Ehsaneh Beigi

تارت عُريان (قسمت سوم، مونتاژ) كِرم مورد نظرتان كه من از خامه فُرم گرفته استفاده كردم را آماده نماييد و در قيف با ماسوره ساده بريزيد(حدود ١ سانتى متر). پُشت كارتان را به كمك خامه به ظرف سروتان اتصال دهيد تا در حين كار و حمل و نقل از جابجا شدن جلوگيرى شود. روى سطح كار را با خامه پوشش دهيد(همانطور كه در تصوير نيز مُشاهده مى فرمايين) و قسمت دوم كار را رويش قرار داده و اندكى فشار دهيد تا لايه خوب بهم فشرده شود، مجدد روى سطح كار را با خامه پوشش داده و تزئينات در نظر گرفته شده را رويش قرار دهيد. حالِ تارت عريان آماده شده را حداقل براى ٨ ساعت و حداكثر براى ١٦ ساعت در يخچال و بعد مورد استفاده قرار دهيد. . . #تارت_عريان . . ٢ / اسفند / ٩٦ . . ‌‎**تارت عُريانى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در فضاى اينستگرم، به بهترين نمونه ارسالى جايزه ويژه اى تعلق خواهد گرفت . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تارت عُريان @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تارت عُريان (قسمت دوم، خمير تارت) مواد لازم خمير: كره: ٢٠٠ گرم شكر(دانه ريز): ١٥٠ گرم كورن سيروپ: ٢٠ گرم تخم مرغ: ١٢٠ گرم وانيل مايع: ١٠ ميلى ليتر آرد: ٥٥٠ گرم بيكينگ پودر: ١ گرم نمك: ١ گرم طرزتهيه: تمام مواد را با هم مخلوط كرده و با كمك همزن برقى(ترجيحا با سرىِ پَدل دستگاه) آن را تركيب كنيد تا خمير يكدستى حاصل آيد. خمير را با پوشش پلاستيكى يكساعت در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٦٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. خمير را به چهار قسمت تقسيم كنيد. هر قسمت را روى سطح كار به كمك وردنه به ضخامت ٣ ميلى متر باز نماييد و به كاغذ مخصوص و پَز انتقال دهيد و الگوى خود را رويش قرار داده و بُرش دهيد و اضافات خمير را گرفته و به كمك كاغذ به سينى انتقال دهيد و به مدت تقريبىِ ٢٠ دقيقه زمان پُخت دهيد(در اين مرحله اگر خمير بيش از حد گرم شده آن را در يخچال قرار دهيد و بعد از سرد شدن داخل فر بگزاريد). براى باقى خمير نيز اين مراحل را تكرار نماييد. بعد از اطمينان از پُخت سينى را از فر خارج كرده و اجازه دهيد كاملا خُنك شود و بعد خمير را جابجا كنيد. . . #تارت_عريان . . ٢ / اسفند / ٩٦ . . ‌‎**تارت عُريانى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در فضاى اينستگرم، به بهترين نمونه ارسالى جايزه ويژه اى تعلق خواهد گرفت . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تارت عُريان @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تارت عُريان (قسمت يكم، مقدمه) طبق درخواست هاى بيشمار شما دوستان، روش كار و وسايل موردنيازِ عدد 34 را خدمتتان توضيح خواهم داد. قبل از پرداختن به جزئيات بايد كلياتى را پيرامونش خدمتتان عرض كنم، بيسِ كار از خميرِ كره اى بايد آماده شود كه در عين حال كه خوشمزه گى در آن لحاظ شده مقاومت لازم را نيز براى نگهدارى و حفظ ظاهر زيبا داشته باشد. دوستان بنا به سليقه شخصىِ شان نام و ماهيت ديگرى را لحاظ داشتند كه در جايگاه خود محترم است اما به لحاظ تخصصى بايد بگم كه به اين شيوه از طراحى و سرو بايد "تارتِ عُريان" گفته شود كه صحيح ترين نام است و در دسته بندىِ تخصصى مان در خانواده دسرها جاى دارد. كِرم اين تارت هر آنچه ذائقه شما مى پسندد مى تواند انتخاب درست تَرى باشد، خامه فُرم گرفته، باتركريم، گاناش، كرم پنير، كرم پاتيسير و......... براى انتخاب تزئينات روى كار نيز سليقه شما مقدم تَرين انتخاب خواهد بود كه بصورت كلى توصيه از استفاده از وسايلِ تزئيناتىِ مينياتورى دارم برايتان. براى طعم دهىِ بيشتر مى توانيد از انواع مُربا و مارمالاد نيز براى زيرِ كرم تان استفاده نماييد. مراحل: ١) تهيه يك الگوى مُناسب جهت بُرش خمير. ٢) انتخاب سينى مُناسب جهت تزيين و حمل و در نهايت سرو. ٣) فراهم سازىِ خمير و بُرش و پُخت. ٤) آماده سازىِ كرم مورد ذائقه. ٥) فُرم دهىِ كرم روى اشكال. ٦) تزيين كار با گُل، ماكارون، ميوه، شُكلات و مرنگ و.... ٧) بعد از تمامىِ مراحل بايد زمان كافى به محصول دهيد تا در يخچال به اصطلاح جا بيافتد و آماده سرو شود. ٨) از اين تارت مى توانين براى مراسم هاى متفاوتى استفاده نماييد مانند تولد، سالگردهاى متفاوت و.... . . #تارت_عريان . . ٢ / اسفند / ٩٦ . . ‌‎**تارت عُريانى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در فضاى اينستگرم، به بهترين نمونه ارسالى جايزه ويژه اى تعلق خواهد گرفت . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تارت عُريان @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينى سنتىِ پفك گردويى موادلازم: زرده تخم مرغ: ٨٠ گرم شكر(دانه ريز): ٩٠ گرم گردو(ريز خُردشده): ١٢٥ گرم آرد: ١٥ گرم بيكينگ پودر: ١ گرم نمك: ١ گرم وانيلا: ١ گرم هل سبز: ١ گرم خلال پسته: به مقدارلازم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٦٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. زرده هاى تخم مرغ، شكر، وانيلا و هل پودر شده را به كمك همزن برقى مخلوط كنيد تا مواد كاملا تغيير رنگ و حجم دهد. آرد، بيكينگ پودر و نمك را مخلوط و الك نماييد و به همراه گردو به باقى مواد بيافزاييد و با ليسك مخلوط كنيد. كف سينى فر را با كاغد مخصوص پُخت و پَز پوشش داده و از مواد به اندازه حدود ٧ گرم روى سينى فُرم دهيد و رويش خلال پسته اى كه كمى خُرد كرده ايد را ريخته و به مدت تقريبى ١٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت سينى را از فر خارج كرده و اجازه دهيد سرد شود و ميل نماييد. . . ✔️ در دستور اصيل اين شيرينى آرد وجود ندارد، شما اگر تبحر و سرعت عمل كافى داريد مى توانين آن را حذف نماييد. ✔️ گردوها را زياد ريز نكنيد. ✔️ دماى استاندارد فر براى رسيدن به نتيجه مطلوب شما را بسيار كمك خواهد كرد. ✔️ مرحله اول اين شيرينى بسيار مهم است و درنتيجه پايانى بسيار كمك كننده، پس آن را جدى بگيريد. ✔️ براى زعفرانى بودن اين شيرينى اسانس ها را حذف و حدود ٥ ميلى ليتر زعفران دَم شده غليظ استفاده نماييد. ✔️ براى شكلاتى شدن اين شيرينى كافى است آرد را حذف و به همان ميزان از پودركاكائو استفاده نماييد. ✔️ براى روى شيرينى از پودرپسته نيز مى توانيد استفاده نماييد. ✔️ حتما از شكر دانه ريز استفاده نماييد. . . #شيرينى_پفك_گردويى . . ١ / اسفند / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينىِ كُروى شكلات و پسته موادلازم: كره: ١١٠ گرم شكر قهوه اى تيره: ٤٠ گرم آرد: ١٤٠ گرم پودركاكائو: ١٠ گرم پودرپسته: ٥٠ گرم شكلات چيپسى: ٥٠ گرم بيكينگ سودا: ١ گرم نمك: ١ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر پودرشكر: به مقدار لازم طرزتهيه: كره، شكر، وانيل را به كمك همزن برقى مخلوط كنيد. آرد، پودركاكائو، پودرپسته، بيكينگ سودا و نمك را به همراه شكلات چيپسى افزوده و مواد را خمير كرده و با پوشش پلاستيكى ١ ساعت در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. از خمير به اندازه حدود ٥ گرمى جدا كرده و در دست گرد كرده و درون سينى فر كه با كاغذ مخصوص پُخت و پز قرار دهيد و به مدت تقريبى ١٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت شيرينى ها را از فر خارج كرده و كمى كه خنك شدند درون پودرشكر بغلتانيد و در ظرف چيده و سرو نماييد. . . ✔️ از شكلات چيپسى سياه و ريز استفاده نماييد. ✔️ بدليل تفاوت جذب رطوبت آرد، ممكن است خمير شما نياز به رطوبت داشته باشد، در اينصورت مُجاز به استفاده از مقدار موردنياز آب هستيد. ✔️از پسته خام كه آن را خُرد كرده ايد استفاده نماييد. ✔️ در اين دستور مجاز هستيد اگر بيكينگ سودا در اختيار نداريد از بيكينگ پودر استفاده نماييد. ✔️ در صورت تمايل بجاى وانيل مى توانين از اسانس موردنظر استفاده نماييد. . . #شيرينى_كروى_شكلات_پسته . . ٣٠ / بهمن / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينىِ كُروى بادامى موادلازم: كره: ١٠٠ گرم شكر(دانه ريز): ٣٠ گرم آرد: ١٢٥ گرم پودربادام: ١٠٠ گرم بيكينگ پودر: ١ گرم نمك: ١ گرم آب پرتقال: ٥ ميلى ليتر وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر رنده پوست پرتقال: ٢ گرم پودرشكر: به مقدار لازم طرزتهيه: كره، شكر،وانيل، رنده پوست پرتقال و آب پرتقال را به كمك همزن برقى مخلوط كنيد. آرد، پودربادام، بيكينگ پودر و نمك را افزوده و مواد را خمير كرده و با پوشش پلاستيكى ١ ساعت در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٧٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. از خمير به اندازه حدود ٧ گرمى جدا كرده و در دست گرد كرده و درون سينى فر كه با كاغذ مخصوص پُخت و پز قرار دهيد و به مدت تقريبى ١٢ تا ١٤ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت شيرينى ها را از فر خارج كرده و كمى كه خنك شدند درون پودرشكر بغلتانيد و در ظرف چيده و سرو نماييد. . . ✔️ آب پرتقال و رنده پوست پرتقال قابل حذف ميباشد. ✔️ شكر مورد مصرف حتما دانه ريز باشد. ✔️ بادام نيازى به تُست شدن ندارد. ✔️ بادام را مى توانين هم با پوست هم بصورت سفيد شده پودر نماييد. ✔️ اگر اطمينان نداريد كه ممكن است هنگام پودر كردن بادام آن را به روغن بياندازيد، از پودر بادام آماده استفاده كنيد يا آن را رنده كنيد. ✔️ بعلت تفاوت در مواد اوليه مورد استفاده، اگر خمير شيرينى خُشك بود از آب پرتقال مازاد نيز مى توانين استفاده نماييد. ✔️ سايز شيرينى ها بنا به سليقه تان مى تواند تغيير كند. ✔️ پودرشكر را الك كرده و بعد مورداستفاده قرار دهيد. ✔️ براى مطلوب در آوردن رسپى نياز به دقت و اندازه گيرى دقيق مواد توسط ترازوى مورد اطمينان داريد. ✔️ جايگزينى مواد به هيچ عنوان توصيه نمى گردد. . . #شيرينى_كروى_بادامى . . ٢٩ / بهمن / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

ساندويچ كوكىِ شكلاتى موادلازم خمير كوكى: كره: ١٠٠ گرم شكر(دانه ريز): ٤٥ گرم تخم مرغ: ٣٠ گرم كورن سيروپِ روشن: ٢٥ گرم وانيلا: ٥ گرم آرد: ١٤٠ گرم پودر بادام: ٢٠ گرم بيكينگ پودر: ٢ گرم نمك: ١ گرم پودر قهوه فورى: ٣ گرم موادلازم كرم گاناش: شكلات(خُردشده): ١٠٠ گرم خامه صبحانه: ٣٠ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر طرزتهيه كوكى: مواد خُشك را با هم مخلوط و الك كنيد. كره، شكر، كورن سيروپ، تخم مرغ و وانيلا را به كمك همزن برقى مخلوط كرده تا تمام مواد يكدست گردد. مواد خُشك را اضافه نموده و به شكل خمير مطلوبى درآوريد و با پوشش نايلونى به مدت ١ ساعت در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. خمير را به كمك وردنه روى سطح كار به ضخامت ٢ تا ٣ ميلى متر باز كنيد(بهتر است اين كار را روى سيل پَت انجام دهيد) و با كاتر موردنظر بُرش دهيد و در دو سينى مجزا خميرها را بچينيد، حال به كمك كاتر كوچكترى مركز خمير يك سينى را بُرش دهيد و سينى هاى را به مدت تقريبى ١٢ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت كوكى ها را از فر خارج نموده و اجازه دهيد خُنك شوند. به كمك كرم گاناش دو كوكى را ساندويچ كنيد و با شكلات مذاب تزيين و سرو نماييد. براى خاص تَر شدن اين كوكى مى توانين بعد از ريختن شُكلات مذاب رويش از ورق طلاى خوراكى نيز استفاده نماييد. طرزتهيه كرم گاناش: خامه را روى حرارت قرار دهيد تا به نقطه جوش برسد، خامه را روى شكلات ريخته و مرتب مخلوط نماييد تا كرم صاف و يكنواختى حاصل آيد و در نهايت وانيل مايع را اضافه نماييد. . . #ساندويچ_كوكى_شكلاتى . . ٢٧ / بهمن / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كاپ كيك شكلاتى موادلازم: كره: ٢٢٥ گرم شكرقهوه اى تيره: ٢٨٠ گرم تخم مرغ: ١٢٠ گرم وانيل مايع: ١٠ ميلى ليتر آب داغ: ١٢٥ ميلى ليتر قهوه فورى: ١٠ گرم ماست: ١٢٥ گرم آرد: ١٦٠ گرم پودركاكائو: ٤٠ گرم بيكينگ سودا: ٨ گرم نمك: ٢ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. داخل قالب مخصوص كاپ كيك را كاغذ قرار دهيد. كره، شكر قهوه اى و وانيلا را به كمك همزن برقى مخلوط نماييد تا تغيير رنگ و حجم دهد. تخم مرغ ها را افزوده و در حد مخلوط شدن با همزن برقى بزنيد. قهوه فورى را درون آب حل كنيد و به تناوب به همراه ماست به باقى مواد بيافزاييد. آرد، بيكينگ سودا، پودركاكائو و نمك را نيز مخلوط و الك كرده و به ساير مواد اضافه كنيد. درون قالب كاپ كيك را تا بيش از نيمه از مايه كيك پُر نماييد و به مدت تقريبى ٢٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و بعد از خُنك شدن با انواع كرم يا خامه موردنظر تزيين و سرو نماييد. . . ✔️دستور انواع كرم هايى كه بتوانيد براى رويه كاپ كيك استفاده نماييد ماقبل در كانال تلگرام منتشر شده است. ✔️بجاى قهوه فورى از انواع قهوه هاى دَمى ديگر بنا به ذائقه تان مى توانين استفاده كنيد. ✔️از سس كارامل نيز براى روى كاپ كيك مى توانين استفاده نماييد، دستور آن نيز در كانال تلگرام قابل مشاهده است. . . #كاپ_كيك_شكلاتى . . ٢٦ / بهمن / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينىِ مخملى قرمز موادلازم: كره: ٦٠ گرم شكر: ٩٠ گرم تخم مرغ: ٦٠ گرم سركه سفيد: ٥ ميلى ليتر وانيلا: ٥ گرم آرد: ١١٥ گرم پودركاكائو: ٥ گرم بيكينگ سودا: ٢ گرم نمك: ١ گرم رنگ خوراكى قرمز: به ميزان لازم پودرشكر: به ميزان لازم طرزتهيه: كره را به همراه شكر بوسيله همزن برقى مخلوط نماييد. تخم مرغ را به همراه وانيلا و سركه اضافه نماييد. آرد، پودركاكائو، بيكينگ سودا و نمك را با هم مخلوط و الك كرده و به باقى مواد بيافزاييد. خميرحاصل را به مدت ١ ساعت با پوشش پلاستيكى در يخچال قرار دهيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. كفِ سينى فر را با كاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانيد و از مواد به ميزان ١٠ گرم برداشته و در دست بشكل گرد فُرم داده و در پودرشكر غلتانده و با فاصله در سينى فر بچينيد. سينى را به مدت تقريبى ١٢ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت شيرينى ها را از فر خارج كرده و اجازه دهيد خنك شود و ميل نماييد. . . #شيرينى_مخمل_قرمز . . ٢٥ / بهمن / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

ترايفل مخملىِ قرمز موادلازم: كيك مخملى قرمز: ١ واحد پنير خامه اى: ١٢٠ گرم پنير ماسكارپونه: ١٢٠ گرم پنير لبنه: ١٢٠ گرم خامه قنادى: ١٢٠ گرم كره: ٦٠ گرم پودرشكر: ١٥٠ گرم وانيل مايع: ١٠ ميلى ليتر كمپوت آلبالو(بدون هسته): ١٠٠ گرم شربت آلبالو: ٦٠ ميلى ليتر گردو(تُست شده): ٧٠ گرم طرزتهيه: خامه قنادى را به كمك همزن برقى فُرم دهيد، پنيرها و كره را به همراه وانيل اضافه كرده و مواد را مخلوط سازيد. پودرشكر الك شده را نيز اضافه نماييد و مواد را كاملا مخلوط كنيد تا بافت يكنواختى بدست آيد. ظرف ديواره بلند و شيشه اى را انتخاب كنيد، از كيك مخملىِ قرمز مكعب هايى بُرش داده و كفِ ظرف را بپوشانيد، با بُرس مخصوص كيك را با شربت آلبالو مرطوب سازيد، يك لايه از كرم پنير را رويش قرار داده و نيمى از گردو و آلبالو را نيز اضافه كرده و مجدد باقىِ كيك و مرطوب سازى و كرم، آلبالو و گردو را انجام دهيد و ظرف ترايفل را حداقل به مدت ٤ ساعت در يخچال گزاشته و سپس رويش را تزيين و سرو نماييد. نكات: ١- دستور كيك مخملىِ قرمز در پُست جداگانه اى ماقبل ارائه شده است. ٢- در اين ترايفل مى توانيد از پودرژله آلبالو يا رزبرى هم استفاده نماييد، بدين صورت كه به ازاى ٥٠ گرم پودرژله از ٢٥٠ ميلى ليتر آب جوش استفاده كرده و بعد از شفاف شدن محلول آن را در ظرف ترايفل ريخته و آلبالوها را افزوده و اجازه دهيد ٢ ساعت در يخچال بماند و باقىِ مراحل را طبق دستور فوق پيش رويد. ٣- بجاى گردو از پيكن يا بادام پرك نيز مى توانين استفاده نماييد. ٤- كيك را با هر شربت ديگرى بنا به ذائقه خود مى توانيد مرطوب سازيد. ٥- مى توانين با اضافه كردن ٤٠ گرم پودركاكائو به كرم آن را شكلاتى مصرف نماييد. . . #ترايفل_مخمل_قرمز . . ٢٣ / بهمن / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك مخملىِ قرمز با كرم پنير موادلازم كيك: تخم مرغ: ١٢٠ گرم شكر: ٣٠٠ گرم وانيل مايع: ١٠ ميلى ليتر آرد: ٣١٥ گرم پودركاكائو: ١٥ گرم بيكينگ سودا: ٧ گرم نمك: ١ گرم روغن مايع: ٢٠٠ ميلى ليتر سركه سفيد: ١٠ ميلى ليتر خامه صبحانه: ١٠٠ گرم رنگ قرمز خوراكى: به ميزان لازم موادلازم ميانى: پنيرخامه اى: ٤٥٠ گرم شكر: ١٢٥ گرم تخم مرغ: ١٢٠ گرم وانيل مايع: ٥ گرم موادلازم رويه: پنيرخامه اى: ١٢٠ گرم خامه صبحانه: ٦٠ گرم پوردشكر: ١٠٠ گرم وانيلا: ٥ گرم طرزتهيه كيك: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالب ميان تُهى اى را انتخاب و با اسپرى روغن چرب نماييد. تخم مرغ، شكر، وانيل، روغن مايع، خامه و سركه را به كمك همزن برقى مخلوط نماييد، رنگ خوراكى را به ميزان لازم اضافه نماييد. مواد خشك را با هم خلوط و الك كرده و به باقى مواد بيافزاييد. از مايه كيك مقدارى داخل قالب ريخته و كرم ميانى را رويش قرار داده و مابقى مايه كيك را رويش ريخته و به مدت تقريبى ٦٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت كيك را از فر خارج و اجازه دهيد كنى خُنك شود و از قالب خارج كنيد و بعد از سرد شدن كامل كرم رويه را در قيف با سَر ماسوره ساده ريخته و روى كيك فُرم دهيد و تزيين دلخواه را انجام داده و سرو نماييد. طرزتهيه مواد ميانى: پنير خامه اى، شكر و وانيل را به كمك همزن برقى مخلوط كرده و تخم مرغ ها را بيافزاييد و مورداستفاده قرار دهيد. طرزتهيه مواد رويه: پنير خامه اى، خامه صبحانه و وانيلا را به كمك همزن برقى مخلوط كرده و پودرشكر الك شده را به تدريج بيافزاييد و مورد استفاده قرار دهيد. . . #كيك_مخمل_قرمز . . ٢٢ / بهمن / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيرينى ماكادِميا موادلازم: كره: ٧٥ گرم شكرقهوه اى: ٧٥ گرم پودرشكر: ٣٠ گرم تخم مرغ: ٥٠ گرم وانيلا: ٣ گرم آرد: ٢٢٥ گرم بيكينگ پودر: ٤ گرم نمك: ١ گرم ماكادميا(تست و خردشده): ١١٠ گرم شكلات چيپسى سفيد: ١٢٥ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. كره را به همراه شكرقهوه اى و پودرشكر به كمك همزن برقى مخلوط نماييد. تخم مرغ را به همراه وانيلا به باقى مواد بيافزاييد و كمى مخلوط نماييد. موادخشك را مخلوط و الك نماييد و به همراهِ شكلات و ماكادميا بيافزاييد. حال از مواد به اندازه دلخواه برداشته و در دست گرد نماييد و روى سينى فر كه با كاغذ مخصوص پُخت و پَز پوشانده ايد قرار دهيد و به مدت تقريبى ١٥ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پخت سينى فر را خارج كرده و اجازه دهيد خنك شود و با شكلات مذاب تزيين و سرو نماييد. ✔️اين شيرينى را مى توانين در قالب هاى سيليكونى با ارتفاع كم نيز پرس كنيد. ✔️ماكادميا از خانواده مغزها است كه مى توانين از مراكز عرضه خُشكبار تهيه فرماييد. . . #شيرينى_ماكادميا . . ١٤ / بهمن / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

آش جو موادلازم: لوبیا چیتی: ٢٥٠ گرم نخود: ١٠٠ گرم لوبیا قرمز: ١٥٠ گرم عدس: ١٠٠ گرم روغن مايع: ١٢٥ گرم زردچوبه: ٢٠ گرم پیاز داغ: ٤٠٠ گرم سیر داغ: ٥٠ گرم سبزی آش: ١ كيلوگرم نمک، فلفل، زيره و تخم گشنيز: به میزان لازم گوشت قرمز: ٧٠٠ گرم کشک: ٢٥٠ گرم نعنا خشک: ١٠ گرم جو درسته: ٣٠٠ گرم جو نيم كوب: ١٥٠ گرم طرز تهیه: حبوبات خیس خورده(با نمك حداقل از ١٢ ساعت قبل خيس كنيد) را یک جوش داده در صافى ريخته و آبكشى نماييد. سپس بصورت جداگانه آنها را با آب، نمك، فلفل، زيره و تخم گشنيز بپزید. گوشت را به همراه پياز و سير بپزيد. جو ها را نيز بصورت جداگانه بپزيد. در قابلمه اى مناسب مقدارى از روغن را ریخته و زردچوبه را فقط یک لحظه در آن بریزید تا نسوزد و حدود ٣ ليتر آب اضافه کرده، حبوبات پخته شده را اضافه کنید تا جوش بیاید. سبزی‌ها را بعد از جوش آمدن آب در قابلمه بریزید تا سبزتر بماند و بپزد. نمک، فلفل، پيازداغ و سيرداغ موردنياز را به همراه جو هاى پُخته و گوشت اضافه نماييد و آب آش را اندازه کنید و اگر آب آش کم بود آب سرد اضافه کنید. هر چند دقیقه یک بار آش را هم بزنید تا ته نگيرد. اجازه دهيد آش كاملا جا بيافتد، آش را درون ظرف مناسب ريخته و با كشك، پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزيين و سرو نماييد. نکات: ١- قابلمه مورد استفاده باید گنجايش مواد را داشته باشد تا فضاى كافى براى پُخت و جا افتادن داشته باشد. ٢- سبزی آش باید بدون ساقه و درشت خرد شود و ميزان ذكر شده بعد از پاك شدن سبزى است. ٣- از هر نوع ادويه مورد ذائقه خود مى توانيد استفاده نماييد. ٤- استفاده از زيره به گرفتن نفخ آش كمك مى كند. ٥-براى كم كردن زمان پُخت مى توانيد از زودپَز براى طبخ اوليه مواد استفاده نماييد. ٦- براى خوش طعم شدن از قلم گاو يا گوسفند نيز مى توانين استفاده نماييد. ٧- روغن داخل آش باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می‌کند. ٨- کشک را در آش نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش باعث می‌شود کشک ببرد. می‌توان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمی‌خورند) سرو كرد. ٩- برای درست کردن نعنا داغ روغن را داغ کرده نعنا خشک را بریزید و فوراً از روى حرارت برداريد تا نعنا نسوزد. ١٠- زمان جا افتادن آش زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگيرد و بوی خامی ندهد. ١١- سبزی آش شامل: اسفناج:٤٠٠ گرم، تره: ٢٠٠ گرم، جعفری: ٢٠٠ گرم و گشنیز : ١٠٠ گرم، برگ چغندر: ١٠٠ گرم. ١٢- گوشت آش را مى توانين پوره كنيد و درونش استفاده نماييد. . . #آش_جو . . ٨ / بهمن / ٩٦ . . * بمناسب روز برفىِ تهران . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك زمستانه شلغم و كرم گاناش موادلازم كيك: تخم مرغ: ۱۵۰ گرم شكر سفيد: ١٠٠ گرم شكرقهوه اى روشن: ١٠٠ گرم روغن مايع كنجد: ۱۰۰ ميلى ليتر آرد: ۲۲۵ گرم بيكينگ سودا: ٤ گرم بیکینگ پودر: ۲ گرم نمك: ١ گرم جوزبويا: ١ گرم پودر دارچين: ٤ گرم هل: ۱ گرم وانيلا: ١ گرم پودرفندق(تُست شده): ٥٠ گرم شلغم(خام و ريز رنده شده): ١٢٥ گرم موادلازم كرم گاناش: شكلات سياه: ١٠٠ گرم خامه صبحانه: ١٢٥ گرم شربت ذرت تيره: ٣٠ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن نماييد. تخم مرغ، شكرها و وانيلا را با همزن برقى مخلوط كرده تا كاملا تغيير رنگ و حجم دهد. روغن مايع را به همراه شلغم بيافزاييد و مخلوط نماييد. آرد، بيكينگ سودا، بیکینگ پودر، نمك، جوزبويا، دارچين و هل را با هم مخلوط و الك نماييد و به همراه فندق(ریزشده) به باقى مواد بيفزاييد. قالب ميان تهى یا قالب گرد ۲۳ سانتی متری را با اسپرى روغن چرب نماييد و مايه كيك را درونش ريخته و به مدت تقريبى ٤٥ دقيقه زمان پُخت دهيد، بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج نماييد و اجازه خنك شدن دهيد و با كرم گاناش تزيين و سرو نماييد. طرز تهيه كرم گاناش: خامه و شربت ذرت را به نقطه جوش برسانيد و روى شكلات خُردشده ريخته و مخلوط نماييد تا يكنواخت گردد، در حالت گرم بصورت مايه روان روى كيك مى توانيد استفاده نماييد و در حالت سرد مى توانيد در قيف با ماسوره دلخواه ريخته و كيك را به سليقه خود بياراييد. . . #كيك_شلغم . . ١ / ١١ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كوكىِ جو موادلازم: جوى پرك: ٩٠ گرم تخم مرغ: ٩٠ گرم شكرقهوه اى تيره: ١٠٠ گرم شكر سفيد: ٥٠ گرم كره: ١٠٠ گرم آرد: ١٩٠ گرم كشمش: ٦٠ گرم گردو: ٤٠ گرم رنده پوست پرتقال: ٥ گرم وانيلا: ١ گرم بيكينگ سودا: ٥ گرم نمك: ١ گرم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن نماييد. كف سينى فر را با كاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانيد. كره و شكرها را بوسيله همزن برقى مخلوط نماييد. اسانس ها را به همراه تخم مرغ بيافزاييد. آرد، بيكينگ سودا و نمك را با هم مخلوط و الك نماييد، حال به همراه جو به باقىِ مواد بيافزاييد. در آخر نيز گردوى خُرد شده و كشمش را بيافزاييد. از مواد به اندازه ١٠ گرم جدا كرده و در دست گرد كنيد و با فاصله درون سينى فر بچينيد و در فر به مدت تقريبى ١٥ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت كوكى ها را از فر خارج كرده و ميل نماييد. . . #كوكى_جو . . ١٠ / ١٠ / ٩٦ . . . . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

فِلن كيك انار موادلازم كيك: تخم مرغ: ١٨٠ گرم شكر: ٨٠ گرم روغن مايع: ٨٠ ميلى ليتر پودرژله انار: ٥٠ گرم آب: ١٢٥ ميلى ليتر آرد: ١٥٠ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم نمك: ١ گرم موادلازم فلن: تخم مرغ: ٢٤٠ گرم شير: ٢٥٠ ميلى ليتر شير تبخيرشده: ٢٥٠ ميلى ليتر پنيرخامه اى: ٢٠٠ گرم وانيلا: ٥ گرم موادلازم رويه: پودرژله انار: ١٠٠ گرم شير: ٥٠٠ ميلى ليتر طرزتهيه: ابتدا براى آماده سازى كيك عمل نماييد، فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد و يك سينى حاوىِ آب درونش قرار دهيد. تخم مرغ و شكر را به كمك همزن برقى مخلوط نماييد تا تغيير رنگ و حجم دهد. روغن و شير را بيافزاييد، موادخشك را با هم مخلوط كرده و به ساير مواد بيافزاييد. مايه كيك را درون قالب ميان تُهى كه با اسپرى روغن چرب كرده ايد ريخته و رويش را كاملا صاف نماييد. براى آماده سازىِ فلن، كافى است تمام مواد را با هم به كمك همزن برقى كاملا مخلوط نماييد و اين مايع را با احتياط روى مايه كيك بريزيد، روى قالب را با آلومينيوم فويل پوشانده و براى مدت تقريبى ٦٠ دقيقه درون سينى حاوى آب كه در فر گذاشته ايد قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت، قالب را از فر خارج كرده و اجازه دهيد تا بخار اضافى آن گرفته شود و براى حداقل ١٢ و حداكثر ٢٤ ساعت قالب در يخچال بماند و سپس از قالب جدا كرده و قالب را كاملا شسته و خشك نموده و مجدد كيك را درونش برگردانيد و مخلوطِ سرد شده رويه را رويش ريخته و مجدد قالب را به مدت حداقل ٤ ساعت در يخچال قرار دهيد. بعد از مدت ياد شده كافى است قالب را در آب نيمه گرم قرار دهيد و روى ظرف سرو برگردانيد، تزيين و سرو نماييد. براى آماده سازىِ رويه، شير را به نقطه جوش برسانيد و پودر ژله انار را درونش حل و مورداستفاده قرار دهيد. . . #فلن_كيك_انار . . ٣٠ / ٩ / ٩٦ . . * به مُناسبت بلندتَرين شبِ سال يلداى ٩٦ برايتان به مباركى و سلامتى . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كاپ كيك انار و ارده موادلازم: تخم مرغ: ٦٠ گرم شكر: ١١٠ گرم روغن مايع: ٥٠ ميلى ليتر وانيل مايع: ٤ ميلى ليتر آرد: ١٥٠ گرم پودركاكائو: ١٥ گرم بيكينگ پودر: ٤ گرم بيكينگ سودا: ٤ گرم نمك: ١ گرم آب انار: ٨٠ ميلى ليتر ارده: ٤٠ گرم شربت ذرت: ٢٥ ميلى ليتر طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالب مخصوص كاپ كيك را انتخاب نماييد و كاغذ مخصوص بياندازيد. تخم مرغ و شكر را با همزن برقى مخلوط نماييد تا تغيير رنگ و حجم دهد. روغن مايع، ارده، شربت ذرت وانيل مايع را اضافه نماييد و كمى مخلوط نماييد. موادخشك را با هم مخلوط و الك نماييد و بصورت متناوب همراه با آب انار بيافزاييد. مواد را بصورت يكسان داخل قالب تقسيم نماييد و در فر براى مدت تقريبى ٢٥ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و اجازه دهيد خنك شود و با دانه هاى انار و انواع كرم، خامه و... تزيين و سرو نماييد. . . #كاپ_كيك_انار_ارده . . ٩ / ٩ / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141