Chef2chef - для поваров

🇰🇷 Гастрономический ужин с мясным барбекю и мастер-классом по кимбапам Москва 22 августа 2026г Платно Дорогие любители азиатской кухни! Приглашаю вас на уникальный вечер, где мы будем готовить, пробовать новое и дегустировать игристые и делать сабраж ⚔️ В нашей программе: ▫️Мастер-класс по корейской кухне: кимбапы ▫️Мясное барбекю с эрингами и кимчи ▫️Сабраж ⚔️ и дегустация игристых. 🥦 Гастрономическое сопровождение домашних панчанов. От классики до фьюжн: капуста, дайкон, брокколи, красная слива, персики и другое. 📍 Место проведения: г. Москва, м. Академическая, лофт студия «Вкусная среда», ул. Вавилова, 39 📌 Дата мероприятия: 22 августа, 16.00-20.00 🔥 Стоимость: 3 600 р 🔻 Подробнее по ссылке: 🔻 https://t.me/kfoodit/2169 #Москва #мастеркласс #платно #август2026

‍Сет «Дары осеннего леса» — сезонное меню на основе котлетного мяса лося от «ДикоЕд». Основной акцент — глубокий лесной вкус, плотная текстура, идеален для томления и формованных изделий. Концепция: сочетание русского лесного колорита и европейской подачи. 1. Террин из лосятины с брусничным желе и папоротником: мясо — средний кубик, томление с портвейном и можжевельником, запекание под прессом. 2. Сибирские мини-пельмени в грибном бульоне: фарш — с ледяным бульоном и шалотом, тесто тонкое, подача — укропная эмульсия. 3. Биточки из лосятины с кремом из тыквы и клюквенным соусом: двойная рубка, томление в демигласе, сливочное масло в конце. Альтернатива — «Валлингтон» с лосятиной и грибами: маринад на коньяке, дюксель из лисичек и белых, слоёное тесто, соус из смородины. 4. Десерт: печёное антоновское яблоко с мочёными ягодами, кедровым кроше, еловое мороженое. Пейринг: выдержанное красное (Пино Нуар/Сира), настойка на можжевельнике и морошке, горячий сбитень с лесными травами и мёдом. Шпаргалка: лосятина требует долгого томления и грамотного маринада. Важно не пересушить — подошва недопустима. https://dikoed.ru/about/shef-povaru/stati/set-dary-osennego-lesa/

‍🔥 Курс «Три дня в пекарне» Москва 24-26 августа Платно 👨‍🍳 В гастроакадемии STANFOOD стартует новый интенсивный курс “Три дня в пекарне” – это возможность погрузиться в мир ремесленного хлебопечения и за короткий срок освоить обширный спектр техник и рецептур. Под руководством Петра Гулина, бренд шеф-пекаря «Крошки Bakery», «Reframe», «La Rulet», «Яблокипечём», вы изучите тонкости работы с пшеничной и ржаной заквасками и преферментами (опарами), такими как пулиш и бига. 🔹 Программа курса включает приготовление пятнадцати видов хлеба, среди которых тартины, чиабатта, багеты и ржаной турт. Вы также освоите создание римской фокаччи, нежной бриоши и разнообразной мелкоштучки: от булочек из сдобного теста до традиционных турецких симитов и неаполитанской сфольятеллы. Помимо практики, вас ждет углубленное изучение теории ферментации, анализ различных видов муки и их свойств, а также обсуждение вопросов хранения и реализации хлебобулочных изделий. 🔹 “Три дня в пекарне” идеально подойдет как для профессионалов, так и для пекарей-любителей, стремящихся вывести свои навыки на новый уровень и открыть собственное пекарное производство. 📍 Место проведения: Москва, ВДНХ, Сервис.Техноград, Павильон 322 📌 Дата мероприятия: 24-26 августа 10:00 - 18:00 🔥 Стоимость: 45 000 рублей 🔻 Подробнее по ссылке: 🔻https://vk.cc/d0yeLA #Москва #курс #платно #август2026 ✅ Не пропустите возможность прокачать свои навыки на мастер-классах, форумах, вебинарах из-за блокировок - подписывайтесь на канал Chef2Chef в MAX https://max.ru/join/2ULU9QVQzLEJtMfunlHb3rJ-kHEuK6gu-5dvOpUgkUQ

‍🍽️ Дичь в центре внимания: главные новости недели! 🇯🇵 Фукуока: Buzen Gibier Center превращает вредителей в деликатес — 420 животных в год, ущерб урожаю ¥687 млн, мясо идёт в рестораны Фукуоки и Токио. Оленина напоминает баранину, кабаньи колбасы — без запаха. Центр расширяет зону сбора. The Japan Times 🇬🇧 Eat Wild добилась заказа на 54 тонны оленины для Levy UK & I. Delaware North, Sodexo, Compass Group — гиганты рынка. Работают над продуктами из фазана и куропатки. Shooting UK 🏟️ Levy UK & Ireland заменяет говядину на оленину на стадионах: Brentford FC, Twickenham, The O2 и др. Снижение выбросов CO₂ до 85%, экономия 1 182 тонн CO₂e в год. 5 500 бургеров из оленины за месяц. Проект поддерживает шеф Бретт Грэм. Levy UK + Ireland 🇺🇸 Луизиана: 23 августа — Hunters For The Hungry. Охотники сдают дичь и рыбу в продовольственные банки. В 2025 году собрано 18 500 фунтов. Отличный пример для России! KLAX-TV 🇷🇺 Красноярск: WD Fest завершён — 16 шефов, 8 ужинов, локальные продукты с ботаниками СФУ. Планируют круглогодичную платформу для гастротуризма. ФедералПресс 📌 Итог: дичь — тренд и индустрия: Япония — решение для фермеров, Британия — системный подход, США — социальная миссия, Россия — гастротуризм. #дичь #гастрономия #шефповар #оленина #gibier #EatWild #WDfest #тренды2026

‍👩‍🍳 Мастер-класс «Грузинская выпечка» Санкт-Петербург 22 августа Платно ✨ Грузинская кухня это не только шашлык, лобио, сациви и хинкали. Это еще и знаменитая выпечка. Тающие во рту хачапури, пироги с разнообразными начинками, кукурузные лепешки мчади — неотъемлемая часть грузинской трапезы, которая никого не оставит равнодушным. Теперь, чтобы попробовать эти блюда, вам не обязательно ехать в Грузию. На мастер-классе «Грузинская выпечка» вы научитесь готовить тесто и начинки для разных видов хачапури, гурийские пирожки, мясной пирог кубдари, лепешки с фасолью лобиани, слоеные пеновани. Занятие исключительно практическое, участники своими руками приготовят все блюда, а в завершении мастер-класса все вместе отведают угощения. 👍️ После нашего мастер-класса ароматная и вкусная грузинская выпечка станет частым гостем на вашем столе. 📍 Место проведения: Санкт-Петербург, Московский пр., д.207 📌 Дата мероприятия: 22 августа 13:00 🔥 Стоимость: 3 500 руб. ☎️ Запись через сайт и по тел. 8 (812) 373-49-07. 🔻 Подробнее по ссылке: 🔻https://vk.cc/cEMPrU #СанктПетербург #мастеркласс #платно #август2026 ✅ Не пропустите возможность прокачать свои навыки на мастер-классах, форумах, вебинарах из-за блокировок - подписывайтесь на канал Chef2Chef в MAX https://max.ru/join/2ULU9QVQzLEJtMfunlHb3rJ-kHEuK6gu-5dvOpUgkUQ

‍👩‍🍳 Курс «Азия Интенсив» Санкт-Петербург 28-30 августа Платно ✨ На курсе вы: 🔹Разберете фундаментальные техники работы с рисом и рыбой под руководством Мунечики Бана, постигая основы от посла японской кухни в России. 🔹Создадите идеальные бульоны и супы, освоив даси, мисо и раменную базу с Леонардом Конвишером. 🔹Изучите подходы к приготовлению авторских блюд Азии под руководством Дмитрия Богачева. 🔹Овладеете секретами построения вкусовых балансов в знаковых блюдах Юго-Восточной Азии с Леонардом Конвишером и Курсантом Ханом. 🔹Научитесь работать с широким спектром ингредиентов, от деликатной рыбы до мяса, осваивая техники их разделки и термической обработки, характерные для азиатской кухни. 🔹Разберете химию вкуса и текстур, чтобы создавать гармоничные и запоминающиеся блюда, соответствующие современным гастрономическим трендам. 📍 Место проведения: Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18 📌 Дата мероприятия: 28-30 августа 10:00-20:00 🔥 Стоимость: 70 000 рублей 🔻 Подробнее по ссылке: 🔻 https://vk.cc/d0my9r #СанктПетербург #курс #платно #август2026 ✅ Не пропустите возможность прокачать свои навыки на мастер-классах, форумах, вебинарах из-за блокировок - подписывайтесь на канал Chef2Chef в MAX https://max.ru/join/2ULU9QVQzLEJtMfunlHb3rJ-kHEuK6gu-5dvOpUgkUQ

‍👩‍🍳 Мастер-класс «2 вида пиццы» Москва 23 августа Платно 🔥 Италия без пиццы немыслима! Хоть наше сознание при слове «pizza» и рисует круглую лепешку с томатным соусом, плавленой моцареллой и свежим базиликом, это лишь стереотип. В Италии разновидностей пицц великое множество. А разобраться с разными видами пиццы можно только с итальянцем. Именно поэтому мы пригласили настоящего пиццайоло из Италии, который обучит вас специфике приготовления различных видов теста, расскажет о разновидностях пиццы и научит готовить ее даже лучше итальянцев! 📍 Место проведения: Москва, ул. 1-я Тверская-Ямская, д.27 📌 Дата мероприятия: 23 августа 12:00 - 15:00 🔥 Стоимость: взрослый билет - 6 500 ₽, детский билет (6-13) - 5 450 ₽ 🔻 Подробнее по ссылке: 🔻https://vk.cc/d0mA7U #Москва #мастеркласс #платно #август2026 ✅ Не пропустите возможность прокачать свои навыки на мастер-классах, форумах, вебинарах из-за блокировок - подписывайтесь на канал Chef2Chef в MAX https://max.ru/join/2ULU9QVQzLEJtMfunlHb3rJ-kHEuK6gu-5dvOpUgkUQ

‍🔥 Курс «Десерты без сахара и глютена» Москва 22-23 августа Платно 👨‍🍳 ПП-десерты: сложно, дорого и невкусно?! Совсем нет! Всю правду о десертах без сахара, глютена и лишних калорий вы узнаете на уникальном интенсиве дипломированного технолога и нутрициолога Юлии Феклиной. Юлия не просто учит работать по технологическим картам, но и дает мощный блок знаний, позволяющих понимать саму суть альтернативных десертов. Курс рекомендован всем, кто отдает предпочтение полезному и вкусному, а также готов к серьезной работе по изучению расчета себестоимости, КБЖУ, освоению искусства продаж и подбора сырья. За два дня студенты проработают много разноплановых изделий и поймут какие именно сладости подойдут под формат их заведений и смогут самостоятельно создавать свои авторские ПП-десерты. 📍 Место проведения: Москва, ВДНХ, Сервис.Техноград, Павильон 322 📌 Дата мероприятия: 22-23 августа 10:00 - 18:00 🔥 Стоимость: 29 000 рублей 🔻 Подробнее по ссылке: 🔻https://vk.cc/d0mzj6 #Москва #курс #платно #август2026 ✅ Не пропустите возможность прокачать свои навыки на мастер-классах, форумах, вебинарах из-за блокировок - подписывайтесь на канал Chef2Chef в MAX https://max.ru/join/2ULU9QVQzLEJtMfunlHb3rJ-kHEuK6gu-5dvOpUgkUQ

‍👩‍🍳 Мастер-класс «Всё о стейках: вырезка» Санкт-Петербург 21 августа Платно ✨ Мы все любим стейки, но не у каждого из нас получается их правильно приготовить. На этом мастер-классе мы расскажем вам всё о стейках: как выбрать мясо, какую часть использовать для того или иного вида стейка, какие степени прожарки бывают. Мы приготовим гарнир и идеальный соус. Теперь вы сможете порадовать своих гостей и себя самого идеальными стейками! В этот раз мы приготовим: 🔸Идеальный тар-тар из говядины (блюдо из сырого мяса высшего качества, нарезанного мелкими кусочками и с добавлением других ингредиентов и специй. Мы гарантируем его свежесть и безопасность.) 🔸Стейк из вырезки с овощами гриль и сливочным соусом из вешенок 🔸Брусничный курд в тарталетке из песочного теста (идеальное завершение ужина) + бокал вина каждому участнику! 📍 Место проведения: Санкт-Петербург, ул. Союза Печатников, 28 📌 Дата мероприятия: 21 августа 19:00 🔥 Стоимость: 6 900 руб. 🔻 Подробнее по ссылке: 🔻https://vk.cc/cNaAqC #СанктПетербург #мастеркласс #платно #август2026 ✅ Не пропустите возможность прокачать свои навыки на мастер-классах, форумах, вебинарах из-за блокировок - подписывайтесь на канал Chef2Chef в MAX https://max.ru/join/2ULU9QVQzLEJtMfunlHb3rJ-kHEuK6gu-5dvOpUgkUQ

👨‍🍳 Мастер-класс «Овощи в текстурах» Москва 22 августа Платно ✨ Вы научитесь создавать блюда из самых простых и полезных ингредиентов — овощей и корнеплодов. Особое внимание будет уделено правильному сочетанию овощей и способам их обработки, которые помогут сохранить максимум витаминов и полезных веществ. Вы узнаете, как креативно подать 3 блюда: 🔹карпаччо из цветной капусты с белым шоколадом и морковной водой; 🔹суп из корня сельдерея с запечённым яблоком и воздушным бульоном; 🔹фенхель в азиатском маринаде с малиновым соусом. 📍 Место проведения: г. Москва, Новинский б-р, д.31, торговая галерея ВЭБ Центра 📌 Дата мероприятия: 22 августа 11:00 🔥 Стоимость: 11 000 рублей 🔻 Подробнее по ссылке: 🔻https://vk.cc/d0mEAg #Москва #мастеркласс #платно #август2026 ✅ Не пропустите возможность прокачать свои навыки на мастер-классах, форумах, вебинарах из-за блокировок - подписывайтесь на канал Chef2Chef в MAX https://max.ru/join/2ULU9QVQzLEJtMfunlHb3rJ-kHEuK6gu-5dvOpUgkUQ

‍👩‍🍳 Мастер-класс «Конфеты ручной работы» Санкт-Петербург 16 августа Платно ✨ В истории Франции известен случай, когда в 1715 году канцлеру удалось завоевать расположение монарха Людовика X. V. с помощью роскошного презента — блюда с шоколадными конфетами. Позже ученые выяснили, что сладости повышают настроение, а кондитеры поспешили усовершенствовать мастерство, дополняя десерты желе, фруктовыми начинками и украшениями. Под руководством шеф-повара участники мастер-класса по изготовлению шоколадных конфет приготовят конфеты ручной работы, научатся изысканно украшать и подавать десерт. Занятие потребует внимательности и сноровки, но после знакомства с техникой даже начинающий кулинар удивит гостей трюфелями с насыщенным шоколадным вкусом, а также конфетами с начинками из желе, свежих фруктов и пикантного чили. 📍 Место проведения: Санкт-Петербург, Московский пр., д.207 📌 Дата мероприятия: 16 августа 13:00 🔥 Стоимость: 4 500 руб. ☎️ Запись через сайт и по тел. 8 (812) 373-49-07. 🔻 Подробнее по ссылке: 🔻https://vk.cc/d0mCJe #СанктПетербург #мастеркласс #платно #август2026 ✅ Не пропустите возможность прокачать свои навыки на мастер-классах, форумах, вебинарах из-за блокировок - подписывайтесь на канал Chef2Chef в MAX https://max.ru/join/2ULU9QVQzLEJtMfunlHb3rJ-kHEuK6gu-5dvOpUgkUQ

Введение дичи в меню — это не просто замена пары позиций. Это спецоперация: от аргументов для владельца до финального брифинга зала. Ключевые моменты: 1. Для инвестора: дичь — это маржинальность (фудкост-наценка 4–4.5), имидж, инфоповод и контролируемые риски (только сертифицированные поставки, современные технологии). 2. Для кухни: маринады (ягоды, хвоя, вино) убирают "специфику", прожарка не выше Medium Rare, унификация отрубов — безотходность. 3. Для зала: дегустация, простые дескрипторы, скрипты для снятия страхов гостей. 4. Для команды: мотивируй через высокий чек и экспертность. Продавай не мясо, а эмоцию и историю. Ставка: дичь — это не про экзотику, а про премиальный опыт и прибыль. Удар: без четкой проработки — списания и страхи. Шпаргалка: "Оленина — нежная, безжирная, с брусничным послевкусием. Кабан — яркое мясо с нотами трав. Косуля — деликатес с ароматом леса." https://dikoed.ru/about/shef-povaru/stati/kak-vvesti-dich-v-menyu-restorana/

🧑‍🍳 Мастер-класс «Современная русская кухня» Москва 17 августа Платно ✨ Русская кухня сегодня переживает настоящий ренессанс: знакомые с детства продукты в авторской интерпретации шефов превращаются в блюда ресторанного уровня. Приглашаем на гастрономический вечер, где шеф приготовит русскую классику, а вы пробуете каждое блюдо и откроете привычные вкусы с неожиданной стороны. 📍 Место проведения: г. Москва, ул Большая Якиманка, дом 22, ТЦ «Гименей», 2 этаж 📌 Дата мероприятия: 17 августа 19:00—22:00 🔥 Стоимость: 9 900 рублей 🔻 Подробнее по ссылке: 🔻https://vk.cc/d0mBG8 #Москва #мастеркласс #платно #август2026 ✅ Не пропустите возможность прокачать свои навыки на мастер-классах, форумах, вебинарах из-за блокировок - подписывайтесь на канал Chef2Chef в MAX https://max.ru/join/2ULU9QVQzLEJtMfunlHb3rJ-kHEuK6gu-5dvOpUgkUQ

‍👩‍🍳 Курс «Основной курс для шеф-поваров» Санкт-Петербург 17-27 августа Платно ✨ Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс, формировать dream-team, выстраивать безотходное производство и работать над снижением фудкоста в условиях постоянного роста цен от поставщиков. После обучения шеф-повара становятся не только виртуозными специалистами, но и управленцами на профессиональной кухне, готовыми к любым задачам. 👍️ Мы выпускаем шеф-поваров, умеющих говорить на одном языке с собственниками, заинтересованных в финансовой стабильности ресторана и знающих, как достичь результата. Именно такой шеф может стать не только лицом ресторана, но и ключевой фигурой в концепции, PR и рекламе заведения. 📍 Место проведения: Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18 📌 Дата мероприятия: 17-27 августа 10:00-19:00 🔥 Стоимость: 240 000 рублей 🔻 Подробнее по ссылке: 🔻 https://vk.cc/d0aaJS #СанктПетербург #курс #платно #август2026 ✅ Не пропустите возможность прокачать свои навыки на мастер-классах, форумах, вебинарах из-за блокировок - подписывайтесь на канал Chef2Chef в MAX https://max.ru/join/2ULU9QVQzLEJtMfunlHb3rJ-kHEuK6gu-5dvOpUgkUQ

‍👩‍🍳 Мастер-класс «Русские сезоны: Пир горой!» Москва 11 августа Платно 🔥 Со временем мы заметили, с каким интересом наши итальянские шефы открывают для себя Россию: язык, культуру, застолья, семейные рецепты, блюда из детства, которые для многих из нас кажутся такими привычными. Они часто рассказывают вам об этом на наших мастер-классах, возможно, вы и сами слышали! Блины, сырники, пельмени, борщ, пироги - всё это для них стало не просто едой, а способом лучше понять страну, в которой они живут и работают. Так появились "Русские сезоны"! Мы решили попробовать новое направление и разработали кулинарные мастер-классы по русской кухне. 👍️ На наших новых мастер-классах мы будем готовить русские блюда с уважением к их истории, теплу и домашнему характеру - и смотреть на них чуть внимательнее, чем обычно. Иногда самое родное тоже хочется открыть заново. Присоединяйтесь! 📍 Место проведения: Москва, ул. 1-я Тверская-Ямская, д.27 📌 Дата мероприятия: 11 августа 19:00 - 22:00 🔥 Стоимость: взрослый билет - 5 500 ₽ 🔻 Подробнее по ссылке: 🔻https://vk.cc/d0ahH6 #Москва #мастеркласс #платно #август2026 ✅ Не пропустите возможность прокачать свои навыки на мастер-классах, форумах, вебинарах из-за блокировок - подписывайтесь на канал Chef2Chef в MAX https://max.ru/join/2ULU9QVQzLEJtMfunlHb3rJ-kHEuK6gu-5dvOpUgkUQ

‍🧑‍🍳 Мастер-класс «Ход лососем» Владивосток 13 августа Платно 🔥 Тихоокеанский лосось — рыба, которую ценят, любят и едят во всём мире. Её предлагают в ресторанах, продают на рыбных рынках, из неё готовят невероятное множество блюд дома. Шеф-повар научит правильно разделывать лососёвых и объяснит преимущество покупки целой рыбины перед готовыми замороженными стейками. Вопрос не только в качестве продукта, но и в экономии времени и денег. Научившись правильно разделывать рыбу, сможете приготовить из неё множество блюд — от брускетт и ухи до стейков и котлет. 👍️ Приходите за полезными знаниями, прикладными навыками, вкусным ужином и хорошим настроением! 📍 Место проведения: г. Владивосток, ул. Станюковича, д. 46 (ЖК GAVAN RESIDENCE), 1 этаж со стороны моря 📌 Дата мероприятия: 13 августа 19:00 🔥 Стоимость: 4 590 руб. 🔻 Подробнее по ссылке: 🔻https://vk.cc/cJx7wi #Владивосток #мастеркласс #платно #август2026 ✅ Не пропустите возможность прокачать свои навыки на мастер-классах, форумах, вебинарах из-за блокировок - подписывайтесь на канал Chef2Chef в MAX https://max.ru/join/2ULU9QVQzLEJtMfunlHb3rJ-kHEuK6gu-5dvOpUgkUQ

🧑‍🍳 Мастер-класс «Советская выпечка: торт «Птичка» и Медовик» Москва 10 августа Платно ✨ Приглашаем вас на увлекательный кулинарный мастер-класс по приготовлению классического русского торта "Медовик" и нежного десерта "Птичка"! Эти потрясающие десерты станут идеальным угощением для любого праздника или уютного семейного вечера. Всего за 3 часа вместе с шефом Галиной Рагозиной, выпускницей парижской кондитерской школы Bellouet Conseil, вы сможете создать эти домашние десерты своими руками и конечно же забрать их домой! 📍 Место проведения: г. Москва, ул Большая Якиманка, дом 22, ТЦ «Гименей», 2 этаж 📌 Дата мероприятия: 10 августа 19:00—22:00 🔥 Стоимость: 9 900 рублей 🔻 Подробнее по ссылке: 🔻https://vk.cc/d0afNq #Москва #мастеркласс #платно #август2026 ✅ Не пропустите возможность прокачать свои навыки на мастер-классах, форумах, вебинарах из-за блокировок - подписывайтесь на канал Chef2Chef в MAX https://max.ru/join/2ULU9QVQzLEJtMfunlHb3rJ-kHEuK6gu-5dvOpUgkUQ

‍🔥 Курс «Хлеб. Русский стиль» Москва 11-12 августа Платно 👨‍🍳 Русский хлеб — это целая культура, которая переживает второе рождение. Бородинский, заварной калач, хлеб на квасе — рецепты, за которыми стоят века традиции, сегодня возвращаются в меню лучших ресторанов и пекарен. Но работа с ржаными заквасками и заварными технологиями требует точного понимания биохимии теста — без этого результат непредсказуем. На двухдневном интенсиве Екатерина Сваровская — шеф с более чем 20-летним опытом в ресторанной индустрии — разберёт с вами науку русского хлебопечения и проведёт через 14 рецептов: от ржаной закваски и хлебного кваса до гречневого хлеба с клюквой и заварного калача с кедровыми орешками. Вы уйдёте с отработанными техниками, которые можно сразу запускать в производство или использовать дома. 📍 Место проведения: Москва, ВДНХ, Сервис.Техноград, Павильон 322 📌 Дата мероприятия: 11-12 августа 11:00 - 18:00 🔥 Стоимость: 34 000 рублей 🔻 Подробнее по ссылке: 🔻https://vk.cc/d0abqG #Москва #курс #платно #август2026 ✅ Не пропустите возможность прокачать свои навыки на мастер-классах, форумах, вебинарах из-за блокировок - подписывайтесь на канал Chef2Chef в MAX https://max.ru/join/2ULU9QVQzLEJtMfunlHb3rJ-kHEuK6gu-5dvOpUgkUQ

Коллеги, короткий разговор про северного оленя. 🦌 Если стейк вышел «подошва», чаще виноват не качество мяса, а то, что на сковороду попала не та часть. У оленя мало жира, соединительная ткань работает иначе, чем у говядины (даже если одинаковые части): один режим на все части туши почти всегда убивает либо вкус, либо текстуру. Рабочая шпаргалка: ✔️ вырезка и кострец — только быстрая жарка (гриль, сковорода) rare / medium rare; тушить их — жалко и бессмысленно; ✔️ голяшка (на кости или без), шея, лопатка — томление и долгая тепловая (тушение, сувид), пока коллаген не станет желатином; ✔️ фарш — добавляйте жир 20–30%, иначе котлета будет сухой, как картон. На тарелке разница сразу видна: либо сочный срез и понятный вкус дичи, либо «подошва» и разочарованный зал. 👇️ Полный разбор по отрубам — на сайте: https://dikoed.ru/about/shef-povaru/stati/kakoy-otrub-severnogo-olenya-dlya-kakoy-tehniki/