Щи натощак!

Расскажу немного о прошедшем 31-го мая в Сергиевом Посаде Гастрономическом фестивале «Троицкие блины». Событие получилось действительно впечатляющее. Душевное, без лишнего пафоса. Таким, каким и должны быть, гастрономические фестивали. По-настоящему народными гуляниями. Без пошлости и подмены понятий, шумно и весело. Сергиев Посад, как всегда, прекрасен. Свято-Троицкая Сергиева Лавра. Множество музеев – больших и малых. Всегда есть на что посмотреть по-новому и куда прогуляться. А в праздник Святой Троицы, по окончании традиционной службы в Лавре прогуляться стоило к Блинной горе и на улицу Александровскую (К. Маркса), где и проходили основные мероприятия фестиваля. Ремесленные мастерские и ярмарки, творческие мастер-классы для взрослых и детей. Под сопровождение музыкальных коллективов. Поищите в сети «Пётр Валентинович», они просто отличные. Местные кафе и рестораны вышли на улицу и готовили блины, что называется, у всех на глазах. На широкую ногу. Такого количества разнообразных блинов в одном месте я не видел никогда! А на главной сцене собрались повара и кулинары, серьёзные исследователи и практики русской кухни: Максим Сырников, Сергей Рахманин, Олег Ольхов, Антон Прокофьев и ваш покорный слуга – Дмитрий Журавлёв. В формате мастер-класса с дегустацией, приготовили несколько традиционных русских блюд. Отчасти ныне, к сожалению, забытых. Готовили, что немаловажно, в трёх русских печах. Причём, две из них были передвижными, выставленные прямо на улице. Бараний бок, начинённый «богатой» гречневой кашей с белыми грибами, томлёным в течение ночи луком и осердием; кокурки и архангельские калачи; караси, жареные в сметане и начинённые карпы; старинная студёная похлёбка щучина... Четыре часа пролетели совершенно незаметно. Люблю, когда так. Пару раз, правда, включался дождик. Ну, да ничего. Говорят, на Троицу, это хорошая примета. Значит, быть фестивалю ежегодным. Он этого несомненно достоин! Всем советую непременно посетить фестиваль «Троицкие блины» в следующем году. Ну и я, коли случится, с радостью приму участие в качестве... Да, в любом качестве с удовольствием. PS Спасибо, друзья! Коллеги и примкнувшие к ним товарищи. Рад был повидаться, поработать и отдохнуть. Верю, много полезного можем сделать вместе. Ирина и еще раз Ирина, Оксана, Лиза, Юля – вы великолепны! И, конечно, хотелось бы выразить особую благодарность и восхищение Любе Корниловой. Спасибо за приглашение, толковую организацию, невероятно душевный приём и возможность прикоснуться к прекрасному! PPS Фотографировать, понятное дело, времени практически не было. Поэтому, короткое видео от Трикотажка Project.

Хангри бёрдс

У Гальяни иль Кольони Закажи себе в Твери С пармазаном макарони, Да яишницу свари. Александр Сергеевич Пушкин (Из письма к Соболевскому от 9 ноября 1826 года). Яичная каша – смешанная варёная яичница, также известная, как «Взбитая (сбитая) яичница». Такую не жарят, а именно варят. Подробности неизменно в «Хрониках русской кухни».

Атмосфера праздника Троицы и фестиваля «Троицкие блины» в нашем ролике👆

«Юбилей ТКО. 14 лет вместе!». Мастер-класс 28.05.26 (отчёт) В конце мая, ровно 14 лет назад, Товарищество с Кулинарной Ответственностью начало свой славный путь на ниве кулинарного просвещения. Много чего за это время было. Сделано и съедено. Есть, что вспомнить, есть, чем гордиться, есть, о чём взгрустнуть. Но, это не главное. Главное, это вы! Друзья, спасибо вам за эти прекрасные четырнадцать лет, за активное участие, доверие и поддержку, любовь и дружбу. Спасибо, что были с нами! Точного меню до начала мк никто не знал, но сейчас уже можно рассказать. И показать: — Яичница с рыбой (белужиной). — Римский салат и огурцы свежепросольные. — Блинчики с томлёной говяжьей щековиной. — Бульон из птиц дворовых с гарниром из кореньев и ушками. — Антипоркетта или Серёдка свиная жареная 2.0. — Крем-брюле с белыми грибами. PS Кто подписан на рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы делали рассылку рецептов со всех прошедших открытых мастер-классов Товарищества начиная с июня 2025 по май 2026 года включительно. Эта рассылка была последней. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. А возможно даже уже меньше! То есть, всего 6500 рублей. Дальше будет дороже! Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты (сопровождённые фотографиями готовых блюд) с вышедших за это время 23-х мастер-классов вы получите сразу.

я собиралась писать про совершенно другой запуск, но тут на дегустацию привезли его

ГОСТа на них нет!

Скоро начнём

Друзья, приглашаю вас на гастрономический фестиваль Троицкие блины 2026. Дата и время проведения воскресенье, 31 мая, 2026 - 13:00 - воскресенье, 31 мая, 2026 - 22:00 Адрес Московская обл., Сергиев Посад Площадка проведения Блинная гора и на ул. Карла Маркса Троицкие блины 2026 Хлебосольно и ярко: первый гастрономический фестиваль! Вместе с друзьями и единомышленниками - Максимом Сырниковым, Олегом Коробанем, Антоном Прокофьевым, Дмитрием Журавлевым, Сергеем Рахманиным я буду готовить блюда в передвижной русской печи. Планируем приготовить: кулебяку, кокурки, калачи, карпа, бараний бок, щучину и, возможно, что-то ещё. В День Святой Троицы, 31 мая, исторический центр Сергиева Посада превратится в масштабную площадку первого гастрономического фестиваля «Троицкие блины». Исторически блинная торговля занимала важное место в жизни Сергиевского посада: на пути к преподобному Сергию Радонежскому в Троице-Сергиеву лавру богомольцы традиционно угощались блинами. Лавки и блинные ряды располагались в разных уголках города, а Блинная гора получила свое название именно благодаря популярности блюда. У каждой хозяйки и в каждом трактире хранились свои собственные секретные рецепты, готовили даже блины с селедкой. Сегодня эта традиция переосмысляется, превращаясь в современный гастрономический код города. Основная программа фестиваля начнется в 13:00 — сразу после службы Патриарха Кирилла в Троице-Сергиевой лавре. Мероприятия развернутся на Блинной горе и на улице Карла Маркса. Гостей ждет блинный фуд-корт с участием городских заведений, ремесленная ярмарка, мастер-классы, включая плетение праздничных венков, выступления народного театра «Шибер Выбер» и творческого объединения «Петр Валентинович» с вертикальной оперой. В Сергиев Посад приедут и выступят знаменитые повара, популяризаторы русской кухни, постоянные участники гастрономических фестивалей и кулинарных программ на центральном телевидении. Среди них — Максим Сырников, Олег Ольхов, Антон Прокофьев, Дмитрий Журавлев, Олег Коробань и Сергей Рахманин. Программа шефов начнется в 12:00 на ул. Карла Маркса.

Говорят, завтра отмечают День окрошки. Что ж, дело хорошее. Впрочем, как говорится, не окрошком единым. Держите по этому поводу ссылки на рецепты прохладительных супов, опубликованных в «Хрониках русской кухни». Будет чем отпраздновать. А погоды вроде обещали наладить... — Щучина. Холодная похлёбка на основе рыбьей ухи и белого кваса. — Окрошка. Разновидности. Сборная мясная окрошка. — Ботвинья с двумя видами рыбы и раками. — Свекольник с языком и овечьим сыром. — Ботвинья из ревеня с белужиной малосольными огурцами и редисом. — Лёвшинская окрошка из разных рыб с икрой. — Мурцовка. «Студень, разведенная квасомъ».

На вчерашнем юбилейном мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью готовили просто и без затей, как только мы умеем. Вот, например, закуска встречная. Яичница с рыбой. В данном случае, с белужиной.

Сметана и Капуста В лѣнивыхъ щахъ Сметана и Капуста Заспорили однажды о вещахъ, Значенье коихъ хоть и пусто, Но интересъ имѣет дня. Капуста говоритъ сметанѣ: «Для меня Ты тѣмъ несносна и противна, Что либеральна»... Ей въ отвѣтъ Сметана съ злобою: «А ты, мой свѣтъ, Мнѣ тѣмъ гадка, что ты консервативна!».. Такъ, ссоряся между собой, Противницы вступить уже сбирались въ бой, Какъ вдругъ купецъ Пахомъ, въ тарелкѣ Перемешав проворно ихъ, Сталъ щи хлебать за четвѣрых; Покончились за-разъ соперниц споры мелки, И тѣ, Что воевали безъ причины, Смирилися въ бедонномъ животѣ Солиднаго и тучного купчины. ———— Читатель-другъ! Мораль въ сей баснѣ не ищи: Ее за деньги не найдти тамъ, Но коль тѣбе случится кушать щи — Ихъ на здоровье кушай съ аппетитомъ. «Стрѣлы. Стихотворенiя В. Буренина», 1880 год.

Кстати, о винегрете. Отчего-то принято считать, что эмульсия из уксуса и растительного масла, называющаяся во французской кухне sauce vinaigrette, и у нас должна называться соусом (заправкой) винегрет. Отродясь такого не было. Это что-то из лексикона поздних миллениалов. Заправка салатная, горчичная, русская... И даже заправка для селёдок. Всегда было только так. Но, никак не заправка (соус) винегрет. В ХХ же веке соус винегрет готовился из отваренных яичных желтков, протёртых с растительным маслом, с добавлением уксуса, сои кабуль или соуса «южного», каперсов, свежих или маринованных огурцов, зелёного или репчатого лука, а также зелени петрушки и эстрагона. Хороший, кстати, соус. Очень русский. Подавали его обычно к холодной рыбе или мясу, а также к блюдам из субпродуктов.

Как национальный стандарт поможет сохранить русскую кухню 📌 В российских городах сегодня легко найти кухню со всего мира — от бургеров до суши. А вот традиционные русские блюда в этом многообразии всё чаще приходится искать, и не факт, что в результате это не окажется совершенно неаутентичная окрошка на кефире или псевдо-щи из пекинской капусты. 📌 Рецепты русской кухни разрабатывались и шлифовались столетиями. В советском ХХ веке многие из них были позабыты или упрощены. Но национальная кухня — это не просто сборник рецептов. Это неотъемлемая часть культуры народа, требующая защиты и сохранения. И это наша «мягкая сила», способная нести образ России по всему миру. 📌 Рабочая группа при Минпромторге разработала проект стандарта традиционной русской кухни. Что в него войдёт и зачем он нужен — разбиралась наш корреспондент Ксения Аксёнова. «Главное» с Анной Шафран. Смотрите здесь или на любой удобной платформе: RuTube | ВКонтакте | Дзен | Одноклассники | Spastv.ru ✅ Подпишись на «СПАС» 🔷 Подпишись на Анну Шафран в MAX

Двойной бекас и винегрет, И трюфли, роскошь юных лет... А. С. Пушкин. Роман «Евгений Онегин». Из неизданного. Говорят, сегодня День винегрета. Самого русского салата. Хороший день, есть что отметить. Вот вам, для затравки. Винегрет «для болѣе затѣйливаго стола». С соусом провансаль (майонезом).

Продолжаем расширять возможности сообщества «Хроники русской кухни» во ВКонтакте. Открыл раздел «Обсуждения». По смыслу и принципу работы он напоминает популярные некогда интернет-форумы с тематическими ветками. Вы можете писать сообщения внутри существующих тем, прикреплять к ним фото, видео или документы, а также искать информацию через встроенный поиск. Раздел всегда доступен сверху страницы, рядом с разделом «Статьи». PS Также напоминаю, что к сообществу «прикручен» канал, где я регулярно выкладываю актуальные короткие (и не очень) заметки, касаемые различных аспектов русской кухни.

Гениальная история! Сенсация в мире русской гастрономии. Спасибо читательнице Нате за отсылку к книге. Это из воспоминаний Якова Ивановича Бутовича «Мои Полканы и Лебеди. Воспоминания коннозаводчика», изданных в 2003 году, по рукописям, написанным за 70 лет до того. Цитирую по переизданию 2010 года: «Раз уж заговорил о кулинарном искусстве, приведу здесь интереснейший рассказ Коноплина о том, как М. И. Бутович гениально и совершенно неожиданно для всех сымпровизировал новый род закуски, сборный салат, впоследствии получивший название «салат Оливье» и широко вошедший в обиход русской кухни. По словам Коноплина, дело обстояло так. Однажды - это было в начале восьмидесятых годов - группа охотников во главе с вице-президентом общества А. В. Колюбакиным засиделась на бегах. Так как расходиться не хотелось, то за приятной беседой охотники незаметно провели время до первой ранней проездки. После проездок у всех разыгрался аппетит, так как со вчерашнего дня никто ничего не ел. Тут же было принято решение ехать в знаменитый ресторан, который держал Оливье. Кто-то из охотников заметил, что в такой ранний час в ресторане никого нет. Так и оказалось. Оливье принял гостей, но заявил, извиняясь, что сейчас на кухне решительно никого нет, все съедено, повара разошлись, провизию привезут нескоро и он ничего не может предложить дорогим гостям. Тогда М. И. Бутович, который сам был знаменитым кулинаром и на своем веку проел не одно состояние, отправился на кухню, где убедился, что действительно, кроме остатков дичи и мяса, ничего не было. Тут-то и возникла у М. И. Бутовича гениальная мысль сделать из этих остатков салат, заправить его прованским маслом и в таком виде подать. Оливье принялся рьяно помогать Михаилу Ивановичу. И через какой-нибудь час новое блюдо было создано. Когда Михаил Иванович его подал, гром аплодисментов приветствовал автора и его произведение. Блюдо оказалось действительно вкусным и всем понравилось. Оливье восхищался находчивостью М. И. Бутовича, сумевшего утилизовать остатки, которые в таком ресторане уже не шли в дело. Через несколько дней весть об этом происшествии и новом салате распространилась по Москве, и посетители ресторана стали из любопытства требовать новое блюдо. Оно так понравилось, что Оливье ввел его в карточку своих блюд и назвал, с согласия М. И. Бутовича, салатом Оливье. Нужно ли упоминать, что этот салат вот уже почти сорок лет - одна из любимых и популярных закусок в наших ресторанах». Вот так. Люсьен Оливье в качестве мальчика на побегушках «...и салат Оливье – из огрызков», как писал Владимир Алексеевич Гиляровский. Шах и мат, господа кулинарные историки!

Говорят, что сегодня отмечают День русской печи. Что ж, дело безусловно хорошее. Нынче, печь для приготовления блюд русской кухни многими воспринимается, как анахронизм. С другой стороны приготовление пиццы в печи — вот, это по-настоящему круто и принимается, как само собой разумеющееся. В любой приличной пиццерии у нас стоит дровяная печь, часто довольно внушительных размеров. Что-то я не слышал по этому поводу ни одного упрёка в сторону итальянской кухни, осуждения её, как несовременной и отсталой. Пора бы уже избавиться от комплексов. Было же время, гордились своей кухней. Хотел было спросить: кто виноват и что делать? Но, пожалуй, не стану. И так всё понятно. PS Только не надо рассказывать, что установить «громоздкую» русскую печь в городских условиях невозможно. В Москве, например, они есть. Один из ресторанов с такой печкой располагается аж на 53-м этаже небоскрёба. И ничего, работает. Сам видел.