KOF. Открываем глаза на кофе.

ДАГЕСТАН, ТЫ ЧТО ТВОРИШЬ В отпуске по Дагестану важно правильно распределить время: горы, море, хинкал и ОООООЧЕНЬ МНОГО КОФЕЕН. Даниил Панов съездил на три дня и вернулся с серьёзным заявлением: Махачкала заслуживает звания кофейной столицы России.

В новом выпуске Сорсеров разбираемся, чем его там так подкупили. Даниил сдаёт кофейные адреса, рассказывает, что обязательно попробовать, и объясняет, почему сюда стоит приехать даже человеку, который уже очень много понимает в кофе. Отдельный кайф здесь люди: открытые, яркие, отзывчивые и по-хорошему помешанные на своём деле. Заходишь на одну чашку, а выходишь с ощущением, что у тебя в Махачкале теперь есть свои. Ну как тут улетать вообще…

Заодно у нас приехали контейнеры нового зерна. Кения, Гватемала, Эфиопия, Индонезия… Даниил пытается сохранить скромность рассказать, что там за кофе, чем хороша долгожданная Аярза и какие поставки ещё на подходе. Включайте и записывайте, где пить и что заваривать. Это рили маст хэв.😁

С МЕЖДУНАРОДНЫМ ДНЁМ КОФЕ! Сегодня, 1 октября. Поздравляем, кофлеги! Повод заварить что-нибудь неприлично хорошее официально внесён в календарь.

Коротко о том, откуда праздник. Впервые его отметили в 2015 году в Милане по инициативе Международной организации по кофе. Это день любви к напитку и поддержки людей, благодаря которым он оказывается в наших чашках. Особенно фермеров, чей труд стоит за каждым зерном.

Так что сегодня поднимаем чашки за тех, кто выращивает, собирает, обрабатывает, обжаривает и заваривает. И за вас, дорогие любители кофе. Спасибо, что у всей этой прекрасной затеи есть смысл. А теперь к подаркам. Кофе за стихи. В честь праздника открываем конкурс кофейных хокку. Расчехляйте своего внутреннего поэта: три строки о кофе, в которые поместятся вся ваша любовь, утренняя драма или просто что-то созерцательное.

Наше редакционное: Падает лист осени. Кружка горячая на столе. Хорошо...

Литературный отдел KOF сделал всё, что мог. Теперь ваша очередь. Пишите свои хокку в комментариях и ставьте реакции тем, которые попали в самое кофейное сердечко. Три автора, чьи хокку соберут больше всего реакций, получат по пачке Гватемалы Аярза Анаэробной. Итоги подведем в следующую пятницу. С праздником! И да поможет вам кофейная муза.😁

ПОСЕЛИТЕ KOF В ТЕЛЕФОНЕ Друзья, подвиньте ваши приложения. Мы к вам с кофе. Теперь KOF можно добавить на главный экран телефона. Нажали на значок, открыли каталог, выбрали любимое зерно. Всё под рукой, даже когда сами вы ещё не совсем проснулись. Чтобы поселить нас у себя, понадобится несколько нажатий:

🍏 На iPhone: откройте kof.ru⁠ в Safari → Поделиться → На экран Домой → Добавить. 🤖 На Android: инстуркция в комментариях Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить скидки и акции на свой любимый кофе.

Если открыли ссылку внутри мессенджера, сначала перейдите в браузер. Готово, теперь мы рядом. Поставьте приложение KOF возле будильника: один напоминает, что пора вставать, второе напоминает, ради чего. 😁

ВЫ НЕ ИМЕЕТЕ ПРАВО ХРАНИТЬ МОЛЧАНИЕ Мы получили информацию о серии особо тяжких кофейных преступлений. На месте обнаружены сахарница, пакетик 3 в 1 и следы от сиропа. Подозреваемые утверждают, что просто пили кофе так, как им нравится. Следствие считает иначе. Кофейный адвокат Даниил Панов берется за защиту. Смотрите новый выпуск KOF. И помните: даже ваша чашка имеет право на адвоката.😁

БОЛЬШОЙ ЭКСПЕРТ В ТАШКЕНТЕ Друзья, у нас уважительная причина немного зазнаться. Сегодня и завтра наш многоуважаемый Даниил Панов работает главным судьёй на Национальном чемпионате бариста Узбекистана. Всё происходит в Ташкенте, где сейчас проходит гастрономический фестиваль ZiraFest. А теперь информация, ради которой мы особенно громко стучим по клавиатуре: судьи калибруются на зерне KOF. Получается, пока вы завариваете KOF утром, на чемпионате в Узбекистане с него начинают работу судьи. Хорошая у вас компания, согласитесь. Даниилу желаем интересных чашек, участникам собраться и показать всё, на что способны. А сами идём заваривать кофе с неприлично довольными лицами. Ko‘rishguncha!

КАКОЙ ВЫ СЕГОДНЯ СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ? Доброе утро, KOFлеги! Прежде чем вливаться в рабочую неделю, давайте выясним, в каком состоянии мы в неё вливаемся. ☕️ Эспрессо Долго готовишься: настроить, отмерить, всё проверить. Зато под давлением выдаёшь результат за полминуты. Коллеги спрашивают, почему нельзя было сразу так. 💧 Воронка Лучше работаешь, когда задачи поступают небольшими порциями и по плану. Если вывалить всё разом, что-нибудь обязательно перельётся через край. 🧊 Колд-брю Тебе нужно время. Получил задачу, походил с ней, переспал, утром принёс решение. Коллеги думали, ты ничего не делаешь. А ты настаивался. 🫖 Френч-пресс Выдали задачу, дали время, забрали результат. Стоять рядом и каждые полминуты спрашивать «ну как там?» совершенно необязательно. Процесс идёт и без вашего участия. 🔥 Гейзерная кофеварка Сначала работаешь тихо. Потом нагрузка растёт, ты начинаешь бурлить, и уже весь офис слышит, что процесс пошёл и пора снимать с тебя эту задачу. 📦 Дрип Можешь работать где угодно: в офисе, в поезде, в гостинице. Если задача требует весов, расчётов и трёх согласований, то давайте не сегодня. Мы пока колд-брю👐

Важно! 25.09.2026 с 12-00 до 20-45 по Новосибирскому времени наш прежний адрес  https://t.me/kof_roastery на короткое время оказался занят сторонним аккаунтом.

Наш канал, его команда и база подписчиков не передавались третьим лицам, но по старой ссылке могли быть опубликованы чужие материалы.

Не переводите деньги, не переходите по подозрительным ссылкам и не передавайте коды из Telegram лицам, которые представляются нами. Официальный канал:  https://t.me/kof_roastery Если вы видели публикации от нашего имени в этот период — пришлите, пожалуйста, скриншот и ссылку в чат KOF.

ГУГЛ, НАМ НАДО ПОГОВОРИТЬ Иногда пьёшь кофе и вдруг задумываешься о таком, что у бариста спросить неловко. Хорошо, что есть поисковая строка. Она всякое видела. Мы собрали самые странные кофейные запросы в Google и принесли Даниилу Панову. У человека были планы спокойно попить кофе, теперь придётся отвечать и немного кринжевать. Пока показываем вопросы. Полный выпуск ещё готовим, и у вас есть время придумать свои версии ответов. Смотрите и признавайтесь: какой запрос мог бы оказаться в вашей истории поиска?👀 И подписывайтесь на наш YouTube, чтобы не пропустить выпуск и держать руку на кофейном пульсе. Особенно когда от вопросов он немного учащается.😁

ГУГЛ, НАМ НАДО ПОГОВОРИТЬ Иногда пьёшь кофе и вдруг задумываешься о таком, что у бариста спросить неловко. Хорошо, что есть поисковая строка. Она всякое видела. Мы собрали самые странные кофейные запросы в Google и принесли Даниилу Панову. У человека были планы спокойно попить кофе, теперь придётся отвечать и немного кринжевать. Пока показываем вопросы. Полный выпуск ещё готовим, и у вас есть время придумать свои версии ответов. Смотрите и признавайтесь: какой запрос мог бы оказаться в вашей истории поиска?👀 И подписывайтесь на наш YouTube, чтобы не пропустить выпуск и держать руку на кофейном пульсе. Особенно когда от вопросов он немного учащается.😁

ДОИГРАЛИСЬ Вот наши первые пять победителей, у которых два кубика сложились в семёрку, а семёрка в пачку Аярзы:

@don4es @justlikefalafel @Svetlana_s711 @Robert_Reicherd @VadimRozhkov1966

Каждому из вас отправляем Гватемалу Аярза Анаэробную. Напишите нам в личку, договоримся о доставке. Всем спасибо за игру и отличной пятницы!😄

КОФЕЙНАЯ НУМЕРОЛОГИЯ 🎲 Друзья, наверняка у вас есть знакомые, которые при виде 11:11 на часах загадывают желание. Кто-то ищет счастливые числа в билетах, кто-то выбирает красивый номер телефона. Мы тоже решили разобраться в магии чисел и довольно быстро дошли до семёрки. У неё хорошая репутация по части удачи, а нам как раз нужен был повод раздать кофе. По нашей версии нумерологии, семёрка сулит приятную встречу с Гватемалой. Конкретно с пачкой Аярзы Анаэробной. Осталось узнать, кому она достанется, и тут уже понадобятся два кубика и ваше личное везение. Как участвовать:

1. Отправьте в комментарии два 🎲 подряд, каждый отдельным сообщением. 2. Сложите выпавшие числа. Если в сумме получилось 7, получите пачку Гватемалы Аярза Анаэробной! 3. У каждого только два броска. Играем честно! БРОСАЕМ ТОЛЬКО СЕГОДНЯ. Завтра, 25 сентября подводим итоги и раздаем пачки.

Если выпадет другая сумма, с вашей судьбой всё в порядке. Просто кофе пока за свой счёт. Погнали!😁

ТАЙНЫЕ ЗАМЕТКИ ДАНИИЛА ПАНОВА Друзья, Даниил Панов вчера отмечал свой День Рождения, и так бурно отмечал, что имел неосторожность оставить в SMM отделе свой разблокированный айфон. В заметках обнаружились его впечатления от наших самых горячих новинок. Спойлер: они топ! Такой компромат срочно должен стать достоянием общественности. Рискуя жизнью и премией публикуем гид по новинкам от Даниила Панова. У каждого лота есть описание вкуса и оценка CQI Q из его дегустационных заметок. Выбирайте, что заварить, пока он не поменял пароль.

ТАЙНЫЕ ЗАМЕТКИ ДАНИИЛА ПАНОВА Друзья, Даниил Панов вчера отмечал свой День Рождения, и так бурно отмечал, что имел неосторожность оставить в SMM отделе свой разблокированный айфон. В заметках обнаружились его впечатления от наших самых горячих новинок. Спойлер: они топ! Такой компромат срочно должен стать достоянием общественности. Рискуя жизнью и премией публикуем гид по новинкам от Даниила Панова. У каждого лота есть описание вкуса и оценка CQI Q из его дегустационных заметок. Выбирайте, что заварить, пока он не поменял пароль.

А на что вы готовы ради своих рецепторов? Подробнее о судейских буднях в полной версии Сорсеров тут и на VK видео. #СОРСЕРЫ #POVKOF

КИСЛОРОД ВЫШЕЛ ИЗ ЧАТА Друзья, мы тут столько хвалим анаэробную Аярзу, что пора объясниться. Что с ней вообще сделали и откуда в чашке вкус персикового йогурта? Достаем двойные листочки и записываем: Кофейное зерно растёт внутри ягоды, в окружении сладкой мякоти. После сбора его нужно освободить от этой мякоти и высушить. При натуральной обработке ягоду сушат целиком, а оболочки убирают потом. При мытой мякоть и оставшийся клейкий слой удаляют до сушки. В обоих случаях происходит ферментация. Дрожжи и бактерии питаются сахарами мякоти и вырабатывают вещества, которые влияют на будущий вкус и аромат. Меняется и химический состав самого зерна. До обжарки ещё далеко, а с кофе уже столько всего происходит.

А теперь представьте, что эту ферментацию проводят не на открытом воздухе, а в закрытой ёмкости. Ягоды или зёрна с остатками мякоти помещают внутрь, и постепенно доступ кислорода ограничивается. Дрожжи и бактерии оказываются в других условиях, поэтому ферментация идёт по другому сценарию. Это и есть анаэробная обработка: «анаэробная» буквально означает «без воздуха» или, точнее, «при ограниченном доступе кислорода». Кофе, конечно, не задыхается, но микроорганизмы начинают работать иначе. Такой этап можно сочетать и с натуральной, и с мытой обработкой.

Так можно получить более выразительные фруктовые оттенки. Только результат зависит от самого зерна, времени и температуры. За процессом приходится следить: удачная ферментация раскрывает вкус, неудачная способна его испортить. У микробов довольно специфическое представление о прекрасном. В нашей Аярзе Анаэробной сочность ананаса и белого винограда сочетается со сладкими нотами пралине и молочного шоколада. А ещё там персиковый йогурт, из-за которого хочется сделать ещё глоток и проверить: ух ты ж, правда что ли? Вот это сочетание нас и зацепило. Чашка получается плотной, очень сладкой, с ярким фруктовым вкусом. Если уже пробовали, расскажите, что почувствовали первым. Особенно интересно, у кого тоже нашёлся этот йогурт.

ДОШУТИЛИСЬ ДО АЯРЗЫ 🏆 Кофлеги, у нашего мем-феста есть победитель! Больше всего ваших реакций собрал мем, который принёс @LPshade. Но все участники тоже красавчики, мы читали - мы смеялись. Чемпиону отправляется пачка Гватемалы Аярза Анаэробной. Напишите нам в личку, договоримся о доставке. Сами пока выясним, можно ли заваривать по диплому другого вуза. Всем мемной недели, друзья!

🖤 Выходной! 🐶 Ленюсь качественно: Ем тирамису, рецепт ☕️ Пью дрипы от Kof, кстати, ты как именно дрипы завариваешь? Я так:

180 гр 94 градусов В три пролива, вливаю медленно и обычно оставляю около 1 см от края

💙 остаток дня провести так: обнимать Лесю и собачек, смотреть ютуб, и выспаться

Кофлеги, если при слове «тактильность» хочется погладить пачку KOF, мы вас понимаем. Тоже так делаем. К вопросу непонятных слов, тут Даниил Панов продолжает разбирать тайный язык кофе. В новом выпуске выясняем, откуда в чёрном кофе сладость, как почувствовать его плотность и почему пахнет персиком и жасмином, а после глотка вдруг горчит. Заодно поговорим о послевкусии и общем впечатлении от чашки. В конце Даниил даст три простых вопроса, которые помогут выбрать кофе под себя. Заваривайте чашку и включайте выпуск. Будет на чём потренироваться 😁