на водоподготовку или вообще не знают о существовании этого процесса (а такое, увы, бывает даже сегодня), то хоть сам боженька тебе воды из своего кувшина нальет — толковое пиво получится разве что случайно. Впрочем, я об этом уже душнил писал: https://t.me/prostopropivo/748 Зато теперь понятно, почему «Жигули» получились хуже «Мерседеса»: просто в Жигулевских горах железная руда не та, что в Германии.

Запретят ли магазины разливного пива из-за нового закона? (Спойлер: нет) Несколько слов о так называемом законе о «наливайках», о котором вчера не вещал разве что канал «Культура». Новости о законодательной инициативе, принятой вчера в третьем чтении, почему-то повсеместно сопровождаются заголовками о запрете. Мол, вот закон приняли, щас закроют все магазины разливного пива по всей стране! Так вот, во-первых, не щас, а с 1 апреля, во-вторых, не закроют, а ограничат работу, и в-третьих, не всем магазинам разливного пива, а лишь некоторой части. TL;DR: с большинством магазинов разливного пива ничего не случится — как работали, так и будут работать. Теперь поясню подробнее. В вышедшем законе, в глубине традиционно наваленной чиновниками кучи канцелярита, присутствуют две важных характеристики, определяющих, на какие именно заведения, собственно, этот закон нацелен: — Заведение формально зарегистрировано как предприятие общественного питания. — Заведение находится в жилом доме или рядом с ним. При этом по факту речь идет не просто о всех кафе, барах, буфетах и прочих подобных местах, а о вполне конкретной разновидности заведений: магазинах разливных напитков, которые формально работают как предприятия общественного питания. Дело в том, что по давно существующим законам обычный магазин имеет право продавать пиво только днем и на вынос, а вот общепиту можно продавать ночью, но только для употребления на месте (то есть во вскрытой таре). Так вот, владельцы некоторых магазинчиков оформляют их как общепит, получая таким образом возможность продавать напитки в ночное время. При этом де-факто заведение остается обычным розничным магазином, ну разве что столик и чайник поставят для проформы — типа вот у нас тут кафе. В целом в такой хитрости нет ничего незаконного. Однако есть мнение, что многие подобные заведения закон все же нарушают (продают напитки ночью навынос, а не для употребления на месте) и в ночное время становятся центром притяжения, скажем так, не очень воспитанной публики. Проблема обостряется, если такое заведение находится в жилом доме или рядом. Новый закон позволяет регионам самостоятельно устанавливать ограничения на работу таких заведений. Например, ограничивать время работы или запрещать продавать пиво в розлив одновременно с розничной продажей, то есть навынос. Аналогичные права региональные власти получали и ранее: в частности, им дали возможность самостоятельно определять, какая площадь должна быть у заведения, чтобы оно могло работать как общепит. Что новый закон дает в итоге: — Для магазинов разливного пива, работающих именно как магазины, а не общепит, новая инициатива ничего толком не изменит — там и от старых законов проблем хватает. Таких в стране, насколько мне известно, большинство. — Из полноценных баров/кафе/буфетов (если они отвечают требованиям соответствующих законов об общепите), продающих пиво как по бокалам, так и с собой, в зону риска попадают те, что находятся в жилых домах или на прилегающих территориях. Закрывать без разбора их точно никто не будет, но проредить теоретически могут. — Если же магазин находится в жилом доме или рядом, и при этом хитрит и делает вид, что он — кафе или барчик, только чтобы продавать пиво по ночам — вот тут могут быть проблемы. По сути закон нацелен именно на подобные заведения. Подчеркну: закон НЕ ЗАПРЕЩАЕТ магазины разливного пива, но может ограничить условия работы тех, что работают одновременно И как розничный магазин, И как предприятие общественного питания. Таких в общей массе меньшинство. Да, эффективность всей этой свистопляски вызывает большие сомнения (для наведения порядка достаточно существующих норм и нормальной работы контролирующих органов). Но, повторюсь, подавляющему большинству магазинов с разливным пивом новый закон едва ли добавит новых проблем. Во всяком случае, пока.

Если вы вдруг не знали, то вот так выглядели первые в мире банки с пивом. И сегодня им исполняется 89 лет. 24 января 1935 года в продажу поступили два сорта от американской пивоварни Gottfried Krueger Brewing Company: Cream Ale и Finest Beer. Оба были разлиты в изобретение компании American Can Company. Считается, что именно они стали первыми доступными широкому покупателю сортами баночного пива. Правда, этому предшествовали почти три десятка лет разработок, экспериментов, проб и ошибок. И небольшой тестовый «прогон». Первые попытки выпустить пиво в баночках предпринимались еще в 1909 году. Правда, тогда у American Can Company ничего не получилось, так что пришлось потратить еще пару десятилетий на доведение технологии до ума. Причем существенная часть процесса пришлась на «сухой закон», который действовал в США с 1920 по 1933 год. И вот на излете антиалкогольной кампании, незадолго до ее фактической отмены, на пивоварне Krueger была установлена экспериментальная линия розлива, с которой сошла партия в 2000 баночек. Правда, пиво отправилось не в магазины, а на обзоры пинвым блогерам дегустацию преданным поклонникам марки. И лишь через год с лишним баночное пиво ушло в свободную продажу. К слову, в то время пивная банка мало чем отличалась от консервных: это была тяжелая, толстостенная тара, которую можно было открыть только ножом, отверткой или специальной металлической приблудой длиной с ладонь. Что не помешало изобретению обрести феноменальный успех: к концу первого года в США было продано около 200 миллионов банок с пивом. Самостоятельно дырявить металл, чтобы попить пивка, потребителям пришлось почти тридцать лет: лишь в 1963 году в продаже появились банки, которые можно было открыть, просто потянув за специальный язычок. Ну а еще декаду спустя пивные банки обзавелись привычным нам механизмом с несъемным ключом. Который с тех пор принципиально так и не поменялся. Такая вот история.

Почитал комментарии ко вчерашнему посту. Который, конечно, вовсе не про то, каким должно быть пиво и что оно должно содержать (оно все еще никому ничего не должно), а про то, что пиво — понятие широкое и не всегда объективное. Вместе с тем пост оголил неочевидную, но насущную проблему — проблему... мнэээ... идейного и терминологического разделения разных видов пива. И вот по этому поводу хотелось бы кое что сказать. Всю дорогу опираясь на пивоваренный опыт Чехии и Германии, отечественная пивная отрасль переняла, помимо прочего, и манеру разделять все пиво на две категории: грубо говоря, пиво и вроде-бы-пиво-но-не-совсем. В Германии (точнее, в Баварии) это выражается в запрете называть словом bier то, что создавалось не по традиционным технологиям и/или содержит в составе что-то кроме базовых ингредиентов. В Чехии же в пивоваренном законодательстве существует понятие «напиток на базе пива» (nápoje na bázi piva) — точно как у нас. Во всех случаях это разделение искусственное, условное, формальное — чиновники просто взяли и провели границу там, где им казалось правильным. По каким именно причинам такое разделение в принципе появилось в каждой из перечисленных стран — не важно, вопрос в другом: к чему такое разделение привело? С одной стороны, к сохранению добрых пивных традиций — в нашем случае условно-советских, которые, в свою очередь, основаны на чешских и баварских. Традиции — штука хорошая, почему бы и не сохранить. С другой стороны, такое разделение привело к формированию у потребителей веры в то, что настоящее пиво имеет строго определенные характеристики, несоответствие которым не дает напитку права называться пивом. Это может быть определенный состав, вкус, внешний вид, отсутствие или наличие тех или иных ингреиентов — что угодно. Иными словами, многие из потребителей убеждены в том, что есть только «правильное пиво» и «неправильное пиво». И ничего промеж. Это — чистой воды идеология, и в ней нет ничего хорошего. Напоминает одного бойкого австрийца, который очень любил делить на «правильных» и «неправильных». Не знаю, пил ли он пиво, но, говорят, неплохо рисовал. Кхм. Так вот. Нашим производителям пива в таких условиях приходится несладко, поскольку они вынуждены не только учитывать мировоззрение потребителя (зачастую весьма специфическое), но и упихивать все разнообразие пивоваренной продукции в узкие рамки двух формальных категорий: «пиво» и «пивные напитки». И вся ирония в том, что производитель рад был бы выпустить напитки из предыдущего поста в категории... ну не знаю... «солодовый напиток» или там «алкогольный коктейль на сброженном солоде». Но он не может: твой продукт обязан быть в одной из указанных в стандартах категорий, но не поспевающие за развитием пивных трендов законы говорят, что есть только «пиво» и «пивной напиток» и больше ничего. И потребители этим законам вторят, порой совершенно бездумно. В итоге мы получаем ситуацию, в которой имеющий право на жизнь солодовый напиток на аромках вынужденно продается как «пивнап», что только распаляет споры о том, в какую жепу приехало наше пивоварение. (вдох и выдох) Один из комментаторов вчера пришел к выводу, что пиво — это не столько продукт и совокупность конкретных ароматов и вкусов, сколько технология. И это довольно меткое замечание. Но я бы развил мысль дальше и сказал так: пиво — это не совокупность конкретных характеристик, и даже не технология, пиво — это философия. И от идеологии эту философию отделяет как раз убежденность в том, что пиво кому-то что-то должно.

А вот тоже интересная штука. На пивных полках без труда можно найти всякие ароматизированные напитки с разными фруктовыми и ягодными вкусами. Продаются они рядом с классическим пивом, на контрэтикетке у них написано «пивной напиток» или «напиток, изготовленный на основе пива» (что одно и то же), а в составе указаны пивоваренный солод и хмель. При этом во вкусе найти что-то пивное не получится: не чувствуется ни солодовая составляющая, ни хмелевая (их там и не должно быть). И у потребителей может возникнуть подозрение, что все это какие-то не имеющие ничего общего с пивом аромочные газировки со спиртом, а упоминание пивных ингредиентов на этикетке — банальное вранье. Ну или не вранье, но пивных ингредиентов там по два грамма, чисто чтобы соблюсти формальности. Однако во многих случаях это действительно пиво: и формально, и технически. И вот почему. Дело в том, что в основе многих таких напитков — обычный сброженный солод. Вернее, нейтральная солодовая база, если выражаться более научно. То есть пивовар делает все то же, что и при приготовлении обыкновенного пива: берется молотое зерно, замешивается с водой, нагревается, фильтруется, получившееся сусло охмеляется (в данном случае — чуть-чуть), кипятится, затем охлаждается и после добавления дрожжей отправляется на брожение на несколько дней. Далее получившаяся база, которая может иметь довольно высокое содержание наброженного спирта, проходит специальную фильтрацию, лишаясь таким образом почти всех вкусо-ароматических веществ. Ну и собственно все — получилось по сути обыкновенное пиво, но выхолощенное до предела. Далее остается только смешать эту базу с водой (при необходимости добиться нужной концентрации алкоголя) и ароматизаторами/соками/экстрактами в нужной пропорции. Считать такой напиток пивом или нет — личное дело каждого. С технической точки зрения тут не прикопаться: состав — пивной, технология приготовления — тоже. Ну а вкус... вкус — вещь субъективная. В конце концов, кто-то и бельгийские крики за пиво не считает, потому что «нет вкуса пива».

Минувшей осенью я сокрушался, мол, столько пивных фестивалей проходит в стране, а Москве почти не достается. Так вот, в этом году столица начнет отыгрывать позиции уже зимой. Вернее, на ее излете. Так что если вы обитаете где-то в московском регионе, то открывайте календари и помечайте последнюю субботу зимы как день, занятый исключительно пивом, сидрами и медовухами. Потому что именно 24 февраля 2024 года в Москве пройдет Top Craft Beer Fest. Что там будет: — около полусотни пивоварен, сидроделен и мидерий и порядка 400 сортов напитков от них; — 2 сессии по 4 часа каждая с часовым перерывом, чтобы перевести дух и открыть второе дыхание; — безлимитная дегустация всего, что привезут участники феста. Место проведения — площадка МТС Live Холл, что на шоссе Энтузиастов, 5с2. Начало мероприятия — 12:00. Билет на весь фестивальный день стоит 4000₽. И сегодня последний день, когда его можно купить по этой цене. Уже завтра, 17 января, за него будут просить 4500₽, а с февраля и вовсе 5000₽. Так что лучше разжиться билетами сегодня, не откладывая: https://topcraftbeer2024.ticketscloud.org/ Все подробности, в том числе анонсы участников, можно найти в канале феста.

Я нечасто ссылаюсь на другие каналы, но тут особый случай. Коллеги из «Пьяного Мастера» опубликовали интересное интервью с бывшим сотрудником одной подмосковной крафтовой пивоварни, который бросил все и уехал работать на пивзавод аж в Африку. Вернее, в ЦАР — то самое место, где делал бизнес (не только пивной) муж Валерии один одиозный персонаж. Беседа, к счастью, вовсе не про политику, а про суровые будни российского пивовара-вахтовика, несколько лет проработавшего на очень специфическом производстве в не самой благополучной точке мира. Очень рекомендую к прочтению: https://t.me/drunken_masta/4086

Прокомментирую повалившиеся в личку новости о потенциальном запрете продажи безалкогольного пива несовершеннолетним. Что произошло: комитет Госдумы по охране здоровья предложил ограничить продажу безалкашки не достигшим 18 лет покупателям, продавая ее с обязательной проверкой паспорта. Мотивация банальная: если подростки будут употреблять безалкогольное пиво, то это может вызвать у них привыкание и повысить риски развития алкогольной зависимости в будущем. То есть депутаты, получается, хотят приравнять б/а пиво к обыкновенному. В планах парламентариев внедрить запрет уже с осени 2024 года. Что по этому поводу можно сказать. Во-первых, в тексте новостей упоминается не просто безалкогольное пиво, а «напитки, которые изготавливают на основе пива, если содержание алкоголя в них не превышает 0,5%». Это дает повод считать, что запрет нацелен лишь на безалкогольные ароматизированные пивные напитки: всякие вкусовые хугардены, амстелы и прочие подобные. Обыкновенная безалкоголка, проходящая под категорией «пиво», под действие потенциального закона, учитывая формулировку, не подпадает. Выходит, будто запрещать детям пить обычное б/а пиво никто не собирается, и на самом деле задача — подпридушить конкретную категорию. Впрочем, пока это лишь предположение: текста законопроекта в общем доступе еще нет, так что делать какие-то выводы пока преждевременно. Во-вторых, объяснение, мол, в безалкогольном пиве все равно есть алкоголь, поэтому к нему нельзя допускать детей, не выдерживает никакой критики. Тот же квас по закону может содержать 1,2% спирта. При этом его продажи детишкам, как мы видим, никто и не думает запрещать. Во-вторых, ограничение продажи б/а пива подросткам будет иметь примерно тот же эффект, что и запрет прыгать с крыш многоэтажек: желающих и так особо не было, а те немногие, кто все же очень хотел, найдут способ в любом случае, несмотря на запреты. Предотвращение потенциальной алкоголизации подростков таким запретом — тоже смешно: с тем же успехом можно запретить диетическую колу, чтобы ребенок потом не дай бог не стал диабетиком. Ну и вообще: покажите мне хоть одного алкаша, на пути ко дну которого «нулевка» сыграла сколь-либо существенную роль. В общем, у меня есть две версии причин происходящего. Первая, простая: этот запрет — просто очередная инициатива в рамках федерального проекта «Укрепление общественного здоровья». Нацпроект как-никак, приходится что-то делать, чтобы с должностей не поперли. Вторая, посложнее (и она мне, признаться, нравится больше): вся эта движуха — инициатива одной пивоваренной компании, желающей таким вот образом обеспечить себе некоторое конкурентное преимущество. Если к лету увидим на полках отечественную фруктовую безалкашку в категории пиво (именно пиво, а не пивной напиток!), значит, именно эта версия оказалась близка к истине.

Пиво должно подаваться правильной температуры в зависимости от стиля!!!!!11один Или не должно? А если все-таки должно, то кому? Дискуссия именно на эту тему возникла намедни в одном из пивных чатов, когда один джентльмен посетовал, мол, сложно нынче в заведениях пиво пить: все сорта подаются одинаково холодные — что лагер, что имперец, — а хочется-то чтобы по уму, с разными температурными режимами. И вообще барам и тем более пивоварням хорошо бы поддерживать культуру и подавать разное пиво с разной температурой. Понятно, что эти влажные мечты, при всей своей привлекательности и даже правильности, практически нереализуемы — что дома, что в заведении. Но в целом с такой позицией сложно спорить: разное пиво и правда по-разному «играет» в зависимости от температуры. Один и тот же сорт, поданный при 6°, 12° и 18° Цельсия, действительно может дать совершенно разные впечатления. Только вот беда: Никаких температурных стандартов подачи пива не существует в природе. Их никогда не было, их нет сейчас и вряд ли они когда-либо появятся в будущем. Есть пожелания, предложения, советы, рекомендации разной степени настоятельности — что угодно, но только не требования и не правила. Существует россыпь разрозненных шаблончиков в духе «чем крепче пиво, тем выше температура подачи», «лагеры должны быть холоднее элей», «бельгийское пиво не должно быть ледяным», «темное лучше подавать теплее, чем светлое» и так далее. В них нет ничего дурного, однако все они неуниверсальны, в некоторой мере субъективны и спотыкаются о кучу исключений. Прямо как известные в народе догмы вроде «белое — к рыбе, красное — к мясу». При этом основаны они все на абсолютно объективном принципе: чем выше температура напитка, тем активнее высвобождаются ароматические вещества в нем. И это, пожалуй, единственное, что стоит знать и помнить, заморачиваясь с температурой подачи пива. А можно не заморачиваться и просто наслаждаться напитком как он есть, при желании экспериментируя с его температурой и отмечая для себя, какой режим какому сорту лучше подходит. Главное — помнить, что универсальных и абсолютных правил тут нет, есть лишь один базовый принцип и основанные на нем условные рекомендации. Но следовать им никто не обязан. В конце концов, даже в ледяном имперском стауте есть своя прелесть, и никто не сможет доказать, что это не так.

Знаете, тот факт, что нам есть из каких пивных событий года выбирать самое-самое и спорить об этом — это, лично для меня, само по себе и есть главное событие. При этом совершенно не хочется вспоминать о трудностях минувшего года и рассуждать о перспективах года наступающего. Хочется просто взять бокал, налить в него любимого напитка и поднять его за нас с вами и всех нас окружающих — за то, чтобы у всех все было хорошо. Предлагаю именно это в ближайшее время и сделать. Пейте хорошее пиво. Берегите друг друга. С Новым годом!

Тут ученые сказали, что безалкогольное пиво вреднее обычного. Хотя на самом деле, конечно, нет. В ноябре-декабре в новостном потоке мелькали заметки о б/а пиве, которое опасно всякими болезнетворными микробами. И я бы не стал обращать на эти новости внимания, если бы ссылки на них мне не присылали до сих пор: мол, гляди чего там на пути к резиновым женщинам поджидает. В чем суть истории: исследователи из США выяснили, что в безалкогольном пиве патогены растут и выживают охотнее, нежели в пиве с алкоголем. В пример привели кишечную палочку и сальмонеллу, которые прекрасно себя чувствовали в безалкашке при температуре чуть ниже комнатной. Разумеется, никакой сенсации в этом нет, исследование не открывает ничего принципиально нового: любой пивовар (как и огромное количество людей других профессий) знает, что этиловый спирт — хороший антисептик. Именно поэтому безалкогольные сорта пива, в которых спирта крайне мало или нет вовсе, как правило, подвергаются пастеризации: это позволяет в должной степени обеспечить микробиологическую стабильность. Непастеризованное безалкогольное тоже бывает, но его можно встретить разве что у небольших производителей, которые не имеют технической возможности подвергнуть готовое пиво нагреву. Так вот, солидные отечественные источники разобрались в нюансах довольно бестолкового исследования и передали его суть верно (речь там, скорее, о выживаемости бактерий, а не принципиальном их присутствии в б/а сортах), а всякие таблоиды и помойки запестрели заголовками в духе «Безалкогольное пиво может стать источником кишечной палочки», «Назван вред безалкогольного пива» и даже «Безалкогольное пиво оказалось вреднее обычного». И начали транслировать какую-то чушь про крафтовый хмель и сальмонеллу в нем. Разумеется, никакого вреда грамотно сделанное качественное б/а пиво само по себе не несет, тем более по сравнению с обычным (которое тоже может содержать патогены, к слову). А опаснее для здоровья оно может быть примерно в той же мере, в какой грязные руки опаснее мытых. Только и всего.

Сделаем пятничную литературную детективно-пивную паузу. Перечитывал на днях известное произведение, а там: За обедом Лавр Федотович, выступая против товарища Хлебовводова в практической дискуссии относительно сравнительных преимуществ прожаренного бифштекса перед бифштексом с кровью, стремясь выяснить на деле, какое из этих состояний бифштекса наиболее любимо народом и, следовательно, перспективно, СКУШАЛИ ПОД КОНЬЯЧОК И ПОД ПЛЬЗЕНСКОЕ БАРХАТНОЕ по четыре экспериментальные порции из фонда шеф-повара. Теперь им совсем плохо, лежат пластом и до утра, во всяком случае, на людях появиться не смогут. Значит так. Пиво с водкой — это классика, тут вопросов нет. Пиво с виски — тоже едва ли нетривиальное сочетание. Но вот коньяк и темное чешское вызывают некоторое удивление и, признаться, даже зависть. Но речь не об этом. Интересно другое: а какое именно пиво могли пить герои «Сказки о тройке» и что оно собой представляло, что так хорошо сочеталось с коньячком? Авторы на этот вопрос уже, увы, не ответят, но можно сделать некоторые предположения. Итак, что нам известно: — Повесть писалась и вышла во второй половине 60-х годов. — В то время действовал ГОСТ 3473-53, в котором дебютировал сорт пива «Бархатное». Это темное пиво с начальной плотностью от 12% и алкоголем около 3% объема. — В стране на тот момент уже существовали заведения, в которых можно было выпить импортного чешского пива. Например, в пивном баре «Пльзень», что в парке им. Горького, который братья Стругацкие вполне могли посетить. — Вместе с тем тогдашняя Чехия (как и нынешняя, впрочем) не баловала большим ассортиментом темных сортов. Было, в частности, темно-красное пиво Granat производства «Будвара» и несколько темных лагеров (tmavé pivo; подробнее о чешской пивной категоризации можно почитать тут). Можно было даже встретить бок и портер, но это для чешского пивоварения все-таки, скорее, экзотика. При этом темные чешские сорта сбраживались слабее, поэтому по сравнению со светлыми, при одинаковых значениях ЭНС, были слаще. То есть в конце 60-х с чешским пивом советские люди были уже знакомы, как минимум заочно. Так что герои книжки вполне могли пить что-то аутентичное. И тут в качестве идеального варианта напрашивается знаменитый Velvet, но нет: он, во-первых, производится пивоварней Staropramen в Праге, а во-вторых, лишь с конца 90-х — это нам не подходит. Если же брать пиво строго из Пльзени, то вариантов толком не находится: во всяком случае, названий и характеристик конкретных сортов темного пива, варившихся там в 60-х годах, мне отыскать не удалось. Знаменитый Prazdroj, насколько мне известно, в то время никакого «бархатного» не производил. Могло ли «пльзенское бархатное» в советской книжке быть светлым? Едва ли. Пивные ГОСТы однозначно говорили: «барахатное» — темное, да и само слово намекало на низкую, нежную карбонизацию. Так что вряд ли кто-то мог описать этим словом какой-нибудь игристый светлый пилснер. Таким образом, есть все основания полагать, что речь в тексте шла все-таки о советском сорте «Бархатное». Тем более он был одним из самых легких по алкоголю и при том одним из самых сладких и насыщенных. Это в известном смысле объясняет его сочетаемость с коньяком. Но почему же оно тогда именно «пльзенское», если в Пльзени в то время вроде как не было никакого «бархатного»? Грррм. Затруднение. Устранить его может следующий факт. Братья Стругацкие выпивали нечасто и в пиве едва ли разбирались достаточно хорошо: Аркадий, вроде, был больше по крепким напиткам, а Борис и вовсе особого интереса к алкоголю не проявлял. Так что не исключено, что в повести фигурирует просто красивое словосочетание, которое они сконструировали из обрывков своих околопивных знаний и впечатлений. Впрочем, я могу быть не прав, так что вопрос все равно остается открытым. Очень жду интересных версий и предположений в комментариях. Так или иначе, чувствую неутолимое желание побывать на грядущих новогодних праздниках Лавром Федотовичем.

Ну что ж, пришло время традиционного предновогоднего поста про моих давних друзей — сервис секретных пивных подборок «Пена Пак». Есть две новости, обе хорошие: Во-первых, я потихоньку начинаю подготовку к формированию своего пака, выход которого запланирован на май грядущего года. Как обычно, будет концептуально, необычно и, надеюсь, интересно и вкусно. Во-вторых, на днях стартовали продажи декабрьского «Пена Пака» — подборки, подводящей итоги пивного года. В наборе шесть абсолютно разных сортов — как от корифеев отечественной крафтовой индустрии, так и от перспективных новичков. Что именно лежит в коробке, вы узнаете уже после ее получения и вскрытия. Но могу заверить, что в этот раз состав сбалансирован, выверен, продуман и наверняка обрадует как биргика, у которого мизинчик уже в принципе не сгибается, так и человека, едва ступившего на скользкую дорожку крафтовых девиаций. И да, содержимое пака — сплошь эксклюзивы: эти банки невозможно будет найти в свободной продаже. Стоимость коробки — 2000 рублей. Удачный вариант для новогоднего подарка и себе, и знакомым поклонникам пива. Узнать подробнее про проект и заказать декабрьский «Пена Пак» можно на сайте https://pena.moscow. Заказ можно или забрать сразу в московском магазине у м. Войковская, или телепортировать его поближе к себе: сервис работает по всей России, а также в Беларуси, Казахстане, Армении и Кыргызстане.

Я редко публикую подобное, но это настолько бестолково и прекрасно одновременно, что не могу молчать. Ходить в сапогах с такой подошвой, думаю, не очень удобно. Но кого это волнует, если перемещаться исключительно между барами, да? Сколько стоят эти пинтовы тяги — неизвестно. Когда будут в продаже — неизвестно. Встроено ли там в подошву что-то, что активно плавит снег, оставляя красивые следы — неизвестно. Но на сайте «Гиннесса» при желании можно оставить свои контакты, чтобы получать еще больше спама «узнать больше». В общем, у Guinness все как всегда: реклама пива лучше самого пива.