Просто Про Пиво

Да, еще кое что про окисление пива и медовый аромат. Оксидация — процесс сложный и, скажем так, разнообразный. В том смысле, что предметом окисления в пиве может быть и хмель, и какие-нибудь ионы железа в используемой воде, и белки с жирными кислотами, пришедшие в напиток из солода. И все это окисляется по-разному, с разными спецэффектами. При этом по некоторым признакам можно примерно понять, как давно и как интенсивно пиво подвергается окислению. Что вкупе с датой розлива может быть полезно для оценки качества напитка и пряморукости изготовителя. Как-то так: — сладковатый медовый аромат часто является признаком легкого окисления (в чем можно убедиться по итогам описанного в предыдущем посте эксперимента); — если пиво тянет, например, мокрым картоном, то это, как правило, уже более серьезное окисление; — если напиток потемнел и помутнел, а вкус стал резким и пепельным — все, это полная финита, пора перекрестить, вынести и закопать. В первом случае окисление началось или недавно, или протекает очень медленно. В двух последующих пиво или простояло достаточно долго, или, если с даты розлива прошло немного времени, в него на каком-то этапе попало слишком много кислорода. Плюс напиток наверняка хранился в слишком теплом помещении: высокая температура существенно ускоряет процессы оксидации. Именно поэтому, кстати, пастеризованное пиво обычно стареет охотнее, чем непастеризованное. Я рассказывал подробнее об этом в одном из постов: https://t.me/prostopropivo/888. В рбщем, правило простое: кислород, время, температура — чем больше пиво подвержено каждому из этих факторов, тем быстрее и сильнее пиво превратится в мутную, потемневшую жижу с привкусом истлевших носков. Справедливости ради нужно сказать, что окислению подвержено любое пиво, даже самое-самое качественное. И хотя современные технологии позволяют практически полностью исключить присутствие кислорода в готовом пиве, некоторые окислительные процессы запускаются еще на стадии его производства, являясь неотъемлемой частью пивоварения. То есть в каком-то смысле на полки напиток встает уже обреченным. Такая вот драма.

Выходил сейчас в эфир «Москва ФМ», ведущие говорили про американскую пивоварню, которая сварила пиво с голубым сыром. Очень ждал, что спросят что-то вроде «А у нас в России есть подобное?», и я, злобно хохоча, голосом Мефистофеля произнесу «Ад менее жесток, чем наши пивовары!» Но увы.

А давайте вернемся к теме пивных дефектов. Недавно рассказывал про железку, теперь будет про медок. Пиво очень любит окисляться, такая вот у него есть неприятная особенность. Достаточно просто обеспечить ему контакт с воздухом (вернее, кислородом), а если еще и на солнечный свет поставить или в тепло, то и ждать долго не придется. Так вот, один из характерных признаков того, что пиво подверглось оксидации, является приятный запах меда. Наверняка встречали. Чтобы понять, о чем речь, можно провести простейший эксперимент: оставьте в бокале немного пива, буквально на глоток, и дайте ему постоять некоторое время. С очень большой вероятностью уже в течение получаса содержимое посуды начнет источать специфический аромат. Если узнали в нем мед — поздравляю, теперь вы знаете, как на запах определить один из признаков так называемой оксидации — одного из самых распространенных пивных дефектов, который портит пиво. Впрочем, в некоторых случаях корректнее будет сказать «меняет»: окисление может пойти пиву и на пользу. В конце концов, пресловутый эйджинг, то есть длительная выдержка, зиждется в том числе и на окислительных процессах. Иногда, особенно если мы говорим о каких-то сложных крепких сортах, проявившиеся медовые тона могут удачно дополнить ароматический профиль. Или неудачно… Разумеется, в только что налитом пиве, тем более если это обычный светлый лагер, никакого аромат меда быть не должно. Если он есть, и это не фишка сорта (как, например, в случае с Fuller's Honey Dew) — это повод усомниться в пряморукости тех, кто это пиво делал. Ну или хранил. Чем выше температура хранения пива, тем быстрее проходят окислительные процессы. Так что, как говорится, не любишь медок — люби холодок.

Однажды я все-таки допишу сценарии и отсниму еще несколько полноценных видео для канала на ютубе (про ГОСТы, так называемые хмелепродукты и кое-что еще), а пока продолжаю разминаться шортсами: https://youtube.com/shorts/LFsgltjIG_U Не то чтобы у меня был кризис идей (видео-то снято по мотивам одного из недавних постов), но буду рад, если накидаете в комментариях к этому посту идеи для будущих роликов, больших и маленьких. О чем я еще не рассказывал, но стоило бы? Что хотели бы увидеть и услышать? Только обзоры не предлагайте: я в них не умею, да и поляна все равно плотно занята мастодонтами пивного ютуба. Советы ничего не снимать тоже не принимаются, это у меня и без рекомендаций неплохо получается.

Если у вас в загашниках вдруг завалялась бутылочка St.Bernardus Abt 12, то, похоже, самое время ее откопать и уговорить. Потому что именно сегодня, 12 декабря отмечается импровизированный день этого бельгийского квадрюпеля. Он, кстати, считается главным конкурентом (и вместе с тем аналогом) знаменитого Westvleteren 12 — одного из самых почитаемых и высокооцененных сортов пива в мире. Только достать его значительно проще и стоит он заметно дешевле. Причем что интересно: до некоторых пор это были по сути два одинаковых пива, поскольку за их появление отвечал один и тот же человек — изначально вообще не имевший никакого отношения к пивоварению уроженец города Гродно Матвей Шафранский. Впрочем, эту историю я в канале уже рассказывал, можете перечитать: https://t.me/prostopropivo/532 А еще, как оказалось, пару недель назад пивоварня St. Bernardus выпустила совместный сорт пива с баварцами из Weihenstephan. Пиво снова называется Braupakt (снова — потому что под этим же названием германцы в 2018 году выпускали хефевайцен совместно с Sierra Nevada) и сварено в стиле блонд эль, с соответствующими характеристиками: 6,5% алкоголя, пряные дрожжевые тона и легкая фруктовость. Не уверен, что этот коллаб доберется до отечественных пивных полок, но вот обычный «двенадцатый Бернардус» отыскать сейчас еще можно, причем за вполне адекватные деньги. Тем более и повод есть.

Оказывается, пиво способно делать наш мозг лучше! Во всяком случае, такой вывод сделали несколько британских ученых из Национального автономного университета Мексики. Вернее, они выяснили, как употребление разных алкогольных напитков влияет на способность человека запоминать услышанное (вербальная память) и расположение предметов в пространстве (пространственная рабочая память). Для этого исследователи провели эксперименты с участием более чем полутора тысяч человек в возрасте от 21 до 80 лет, как непьющих вовсе, так и потребляющих алкоголь ежедневно. И угадайте что! Оказалось, что у любителей пива реакции вербальной и пространственной рабочей памяти были самыми быстрыми и точными. Причем эти показатели оказались лучше, чем и у тех, кто предпочитает вино или крепкие напитки, и у тех, кто вообще не употребляет алкоголь. То есть в определенном смысле пиваны способны быстрее других вспоминать названия нужных сортов и расположение соответствующего пивного магазина в городе. Правда, есть нюанс. Наилучшие результаты продемонстрировали те участники эксперимента, которые пьют умеренно — около 100 граммов чистого алкоголя в неделю, то есть в день примерно 0,3 литра пива с содержанием спирта 5%. Чем сильнее превышалась эта норма, тем хуже был результат: литр того же пива в день — и вот твои показатели работы памяти уже становятся хуже, чем у тех, кто не пьет в принципе. Кстати, подводя итоги исследования, авторы сделали очень, на мой взгляд, здравый вывод: если весь мир все равно так или иначе подбухивает, то лучше уж пропагандировать умеренное потребление, чем едва ли когда-либо достижимый полный отказ от алкоголя. В общем, не ушел с друзьями в бар, а отправился на коллективное занятие по улучшению когнитивных способностей.

Небольшой пост-напоминание о том, что мы с вами живем в удивительное время: с одной стороны, вокруг творится лютое безумие, все везде запрещают, ужесточают и удорожают, а с другой — у нас все еще есть такая замечательная вещь, как магия. Ну в том смысле, что вот зашел в бот https://t.me/svoideliverybar_bot, полистал каталог из почти 700 наименований, удивился непривычно низким ценам, набрал себе полную корзинку баночек-бутылочек (главное, чтобы кратно 12 или 20), нажал кнопочку — и вот уже на следующий день рядом с тобой материализовалась коробка с приятным содержимым. Материализовать ее, кстати, можно не только у себя, но и у друзей: и им приятно, и вам о предновогоднем подарке думать не нужно. Ну ведь магия же! Ну а для более комфортного овладения магическими способностями есть мой личный промокод PROSTOPROPIVO: указав его в комментариях при оформлении до 31 декабря, сходу срежете 5% от стоимости содержимого корзинки. С любовью, Ваш Гарри Портер

Раз уж вышел трейлер новой GTA, есть повод вспомнить пиво из этой серии игр. Знакомьтесь, немецкий лагер Pißwasser — главный пивной бренд вымышленного мира Grand Theft Auto. Впервые появился, кажется, еще в GTVA IV и с тех пор является неотъемлемой частью серии. Название бренда, которое едва ли нуждается в переводе, лишний раз подтверждает, что да, легкое светлое пиво любят называть ссаниной не только у нас. Более того, в одном из телевизионных рекламных роликов в мире игры название сопровождалось подписью Ü-Rhine (что, возможно, отсылает к протекающей через Германию реке Рейн). Да и начало слогана этой марки пива — You're In, For A Good Time — тоже звучит сообразно. Забавная деталь: судя по кадрам из трейлера, в грядущей GTA VI будет фигурировать новый сорт под названием Pißwasser Nein. Учитывая любовь разработчиков к мелочам и отсылкам к реально существующим событиям и трендам, это пиво будет или безалкогольным, или с низким содержанием калорий — и то, и другое весьма популярно в США в последние годы. P.S.: был, кстати, в мире игры еще один пивной бренд: Logger Beer — этакая пародия на всякие любимые в «деревенских» штатах Miller и Schlitz. Не примечателен ничем, кроме шикарного слогана: Best served with your sister.

Продолжаем экспромт-неделю кегов в канале вот такой забавной штукой. Это тоже кег, называется beerball. Он же ball keg или party keg. Такие шарики вмещали в себя обычно около 20 литров пива, размером были немногим больше баскетбольного мяча и пользовались некоторой популярностью в США 30-40 лет назад. По устройству эти шары аналогичны современным ПЭТ-кегам: пластиковая колба с замком-клапаном и заборным штоком, по которому пиво под нагнетаемым давлением шло наружу. Продавались пивные шары в влагонепроницаемых коробках: вскрываешь коробок, насыпаешь вокруг шара льда, подключаешь простенький походный кран с помпой — и можно лудить с друзьями хоть в гараже, хоть на пляже, хоть в кузове трака. Пик популярности шарообразные кежки пережили где-то на стыке 80-х и 90-х годов, тогда рекламу таких кегов можно было встретить даже на ТВ. Однако уже несколькими годами спустя встретить их в продаже стало сложно. Прикольную идею сгубила, как это часто бывает, экономическая составляющая. Во-первых, бирболлы занимали слишком много ценного места в холодильниках магазинов: на той же площади выгоднее было разместить большее количества пива в традиционной упаковке. Во-вторых, цены на пластик росли, и производство таких кегов дорожало: при цене в 15 баксов за почти 20 литров пива покупку можно было назвать выгодной, но как только стоимость бирболла подобралась к двадцатке, бережливые потребители снова стали переключаться на привычные банки и бутылки. Кроме того, такой формат упаковки подходил в основном для вечеринок, а основную кассу пивоварням все же делали обычные любители пива, привыкшие брать стандартный сикс-пак под вечерние посиделки у телека. Тем не менее, пивные шары оставили свой небольшой след в пивоваренной истории, а заставшие бирболлы американцы с улыбкой рассказывают о тех временах. Правда, вспоминают они не столько пиво, сколько сами кеги, которые после опустошения и нехитрой доработки ножом непременно водружались кому-нибудь на голову. Славные были времена, говорят, не то что сейчас.

Ну и раз уж зашла речь о кегах, стоит упомянуть такую штуку как KEY-KEG — уникальную в своем роде пивную тару. По сути это обычный пивной кег (или кега, если очень хочется, чтобы это была девочка), но с иным механизмом подачи содержимого. Базовый принцип тот же: находящееся внутри бочонка пиво выдавливается наружу под давлением газа. Только вот если в случае с обычными кегами газ поступает прямо в камеру с пивом и контактирует с ним, то в пластиковых кей-кегах газ заполняет собой пространство между стенками и специальным мешком, в котором находится напиток. Почему это клево: находящееся во внутреннем пакете пиво вообще никак не контактирует с газом, а это значит, что давить содержимое кега можно чем угодно, даже атмосферным воздухом. Что позволяет разливать пивко где угодно, хоть на природе: достаточно заборной головки, крана и воздушной помпы — никаких тебе баллонов с газом, редукторов и прочего барахла. Если когда-нибудь пили в баре касковое пиво, то наливали вам его с очень большой вероятностью именно из кей-кега. Верный признак этого — кран с ручной помпой, как на картинке к посту. С обычными кежками такой фокус не пройдет: если подавать в бочку воздух, то содержащийся в нем кислород довольно быстро испортит пиво, поэтому при подключении классических кегов используются диоксид углерода и азот. Грамотно настроить систему подачи пива этими газами несколько сложнее, чем подачу из кей-кега, что тоже можно записать в его плюсы. Ну а еще кей-кеги отлично перерабатываются во вторсырье, но это ладно. Есть и минусы. Самый существенный — это цена. Стоимость кей-кега на 20 или 30 литров — около 20 долларов. Это, напомню, за одноразовую тару. Плюс для работы с кегами такого типа нужны специальные головки: как для заполнения емкости, так и для последующего розлива. Вообще штука по-своему гениальная. Правда, широкого распространения за пределами Британии пока толком не получила: даже в США кей-кеги используют не слишком охотно. Ну а в наших палестинах в них вообще никто ничего не льет.

А вот сейчас будет база. В основном для тех, кто, получив в баре/магазине бокал пива с осадком, думает, что ему достались остатки из бочки. Тут коллеги на той неделе опубликовали пост про кеги, но не упомянули важную и не всем очевидную штуку: внутреннее устройство этих емкостей и связанный с этим нюанс. Внутри бочки, как можно видеть на фото выше, расположена трубка, идущая от клапана в горловине почти до самого дна. То есть при открытии крана пиво всегда забирается со дна кега, пока тот не опустеет. Это значит, что если бочонок не катали, не кантовали и не трясли непосредственно перед наливом, то осевшая на дне муть (если она есть, конечно) пойдет в первые после подключения кега несколько бокалов, а не в последние. К слову, тут есть нюанс: нередко дно кегов делают неровным — выпуклым или вогнутым. Выпуклое дно способствует смещению осадка от центра к периферии (хорошо видно на ПЭТ-кегах), а вот в случае с вогнутым осадок скапливается в центре, и если его много, то он легко попадает в заборную трубку. Так что если вам налили пиво более мутное, чем оно должно быть, то скорее всего вы как раз один из первых клиентов свежеподключенного кега, а не из последних. Ну или в баре/магазины забили хер на промывку линий, такое тоже бывает.

В начале недели обмазывали себя пивом, в конце будем обмазывать пиво собой. Подрезал в соседнем канале и перевел забавный видосий про то, как подручными (вернее, подносными) средствами укротить чересчур бодрую пенизацию налитого пива. Несмотря на некоторую непривлекательность происходящего, способ реально рабочий и основан на известном эффекте взаимодействия жира с белками и углеводами, которые формируют пену. Собственно, это одна из причин, почему вы никогда не увидите в своем бокале пышную и стойкую пену, если заедаете пиво чем-то жирным или промасленным. Почему именно нос? Потому что именно там сальные железы наиболее активны и выделяют много себума. В качестве альтернативы можно использовать лоб — там тоже почти всегда жирненько. Впрочем, того же эффекта можно добиться с помощью практически любой жиросодержащей сущности, включая помаду и масло. Такое вот пересечение пивной темы, биологии и мерзости. Теперь у вас есть, чем заняться пятничным вечером: можно устроить с друзьями соревнование «Кто быстрее убьет пену в бокале своим кожным салом».

«Балтика» сварила имперца! И к новостям имперского отечественного пивоварения. Я не знаю, что там происходит в компании на букву Б, но в умении удивить им нынче не откажешь. Петербуржцы вот практически только что зарегистрировали новый сорт в стиле — внимание! — русский имперский стаут: ЭНС — 18%, алкоголь — 8%, очень симпатичная этикетка с намеками на классические британские пивные лейблы. В принципе, крепкое пиво у нас любят, особенно если оно недорогое, но обычно все же это светлые сорта, сплошь лагеры. А тут — темное пиво, которое в РФ никогда хорошо не продавалось, да еще и в таком специфическом стиле. Последняя подобная попытка была у них лет 8 назад. Правда, насколько она была удачная, я уже не помню. Впрочем, в наше время пиво со словами «русский имперский» на этикетке, особенно вкупе с гордой (и, на мой взгляд, довольно странно выглядящей надписью «Сварено в России» — можно подумать, «Балтика» раньше варилась не в ней) может оказаться очень востребована. Ну а вообще я надеюсь, что содержимое бутылки порадует. В конце концов, смогли же в «шестерку», так почему бы и тут не сдюжить. P.S.: Я тут подумал: может, подобные новости лучше постить в сториз канала? Согласные с таким форматом могут присунуть свой голос вот сюда: https://t.me/prostopropivo?boost

🎉 Результаты розыгрыша: Победители: 1. 94727 2. Илья 3. Anton 4. Brad 5. Michael Проверить результаты

Кстати, сейчас расскажу, как при помощи пальца, кулака и пары капель пива стать настоящим королем качалки дегустатором. Ладно, не совсем настоящим, конечно. Но определить наличие одного из распространенных дефектов в пиве сможете без особого труда. Метод был подсказан Михаилом Ершовым, за что ему большой респект. Берете палец, слегка макаете в пивко и растираете по коже тыльной стороны ладони (как на гифке выше). Если есть опасения, что хозяин пива будет против ваших пальцев в его бокале, можно просто плеснуть пару капель напитка на руку — сути не меняет. Растерли — понюхали. ВНИМАНИЕ! Дальше спойлеры! Для чистоты эксперимента рекомендую читать скрытое уже после проведения всей процедуры. Так вот. Растерли, понюхали: если чувствуете аромат крови или медных монеток (тут у всех могут быть разные ассоциации) — поздравляю, вы обнаружили дефект, связанный с качеством используемого зерна или воды. Иногда, правда, бывает, что у самого пива в аромате есть нотки железа или металлических монеток, но при растирании на коже соответствующего запаха нет. В этом случае очень вероятно, что вам показалось, ну или дефект все же есть, но связан он уже с процессом брожения: дрожжи, скорее всего, находились в состоянии стресса. Для эксперимента, кстати, идеально подходят сорта «Балтики» (включая ту самую «тройку») и самарского «Жигулевского» — именно у них этот дефект встречается очень часто. Пробуйте и пишите в комментариях, что получилось.

Как выпить полсотни сортов пива за восемь часов и не угодить в реанимацию с панкреатитом? Очень просто: посетить общенациональный конкурс домашних пивоваров BrewCom в качестве одного из членов судейской коллегии. Собственно, именно в этой роли я и пребывал в течение минувших выходных. Уже в третий раз за последние четыре года. Ладно, про восемь часов немного слукавил: на самом деле конкурс проходит в течение двух дней, а сама дегустация продолжается в общей сложности около четырех часов, с небольшими перерывами. Да и порции скромные: примерно по 50 мл на образец. Впрочем, об организационных моментах и дегустационных нюансах я уже рассказывал в предыдущих отчетах: в 2020 году и годом позже. А в этом посте — коротко про общие впечатления от BrewCom 2023: — в этом году судил домашнее пиво в стилях доппельбок и альтбир. Удивительно, что желающих сварить сравнительно несложный доппель было вдвое меньше, чем попытавшихся сделать очень непростой альт; — общий уровень домашников из года в год заметно растет: откровенно провальных образцов в этот раз — считанные единицы (во всяком случае в некоторых категориях), а примерно 15% участников умудряются в домашних условиях делать пиво уровня хороших коммерческих пивоварен. Ну или очень близко. В доппельбоках и альтбирах было по паре-тройке очень достойных образцов — хоть завтра на кран в бар; — при этом для производства практически безупречного пива не обязательно обладать дорогим оборудованием: у топовых авторов в некоторых категориях далеко не топовое «железо»; — в то же время многие образцы от года к году страдают от одних и тех же проблем, вызванных некорректно подобранными условиями брожения. В итоге некоторые экземпляры на вкус напоминают вот то самое хрестоматийное «живое» из магазинов разливного пива. И это, увы, не тот случай, когда сравнение с магазинным — комплимент; — отдельно хочется заметить, что в этом году среди обладателей призовых мест фигурирует девушка. Пока единственная. Зато сразу в двух разных категориях. Это очень круто! — лучшим из лучших в этот раз стало пиво в очень непростом стиле — бельгийский крепкий золотой эль. И это реально великолепный образец, способный пободаться с промышленными аналогами. Очень жду, когда автор повторит этот сорт на пивоварне Knightberg, которая предоставляет победителю возможность сварить тонну пива на своих мощностях. Отдельное спасибо организаторам за то, что уже четвертый год подряд дают возможность талантливым домашним пивоварам проявить себя, стать опытнее и получить широкое признание. Ну и хочу призвать всех домашних пивоваров, которые хотели принять участие но не стали: обязательно подавайтесь на конкурс в следующем году! И не бойтесь критики: лучше быть искренне поруганным пивоварами, чем получить похвалу от знакомых. P.S.: поздравляю всех победителей! Результатами конкурса можно найти в группе BrewCom уже сейчас: https://vk.com/brewcom

Нагрянула пятница — пора разыграть несколько билетов на пивной фест! На этот раз целых пять победителей получат бесплатный проход на фестиваль Craft Depot, который состоится в московском Amber Plaza в последние выходные ноября. Правила, как обычно, простейшие. Для участия в розыгрыше нужно: — быть совершеннолетним; — подписаться на каналы @craftdepot2023 и @prostopropivo, если еще не; — нажать кнопочку «Хочу на фест!» внизу этого поста; — быть готовым самостоятельно добраться до мероприятия в Москву. На следующей неделе бездушный бот выберет пятерых победителей, каждый из которых получит билет на полный фестивальный день 26 ноября (воскресенье). Всем удачи!

Личка сегодня разрывается от ссылок на главные пивные новости недели с просьбой прокомментировать. Во-первых, в Петербурге задержали двух топ-менеджеров «Балтики» якобы за мошенничество с правами на отечественные бренды. Во-вторых, датские ученые обнаружили нового жука-стафилинида и назвали его Loncovilius Carlsbergi. Потому что половой орган насекомого напоминает пивную открывашку. Штош, комментирую: История с уже почти что арестом бывших президента и вице-президента пивоварни мутная, но все похоже на то, что происходит банальная борьба за потенциальные доходы с продаж пива балтиковских марок в соседних с нами географически близких к нам странах: Казахстане, Узбекистане, Беларуси и других. Передача (а она похожа на вполне законную) прав на использование брендов «Карлсбергу» лишает «Балтику» возможности экспортировать продукцию под некоторыми «родными» брендами на рынки указанных стран, а это большой и лакомый кусок, терять его ни одна из сторон не хочет. В итоге, как мы видим, в ход пошла тяжелая артиллерия. Что это означает для потребителей? Ничего. Свое пиво в итоге получат и в РФ, и в Казахстане, и в других странах. Вопрос лишь в том, кто на этом заработает. И да, есть мнение, что задержания в компании еще не закончились. Ну а новость про датских ученых прокомментирую так: очень жаль, что в Дании могут назвать жука с необычным членом в честь пивоваренной компании, а у нас — нет. А ведь какой простор для творчества! На картинке, если что, изображение жучиного органа, а не топ-менеджеров.

Кстати, вся эта затея с дрожжами — это же прямой путь к короткому замыканию одновременно и у госрегуляторов, и у последователей Культа Чистоты Пива. Ведь если способные к синтезу любых ароматов пивные дрожжи заменят собой всякие аромки и вкусовые добавки, то состав многих специфических сортов сузится до классического хмель-солод-вода-дрожжи, и добрая часть ассортимента переедет из формальной категории «пивной напиток» в формальную категорию «пиво» (ну или «пиво специальное», если соответствующий стандарт таки введут). И вот тут начнется веселье. Законодателям, которые, я уверен, будут продолжать топить за пивную сегрегацию и захотят отделить «классику» от всего прочего, будет непросто формализовать отличия условного «Жигулевского» от какого-нибудь фруктового кисляка: состав-то одинаковый. Можно, конечно, внести в пивной ГОСТ что-то в духе «напиток должен иметь строго солодовый и/или хмелевой аромат и вкус», но тогда придется вычеркивать из «пива» немецкие вайцены и дефектные региональные лагеры и кучу прочего. В общем, проблема налицо. Но еще интереснее другое: как все это воспримут потребители, считающие, что «пиво должно быть пивом» и в нем не должно быть ничего, кроме четырех базовых ингредиентов? Вот, допустим, у нас есть пиво с натуральным фруктовым или там томатным ароматом, сваренное «по Райнхайтсгеботу» и сброженное волшебными дрожжами, без единой капли аромки в составе. Как быть? Это «пиво» или «пивнап»? Если не считать это пивом, то что делать с теми же немецкими пшеничками, которые невозможно представить без характерного бананового аромата? Или с охмеленными ипами с нотами цитруса, состав которых тоже чист как слеза баварской фройляйн. Чем маракуйя, помидор и грейпфрут хуже банана, а? А? М!? С другой стороны, признать это пиво пивом, потому что ну у него же классический состав — значит в некотором смысле расписаться в собственном профанстве и неспособности оценивать пиво объективно. Ведь это значит, что ты всю дорогу оценивал напиток не по его вкусоароматическим характеристикам, а бездумно опирался исключительно на то, что написали на контрэтикетке. Такой вот пивной пат. Ну или никаких проблем не будет, все обнимутся и, наконец, поймут, что пиво никому ничего не должно.

Так вот, доклад на самом деле был вовсе не про себестоимость вкусового/ароматизированного пива, а про то, что в его производстве вскоре можно будет отказаться от использования соков, сиропов, ароматизаторов и даже, отчасти, спецсолодов. И хотя это позволит существенно снизить себес такого пива, важно другое: Все это можно заменить дрожжами. Как известно, дрожжи — один из главных поставщиков вкуса и аромата в пиве, тем более если речь идет о стилях верхового брожения: вайцены, триппели, фламандцы и прочие разновидности с сильной характерной вкусоароматикой — все они во многом обязаны своим органолептическим свойствам именно определенным штаммам дрожжей. Научившись управлять соответствующими механизмами (созданием определенных штаммов и дальнейшим выделенеим нужных ферментов из дрожжей в сусло), можно заставить дрожжи воспроизводить абсолютно любой аромат: от травянистого или цветочного (как при охмелении) до фруктового или овощного (как при добавлении соков и ароматизаторов). И, как оказалось, уже научились. Соответствующие эксперименты, судя по всему, проводятся в РФ уже несколько лет, ну и вроде как весьма успешно. Да, пока что все это относительно дорого и долго, да и результаты пока скромные, но перспективы впечатляют: ограничений у этой технологии практически нет, а для достижения результата нужен лишь кое-какой аппаратно-программный комплекс для прицельного выведения штаммов дрожжей и пастеризатор для выделения из них нужных ферментов. Грядет «дрожжевая революция»: кажется, уже через несколько лет мы с вами будем пить натуральнейшие фруктовые сорта и прочие томатки, в составе которых не будет ничего, кроме воды, солода, хмеля и дрожжей. Ну и, может, еще замутнителя... тоже, впрочем, сделанного из дрожжей. P.S.: Технология уже используется «Балтикой» для производства «нескольких продуктов», но каких именно — выяснить не удалось: представители компании отказываются называть конкретные сорта. Однако во время дискуссии стало ясно, что к обкатке технологии имеют непосредственное отношение пивнапы Garage.

Немного внутренней кухни отечественного пивоварения. На картинке — слайд из презентации директора по инновациям и исследованиям компании «Балтика» Дмитрия Афонина, который выступил на прошедшей в Петербурге конференции RealBrew. Можете изучить, из чего состоит сырьевая себестоимость пива и какие ингредиенты влияют на нее сильнее всего. Разброс значений местами большой, так как это данные не по конкретному сорту, а по разным. Причем не только по собственным, но и по чужим: большие пивоваренные компании давно активно и глубоко изучают продукцию конкурентов. Обратите особое внимание на то, что почти половину себеса (а в некоторых случаях и сильно больше) составляют соки, сахаросодержащие вещества и аромки — это важный момент. Почему и чем важный — расскажу в следующем посте.

Несколько лет назад у меня вышел ролик про многими ненавистный формат фасовки пива 0,45 литра. Я тогда не стал делать негативных прогнозов, надеясь, что ситуация выправится… В общем, сейчас на конференции RealBrew слушал доклад представителя «Алюминиевой Ассоциации»: про алюминиевые банки, их производство и ближайшее будущее этого вида пивной тары в России. Так вот, во-первых, в следующем году мы, вероятно, увидим на полках мнооого пивных банок с алюминиевыми крышечками (так называемые платинки, см. картинку к посту), как в лучших домах Турции и Прибалтики. Ну а во-вторых, «нольпятые» банки на данный момент практически сняты с производства и, судя по всему, в течение года-двух пропадут совсем. Во всяком случае, поводов для их возвращения нет. Такие вот пятничные новости.

Вот уже много лет для меня остается непознанной способность некоторых журналистов и просто потребителей пива находить в слове P A U L A N E R букву i и, соответственно, звук [й]. Не «Койзел», не «Шпайтен», не «Лейфе» и даже не «Туйборг», но вот почему-то «Паулайнер». Массовый фонетический психоз какой-то. Или это я ненормальный, и мое воспаленное сознание не хочет видеть этот роковой «лайнер»?

Этот год оказался, прямо скажем, богат и разнообразен на всевозможные пивные фестивали. Правда, с нюансом: мероприятия одно за другим проходили чуть ли не по всей России, однако вот столицу так толком и не задели. Как так вышло — непонятно, но это уже и не важно, потому что совсем скоро в Москве состоится Craft Depot Fest! Вернувшийся после долгого перерыва фестиваль пивной культуры пройдет 25 и 26 ноября на территории «Амбер Плаза» — большой площадки рядом с метро Новослободская. В таплисте — более 200 сортов пива и смежных напитков, в списке участников — более 40 пивоварен, медоварен и сидроделен. И все это благолепие — в режиме безлимита, так что пощады не будет! В перерывах между дегустациями можно будет оценить продукцию производителей безалкогольных напитков, сыров, снеков, а также одежды и аксессуаров. Ну и, само собой, не обойдется без музыкальной программой — пивной фестиваль все ж таки. Билеты уже в продаже на сайте https://redkassa.ru/events/bilety_na_festival_craft_depot. Стоимость — 7000₽ за оба дня, 3500₽ за билет на один фестивальный день и всего 2000₽, если планируете посетить фест буквально на несколько часов. И да, по промокоду PROSTOPROPIVO — скидка 10%!

Многие уже, наверное, видели новость про попавшего в объектив камеры рабочего пивоварни Tsingtao, который зачем-то решил справить малую нужду в контейнер с, кажется, зерном. Разумеется, все тут же начали упражняться в юморе, считая, что их шутка про сравнение пива и мочи — самая свежая и оригинальная. Ну и стали возмущаться, мол, как так, это же ужасно и отвратительно, как можно потом пить пиво, сделанное из этого зерна. Можно! Без каких-либо последствий. Ну то есть картинка с мочащимся в основной пивной ингредиент китайцем, конечно, выглядит так себе, тут спору нет. Однако по факту на конечный продукт эта шалость никак не повлияет. Если пострадавшему от лихой струи зерну предстоит пройти процесс соложения, то тут вообще никаких проблем: злак пройдет через такое количество процедур, в том числе водных, что загрязнений просто не останется. Если же сотрудник варни надругался над уже готовым солодом, то и тут бояться нечего: получившееся после затирания (то есть нагрева смеси воды и молотого солода) сусло все равно будет кипятиться. Поэтому практически все, что случайно или по чьей-то глупости попало в ингредиенты или в затор/сусло до кипячения, так или иначе или отфильтруется, или просто нейтрализуется. То есть вероятность встретить что-то инородное в готовом пиве стремится к нулю. Ну если только дядюшка Ляо не совершил акт непосредственно перед розливом напитка в тару. Правда, для этого ему придется как следует попотеть и решить пару технически сложных задачек. Впрочем, в мешках с солодом порой можно встретить куда более неприятные вещи, чем китайскую урину. И ничего — крысиные хвосты в своем бокале пока еще никто не находил.

Забавная примета давно ушедших времен: всю эту старую рекламу пива из разных стран объединяет одна специфическая черта — курящие герои. Понятно, что несколько десятков лет назад и у нас, и в западных странах к курению относились иначе. Но все же интересно: почему авторы рекламы изображали не просто лежающую на столе пачку, как некий типичный для своего времени аксессуар, а именно процесс курения? Если что, у меня ответа нет. Есть версии?