علوم الأغذية في العراق

5️⃣العصائر تستخدم بعض الإنزيمات للمساعدة على تكسير البكتين، مما يساعد في تقليل العكورة وتحسين استخلاص العصير وترشيحه في بعض العمليات.

4️⃣الصناعات المعتمدة على النشأ تستخدم إنزيمات مثل الأميليز لتكسير النشأ وتحويله إلى سكريات أصغر، وهذا مهم في إنتاج شرابات ومكونات غذائية مختلفة.

شنو هي المنفحة؟ و منين نحصل عليها؟

3️⃣صناعة الجبن من أشهر الأمثلة المنفحة التي تحتوي على إنزيمات تساعد على تخثير بروتينات الحليب، خصوصًا الكازين، وبالتالي فصل الخثرة عن الشرش.

2️⃣صناعة الألبان من الأمثلة المهمة إنزيم اللاكتيز. يُستخدم لتكسير اللاكتوز إلى سكريات أبسط، ومنه نقدر ننتج منتجات منخفضة أو خالية من اللاكتوز. وأيضًا توجد إنزيمات أخرى تدخل في تصنيع بعض منتجات الألبان والأجبان.

وين نستخدم الإنزيمات المصنعة بصناعة الأغذية؟ هنا الجزء اللي يخص تخصصنا مباشرة. 1️⃣صناعة الخبز تستخدم بعض الإنزيمات لتحسين خصائص العجين والخبز، مثل تحسين التعامل مع النشأ أو المساعدة في الحصول على قوام وحجم مناسبين.

شوفي اعزائي الموضوع كلش سهل اذا نحفظة بشكل متسلسل.

بعد الإنتاج، شلون نحصل على الإنزيم. بعد انتهاء عملية التخمير، يكون عندنا خليط يحتوي على الإنزيم ومكونات أخرى. فما نكدر نستخدمه مباشرة إذا كنا نحتاج إنزيمًا نقيًا. لذلك نمر بمراحل مثل: الفصل ⬅️ التنقية ⬅️ التركيز ⬅️ التجفيف أو التحضير ⬅️ التعبئة والتخزين. ودرجة التنقية تعتمد على استخدام الإنزيم. فإنزيم مخصص لبعض التطبيقات الغذائية قد يحتاج مستوى معين من التنقية، بينما التطبيقات الطبية والدوائية تحتاج عادة متطلبات أعلى وأكثر صرامة.

نكمل شرحنا

اعزائي اعتذر على التأخير اجانة خطار

شنو يصير داخل المخمّر؟ داخل الخزان، الكائن الدقيق يحصل على الغذاء والظروف المناسبة. فيبدأ بالنمو وإنتاج الإنزيم. يعني نكدر نتصورها هالشكل: •كائن دقيق + غذاء + ظروف مناسبة •نمو وإنتاج الإنزيم •جمع الإنزيم •تنقية الإنزيم •تركيزه وتحضيره للاستخدام وهنا لازم ننتبه: مو كل الإنزيمات تطلع إلى الوسط الخارجي. بعض الكائنات الدقيقة تفرز الإنزيم خارج الخلية، وهذا يسهل جمعه، بينما بعض الإنزيمات تكون داخل الخلية، وهنا نحتاج نكسر الخلايا ونستخلص الإنزيم منها.

شلون تبدأ العملية؟ أول خطوة نختار كائن دقيق عنده القدرة على إنتاج الإنزيم المطلوب. مثلًا إذا نريد إنزيم الأميليز حتى يستخدم في تحويل النشأ، نختار سلالة ميكروبية قادرة على إنتاج هذا الإنزيم بكفاءة. بعدها نوفر للكائن الدقيق الظروف المناسبة للنمو والإنتاج، مثل: •مصدر غذائي مناسب. •درجة حرارة مناسبة. •درجة حموضة مناسبة. •كمية أوكسجين مناسبة حسب نوع الكائن. •وقت مناسب للنمو والإنتاج. وهذه العملية تتم داخل أجهزة خاصة تسمى المخمّرات أو خزانات التخمير.

تصنيع الإنزيمات اعزائي، إحنا عرفنا أن الجسم ينتج الإنزيمات بصورة طبيعية حتى ينظم التفاعلات الحيوية، بس هنا يجي سؤال: إذا نريد نستخدم الإنزيمات خارج الجسم، مثل مصانع الأغذية، منين نجيبها؟ وشلون نحصل عليها بكميات كبيرة؟ هنا ندخل بموضوع إنتاج أو تصنيع الإنزيمات. والحقيقة أن الإنزيمات غالبًا ما نگدر "نصنعها" بطريقة بسيطة مثل تصنيع مادة كيميائية عادية، وإنما نستخدم كائنات حية دقيقة مثل البكتيريا والخمائر والفطريات حتى تنتج الإنزيم لنا بكميات كبيرة.

يالله انبلش على بركة الله.

هسه اشرح لو احلل اللعبة؟

نوب غادرنا 🤦🏻‍♀️

بربكم هي هاي هم لعبة؟

اذا فزنا اشرح اذا ما فزنا هم اشرح قابل شنو اذا خسرنا توكف الدنيا.

ان شاء الله من تخلص اللعبة نحجي عن هذا الموضوع.