Хоббичья нора / 𝕀𝕣𝕚𝕟𝕒𝕋𝕒𝕣𝕒

前往频道在 Telegram

Дневник кулинарных будней - с кулинарно-историческими заметками, явками и паролями, историями про «гуляли, ели, глазели», лес, заоконье, пополнения в кулинарной библиотеке и даже немного маленький бульдог Связь: @Irinatara_seasons

显示更多

俄罗斯275 906 食品与饮料9 900

1 338

订阅者

无数据24 小时

-37 天

无数据30 天

300

帖子浏览量

~ 13224 小时

~ 16148 小时

22.42%

参与率

~ 3

每日帖子数

Ads index

beta

数据加载中...

吸引订阅者

六月 '26

在0个频道中

五月 '26

+21

在1个频道中

Get PRO

四月 '26

+15

在0个频道中

Get PRO

三月 '26

+18

在0个频道中

Get PRO

二月 '26

+15

在0个频道中

Get PRO

一月 '26

+12

在0个频道中

Get PRO

十二月 '25

+17

在1个频道中

Get PRO

十一月 '25

+14

在0个频道中

Get PRO

十月 '25

+28

在0个频道中

Get PRO

九月 '25

+49

在0个频道中

Get PRO

八月 '25

+56

在0个频道中

Get PRO

七月 '25

+77

在0个频道中

Get PRO

六月 '25

+43

在1个频道中

Get PRO

五月 '25

+57

在0个频道中

Get PRO

四月 '25

+22

在0个频道中

Get PRO

三月 '25

+44

在0个频道中

Get PRO

二月 '25

+13

在0个频道中

Get PRO

一月 '25

在0个频道中

Get PRO

十二月 '24

+36

在0个频道中

Get PRO

十一月 '24

+22

在0个频道中

Get PRO

十月 '24

+12

在0个频道中

Get PRO

九月 '24

+15

在0个频道中

Get PRO

八月 '24

+23

在1个频道中

Get PRO

七月 '24

+46

在1个频道中

Get PRO

六月 '24

+26

在2个频道中

Get PRO

五月 '24

+11

在0个频道中

Get PRO

四月 '24

+17

在0个频道中

Get PRO

三月 '24

+15

在2个频道中

Get PRO

二月 '24

在0个频道中

Get PRO

一月 '24

+69

在0个频道中

Get PRO

十二月 '23

+34

在0个频道中

Get PRO

十一月 '23

+47

在1个频道中

Get PRO

十月 '23

+22

在0个频道中

Get PRO

九月 '23

+33

在0个频道中

Get PRO

八月 '23

+26

在0个频道中

Get PRO

七月 '23

在0个频道中

Get PRO

六月 '23

在0个频道中

Get PRO

五月 '23

+1 139

在0个频道中

日期	订阅者增长	提及	频道
26 六月	0
25 六月	0
24 六月	0
23 六月	0
22 六月	0
21 六月	0
20 六月	+1
19 六月	0
18 六月	0
17 六月	0
16 六月	+2
15 六月	0
14 六月	0
13 六月	0
12 六月	0
11 六月	0
10 六月	0
09 六月	0
08 六月	+1
07 六月	+2
06 六月	0
05 六月	0
04 六月	0
03 六月	0
02 六月	+2
01 六月	+1

频道帖子

Напоминалка для тех, кто хотел к сезону ягод и фруктов купить курсы зельеварения Послезавтра закроется скидка на курсы, которые ждут изменения А там на некоторые курсы скидка в 50% между прочим:) Почитать подробнее можно здесь https://t.me/irinatarofood/5220

2	+2 Напоминалка для тех, кто хотел к сезону ягод и фруктов купить курсы зельеварения Послезавтра закроется скидка на курсы, которые ждут изменения А там на некоторые курсы скидка в 50% между прочим:) Почитать подробнее можно здесь https://t.me/irinatarofood/5220	1
3	Вычитала, что одна девушка из Сочи установила в этом году рекорд по самой большой коллекции кулинарных книг - 754 книги! Это на 380 больше чем у меня Вот бы покопаться в ее коллекции	188
4	Я тут совершенно случайно, благодаря гуглу, узнала, что оказывается на мою книгу открыта предпродажа на трех сайтах Вот, теперь и вы знаете:) Хотя я совершенно другой текст собиралась писать, когда книга появится на свет, более пафосный С благодарностями и все такое🤣 Ну напишу ещё, когда книга будет у меня в руках. Пойду кстати, оформлю предзаказ:) book24 https://book24.ru/product/varen-e-i-dzemy-sladkie-istorii-v-kazdoj-banke-8828236/ буквоед https://www.bookvoed.ru/product/varen-e-i-dzemy-sladkie-istorii-v-kazdoj-banke-8828236 читай-город https://www.chitai-gorod.ru/product/varen-e-i-dzemy-sladkie-istorii-v-kazdoj-banke-3168143	201
5	+9 Обещала рассказать про купленные книги Первая, выпущенная НИИ торговли и общественного питания и Минторгом СССР тиражом 150тыс 📚Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1955г, 912 стр - это по сути тот самый ГОСТ, который все ищут В этой книге нет привычных рецептов, там тех-карты - нормы расхода сырья, выход готовой продукции, технологии приготовления и раскладок на 3 вида "предприятий" - первая колонка для ресторанов, вторая - для кафе и столовых открытого типа, третья – для рабочих столовых, столовых в учебных заведениях Отличаются они друг от друга количественным составом продуктов. Всего в сборнике содержатся технологические указания для приготовления 1518-ти рецептур, включающих около 6000 блюд, холодных закусок, соусов и т.д. Сборник предназначен не для обывателей, а для технологов пищевого производства. В 1981 и 82 году сборник переиздали, значительно его сократив. Разделы книги: Холодные блюда и закуски; Супы; Блюда из картофеля, овощей и грибов; Блюда из круп и бобовых; Блюда из макаронных изделий и муки; Блюда из яиц и творога; Блюда из рыбы, морепродуктов и раков; Блюда из мяса и мясных продуктов; Блюда из птицы и дичи; Соусы; Сладкие блюда и напитки; Изделия из теста; Кухни разных союзных республик и 🔹главный артефакт - это раздел с карело-финскими блюдами, которые представлены благодаря существованию Карело-финской ССР, которую упразднили годом позже	335
6	Наместников. 1968.pdf	161
7	+1 Впервые вижу радугу коромыслом в 9 часов вечера Кстати новый дом, который теперь мне закрывает обзор на небо впереди, бежевого цвета, а сегодня на закате вдруг стал оранжевым:)	167
8	+5 Кстати, в лесу, кроме сезона земляники ещё и начался сезон Ивани-чая, ромашки, зверобоя и донника 💛Кулинарное применение Желтого донника Я помню, когда я впервые знакомилась с морошкой, я все ходила вокруг нее кругами, засовывала свой нос в ведерко с ягодой, вдыхала и пыталась поймать ее аромат за хвост и сказать его словами Потом поставила ее на огонь, аромат усилился и тут до меня дошло - Гречишный мед, воск и ладан Потом я достала из морозилки баночку с цветами донника, открыла крышку - как свежие! Добавила горсть цветов к морошке Нагретый донник усилил аромат меда и добавил цветочной горчинки и я поняла, что аромат донника напоминает аромат морошки, только нет у морошки этой горчинки, которая есть у донника И теперь морошка и донник для меня навсегда связаны не только общим цветом, но и ароматом:) Донник часто цветет на городских пустырях и на кромке полей Обратите внимание на эти заросли, они частенько бывают выше роста, соберите цветы, вдохните их аромат - горький, бобовый и одновременно медовый Он сохраняется даже после сушки. 🔺Если найдете донник вдалеке от дорог и предприятий, то помните, собирать надо только желтый донник! Белый не трогайте! (на последнем фото как раз белый и жёлтый донник) У желтого донника можно собирать и листья и цветы. Молодые листья по чуть-чуть добавляют в качестве пряной зелени в окрошку, в супы, салаты Цветы добавляют в ягодные компоты, ликеры, настойки, в салаты, И свежие, и сухие цветы и траву так же добавляют в качестве приправы к рыбе, мясу и супам (особенно бобовым) 🔺Помните, донник, как и любые другие дикоросы употребляют умеренно, это не еда, это приправа Кроме того, сначала убедитесь, нет ли у вас аллергии на эту траву - это касается сбора любых дикоросов	172
9	+7 И снова был лес Собирали землянику, нарвали немного первого зверобоя, встретили семейство огарей с потомством, обнаружили куст ирги с ещё недозревшими ягодами и отцветающие люпины (я и не знала, что в нашем лесу они есть) Потом пили мятный чай, сидя на упавшем стволе дерева и вдыхали аромат нагретых на солнце сосновых шишек и иголок	189
10	+9 Больше всего жизни ощущается в лесу. За его пределами происходят какие-то события, люди суетятся, куда-то бегут, что-то решают А в лесу все идёт своим чередом - цветёт сныть и столетние липы, спеет земляника, Иван-чай и донник выглядывают из высокой травы, как 10 лет назад, и сто, и триста	185
11	+1 Нашла!	179
12	+1 Ушла в лес в поисках земляники:)	187
13	Планы на ближайшее время:))	195
14	Итак, я обещала написать. какие курсы будут либо закрыты полностью, либо будут обновлены и из них будет убрана та информация (например таблицы сочетаний и готовые формулы сочетаний) и те рецепты, которые вошли в книгу 📌Эти курсы можно будет приобрести со скидкой до 28 июня 🤩Курс "Хиты Зельеварения" закрывается и обновляться не будет Вместо 1500 цена со скидкой - 1200 🤩Курс Секреты Вареньевара закрывается и обновляться не будет вместо 1500 цена со скидкой 1200 🤩Курс "Осенний Сад" закрывается и обновляться не будет вместо 3000 - 2000 🤩Курс Целительные джемы закрывается и обновляться не будет вместо 2000 - 1000 🤩Джемы-Конфитюры круглый год вместо 5000 - 3000 🤩Клубничный курс вместо 2500 - 1800 🤩курс Июнь вместо 3000 - 2000 🤩курс Июль вместо 3000 - 2000 🤩курс Август вместо 3000 - 2000 🤩Курс "Летние Ягоды" вместо 2000 - 1000 🤩курс Чатни вместо 2000 - 1000 🤩курс Сентябрь вместо 3000 - 2000 🤩курс Грушевый вместо 2500 - 1800 🤩курс Сливовый вместо 2500 - 1800 🤩курс Яблочный вместо 2500 - 1800 🤩курс Оранжевый вместо 2500 - 1800 🤩Курс Ноябрь вместо 2200 - 1500 🤩Курс Джем и Сыр - Зима вместо 2000 - 1000 🤩Курс Цитрусовый вместо 3000 - 2000 🤩Курс "Не трогай - это на Новый год!" вместо 1700 - 1500 🤩Курс Цветочный Переехал в Сезонную поваренную книгу	264
15	+2 Рубрика «новый винный опыт» В начале июня была у Альки, Лёшка как обычно, предложил попробовать что-нибудь новенькое На этот раз был херес Domecq Manzanilla и Corvezzo Prosecco, в нем я отыскала только хрусткое яблоко Херес до этого я не пила, встречала только в старых британских рецептах Лёшка сказал, что в нем ромашка и солома Я их искала и не нашла Аромат был похож на запах пустого стакана после виски, послевкусие как после Мадейры, а вкус легкий, в отличии от первой ноты аромата ) Ps У Альки на районе шикарные пионы и газоны с какой-то мятой	175
16	Забрала с почты две кулинарные легенды времён СССР, обе 1955 года Давно хотела себе в коллекцию , но не могла найти оптимальное соотношение цены, состояния книги и доставки А тут все сошлось в один день:) Попозже расскажу подробнее о них, но многие скорее всего знают, что это за гиганты;) Общий вес которых чуть больше 4 кг	191
17	+6 Смотрите что нашла!, рецепты середины 18 века, не позднее 1745! А самой ранней рукописной кулинарной книгой до сих пор считается книга предположительно Болотова, 1768года Сборник медицинских и кулинарных рецептов : [рукопись] : без начала, с утратой текста в середине. - [Б. м.], конец 30-х - первая половина 40-х гг. XVIII в., не позднее 1745 г. - 89 л.; гл. 55 - разные водки гл. 56 как варить мёды гл. 57 варить "конфеты" в то время - варенье из груш, вишни, смородины гл. 58 печь конфеты и прочее - здесь цукаты и торты с ними, блинчатые пирожки, пирожки в формочках гл. 59 как делать соусы, фрикасе, паштеты и проч гл. 60 про рыбу ссылка с главы 57 https://viewer.rsl.ru/ru/rsl01003401498?page=72&rotate=0&theme=white	241
18	📍Внимание, Про изменение формата Курса Зельеварения Я знаю, что многие ждут мою книгу про сладкие заготовки и вроде как к июлю она должна выйти. Но, к сожалению для читателей 🍓книга не закроет все вопросы про сладкие заготовки Потому что я написала более 300 страниц, а книга будет на 140 страниц Представляете сколько всего пришлось из нее убрать? Главу по технологиям пришлось сократить вполовину! Поэтому курс зельеварения после выхода книги не потеряет своей актуальности, но изменит свой формат 🍓Во-первых, придется закрыть для продажи те курсы, рецепты из которых вошли в книгу 🍓Во-вторых, мне хочется более живого взаимодействия с вареньеварами, поэтому попробую формат чатов погружения применить к курсам зельеварения уже этим летом К чему я это пишу? 🍓С завтрашнего дня и в течении недели ещё можно будет купить старые курсы зельеварения. И что самое важное, их можно будет купить со скидкой! 🤩Завтра напишу на какие именно курсы будет скидка до того, как они будут закрыты	245
19	Купила племяшке фломастеры Помню как сама мечтала о подобном наборе В нашем классе был мальчик, у которого отец часто бывал за границей и привозил ему разные подарки (это середина 80-х) И вот однажды Артем пришел в класс с огромным набором фломастеров В нашей школе в начальных классах были одноместные парты и под ними было место для портфеля, так вот эта упаковка с фломастерами заняла в длину полностью это место Как же я завидовала ему :)	209
20	Как же изменились требования к рецептам в наши дни. В ленте сети Тредс, последнее время попадаются жалобы на то, что в рецептах не указывают "скока вешать в граммах" соли, а пишут "по вкусу" В комментариях народ дает оценку таким рецептам "их пишут мимокрокодилы", которые кухню в глаза не видели. Тем временем любой рецепт в старых книгах и рукописных тетрадках, описывается буквально по верхам, упуская многие вещи, которые должны быть понятны по умолчанию. Соль и вовсе часто не упоминается. А до середины 19 века авторы и граммовку не писали. На скрине мой любимый кулинарный автор начала 19 века, на момент написания книги у него был "40-летний практический опыт на кухне" Степанов Герасим Полная ручная кухмистерская книга, 1835г PS Кстати соль имеет разный вкус и вкусовые рецепторы тоже разные, поэтому ее действительно надо добавлять по вкусу того, кто готовит, для этого надо всегда добавлять минимум и пробовать в процессе. Кулинария - это ведь много-повторяемый опыт, чем больше готовите, тем лучше получается. PPS Про книгу Степанова писала здесь	328

查看所有帖子