ЧТИВО ВИНО

Барон, которого достало плохо одетое вино, и первая винная арт-этикетка 1924 год. Château Mouton Rothschild только что добился права разливать вино прямо в поместье (а не продавать бочками бордосским негоциантам, которые мешали урожаи разных хозяйств как им вздумается). 22-летний барон Филипп де Ротшильд, который годом раньше взял управление имением в свои руки, принял решение в разрез с нормой. «Меня достало смотреть, как Мутон выходит в мир плохо одетым — с тоскливой этикеткой из прошлого века, без единого намёка на дизайн, без цвета. Первая этикетка нашего вина должна была стать особенной! И почему бы не кубизм — последнее слово моды?» — так позже писал Филипп в мемуарах. Барон нанимает Жана Карлю — 24-летнего плакатиста, чьи работы расклеены на всех афишных тумбах Парижа. Жан Карлю родился в 1900-м, специализировался на плакатах и даже, потеряв правую руку в автомобильной аварии — в тот самый день, когда его объявили Дизайнером года — стал одним из самых влиятельных графиков эпохи. Карлю нарисовал для Ротшильда голову барана (символ «Мутона»), пять стрел, символизирующих пять сыновей основателя рода, и написал: «Это вино разлито в замке». Барон был в восторге, винный рынок — не очень. «Реакция была отвратительной, — вспоминал внук барона Жюльен де Бомарше де Ротшильд, — люди, привыкшие к купажам спрашивали: что это такое на бутылке? У нас так не принято, это надо прекратить!» Этикетку сняли с бутылок почти сразу. Традиция арт-этикеток вернётся только через двадцать один год — в 1945-м году (и мы продолжим наш сериал про них), но кое-что от Карлю осталось навсегда: его дизайн, уменьшенный до размера почтовой марки с тех пор украшает каждую этикетку «Мутона».

Как вино спасло Одиссея от циклопа Один из центральных эпизодов «Одиссеи» Гомера (и теперь Нолана) буквально держится на вине. Одиссей с подельниками попадают в пещеру циклопа Полифема. Тот заваливает выход тяжеленным валуном и каждое утро на завтрак съедает двух матросов заживо. У Одиссея план: убить циклопа нельзя — кроме него никто не сможет отодвинуть валун, и Одиссей решает напоить его крепчайшим вином, почти чистым спиртом по меркам греческого стола. Полифем ничего подобного не пил и после первого глотка упал пьяным замертво. Пока циклоп спал, греки раскалили на огне кол и вонзили его в единственный глаз несчастного. Ослепший великан в попытке выбраться из пещеры сдвинул валун, а Одиссей с уцелевшими товарищами проскочили под брюхами баранов. По поводу этого эпизода у современных греков есть поговорка: «Не умеешь пить — потеряешь глаз». На изображении — картина «Одиссей в пещере Полифема» Якоба Йорданса. Полифем, уже ослепленный, выпускает стадо пастись и наощупь проверяет каждую овцу, чтоб не пропустить одиссейцев. Оригинал можно посмотреть в Пушкинском музее.

Как охладить белое вино в бокале, не испортив вкуса? Белое вино летом быстро нагревается в бокале, а обычный лед при таянии превращает его в водичку. Решение: держать в морозилке горсть винограда и класть замороженные ягоды в бокал вместо льда. После того как вино выпито, на руках еще и приятный бонус — холодная закуска.

Невероятно, но факт — на заре своего рождения шампанское реально калечило людей. Французские бутылки не выдерживали давления от пузырьков, и добрая их половина в погребе взрывалась. Взрыв одной бутылки вызывал цепную реакцию — соседняя бутылка ловила вибрацию, лопалась следом, и через минуту погреб разносило стеклянной крошкой с вином напополам с кровью работников. Погребщики обходили подвалы в железных масках, плотной защитной одежде и называли шампанское «дьявольским вином». Решение пришло из Англии, где стекольные печи топили углём, а не дровами — стекло выходило прочнее и толще. Лишь когда французы переняли английскую технологию бутылочного стекла, эпоха смертельно опасных винных погребов закончилась.

Что за вино пьют греки в «Одиссее» Гомера — Нолана? Каково оно было на вкус? Сам Гомер упоминает в «Одиссее» густое ароматное сладкое черное вино. По описанию получается что-то похожее на Амароне — концентрированное, из вяленого винограда, с повышенным алкоголем. В основном же греки пили кислятину, потому что вино быстро прокисало. Чтобы продлить срок годности, пористые глиняные амфоры промазывали снаружи сосновой смолой. Смола просачивалась внутрь и придавала напитку смолистый терпкий привкус. Так родилась рецина — вино со вкусом хвои, его в Греции делают до сих пор. Для особых праздников вино настаивали на меде, тимьяне, мяте и корице — получалось что-то вроде настойки, медовухи или глинтвейна. И во всех случаях вино обязательно разбавляли водой 1:3, потому как пить крепкое неразбавленное считалось поведением дикаря или пропойцы. На картинке греческая масляная лампа, на которой Одиссей спаивает циклопа Полифема.

СОМЕЛЬЕ и КАВИСТ В чем разница? Сомелье — от французского bête de somme, «вьючное животное». Так в старину называли погонщиков, которые в дороге следили за багажом важных особ — одеждой, едой и, конечно, вином. К XVII веку слуги, отвечавшие за транспортировку багажа, превратились в виночерпиев при знатных дворах, а к XIX зона их ответственности сузилась до винных погребов при ресторанах. Кавист — тоже от французского cave — «погреб», дословно — «смотритель винного погреба». Кажется, то же, что и сомелье, но не совсем. Кавист — профессия современная, сложилась в наши дни, когда французским винным бутикам потребовались приятные молодые продавцы, подбирающие бутылку под бюджет и вкус.    Разница простая: сомелье работает в ресторане (составляет винную карту, следит за запасами, подбирает вино к блюду), а кавист — в магазине. Первый — про сервис за столом, второй — про грамотную продажу.

Все обсуждают «Одиссею» Кристофера Нолана (бокс-офис по оценкам экспертов уверенно преодолеет $1,5 млрд). Нас же интересует, что и как пили древние греки 3000 лет назад. В самой поэме Гомера описывается пир у царя с говорящим именем Алкиной, где Одиссей рассказывает о своих скитаниях. На стол поставлены 12 жирных овец, 2 быка, 8 зажаренных вепрей и очень много вина. Слепой певец Демодок своими жалостливыми песнями напоминает герою о Троянской войне. Все пьют и плачут. (На изображении среди пирующих — ваш хроникер Аркадий в царстве феаков) Итак. Перед трапезой гости выливают немного вина на землю, что-то типа жертвенного возлияния. После этого уже можно пить самим. За стол допускаются только мужчины, собрание называется симпосием (симпозиумом по-нашему). Выпивая, слушают песни, в перерывах разговаривают, но только о высоком: бытовая чепуха, типа кто кому сколько задолжал, резко пресекается симпосиархом (тамадой по-нашему). Подвыпив, играют в коттаб — мечут остатками вина по мишеням — блюдцам, плавающим в большой чаше. Побеждает тот, кто утопит больше тарелочек. Еще могут поставить маленькую фигурку какого-нибудь вредного божества — и тогда нужно попасть ему в голову.

День второй — мы продолжаем отмечать выход канала ЧТИВО ВИНО и открываем по этому поводу 5 лучших (по нашему мнению) вин Крыма ▪️ Бельбек Каберне Совиньон Reserve 2019, 2020 от молодого севастопольского хозяйства «Бельбек», которое за несколько лет вошло во все серьезные рейтинги. ▪️ Valery Zaharin Кокур Брют — первое в России игристое из автохтонного крымского Кокура. Сама винодельня Захарьина — это живой ампелографический музей с полусотней автохтонных сортов Крыма, которые выращивали еще херсонеситы и генуэзцы. ▪️ Esse Red Blend 15 — красный ассамбляж от Esse / ВК Сатера из долины реки Кача. Второй результат российского рейтинга Top100Wines 2024 с оценкой 94,5 балла — лучший показатель среди крымских красных в истории рейтинга. ▪️ Alma Valley Merlot Reserve 2018, 2020 от винодельни, которая вернула крымское вино в московские рестораны в начале 2010-х, когда это еще не было трендом. ▪️ Pavel Shvets Pinot Noir 2018, 2020, 2022 — биодинамика от севастопольцев UPPA Winery / Павел Швец. Еще раз с почином! ✶ собирайте свою личную винную коллекцию по тегу #мой_винный_шкаф

Винный шкаф Романа Хайрутдинова Шеф-сомелье ресторана «Жажда крови» достает из своего шкафа три любимые бутылки и рассказывает о них: Каменоломня 524/747, Le K2 Le K2 — это проект Киры Ефимовой из Севастополя, село Родное. Глубокая, насыщенная Сира с нотками шоколада, кофе и спелой, даже печеной сливы. Чем-то напоминает ронские жаркие Эрмитажи. ~до 8000 ₽ Mushroom Panda, Fabio Gea Бутылка от «панкового» винодела из Барбареско, который производит вино как ему вздумается. Достаточно простой сорт в купаже — Дольчетто, но здесь классно исполнен по законам органики. ~до 9000 ₽ Koskil, Trapiche Винодельня расположена в Патагонии, где дуют сильные ветра и перепад температур, поэтому Пино Нуар здесь получается тонким, натянутым, строгим и минималистичным, что хорошо для вина на каждый день. ~до 3000 ₽ ✶ собирайте свою личную винную коллекцию по тегу #мой_винный_шкаф

Очевидный винный факт: всего 5% территории России находится в «северном винном поясе» — так называется узкая полоска между 30-м и 50-м градусами с.ш. Именно здесь идеальные условия для вызревания винограда. Большая часть нашей страны находится за 50-й параллелью к северу. По этой причине все российское виноделие сосредоточено на территории в 100 тыс гектаров (это 0,006% от площади страны) в двух крупных регионах — в Крыму и на Кубани (на одной широте с Бордо и Пьемонтом), и еще в четырех поменьше — в Дагестане, Ставрополье, долине Дона и долине Терека. Тем не менее (невероятно, но факт): в 2025-м Россия вышла на 11 место в мире по объему производства вина.

5 лучших (по нашему мнению) вин Кубани, которыми можно отпраздновать открытие канала ЧТИВО ВИНО ▪ Tête de Cheval Brut Réserve, 2018 из таманьского «Поместья Голубицкое», специализирующегося на игристых по классическому методу. ▪ «Петрикор», 2020 — красный ассамбляж от анапской «Шумринки». ▪ «Рислинг Семейный Резерв», 2019 от новороссийского «Имения Сикоры», единственной российской винодельни из вошедших в топ-20 World's Best Vineyards. ▪ «Пино Нуар», 2020, 2021, 2022 из заповедного терруара Красная Горка от винодельни «Галицкий & Галицкий». ▪ Gunko Совиньон Блан, 2022, 2023, 2024 — эталон сорта на Кубани от небольшой семейной винодельни в Анапе Gunko Winery. ✶ собирайте свою личную винную коллекцию по тегу #мой_винный_шкаф

Как в России появились винодельческие регионы? Ещё утром 19 апреля 1783 года винодельческих регионов на карте России не было. Были Крымский полуостров — владение Османской империи и Кубань — бескрайняя степь, которую никто толком не осваивал. И вот к полудню Екатерина II подписывает Манифест «О принятии полуострова Крымского, острова Тамана и всей Кубанской стороны под Российскую державу». Один росчерк — плюс два региона — и судьба российского виноделия на следующие два с половиной века была предопределена. Крым достался России с приданым — виноград здесь выращивали ещё греки с незапамятных времен. Потёмкин сразу завёз лозы из Венгрии и с Эгейского побережья, заложил виноградники в Судаке. Главному естествоиспытателю при дворе Палласу (о нем мы еще расскажем) Екатерина выделила 10 000 рублей на школу виноделия. Паллас записал в дневнике: «Полуостров Крым... есть единственная область Русской Империи, в которую можно ввести и одомашнить все произведения Греции и Италии». Кубань получила не виноградники, но землевладельцев: через девять лет после Манифеста — в 1792-м — Екатерина подпишет «Жалованную грамоту черноморским казакам», в которой среди прочих прав значилась свободная торговля вином. Земля Тамани, к которой причалили казаки, оказалась благодатью для винограда, достаточно было воткнуть в нее лозу. Так родилась Кубань, которую сегодня называют российским Бордо.

Друзья, здравствуйте! Честно говоря, вместо текста, анонсирующего открытие нового канала под брендом ЧТИВО, достаточно было выложить фотографию этой тарелки с цитатой Чехова. Наша команда долгие годы делает исторический, образовательный и развлекательный контент. Мы еженедельно выдаем в эфир больше трех часов видео, ежедневно публикуем несколько хороших текстов в канале и на сайте, и ежемесячно издаем журнал. Но, признаемся, несколько часов, каждый день, мы думаем не о Римской империи. Мы думаем о том же, о чем думал Антон Павлович: где поесть и что выпить. С этой целью мы создали новый канал, где ежедневно будем рассказывать вам истории о вине и еде, делать обзоры отечественных виноделен, дегустировать российские и заморские вина, опрашивать шеф поваров, сомелье, наших друзей и наших читателей о том что они пьют и куда ходят есть. В общем, мы будем делать вкусный и полезный канал. Присоединяйтесь к нам. Сергей Минаев