Максим Сырников

"Стояние апостолов Петра и Павла перед Христом". Фасад Петропавловской крепости. Сколько раз в детстве гулял у этих стен, а подробно рассмотрел роспись относительно недавно. С Праздником вас, милые люди! С Петром и Павлом!

Выношу отдельно свой комментарий, с дополнениями. В дополнении к нижесказанному... Мне написали, мол - горцы лучше русских с мясом и жаровней управляются, потому что пасут овец под открытым небом месяцами. С гор не спускаясь. А русский человек у печки сидел, куда ему костёр и угли освоить... Вы серьёзно? А дойти до Тихого океана, победить множество недругов в дальних походах, освоить бескрайние просторы Евразии, застолбить берег Ледовитого Океана - это вроде компьютерной стрелялки? Не отходя от печи? Или печь в походах на себе таскали? Устюгские, архангельские, тотемские, новгородские мужики, донские и яицкие казаки - осуществляя величайшую в истории миссию первопроходца - концентраты в рюкзаках несли? Уходя в тайгу за диким зверем, на ледяные торосы за морским - доширак в кружке заваривали? Ещё а "Повести временных лет" Нестор писал про князя Святослава Игоревича, жившего в конце десятого века: "... творяше ходя, а возелъ по собЪ не вожаше, ни котла, ни мясъ варяше, нь потонку мяса изрЪзавше, конину или звЪрину, грядину на угълехъ испекъ, ядяше.". Этого приготовленного на углях мяса - от Финских хладных скал до земли-Камчатки наши с вами предки съели за десять веков столько, сколько иные народы и не видывали. И уж научились его готовить, не сомневайтесь. Откуда же это ограниченное представление о русском народе? Из соросовских учебников?

В очередной раз наверху подняли шумок о засилии чужеземных слов в современном нашем деловом и бытовом общении. И о замене их простыми и понятными русскими словами. Уже при моей жизни этакие кампании не раз начинались, да ничем и заканчивались. А уж сколько их со времён Сумарокова и Шишкова было - нынче и не представить. Наши депутаты, по моим наблюдениям, за весьма редким исключением - далеко не Сумароковы. И не Шишковы. Но рвение усердное проявить всегда рады. Вот и хочу предложить им, как простой русский повар... Когда отправитесь в следующий раз отдохнуть на дачу или морской берег, мясо пожарить и стаканчик пропустить - соблюдайте простые языковые правила. Вот как я, грешный. Не мангал, а жаровня. Не шампур, а вертел или рожон. Не стейк, а отбивная. Не шашлык, а верчёное. Или попросту жАрево. Русские люди с мясом на углях с древнейших времён не хуже других управляться умели, да и сейчас умеют. И все эти сказки про особые навыки у южных народов - не более чем сказки. Вот и слова заимствованные нам не нужны. Вертел и жаровня, так и только так. А уж ежели вместо грузинского слова "кинза" вспомните русское название любимой травки: "кишнец" - тогда и вовсе всё станет comme il faut. Шишков, прости...

Прилетел на полтора дня в Екатеринбург. Служба и Елеопомазание в Храме на Крови. Святые Царственные Мученики, молите Бога о нас!

В Твери есть милое кафе "Старая Тверь". Недалеко от железнодорожного вокзала, на улице Чайковского. Трудится там на кухне прекрасный молодой шеф-повар Максим Дмитриев. Полный тёзка великого русского фотографа . Максим - наш, тверской, родом из Старицы. Давно и всерьёз увлекается подлинной русской кухней. Совместно с ним мы разработали авторское меню. Совсем скоро оно будет предлагаться гостям "Старой Твери". Настоящая русская кухня в современной подаче. И по секрету скажу, что если при заказе вы произнесёте кодовое слово « Максим», то получите скидку 10%

Вот сейчас овсянку на осине возле дома сфотографировал. Когда-то овсянки были непременными обитателями конюшен, почтовых станций, ямских и постоялых дворов и прочих мест, где содержались лошади. И питались овсом - полупереваренным. Или попросту тырили овёс из яслей. Отсюда и название. Нынче лошадей в наших краях разводят разве что в целях увеселения туристов. Овсянки давно лишились легкого довольствия. Летают неприкаянными и смотрят с укоризной на нас, безлошадных.

Стрелки чеснока уже подрезали? А квасить поставили? Стрелки, вода и крупная, не йодированная соль - 40-50 граммов на литр. Несколько дней при комнатной температуре, потом на холодок.

В этом году у нас на Селигере вдоволь уродилось лесной земляники. Наварил на всю зиму превосходного варенья. Да-да, сейчас как обычно начнут писать комментарии, дескать - надо только свежей есть, а не варить. И прочие глупости. Вот и ешьте на здоровье сырую. А я куда больше люблю классическое русское варенье. Варю его таким образом. С сахаром один к одному. Засыпаю сухую ягоду, аккуратно потряхивая тазик - сахар должен добраться до самого нижнего слоя, облепив каждую ягодку. И ставлю в прохладное место на ночь, день, короче говоря - часов на пятнадцать. Довожу до кипения и сразу снимаю с огня. Как остынет - повторяю. И так три раза. А потом на маленьком огне варю до полной готовности. И горячим разливаю по банкам. А сырую, которая в таз не влезла - заморозил, так уж и быть.

В этом году у нас на Селигере вдоволь уродилось лесной земляники. Наварил на всю зиму превосходного варенья. Да-да, сейчас как обычно начнут писать комментарии, дескать - надо только свежей есть, а не варить. И прочие глупости. Вот и ешьте на здоровье сырую. А я куда больше люблю классическое русское варенье. Варю его таким образом. С сахаром один к одному. Засыпаю сухую ягоду, аккуратно потряхивая тазик - сахар должен добраться до самого нижнего слоя, облепив каждую ягодку. И ставлю в прохладное место на ночь, день, короче говоря - часов на пятнадцать. Довожу до кипения и сразу снимаю с огня. Как остынет - повторяю. И так три раза. А потом на маленьком огне варю до полной готовности. И горячим разливаю по банкам. А сырую, которая в таз не влезла - заморозил, так уж и быть.