علوم الأغذية في العراق

أصدقائي شرايكم بفقرة المصطلحات؟ 🤍 استفاديتوا منها؟ أكو مصطلح كان جديد عليكم لأول مرة لو أغلبهن تعرفوهن من قبل؟ أريد أعرف رأيكم حتى أطور الفقرة وإذا عجبتكم راح نستمر بيها وننزل مصطلحات أكثر تخص مجال جودة وسلامة الأغذية 🫶

مصطلح GMP

الاسم الكامل Good Manufacturing Practices الترجمة ممارسات التصنيع الجيد منو مسؤول عنها؟ جميع العاملين داخل المنشأة الغذائية ويشرف على تطبيقها قسم الجودة والإدارة شنو فائدتها؟ توفر بيئة مناسبة لإنتاج غذاء آمن من خلال تطبيق ممارسات صحيحة داخل المصنع أمثلة عليها نظافة العاملين، تنظيف وتعقيم المعدات، مكافحة الآفات، الصيانة الدورية، التخزين الصحيح، النظافة العامة للمصنع

مصطلح CCP

الاسم الكامل Critical Control Point الترجمة نقطة السيطرة الحرجة وين نستخدمها؟ ضمن نظام HACCP شنو المقصود بيها؟ هي مرحلة في العملية الإنتاجية إذا فقدنا السيطرة عليها ممكن يصير خطر على سلامة الغذاء لذلك لازم تكون تحت مراقبة مستمرة مثال درجة حرارة بسترة الحليب أو طبخ الدجاج.

مصطلح COA

الاسم الكامل Certificate of Analysis الترجمة شهادة التحليل منو يصدرها؟ مختبر الشركة أو المورد أو مختبر معتمد شنو فائدتها؟ وثيقة تثبت أن المادة الخام أو المنتج خضع للفحوصات وأن نتائجه مطابقة للمواصفات المطلوبة وين نستخدمها؟ عند استلام المواد الخام أو شراء أي منتج من الموردين

مصطلح QA ٰ

الاسم الكامل Quality Assurance الترجمة توكيد الجودة منو يشتغل بي؟ مسؤول أو مهندس توكيد الجودة (QA Officer / QA Engineer) شنو شغله؟ يتأكد أن جميع العمليات داخل المصنع تنفذ حسب الأنظمة والإجراءات الصحيحة حتى يمنع حدوث الأخطاء من الأساس وين يشتغل؟ بجميع أقسام المصنع ويشرف على تطبيق أنظمة الجودة وسلامة الغذاء مثل GMP وHACCP وISO 22000

مصطلح QC ٰ

الاسم الكامل Quality Control الترجمة السيطرة على الجودة (مراقبة الجودة) منو يشتغل بي؟ مسؤول سيطرة نوعية (QC Officer / QC Inspector) شنو شغله؟ يفحص المواد الخام والمنتج أثناء وبعد الإنتاج حتى يتأكد أنه مطابق للمواصفات قبل يوصل للمستهلك وين يشتغل؟ بالمختبرات وعلى خطوط الإنتاج وأثناء استلام المواد الخام

السلام عليكم أصدقائي 🤍 أسعد الله أوقاتكم بكل خير من اليوم إن شاء الله راح أبدأ أنشر الكم بين فترة وفترة مجموعة من المصطلحات اللي نستخدمها بمجال جودة وسلامة الأغذية الهدف من هاي الفقرة هو حتى تزيد حصيلتكم العلمية وتتعودون على المصطلحات اللي راح تواجهوها بالدراسة والدورات والمقابلات الوظيفية، وحتى داخل المصانع واليوم راح نبدأ بأول خمسة مصطلحات أساسية وكل مصطلح راح نتعرف على معناه وين يُستخدم وشلون راح يفيدكم بمجال عملكم

السلام عليكم ورحمة الله إن شاء الله، بعد ما نكمل المصطلحات الإنكليزية مع ست فاطمة، راح نبدي ننزل الكم أنظمة غذائية بإشراف ست رفلاء. تابعونا، وإن شاء الله تستفادون من محتوى علمي منظم ومفيد، ونسأل الله التوفيق للجميع.

اصدقائي إن شاء الله بالأيام الجاية راح أشارككم بين فترة وفترة مصطلحات باللغة الإنجليزية تخص مجال جودة وسلامة الغذاء مو بس راح أكتب المصطلح وترجمته لا راح نشرح شنو معناه ووين يستخدم داخل المصانع أو المختبرات وليش يعتبر مهم بشغلنا حتى تربطون المصطلح بالواقع وما يبقى مجرد كلمة تحفظوها هدفي إن يصير عندكم رصيد قوي من المصطلحات لأن أغلب المقابلات الوظيفية والدورات وحتى المواصفات العالمية مثل HACCP و ISO 22000 تعتمد على هاي المصطلحات بشكل كبير

اتمنى تكونوا استفاديتوا من هل موضوع وضاف الكم معلومات جديده واذا حابين نكمل بهيج مواضيع بلغوني 🙏🙏

أصدقائي الحمد لله اليوم كملنا شرح جميع أنواع مخاطر سلامة الغذاء وحاولنا نبسطها قدر الإمكان حتى تكون الفكرة واضحة لكن بنفس الوقت نحافظ على الجانب العلمي تعرفنا على المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ومسببات الحساسية والمخاطر الإشعاعية ومخاطر الأغذية غير الحلال وشفنا أن كل خطر يختلف عن الثاني من حيث المصدر وطريقة انتقاله وتأثيره وطرق السيطرة عليه لكن أحب أوضحلكم نقطة مهمة جدًا حفظ أسماء المخاطر وحده ما يكفي مختص سلامة الغذاء لازم يتعلم شلون يفكر يعني أول ما يشوف مشكلة يسأل نفسه شنو مصدر الخطر؟ شلون وصل للغذاء؟ شنو تأثيره على المستهلك؟ وشلون أگدر أمنعه أو أسيطر عليه؟ إذا فهمتوا هاي الطريقة بالتفكير راح تكدرون تحللون أي مشكلة تواجهكم داخل أي منشأة غذائية

طبعاً نسيطر على هذا الخطر من خلال شراء المواد الخام من موردين معتمدين التأكد من شهادات الحلال فصل المواد الحلال عن غير الحلال تنظيف المعدات عند الانتقال بين خطوط الإنتاج تدريب العاملين على متطلبات إنتاج الأغذية الحلال تطبيق نظام تتبع (Traceability) لمعرفة مصدر كل مادة خام.

شلون نسيطر على هيج خطر؟

مثلاً استخدام مشتقات الخنزير استخدام لحوم غير مذبوحة وفق الضوابط الشرعية استخدام مكونات غير حاصلة على اعتماد الحلال حدوث اختلاط أو تلوث متبادل بين المنتجات الحلال وغير الحلال أثناء الإنتاج أو التخزين أو النقل حتى والعياذ بالله اذا استخدموا المشروبات الكحولية كذلك

هسه نريد نعرف شنو هي لاشياء الي تخلي الغذاء غير حلال والعياذ بالله؟

فهسه شنو نعرف الخطر الغير حلال؟

أصدقائي بمجتمعاتنا الإسلامية المستهلك ما يهتم بس يكون الغذاء آمن وما يسبب مرض وإنما أيضًا يهتم يكون حلال ومتوافق ويه أحكام الشريعة الإسلامية يعني ممكن منتج يكون نظيف جدًا وخالي من البكتيريا والملوثات لكن إذا بي مكونات غير حلال أو انصنع بطريقة غير متوافقة مع الشريعة فبالنسبة للمستهلك المسلم يبقى غير مقبول ولهذا السبب كثير من الشركات خصوصًا اللي تصدر للدول الإسلامية تطبق أنظمة إدارة الأغذية الحلال Halal Assurance System حتى تضمن أن جميع مراحل الإنتاج من استلام المواد الخام إلى التصنيع والتعبئة والخزن والنقل تتم وفق متطلبات الحلال

ومبلغتكم بعد من ظهر 😒