KOF. Открываем глаза на кофе.

КУБОК МИРА ЗАКУЛИСЬЕ 33 чашки, три финалиста и один чемпион World Brewers Cup 2026 завершён. Чемпионом мира стал Нас Джаафар из Малайзии. Итоговая шестёрка: 1. Нас Джаафар, Малайзия 2. Симон Готерен, Австралия 3. Бавис Квонг, Гонконг 4. Джеки Тран, Чехия 5. Итан Джунсон Пак, Южная Корея 6. Энджи Молина, Франция Подробные результаты чемпионата и видосики с него можно увидеть тут и тут. А теперь слово человеку, который два дня работал главным судьёй, а в финале перешёл на позицию сенсорного. Даниил Панов, ваш выход. Даниил, давайте сразу в цифрах. Сколько участников и чашек?

Главным судьёй я был два дня и посудил девять участников. Трое вышли в финал: Малайзия, Гонконг и Франция. На третий день я работал сенсорным судьёй и оценивал шестерых финалистов. Поскольку троих судил второй раз, всего попробовал кофе у двенадцати участников. В чашках: 27 в первом раунде и ещё 6 в финале. Итого 33.

А кто вообще такой сенсорный судья?

Это судья, который оценивает сам напиток: аромат, вкус, кислотность, тело, баланс и общее впечатление.

То есть судья просто приходит, пробует кофе и ставит оценки?

Перед чемпионатом было два дня калибровки. В первый день сенсорные тесты, тест на знание правил, разбор прошлогодних выступлений и экзаменационный каппинг. Во второй день выступали калибровочные бариста. Я тренировался не только оценивать кофе, но и управлять бригадой, обсуждением и процессом выставления баллов.

А когда начался сам чемпионат, стало легче?

Стало раньше. В первый день калибровка началась в 7:30. У нашей бригады было пять участников: десять минут на сцене и около пятидесяти минут в судейской, чтобы попробовать кофе, описать качество чашки, оценить презентацию и знания участника. Иногда пятидесяти минут не хватает, но тайминг жёсткий, и нужно снова идти на сцену.

А пообедать между участниками можно?

Когда я сужу, не обедаю, чтобы не забивать рецепторы. Да и времени всё равно нет. Закончили ближе к шести, но потом ещё проверяли комментарии и оценки. В первый день выступили 29 участников, из нашей бригады в финал прошла Франция.

Что происходило во второй день?

Было 19 участников и калибровка в 8:30. В этот день определились ещё два наших финалиста: Гонконг и будущий чемпион из Малайзии. Если в первый день мы менялись с другим главным судьёй, то во второй я полностью управлял процессом, а представители чемпионата следили, чтобы всё проходило smooth.

После выступлений можно наконец выдохнуть?

Не совсем. До объявления результатов ещё калибровка комментариев и перепроверка баллов. А вечером прислали расписание финала: к восьми утра на калибровку, потом шесть лучших выступлений почти без остановки. Насколько сильно ощущается ответственность? Очень. Все участники уже национальные чемпионы, а в некоторых странах борьба на отборе бывает жёстче, чем на мире. У всех отличный кофе, но мировой чемпион может быть только один.

Почему World Brewers Cup твой любимый чемпионат?

Потому что он сфокусирован на качестве кофе и его приготовлении. Кофе и вода. Ничего больше. Продукт высочайшего качества не требует добавок. Его нужно правильно приготовить. Именно поэтому я против инфьюзного и ароматизированного кофе.

В общем, за фразой «Даниил поехал судить чемпионат» скрываются два дня калибровки, три дня соревнований, ранние подъёмы, жёсткий тайминг, 33 чашки и почти ни одного обеда. А главный принцип чемпионата таков: Кофе. Вода. И умение не испортить первое вторым.