Лтдбр

Обновили внешний вид "сессионки". Заодно незаметно признались, что потребителей ценим, любим и считаем ну просто зайками )

Эногастрономия! :)

Но ведь можно и наоборот. "Сыр Кабралес эль Тейеду, устрицы Коффин Бэй, хамон Иберико де Бейота или пьемонтский белый трюфель? Выбираем лучший закусон к полторашке хадыжей".

К нам заезжал Паша Логвинов, модератор "Тапка" всея Руси. И знаете, что? Он даже не ругался. Максимум сказал - ну, типа, 1.75, но ведь не 2.128506.

Насухо сброженный мед сам по себе прям требует, чтобы его солидно закарбонили и отправили в понтовую бутылку под мюзле с премиальной этикеткой. Винная такая история, изящная и довольно строгая. Но нет. Так мы слона на продадим. Поэтому будем из него делать манговую медовуху и вишневую.

Ребзя, у нас вакансия образовалась. Ищем продавца в наш - "Волковский", монобрендовый - магаз. Район - Мск, Крылатское. Детали лучше в личке обсудить.

У "Кожевникова" есть сорт "Особое поручение". Маркетологи там расстарались и извергли лютую чушь про каких-то гусар, которые завещали супер-секретный рецепт пиваса, заключающийся в том, чтоб пиво не фильтровали. Если что, во времена гусар фильтровать ещё не умели. Ну да ладно, пипл схавает, это ж маркетологи. А тут нашел в телефоне вот такую картинку. За подлинность не поручусь, мож, фотошоп какой. Но "не затыкашь, пока не перебродитъ" гораздо лучше тянет на заповедь дедов, как по мне )

К нам на Арму зашел Павел Сахно. Попить пятничным вечером пивка со старым коллегой, директором "Волковской" по производству Вадимом Лапшиным. Когда-то они оба были операторами цеха фильтрации на МПК. Ну, и я к ним присоединился. Так вот, это Павел на переломе 2013-2014 годов придумал для будущего проекта название "Волковская пивоварня".

Кто тут не верил в потребителей пива? Вот Юра, управляющий пивным магазином, пишет: "привет. ещё побасенка - от короны толстеют больше, чем от другого пива, потому что оно кукурузное. ии подтвердил.)"

Внезапно разблокировано воспоминание. Год примерно тысяча девятьсот девяносто пятый - девяносто шестой. "Пьяный пароход" "Комсомолки". Я, юный щелкопер и бумагомарака, вижу и слышу, как маститый Валерий Хилтунен отваливает от какой-то из выпимших кучек журналья и семенит в сторону, бормоча в диктофон: - Принц на ощупь. Принц на ощупь... То есть услышал в разговоре что-то, оно как-то в голове сдетонировало, и он, значит, эту почеркушку сохраняет. Авось пригодится. Год две тысячи двадцать шестой. Я, уже давно не молодой и уже давно не бумагомарака, выхожу с пивоварни и бормочу себе под нос: - Голден эль. Сначала новый пилснер надо сделать, а потом голден эль...

Легендарный вишневый стаут снова на полках нашего бара! Плотный, насыщенный темный стаут с глубоким вкусом шоколадно-кофейного солода и яркой, сочной ноткой спелой вишни. Идеальный баланс сладости и легкой терпкости, который согревает, радует рецепторы и оставляет то самое незабываемое послевкусие. Ждем вас в нашем баре!

Ну и, раз уж я там сегодня был и слова на камеру говорил, не могу не. Ай как красиво сгенерировано сфоткано. Да, мы пульнули новый малый бэтч. Нет, в масс-маркете не будет. P. S. Сорян, биргики, не так сладко, как надо бы. Так видим. Впрочем, вы ж туда не ходите. P. P. S. Нет, я не то чтоб сарказмирую, но ведь правда не ходите. Мы не в обиде, чесслово.

УЖЕ ЗАВТРА ❗️ ЕВГЕНИЙ СМИРНОВ — штатный бренд-амбассадор "Волковской пивоварни", а также консультант сетей «Еще парочку» и «Беру выходной» До этого двенадцать лет работал в сетях пивных магазинов, развивал крафтовый сегмент в том числе. 🗓️ 7 ОКТЯБРЯ в 13:00 📍 В прекрасном баре по адресу: "Волковская пивоварня Lucha Librе" ул. Большая Новодмитровская, 36, стр. 6 https://yandex.ru/maps/org/volkovskaya_pivovarnya_lucha_libre/13585673738?si=prantsuzovakaterina Приходите задать вопросы ментору пивного мира и разобраться в работе с данным напитком, пообщаться про пиво и его культуру и выпить по бокалу в компании коллег-профессионалов. 💰 Вход бесплатный, но чтобы всем хватило места, отпишитесь в комментариях— так мы поймем, сколько нас будет. #мероприятия #мероприятия@behindthebarpage

Обратились ребята с барменским подкастом. Или как это там... интервью, в общем. До сих пор теряюсь в модных терминах. Проект у них называется Behind the bar. Завтра в баре "Волковской" на "Флаконе", на втором этаже, буду что-то рассказывать и отвечать на какие-то их вопросы. Если вдруг будете пробегать мимо "Флакона" в час дня, заскакивайте. Общнемся.

Не было никакой "исторической привилегии шести мюнхенских пивоварен". На первой картинке - карта праздника 1895 года. А вот список пивоварен, согласно изысканиям блогера Андреаса Креннмайра: Franziskaner Leistbräu (в 1922 году сольется со Spaten) Zacherlbräu (сейчас мы знаем ее как Paulaner) Gambrinusbrauerei Löwenbräu Pschorrbräu (и у них было целых десять павильонов) Hacker (тогда Хакер и Пшорр были еще разными бизнесами) Münchner Kindl Spaten Dreher (да-да, из Австрии) Bergbräu Kochelbräu (потом ее поглотит Hacker) Thomasbräu (они на лугу Терезии лили не только мэрцен, но и пилснер. Потом эту пивоварню пожрет Paulaner) Bürgerbräu Augustiner А еще был павильон для пшеничного пива, там ресторатор Фриц Райсс торговал вайценами G. Schneider & Sohn. Его рекламу прилагаю. И еще одну любопытную рекламку прилагаю. От 1896 года. Bürgerliches Brauhaus Budweis. На Октоберфесте в Мюнхене. Палатка "Будейовицкого Будвара" на Октоберфесте в Мюнхене! Эх, какие полимеры просрали.

Наткнулся на публикацию американского блогера и домашнего пивовара Дерека Спрингера (fivebladesbrewing.com) от 2014 года. Случилось ему побывать на дублинской пивоварне "Ворота святого Джеймса", более известной как Guinness. И пообщаться с пивоварами-технологами означенной пивоварни, во главе с Фергалом Мюрреем, главным пивоваром на тот момент. Так вот технологи не скрывали: они сбраживают сусло с ЭНС ~1,070, то есть примерно 17,5% в привычных градусах Плато. Финальное содержание спирта 7,2 - 7,5%. А затем разбавляют деаэрированной водой до целевых показателей алкоголя. В Guinness draught 4,2%, если кто забыл. Понимаете? Проклятая, презренная и нищебродская "высокоплотка". В святом Гиннессе от ворот святого Джеймса. Интересно было бы посмотреть, как этот факт расхерачит шаблоны хейтеру хайгравити, являющемуся поклонником Гиннесса. P. S. Блогер Спрингер разумно предположил, что Guinness Foreign Extra Stout с его 7,5%, представленный на рынке, это и есть неразбавленное материнское пиво.

На этой картинке с четвертого дня рождения бара "Волковской" на Ботаническом есть 2/3 проекта "Рвем когти". - А я достаточно прозорливо выгляжу? - обеспокоенно спросил Денис Волков. И мы все постарались тоже выглядеть прозорливо.

Продолжу про технологии кислого пива (сам список вот тут). На очереди пункт «Закисление солодом (acid malt, sour malt, Sauermalz)». Но этот пункт, как и предыдущая главка, на самом деле не про то, как сделать кислое пиво, а про то, как скорректировать кислотность для более эффективного затирания. То есть пиво в результате будет не кислое. Не саур, не гозе, не ламбик. А обнакновенный хеллес, дункель или пилс какой. К тому же это самое закисление солодом - чисто немецкая фишка. Появившаяся в Германии как способ обойти воспетый рекламистами «райнхайтсгебот», чтобы затираться как в нормальных странах, с контролем pH. В предыдущей части я уже рассказывал - этот самый «закон о чистоте пива», высеченный розгами на скрижалях немецких пивоварских афедронов, запрещает ДОБАВКИ. И на затирании, сиречь нагреве смеси воды и дробленого солода, пока остальной мир сто с небольшим лет назад начал корректировать pH добавлением готовой кислоты, немецкий пивовар грустил. Ему было низя добавлять ДОБАВКИ. Грустил-грустил, да и извернулся с помощью описанного ранее подкисления затора готовой «закваской», сделанной из того же сусла. Но это был рискованный метод из-за сторонней микробиоты. Плюс дорогой: необходимо было громоздить на пивоварне отдельный, по сути, цех производства и хранения той самой «закваски». Но уже в 1920-х немецкая пивоваренная индустрия таки хакнула систему и обошла «райнхайтсгебот». А именно - перенесла процесс синтеза молочной кислоты с пивоварни на более ранний этап, на солодовни. Что они придумали? Они придумали кислый солод. Производится кислое сусло. Не на пивоварне, а на солодовне. То есть затирание, потом инокуляция чистыми культурами молочнокислых бактерий, снижение pH. Затем партию ячменя, предназначенную для производства кислого солода, проращивают, но не сушат. Это называется «зеленый солод». Его опрыскивают закисленным суслом. И отправляют на щадящую сушку, не доводя до температур разрушения молочной кислоты, но избавляясь от воды. Итог - на поверхности соложеных ячменных зерен формируется слой связанной молочной кислоты как в виде микропленки, так и в виде солей (лактатов). А сами зерна просто выступают контрабандистами по доставке молочной кислоты на пивоварню. Одним из пионеров этого схематоза в конце 1920-х стала, кстати, и поныне здравствующая солодовня Weyermann из Бамберга. И когда на затирании этот кислый солод, в контролируемых количествах, добавляют в засыпь к обычному солоду, молочка восстанавливается и роняет pH на столько, на сколько надо пивовару. Хотя руками он никаких ДОБАВОК в заторник не лил и не сыпал, а сыпал он только разрешенный законом солод. Profit!

Хороший алкобаян плохим не бывает, особенно в пятницу.

И ещё из закулисья студии "Два пива, пожалуйста". Обзор того самого антикварного бара ручной работы в стиле шинуазри, который лишает дегустатора возможности видеть, как Олег Короткий наливает дегустационные образцы.