РЕСТОРАНОВЕД. Новости и люди ресторанного бизнеса

24 августа День рождения картофельных чипсов Согласно распространённой версии, 24 августа 1853 года повар Джордж Крам в американском курортном городе Саратога-Спрингс приготовил очень тонко нарезанный и обжаренный картофель. По легенде, один из посетителей вернул блюдо с жалобой на слишком толстые ломтики. Крам решил проучить привередливого гостя: нарезал картофель тончайшими, почти прозрачными слайсами, обжарил в масле до хруста и обильно посыпал солью. К его удивлению, клиент пришёл в восторг, и новая закуска быстро стала фирменным блюдом ресторана. Сначала её называли «саратогские чешуйки». Позже чипсы начали продавать на улицах, а к середине XX века они стали одним из самых рекламируемых продуктов в мире. Сегодня их производят не только из картофеля, но и из других овощей и фруктов. #ДеньВИстории #ПрофессиоанльнаяКухня

🎭 Иммерсивные рестораны: шоу как модель бизнеса — экономика проектов и кейсы 🍽 Рестораторы ищут новые способы выделиться на переполненном рынке — тренд на иммерсивные форматы снова набирает обороты. Летом 2026‑го в Москве всплеск интереса к заведениям, где ужин — это полноценный перформанс: от киноужинов до музеев с дегустациями. Но за вау‑эффектом стоит чёткая экономика — и серьёзные риски. Что важно знать ресторатору: ☑ Высокий средний чек и ограниченный поток. Сеансы на 10–20 гостей, дефицит мест и «экономика впечатлений» позволяют ставить цены выше классических ресторанов. Например, киноужин на двоих стоит 16 000 ₽ — и билеты уходят за минуты. 💸 Дополнительные доходы. Корпоративы, частные ужины, коллаборации с винными домами и локальными производителями — эти каналы усиливают рентабельность. 🛠 Высокие стартовые вложения. Проекции, звук, сценография, команда из шефа, режиссёра, актёров и техспециалистов — запуск гастротеатра требует серьёзных первоначальных затрат. 📉 Жёсткий контроль затрат. Без дисциплины в Food Cost и Labor Cost даже самый красивый концепт быстро съедает маржу. 💡 Сила сторителлинга. Уникальность работает на лояльность и повторные визиты. Но помните: эффектный антураж не должен подменять суть — без качественной кухни и сервиса хайп быстро сдувается. 🎯 Яркие кейсы, которые стоит разобрать: - «Пуппен Хаус» (Новосибирск) — один из первых гастротеатров в России. Интерьер как спектакль, меню — как театральная программка. Проект получил международную «Пальмовую ветвь» и доказал, что локальная кухня + сторителлинг = сильный бренд. - Krasota (Москва) — гастрономия плюс диджитал‑шоу: проекции на стены, столы и даже тарелки. Тематические сеты вроде Imaginary Russia и Imaginary Art превращают ужин в путешествие. - «Кусочки Экстра», «Тамада Культур‑Мультур», киноужины — примеры, как разные уровни иммерсивности работают на трафик и виральность. 🤔 Что это значит для бизнеса? Иммерсивность — не про «развлечение вместо еды», а про баланс: креатив + жёсткая операционка + сильная кухня. Для узкой аудитории формат будет востребован, но масштабировать его сложно из‑за высокой стоимости и зависимости от ключевых персон. Хотите глубже разобрать, как внедрить элементы иммерсивности в свой проект? 👉 Читайте полную статью на Restoranoved.ru: restoranoved.ru/articles/i... Фото: генерация ИИ #ресторанныйбизнес #иммерсивныеформаты #гастротеатр #экономикаресторана #кейсы #тренды2026

По данным 2ГИС, за год (август 2025 — август 2026) число заведений в 16 крупнейших городах России сократилось менее чем на 1 %. Но динамика по сегментам и городам очень разная! 👇 🔹 Кофейни −3 % (но в Ростове‑на‑Дону +47 %, а в Москве −15 %) 🔹 Заведения быстрого питания −3 % 🔹 Кафе −6 % (особенно заметно в Новосибирске: −15 %) 🔹 Рестораны −4 % Рост есть лишь в отдельных городах — например, в Ростове‑на‑Дону и Челябинске. Эксперты называют это «естественной коррекцией рынка»: выросла нагрузка на бизнес, подорожали продукты и аренда, а гости стали выбирать места тщательнее — ещё до выхода из дома. Подробнее в статье на сайте https://restoranoved.ru/articles/rynok-obshhestvennogo-pitaniya-v-gorodah-millionnikah-dinamika-i-trendy-po-dannym-2gis/ #ресторанныйбизнес #тренды #рыноктренды

Неофициальный праздник День кукурузы в России отмечают 20 августа. История Дня кукурузы уходит корнями в 1960-е годы, когда кукуруза стала одной из ведущих сельскохозяйственных культур в Советском Союзе. Никита Хрущёв назвал её «царицей полей». Окультурили её около 9 тысяч лет назад на территории современной Мексики. Известно более 50 видов кукурузы, зёрна бывают не только жёлтыми, но и белыми, красными, синими и даже чёрными.  В России её выращивают преимущественно в Центрально-Чернозёмном районе, Нижнем Поволжье, на Северном Кавказе и юге Дальнего Востока. Лидеры по производству — Краснодарский край, Курская, Воронежская, Брянская и Белгородская области, а также Кабардино-Балкария.  Кукуруза в ресторанных меню: от классики до гастрономических экспериментов — популярные рецепты в публикации на сайте https://restoranoved.ru/articles/news/day-in-history/20-avgusta-d/

Stars Coffee открыла первую кофейню в Уфе (в торгово‑развлекательном центре «Планета») Stars Coffee появилась в 2022 году на фоне ухода Starbucks с российского рынка и позиционирует себя как его преемник в России. Проект был создан предпринимателем Антоном Пинским при поддержке рэпера Тимати. Сейчас сеть насчитывает более 100 кофеен в разных городах России. https://restoranoved.ru/articles/news/stars-coffee-otkryla-pervuyu-kofejnyu-v-ufe/

Торговые центры в России стареют, собственники задумываются о новых форматах Гастропространства и объекты индустрии развлечений становятся ядром притяжения ТРК Подробности на сайте: https://restoranoved.ru/articles/trends/torgovye-czentry-v-rossii-stareyut-sobstvenniki-zadumyvayutsya-o-novyh-formatah/

18 августа: День фахиты (National Fajita Day) Гастрономический праздник День фахиты посвящён популярному блюду техасско-мексиканской кухни — тонким полоскам обжаренного мяса с овощами, завёрнутым в тёплую лепёшку (тортилью). Праздник учредили в 2016 году. Инициатором стала сеть техасско-мексиканских ресторанов On The Border Mexican Grill & Cantina. Компания хотела подчеркнуть разнообразие вкусов фахиты и продвинуть свои фирменные блюда. Регистратор Национального календаря дней (National Day Calendar) утвердил дату — 18 августа. Фахита появилась в первой половине XX века.  Считается, что в 1930-х годах мексиканские работники ранчо (вакерос) в Техасе использовали менее ценные отрубы говядины (например, скерт-стейк), которые иногда выдавали в качестве оплаты. Они жарили мясо на открытом огне, приправляли специями и заворачивали в тортилью. Позже блюдо стало популярным, и в меню ресторанов появились варианты с курицей, креветками, свининой и даже тофу.  Название «fajita» произошло от испанского слова «faja», означающего «лента» или «полоса», что отражает форму нарезанного мяса. Изначально термин использовался для обозначения говяжьей диафрагмы — отруба, который выглядит как длинная полоса мяса с крупными поперечными волокнами. Популярные рецепты фахиты на сайте restoranoved.ru

Как россияне питаются на работе — сервис доставки рассказал о предпочтениях и привычках Сеть доставки суши и роллов «Много лосося» представила результаты масштабного исследования о пищевых привычках работающих россиян. В опросе приняли участие свыше 3 000 респондентов старше 18 лет из восьми федеральных округов страны. В топ любимых блюд для рабочего обеда на доставку вошли: основные блюда (котлета с гречкой, паста и др.) — 68 %; выпечка — 54 %; боулы и поке — 39 %; роллы — 34 %; салаты — 28 %. Среди необычных предпочтений — блюда грузинской кухни: хачапури и хинкали на работе ест каждый седьмой респондент (16 %). Супы включают в свой обеденный рацион почти треть опрошенных (29 %). Фото: генерация ИИ

День баклажана отмечают 17 августа. Важно сразу оговориться: это не глобальный официальный праздник, а скорее неформальная, «народная» традиция, которая особенно прижилась в русскоязычном интернет-пространстве. Дата удачно совпала с разгаром сезона баклажанов — когда урожай особенно обилен, и у многих появляется повод устроить кулинарный флешмоб. В этот день в соцсетях делятся рецептами, фото овощей, а в некоторых местах (на фермерских рынках или в локальных сообществах) даже проводят мини-фестивали.  А вот у самого овоща история долгая и интересная. Его родиной считают Индию и Юго-Восточную Азию — там баклажан выращивали более 1500 лет назад. В Европу он попал в Средние века благодаря арабским торговцам. Поначалу к нему относились с опаской: в Европе его даже прозвали «безумным яблоком», полагая, что от него можно сойти с ума или отравиться. Со временем баклажан завоевал популярность и стал неотъемлемой частью многих национальных кухонь — от средиземноморской (рататуй, мусака) до ближневосточной (бабагануш) и азиатской.  Рецепты блюд с баклажанами из меню ресторанов Повара любят работать с баклажаном: он отлично впитывает вкусы, имеет нежную текстуру и даёт простор для экспериментов. Несколько примеров блюд, которые можно встретить в ресторанных меню, и чуть подробнее про их «фишки».  Салат с хрустящими баклажанами.Один из хитов. Секрет в технике: баклажаны нарезают, иногда слегка подсаливают, чтобы ушла горечь, затем обваливают в крахмале и обжаривают до золотистой корочки. В меню их часто комбинируют со свежими томатами, творожным или сливочным сыром, добавляют зелень (кинза, зелёный лук), семечки или кедровые орехи и заправляют кисло-сладким, сладким чили или другим соусом.  Бабагануш. Популярная ближневосточная закуска. Ключевой момент — баклажаны запекают (часто на открытом огне, чтобы появился аромат дыма; в ресторане этот эффект иногда усиливают копчёной паприкой). Затем мякоть разминают, добавляют тахини (кунжутную пасту), лимон, чеснок, специи (зира, кориандр, тмин). Пармиджана (пармиджано).Итальянская запеканка, где слайсы баклажана перекладывают слоями с томатным соусом и сыром (моцарелла, пармезан).  Рулетики из баклажанов. Тонкие ломтики баклажана обжаривают или запекают, а затем заворачивают в них начинку — например, творожный сыр с чесноком, орехи, зелень, иногда мягкий сыр вроде надуги.  Капоната. Средиземноморское блюдо: баклажаны тушат с оливками (часто сорта «ночеллара»), каперсами, луком, томатами и ароматными травами.  Баклажаны в сочетании с неожиданными продуктами. Повара часто ищут интересные контрасты. Например, в меню можно встретить печёный баклажан со сладким тёмным виноградом и фетой, или баклажаны с нутовыми блинами и йогуртовым соусом в турецком стиле (али назик), или хумус с запечённым баклажаном, куда для текстуры и вкуса добавляют гранатовые зёрна.  Икра или пюре из баклажанов. В некоторых заведениях предлагают икру из запечённых баклажанов с добавлением тахини, лимонного сока, сумаха или греческого йогурта.  https://restoranoved.ru/articles/news/17-avgusta-den-baklazhana/

https://restoranoved.ru/articles/news/17-avgusta-den-baklazhana/ 17 августа: День баклажана

29-я международная выставка «ПИР Экспо» пройдет 26–29 октября 2026 года в Москве, МВЦ «Крокус Экспо» «ПИР Экспо» объединит производителей, поставщиков и представителей ресторанного, гостиничного, кофейного бизнеса и пищевых производств. Главный вопрос выставки в 2026 году: как развиваться бизнесу в условиях быстрых изменений рынка: когда расходы растут, потребительская активность снижается, а кадровый дефицит сохраняется. Экспозиция и деловая программа будут посвящены решениям, которые помогут пересмотреть экономику предприятий, повысить эффективность и встроиться в новые форматы работы. 🔜 Подробнее ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПИР ЭКСПО 2026 Выставка структурирована по направлениям для целевой аудитории профессиональных посетителей. В этом году к привычным ПИР–Ресторан, ПИР–Отель, ПИР–Кофе добавлен новый крупный сегмент – Пищевое производство. Готовая еда. ЧТО НОВОГО НА ПИР ЭКСПО?  «СОБСТВЕННИКИ» и «ФРР | СПЕЦИАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ» Темы построены вокруг главных вопросов владельцев, которые невозможно делегировать. Как правильно определить текущее состояние и потенциал предприятия, какую стратегию развития выбрать, стоит ли открывать новый объект, менять концепцию действующего, привлекать оператора, в какие проекты стоит входить сейчас, а от каких инвестиций лучше воздержаться, – обсудим с теми, кто готов делиться опытом и ошибками.  «ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО. ГОТОВАЯ ЕДА» В 2026 году на «ПИР Экспо» «Пищевое производство. Готовая еда» выделено в самостоятельное направление. ПРЕМИЯ В 2026 году во второй раз состоится  премия «Инновация года на ПИР Экспо», представляющая профессиональному сообществу наиболее интересные и перспективные разработки в области оборудования и технологий для предприятий ресторанного и гостиничного бизнеса. Регистрация посетителей открыта на сайте. 🍴 restoranoved.ru / MAX / ВК

Винная медитация и наука в бокале: эногастрономический фестиваль «Виноград» представит большую программу на ВДНХ С 13 по 23 августа на ВДНХ будет работать винная ярмарка «Винограда» — крупнейшего эногастрономического фестиваля страны. В Москву приедут более 30 производителей, а программа выходит далеко за рамки дегустаций. 🔜 Подробнее на restoranoved.ru От Крыма до Самары Ярмарка станет частью гастрофестиваля «Вкусы России», который объединяет почти все регионы страны на одной площадке. На ярмарке встретятся свыше 30 хозяйств разного масштаба. Среди них как крупные винодельни, так и семейные. География не ограничится традиционными южными регионами. Так, из Самары приедет редкий для российского рынка пример винодельни Нижней Волги. Сыры, устрицы и ремесленный хлеб Вина можно будет попробовать вместе с продукцией гастропроектов. Гости могут начать с классики вроде игристого с устрицами, а дальше искать собственные сочетания. Научный блок посвятят тому, что происходит с вином до того, как оно оказывается в бокале. Дополнят программу те, кто взаимодействует с вином на практике, — виноделы и отраслевые эксперты. Они расскажут об особенностях выдержки вин, устроят батл российских автохтонов или европейских сортов, а также научат ориентироваться среди винных полок супермаркета. Наука для детей Отдельная площадка будет работать для семей с детьми. Под присмотром наставников дети смогут самостоятельно провести опыты по биологии, химии и физике и проверить знакомые научные законы на практике. Посмотреть полное расписание, записаться на лекции и мастер-классы можно на сайте фестиваля «Виноград». Фото предоставлены пресс-службой фестиваля «Виноград» 🍴 restoranoved.ru / MAX / ВК

🍯 14 августа Медовый Спас Медовый Спас — это народно-христианский праздник, который отмечают 14 августа. Он открывает череду трёх августовских Спасов и знаменует начало Успенского поста. 🐝 История праздника В церковном календаре этот день называется Происхождение (изнесение) Честных Древ Животворящего Креста Господня. Традиция зародилась в Константинополе в IX веке: в жаркие августовские дни, когда часто вспыхивали эпидемии, священники выносили частицу Креста из храма Святой Софии, проносили её по улицам, освящали воду и город, чтобы остановить болезни. Со временем этот обычай распространился по православному миру, а на Руси соединился с воспоминанием о Крещении Руси. Название «Медовый» связано с тем, что к этому времени на Руси обычно заканчивался основной медосбор, и пасечники начинали качать мёд нового урожая. Первый собранный мёд несли в храм для освящения, и только после этого его разрешалось употреблять в пищу.  🐝 Значение для гастрономии Медовый Спас имеет большое значение для гастрономии, так как символизирует начало сбора урожая и традиции заготовок на зиму. В этот день принято готовить блюда с использованием мёда, мака и других сезонных продуктов. Поскольку с 14 августа начинается Успенский пост, все угощения должны быть постными — без мяса, молочных продуктов и яиц В ресторанном бизнесе этот праздник часто используют как повод для тематических мероприятий: дегустаций мёда, мастер-классов по приготовлению традиционных блюд, ярмарок продуктов пчеловодства. Рестораны и кафе могут включать в меню сезонные блюда с мёдом, создавая тематические сеты и спецпредложения.  🐝 Рецепты и традиции помогают сохранить связь с народными корнями и подчеркнуть значение праздника как времени благодарности за дары природы 🔜 собрали несколько на restoranoved.ru Фото: генерация ИИ 🍴 restoranoved.ru / MAX / ВК #деньвистории

Игорь Зернов рассказал про «6 классных фишек из баров Нью-Йорка». Сооснователь и управляющий партнер барной экосистемы «Follow the Rabbits» («Следуй за кроликами»), готовится к дебюту за рубежом: осенью в Нью‑Йорке откроется его первый международный проект — водочный бар. Об этом писали ранее здесь. В своем тг-канале ресторатор поделился интересными приемами, которые впечатлили его во время поездок. Вот шесть любопытных находок для вдохновения ⤵️ 🔴Дегустационный коктейльный сет. В нью‑йоркских барах гостям предлагают попробовать сразу несколько напитков в формате мини‑сета — порции по 60–70 мл. Такой вариант отлично выручает путешественников: можно познакомиться с разными вкусами за один визит и не засиживаться надолго в одном месте. 🔴Мебель с историей. Чем заметнее следы времени и прикосновений, тем ценнее предмет. Этот вид можно создать нарочно, но встречаются и совсем уникальные вещи: в ресторане Via Carota стулья — это разобранная на части церковная скамья. А в том самом кармашке, где раньше хранили Библию, теперь удобно размещается меню. 🔴Максимум полезного пространства. В условиях дорогой аренды бары выжимают максимум из каждого сантиметра: любая поверхность, куда можно облокотиться, становится функциональным элементом. Особенно эффектно смотрятся двухуровневые подлокотки — на одном удобно поставить напиток, на другом — закуску. Так даже крошечное пространство превращается в полноценное место для гостя. 🔴Форма — не ответственность сотрудника. Бар Mo предлагает интересный подход к униформе: перед сменой сотрудники видят полный набор отглаженной одежды с логотипом — футболки, рубашки, банданы, кепки. Каждый собирает свой образ, носит его в течение смены, а вечером сдает в стирку. Это одновременно и удобство, и элемент индивидуальности. 🔴Звук как важная деталь атмосферы. Для Нью‑Йорка характерно особое внимание к звуковому оборудованию: даже если мебель и посуда довольно бюджетные, акустика зачастую на высшем уровне. Чаще всего это кастомные системы, спроектированные специально под конкретное заведение. При этом музыка не доминирует — в баре обычно слышен скорее гул голосов, а качественная акустика просто делает атмосферу более комфортной. 🔴Приватность без пафоса. Даже в заведениях с большими окнами стараются создать ощущение уединенности: окна часто наполовину закрывают занавесками или матовой пленкой. В Нью‑Йорке ценят не демонстративное потребление, а возможность провести время спокойно, без лишнего внимания со стороны улицы. Возможно, что-то из вышеперечисленного стоит ожидать в новом проекте Игоря Зернова. Фото с официального аккаунта Игоря Зернова в Telegram 🍴 restoranoved.ru / MAX / ВК

13 августа в гастрономическом календаре отмечается День стейка Филе‑миньон (Filet Mignon Day) Праздник, который по достоинству оценят поклонники изысканной мясной кухни, появился в США. Интересно, что сама традиция ценить этот кусок мяса сложилась раньше, чем появился праздник. Французы давно выделяли центральную часть говяжьей вырезки за особую нежность и со временем сделали её хитом высокой кухни. А вот само название filet mignon (в переводе с французского — «милое», «нежное филе») закрепилось позже. Считается, что в широкий обиход его ввёл американский писатель О. Генри: он использовал это словосочетание в книге «Четыре миллиона» в 1906 году. После этого термин стал ассоциироваться с роскошью и изысканной кухней. В американских ресторанах такие стейки подавали и до 1906 года, но называли их тогда просто «медальонами» или «стейком из вырезки» Филе‑миньон — один из самых деликатных стейков: его готовят из центральной части говяжьей вырезки, где мышца практически не нагружается, а значит, мясо получается максимально нежным. При этом у него есть своя специфика: вырезка почти не содержит жира, поэтому вкус у неё тонкий, и раскрыть его — задача шеф‑повара. Почему филе‑миньон подают особым образом и о вариантах приготовления 🔜 рассказали на restoranoved.ru День стейка Филе‑миньон — отличный повод присмотреться к тому, как профессионалы работают с одним из самых капризных, но и самых благодарных отрубов. Для рестораторов это ещё и возможность подчеркнуть свой стиль: от классики до смелых авторских интерпретаций. Фото: генерация ИИ 🍴 restoranoved.ru / MAX / ВК #деньвистории

Москвичи недовольны качеством готовой еды: опрос выявил ключевые тренды рынка Большинство жителей столицы (68%) ждут от производителей улучшения качества готовой еды, продаваемой в московских магазинах. Такие данные приводит опрос ADG group. Рост спроса на готовую еду сопровождается скепсисом потребителей: за последний год каждый второй москвич (51%) стал чаще покупать такие блюда, но 34% при этом воспринимают каждую покупку как «кота в мешке» из‑за нестабильного качества у разных производителей. Сдвиг в потребительском поведении: кафе vs готовая еда Тренд на сокращение посещений заведений общественного питания очевиден: 53% москвичей отметили, что за год стали реже ходить в кафе и рестораны. Дальнейший рост цен может усилить этот тренд: 45% опрошенных планируют в следующем году ещё реже питаться вне дома. Для 23% из этой группы достаточно роста цен на 10%, чтобы окончательно сделать выбор в пользу магазинной готовой еды. В то же время 28% москвичей заявили, что продолжат ходить в рестораны и кафе независимо от динамики цен. Почему покупают готовую еду Основные мотивы покупок распределились так: 39% — нехватка времени на готовку; 25% — лень готовить самостоятельно; 16% — считают такой формат более выгодным; 12% — покупают импульсивно; 8% — полагают, что готовая еда полезна. Бюджет на готовую еду Расходы москвичей на этот сегмент распределились следующим образом: 31% тратят от 1 000 до 5 000 рублей в месяц; 30% — свыше 5 000 рублей; 21% — до 1 000 рублей; 18% не покупают готовую еду вообще. Эксперты рынка отмечают, что данные опроса отражают важный парадокс: спрос на готовую еду растёт, но доверие к её качеству остаётся низким.  Фото: генерация ИИ 🍴 restoranoved.ru / MAX / ВК

13 августа отмечают День просекко (National Prosecco Day) Просекко — итальянское игристое вино. Его традиционно делают в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Главный сорт винограда для него — глера (раньше его иногда тоже называли просекко). Широкую популярность вино обрело в XX веке, когда итальянские виноделы стали применять метод Шарма (вторичная ферментация в больших стальных чанах). Он помогает сохранить свежий фруктовый аромат. С 2009 года просекко имеет защищённый статус DOC, а более престижная зона Conegliano Valdobbiadene — DOCG. Кстати, розовое просекко появилось ещё позже — в 2020 году. Праздник появился в 2011 году по инициативе итальянского производителя Riondo Prosecco. Идея оказалась настолько удачной, что в 2016 году Национальный календарь праздников США официально утвердил эту дату. Теперь ее отмечают по всему миру — в США, Австралии, Великобритании, России и других странах. Проходят дегустации и вечеринки в честь Просекко. Это отличный повод собрать компанию! Лучшие сочетания 🔴Сыры: Бри, Камамбер, Козий сыр, Пармиджано-Реджано 🔴Овощные, грибные и сырные блюда: Бельгийские вафли, Картофель фри, Попкорн, Капрезе, Сырники 🔴Блюда из птицы и яиц: Яйца Бенедикт, Омлет, Яйцо-пашот, Курица на гриле с травами, Курица карри, Курица тандури 🔴Блюда из морепродуктов: Устрицы, Морские ежи с черной икрой, Карпаччо из гребешка, Суши и роллы 🔴Блюда из рыбы: Белая и красная рыба на гриле, Карпаччо из белой рыбы, Фиш энд чипс 🔴Мясные блюда: Говядина со специями, Карпаччо из говядины, Свинина в кисло-сладком соусе, Поркетта, Баранина с пряностями, Хамон, Салями, Мортаделла, Бекон 🔴Десерты: Лимонный сорбет, Миндальный торт, Тирамису, Панна-котта Фото: генерация ИИ 🍴 restoranoved.ru / MAX / ВК #деньвистории

На Поварской в Москве открылся дальневосточный гриль‑ресторан «Телец‑Тунец» Заведение расположилось за новой гостиницей, возведённой на месте бывшего Дома связи на Новом Арбате, — неподалёку от станции «Арбатская». Концепцию и кухню проекта курирует бренд‑шеф и ресторатор из Хабаровска Евгений Паластин. В арсенале ресторана — сразу несколько видов оборудования для приготовления блюд: угольный гриль (в том числе смокер), каменный тандыр, аргентинский гриль с вертелом и дровяная печь. Создатели заявляют, что это один из крупнейших гриль‑комплексов в Москве. В меню сочетаются мясные и морские позиции: гостям предлагают стейки, брискет, тунец на гриле, дальневосточную уху на углях, а также хачапури с крабом и морепродуктами. Морепродукты планируют подавать с характерными для дальневосточной кухни вкусовыми акцентами, соусами и специями. Интерьер заведения отходит от типичной для московских гриль‑ресторанов стилистики. Пространство оформили в светлых песочных тонах с латунными деталями; ключевой декоративный элемент — подвесные конструкции, стилизованные под морских существ. Вместимость ресторана — 150 гостей. Особенность бара — формат «контактного» бара: акцент сделан на активном взаимодействии барменов с посетителями. По своей концепции проект представляет собой микс форматов ресторанов «Бостон» и «Торро» в демократичной подаче. 📍 Поварская ул., 8/1к1, Москва Фото: «Телец‑Тунец». Яндекс.Карты 🍴 restoranoved.ru / MAX / ВК