Жаркое из луны! 🔪🇷🇺

До встречи в Ташкенте!

С Днём Великой Победы!

Немного рассуждения. В этом и заключается главная дисгармония бытия: наблюдатель всегда уверен, что он сделал бы лучше, но именно создатель платит за своё творение правом на ошибку. Тот, кто ничего не создал, судит с позиции вечности — ведь в его мире нет риска, нет черновиков, нет бессонных ночей над падающим проектом. Его мораль стерильна, потому что не испачкана грязью реального дела. Но философия проста: только построивший дом знает цену каждому кривому гвоздю, а критик остаётся вечным гостем, который никогда не платил за аренду. Поэтому прежде чем бросить камень в того, кто шагнул в пропасть и что-то вынес оттуда, — шагни сам. А потом мы сядем и поговорим на равных. А до тех пор твоё осуждение — всего лишь тишина того, кто не рискнул издать ни звука. Так же к сожалению и в нашем не простом деле, нужно всегда быть готовым к разному именно неадекватной оценки гостя к труду Шефа! Терпение - труд и вправду все всегда временем перетрут! Главное цель и стремление, уверенность в своём деле!

Делимся итогами ПроФОРУМА во Владивостоке! 29-30 апреля Николай Сарычев, Курсант Хан, Владимир Кожевин, Илья Круподеров и Азамат Мухамедов провели ПроФОРУМ Chefs Team во Владивостоке🔥 29 апреля - Шефы провели день со студентами колледжа Технологии и сервиса. Совместно со студентами шефы подготавливали заготовки для будущего мастер-класса. Ребята работали рука об руку с шефами и полностью участвовали в процессе. 30 апреля прошёл круглый стол на площадке кафе Омлет станция. Спикерами мероприятия были: Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь Chefs Lab, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья Worldchefs (WACS), Национальный эксперт Абилимпикс. Курсант Хан, Эксперт японской и паназиатской кухни, Бренд-шеф сети ресторанов Asia и концепт-шеф японского направления ресторана Aist, Победитель Koreа International Culinary Competition 2024 Владимир Кожевин, Шеф-повар Омлет Станция, Амбассадор Ассоциации Chefs Team Russia, финалист премии шеф года Where To Eat Far East 2024, 2025. Илья Круподеров, Бренд шеф сети пиццерий Сицилиан Азамат Мухамедов, Основатель и бренд-шеф сети Омлет станция Мероприятие посетили около 50 гостей. Совместно с гостями ПроФорума шефы обсудили ключевые вопросы и проблемы развития кулинарии региона и как наша Ассоциация с помощью региональных мероприятии может помочь их решить. Также была демонстрация и дегустация продуктов для шефов от партнёров форума УМК, @Baltic_Master, @DinnerService, Ремит, Schonfeld и программа шефских мастер-классов. Курсант Хан приготовил Ролл креветка темпура с лососем и трюфельнвм соусом. Владимир Кожевин готовил Десерт с папоротником и дыней. Илья Круподеров приготовил Пиццу с гребешком, голубым сыром и грушей. Азамат Мухамедов готовил Скрембл с говядиной су-вид, творожным сыром и голландским соусом Делимся видео и фото события в карусели, а следующий ПроФОРУМ Chefs Team пройдёт 21 мая в Кемерово🔥

Помните, мы анонсировали серию мероприятий «Лаборатория шефа»? Раскрываем подробности! 26 мая в Chefs Lab — второй семинар-практикум для шеф-поваров, и пора рассказать, кто вас там ждёт. В этот раз поговорим о готовых решениях, которые помогут шеф-повару увеличить прибыль и скорость работы кухни. Цены на продукты растут, персонал в дефиците — и кухня должна работать как настоящий производственный цех. Разберём, как автоматизация, пищевые технологии, умное оборудование и цифровой контроль превращают это в реальность.

В программе: — мастер-классы известных шеф-поваров, которые докажут слова делом; — выставка производителей, импортеров и дистрибьюторов, где вы сможете познакомиться с надежными поставщиками; — розыгрыш призов и подарков от партнеров мероприятия; — общение и встреча с единомышленниками.

Своими секретами поделятся звёздные спикеры: Евгений МЕЩЕРЯКОВ — соучредитель, руководитель отдела R&D «Дары Руси», победитель Bocuse d'or battle '14, победитель Chef à la russe '15, ex. концепт-шеф ресторанов «Блок», «Белуга», UmiOysters, Oishii, Pashoot, «Море». Андреа ГАЛЛИ — бренд-шеф сети ресторанов «Грабли», ex. Buono, известен по работе в мишленовских заведениях Aimo e Nadia и Gualtiero Marchesi в Милане, а также заметным проектам от Дании до Багамских островов. Анна АЛЮНИНА — ресторанный консалтинг, запуск проектов, ex. операционный директор Perelman people, директор и управляющий «Мясо & Рыба», Ginza Project и др. Егор КАЛИНИН — основатель Chef Assist — цифровой системы управления кухней, шеф-повар Luwo и Leps (ex. Eva Beach House (Дубай), Amber, Tokyo, Cutfish). Рустам БИКМЕТОВ — технолог R&D Food and Meat (общественное питание и мясная переработка), эксперт МЦСиС «Халяль». Павел ГИЛЬМАНОВ — директор по технологиям, эксперт компании Food Factory Systems. Ника МАХЛИНА и Иван БОЛЬШАКОВ — основатели коммуникационного агентства «Махлина Большаков», специалисты по построению бренда и стратегии коммуникации в HoReCa. Сохраняйте дату! Мероприятие будет полезно всем, кто отвечает за кухню ресторана и управленческие процессы в её рамках. Программа уже на сайте! 🎟️ Регистрация ПО ССЫЛКЕ 🗓️ Когда: 26 мая, с 9.00 – 16.00 📍 Где: Chefs Lab, Москва, Шлюзовая наб, 6 стр. 4

Партнёры мероприятия: Генеральные партнёры — ПромФуд-С, Узловский Молочный Комбинат, Балтик мастер. Партнёры — Dinner Service, Ремит, Horeca Import, Tellus, Франко, Poetti, Mareven, Tamaki.

Chefs team Russia участвует в проекте «Кулинарный код России. Создавая будущее», который проходит в Москве совместно с НЦ «Россия». Это годовой гастрономический цикл, в котором через вкус показывают, как устроена кухня страны сегодня и как она меняется. В основе - идея: вкус = культура + мастерство + технологии. Проект соединяет традиции регионов, современную гастрономию и новые инструменты -  от науки до ИИ - в одном языке кухни. Год разделён на четыре смысловых трека. Февраль–апрель - «Код прошлого» Почему мы готовим именно так: климат, продукт, способы хранения и традиции, которые формируют основу вкуса. Май–август - «Код настоящего» Сезонность, фермеры, новые шефы и современная гастрономия. Еда как отражение момента. Сентябрь–ноябрь - «Код будущего» Технологии, ферментации, ИИ и новые ощущения от еды — без фантастики, только то, что уже можно попробовать. Декабрь - «Синтез» Финал, где всё соединяется: лучшие идеи, блюда и форматы в одном опыте. В проекте уже приняли участие Николай Сарычев, Павел Васильев, Татьяна Травникова и др.  Следите за анонсами, чтобы не пропустить следующие события!

Скоро!

💫 Сахалинские студенты доказали: талант и мастерство не знают границ! В рамках чемпионата «Абилимпикс» в Сахалинской области впервые состоялась компетенция «Мастер высокой кухни». Это настоящий прорыв для региона и отличная возможность для ребят показать свои навыки на высоком уровне. Под руководством главного эксперта — Николая Сарычева (президента ассоциации Chefs Team Russia, судьи класса А и сооснователя «Лаборатории Шефа») — студенты Сахалинского техникума сервиса создавали блюда, достойные лучших ресторанов. Их работа — это сочетание: ✔️ отточенной техники; ✔️ креативного подхода; ✔️ уважения к традициям кулинарии. Поздравляем участников с успешным выступлением и желаем им новых профессиональных высот! 🌟  #БПОО #Абилимпикс2026

Мы с воодушевлением готовимся к масштабному мероприятию «Абилимпикс‑2026»: шефы ассоциации Chefs Team Russia вместе с участниками вступят в захватывающую битву кулинарного мастерства — где не просто сойдутся навыки и опыт, но и раскроются талант, страсть к профессии и командный дух; пусть победит сильнейший, а каждый обретёт ценный опыт и яркие эмоции!

Мир! Труд! Май!

Ну что второй день ПроФорума, отличная атмосфера! Круто очень поработали! Взрыв эмоций и вкуса! Владивосток, спасибо, это было фелигранно!

Первое видео с нашего ПроФорума в городе Владивостоке. Детский день.

Это кайф! Гимн России!! Владивосток, студенческий день!

Человек с блеском решил задачу внешнего комфорта — победил болезни, построил города, покорил расстояния, упаковал мир в удобные алгоритмы, — но внутренняя, самая мучительная задача осталась нерешённой: он так и не научился выстраивать отношения без страха, зависти и желания доминировать. Удобная среда лишь замаскировала древнее пещерное одиночество, но не исцелила его: мы стали богами для вещей, но остались животными для себе подобных, и в этом разрыве между технологическим всемогуществом и эмоциональным инфантилизмом — главная трагедия и главная вина человека, который сам для себя стал не эволюционным скачком, а высокоразвитым тупиком.

Сахалин, Абелимпикс! Всё получилось шикарно! Мы судили в нашей номинации мастер высокой кухни. Дети просто большие молодцы! Но есть куда стремиться. Идем дальше и только вперёд!

Шефы, к вам летит анонс!   26 мая мы, в Chefs Lab на Павелецкой, проведём семинар-практикум «Лаборатория шефа».   И в этот раз углубимся в готовые решения, которые пригодятся на кухне любого шефа, и помогут повысить увеличить прибыль и скорость работы кухни. Будем не только обсуждать самые современные технологии, которые увеличат боевую мощь ресторанной кухни.

В программе: выступления звездных шефов, мастер-классы, выставка поставщиков — производителей, импортеров и дистрибьюторов, дегустации и новые полезные знакомства.

  Своими секретами поделятся звездные спикеры: Евгений МЕЩЕРЯКОВ — соучредитель, руководитель отдела R&D «Дары Руси», победитель Bocuse d’or battle ‘14, победитель Chef à la russe ’15, ex. концепт-шеф ресторанов «Блок», «Белуга», UmiOysters, Oishii, Pashoot, «Море». Анна АЛЮНИНА — ресторанный консалтинг, запуск проектов, ex. операционный директор Perelman people, директор и управляющий «Мясо & Рыба», Ginza Project и др. Андреа ГАЛЛИ — бренд-шеф сети ресторанов «Грабли», ex. Buono, известен по своей работе в мишленовских заведениях Aimo e Nadia и Gualtiero Marchesi в Милане, а также другим заметным проектам, разбросанным по разным уголкам мира: от Дании до Багамских островов. Сергей СУЩЕНКО — корпоративный бренд-шеф Vasilchuki Чайхона #1. Участник кулинарного шоу «Повара на колесах», 2-х кратный обладатель премии «Золотая пальмовая ветвь», обладатель самой большой в России кулинарной библиотеки Рустам БИКМЕТОВ — технолог R&D Food and Meet (общественное питание и мясная переработка), эксперт МЦСиС «Халяль». Егор КАЛИНИН — основатель ChefAssist — цифровой системы управления кухней, шеф-повар Luwo и Leps (ex. Eva Beach House (Дубай), Amber, Tokyo, Cutfish).   Сохраняйте дату. И следите за нашими анонсами, полную программу покажем совсем скоро!   🎟️ Регистрация ПО ССЫЛКЕ 🗓️ Когда: 26 мая, с 9.00 – 16.00 📍 Где: Chefs Lab, Шлюзовая наб, 6 стр. 4

"Кофейный ужин" - гастрономический ужин, где кофе – не только напиток ☕️ 🔹 Дата: 23 мая 🔹 Время: 16:00–19:00 Мы решили рассказать историю про кофе, и придумали ужин, где нет привычного: кофе плюс десерт. Потому как кофе в нашем ужине – полноценный ингредиент и обогащает своим вкусом каждое блюдо от закуски до горячего. Чтобы карты сошлись, мы и бренд-шеф Михаил Синицын из кейтеринга «Министерство», изучили вкусовые профили разных кофейных напитков наших партнеров из компании Poetti и «Франко», а после, на их основе, создали уникальное – из шести блюд меню (!), – какого никто еще не делал! Кофе сочетается в нем с тунцом, куриными рулетами и кресс салатом – в закусках, с тигровыми креветками и картофелем, с говяжьими щечками, спаржей и морковным кремом – в горячих блюдах. Конечно, не обошлось без десерта: дадим «ленивый» тирамису с мисо пастой. Каждое блюдо нашего «Кофейного ужина» дополнит авторский коктейль. 🍴 Меню и винная карта: Welcome 🍾 Игристое вино 1️⃣ Мини-закуска Тунец, приготовленный в стиле татаки, на бородинском маскрапоне, с кофейно-трюфельным соусом и молекулярной икрой 2️⃣ Холодная закуска Куриные рулетики су-вид, с мясом криля, на миксе кресс-салатов, с соусом кофейный лемограсс 🍸 Коктейль «Лимонная роса» 3️⃣ Горячая закуска Жаренные тигровые креветки на подушке из ломаного бейби картофеля и шпината, с кофейным биском 🍸 Коктейль «Вишневый ханаби» 4️⃣ Антреме Граните (сорбет) — малиновое пюре, кофе, сироп бузины 5️⃣ Горячее блюдо Щеки, томленые в кофейном соусе демиглясс, с зеленой спаржей и морковным кремом 🍸 Коктейль «Альбион» 6️⃣ Десерт Ленивый тирамису с мисо пастой, копченым кремом из маскароне и нотками бородинского мёда 🍸 Коктейль «Грушевый сад» При поддержке ФРАНКО и Poetti 💰 Стоимость: ▫️ 20 000 руб. за двоих ▫️ 11 000 руб. за одного 📍 Адрес: Chefs Lab, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4 📲 Бронирование: @Mikhailova_Katarina 🎟️ www.chefs-lab.ru

Делимся итогами ПроФОРУМА в Челябинске! 15-16 апреля Николай Сарычев, Евгений Михайлов (Москва), Михаил Макаров и Евгений Михайлов (Челябинск) провели ПроФОРУМ Chefs Team в Челябинске🔥 15 апреля - Шефы провели день со студентами колледжа ЧГКИПиТ. Совместно со студентами шефы подготавливали заготовки для будущего мастер-класса. Ребята работали рука об руку с шефами и полностью участвовали в процессе. 16 апреля прошёл круглый стол на площадке ресторана "Усадьба Рябининых". Спикерами мероприятия были: Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь Chefs Lab, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья Worldchefs (WACS), Национальный эксперт Абилимпикс. Евгений Михайлов, Вице-президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь и бренд-шеф Chefs Lab (Москва) Михаил Макаров, Шеф-повар «RCC PADEL». Идеолог проекта «УRALAБ», Амбассадор Chefs Team Russia. Серебряный призёр конкурса «Лучший шеф-повар Урала 2024», дважды финалист «Шеф из народа» GASTREET (Екатеринбург) Евгений Михайлов, Бренд-шеф ресторации Усадьба Рябининых, гастробара ФортеПьяно, бара Лукич. Сооснователь ОПГ ХлебСоль, основатель проекта "Уральская Кухня", Амбассадор Ассоциации Chefs Team Russia (Челябинск) Мероприятие посетили около 100 гостей. Совместно с гостями ПроФорума шефы обсудили ключевые вопросы и проблемы развития кулинарии региона и как наша Ассоциация с помощью региональных мероприятии может помочь их решить. Также была демонстрация и дегустация продуктов для шефов от партнёров форума УМК, @Baltic_Master, @DinnerService, Ремит и программа шефских мастер-классов. Евгений Михайлов (Москва) приготовил Мусс из манки с солодовым крамблом и ягодным компоте. Михаил Макаров готовил Картофельные оладьи с пастрами и йогуртовым кремом. Евгений Михайлов (Челябинск) приготовил Сырную пшёнку с мортаделлой и курицей. Делимся фото и репортажем о событии в карусели, а следующий ПроФОРУМ Chefs Team пройдёт 30 апреля во Владивостоке🔥

Ну вот и ужин у шефа Кости Акантьева. Первые кадры.

Прибытие на площадку Абелимпикс. Сахалин.