🍰 Торты. Рецепты. Десерты. Обзоры. Кондитеры. Superbaker

🍫 Торт для летней свадьбы 😍 на 110 человек. В современные тренды попадает - огромный, плоский, простой. 1 м в диаметре. Внутри - мильфей с карамелизованным слоеным тестом. Как думаете, сколько он на жаре выдержит?)

🍫Вы только посмотрите на эту восхитительную подачу медовика 😍

Масло какао и какао-масса — в центре внимания. Масло какао и какао-масса — два основных компонента, которые определяют вкус и текстуру шоколада. Знать разницу между ними и понимать, как и где их использовать — важно для каждого кондитера. Средняя стоимость 1 кг масла какао — около 4 000 руб., какао-массы — около 5 000 руб. Давайте разберёмся, что это такое, чем они отличаются и как используются. Масло какао — это жир, извлекаемый из зёрен какао-плодов. Оно имеет светло-желтоватый цвет и характерный шоколадный аромат. Получают масло путём прессования и фильтрации из жареных какао-бобов. Масло какао используется в кондитерской промышленности для создания шоколада, а также в косметике и фармацевтике, благодаря своим увлажняющим свойствам. Какао-масса (или тертое какао) — это измельчённые зёрна какао-бобов, из которых удалено масло. Это тёмная масса с характерным горьким вкусом, насыщенная вкусом шоколада. Ее еще иногда называют шоколадом 100%, там нет сахара. Она содержит около 50% масла какао и является основой для создания горького шоколада и других шоколадных продуктов. 💥 Чем они отличаются? • Масло какао — это чистый жир, не содержит углеводов и белков. Обладает высокой плавкостью и используется для создания текстуры шоколада, добавления мягкости и блеска. • Какао-масса — это плотная масса с высоким содержанием какао-порошка, которая отвечает за насыщенный вкус шоколада и его тёмный цвет. 💥 Где и как используются в кондитерке Масло какао: • Шоколад: используется для создания шоколадных плиток, трюфелей, глазури. • Кремы и муссы: добавляет насыщенности и гладкости, и плотности (так делают муссы без желатина). Какао-масса: • Шоколад: основа для приготовления шоколада. • Кремы и глазури: используется для получения насыщенного шоколадного вкуса. • Бисквиты и тесто: добавляется в шоколадные бисквиты, печенье и пироги для усиления вкуса. • Мороженое: добавляется в шоколадные сорбеты и мороженое для создания глубины вкуса. 💥 С чем сочетаются • Масло какао: • Фрукты (например, банан, манго) — создаёт лёгкость и мягкость в десертах. • Орехи (миндаль, фундук) — идеально сочетается в шоколадных конфетах и батончиках. • Ягоды (малина, клубника) — добавляет сладость и нежность. • Какао-масса: • Шоколад — основной компонент в смеси для приготовления шоколада. • Кофе — усиливает горечь и даёт насыщенный вкус. • Орешки и пряности (корица, ваниль) — используется в шоколадных пряниках и десертах с глубоким шоколадным вкусом. 💥 Как использовать • Масло какао: добавьте 1–2 ст. ложки масла в шоколадный крем для улучшения текстуры. • Какао-масса: растопите 100 г какао-массы на 200 г сахара и 50 г масла какао для приготовления домашнего шоколада. В кремах: используйте в качестве основы для шоколадных муссов или ганашей. А вы предпочитаете использовать масло какао или какао-массу в десертах? Делитесь в комментариях! Купить какао масло можно ЗДЕСЬ Реклама. ООО «Яндекс Маркет», ИНН 9704254424, erid: 5jtCeReNx12oajvEYxYkV5K

🍫 Полусферы и шоколад творят такие вот грибные чудеса! Отсадите цветной узор темперированным шоколадом. Затем залейте красным шоколадом и распределите по всей полусфере. Потом - залейте крем для капкейка. И потом вверх ногами поставьте капкейк 👍 И получите такую вот красоту.

🍫 Ванильный муале с взбитым ганашем и бланшированным ревенем Одно только описание звучит как сказка 😍 Про кексы тут 👉 https://t.me/superbaker/1402

🍰 7 реальных советов от шефов и школ 1. Муку просеивай даже если она “чистая” — для воздуха. 📌 Совет от École Ferrandi Paris: просеивание не только убирает комки, но и насыщает муку кислородом — бисквит будет легче и пышнее. 2. Сливочное масло — не должно быть "растаявшим". 📌 Из практики Cordon Bleu: «комнатная температура» — это 18–20°C, а не размазня. Иначе масляные кремы потекут. 3. Белки для меренги лучше выдержать 2–3 дня в холодильнике. 📌 Совет от Pierre Hermé: старение белков улучшает стабильность пены при взбивании и уменьшает риск расслоения. 4. Охлаждай тесто перед выпечкой. 📌 Из практики Dominique Ansel: минимум 30 минут в холодильнике — тесто расслабится, а выпечка не “поплывёт”. 5. Пектин смешивай с сахаром заранее. 📌 Совет от Valrhona School: если пектин добавить сразу в жидкость — будут комки. Смешай 1:5 с сахаром и вводи в горячее. 6. Яичный заварной крем процеживай. 📌 От LeNôtre: даже если кажется, что всё однородно — это избавит от случайных сгустков и белковых нитей. 7. Используй ваниль не только в кремах, но и в тесте. 📌 Из практики Bellouet Conseil: пара зёрен ванили в бисквите или песочном даёт глубину, а не просто "вкус ванильного йогурта". Полезные советы по вторникам

🍫 Сааамое большое съедобное свадебное платье в мире, представляете?! Угадайте, сколько весит?)

Чай Матча — в центре внимания. Матча — это не просто чай, это философия, вкус и целый ритуал. С каждым годом он всё больше завоевывает мир десертов. Его насыщенный зелёный цвет и уникальный вкус делают его желанным ингредиентом для кондитеров. Средняя стоимость 1 кг порошка матча — около 15 000 руб. Давайте разберемся, что это такое, как и зачем его использовать. Матча — это японский зелёный порошковый чай, который делают из молодых листьев растения Camellia sinensis. Листья выращиваются в тени несколько недель до сбора, а затем измельчаются в порошок. Этот процесс помогает сохранить все полезные вещества и придаёт чаю особенный вкус и аромат. Вкус матча — насыщенный, слегка горький с травяными нотами и ярким зелёным оттенком. Где и как используется в кондитерке • Кремы и муссы: для придания яркого зелёного цвета и лёгкой горечи. • Тесто и бисквиты: идеально подходит для создания зеленого бисквита или песочного теста. • Наполнители и соусы: для создания уникальных кремов, соусов для тортов. • Мороженое и сорбеты: придаёт освежающий, слегка горьковатый вкус. Цель — добавить оригинальности и свежести, при этом сохранить характерный вкус, который приятно контрастирует с сахарной сладостью. 💥 С чем сочетается • Белый шоколад: для нежного контраста с горечью матча. • Кокос: для экзотичности и свежести. • Лимон и лайм: в десертах и пирогах для балансировки вкуса. • Ягоды (малина, черника): матча хорошо сочетается с кислостью ягод. • Орехи (фундук, кешью): создают гармоничный вкус в пралине и начинках. Матча используется не только в порошке, но и в виде концентрата для напитков или в экстрактах, чтобы сделать вкус более выраженным. 💥 Как использовать • В настой: 1 чайная ложка матча на 100 мл горячей воды (70–80°C), тщательно размешать. • В кремах и бисквитах: 1–2 чайные ложки матча на 500 г крема или теста. • В молоке: для приготовления латте — 1 ч. ложка матча на 100 мл молока, добавить сахар по вкусу. • В напитках: смешайте с медом и лимоном для идеального летнего напитка. А вы пробовали использовать матча в десертах? Настоящий чай матча можно купить здесь - КУПИТЬ МАТЧА Реклама. ООО «Яндекс Маркет», ИНН 9704254424, erid: 5jtCeReNx12oajvEYxYkUYW

🍫 Ну да, ну да 😂 Вечная классика - наша любовь.

🍫 Шоколад и апельсин - лучшие друзья. Особенно, когда встречаются в кексе 😍 Готовим новый рецепт? Шоколадно-апельсиновый кекс с хрустящей корочкой Для этого кекса можно использовать даже слегка подсохшие апельсины - они придают кексу особый шарм – их кожица дает приятную хрустинку в нежном шоколадном тесте. Ингредиенты • 2 средних апельсина (с кожурой, но без косточек) • 2/3 чашки сахара (можно смесь тростникового и белого) • Щепотка соли • 2 яйца • 60 мл рафинированного растительного масла • 1 пакетик разрыхлителя (10 г) • 1 чашка муки (≈130 г) • 2 ст. л. качественного какао-порошка Нарежьте апельсины крупными кусками прямо с кожурой, удалите косточки. Измельчите в блендере до однородности (должна получиться густая масса с мелкими кусочками цедры). Добавьте к апельсиновой массе сахар, соль, яйца и масло. Взбейте до гладкости. Ложкой (без блендера!) вмешайте какао, разрыхлитель и муку. Тесто должно быть густым, но текучим. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму 9×29 см (или аналогичную) сливочным маслом и припылите мукой. Вылейте тесто, разровняйте. Выпекайте ~40 минут (проверяйте зубочисткой – она должна выходить сухой). Дайте кексу полностью остыть в форме, а затем оставьте его на ночь – так вкус станет насыщеннее, а текстура – идеальной. • Кожура апельсинов дает легкую горчинку и приятные хрустящие вкрапления. • Какао добавляет глубину вкуса, но не перебивает цитрусовые ноты. • Отсутствие молочных продуктов делает кекс более воздушным. ❤️ А если вы хотите еще 31 рецепт вкусных кексов - заберите себе новейший сборник КЕКСЫ. Какие рецепты внутри? Как купить? Все здесь - ХОЧУ СБОРНИК

💥ТОП ПОСТОВ КАНАЛА [регулярно обновляется] Чтобы не потеряться среди рецептов и советов каждый месяц я отбираю для вас самые популярные посты. Начните именно с них 👇 🍫 ТОП ЗА АПРЕЛЬ 🍫 ТОП ЗА МАРТ 🍫 ТОП ЗА ФЕВРАЛЬ 🍫 ТОП ЗА ЯНВАРЬ 🍫 ТОП ЗА 2024 💥 СБОРНИКИ РЕЦЕПТОВ 👇 🍫 НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ 🍫 МУЖСКИЕ И ЖЕНСКИЕ ВКУСЫ 🍫 КЕКСЫ 🍫 ДЕСЕРТЫ БЕЗ ГЛЮТЕНА 🍫 ПАСХАЛЬНЫЕ ДЕСЕРТЫ 🍫 РЕЦЕПТЫ К 14 ФЕВРАЛЯ 🍫 МУССОВЫЕ ТОРТЫ

💥СБОРКА ПОЛЕЗНЫХ ПОСТОВ ЗА 2024 ГОД 🍫РЕЦЕПТЫ 🍰 Пропитка для торта 🍰 Мадлен 🍰 Морковный торт от Селин Дюхамель 🍰 5 кремов для медовика 🍰 Супер заварной крем 🍰 Шоколадно-меренговый торт 🍰 Рецепты к Новому году 🍫ПОЛЕЗНОЕ 🍓Чудесный декор тартов 🍓Идеи десертов из теста катаифи 🍓Неделя бисквитных тортов - виды, секреты 🍓Неделя круассанов 🍓Седрик Гроле ест в камеру моего телефона 🍫СБОРНИКИ 2024 🔥Рецепты Новогодних десертов

🎉 Новый сборник от SuperBaker — КЕКСЫ! 🎂 31 потрясающий рецепт, от уютной коврижки до гастрономического шоколадного кекса с гелем из рома. Каждый — как отдельная история. Со вкусом. С текстурой. С характером. 🧁 Что внутри: — Кекс “Сникерс” с настоящей арахисовой пастой — Летний кекс с ягодами и миндальным крамблом — Фундучные мини-кексы на песочной основе — Творожный кекс с черносливом и кедровыми орешками — Сложносоставной шоколадный с алкогольной начинкой — Кекс “Эрл Грей” с карамелью и Grand Marnier и ещё 25+ рецептов, от простых до настоящих десертных арт-объектов. 📌 Каждый рецепт — с чёткой технологией, пропитками, глазурями и декором. Не просто “смешай и испеки”, а выверенные профессиональные формулы, после которых ваши кексы — как из витрины бутика. 💡 Подходит для: — домашних кондитеров, кто хочет “вау”-результат — тех, кто продаёт и хочет выделиться — просто влюблённых в кексы 📥 Забирай свой экземпляр за 490 руб тут 👉 КУПИТЬ СБОРНИК ЗА 490 🍋 Это не просто рецепты. Это вдохновение. Идеи, которые хочется тут же реализовать. И съесть)

🍩 7 кондитерских советов от шефов 1. Темперируйте шоколад даже для домашнего декора. 📌 Совет от Valrhona School: без темперирования шоколад мутнеет, теряет блеск и быстро тает в руках. Да, даже если это просто узор на торте. 2. При работе с желатином не кипятите смесь. 📌 École Bellouet Conseil: 80–85°C — максимум. Кипяток "убивает" желатин, и масса не застывает. 3. Используйте холодную воду при замачивании желатина. 📌 Совет от Cordon Bleu: тёплая или горячая вода активирует желатин раньше времени и делает его неравномерным. 4. Бисквит не любит резких движений. 📌 Pierre Hermé: не открывайте духовку и не трясите форму — особенно первые 20 минут. Он оседает навсегда. 5. Сахарная пудра вместо сахара — в меренге. 📌 Из практики Dominique Ansel: пудра быстрее растворяется и даёт более гладкую текстуру. 6. Масло добавляйте в заварной крем в самом конце, охлаждённым. 📌 École Ferrandi: это делает текстуру более гладкой и сохраняет стабильность. 7. Для идеального ганаша — используйте равные пропорции сливок и шоколада (1:1) при 33–35% жирности сливок. 📌 Совет от школы LeNôtre: такой баланс даёт плотную, но податливую текстуру — для крема, начинки и даже для глазировки. Полезные советы по вторникам

Сладкие мои! Ура, первый розыгрыш 2025 года завершен! И я поздравляю тех, кто участвовал) Итак, подведем первые итоги. В конкурсе приняли участие 4 человека - нумерация в порядке размещения ответов. И вот милый рандомайзер помог мне определить победительницу! И ей стал прекрасный № 4 - @Jane911D Ураааа!!! Поздравляю! 🥳 Свяжусь с Вами в личке, чтобы передать Вам 🎁 подарок - любой из сладких сборников на выбор. А вас, мои дорогие подписчики - сегодня ждет насыщенный день! Сегодня выйдет новый Сборник - КЕКСЫ. А также - пост с профессиональными секретами.

Еще 25 минут, чтобы успеть поучаствовать в конкурсе сегодня 😉

Сладкие мои, ну как же так… Вы передумали участвовать? Или условия сложные? 🤔

📣 КОНКУРС! Выиграй любой сборник рецептов на выбор! Представь: ты открываешь духовку, а там... десерт твоей мечты. Тот самый, который давно хочешь научиться готовить — но пока не решалась. Так вот. Сегодня — тот самый день. День, когда твой десерт мечты может помочь тебе выиграть классный приз! ✨ Что нужно сделать: 1. Напиши в комментариях, какой десерт ты мечтаешь освоить. 2. Перешли любой пост из канала подруге (или отметь её в комментарии). 3. Подпишись на канал, если ещё не с нами. 🎁 Приз — любой мой сборник рецептов на выбор: чизкейки новогодние десерты мужские и женские десерты десерты без глютена пасхальные рецепты кексы (самый новый! выйдет в продажу только завтра) Бери, что душа пожелает! ⏳ Итоги оглашу — завтра утром, а участвовать можно только сегодня до полуночи! Победителя выберу лично — за искренность, интересную идею и щепотку везения 😊 Готова? Тогда расскажи — какой десерт тебя манит? 🍰👇

💥СБОРКА ПОЛЕЗНЫХ ПОСТОВ ЗА ЯНВАРЬ 🍫РЕЦЕПТЫ ЯНВАРЯ 🍰 Шоколадные батончики Баунти 🍰 Блинный торт с компоте из мандаринов 🍫ПОЛЕЗНОЕ ЗА ЯНВАРЬ 🍓Грибочки из печенья