Official Telegram channel of the President of Ukrainewatch here
The best auto-posting service

Do you want the same buttons under the posts?

Category
Channel location and language
[18+] Авторский телеграм-канал, который простым языком рассказывает о пиве и помогает лучше в нем разбираться .  Чат:  @pppchat  Миру — мир, войне — пипиську! Контакт:  @shoohurt  / [email protected] . com Youtube: bit . ly/PivoYouTube 
Show more
27 612+12
~17 474
~6
63.29%
Telegram general rating
Globally
97 691place
of 4 990 256
6 881place
of 105 409
In category
117place
of 1 196

Subscribers gender

Find out how many male and female subscibers you have on the channel.
?%
?%

Audience language

Find out the distribution of channel subscribers by language
Russian?%English?%Arabic?%
Subscribers count
ChartTable
D
W
M
Y
help

Data loading is in progress

User lifetime on the channel

Find out how long subscribers stay on the channel.
Up to a week?%Old Timers?%Up to a month?%
Subscribers gain
ChartTable
D
W
M
Y
help

Data loading is in progress

Since the beginning of the war, more than 2000 civilians have been killed by Russian missiles, according to official data. Help us protect Ukrainians from missiles - provide max military assisstance to Ukraine #Ukraine. #StandWithUkraine
Семь неочевидных фактов о пиве и его производстве В свое время одно известное СМИ попросило составить список нестандартных фактов о пиве. Текст был подготовлен и отправлен редакторам издания, но опубликован так и не был. Времени с тех пор прошло достаточно, а держать пост «в столе» жалко, так что чего добру пропадать — пусть выступит здесь, в канале, пятничным контентом: 1️⃣ Пиво в буквальном смысле приносит нам боль: выделяемые в напитке пузырьки углекислого газа, попадая на язык и слизистую рта, вызывают раздражение рецепторов, что нашим мозгом воспринимается как пусть и очень слабые, но все же болевые ощущения. 2️⃣ Иногда из одного рецепта можно получить два совершенно разных сорта пива. При правильном подходе изменение всего одного пункта в рецептуре может повлияет на результат настолько кардинально, что на выходе получится пиво с совершенно другими характеристиками: достаточно заменить один из ингредиентов или поменять его объем, добавить или убрать тот или иной процесс, пересмотреть температурные условия и так далее. 3️⃣ Пивоваренный хмель — ближайший родственник каннабиса: оба растения принадлежат одному и тому же семейству — Коноплевые. По своим седативным свойствам хмель схож с валерианой. А еще это один из самых дорогих ингредиентов в пиве: в некоторых сортах стоимость закладываемого хмеля может легко превышать стоимость используемого солода в два раза и более, хотя количественно его может быть в несколько десятков раз меньше, чем зерна. 4️⃣ На пивном производстве можно легко потерять сознание или даже умереть, просто заглянув в чан: всему виной повышенная концентрация углекислого газа, выделяемого при брожении. Известны случаи, когда неопытные сотрудники пивоварен отключались прямо во время инспекции содержимого емкости с большим количеством CO2. Впрочем, на пивоварне можно отдать концы разными способами: в частности, получив ожог паром, горячим суслом или применяемой для промывки оборудования химией. 5️⃣ Отечественные пивные ГОСТы не являются обязательными, однако пиво, не соответствующее требованиям ГОСТ, в официальной продаже найти невозможно. Всему виной особенность нашего алкогольного законодательства и документооборота, а точнее — формальностей, сопровождающих производство пива: фактически государство обязывает производителя указывать в документах и на этикетке соответствие стандартам, а раз соответствие указано — значит, напиток должен следовать требованиям одного из двух ГОСТов. 6️⃣ Гигиена — один из главных факторов, отличающих современное пивоварение от того, что существовало несколько сотен лет назад и ранее. Если на пивоварне перестанут качественно промывать оборудование и вообще забьют на чистоту на производстве, через некоторое время из танков будет литься исключительно настоящее «Жигулевское» закисшее пиво, отчасти похожее на то, что пили наши далекие предки. Более того, запущенная гигиена может привести к тому, что пивоваренное оборудование будет практически невозможно вернуть в состояние полной чистоты: известны случаи, когда железки было проще и заменить на новые, чем мучаться с их чисткой. 7️⃣ Акциз на литр некрепкого пива в России (24 рубля), если брать в расчет массовые сорта, в несколько раз превышает себестоимость самого литра пива. Пьешь пиво — плоти нологи!
Show more ...
8 042
109
Собрались как-то настоящие знатоки пива и давай знаниями друг с другом делиться: — А помните, в советское время стадионы какие качественные были: я тогда мог километров пять вокруг футбольного поля пробежать за раз — и хоть бы хны! А сейчас что: уже после пары кругов одышка, голова болит, в сон клонит. Плохие стадионы нынче делают, конечно. — А у меня, мужики, приятель устроился работать в отечественный банк. Так вот, представляете, поработал полгода, уволился и говорит, что с тех пор русскими деньгами вообще не пользуется: теперь только чешскими и немецкими. — Да че там эти твои немцы хорошего сделали? Машины? Ну не может же настоящий автомобиль проезжать больше трех, максимум пяти тысяч километров! Это что за тачка вообще такая, что она по сто тыщ ходит? Там же в ней вообще ничего настоящего нет! — Все так! Тут ведь как с качественным телефоном: в нем должны быть только наборный диск, трубка и спиральный шнур. И работать должен максимум неделю. Если дольше, то это уже не телефон, а телефонный продукт — мне знакомый эксперт из «Роскачества» рассказывал. — Да ничего настоящего уже не осталось. Кстати, мужики, а вы видели сколько хлеба продается в магазинах? Откуда столько пшеницы в стране? Вы хоть одно поле пшеничное видели? Вот то-то же! А ведь все просто: там муки давно уже нет, на самом деле весь хлеб давно делается из подножной пыли и химии. — И пельмени тоже! Вот ты, Петрович, их жрешь, а ведь они очень вредны для здоровья: от них пельменный живот растет, а от содержащейся в мясе свиной ДНК вообще пятак может образоваться. Я в ! — Ну так надо все самому, своими руками, натуральное чтобы! Я вот музыку сам дома делаю: беру кастрюли погромче, покупаю ноты, в интернете партитуры скачиваю и прямо на кухне делаю. Жена ругается, конечно, что какофонию развожу, но зато результат: друзьям даю послушать, всем нравится, некоторые даже покупать готовы — говорят, лучше спотифайной получается. В общем, посидели мужики, пообщались да и разошлись по домам дальше Яндекс.Дзен читать, «Первый канал» смотреть и новых знаний набираться.
Show more ...
Савицкий пишет
На сайте «Спорт-экспресса», который вроде бы про спорт, почему-то вышла статья, которая вроде бы про крафтовое пиво. Фантастическое чтиво, конечно! На цитаты рвется как туалетная бумага: «В молодом крафтовом пиве есть добавки из трав, пряностей, ягод и плодов» «Крафтовое пиво считается антидепрессантом» «В хмеле (особые культуры дрожжей Saccharomyces Cerevisiae) содержится полезный холестерин» Советы по выбору качественного пивка от автора статей «5 способов борьбы с целлюлитом в домашних условиях» и «Что важно знать перед походом на шашлыки» тоже на уровне: «В первую очередь посмотрите на срок хранения. Десятки лет — нереальный срок даже для пастеризованного» «Вкус не должен быть кислым. Качественный продукт имеет горьковатый, богатый привкус» «Цвет должен быть ярким, насыщенным, янтарного окраса» А ведь за это еще и денег кому-то заплатили…
10 950
104
Почему региональные пивоварни делают херню? Считается, что независимость и величина пивоварни — одни из главных показателей качества выпускаемой продукции. Ну то есть если ты в свое время ушел под крыло пивгиганта или у тебя просто большой завод, значит, пиво ты, скорее всего, выпускаешь так себе. И наоборот: чем ты меньше и независемее, тем больше доверия твой продукт вызывает у простых потребителей. Особенно хорошо этот стереотип заметен в случае с маленькими и средними региональными пивзаводами, кои несколькими сотнями разбросаны по стране: возьми любой — от Пскова до Владивостока — и у каждого армия поклонников, считающая, что его продукция легко заткнет за пояс любую условную «Балтику». Да, бывает, что затыкает, но… Зачастую, если уж оценивать объективно, значительная часть таких пивоварен выпускает откровенно низкокачественный продукт, который в лучшем случае хорош в течение первых недель жизни. Потом — лотерея, шансы выиграть в которую понижаются с каждым новым днем и очередной логистической пыткой, которой подвергается напиток на пути от завода до удаленного потребителя. И, к сожалению, виной тому не какая-то одна досадная ошибка пивовара, а целый комплекс факторов во главе со жмотничеством и полным нежеланием развивать ни свою аудиторию, ни себя. И чем больше региональных сортов пробуешь, тем четче вырисовывается в голове методичка, по которой все эти живовары работают: — Экономь на сырье. Дорогой хмель — удел столичных снобов и крафтососов, готовых платить за понты. Закупай любую по паре евро за кило и даже не парься с хранением: то, что мертво, умереть не может. — Не траться на дорогую углекислоту и качественный розлив. Перекачивать пиво чистым пищевым газом — барство! Давить продукт можно чем-то подешевле, в том числе воздухом. Окисление? Да забей: твое настоящее живое нефильтрованное по 60 рублей за литр высосут с любыми тряпками в аромате, только успевай кеги подвозить. — Вода должна быть чистой! В смысле, в ней не должно быть камней и грязи, остальное никто не заметит. Можно поставить полноценную водоподготовку и обслуживать раз в пару лет: фильтры продул, баллоны пошатал — и норм. Не заморачивайся с профилем воды, это лишнее время, а значит — деньги. Ну и что, что разное пиво будет на воде с одним и тем же минерально-солевым составом: это называется авторский почерк. — Выпускай новые сорта с модными надпиями на этикетке: например, IPA или . Ну или забей и просто пиши «чешское», «немецкое» или там, не знаю, «ирландский эль». Особо париться с разными рецептами при этом не обязательно, потому что см. предыдуший пункт. — Ставь на ключевые должности людей с советской закалкой и уважением к ГОСТам. Не важно, что они не хотят учиться новому, зато они помнят вкус того самого настоящего «Жигулевского» из СССР, а их родственники работают в местной налоговой. По возможности лучше набирать сотрудников, которые вообще терпеть не могут пиво: меньше будут пить на работе. — Выстраивай маркетинг максимально примитивно, прямолинейно и по возможности всрато. Помни: свою аудиторию надо заставлять не думать, а ностальгировать и удивляться. Ну и так далее. Конечно, было бы несправедливо утверждать, что по подобным принципам работают все независимые региональные пивоварни. Более того, есть мнение, что некоторые пункты применимы даже к некоторым из «непогрешимых» заводов, принадлежащих пивгигантам. Но против фактов не попрешь: значительная часть региональных сортов хороши только свежими, а вот путешествия в соседние и тем более отдаленные регионы выдерживают из рук вон плохо. Почему так? Да потому что многие региональные производители пива, зарабатывая огромные деньги на своем посредственном продукте (о, знали бы вы, какие на таком шмурде делаются бабки!), давно поняли и соблюдают главный принцип бизнеса, сформулированный 30 лет назад Богданом Титомиром: пипл хавает! И вот если хоть немного не учиться разбираться в том, что мы пьем, то до конца жизни будем тем самым пиплом, для которого в магазине уже приготовлено похавать сто кранов сваренного откровенно на отлюбись пойла.
Show more ...
Просто Про Пиво
Местное — значит лучшее? Немного о том, почему произведенное в вашем городе пиво вполне заслуженно может показаться самым классным (а может и не показаться). На самом деле я этой темы уже касался вскользь примерно полгода назад. Но тут случились поездка в Самару и неизбежное причастие к продукции Жигулевского пивзавода, причем непосредственно в стенах оного, так что появился повод высказаться еще разок и более развернуто. Мысль очень простая: местное пиво от крупного пивзавода (а иногда и от мелкого) почти всегда будет лучше пришлого, потому что «лучшесть» пива — в потребительском смысле — определяется не столько местом его производства, сколько его свежестью. Дело тут вот в чем. Пиво — продукт довольно капризный и нестабильный: он очень требователен к окружающей среде и даже в благоприятных условиях постепенно меняет свои номинальные характеристики. Особенно в случае с региональными заводами: выпущенное ими пиво редко рассчитано на длительный срок реализации, поэтому с обеспечением стабильности там особо…
17 501
138
​​На этой неделе 95 лет с момента появления одного из самых известных сортов пива в мире — английского эля Newcastle Brown Ale. По этому случаю хотелось бы поделиться несколькими интересными фактами об этом почти уже столетнем сорте, который стал в определенной степени популярен даже в наших широтах. Официальным начало истории знаменитого пива можно считать 25 апреля 1927 года, когда в местной газете города Ньюкасл-апон-Тайн появилась реклама нового браун эля. Рядом с искусно нарисованным натюрмортом — курительной трубкой, початой бутылкой и стаканом с налитым в него пивом — располагался описывающий главное достоинство товара текст: «Крепость — то, что надо... Не слишком тяжелое для употребления летом, но все же с достаточным телом, чтобы удовлетворить вкус человека, который любит эль и знает, где его раздобыть». Пиво, кстати, имело не такое уж и скромное содержание спирта: в эле было аж 6,25% алкоголя. Забавно, кстати, что уже в те времена маркетологи вовсю использовали рекламные тизеры: до выхода полноценного объявления в той же газете несколько дней подряд выходили «тизеры» с большим вопросительным знаком и загадочной надписью «Совершенно новое». Рекламная кампания сработала на ура: говорят, что уже на следующий день после начала продаж местные каталажки ломились от работяг, как следует надегустировавшихся новинкой. После этого полиция якобы даже обращалась к руководству завода с просьбой снизить крепость напитка. Правда это или нет — неизвестно, но со временем производитель все же подкрутил содержание алкоголя, опустив его в итоге до уровня 4,7%. Так или иначе, со временем браун эль от местной пивоварни стал одним из любимых напитков рабочего класса, который в те времена составлял значительную часть жителей прибрежного Ньюкасла в частности и северной части Англии вообще. Вскоре после запуска новинки местное издание написало, что лучшего бутылочного пива, чем браун эль от пивоварни Newcastle Breweries, в Британии не сыскать. Впрочем, выходу рекламы и оглушительному успеху предшествовали несколько лет поисков идеального рецепта, авторами которого считаются сразу два человека. Одним из них был полковник с очень подходящей фамилией — Джеймс Портер. Вернувшись с Первой мировой войны, он решил сменить погоны офицера на пивоварское весло и устроился работать на пивоварню в Ньюкасле. Там он познакомился с местным главным химиком Арчи Джонсом, совместно с которым целых три года колдовал над рецептом нового бутылочного пива. Именно бутылочного: качество в послевоенное время сильно «плавало», так что пиво в стекле покупалось охотнее и переживало тогда небывалый подъем. Многолетние труды пивовара и химика оказались ненапрасны: сорт мощно «выстрелил» и через год продвинул Портера до должности главного пивовара. Еще тридцать с лишним лет спустя Джеймс занял кресло главы всей компании, а сам сорт на некоторое время даже стал культовым среди британских студентов, хотя всю дорогу ассоциировался с напитком трудяг: шахтеров, металлургов, судостроителей. К слову о статусах. На рубеже веков Newcastle Brown Ale получил от Евросоюза лейбл PGI («Защищенное географическое наименование»): аналогичной чести удостаивались, например, пармская ветчина, французское шампанское и, чуть позже, . Однако в начале 2000-х производство напитка переехало из Ньюкасла в Гейтсхед — буквально на три мили южнее, на противоположный берег реки Тайн. И, увы, этого оказалось достаточно, чтобы крайне редкий для пива статус был утерян раз и навсегда. В 2008 году, в рамках сделки по покупке пивоварни, сорт достался пивгигантам Heineken и Carlsberg. Вскоре после этого производство Newcastle Brown Ale было налажено в США, а у себя на родине снова пережило переезд — на сей раз аж в Йоркшир, на пивоварню Джона Смита в Тадкастере. Это никак не повлияло на качество и вкус пива, но в то же время окончательно оборвало его последние, и без того истонченные, связи со своими родными местами. Завершив таким образом «классическую» эпоху в истории без преувеличения легендарного коричневого эля.
Show more ...
image
20 937
112
Еще один штрих к картине «российские пивовары и отечественный хмель». Вряд ли для кого-то будет большим секретом тот факт, что многие российские товары на самом деле просто перелицованные/переупакованные импортированные. Вместо китайского лейбла приклеили свой или просто заменили упаковку — вот и готов «местный продукт». Так вот, есть мнение, что с хмелем такое тоже прокатывает. Не очень добросовестные предприниматели закупают на распродажах старенькие партии европейских хмелей, переупаковывают, лепят этикетку «Сделано в России» и продают как какой-нибудь «Подвязный». В закупке гранулы такой некондиции обходятся где-то по паре евро за килограмм, а продавать его можно как минимум в 3-4 раза дороже — отличный бизнес. Это, кстати, вполне может быть одной из причин негативного отношения некоторых пивоваров к пресловутому отечественному хмелю: вместо свежего чувашского (на картинке слева) они получают почти что наполнитель для котьих туалетов (справа). В общем, все как в том анекдоте про «Рабинович напел».
Show more ...
21 935
96
​​Про хмель, его проблемы и импортозамещение Вернемся ненадолго к теме российских хмелей. Точнее — к популярному нынче вопросу: почему вся пивная индустрия так переживает из-за отсутствия импортного хмеля, ведь у нас есть свой, отечественный? Вообще вопрос вполне логичный, учитывая, что в РФ действительно выращивают хмель и даже варят с ним пиво, причем давно и в целом успешно. При этом в сознании среднестатистического потребителя все устроено максимально просто: хмель — это просто хмель, который бывает, грубо говоря, двух сортов — обычный и жатецкий. Примерно так же представляется себе и его выращивание: сажай у забора — сам поползет, а там знай себе шишки собирай да в чан закидывай. Конечно, обыватель и не обязан разбираться в тонкостях хмелеводства и пивоварения, поэтому ему такие допущения простительны, но реальность все же устроена сильно сложнее и интереснее. Хмель — это ингредиент, который подбирается под конкретную задачу и должен соответствовать порой довольно жестким критериям. Если очень сжато рассказать об основных требованиях пивоваров к хмелю, то можно выделить несколько наиболее важных пунктов: стабильность характеристик (в том числе качественных) от партии к партии, срок годности и стойкость к хранению, высокие показатели содержания горьких и ароматических веществ, а также сортовое разнообразие. Первые два пункта избавляют производителя от необходимости каждый раз перекраивать рецептуру и париться о сохранности сырья, второй позволяет тупо сэкономить на его количестве (чем больше горьких веществ в хмеле, тем меньший его объем нужен на варку), ну а третий дает возможность варить что-то поинтереснее выхолощенных массовых сортов. Ну и, конечно же, объемы производства: хмеля должно хватать если не всем, то хотя бы большинству. Так вот, у того же чувашского хмеля, к сожалению, есть проблемы сразу по всем пунктам. И если со стабильностью ТТХ и низкими ключевыми показателями еще можно худо-бедно смириться, то крайне узкий спектр сортов практически исключает производство пива с акцентом на охмеление: это и всякие разновидности IPA, и относительно простые вещи вроде английских биттеров и чешских пилснеров. Вот что об этом всем говорит Александр Громов, главный пивовар Selfmade: Главный недостаток отечественного хмеля — это его исчезающе малое количество: его банально сложно купить. Плюс менеджмент российских компаний только начинает менять свой подход. Что касается самого хмеля, то низкое содержание в нем отвечающих за горечь альфа-кислот — это только одна из проблем: неизвестное содержание бета-кислот и отсутствие анализа по составу профиля хмелевого масла — тоже минус. Плюс из моего опыта — плохая стойкость при хранении. Впрочем, с учетом текущего дефицита, до этой проблемы дело банально не дойдет. В целом это обычный континентальный хмель, на нем вполне можно варить европейскую классику. Но пока поставки зарубежного хмеля не схлопнулись, нет смысла переходить на отечественный. Тем более, что по цене для малой пивоварни он может получиться даже дороже импортного. Однако на всякий случай мы уже отправили запрос на прайс и условия. Ну и еще момент. Чтобы получить качество и ассортимент хмеля на уровне США, Европы и Австралии, недостаточно просто засеивать цитрой, теттнангером и гэлэкси как можно больше полей: придется заниматься селекцией, генной инженерией и кучей других нудных, длительных и дорогостоящих процедур. Так что полноценно импортозаместиться отечественным хмелем прямо завтра, увы, не получится. P.S.: На этой неделе руководство Чувашии — главного хмелеводческого региона РФ — к 2030 году обеспечить хмелем две трети отечественных пивоваров, увеличив площадь хмельников аж в 30 раз. Сейчас отечественные хмелеводы, напомню, способны обеспечить ароматным ингредиентом лишь 2% всей отрасли.
Show more ...
image
26 218
212
​​Небольшая дружеско-рекламная пауза. Проведенный на канале неделю назад опрос показал, что по меньшей мере половина подписчиков наблюдает заметный рост цен на пиво. Что, конечно, нисколько не удивляет: на полках дорожает даже привычно доступный масс-маркет, а уж традиционно недешевый крафт местами так и вовсе улетает куда-то в категорию «да ну его нахер». Особенно в ботлшопах и барах, где рост накладных расходов и желание выжить вынуждают прикручивать к входной цене очень некомфортный для потребителя процент. Можно, конечно, брать пиво от малых пивоварен напрямую у производителя, но, во-первых, не все могут продавать свою продукцию в розницу «с порога», а во-вторых, не до всех можно добраться. К счастью, есть третий вариант, куда более удобный и, что особенно приятно, выгодный: пиво можно раздобыть онлайн, в телеграм-боте моих давних хороших друзей из SvoiDelivery — . Учитывая, что у ребят нет затрат на содержание полноценного заведения, цены в каталоге заметно ниже барных и магазинных. Например, великолепный IPA Imaginarium от Big Village стоит всего 250 рублей, «Двойная доза» с манго и ананасом от «Четырех пивоваров» — 275 рублей, а свежий нажористый Double NEIPA Lupomax 3 от «Островицы» и вовсе отдают за 225 р. За те же 225 рублей, кстати, можно ухватить и копченый доппельбок «Пробатор» от вашего покорного слуги и мастеров из пивоварни Selfmade. Всего в каталоге около 300 наименований пива, сидра и медовухи от более чем 50 производителей: от AF Brew, HopHead и Coma до Carousel (эксклюзив!), Red Button и Zagovor. Что особенно приятно: многие новинки не только стоят дешевле, чем в барах и магазинах, но и появляются в каталоге гораздо оперативнее, чем на полках заведений. Заказы можно делать по всей России, отправят в течение текущего или следующего дня. Главное, чтобы количество банок/бутылок в заказе было кратко 12 или 20 (именно столько влезает в одну коробку). Ну а если в комментарии к заказу указать промокод PROSTOPROPIVO, то можно получить скидку 5% на итоговую сумму. И да, делая заказ через , вы поддержите не только себя и любимых производителей пива, но и меня и мой канал. Спасибо!
Show more ...
image
22 281
150
​​Немецкий «Шпатен» стал российским Пока мы прощались с импортным пивом (ну или по меньшей мере с доступными ценами на него), случилась небольшая, но все же сенсация: отечественный пивгигант «АБ ИнБев Эфес» взял да и перевел один из флагманских брендов материнской компании на локальные рельсы. Да, отныне один из самых популярных привозных немецких сортов в России, мюнхенский хеллес Spaten, будет вариться на российских мощностях «Инбева». Официальных заявлений на этот счет еще не было, но старт лицензионного производства мне подтвердили в самой компании, да и соответствующая декларация (а с ней и этикетки) производителем уже зарегистрированы: в графе «производитель» действительно фигурируют исключительно российские заводы. Вообще надо сказать, что событие это в определенном смысле эпохальное. Spaten долгое время занимал место самого популярного импортного пива в России: ежегодно, по моим данным, его завозили в объеме около 35 миллионов литров. Для сравнения: вездесущих Pilsner Urquell и Guinness Draught тащили примерно в семь-восемь раз меньше. До сих пор это пиво производилось по лицензии только в Бразилии, так что российский «Шпатен» — второй в мире и пока что единственный в Европе в своем роде. Внешне банки и бутылки с лицензионным сортом (см. картинку), впрочем, почти ничем не отличаются от оригинальных, разве что объем у них поменьше: 0,45 л. вместо 0,5 л, что снова вызовет массовые горения пониже спины. Но тут ничего уже не поделаешь: «нольпятой» тары в нужных объемах у нас уже почти не делают. Ну а учитывая, что мюнхенский завод давно поставляет в РФ пиво в таре с локализованной этикеткой, многие потребители могут и вовсе не заметить, что содержимое варится уже вовсе не баварцами. Но все равно с нетерпением ждем волну экспертных мнений с Яндекс.Дзена про «не дотягивает», «более дешевые ингредиенты» и «в Германии-то получше варят». Вместе с тем, кстати, на лицензионный выпуск и менее популярную, но все же хорошо известную у нас пшеничку Franziskaner. Найти оба сорта в продаже, судя по всему, можно будет уже в мае-июне. А дальше — кто знает: возможно, однажды увидим на полках Leffe из Омска и Corona Extra из Калуги. Готовы к такому?
Show more ...
image
25 164
793
​​Про отечественный хмель, панику и дефицит пива В конце минувшей недели множество СМИ внезапно снова написали про пиво, а точнее — про возникшие у индустрии проблемы с хмелем. Оказалось, что для многих журналистов (а также для тех, на кого ориентированы их заметки), трудности с поставками одного их главных пивных ингредиентов стали полной неожиданностью: мол, как же так, неужели в России почти нет своего хмеля и нечем заменить импортный? Какой ужас, давайте же скорее напишем в заголовках про скорый дефицит хмеля и пива в стране! Как это часто бывает, в пылу журналистской истерики были недостаточно подсвечены или вовсе упущены некоторые важные детали, из-за чего в итоге общая картина приобрела какой-то совсем уж печальный вид. На самом деле все не настолько ужасно. Пока что. Да, то, что российские пивоварни практически не используют отечественный хмель — чистая правда. Не возьмусь сейчас точно называть объем, который он занимает в общей массе используемого российскими пивоварнями хмеля, но мелькающая в СМИ цифра в 2% выглядит по меньшей мере правдоподобной. Почему же так мало? На то есть две большие причины. Во-первых, хмелеводство в РФ практически не развито: выращиванием этого прекрасного растения активно и масштабно занимаются только в Чувашии, которая обеспечивает рынку чуть ли не 95% всего отечественного хмеля (которого все равно не хватило бы на всех). Во-вторых, сортовое разнообразие и качественные характеристики такого продукта, увы, уступают импортным аналогам. Чтобы подтянуть российский хмель до нужного уровня, нужно год за годом вваливать в отрасль очень серьезные средства, ждать первых результатов по меньшей мере 3-5 лет, а затем нянчиться с этими результатами годами, снова вваливая деньги и силы. Разумеется, ввязываться в такие веселые истории при наличии доступных импортных сортов никто толком не хотел. Да и делать это нужно было хотя бы лет 10 назад: начинать строить свой дом гораздо разумнее до того, как тебя попрут из чужой съемной квартиры, а не сразу после. С другой стороны, на данный момент нет оснований считать, что российские пивовары останутся совсем уж без хмеля. Даже при отсутствии прямого импорта (с недавних пор грузовики с российскими и белорусскими номерами не могут пересекать границу с ЕС) европейский и американский хмель будет попадать в страну: на транспорте других государств, в обход привычных логистических каналов и прочими нестандартными путями. Разумеется, это может неприятно влиять на цену, но тем не менее. Кроме того, Европа и США — не единственные поставщики хмеля: есть еще, например, ЮАР и Китай, с продукцией которых некоторые отечественные пиводелы уже давно знакомы. Тамошних объемов, конечно, тоже не хватит на все российское пивоварение, но частично закрыть потребности получится. Есть все основания полагать, что уже летом на полках можно будет найти крафтовые сорта на хмелях из Поднебесной, причем выкупить подмену ингредиента подавляющее большинство потребителей не сможет. В общем, на данный момент ситуация крайне неприятная, но не катастрофическая: хмель так или иначе в стране будет, а значит будет и пиво. Да, не такое разнообразное, да, не такое дешевое, но до реального дефицита того и другого еще очень далеко — гораздо дальше, чем пугают заголовки новостей.
Show more ...
image
20 998
218

Вы заметили рост цен на пиво? Насколько рост заметен? Выберите наиболее подходящий вариант ниже и расскажите, пожалуйста, в комментариях в каком городе, как сильно и на какие сорта изменились ценники и готовы ли вы покупать привычное пиво по новым ценам.

Цены пока не выросли
Цены подросли, но незначительно
Цены заметно подскочили
Не знаю, не смотрю на цены
0
Anonymous voting
20 924
22
Поизучал цены в сетевых магазинах ближнего Подмосковья, сравнил их с теми, что были месяц назад. Так вот, надо признать, что прогноз роста в 30% оказался слишком оптимистичен: все куда печальнее. Например, «Шпатен», который долгое время продавался за примерно 100 рублей, теперь стоит на полках за 150. Вездесущий «Гримберген» — 100+ вместо 50-60 рублей. «Хамовники» — 70-80 р., то есть на 20-30 рублей дороже, чем месяц назад. Специфический импорт тоже прибавил по меньшей мере половину своей старой цены: то, что еще недавно продавалось по 180-200 рублей, сейчас отдают за 300+ (скажем, тот же Spitfire). И это не просто жадность продавцов: судя по прайс-листам пивных поставщиков, некоторые позиции действительно отгружаются по ценам на 40-60% выше тех, что были еще в январе. Но это все в Московском регионе. Интересно, что происходит за его пределами. В связи с этим — опрос 👇
Show more ...
20 140
55
Про сухое охмеление, пушку и большие заводы Одним из преимуществ пива от малых пивоварен, по сравнению с продукцией пивгигантов, принято считать применение в нем большого количества хмеля. Особенно если это касается стилей семейства IPA, вся прелесть которых в принципе зиждется на хмелевой составляющей. Для их производства, особенно если речь идет о разновидностях с сильным акцентом на хмелевой аромат (например, NEIPA), крафтовики часто используют технику так называемого сухого охмеления. Так вот, по какой-то неведомой мне причине я за три года существования канала ни разу про эту штуку не рассказывал. Исправляюсь. Если не уходить глубоко в технические дебри, то объяснение цели и принципа сухого охмеления, которое часто также называют холодным, можно уместить буквально в одно предложение: чтобы пиво приобрело сильный хмелевой аромат, в него на определенной стадии добавляют хмель (обычно гранулированный), который при относительно низких температурах отдает напитку свои ароматические вещества. «Определенной стадией» чаще всего выступает период созревания пива — фактически последний этап производства перед розливом. С другой стороны, всю эту петрушку можно замутить и сразу после охлаждения сусла, еще до отправки его на брожение, и даже уже с готовым пивом: вот те плавающие шишки хмеля в трехлитровых банках с пивком — фактически это как раз и есть холодное охмеление, которое происходит прямо на ваших глазах. Впрочем, можно сделать по-другому: не добавлять хмель в пиво, а поступить наоборот — прогнать пиво через хмель, который отдаст напитку нужные вещества. Собственно, на этом подходе основан один из современных методов сухого охмеления — через хопган. По сути это герметичная емкость довольно простой конструкции, в центре которой расположен наполняемый хмелем цилиндр: сквозь него под большим давлением прогоняется подаваемое из танка пиво, перемешивается с выделяемыми из хмеля эфирными маслами и отправляется обратно в танк. Для пивоварни это отличный способ насытить пиво хмелевым ароматом: хопганы сравнительно дешевы, просты в использовании и довольно-таки эффективны. Но только если речь идет о небольших объемах: принцип работы «хмелевой пушки» не позволяет увеличивать ее размеры и производительность до больших значений, так что крупные пивзаводы преимуществами хопгана воспользоваться не могут. Поэтому для больших производств были придуманы свои методы. И тут самое время передать слово Михаилу Ершову, главному пивовару «Московской пивоваренной компании» (кстати, очень рекомендую подписаться на , особенно если вы — начинающий пивовар): Независимо от производительности завода, сухое охмеление связано с определенными рисками. Прежде всего это риск микробиологического заражения и окисления пива кислородом. Кроме этого, в зависимости от способа задачи хмеля, могут возникнуть риски фонтанирования пива через открытый люк и риски, связанные с техникой безопасности. Осуществлять сухое охмеление на большом пивоваренном заводе сложно еще и потому, что далеко не все производители оборудования для сухого охмеления могут предложить машины под ЦКТ больших объемов. Мы у себя проводим сухое охмеление несколькими способами. В первом случае расчетное количество хмеля смешивается с деаэрированной водой в дозировочной емкости, откуда задается в поток зеленого пива во время перекачивания из одного ЦКТ в другой. Также на нашем заводе установлена система «Hop To The Top» производства германской компании Handtmann (можете изучить ). Система очень эффективная и гибкая: время подготовки хмеля и дозирования в ЦКТ несравнимо меньше, чем в случае дозирования хмеля в поток пива, и задача может производиться в любой момент главного брожения или холодной выдержки. И да, два слова про «двойное сухое охмеление» (DDH): обычно этот чисто маркетинговый термин означает или повышенную («двойную») дозу примененного хмеля, или тот факт, что процесс холодного охмеления был осуществлен дважды. Вот.
Show more ...
26 870
54
​​Чиновники вернут нам «честные пол-литра»! Уже совсем скоро на полках отечественных магазинов снова появятся такие родные и любимые, но давно пострадавшие из-за пришедшей с Запада шринкономики «честные» объемы: полтора, один и пол-литра. Об этом стало известно от одного из высокопоставленных чиновников, знакомых с подробностями новой инициативы властей. Анонимный источник сообщил, что соответствующий законопроект готовится сразу несколькими государственными органами: министерством образования, министерством торговли и создающимся на базе министерства экономики министерством справедливых цен. «Мы очень обеспокоены ситуацией на пивном рынке, где честные ноль-пять уже почти не встречаются. Даже привычные «полторашки» превратились в позорные литр-тридцать-пять. Великая держава не может позволить себе такое издевательство над своим народом! Поэтому мы решили принять меры и навести порядок в рамках текущих задач по импортозамещению», — заявил один из авторов инициативы. Согласно пояснительной записке к законопроекту, действующая система измерения объема изжила себя и давно требует пересмотра: «Навязанный нашей стране бесстыжим западным истеблишментом литр как один кубический дециметр — это пережиток прошлого и чуждый нам атрибут загнивающей европейской культуры», — сказано в документе. Там же приведены данные проведенных отечественными историками исследований: они доказывают, что изначально литр было предложено приравнять к объему куба, каждая сторона которого равна не 10 см, а 9,655 см. Однако, внесенное русским ученым предложение участниками Генеральной конференции по мерам и весам было цинично отклонено. «Таким образом, мы не только возвращаем народу честный литр, но и восстанавливаем историческую справедливость», — подытоживают инициаторы законопроекта. Кроме того, как сообщают авторы, производителям не придется отказываться от нынешних банок и бутылок объемом 0,45, 0,9 и 1,35 литра и перенастраивать линии розлива: пивоварням достаточно будет просто вернуть привычные цифры — 0,5, 1 и 1,5 — на этикетки. «Да, наш русский литр будет отличаться от европейского. Но, во-первых, объем вырастет на целых минус триста сорок пять тысячных по сравнению с европейским, а во-вторых, посмотрите на США и Великобританию — их пинты отличаются друг от друга еще больше, и ничего, никто не жалуется», — рассказал сотрудник одного из министерств. Вместе с возвращением честных объемов планируется принять в КоАП статью «О дискредитации честного российского литра и его производных», согласно которой публичные сомнения в рациональности и призывы к отказу в использовании отечественного литра повлекут наложение административного штрафа. Подробнее о законопроекте можно прочитать .
Show more ...
image
23 918
273
Carlsberg и Heineken уходят из России. Но есть нюансы… Сегодня, 28 марта, два из трех крупнейших производителей пива в России — компании Carlsberg Group и Heineken — о полном сворачивании всего своего бизнеса в РФ: пивгиганты намерены избавиться от местных активов, исключив таким образом их политическое и финансовое влияние на свой глобальный бизнес. Попробую тезисно объяснить, что на самом деле происходит, что из-за этого будет и почему все не так ужасно, как кажется на первый взгляд. Если совсем коротко, то уход пивгигантов — вынужденная формальность, которая почти не повлияет на ассортимент пивных полок: пострадают только любители импортных сортов. Принадлежащие западным компаниям российские пивоварни продолжат выпускать существующие марки пива без ограничений. Ну а теперь подробнее: — Уход пивгигантов с российского рынка был неизбежен: в текущей ситуации западные компании не могут позволить себе вести бизнес в России. Это практически невозможно с финансовой точки зрения (экономические санкции, нестабильный курс валют и т.д.) и крайне невыгодно с политической. Иного выбора, кроме как объявить о полном уходе, у компаний не было. — Целью «полного ухода» в данном случае является не стремление поскорее избавиться от «токсичных» активов и забыть про них как про страшный сон, а, как это ни парадоксально, ровно наоборот — желание сохранить их: компании пытаются сделать все, чтобы не потерять российскую часть своего бизнеса. Для этого, вероятнее всего, локальные активы будут тем или иным образом переданы или своим же «дочкам», или другим в той или иной степени аффилированным компаниям (не обязательно российским, кстати) — такие схемы не новы. В общем, суть «ухода» в том, чтобы формально отмежеваться от российских пивоварен и торговых марок, но сохранить возможность вернуть их при наступлении благоприятных условий. Вот так запросто махнуть рукой на годами строившийся бизнес ни одна компания себе позволить не может, даже в таких экстремальных условиях. — Что изменится для потребителей, то есть для нас с вами. Если смотреть глобально, то потери не катастрофичны. С полок исчезнут разве что доступные импортные и лицензионные сорта, за производство и поставки которых отвечали Heineken и Carlsberg: помимо одноименных брендов, это Amstel, Guinness Original, Gösser, Zlatý Bažant, Kronenbourg, Holsten, Tuborg и некоторые другие. Не исключено, что часть из них будет поступать в РФ окольными путями, но уже по другим ценам. Увы, в текущих условиях иначе не получится. — Важный момент, который, как оказалось, волнует многих. Для прекращения производства пива под локальными марками («Охота», «Шихан», «Степан Разин», «Балтика» и пр.) нет никаких оснований, как и для их переименования: все пиво отечественных брендов останется на рынке без каких-либо изменений. Более того, сортовая линейка, скорее всего, будет расширяться, компенсируя уход импортных сортов. Ну и ждем аналогичного решения от самого крупного производителя пива — компании AB InBev, у которой в России есть совместное предприятие с Efes. Есть все основания полагать, что соответствующее заявление будет сделано до конца марта. Очень удивлюсь, если этого не произойдет.
Show more ...
Бирфинг — пивной брифинг
⚡️Голландская пивоваренная компания Heineken, третья в России по объемам продаж, объявила о своем решении полностью покинуть российский рынок, отказавшись от локального бизнеса. Все имеющиеся российские активы компания намерена передать третьим лицам «в полном соответствии с международными и местными законами». Все российские сотрудники компании (около 1800 человек), по заявлению Heineken, будут продолжать получать заработную плату до конца 2022 года. P.S.: сайт heinekenrussia.ru обновился и теперь содержит лишь зашлушку с логотипом компании.
28 169
358
​​Про пиво, горы и водоподготовку Может ли пиво на водопроводной воде быть вкуснее и качественнее пива на воде из горного источника? Легко! Все знают, что вкус и другие характеристики пива очень сильно зависят от воды. Исходя из этого, многие справедливо считают, что чем натуральнее и чище источник, тем более вкусным и качественным получится пиво. В пример обычно приводятся какие-нибудь именитые производители «с собственными скважинами» или пивоварни из горных местностей: мол, вот у них пиво вкусное и качественное, потому что чистейшая горная вода/старинная скважина/легендарный источник. Но действительность куда более прозаична и скучна: происхождение применяемой для изготовления пива воды (особенно в наше время) не имеет большого значения, куда важнее ее состав и применимость в случае с тем или иным пивом. Для примера можно обратиться к классике, ведь многие знаковые разновидности пива родились в местах, известных своей специфической водой. Я подчеркну: именно специфической, а не хорошей/качественной. Скажем, классический чешский пилснер обязан своим вкусом достаточно мягкой воде города Пльзень, а аутентичные английские светлые эли, напротив, хороши за счет жесткой воды Бертона-на-Тренте. При этом вкусные мягкие стауты стали развиваться не в Бертоне и не в Пльзене, а в Дублине и некоторых других городах. Почему? Потому что дублинская вода, как оказалось, имеет подходящую остаточную щелочность, которая в случае с, например, водой из Пльзени была бы слишком низкой и приводила бы к появлению дисбаланса во вкусе. При этом воду из Бертона нельзя назвать хуже или лучше той, что течет в Дублине: она просто другая. Собственно, привычная пивная картина мира столетиями формировалась в том виде, в котором мы ее знаем, во многом именно благодаря этой повсеместной разнице в характеристиках воды: каждый варил и развивал то, что лучше всего получалось на местной водице. Ну и благодаря тому, что менять эти характеристики в те времена никто не умел. Зато их умеют менять сегодня. Современные технологии водоподготовки позволяют пивоварням работать с почти что любой водой, вне зависимости от ее номинальных особенностей. Тем более при наличии осмотической системы (а она есть на практически всех крупных и многих мелких пивоварнях), благодаря которой можно получить воду с «обнуленными» характеристиками и довести ее до нужного состава уже вручную. В общем, при желании можно сымитировать хоть пльзеньскую воду, хоть бертоновскую, хоть дублинскую — словом, добиться нужного содержания веществ, которое требуется при варке определенного стиля. При этом совершенно не важно, откуда бралась исходная вода: из подмосковного водопровода или высокогорных ручьев — в обеих случаях из нее можно сварить и эталонный сорт, и откровенный шмурдяк. Есть, конечно, пивоварни, которые обходятся без осмоса, но даже в их случае диапазон возможностей работы с водой довольно широк. И не пользоваться этими возможностями могут себе позволить лишь или те, кому наплевать на результат, или те, чей ассортимент пива заточен строго на характеристики имеющейся воды. Так что если пивная этикетка обещает вам в составе «родниковую», «горную», «из собственных источников» или любую другую воду с красивыми эпитетами, знайте: даже если это правда, а не выдумка ленивых маркетологов и копирайтеров, никаких существенных преимуществ такая вода, по сравнению с иными источниками, не дает. Потому что важно не то, откуда эту воду добыли, а то, насколько грамотно с ней обошлись уже после добычи и насколько она подходит тому пиву, которое из нее сварили.
Show more ...
image
27 160
68
При всем ужасе, всей фантасмагоричности происходящего и непредсказуемости даже самого ближайшего будущего прилетает много вопросов про то, что сейчас происходит с отечественным пивом и что его ждет. Включил осторожный оптимизм и собрал в один пост ответы на наиболее актуальные из них: Почему дорожает отечественное пиво, если оно производится из российского сырья? Во-первых, доля отечественных ингредиентов в российском пиве далека от 100%: например, хмель в большинстве своем импортный, солод — по-разному, но российские сорта в любом случае не покрывают нужд всей индустрии. Во-вторых, в дефиците оказалось не только импортное, но и местное сырье, а дефицитный товар всегда неизбежно дорожает. Кроме того, есть и другие факторы, прямо или косвенно влияющие на конечную цену отечественного пива: усложнившаяся логистика, удорожание тары, заложенные риски и т.д. Все вместе уже привело к росту розничных цен на примерно 20%, и это не предел. Неужели нельзя заменить все импортное отечественным? Полноценно и при этом быстро — нельзя. У многих импортных технических решений нет адекватных отечественных аналогов, а их появление — вопрос в лучшем случае нескольких лет (при условии господдержки, что очень маловероятно). Аналогично и с хмелеводством: пресловутый чувашский хмель не может заменить сорта, поставлявшиеся из Европы и США, и предложить эту замену российская земля сможет не раньше, чем через 3-5 лет при самом оптимистичном раскладе. И даже в этом случае хмеля хватит не всем. И Китай тут не панацея. Что делать, если я привык пить только импортное пиво? Привыкать. Самое время пересмотреть свои убеждения в том, что импортное лучше отечественного, потому что в ряде случаев это уже давно не так (как минимум по качественным характеристикам). Еще можно следить за федеральными и локальными производителями: некоторые из них будут пробовать заполнять образовавшийся из-за ухода импортных марок вакуум. Особенно это касается крафтовиков: на фоне дефицита и очень серьезного удорожания хмеля и фруктовых пюре и соков малые пивоварни будут вынуждены по меньшей мере частично переходить на производство более простых и менее дорогих стилей пива. Полноценно сымитировать сложные бельгийские сорта у них, возможно, сейчас не получится, но вот, например, аналоги базовых британских (сухие стауты, биттеры) и немецких (хелесы, вайцены) стилей могут получиться. Впрочем, наиболее массовые импортные сорта из федеральных торговых сетей вряд ли куда-то денутся, просто станут дороже: скажем, «Шпатен» уже подорожал примерно на треть. Что будет с крафтом? Тут все максимально просто: кто-то пересмотрит сортовую линейку (частично или полностью), кто-то ограничится лишь поднятием цен на продукцию, кто-то перепрофилируется или просто отвалится. Ясно одно: работать как раньше не сможет уже никто. Сложных сортов, особенно с большим количеством хмеля и фруктовых присадок, будет кратно меньше, их места займут более простые сорта, сваренные в том числе в классических стилях. Может, начать делать пиво самому дома? Можно и начать, но разве что из принципа. Потому что если экономически, даже учитывая новые цены, это еще можно как-то оправдать, то с точки зрения качества результат не будет стоить усилий. Речь, конечно, о тех, кто хочет начать варить пиво, не имея никакого опыта. Упадет ли качество российского пива? Не должно, поскольку качество напитка зависит прежде всего от профессионализма пивоваров/технологов и доступного им технического оснащения и лишь потом — от качества самого сырья. То есть те, кто умеет варить качественное пиво, будут варить его и дальше, а бракоделы останутся бракоделами — тут вряд ли что-то изменится. Другое дело, что ассортимент сложных плотных сортов станет беднее, да и вкусовое разнообразие пива в целом, скорее всего, пострадает, но все это к качеству отношения уже не имеет. Останется ли в продаже недорогое пиво? Безусловно. Купить банку пива за условные 50 рублей можно будет и впредь. Только ожидать чего-то хорошего от содержимого этой банки уже точно не придется.
Show more ...
12 904
280
Про импортное пиво, бизнес и культуру отмены За две с лишним недели с российским рынком в той или иной степени прервали отношения множество крупных и мелких производителей пива. Самые известные из них — Diageo (Guinness), Heineken, Molson Coors, Carlsberg, Plzeňský Prazdroj (Pilsner Urquell), Shepherd Neame (Spitfire) и некоторые другие. Значит ли это, что россияне в обозримом будущем не смогут выпить сухого ирландского стаута или знаменитого чешского пилснера только потому, что они — россияне? Есть мнение, что едва ли. Потому что пивоварение — это не политика, а бизнес. Во всех заявлениях «ушедших из России» зарубежных пивоварен есть ключевое слово «приостановить», его синонимы или просто очень аккуратные формулировки — ни один из производителей не позволил себе слишком категоричных высказываний и не заявил об уходе навсегда. Никто не хлопал дверью, забрав с собой кота и тапочки, и не сжигал мосты — по факту все громкие заявления сводились к простой и понятной позиции: мы ставим процессы на паузу и переходим в режим ожидания, потому что сейчас нам тупо неудобно работать и сложно зарабатывать. И каждая из перечисленных компаний с радостью из этого режима выйдет, как только для того будут соответствующие предпосылки: отсутствие проблем с логистикой, более спокойный информационный фон и, конечно же, стабильная экономическая ситуация. Именно непредсказуемость курса валют и вызванные этой лихорадкой ограничения — а вовсе не этические, моральные и политические стороны вопроса — являются одной из самых главных причин массового «ухода» пивоваренных компаний (и не только их). Чтобы в этом убедиться, достаточно посмотреть на «Будвайзер», который прекрасно чувствует себя в далеко не святом Китае. Ну или на знаменитую «Корону», которая без проблем продается по всему миру, хотя Мексика — одно из самых криминализованных мест планеты. Потому что пивоварение — это, прежде всего, бизнес, а он по своей природе циничен. Любые действия бизнеса всегда направлены на извлечение выгоды и сокращение издержек, в том числе репутационных. И если бы не чудовищный по своей сути контекст происходящего, сообщения о приостановке поставок и инвестиций выглядели бы куда более доброжелательно и оптимистично. Но увы, модная нынче «культура отмены» исключает занятие нейтральной или даже просто взвешенной позиции: ты или обвиняющий, или обвиняемый — третьего не дано. К счастью, пивоварни прекрасно понимают, что чем дольше они позволяют себе быть втянутыми в эту вакханалию, тем сильнее страдает их репутация как надежных партнеров. Конъюнктура — дамочка чрезвычайно ветреная, и большой бизнес как никто иной умеет этой леди угождать. Так что и «Хайнекен», и «Гиннесс», и все остальные вернутся обратно при первых же признаках стабилизации ситуации. И они, без сомнений, ждут этого с большим нетерпением, понимая, что больше других выиграет тот, кто сможет себе позволить вернуться в числе первых. Если, конечно, будет куда и к чему возвращаться.
Show more ...
11 177
114
Прямой эфир сегодня в 20:00 Друзья, сегодня в 8 вечера по московскому времени на моем ютуб-канале начнется первый за почти полтора года стрим. Поговорим о пиве и не только о нем: расскажу, что сейчас происходит с пивоваренной индустрией, какие производители ушли с рынка, кто, насколько и по каким именно причинам поднял цены, будет ли дефицит пива и что нам теперь делать. Ну и просто осторожно порефлексируем, мирно пообщаемся и искренне постараемся помочь друг другу не уехать кукушечкой в этот непростой для всех период. Вопросы к стриму можно оставить в комментариях к этому посту. Присоединяйтесь:
Show more ...
Мартовский стрим. Что будет с пивом и пивной индустрией
Обсудим пиво, его настоящее и его будущее в нашей новой реальности. Ну и просто пообщаемся. Телеграм-канал: https://t.me/prostopropivo Донаты отключены. [18+] ВНИМАНИЕ! ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!
10 469
41
Федеральные сети вроде «К&Б» со вчерашнего дня начали переписывать ценники на свое пиво (которое делается за рубежом по их заказу): пока не очень сильно, но тем не менее. Условно говоря, то, что стоило 49 рублей, встало по 54; то, что было по 54 рубля, теперь стоит по 59. Где-то рост составил не пять, а десять рублей или даже больше. 5-10 рублей разницы — это, конечно, деньги смешные, но только в абсолютных цифрах: в относительных это уже не самые приятные 10-20%, которые вполне внятно обозначают дальнейший вектор развития событий. Местная пивоваренная продукция уже сейчас приходит в магазины по цене примерно на 20% выше, чем было еще пару недель назад, так что розничные цены вырастут на те же 20% у практически всего отечественного пива, что сейчас стоит на полке сетевых магазинов. Как вариант, некоторые сорта лишатся акционных ценников, то есть стоимость вернется к номиналу. Если прибавить к этому реальные , то картинка складывается следующая: то, что производится в РФ — неизбежно, совершенно точно будет дорожать, а то, что приходит из-за рубежа — или заметно подорожает, или исчезнет с полок вовсе. И это не голословные заявления, а выводы, сделанные на основании известных мне фактов. Зачем я об этом рассказываю. Если вы думали, а не прикупить ли вам в алкомаркетах ящичек чего-нибудь (не обязательно пива, кстати), особенно импортного, сейчас это можно сделать без опасений в духе «а если через пару неделек подешевеет?». Увы, не подешевеет, а кое-что так и вовсе будет недоступно ввиду зарезанного импорта. При самом лучшем исходе цены смогут вернуться к январским показателям долгие месяцы спустя. И еще один момент. Один из крупных поставщиков ПО для автоматизации баров, кафе и ресторанов скоропостижно с рынка РФ. Учитывая, что переход на другую систему может занять несколько дней, часть заведений в ближайшие дни или не сможет работать вовсе, или будет обслуживать только за наличные деньги. Имейте это ввиду, если вдруг куда-то пойдете на этой неделе выпить или поесть.
Show more ...
Бирфинг — пивной брифинг
Тем временем, ситуация с импортом и местным производством неутешительная. Об этом в приватном разговоре рассказали несколько участников пивоваренного рынка. — По неофициальной информации от представителя крупной отечественной пивоварни, проблемы возникают на всех рубежах. Ввоз иностранного пива в Россию постепенно сводится к минимуму: зарубежные партнеры разрывают контракты в одностороннем порядке, прекращая поставки своей продукции в РФ. Есть очевидные проблемы с закупкой некоторого сырья: на необходимый объем производства имеющихся в продаже ингредиентов может просто не хватить. Также есть опасения по поводу обслуживания оборудования: в ряде случаев оригинальным импортным запчастам невозможно или крайне затруднительно найти рабочий аналог. — Вместе с тем, сотрудник другого крупного производителя пива обрисовал ситуацию не столь мрачно. По его словам, иностранные партнеры не стремятся отменять договоренности, а реальное положение дел с сырьем пока просто неизвестно. — Чуть менее приятную картину описал третий…
18 798
375
Привет. Несмотря на то, что этот канал всегда был и остается в большей степени познавательным, а не развлекательным, очень сложно (прежде всего с этической точки зрения) пополнять его постами в такое время. С другой стороны, хранить радиомолчание тоже не вижу смысла, потому что пиво — это такая же часть нашей с вами жизни, как и многое другое. И поскольку с этой частью, к сожалению, сейчас происходят не самые приятные пертрубации, я просто не могу о них не рассказывать. Что происходит в российской пивной индустрии прямо сейчас Пока что самое главное касается импорта: целый ряд компаний, занимающихся ввозом и продажей зарубежного пива, о полной остановке отгрузок. Некоторые импортеры продолжают продажи, но с ограничениями по ассортименту и объему. Связано это, прежде всего, с ограничениями в работе банков и нестабильным курсом валюты: импортеры логично решили, что разумнее будет взять паузу и не рисковать. Кроме того, есть неофициальные данные о том, что некоторые европейские пивоварни сами отказались от поставок своей продукции в РФ. Это вот тот самый случай, когда можно смело рекомендовать идти в магазин и покупать импортное пиво (особенно не очень распространенное) впрок, потому что даже если поставки и возобновятся, цены будут уже совсем другие. Какие именно — не знает никто, но ниже они, конечно, уже не станут. Впрочем, перебой с импортом готового пива — самая явная из проблем. Есть и менее очевидные беды. Непонятная ситуация складывается с поставками пивоваренного сырья (вдобавок к уже имеющемуся дефициту солода): например, отечественный хмель в пивоваренной индустрии используется очень мало, основная часть производств варит пиво на импортных сортах хмеля. То же можно сказать про нестандартные добавки: соки, пюре и так далее — многие из подобных ингредиентов поставлялись из Европы. Кроме того, проблема еще и в том, что все более-менее крупные пивоварни так или иначе полагаются на импортное оборудование: от варочных порядков до линий розлива. Обслуживать это железо без доступа к оригинальным запчастям и специалистам будет сложнее. И это только часть потенциальных и наиболее очевидных проблем, которые могут возникнуть уже завтра. Что будет дальше На данный момент все сотрудники имеющих отношение к пивоваренной отрасли компаний (как крупных так и мелких), с которыми мне удалось поговорить в эти дни, отвечают примерно одинаково: мы потеряны, мы не знаем, что будет завтра, ясности нет. К сожалению, прогнозы пока что далеки от позитивных. С другой стороны, производство и продажа пива вряд ли остановятся в ближайшее время: для подавляющего большинства производителей и поставщиков пока что нет веских причин полностью прекращать работу. Вопрос лишь один: при каких условиях это будет происходить и какую цену за это придется заплатить. Думаю, что в ближайшие рабочие дни картина станет чуть более четкой, а прогнозы можно будет делать с большей уверенностью. Ну а я, в свою очередь, буду продолжать рассказывать обо всем, что касается пива, в этом плане ничего не меняется: полноценные интересные посты — в этом канале, короткие оперативные новости о состоянии индустрии, как и раньше, будут появляться в канале , а менее формальные заметки с моим субъективным мнением — в личном канале . В любом случае жизнь продолжается. Даже если это будет уже совсем другая жизнь. P.S.: во мне течет наполовину украинская кровь, и мне очень не нравится все, что происходит, но я намеренно воздерживаюсь от эмоциональных оценок ситуации и очень прошу воздержаться от них и вас (во избежание удаления и бана). Будет здорово, если вместо обсуждения политической подоплеки происходящего вы накидаете идеи и темы для будущих постов в канале. Спасибо.
Show more ...
Бирфинг — пивной брифинг
⚡️Некоторые российские импортеры пива, тем временем, приостановили отгрузки продукции. В частности, об этом сообщил один из крупнейших поставщиков импортных напитков, SVAM Group: компания разослала своим партнерам соответствующее письмо, в котором сообщила об остановке поставок всех импортных позиций из своего портфеля.
21 541
299
Это Old Stinkhorn Organic Ale — один из самых желанных и при этом редких сортов пива на планете. Создатель этого напитка всемирно известен, ему почти 80 лет, он живет в Великобритании и имеет в собственности ферму, где, помимо прочего, выращивает коноплю и его ближайшего родственника — хмель. Куда хозяин угодий девает каннабис — остается только догадываться, а вот хмель он, по собственному признанию, использует в приготовлении органического эля Old Stinkhorn, названного так в честь растущего на ферме гриба. Известно, что этот сорт существует примерно с 2010 года, выпускается ничтожными партиями и никогда не поступал в открытую продажу: автор предпочитает просто дарить его своим друзьям и знакомым. На сервисе Untappd всего 19 чекинов этого эля, последний из которых датирован мартом 2021 года. Кто знает, возможно, бутылки этого пива однажды наверняка появятся на каком-нибудь известном аукционе и будут проданы за баснословные деньги. Потому что создатель этого пива — сэр Пол МакКартни.
Show more ...
7 378
167
​​Только я подумал о том, что пивные маркетологи давно не удивляли, как прилетело прекрасное от «Очаково». Господа из отдела маркетинга известной московской пивоварни (или из пиара — черт его знает, в каком из котлов там их эсэмэмщики варятся) решили покататься на актуальной теме Олимпиады, попутно подчеркнув свою любимую особенность, и выложили в соцсетях пост (см. картинку). Дескать все пивоварни вокруг — по факту иностранные, а мы единственные российские и производство у нас «на 100% отечественное». Ну и для наглядности нарисовали срывающую покровы иллюстрацию, на которой смело раздали конкурентам по заграничному флажку. Надо сказать, что я хорошо отношусь к «Очаково» и искренне считаю их одним из самых интересных и самобытных производителей в нашей стране. Но, как говорится, при всем уважении... Во-первых, не очень понятно, по какому принципу фигурантам картинки назначались национальности. Если по географическому расположению штаб-квартир, то с «Балтикой» и МПК вышла очевидная промашка: обе базируются в России. По принадлежности к материнским компаниям-пивгигантам? Окей, Carlsberg, которая уже 8 лет как полностью владеет «Балтикой», действительно датская — вопросов нет. Только вот у МПК нет владельца-пивгиганта, а AB InBev с головным офисом в Бельгии сама является материнской компанией для десятков пивных брендов по всему миру. Может, по наличию иностранного капитала, непривлечением которого так гордится «Очаково»? Тогда почему у МПК американский флажок, если наряду с инвесторами из США финансовым партнером пивоварни является, в частности, российский «Сбербанк», а информация о распределении долей между акционерами — коммерческая тайна? Какой бы ни была логика, я не завидую пальцу, из которого автор иллюстрации вынужден был ее высасывать. Теперь во-вторых. Очаковцы пишут в посте, что у них «единственное в России на 100% отечественное производство отрасли»: у нас, говорят они в своих промо-материалах, отсутствуют зарубежные инвесторы. Похвально, конечно, но раз производство «на 100% отечественное», то, логично предположить, что и оборудование российское, и все ингредиенты сплошь с родной земли? Увы, нет. Как минимум часть производственных железок (а также ПО для управления ими) произведена немецкой компанией GEA, а на линиях розлива красуются логотипы немецких же компаний Krones и KHS. Что же до ингредиентов, то при наличии собственного солода (они сами его производят и чужой, вроде бы, не используют) хмель компания все же закупает, причем не только в России, но и в США, Чехии и все той же Германии, которая поставляет пивоварне еще и дрожжи. Об этом, кстати, компания прямо у себя на сайте, утверждая, что доля заграничного сырья составляет «лишь 5%». Цифра, конечно, выглядит очень скромно, только вот подавляющее большинство крупных пивзаводов в России использует примерно ту же долю импортного сырья: основной объем ингредиентов, не считая воды, всегда занимает солод, а он у крупных отечественных пивоварен большей частью тоже исключительно российского производства. За кого болеешь ты? — спрашивает меня «Очаково» со своей страницы в фейсбуке. Так вот, я болею за тех, кто уважительно относится к конкурентам (даже в таких мелочах как картинки для соцсетей) и не пытается, огульно раздав им «иностранные гражданства» и назначив себя главным патриотом, выехать на дешевом популизме. Можно сколько угодно гордиться отсутствием иностранных инвестиций в свою занимающую полпроцента рынка пивоварню, бога ради. Только вот ни чешский хмель, ни немецкое оборудование, благодаря которым существует пиво «Очаково», нарисованным рядом с логотипом российским флажком заменить не получится.
Show more ...
image
9 872
42
​​​​ хотел максимально емко и при этом в меру детально описать разницу между «пивом» и «пивным напитком» — чтобы и не в три слова, и не тирадой на три поста. И вот, получилась такая картинка с табличкой, с помощью которой можно объяснять разницу всем считающим, что пиво — это «точно без всяких добавок», а пивной напиток делается исключительно из подножной пыли, хлебных крошек и отрыжки дьявола. Ну а для тех, кто любит знать чуть больше — текстовое пояснение к иллюстрации: 1. И «пиво», и «пивной напиток» делаются в соответствии со стандартами и главным законом, который регулирует производство и оборот алкогольной продукции в нашей стране: ГОСТ NaN (пиво), ГОСТ Р NaN (пивные напитки), федеральный закон 171-ФЗ. 2. Пиво можно варить только из ячменного и пшеничного солода, а вот из ржаного и овсяного, например — нельзя. Для пивного напитка такого ограничения нет. В итоге, с точки зрения закона, у нас не может быть ржаного пива — только ржаной пивной напиток. Аналогично с овсяным стаутом — формально он у нас пивом быть не может. 3. Вопреки расхожему мнению, использовать несоложенное сырье (ячмень, пшеницу, а также рис, кукурузу и крупы из них) можно и в пиве, и в пивных напитках. Разница лишь в разрешенном объеме: в пиве несоложенки может быть до 20% от массы засыпи, в пивном напитке — в три раза больше (до 68%). Аналогично с сахаросодержащим сырьем (патокой, например): в пиве — до 2%, в пивном напитке можно и больше. Добавь в святое «Жигулевское» несоложенного ячменя на 100 граммов больше положенного — и вот перед тобой уже «пивной напиток». 4. В пивном напитке, в отличие от пива, можно использовать другие добавки: соки, пюре, лактозу, специи и т.д. — практически без ограничений. Нельзя, разве что, что-то кофеиносодержащее. Впрочем, «пива» это тоже касается: в РФ запрещен любой алкоголь с кофеином с крепостью до 15%. 5. Пивному напитку запрещено содержать спирт в объеме более 7%, пиво же этого ограничения лишено. Вот, собственно, и вся разница. Каких-то кардинальных отличий между пивом и пивными напитками никогда не было и нет по сей день: разница в основном в диапазоне разрешенных ингредиентов и их допустимых объемов. Правда, оформлена эта разница так, что приводит к совершенно идиотским ситуациям. К каким именно, можно почитать .
Show more ...
image
10 780
100
Пиво — это любовь! Лично я понял это около 25 лет назад: все началось с банальной пинты Гиннесса, купленной на целую компанию в одном из пабов Ирландского города Слайго (да, у приезжих школьников и студентов денег хватило только на одну порцию). Пиво я тогда еще не понимал и не пил, но те три глотка сухого стаута забыть так и не смог. Признаться честно, очень люблю это пиво до сих пор и время от времени с огромным удовольствием беру пару банок на вечер. Потому что первая любовь — она, как известно, хоть и недолгая, зато запоминается на всю жизнь. В общем, пусть это будет пост признаний в любви пиву и историй о том, как вы эту любовь нашли.
Show more ...
12 055
58
Прицеп ко , куда влезло далеко не все, что можно было рассказать про пиво по лицензии. Хочется еще немного подушнить дополнить сказанное о разнице во вкусе между оригинальными и лицензионными версиями одного и того же сорта. Есть мнение, что главной причиной возникновения этой разницы является сырье: мол, вода/солод/хмель везде разные, поэтому и вкус у пива получается не идентичным. На этот счет существуют различные точки зрения, но в целом работающие на больших производствах пивовары сходятся в одном: факторов влияния на вкус пива много и, в зависимости от конкретной ситуации, значимость каждого из них может варьироваться. То есть универсальной главной причины того, почему у лицензионного сорта вкус непреднамеренно отличен от оригинала, не существует: это всегда совокупность множества факторов — от характеристик сырья, технологических особенностей завода и культуры производства до фазы луны, настроения пивовара и прочих неуловимых нюансов. Кстати, иногда эта разница во вкусе, которую находят дотошные искатели отличий лицензионного от оригинального, объясняется очень просто: люди, сами того не осознавая, пьют принципиально разные сорта одного и того же бренда. Один из ярчайших примеров — пиво торговой марки Guinness: ирландский Guinness Draught (с азотной капсулой) и Guinness Original (без капсулы) российского производства — это два абсолютно разных сорта, с разными ТТХ, вкусоароматикой и всем прочим. Между ними по сути нет ничего общего, кроме бренда и, пожалуй, цвета. Но то ли наш народ не особо внимательно смотрит на этикетку, то ли маркетологи Diageo не сильно старались отделить эти сорта друг от друга — в итоге оба сорта уже много лет сравнивают между собой, как если бы сравнивали апельсиновый сок с яблочным. Разумеется, отличия между ними будут разительными. Схожая ситуация наблюдается и с некоторыми чешскими лагерами: там вообще не всегда понятно, является ли российская версия адаптированной лицензионной копией или отдельным сортом, созданным специально под локальный рынок. Хорошим примером послужит принадлежащий «Хайнекену» бренд Krušovice: в России под ним варится сорт Royal (вроде как не существующий за пределами РФ), а в Чехии выпускается сорт Imperial. Оба — светлые лагеры, со схожими этикетками и цветом самого напитка, но с заметно разными базовыми ТТХ и довольно отличной друг от друга вкусоароматикой. Кем они друг другу приходятся, маркетинговый отдел Heineken объяснить не потрудился, но внешне сделал их достаточно одинаковыми, чтобы они воспринимались как один и тот же сорт, производящийся в разных странах. Результат предсказуем: потребители сравнивают два пива между собой и ожидаемо присуждают победу более плотной и крепкой оригинальной версии. Аналогичная история с пресловутым «Козлом»: выпускаемый в России сорт Světlý имеет плотность 9,8% и крепость 4% (почти аналог чешского разливного Kozel 10), а у «родного» чешского сорта под названием Premium Lager — 11,25% и 4,6% соответственно. Дизайн банок у этих двух сортов сейчас выглядит одинаково, хотя пиво, очевидно, разное. Естественно, эти сорта сравнивают и находят во вкусе существенную разницу. В общем, что хочется сказать в итоге. Сравнение отечественных версий именитых зарубежных марок пива с оригинальными сортами лично мне (да и многим пивоварам, имеющим отношение к лицензионному производству) кажется абсолютно бестолковым занятием. Нет смысла раздавать разным версиям места на пъедестале, отчаянно выискивая отличия между нашим «Гиннессом» и ирландским (даже если это один и тот же сорт), нашим «Козлом» и чешским, нашим «Карлсбергом» и датского разлива. Гораздо разумнее будет просто заранее принять для себя простую истину: два сорта с одним названием на этикетке, произведенных на разных заводах разными людьми, это при любом раскладе два разных пива. Они не лучше и не хуже друг друга, они просто разные. И эта разница между ними может быть меньше или больше, но она будет в любом случае. В том числе и потому, что существует она, прежде всего, у нас в голове.
Show more ...
Просто Про Пиво
​​Про лицензионное пиво Большой пост, в котором есть не только ответ на вопрос «Почему отечественный «Козел» отличается от чешского?», но и почти все, что вам в принципе стоит знать о лицензионном пиве. Зачем пиво вообще выпускают по лицензии? Выпуск лицензионного пива — очень удобная штука, от которой выигрывают все. Владелец торговой марки (лицензиар) расширяет географию присутствия своего бренда и получает свою долю с каждого произведенного на чужбине литра, уполномоченный им местный производитель (лицензиат) зарабатывает за счет известного имени, ну а потребители получают возможность пить пиво легендарных зарубежных брендов за сравнительно скромные деньги. Как это работает? Кто, с кем и о чем договаривается? Вне зависимости от того, кто стал инициатором сделки, стороны встречаются и пытаются понять, может ли местная пивоварня технически и профессионально потянуть производство чужого сорта и способна ли обеспечить достаточные объемы продаж. Далее проводятся исследования рынка и, в зависимости от результатов…
14 697
37
​​Про лицензионное пиво Большой пост, в котором есть не только ответ на вопрос «Почему отечественный «Козел» отличается от чешского?», но и почти все, что вам в принципе стоит знать о лицензионном пиве. Зачем пиво вообще выпускают по лицензии? Выпуск лицензионного пива — очень удобная штука, от которой выигрывают все. Владелец торговой марки (лицензиар) расширяет географию присутствия своего бренда и получает свою долю с каждого произведенного на чужбине литра, уполномоченный им местный производитель (лицензиат) зарабатывает за счет известного имени, ну а потребители получают возможность пить пиво легендарных зарубежных брендов за сравнительно скромные деньги. Как это работает? Кто, с кем и о чем договаривается? Вне зависимости от того, кто стал инициатором сделки, стороны встречаются и пытаются понять, может ли местная пивоварня технически и профессионально потянуть производство чужого сорта и способна ли обеспечить достаточные объемы продаж. Далее проводятся исследования рынка и, в зависимости от результатов (а также от желания владельца бренда), принимается решение: стоит ли адаптировать сорт под локального потребителя или нет. Затем стороны согласовывают и фиксируют в договоре и приложениях рецептуру, дизайн этикеток, маркетинговые активности и прочие нюансы. На этом этапе требования владельца бренда могут быть как очень жесткими (сырье, тип фильтрации, этикетки, реклама и т.д. — все как мы вам скажем), так и весьма либеральными (просто покажите нам, что вы там придумали). При этом поменять что-то на ходу без согласования не получится: накажут. Почему лицензионные сорта пива отличаются от оригинальных? Одна из главных причин — адаптация под локальный рынок. Учитываются и вкусовые предпочтения местных любителей пива, и их финансовые возможности, и ассортимент конкурирующих марок, и прочие факторы. Вторая причина — банальная разница в транспортировке и хранении импортного и местного пива. Кроме того, бывает так, что локальное производство по той или иной причине просто не может сделать точную копию оригинала. Если эта ситуация устраивает обе стороны лицензионного соглашения, то проблемы как бы и нет. В лицензионном сорте легко можно встретить чуть отличающуюся от оригинала крепость, слегка измененный баланс вкуса или едва отличный цвет, но не более того. Пиво с кардинальными изменениями в органолептике, скорее, просто оформят как отдельный сорт в рамках того же бренда. И это логично. Кто и как контролирует качество и вкус лицензионного пива? Как правило, из каждой партии отбираются несколько образцов и отсылаются лицензиару для проверки. Владелец бренда, в свою очередь, регулярно отправляет на локальные пивоварни своих аудиторов: одни проверяют как идут дела в цехах, другие общаются с менеджерами. Иногда по итогам очередного аудита лицензию отзывают, но случается и так, что после проверки претензии прилетают уже родному заводу: мол, а чего это лицензионный сорт удачнее нашего? Мне, например, известна история, когда одна зарубежная пивоварня вежливо попросила своего российского партнера не отправлять на конкурс выпускаемый им лицензионный сорт, потому что он имел все шансы обскакать оригинал. Выпуск лицензионного пива — это, повторюсь, затея, в основе которой лежит взаимная выгода, и любые производственные, маркетинговые и прочие процессы будут рассматриваться в первую очередь с точки зрения финансовых рисков. Это значит, что к хорошо продающемуся лицензионному сорту у лицензиара всегда будет меньше вопросов и претензий. Вряд ли кто-то побежит отзывать лицензию у допустившей какой-то промах пивоварни, которая исправно генерирует лицензиару хорошую прибыль и при этом не вредит его репутации. Но бывает и наоборот. Если ты варишь самое прекрасное на свете лицензионное пиво с идеальным попаданием в характеристики оригинала, но при этом не можешь его реализовать, лицензию у тебя в конечном счете отберут. Потому что умение варить классное пиво — это, конечно, важно, но умение это пиво продавать — намного важнее.
Show more ...
image
10 358
61
​​Кое-что о пивных порошках Думаю, не нужно лишний раз рассказывать о том, как популярны в нашей стране байки про брата тети свата подруги сестры деда, который работал водителем и, заехав однажды на пивоварню, своими глазами видел мешки с тем самым пивным порошком. Что именно он собой представляет, никто из «очевидцев» при этом рассказать не может, но все как один клянутся — был порошок! Обычно в этом месте начинаются рассказы о том, что пиво из порошка — миф и экономически невыгодная затея, но на вопрос можно взглянуть и под другим углом. Если уж по-честному, то порошков на пивоваренном производстве на самом-то деле — завались. Например: 1. Кизельгур. Это такая похожая на муку осадочная горная порода под названием диатомит, использующаяся в большом пивоварении как один из главных фильтрующих агентов. Внушительное количество, в котором его закупают крупные пивоварни для использования в фильтрах, а также специфический цвет вполне могут сбить с толку неподготовленного свидетеля и заставить его думать, что это и есть тот самый разбавляемый водой и спиртом порошочек. 2. Мел, гипс, соли и прочие вещества для подготовки воды. Тоже неотъемлемая часть практически любого пивоваренного производства. В отличие от кизельгура, сыпятся эти порошки, грубо говоря, прямо в чан, хотя и в сравнительно небольших количествах. Тем не менее, у очевидца таинства водоподготовки вполне может сложиться неправильное впечатление. 3. Лактоза, декстроза, мальтодекстрин и другие сахара. Рецептура довольно многих разновидностей пива подразумевает , так что сладкие порошки можно найти на любой пивоварне. Если же речь идет о крупном производителе, то запасы специальных сахаров вполне могут быть достаточно большими, чтобы вызвать подозрение у ничего не понимающего в пивоваренных процессах человека. Особенно если этот человек умудрится попробовать на вкус содержимое мешка. 4. Силикагель и прочие осаждающие агенты. Осветление пива, то есть осаждение твердых частиц и всякой взвеси на дно, процесс довольно долгий, но его можно ускорить. Например, добавив в готовящееся пиво специальный силикагель или другой осветляющий агент: каррагинан, ирландский мох, рыбный желатин, поливинилполипирролидон (специальный вид пластика) и прочие штуки — все это может иметь форму порошка и открыто применяться на любой современной пивоварне. В самом пиве, разумеется, все эти порошочки не присутствуют, так как удаляются вместе с осадком. 5. Антиокислители, стабилизаторы, ферменты, консерванты и прочие добавки. Все перечисленное, как правило, тоже выглядит как порошок: от аскорбиновой кислоты и амилазы до метабисульфита и лупулина (хмелевой пыльцы). И хотя некоторые из этих добавок засыпаются в очень скромных объемах, присутствие на пивоварне мешков с подозрительным содержимым вполне могут нарисовать в голове обывателя вполне конкретные картинки. Список, конечно, не исчерпывающий, но даже перечисленного вполне хватит для того, чтобы далекий от пивоварения дядя брата жены приятеля, который работал на пивоварне водителем/грузчиком/строителем/охранником, сделал для себя определенные выводы. Впрочем, если задуматься, по-своему авторы этих баек правы: пиво-то и правда делается с применением кучи порошков, часть которых еще и съедобна. Ну а то, что там есть какие-то нюансы... да кому они нужны, когда можно пойти и раструбить «страшную правду о том, как на самом деле делается пиво», хотя бы на пару минут почувствовав себя героем, вскрывшим масштабный заговор негодяев.
Show more ...
image
12 873
124
​​Про полпиво и полпивные Еще немного пивной истории. В какой-то момент отечественное пивоварение вдруг потеряло один из уникальных своих терминов, о которых сейчас уже никто и не вспоминает — полпиво. Это не половинка порции типа , как можно было бы подумать, а всего лишь легкое, слабое пиво. Производилось оно многими российскими пивоварнями и отличалось от обыкновенного, регулярного тем, что было сильно жиже и делалось из так называемого второго сусла: оставшуюся после фильтрации основного затора (он предназначался для производства обычного пива) солодовую дробину снова заливали водой, через некоторое время сливали получившееся сусло, остужали и ставили на брожение. То есть из зерна фактически дожимали остатки «соков» и производили отдельный сорт пива. Такой подход давал возможность утилизировать солод по-максимуму: на партию полноценного пива приходилась недурная прибавка в виде примерно вдвое меньшего объема полпива. Несмотря на слабое содержание алкоголя (не сильно крепче кваса), полпиво пользовалось большой популярностью и, говорят, было весьма любимо правителями, в частности, Екатериной II. Что неудивительно: легкое пиво с крепостью около 1,5% прекрасно утоляло жажду, не пьянило и отлично шло под легкую трапезу. О большой популярности напитка говорил и тот факт, что у нас в стране, наряду с обычными кабаками, были и так называемые полпивные. Если верить некоторым источникам, то им разрешалось работать на час дольше, чем обычным пивным, а также пускать к себе женщин и солдат, которым вход в обычные питейные заведения был заказан. Интересно, кстати, что «полпиво» — это русский родственник так называемого small beer, то есть сравнительно некрепкого пива (не более 3,0—3,5% алкоголя), которое производилось в Великобритании ровно тем же образом — из второго/третьего сусла. Такой метод получил у британцев название партигайл (parti-gyle) и был очень популярен в 18 веке — примерно в то же время, как и в наших широтах. Встречал мнение, что бельгийцы этой техникой тоже не брезговали: триппели делали из первого сусла, дюббели — из второго. Но это не точно. Последние упоминания термина «полпиво» я находил в околопивной и художественной литературе конца 19 века, после чего слово будто бы просто забыли и вспоминали лишь в основном в контексте старых изданий. Например, в книге 1881 года «За рубежом» за авторством Салтыкова-Щедрина есть такой пассаж: «На Тверской, например, существовало множество крохотных калачных, из которых с утра до ночи валил хлебный пар; множество полпивных («полпиво» – кто нынче помнит об этом прекрасном, легком напитке?), из которых сидельцы с чистым сердцем выплескивали на тротуар всякого рода остатки». Сейчас слово «полпиво» практически неизвестно, выпуском таких напитков никто не занимается да и метод его производства нынче используется разве что энтузиастами. Но оно и понятно: кому в наши дни нужно пиво крепостью полтора-два процента?
Show more ...
image
14 113
100
​​Ровно год назад я из книжки по домашнему пивоварению 1915 года: уже в те давние времена читателям предлагалось самостоятельно сварганить апельсиновое, сливовое и вишневое пиво. Вернее, не совсем пиво, а нечто схожее с современным хард-зельцером: солода и хмеля в рецептах не было, зато сбраживать все нужно было именно пивными дрожжами. Так вот, то было чуть больше 100 лет назад, что в принципе уже впечатляет. Но вот если покопатся в разной литературе, в том числе связанной с пивом очень опосредованно, то можно наткнуться на удивительную вещь: на ровно те же рецепты «крафта», только уже, выходит, почти двухсотлетней давности! Нашлись они в шестом томе «Лексикона городского и сельского хозяйства» выпуска аж 1837 года. Там, аккурат промеж советов о том, как ухаживать за печками и делать пикули из огородных растений, в разделе «Пиво» можно обнаружить несколько рецептов фруктовых сортов: апельсинового, лимонного, вишневого (которое в тексте очень мило зовется «вишенным») и имбирного. И они в точности повторяют те, что были опубликованы почти сто лет спустя, в 1915 году. То есть фруктовые сброженные напитки были в ходу уже даже при Николае I. И, очевидно, это издание — не первый носитель данных рецептов, так что им явно больше 185 лет. Там же, кстати, составитель книжки — статский советник Двигубский И.А. — делится всякими пивоваренными хитростями. Например, легким способом варить «лучшее бѣлое пиво на манеръ англiйскiй» и «портеръ лондонскiй», а также несколькими замечательными советами: что нужно делать «чтобы пиво не окисало» (опустить в бочку на две недели свежее куриное яйцо), как «слабому пиву придать крѣпость имъ потерянную» (добавить в бочку с пивом смесь хмеля и мела) и как поступать, чтобы «мутное и кислое пиво дѣлать годнымъ для питья». Последний совет, к слову, прекрасен в своей простоте и универсальности: «старое пиво перелить изъ бочки въ двѣ другія бочки и дополнить ихъ молодымъ пивомъ; чрезх три недѣли пиво сдѣлается очень хорошимъ». Схожий способ утилизации некондиционного пива, кстати, , хоть и нечасто.
Show more ...
image
14 122
36
​​Кое-что о термине flavor и сенсорном восприятии пива Если попросить обычного любителя пива, особенно русскоязычного, дать описание какому-нибудь сорту, он, скорее всего, ограничится рассказом о его внешнем виде, запахе и вкусе. Казалось бы, исчерпывающий список характеристик, но вот что интересно: если дать то же задание, скажем, жителю США, или просто опытному дегустатору, то среди пунктов будет еще один — flavor (или flavour, если вы — британец). В русском языке это слово обычно переводится как «аромат», по словарю означает «сильный, обычно приятный запах» и используется обычно как синоним собственно слова «запах». Однако в действительности flavor — это куда более сложное понятие. Применительно к пиву, в узком понимании термина, flavor означает совокупность обонятельных и вкусовых ощущений, что вы получаете в процессе потребления напитка. Например, пиво может иметь фруктовый запах, а на вкус быть очень горьким, без намеков на фрукты: смесь одного и другого — это, грубо говоря, и будет тот самый flavor. В то же время этот термин может иметь и куда более широкий смысл. Вот что на эту тему говорит Михаил Ершов, главный пивовар МПК: Что такое flavor? Это прекрасный пример удивительной емкости английского языка. При описании пищевых продуктов вообще и пива в частности мы говорим о вкусе, запахе, послевкусии, консистенции, температуре, болевых ощущениях (которые, кстати, дает углекислота, когда мы пьем пиво) и даже визуальном восприятии — все это по отдельности. Так вот, flavor — это совокупность всех этих факторов, обработанная мозгом — то, что дает нам полное сенсорное впечатление о продукте. Мы различаем следующие основные вкусы: кислый, горький, сладкий, соленый, умами. Но в то же время главным нашим чувством является обоняние. Причем разных запахов существует несравнимо больше, чем базовых вкусов: лимон, лаванда, лист смородины, зеленое яблоко, красное яблоко, гнилое яблоко, кошачья моча и далее, до бесконечности. Если вы хоть раз теряли обоняние (например, во время сильной простуды), то должны помнить, что вся пища становится безвкусной. Теперь представьте, что ваш вкусный стейк обработали безопасным для здоровья ароматизатором «кошачья моча»: он не поменял вкус, но заметно изменил запах мяса. Пищевая ценность стейка при этом не изменилась, не изменился и внешний вид: он все такой же привлекательный, шкворчащий, но нет — уже не аппетитный. Ну или приятный пример — лимонады: вода, сахар, углекислый газ плюс ароматизатор «Апельсин» дают нам ощущение, что мы пьем приятный цитрусовый напиток. Это ответ мозга на изменение сложного комплекса — того самого flavor, у которого нет полноценного слова-аналога в русском языке. Поэтому понять точное значение этого термина не так просто. ​Мозг — хитрая система, поэтому первое правило дегустации пива: никакой информации перед дегустацией пива. Иначе мозг создаст образ продукта еще до того, как вы ощутите его вкус и аромат. Очень часто этим правилом пренебрегают, искажая свои будущие впечатления. И именно благодаря этому правилу слепые дегустации показывают неожиданный, зато честный результат. Забавно, что благодаря , у нас в какой-то момент появился термин-калька «флейвор», который описывается как «комплексное ощущение в полости рта, вызываемое вкусом, запахом и текстурой пищевого продукта». Но знают об этом в основном только те, кто профессионально занимается пищевым производством. Кстати, больше 40 лет назад представителями пивоваренной индустрии США и Европы было разработано так называемое «пивное колесо ароматов» — Beer Flavor Wheel (см. картинку). Этот профессиональный инструмент включает в себя более сотни дескрипторов того самого flavor, которых достаточно для того, чтобы описать практически любое пиво.
Show more ...
image
10 421
98
Last updated: 12.05.22
Privacy Policy Telemetrio