علوم الأغذية في العراق

مثل ما تعرفون المحاضرة الفاتت حجينا عن الانزيمات. الهرمونات من اابداية للنهاية. بس اليوم راح نتكلم عن نقطة مهمة الي هي: شلون انصنع الانزيمات و الهرمونات خارج الجسم.

مساء الخير حبايبي شلونكم شخباركم ان شاء الله تكونون بخير ✨🌼

شنو رأيكم بالمحاضرتين، و هل استفاديتو منهن؟

لهنا نكون خلصنا محاضرة اليوم الي تكلمنا بيها عن الهرمونات. و ان شاء الله تكون واضحة عدكم و كدرتو تفرقون بين الانزيمات و الهرمونات.

الخلاصة إذن شباب، إذا نريد نرتب موضوع الهرمونات من البداية للنهاية، نخليها بهالشكل: الغدة أو الخلية تنتج الهرمون ⬇️ يُفرَز إلى الدم ⬇️ ينتقل إلى الخلايا المستهدفة ⬇️ يرتبط بالمستقبل المناسب ⬇️ تبدأ إشارات داخل الخلية ⬇️ تحدث الاستجابة المطلوبة ⬇️ يقل تأثير الهرمون عند انتهاء الحاجة إليه والشي المهم اللي لازم يبقى ببالكم: الهرمونات هي رسائل كيميائية تنظّم وتنسّق وظائف الجسم، والخلايا تستجيب إلها فقط عندما تمتلك المستقبل المناسب. وبهذا نكون فهمنا ليش الهرمونات مهمة في كل شيء تقريبًا: من النمو والأيض وسكر الدم والشهية، إلى توازن الماء والأملاح والتكاثر والاستجابة للضغط النفسي.

شنو الفرق بين الإنزيم والهرمون؟ وهنا أريدكم تركزون لأن هذا السؤال ممكن ينطرح عليكم. الإنزيم: وظيفته الأساسية تسريع التفاعلات الكيميائية عن طريق خفض طاقة التنشيط. مثال: الليبيز: يساعد على هضم الدهون. الهرمون: وظيفته الأساسية إرسال إشارات وتنظيم وظائف الخلايا والأعضاء. مثال: الإنسولين: ينظم تعامل الجسم مع الغلوكوز والطاقة. فنكدر نختصرها: الإنزيم يسهّل التفاعل. الهرمون يرسل الإشارة وينظم الاستجابة. ومو كل إنزيم هرمون، ومو كل هرمون إنزيم. حتى لو الاثنين مهمين جدًا للجسم، فوظيفتهم مختلفة.

شلون ينتهي تأثير الهرمون؟ الهرمون ما يبقى يشتغل إلى الأبد. بعد ما يؤدي وظيفته، الجسم لازم يقلل تأثيره. وهذا يصير بطرق مختلفة، منها: •تكسير الهرمون داخل الجسم. •استقلابه في الكبد. •طرحه عن طريق الكلية أو البول. •أو سحب الهرمون من الدم وتوقف إفرازه. وهذا مهم حتى تبقى مستويات الهرمونات ضمن الحدود المناسبة. لأن المشكلة مو فقط بنقص الهرمون؛ حتى زيادته أو استمرار تأثيره بشكل غير مناسب ممكن يسبب مشاكل.

هرمون مهم جدًا: الهرمون المضاد لإدرار البول هذا الهرمون يساعد الجسم على المحافظة على الماء. لما يحتاج الجسم يحافظ على الماء، يعمل هذا الهرمون على الكلية حتى تزيد إعادة امتصاص الماء، وبالتالي يقل فقدانه مع البول. وهذا يوضح شلون الهرمونات تشارك حتى بتنظيم توازن السوائل.

هرمونات الشهية أكو أيضًا هرمونات مرتبطة بالجوع والشبع. منها: •الغريلين يرتبط بإشارات الجوع، وتزداد مستوياته عادةً قبل تناول الطعام وتنخفض بعده. •اللبتين يُنتج بشكل رئيسي من النسيج الدهني، ويرتبط بإشارات الشبع وتنظيم توازن الطاقة على المدى الطويل. فحتى موضوع الجوع والشبع مو مجرد إرادة أو عادة غذائية، وإنما يدخل بيه الجهاز العصبي والهرمونات وإشارات الطاقة.

الهرمونات وعلاقتها بالغذاء؟ هاي النقطة مهمة جدًا إلنا كتخصص علوم أغذية. الهرمونات إلها علاقة مباشرة بعمليات مثل: •تنظيم سكر الدم. •استخدام وخزن الطاقة. •الشهية والشبع. •عمليات الأيض. •نمو الجسم. •صحة العظام. •الوظائف التناسلية. •توازن السوائل والأملاح. يعني الغذاء مو منفصل عن الهرمونات. مثلًا الوجبة الغذائية تؤثر على الغلوكوز في الدم، والغلوكوز يؤثر على إفراز الإنسولين، والإنسولين يؤثر على طريقة تعامل الخلايا مع الطاقة. فنشوف أن الموضوع عبارة عن سلسلة مترابطة: الغذاء ⬅️ هضم وامتصاص ⬅️ تغير المواد في الدم ⬅️ إفراز هرمونات ⬅️ استجابة الخلايا ⬅️ تنظيم الجسم.

هسة راح نربط الهرمونات بالغذاء

5️⃣الغدد الكظرية موجودة فوق الكليتين. تنتج عدة هرمونات، منها: •الكورتيزول يرتبط بتنظيم الاستجابة للإجهاد وله أدوار في أيض الكربوهيدرات والبروتينات والدهون. •الألدوستيرون يساعد على تنظيم الصوديوم والبوتاسيوم وتوازن السوائل وضغط الدم. ومن الجزء الداخلي للغدة يفرز: •الأدرينالين اللي يرتبط باستجابة الجسم السريعة في حالات الخوف أو التوتر أو الخطر.

4️⃣جارات الدرقية تنتج هرمون جارات الدرقية، وهو مهم بتنظيم مستوى الكالسيوم في الدم. وهنا نشوف ارتباط الهرمونات بالمعادن اللي أخذناها بالمحاضرات السابقة

3️⃣الغدة الدرقية تنتج هرمونات الغدة الدرقية، وأهمها: T3 و T4 وهذه الهرمونات إلها دور مهم في تنظيم معدل عمليات الأيض والطاقة والنمو والتطور.

2️⃣الغدة النخامية تتسمى أحيانًا الغدة الرئيسية لأنها تتحكم بالعديد من الغدد والوظائف الهرمونية. من هرموناتها: •هرمون النمو. •هرمونات تنظم الغدة الدرقية. •هرمونات تنظم الغدد الكظرية. •هرمونات مرتبطة بالوظيفة التناسلية. •هرمون مضاد إدرار البول. •الأوكسيتوسين يُطلَق من الجزء الخلفي منها بعد أن يُصنع في تحت المهاد.

1️⃣. تحت المهاد •موجود بالدماغ. •يعتبر حلقة مهمة بين الجهاز العصبي والجهاز الهرموني. •ينظم العديد من العمليات الهرمونية. •يتحكم بالغدة النخامية.

✨أهم الغدد والهرمونات هسه نمر عليها حتى نربط الصورة كلها ببعضها.

يعني. السلبية: تقلل العملية وتحافظ على التوازن. الإيجابية: تزيد العملية إلى أن يتحقق حدث معين.

أكو تغذية راجعة إيجابية؟ نعم، لكن أقل شيوعًا. هنا الاستجابة تؤدي إلى زيادة العملية بدل إيقافها. مثال مشهور: هرمون الأوكسيتوسين أثناء الولادة. انقباضات الرحم تحفز إفراز الأوكسيتوسين، والأوكسيتوسين يزيد قوة الانقباضات، وهذا يؤدي إلى مزيد من التحفيز حتى تتم الولادة.

فهمتو شلون 🌚