РЕЙТИНГ. Все о крепких напитках.

Джин остается в центре внимания. Коллеги из РБК, несмотря на обилие других тем, решили снова вернуться к теме российского джина и готовят свой новый материал. Мы провели дегустацию безалкогольного джина и не только. Сравнили по вкусу с «оригинальными» напитками. Все оценки и комментарии выложим на следующей неделе. Также ждем новые марки джина, которые должны прийти на дегустацию уже в августе. Наши друзья из компании RatingTelling, уже провели небольшую дегустацию джина. Эксперты вслепую попробовали 10 образцов джина, представляющих как эконом, так и премиум сегменты рынка. В дегустации принимали активное участие не только наши коллеги из Гильдии Алкопро, но и приглашенные эксперты. Интересно здесь то, что в категории эконом победил совершенно новый напиток - Gin № 5. Его рецептура была разработана барменами из ижевского бара «Сегодня можно». Эта команда выиграла конкурс идей по созданию бренда крепкого алкоголя, так что история нового продукта сама по себе является необычным для нашего рынка.

​​Джин: между стандартом и мастерством производства Вернёмся к теме стандартов на джин. Мы уже подробно говорили о новом стандарте. Повторим, что в случае с типом напитка «джин» всё довольно просто – это широкодоступный продукт, в основе которого лежит смесь спирта и воды с добавлением ароматизаторов. По своей сути такие напитки мало чем отличаются от водки. Они недорогие и доступны практически везде. Это подтверждается статистикой продаж. Напиток обладает характерным ароматом елочки и многим этого достаточно. Но как же выбрать качественный джин? Вы оставляете комментарии, что, по этикеткам сложно сориентироваться. Пока что производители не перешли на единый стандарт оформления этикеток, как это сделано, например, в случае с коньяком. Мы рекомендуем не ограничиваться в поисках исключительно 100%-но дистиллированным джином. В данном контексте джин не сравним ни с текилой, ни с виски. Конечный результат зависит от множества факторов, и чистый дистиллят в бутылке не гарантирует высокого качества. Здесь очень важно сочетание ингредиентов и качество сырья. Это тонкое искусство, когда даже 2–3% составляющих могут радикально изменить характер напитка. Конечно, важно также соблюдение сроков технологических этапов производства. Стандарт задаёт лишь общие рамки, в пределах которых работают производители. Российские компании уже накопили практический опыт. Есть у них и обратная связь от профессионалов и потребителей. Таким образом, наш совет для тех, кто выбирает джин, остаётся неизменным – ориентируйтесь на репутацию бренда и производителя.

Миниатюризация упаковки: новый тренд или экономия потребителя?   В последнем выпуске "Коммерсанта" была обнародованадостаточно интересная информация о том, что наблюдается рост продаж продукции в уменьшенной упаковке – объемом в 0.25 и 0.1 литра. Этот тренд в целом вписывается в общие прогнозы, связанные с увеличением предпочтения к индивидуальному потреблению. Сегодняшний потребитель, особенно молодого поколения, стремится приобретать напитки для личного употребления, а не для компании.   Однако эта тенденция имеет и свою обратную сторону. С нашей точки зрения, увеличение продаж товаров в маленькой таре сигнализирует также о тревожном явлении – экономии со стороны покупателя. Это может свидетельствовать о том, что размер среднего чека по алкоголю, вероятнее всего, не будет показывать рост. Следовательно, особое развитие может получить экономический сегмент на рынке во всех категориях товаров, что также важный индикатор изменения потребительских предпочтений.   Эти выводы, хоть и кажутся очевидными, требуют дальнейшего подтверждения. Мы ожидаем статистику за первые шесть месяцев текущего года, чтобы сделать уже более обоснованные заключения на основе данных о продажах.     Пока что можно утверждать одно: изменение потребительских предпочтений в сторону малых объемов и экономии – это важный момент, будет необходима актуализация ассортимента напитков.

​​Из тропических джунглей в бар: история джин-тоника. Как хочется жарким летним днём выпить чего-то освежающего. И одним из лучших вариантов для этого является джин-тоник в бокале, набитом льдом. И самое интересное, что он появился совсем не как освежительный коктейль. Перенесёмся в 1857 год, когда Британская империя взяла под свой контроль Индию. Продвигаясь по стране, англичане обнаружили, что их оружие неспособно справиться с мощной болезнью, переносимой комарами - малярией. При отсутствии лечения малярия может вызвать множество неприятных симптомов, таких как лихорадка, озноб. Малярия и сегодня распространённое заболевание.  Коренные народы Перу обнаружили, что кора южноамериканского хинного дерева излечивает лихорадку и озноб, симптомы, связанные с малярией. В 1817 году два французских учёных, Пьер-Жозеф Пеллетье и Жозеф-Бьенеме Кавенту, открыли, как извлечь из коры мощное медицинское соединение — хинин, быстро монетизировав свою находку и продав её как средство от малярии. Британским солдатам во время колониальной оккупации Индии ежедневно выдавали порцию порошка хинина как противомалярийное средство. Но вопрос в том, как его было употреблять, учитывая его ярко выраженный горький вкус. Сначала горький порошок смешивали с сахаром и водой, создав раннюю версию "тонизирующей воды". Затем в неё добавили джин и обнаружили, что он очень хорошо скрывает горький вкус и, к тому же, приятно опьяняет. На самом деле британец по имени Эразм Бонд изобрёл первую официальную тонизирующую воду в 1858 году, вдохновлённый тем фактом, что многие люди к тому времени уже начали использовать джин, чтобы справиться с горечью хинина. Даже Уинстон Черчилль признал гениальность коктейля, однажды заявив: «Джин с тоником спас больше жизней и умов англичан, чем все врачи Империи». Быстрый рост популярности джин тоника начался после Второй мировой войны, вначале в США, когда Швепс потратил много денег на рекламу напитка –как повседневного, а не лечебного. Но может ли освежающий коктейль действительно помочь предотвратить малярию? Forbes сообщает: для достижения противомалярийной дозы хинина нужно выпить 67 литров тонизирующей воды. Хотя неясно, сколько тонизирующей воды британские солдаты выпивали за день, маловероятно, что они достигли почти 70 литров — и неясно, какую роль тонизирующая вода (с джином или без) действительно сыграла в предотвращении малярии. Мы знаем наверняка, что джин-тоник - отличное средство против жары и влажности. Состав тоников уже давно изменился, сделав их менее лечебными (пожалуйста, из любви к науке, не надейтесь, что джин-тоник защитит вас от малярии). Но сочетание ярких растительных ноток джина с острым, слегка горьковатым профилем тоника, а также добавлением лайма и карбонизации для придания пикантности остаётся прекрасным примером коктейльного баланса. Главное — что существует большой выбор интересных тоников, которые по цене значительно дешевле джина, так что можно экспериментировать, создавая напиток по своему вкусу. И не забываем, что при правильной подаче с большим количеством льда и тоником премиум-класса классический джин-тоник будет идеальным освежающим напитком и в этом качестве его сложно превзойти.  А вы уже нашли своё идеальное сочетание джина и тоника?

​​Погружение в историю и производство:  Как заводы могут превратиться в центры развлечений Мы уже неоднократно касались тем продвижения напитков и о том, что необходимы новые, интересные способы привлечения внимания покупателей. Считаем, что этот короткий текст может дать идею для дальнейшего развития, тем более что наши производители крепких напитков уже осознают, что их производство может быть эффективным инструментом рекламы. Гостевые центры при заводах – не новость, их уже много, но важно не только их наличие, но и то, какое впечатление остается у посетителей после экскурсии. Зарубежные компании уже давно поняли преимущество демонстрации покупателям процесса производства и его истории. В популярных регионах, таких как Шотландия или Франция, можно провести недели, путешествуя от одного производителя к другому. Именитые бренды организуют захватывающие шоу для посетителей, используя передовые технологии. Автору текста довелось недавно провести два замечательных дня в городе Коломна, которые стали таковыми благодаря пониманию местных бизнесменов, что успешные продажи требуют вовлечения и развлечения потребителей. В городе функционирует более 30 различных музеев, из которых только 2 – государственных. Посещение этих мест сродни походу в театр, и многие заведения действительно называют свои представления театральными. Профессиональные актеры, владеющие не только текстом, но и понимающие нюансы производства, в исторических костюмах и с продуманным сценарием, вовлекают посетителей в процесс представления. В течение часа вы погружаетесь в историю развития ремесла и узнаете особенности производственного процесса. Аутентичные реквизиты, сделанные по старинным чертежам, и верность историческим фактам, подкрепленная сотрудничеством с архивами, только добавляют очарования. Во время шоу посетители могут все попробовать и по окончанию уже приобрести продукцию. Высокое качество исполнения делает эти мероприятия интересными как для взрослых, так и для детей. Стоит задуматься о том, чтобы заводы, чья история началась в 19 или начале 20 века, переняли подобный подход. Насколько нам известно, у алкогольных компаний пока нет ничего подобного, хотя такой формат мог бы запомниться посетителям и оставило бы у них приятные воспоминания.  А вы уже побывали в гостевых центрах наших производителей крепких напитков? Что вам особенно запомнилось? Про винный туризм сознательно не написали. Это отдельная тема.

Строго по ГОСТу: по каким правилам в России производят алкоголь   Тема стандартов производства заинтересовала издание РБК-Вино. Вошли в текст и наши комментарии о том, что хорошо и что стоит изменить. Конечно же не весь наш текст вошел в итоговый материал, но вот ссылки на несколько наших последних публикаций о стандартах:   Все, что вам нужно знать про типы джина согласно российскому ГОСТу Часть 1 Часть 2   Российский Виски: Мечтатели и Прагматики. Часть 1 Часть 2 Часть 3 Часть 4

​​Японские коктейли На прошедшем 26 июня в Москве фестивале BurHub можно было попробовать много интересных коктейлей, от классических до экзотических. Обязательно расскажем про всех, но сегодня речь пойдет об особенностях японских коктейлей, которые все еще остаются необычными для нас. Наш коллега, Василий Грибовский, бренд-амбассадор компании Рятико, раскроет тему коктейльной культуры Японии. Он поделится информацией о популярных напитках и интересных ингредиентах, которые составляют основу японских коктейлей: Особенности миксологии в Японии опираются в первую очередь на вкусовые предпочтения её жителей. Японцы любят хорошо сбалансированные напитки без ярко выраженных недочетов в виде спиртуозности, перенасыщенности, резких вкусовых оттенков, а также большого количества специй. Именно поэтому главной категорией коктейлей в Стране восходящего солнца является хайбол. Какой-либо алкоголь в основе, будь то виски, умесю или сётю, возможно вкусовой модификатор, а также содовая или её альтернативы. Получается напиток с невысоким содержанием алкоголя, питкий, с выраженным вкусом основы. Также японцы активно используют для приготовления коктейлей свои локальные продукты, такие как слива уме, шисо, юдзу, персик, зеленая дыня. Есть и локальные цитрусы - в префектуре Нара это джабара, гибрид юдзу и помело, а на Окинаве это шикуваса.  Для Bar Hub Fest мы придумали 3 специальных коктейля и один пунш. Первый коктейль это Shiso Collins на основе японского джина Impact, ликера Yoshino Monogatari Shiso, кислой части и грейпфрутового тоника. Интересный коктейль для любителей джин-тоника с яркими необычными оттенками шисо и цитрусов.  Вторым стал неоъемлемый коктейль японских баров - Whisky Yuzu Highball на основе виски Nirasaki и премиальной содовой, слегка «утяжеленный» добавлением Yuzu Umeshu для большего соответствия вкусу нашего потребителя. Отличный свежий хайбол, который универсален и может быть как дневным, так и вечерним напитком.  Третьим коктейлем стала наша интерпретация популярного коктейля под названием Yuzu Spritz. В основе невероятно свежее и легкое юдзусю Chiyomusubi Ultra Yuzu из Тоттори, премиальный сироп из юдзу с мякотью из префектуры Нара, а также французский блан де блан, обладающий хорошей кислотностью, необходимой для этого микса. Yuzu Spritz был фаворитом не только у девушек, но и пользовался большим спросом среди мужчин.  И завершал нашу коктейльную программу Asian Punch на основе выдержанного рисового сётю Kome Shochu Chinmokuryu 5YO с добавлением юдзусю и сиропа юдзу, свежего розового персика, белого винограда, а также классического сухого тоника. Яркий цитрусовый и фруктовый вкус не оставил наших гостей равнодушными, о чем говорят несколько сотен порций пунша, приготовленных нашими барменами во время мероприятия.» Да, все коктейли оказались интересными. Они соответствовали японскому стилю - отличный баланс вкусовых компонентов, без выпирания каких-либо ингредиентов, спиртовая составляющая была неявной. Они были одновременно освежающими (когда светило солнце) и согревающими (когда шел дождь).  Так что Япония не только роллы и суши, с саке. Попробуйте и коктейли в азиатских ресторанах.

​​Защитная экономика: повышение тарифов на импортное вино и крепкий алкоголь Обсуждение увеличения пошлин на импортное вино из «недружественных» стран активно продолжается. Ожидается, что ввозные пошлины на вино увеличатся с нынешних 20% до 25% уже в августе. Кроме того, планируется поднять минимальную плату за импорт каждого литра вина с 1,5 до 2 долларов США. Это решение следует непосредственно за предыдущим увеличением пошлин в августе текущего года, когда ставки были повышены с 12,5% до 20%. Введение аналогичных мер рассматривается также в отношении грузинских вин, которые на данный момент ввозятся без пошлин. НО также обсуждается вопрос об увеличении налогов на крепкий алкоголь с предложением установления пошлины в размере 20% от стоимости напитка, но не менее 3 евро за литр, что значительно превышает текущие сборы, колеблющиеся от 1,4 до 1,5 евро в зависимости от категории алкоголя. Подают как меры по защите национального производителя и выравнивания цен между отечественной продукцией и бюджетным импортом. По мнению специалистов министерств, такие шаги помогут поддержать внутренний рынок, одновременно сохраняя привлекательные условия для товаров из государств, поддерживающих дружественные отношения с Россией. В отношении основного российского напитка - водки - проблем не возникает. Люди, желающие приобрести дорогой алкоголь типа Grey Goose, могут позволить себе заплатить на несколько сотен рублей больше.  Однако возникают вопросы с категориями как виски, ром и текила, поскольку не предполагается изменение пошлин исключительно для определённых категорий.  Собственного сырья для производства виски, рома и текилы в России нет и не предвидится, исключение составляет лишь виски с ускоренной выдержкой на щепе.  Перспективы развития локального производства виски, учитывая планируемые объёмы, позволят занять лишь половину рынка в лучшем случае. Мы подробно писали об этом.  Виски, уже производимое в России, находит своего покупателя, и проблем со сбытом не наблюдается, так что большой вопрос, а что нужно поддержать?  А вот страны-транзитёры, такие как Армения, Белоруссия, Азербайджан, скорее всего извлекут выгоду, что приведёт к еще большей путанице с происхождением и качеством напитков вместо привычного покупателям шотландского виски.  Что касается рома, его массового потребления не наблюдается и не предвидится, за исключением, возможно, растущего сегмента пряных ромов, где происхождение сырья играет меньшее значение. Также на пересмотр будут поставлены проекты по розливу текилы.

​​Не только для энтузиастов. Смогут ли алкогольные выставки выйти за рамки профессионального сообщества? Специализированные алкогольные выставки очень красочные, организаторы стараются, инвестируя в дизайн стендов, качество маркетинговых материалов и общую атмосферу. Но в целом это скучно: общее содержание этих мероприятий остаётся без изменений год за годом. В общем-то одни те же люди и компании, о которых всем профессионалам уже все досконально известно. Не зря наши большие компании, за редким исключением, проводят свои мероприятия отдельно, вне рамок больших выставок.  Большинство этих выставок именно для профессионалов и делается же, с сугубо деловыми целями. Но основная то цель у компаний — это привлечь внимание потребителей, которая в таких форматах точно не достигается, ведь по большей части на выставки приходят уже знакомые с брендами специалисты, а не широкая публика.  Есть фестивали, организуемые для более широкой аудитории, но и они часто повторяют одну и ту же устоявшуюся схему: алкогольные стенды, где-то далеко и отдельно продают закуски или вообще без них. Все это ведет к постепенному снижению интереса потенциальных посетителей, которые ищут чего-то нового, необычного и познавательного. Да и развлекательного действия конечно же. И здесь винная индустрия далеко впереди крепких напитков. Очень много мероприятий и внимания к региональным центрам. Организаторам мероприятий стоит задуматься, а как можно/нужно изменитьэти мероприятия, чтобы привлечь внимание потребителей и дать ему и новые знания и позитивные эмоции? Ответ думаем будет в новом подходе к организации таких мероприятий, кардинальное изменение форматов. Например, выставка или фестиваль, объединяющий различные направления и индустрии, связанные с культурой питания и напитков и развлечениями. Где алкоголь вообще не главный, а только часть большой программы.  Это должно быть большое мероприятие, где каждый посетитель мог бы узнать что-то из кулинарного искусства, поучаствовать в мастер-классах по приготовлению блюд от шеф-поваров, узнать о последних тенденциях в мире напитков, открыть для себя незнакомые вкусы и сочетания. Думаем, что именно объединение разнообразных индустрий позволит расширить кругозор посетителей, предложив им не просто экспонаты для рассмотрения, но и активное участие, новый опыт и навыки.  Такой подход может создать среду, в которой каждый найдет что-то полезное и увлекательное для себя, будь то новая рецептура коктейля или уникальные сочетания продуктов, способные превратить привычный обед в праздник вкуса. В июне будет два мероприятия. Мы уже писали 26 июня будет Bar Hub Fest, подробности здесь barhub.ru/fest 29 июня проведут Gineration. Подробности здесь spiritory.ru/gineration Также в Москве планируют в августе провести Вино, Сыр и Хлеб+, но подробностей пока нет.

​​Санкции работают. Санкции превратились в преимущество для российских производителей алкоголя?   Только ленивый не написал про рейтинг от DrinksInternational за 2024 год. Мы не ленивые, тоже напишем. Хотя у нас свой есть собственный рейтинг A.LIST, по объемам продаж в России, что гораздо более актуально для большинства из нас. Здесь итоги A.LIST за 2022 и 2023 года.   А чем интересен рейтинг от Drinks International? В отличие от нашего рейтинга A.LIST, в нем еще учитываются товары, отправленные на экспорт.  Западные санкции на российский алкоголь, как ни странно, оказались не такими уж и плохими. Да, они изменили экспортные приоритеты, но наши производители, за исключением нескольких брендов, не только не пострадали, но скорее извлекли выгоду из ситуации, сэкономив средства. Западные рынки всегда считались престижными для продаж наших напитков, но и были сопряжены с большими расходами на продвижение, которые чаще всего не окупались.   Рынки постсоветского пространства продолжают быть основным направлением продаж. Но и новые рынки открылись на Ближнем Востоке и Израиль прибавил. Китай пока что больше про туманное будущее для российских крепких напитков, чем светлое настоящее. Африка ждет поставщиков. У Индии хороший потенциал для некоторых категорий вкусовых напитков. Латинская Америка еще есть. Так что нашим компаниям есть куда расти и продолжать показывать значительные темпы роста.   Конечно, итоги продаж за 2023 год интересны. Все мы любим цифры по алкоиндустрии комментировать. То «все пропало» и объем производства/отгрузок/продаж снизился по категории, то рост потребления крепкого в регионе вырос/упал/стабилизировался. Вот здесь уважаемые нами коллеги комментируют результаты рейтинга DrinksInternational например. Прокомментируем и мы. Успех наших водочных марок закономерен. Водка один из символов России в мире. Хотя некоторым это и не нравится. Даже Smirnoff, который не наш, большинство людей в мире называет русской водкой. Мы конечно же поздравляем компании АСГ, Ладогу и РУСТи других, но еще и выделим итоги продаж джина Барристер.Продать 10 миллионов литров джина — это очень непросто. Это серьезный труд. А стать еще и первым в мире по темпам роста продаж это солидное достижение.  Так что желаем нашим компаниям развивать экспортные продажи, добиваться успехов не только по темпам роста, но и в общих объемах продаж.