Food Studies

The World’s 50 Best Restaurants 1 Disfrutar (Барселона, Испания) 2 Asador Etxebarri (Ачондо, Испания) 3 La Table (Париж, Франция) 4 DiverXO (Мадрид, Испания) 5 Maido (Лима, Перу) 6 Atomix (Нью-Йорк, США) 7 Quintonil (Мехико, Мексика) 8 Alchemist (Копенгаген, Дания) 9 Gaggan Anand (Бангкок, Тайланд) 10 Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина) 11 Septime (Париж, Франция) 12 Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия) 13 Trèsind Studio (Дубай) 14 Quique Dacosta (Дения, Испания) 15 Sezanne (Токио, Япония) 16 Kojlle (Лима, Перу) 17 KOL (Лондон, Великобритания) 18 Plénitude (Париж, Франция) 19 Reale (Кастель-ди-Сангро, Италия) 20 Wing (Гонконг) 21 Florыilège (Токио, Япония) 22 Steireereck (Вена, Австрия) 23 Sühring (Бангкок, Таиланд) 24 Odette (Сингапур) 25 El Chato (Богота, Колумбия) 26 The Chairman (Гонконг) 27 A Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия) 28 Elkano (Гетария, Испания) 29 Boragó (Сантьяго, Чили) 30 Restaurant Tim Raue (Берлин, Германия) 31 Belcanto (Лиссабон, Португалия) 32 Den (Токио, Япония) 33 Pujol (Мехико, Мексика) 34 Rosetta (Мехико, Мексика) 35 Frantzén (Стокгольм, Швеция) 36 Jane (Антверпен, Бельгия) 37 Oteque (Рио-де -Жанейро, Бразилия) 38 Sorn (Бангкок, Таиланд) 39 Piazza Duomo (Альба, Италия) 40 Le Du (Бангкок, Тайланд) 41 Mayta (Лима, Перу) 42 Ikoyi (Лондон, Великобритания) 43 Nobelhart & Schmutzig (Берлин, Германия) 44 Mingles (Сеул, Южная Корея) 45 Arpège (Париж, Франция) 46 Singlethread (Хилдсбург, США) 47 Schloss Schauenstein (Фюрстенау, Швейцария) 48 Hiša Franko (Кобарид, Словения) 49 La Colombe (Кейптаун, ЮАР) 50 Uliassi (Сенигаллия, Италия)

Премия «Фуд-фотография года» или Food photographer of the year, поделилась, наконец, победителями и финалистами 2024 года (дорогая Алена, спасибо за наводку). Направлений для наград много: за столом, еда в полях, еда для семьи, на телефон, политика еды, инновации, фуд стайлинг, а еще спецноминации и тд. Делюсь с вами выборкой, ну а все фотографии – победителей и финалистов – вы можете можете посмотреть здесь: pinkladyfoodphotographeroftheyear.com #Фото | @foodstudies

Премия «Фуд-фотография года» или Food photographer of the year, поделилась, наконец, победителями и финалистами 2024 года (дорогая Алена, спасибо за наводку). Направлений для наград много: за столом, еда в полях, еда для семьи, на телефон, политика еды, инновации, фуд стайлинг, а еще спецноминации и тд. Делюсь с вами выборкой, ну а все фотографии – победителей и финалистов – вы можете можете посмотреть здесь: pinkladyfoodphotographeroftheyear.com #Фото | @foodstudies

Полноценный, полный страсти и эмоций, как и полагается, трейлер «Медведя». 27 июня совсем близко! А пока – к третьему сезону Fine Dining Lovers пересмотрел два предыдущих сезона и отметил все заведения, которые упоминались в «Медведе». Читай – почему сериал настолько интересный, актуальный и знаковый для Чикого. Здесь нет ни одного проходного проекта, ресторана, героя: «выбор Чикаго в качестве фона для The Bear оказался вдохновляющим: город вплетается в повествование, взяв, возможно, на себя самую важную роль» (с). Вот он гений места (пространства и культуры)! А ребята из СОЛИ перевела список и сложили в два поста – первый и второй, для удобства. Приятного просмотра и чтения! #Кино | @foodstudies

​Нас уже 1500! Самое время для подарков, а лучший подарок – это книга, особенно такая классная. Разыгрываю «Искусство вкуса» Бенджамина Вургафта и Мерри Уйат. Для этого вам нужно быть подписанным на канал и нажать кнопку «участвую»🍴 Участников: 0 Призовых мест: 1 Дата розыгрыша: 12:00, 06.06.2024 MSK (2 дня)

Летние фестивали и форумы от Калиниграда до Владивостока: «Соль земли». 1 июня-15 октября. Воронеж, Плес, Сочи, Владивосток, Калининград. Ужины и пиники в разных точках страны только из локальных продуктов, добытых на рынках и у фермеров, никаких заготовок, все из-под ножа. Ответственный Иван Глушков. «Дикие ужины». 9 июня-15 сентября. Красноярск и Плато Путорана. Ужины посередине дикой Тайги на мраморном карьере с использованием локальных продуктов. «Еда поморская», 21-30 июня. Архангельск. Сет-меню с блюдами северной кухни в ресторанах города и большой городской празник с фудкортом. «На гребне!», 1-15 июля, вся Россия и Владивосток. Фестиваль дальневосточного гребешка: сет-меню в ресторанах, пикник в Петербурге и большой городской праздник во Владивостоке. Breakfest, 1-31 июля. Москва, Ярославль, Сочи, Уфа, Красноярск, Кострома, Екатеринбург и др. Фестиваль завтраков: классические и национальные утренние блюда по специальной цене. Tartarweek, середина июля. Москва. Традиционный летний Moscow Restaurant Week. Разнообразный тартар в ресторанах столицы. Арктический фестиваль «Териберка», июль. Териберка. Большой опен-эир праздник на берегу Баренцева моря. Северная еда – само собой. Saint Petersburg Cocktail Week, 22-27 июля. Петербург. Масштабный образовательный форум барного ремесла, миксологии и всего, что с ними связано. 4 дня, 6 площадок, 124 лекции. А еще – обширная культурная программа в самом Петербурге. «Тайгастро», 1-20 августа, вся Россия и Красноярск. Сибирский гастрономический фестиваль: сет-меню в ресторанах с продуктами таежной экосистемы по всей стране; опен-эир-фестиваль «Тайгэир» и образовательный форум в Красноярске. #Фестивали | @foodstudies

Хорошие новости! Студию Ghibli Хайо Миядзаки наградили почетной «Золотой пальмовой ветвью», причем премию вручили сразу всему коллективу. Во вселенной Миядзаки еда всегда много значит: это и приметы времени (консервы в «Мальчике и птице», ужин с пастой и вином в «Порко Россо»), и ритуалы (чайная церемония в «Унесенных призраками» или подготовка бенто в «Тоторо»), и передышка в сложных делах. А в целом, все фильмы великой студии – это терапия и пластырь на сердце. Вот и список кадров: «Унесенные призраками», 2001 «Рыбка Поньо на утесе», 2008 «Мой сосед Тоторо», 1988 «Мальчик и цапля» «Ведьмина служба доставки», 1989 «Небесный замок Лапута», 1986 «Ходячий замок», 2004 «Порко Россо», 1992 «Принцесса Мононоке», 1997 #Кино | @foodstudies

Еще раз про учебу. С 20 июня по 18 июля на «Страдариуме» пройдёт курс «Пальмовое масло, глютен и сахар: как перестать бояться и начать есть всё» от Севы Остахновича. Автора канала Food&Science и книги «Едал я ваши мифы: разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде». И вот что будет: – Органические продукты: обязательно ли их есть? – Страшные Е-шки – Пальмовое масло – Сахар – Глютен и дрожжи Больше информации здесь: stradarium.ru/food #Образование | @foodstudies

И снова про учебу! Сегодня стартует конференция от «Яндекс Еды» – «Тема Еды». Площадки – «Маркетинг», «Кругозор», «Управление», «Доставка», «Открытая кухня», «Продвижение брендов». Вход свободный. Бегу послушать друзей и гастроэкспертов: 15 мая, 13:30 - 14:30 Марина Иноземцева, генеральный директор паназиатского ресторана ZUMA 🫶🏻 ; Кирилл Мартыненко, управляющий партнёр и бренд-шеф сети Torro Grill Steaks & Burgers; Александр Батушанский, генеральный управляющий ресторанов Арама Мнацаканова. «Как создавались легендарные бренды» 15 мая, 17:00 - 17:45 Владимир Мухин, бренд-шеф ресторанов White Rabbit Family. «Как развивать и поддерживать креативную составляющую» 16 мая, 10:00 - 11:00 Евгений Викентьев, шеф-повар ресторана «Белуга». «Сет-меню в ресторане. Для чего? Как сделать?» 16 мая, 14:30 - 15:30 Сергей Фокин, владелец Kaiyo Group. «Сет на основе эндемиков Шри-Ланки, или Как после Fine dining наступить себе на горло и начать делать суши» 16 мая, 15:00 - 15:40 Алёна Мельникова, совладелец и автор концепции бистро Crevette Bistrot в Санкт-Петербурге. «Маркетинг руками ресторатора» Лера Морозова, Лена Кизюк и вся команда, вы большие молодцы! 🫶🏻 Вход свободный. Нужна регистрация: yandex.ru Пространство «Хлебозавод» Москва, Новодмитровская ул., 1 #Фестивали | @foodstudies

🌶 Как шефы работают с PR-командами? Любопытное сравнение сделали на "ЗАВТРАке ШЕФА", который проходит 13-15 мая Максим Любимов (шеф LEO Wine & Kitchen, Ростов-на-Дону) ⚫️маленькая команда ⚫️0% бюджета ⚫️специфика юга ⚫️шеф-социофоб Николай Бобров (шеф ресторана Tunguska, Красноярск) ⚫️большая команда ⚫️маркетинговый бюджет ⚫️осознанные цели ⚫️здоровые амбиции Татьяна Перепелкина (PR-специалист) Максим Любимов, тезисно о том, как помогает PR: ⚫️"Если ты талантливый шеф, но необщительный и недружелюбный, тебе просто необходим человек, который поможет контактировать с людьми" ⚫️"До знакомства не знал, что такое пиар, потом дружба переросла в рабочие процессы, а работа - в понимание, как все устроено" ⚫️"PR помогает решать вопросы, которые мне неподвластны: где, когда и зачем мне необходимо быть и что это дает" ⚫️"Контроль процессов и дедлайнов, только мой PR может от меня этого добиться" ⚫️"Вообще классно иметь рядом человека, который всегда и везде достанет бутылочку пива" Николай Бобров, тезисно о том, как помогает PR: ⚫️"Если ты талантливый шеф, хорошо и креативно готовишь, работаешь в интересном проекте и находишься в регионе - об этом важно правильно рассказывать" ⚫️"Маркетинговый календарь позволит избежать выгорания, покажет направления, по которым ведется работа, делает работу комфортной для всех участников" ⚫️"Вся команда должна работать вместе и сообща - на выступлениях, ужинах, в других активностях - тогда получается отличный продукт, который правильно формирует впечатления гостей, коллег, журналистов" ⚫️"Маркетинговый отдел - команда профессионалов, имеющих большой багаж знаний и прикладных навыков, общие вкусы, интересы, жизненные принципы, - объединяет ресурсы и усиливает таланты друг друга" ⚫️"Шефы должны поддерживать друг друга и помогать, мы не конкуренты друг другу, а коллеги и партнеры, которые развивают гастроиндустрию" ReBro Media🌶