Modern Bakery | CONFEX

Хорошее настроение не нужно искать долго — оно живет там, где вкусно🙃👍🏻🍡 Открыли для себя еще один маршрут в «Русский лес»! #modernbakery #confex #russlesru

🎙 Гость выпуска – Артем Грачев, шеф-кондитер ресторана Savva (1★ Michelin, 2022), «Кондитер года» премии «Пальмовая ветвь» 2025. Работал в Bourgeois Bohemians, OBLAKA, Inner, Futurist. Ведущий мастер-класса на выставках Modern Bakery | Confex | Gotovo. В отрывке Артем рассказывает, почему каждый сезон он пересобирает десерт целиком – вкус, сочетания и формат подачи. О чём поговорили: — чем десерты высокой кухни отличаются от бистро и банкетного меню — как собирается сезонное меню — на каком уровне сегодня кондитерское искусство в России — зачем шефу насмотренность и как её развивать — классика или тренды Смотрите интервью: 📺 Rutube | 📺 YouTube 📲 Мы в MAX #ModernBakery #Confex #Интервью #СпросиЭксперта #кондитерскоеискусство #pastrychef #Savva

🤖 Автоматизация процессов в производстве готовой еды и ХБИ. В студии 🥐 Modern Bakery | Confex | Gotovo – Наталья Семенова, директор по маркетингу Polair Group. Polair Group – постоянный экспонент Modern Bakery | Confex | Gotovo, группа российских компании, в которую  входит несколько российских заводов, выпускающих холодильное оборудование Polair, торговое оборудование и витрины Carboma, холодильное оборудование Dazzl для ритейла, стеклянные фронты для магазиностроения Frosteco, пароконвектоматы и конвекционные печи Radax, технологическое оборудование для предприятий общественного питания Rada. Обсудили 🎙 с Натальей, как сегодня меняются подходы к производству готовой еды и хлебобулочных изделий и какую роль в этих процессах играет автоматизация.

✔️ Решения Polair Group на Gotovo 2026. ✔️ Как меняется спрос на заморозку. ✔️ Почему аромат свежей выпечки влияет на средний чек в ритейле. ✔️ Какие задачи помогает решать автоматизация процессов. ✔️ Какие новинки Polair актуальны для хлебопекарного производства и индустрии готовой еды. ✔️ Как сегодня меняется спрос на хлебобулочные изделия.

  Полное интервью: 💙 Rutube | 😊 YouTube   #Modernbakery #Gotovo #Polair #готоваяеда #оборудование 📲 Мы в MAX

Итоги потока 19 – 20 августа | GOTOVO. 🔛 Школа Технолога. Готовая еда.   На прошлой неделе мы завершили очередной образовательный интенсив.

Благодарим всех участников за оказанное доверие – было круто! 👍

  ➡️2 интенсивных дня | 16 часов, где теория соединилась с практикой ➡️40 специалистов | среди которых технологи, ключевые специалисты и собственники производств ➡️3 страны | Россия, Беларусь, Казахстан ➡️14 городов: Липецк, Петрозаводск, Норильск, Череповец, Казань, Дмитров, Екатеринбург, Санкт-Петербург, Москва, Оренбург, Киров, Обнинск, Минск, Караганда ➡️6 федеральных округов РФ| Центральный, Северо-Западный, Приволжский, Уральский, Сибирский, Южный   Ну и конечно же главное событие этого потока – ЭКСКЛЮЗИВНОЕ❗️ посещение самой крупной фабрики - кухни «Свобода» (площадь  12 780 м²) –  успешный пример того, какие вызовы возникают перед компанией при покупке действующей производственной площадки и ее последующей адаптации под свои стандарты качества и технологические процессы! Как это было – смотрите 🔂 в нашем видео - обзоре!   Не успели в этот поток? Присоединяйтесь к следующему!🚀   👉Заполняйте короткую форму , и мы оповестим вас о старте набора в числе первых!   📲 Мы в MAX #ModernBakery #GOTOVO #ШколаТехнолога #готоваяеда #обучение

Сдоба —⭕️ по стандарту: Росстандарт утвердил новый ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия. Новый межгосударственный стандарт начнет действовать с 1 сентября 2027 года и затронет в том числе замороженную продукцию. Согласно документу, ГОСТ распространяется на изделия из пшеничной хлебопекарной муки или смеси ржаной и пшеничной муки. Содержание сахара и/или жира в них должно составлять не менее 14% от массы муки. В стандарте также зафиксированы требования к качеству продукции — от внешнего вида и состояния мякиша до вкуса, запаха и консистенции. При этом ГОСТ не распространяется на: 🌟 продукцию для детского питания 🌟бараночные изделия 🌟сухарные изделия 🌟продукцию, приготовленную способом жарки Разработчиком стандарта выступил Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности.

❗️Для производителей это еще один важный ориентир в вопросах качества, классификации и единых требований к продукции на рынке.

Подробнее 👉 по ссылке 📲 Мы в MAX #ModernBakery #Confex #НовостиОтрасли

2 день GOTOVO.🔛 Школа технолога | 19 августа Заключительный и самый ожидаемый 🤩 день обучения – экскурсии на 2 ведущих производства ТД «Нефтьмагистраль» и «Братья Караваевы! После интенсивного лекционного блока - та самая необходимая практическая часть, где была наглядно показана вся озвученная теория в действии. Эксклюзивно и впервые в этом потоке участники посетили самую крупную фабрику- кухню «Свобода» ( площадь  12 780 м²) –  успешный пример того, какие вызовы возникают перед компанией при покупке действующей производственной площадки и ее последующей адаптации под свои стандарты качества и технологические процессы. Каждый смог своими глазами увидеть и оценить полный цикл этапов производства, начиная с посещения собственной лаборатории и заканчивая рабочими линиями, на которых трудятся 1000 специалистов и ежедневно выпускают до 31 тонны готовой еды! Также посетили не менее масштабной Фабрики-кухни  «Волгоградка», где был разбор особенностей планировки, логистики потоков и подходов к обеспечению пищевой безопасности на примере двух разных площадок.   Не успели в этот поток? Присоединяйтесь к следующему!🚀 👉 Заполните короткую форму, и мы оповестим вас о старте набора. 📲 Мы в MAX #ModernBakery #GOTOVO #ШколаБизнеса #бизнес #готоваяеда #обучение

✅ 1 день GOTOVO. Школа технолога | 19 августа Новый поток стартовал — и уже в первый день участники получили мощную базу для работы с производством готовой еды. ❗️Без воды и лишней теории — только то, что действительно важно для технологов, производителей и всех, кто отвечает за качество, безопасность и эффективность процессов. Что получили участники? Практические знания от действующих экспертов индустрии, разбор реальных производственных задач и инструменты, которые можно внедрять в работу сразу после обучения. Ну и конечно ответы на все интересующие вопросы в режиме «здесь и сейчас»!

Не просто обучение, а готовые решения для производства.

Если вы тоже хотите попасть в число тех, кто получает актуальные знания и прикладные решения из первых рук — заполняйте короткую форму. Сообщим о старте следующего потока в числе первых! #ModernBakery #GOTOVO #ШколаТехнолога #обучение 📲 Мы в MAX

✅ 1 день GOTOVO. Школа технолога | 19 августа Новый поток стартовал — и уже в первый день участники получили мощную базу для работы с производством готовой еды. ❗️Без воды и лишней теории — только то, что действительно важно для технологов, производителей и всех, кто отвечает за качество, безопасность и эффективность процессов. Что получили участники? Практические знания от действующих экспертов индустрии, разбор реальных производственных задач и инструменты, которые можно внедрять в работу сразу после обучения. Ну и конечно ответы на все интересующие вопросы в режиме «здесь и сейчас»!

Не просто обучение, а готовый решения для производства.

Если вы тоже хотите попасть в число тех, кто получает актуальные знания и прикладные решения из первых рук — заполняйте короткую форму. Сообщим о старте следующего потока в числе первых! #ModernBakery #GOTOVO #ШколаТехнолога #обучение 📲 Мы в MAX

✅ 1 день GOTOVO. Школа технолога | 19 августа Новый поток стартовал — и уже в первый день участники получили мощную базу для работы с производством готовой еды. ❗️Без воды и лишней теории — только то, что действительно важно для технологов, производителей и всех, кто отвечает за качество, безопасность и эффективность процессов. Что получили участники? Практические знания от действующих экспертов индустрии, разбор реальных производственных задач и инструменты, которые можно внедрять в работу сразу после обучения. Ну и конечно ответы на все интересующие вопросы в режиме «здесь и сейчас»!

Не просто обучение, а готовый решения для производства.

Если вы тоже хотите попасть в число тех, кто получает актуальные знания и прикладные решения из первых рук — заполняйте короткую форму. Сообщим о старте следующего потока в числе первых! #ModernBakery #GOTOVO #ШколаТехнолога #обучение 📲 Мы в MAX

Start 🚀 GOTOVO. Школа технолога | 19 августа Поехали! Сегодня стартовал новый поток интенсива 🔛 GOTOVO. Школа технолога. Готовая еда . Мы собрали слушателей из 3х стран, 15 городов и 6 федеральных регионов России. Поразительно! Впереди у участников 2 дня плотной работы (16 часов теории и практики) 🔥Главное событие потока: эксклюзивный выезд 20 августа на фабрику-кухню «Свобода»! Приветствуем всех и показываем как начался новый поток 🔼 📲 Мы в MAX #ModernBakery #GOTOVO #ШколаБизнеса #бизнес #готоваяеда #обучение

Рестораны vs Готовая еда. Анастасия Анциферова, «Это по любви❤️» 🥐 В студии Modern Bakery | Confex | Gotovo — Анастасия Анциферова, серийный предприниматель, основатель ресторанной группы «Это по любви» и кафе-пекарни «Мука и Фартук», и спикер открытого диалога «Ресторан. Пекарня. Кондитерская» на выставке. В выпуске:

✅В чем секрет успеха ресторанного проекта в кризис? ✅Адаптация бизнеса к производству готовой еды. ✅Культурный код и ресторанный бизнес. ✅Требования к пищевой безопасности в регионах. ✅Работа с фермерами и местными поставщиками.

  Полное интервью: 💙Rutube | 😊 YouTube   #Modernbakery #ресторан #bakery  #бизнес #пекарня 📲 Мы в MAX

🥖Анна Грибанова - шеф-пекарь-консультант, преподаватель хлебного мастерства в GASTRONOMY INSTITUTE - делится своими впечатлениями о Modern Bakery | Confex | Gotovo.

Что происходит на рынке оборудования для хлебопекарного производства и на каком оборудовании можно сэкономить — смотрите в полном видео!

Полное интервью: 💙 Rutube | 😊 Youtube 📲 Мы в MAX #bakery #modernbakery #бизнес #пекарня #спросиэксперта

Вафельный 🧇 апгрейд: «Спартак» наращивает мощности и возвращает хиты 🔝   На фабрике «Спартак» в Гомеле (Беларусь) модернизировали один из участков вафельного производства — и это не просто обновление оборудования, а вполне показательный пример того, как технологии становятся драйвером роста. Новое автоматизированное оборудование позволило увеличить выпуск продукции, снизить энергозатраты и улучшить условия труда.   За первое полугодие ОАО «Спартак» выпустило 11,5 тыс. тонн кондитерских изделий. Выросла выручка на внутреннем рынке, а удельный вес экспорта в общем объеме отгрузки составил 7% (подробнее на sb.by).   ❗️Для рынка это очередной сигнал: современное вафельное производство сегодня — это не только про объемы, но и про гибкость, экономику, качество и скорость вывода новинок. Именно поэтому тема вафельного производства остается одной из заметных в повестке Modern Bakery | Confex, на которой также представляются решения, помогающие производителям развивать этот сегмент комплексно — от оборудования до ингредиентов. Например среди участников выставки Confex 2026: ✅ KESKIN MAKINE (Турция) — производственные линии для вафельного производства. ✅ Фабрика сладкого декора (Россия) — ингредиенты и решения, которые можно эффективно интегрировать в вафельное производство.

А еще важной и уже традиционной частью деловой программы выставки является бизнес-форум "Конфекс", где топ-менеджеры кондитерских предприятий обмениваются опытом обновления оборудования, внедрения практик бережливого производства и т.д.

Читайте нас также в 📲 MAX   #Confex #ModernBakery #новости_отрасли

🔛 Школа Технолога. Готовая еда | Интенсив Москва, 19–20 августа Мы понимаем, что у технолога нет времени на теорию из учебников. Есть только задачи: маркировка, сроки годности, штрафы и бесконечные вопросы от цеха. Поэтому мы собрали интенсив, который решает их за 2 дня! ✅Конкретные инструменты. Не общие слова про НАССР, а пошаговый план внедрения без лишних затрат. ✅Защиту от штрафов. Вы разберетесь в тонкостях маркировки полуфабрикатов и узнаете, как избежать типичных ошибок. ✅Экономию бюджета. Научитесь выбирать сырье так, чтобы поставщики работали на вас, и поймете, как грамотно выбрать оборудование и автоматизировать производство. ✅Экскурсии на 2 ведущих производства ТД «Нефтьмагистраль» и «Братья Караваевы», чтобы вы увидели изнутри лучшие практики индустрии. 🔥Впервые в этом потоке мы везем группу на фабрику-кухню «Свобода»! 1. Фабрика-кухня «Свобода» — ЭКСКЛЮЗИВ!

·  Площадь: 12 780 м²·

·  Персонал: 1 000 сотрудников

·  Выпуск: 31 тонна готовой еды в СУТКИ

   2. Фабрика-кухня «Волгоградка», где вы сравните производственные решения двух площадок   ➡️Подробная программа 🔗 Регистрация на курс #GOTOVO #ШколаТехнолога #бизнес #готоваяеда #обучение

🔛 Школа Технолога. Готовая еда | Интенсив Москва, 19–20 августа Мы понимаем, что у технолога нет времени на теорию из учебников. Есть только задачи: маркировка, сроки годности, штрафы и бесконечные вопросы от цеха. Поэтому мы собрали интенсив, который решает их за 2 дня! ✅Конкретные инструменты. Не общие слова про НАССР, а пошаговый план внедрения без лишних затрат. ✅Защиту от штрафов. Вы разберетесь в тонкостях маркировки полуфабрикатов и узнаете, как избежать типичных ошибок. ✅Экономию бюджета. Научитесь выбирать сырье так, чтобы поставщики работали на вас, и поймете, как грамотно выбрать оборудование и автоматизировать производство. ✅Экскурсии на 2 ведущих производства ТД «Нефтьмагистраль» и «Братья Караваевы», чтобы вы увидели изнутри лучшие практики индустрии. 🔥Впервые в этом потоке мы везем группу на фабрику-кухню «Свобода»! 1. Фабрика-кухня «Свобода» — ЭКСКЛЮЗИВ!

·  Площадь: 12 780 м²· ·  Персонал: 1 000 сотрудников ·  Выпуск: 31 тонна готовой еды в СУТКИ

   2. Фабрика-кухня «Волгоградка», где вы сравните производственные решения двух площадок   ➡️Подробная программа 🔗 Регистрация на курс #GOTOVO #ШколаТехнолога #бизнес #готоваяеда #обучение

28−29 июля в Москве прошёл поток образовательной программы 🔛 «GOTOVO. Школа бизнеса. Готовая еда» — практический интенсив по цифровой трансформации пищевого производства. На прошлой неделе мы закрыли образовательную программу ▶️ GOTOVO. Школа бизнеса. 😌 Делимся с вами итогами и самыми честными отзывами участников! 🟢 2 ДНЯ ИНТЕНСИВА | 16 часов теории и работы в фокус-группах , визит на одно из крупнейших производств готовой еды в Москве. 🟢25 СПЕЦИАЛИСТОВ | Собственники, топ-менеджеры и ключевые специалисты индустрии готовой еды, кондитерской и хлебопекарной отраслей и федерального ритейла. 🟢2 СТРАНЫ | Россия 🇷🇺 Казахстан 🇰🇿 . 🟢4 ФЕДЕРАЛЬНЫХ ОКРУГА | Центральный, Приволжский, Южный, Северо-Кавказский 🟢10 ГОРОДОВ | Астана, Донецк, Киров, Москва, Набережные Челны, Одинцово, Прохладный, Химки, Чебоксары, Черкесск Что получили: 💯слушателей уехали с переписанной дорожной картой развития своего предприятия.

Главный инсайт: «Самая дорогая ошибка — считать цифровизацию ИТ-проектом. Это проект управления процессом, данными и поведением людей».

Еще больше полезных цифр, информацию о спикерах, фотоотчет и конечно же видео о том, как проходили дни потока 👉 Читайте в полной версии нашего пост-релиза! #GOTOVO #ШколаБизнеса #бизнес #готоваяеда #обучение

«Сейчас вход на полку проще, чем 7-10 лет назад»   В гостях у🥐 Modern Bakery | Confex – генеральный директор ООО «ФРИКЕЙК» Виталий Панов.  Выручка компании в 2025 – 1,85 млрд руб., производительность в сутки – 10 тонн; более 100 SKU в ассортиментном портфеле; более 100 млн отгруженных SKU.   Смотрите в ✅ новом выпуске:

🔴Как изменился потребительский спрос за 7 лет? 🔴Растущий спрос на СТМ – возможность или угроза? 🔴Заморозка в сегменте кондитерских изделий 🔴За какими десертами будущее? 🔴О роли автоматизации и оборудования 🔴Будущее кондитерского рынка

  Смотрите полное интервью с Виталием на наших площадках: 💙 Rutube | 😊 YouTube   📲 Мы в MAX   #ModernBakery #Confex #Конфекс #Бизнес #Кондитерскиеизделия #фрикейк #retail

🍞Хлеб нового поколения: путь к стройности   Российские ученые из ФИЦ питания и биотехнологии разработали хлебобулочное изделие, которое поможет людям с избыточным весом и метаболическим синдромом контролировать свой рацион.   В его состав вошли: ❤️Пшеничная цельнозерновая мука, богатая клетчаткой; ❤️Гречневая мука из зеленой гречки ❤️Овсяные отруби с бета-глюканами ❤️Высокое содержание белка (пшеничная клейковина, подсолнечный белок) ❤️Фенольные кислоты и антиоксиданты   Такой хлеб станет частью комплексной программы диетической коррекции веса.

Теперь можно не отказываться от любимых мучных изделий, а сделать их союзниками в борьбе за здоровье!📋

  👉 Подробная статья по ссылке. 📲 Мы в MAX   #ModernBakery #новости_отрасли #Здоровоепитание #НаучныйПодход

🎙 «Все люди, причастные к этой индустрии, меня вдохновляют» В студии — Екатерина и Артем Маясовы, основатели Wooden People. Компания производит профессиональную деревянную сервировочную посуду из цельного массива дуба для ресторанов, кафе, баров и отелей, а также является официальным поставщиком премиальной посуды Modern Bakery | Confex | Gotovo 2026. В выпуске: ▶️развитие продукта на основе отзывов ▶️производство и уход за деревянной посудой ▶️ экологичность и тренды HoReCa Смотрите интервью: 📺 Rutube | 📺 YouTube 📲 Мы в MAX #Gotovo #ModernBakery #Confex #новости_отрасли #Интервью #СпросиЭксперта

✅ День 2: от стратегии к рабочим инструментам ️ Сегодня участники разбирали KPI, OKR, ИТ-ландшафт, цифровизацию закупок и другие инструменты, которые помогают выстраивать системное управление производством. Ещё один день — ещё больше практики, конкретики и решений, которые можно адаптировать под задачи своего бизнеса. Не успели в этот поток? Присоединяйтесь к следующему! 👉 Заполните короткую форму, и мы оповестим вас о старте набора. 📲 Мы в MAX #ModernBakery #GOTOVO #ШколаБизнеса #бизнес #готоваяеда #обучение