Ehsaneh Beigi

تُحفه يلداىِ ٩٥ شيرينى دسرِ انارِ سُرخ به بهانه يك دقيقه بيشتر بودنمان در شبِ آخر پاييز صميمانه دور هَم جمع مى شويم و خوراك هايى با ميوه هاى زمستانه مى سازيم. اين تُحفه سُرخ نيز از طرف من پيشكشِ سفره هاى يلدايى تان❤️ موادلازم: خمير ميل فوى: ٥٠٠ گرم خامه شيرين: ٣٠٠ گرم نشاسته ذرت: ١٥ گرم شير: ٣٧٥ ميلى ليتر شكر: ٩٠ گرم پودرژلاتين: ٣ گرم آب: ٢٥ ميلى ليتر انار(دان شده): ٢٠٠ گرم ژله قرمز: ١٠٠ گرم آبِ جوش: ٣٧٥ ميلى ليتر طرزتهيه: خمير ميل فوى را روى سينى فر قرار داده و رويش را با چنگال كاملا سوراخ كنيد و در فر از پيش گرم شده با دماى ١٩٠ درجه سانتى گراد به مدت تقريبى ٢٥ دقيقه بپزيد. بعد از اطمينان از پُخت از فر خارج و اجازه دهيد تا كاملا خنك شود. فِريمِ مستطيلى انتخاب و نان ورقه اى را يك برش داده و درونش قرار داده و خامه شيرين را كه فُرم داده ايد بصورت يك لايه رويش قرار دهيد و لايه بعدى نان ورقه اى را رويش قرار داده و در يخچال قرار دهيد. شير، نشاسته ذرت و شكر را درون سُس پَن مخلوط و روى حرارت ملايم قرار داده و هَم بزنيد تا به غلظت مطلوب برسد. پودرژلاتين را نيز با آبِ سرد مخلوط كرده و با روش بَن مارى ذوب كنيد. كرم را از روى حرارت برداشته و ژلاتين مذاب را افزوده و كرم را خنك كنيد. پودرژله را با آبِ جوش مخلوط كرده و اجازه دهيد خنك شود و نيمه جامد گردد. كرم خنك شده را روى نان ورقه اى داده و مجدد درون يخچال قرار دهيد. ژله نيمه جامد را روى كِرم ريخته و دانه هاى انار را رويش پخش كرده و براى مدت ٢٤ ساعت بگذاريد داخل يخچال بماند. هنگام سرو بُرش داده و ميل نماييد. . ❄️تصوير نهايى اين شيرينى را مى توانين در اينستگرم مشاهده فرماييد. . ٢٩ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كلاس نان پيشرفته يك ٣ و ١٠ دى ماه ١١ الى ١٥ @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

🔶رولت شيرينىِ خامه و شكلات موادلازم رولت: تخم مرغ: ١٢٠ گرم شكر: ٥٠ گرم عسل: ١٠ گرم آب: ٢٥ ميلى ليتر وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر آرد: ٥٠ گرم نشاسته ذرت: ١٠ گرم بيكينگ پودر: ٢ گرم نمك: ١ گرم خامه فرم گرفته: ٢٠٠ گرم موادلازم رويه شكلاتى: پودركاكائو: ٣٠ گرم شكر: ٨٠ گرم گلوكز: ١٠ گرم خامه تازه: ٥٠ گرم آب: ٨٠ ميلى ليتر پودرژلاتين: ٤ گرم بادام پرك: به مقدار لازم طرزتهيه رولت: فر را روى دماى ٢٢٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. سينى رولت به ابعاد ٣٠ * ٤٠ انتخاب و كف سينى را كاغذ مخصوص پُخت و پز بگذاريد. زرده و سفيده تخم مرغ ها را از هم جدا كنيد. سفيده تخم مرغ را با همزن برقى مخلوط كرده تا كاملا فرم بگيرد. زرده هاى تخم مرغ، شكر و وانيل را نيز با هم مخلوط و با همزن برقى هَم بزنيد، آب و عسل مخلوط شده را نيز به زرده هاى تخم مرغ بيافزاييد تا تغيير رنگ و حجم دهد. آرد، نشاسته ذرت، بيكينگ پودر و نمك را نيز با هم مخلوط و الك كنيد. سفيده تخم مرغ را به زرده ها افزوده و به كمك ليسك مواد را به آرامى مخلوط كنيد و موادخشك را افزوده و به كمك ليسك مواد را هَم زده تا تركيب مطلوبى بدست آيد. مايه رولت را در سينى ريخته و به كمك پالت رويش را صاف كرده و به مدت ٧ الى ١٠ دقيقه در طبقه وسط فر قرار دهيد. سينى را از فر خارج و با حوله آشپزخانه رويش را پوشانده تا در حين خنك شدن خشك هم نشود. رولت را از سينى خارج كرده و كاغذ را از پشت آن جدا و روى نان را با خامه فرم گرفته پوشش داده و رول كنيد. رولت را به ابعاد دلخواه بُرش داده و رويش را با خامه پوشش داده و سس شكلات رويش ريخته و بادام پَرك تُست شده را براى تزيين رويش قرار داده و سرو نماييد. طرزتهيه سس شكلات: شكر و پودركاكائو را درون سُس پَن با هم مخلوط كنيد. يك سوم از آب را با پودر ژلاتين مخلوط و به روش بَن مارى ذوب كنيد. گلوكز، خامه و باقى آب را به مخلوط شكر افزوده و روى حرارت قرار داده و مرتب هَم زده تا به جوش آيد و از روى حرارت برداشته و فرصت داده تا ولرم شود و ژلاتين مذاب را افزوده و مواد را از صافى رد كرده و مورداستفاده قرار دهيد. 🔸عكس نهايى اين شيرينى را مى توانين در اينستگرم مشاهده فرماييد. . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

💫تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ 📌 (Basket Weave) در ادامه مباحث تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ به تكنيك سبد بافی رسیدیم. روشی که با تمرین می توانید به مهارت مطلوب دست بیابید. ✔️برای داشتن این تکنیک نیاز دارین به بیسکوییتی که با رویال آیسینگ پوشش داده اید و کاملا خشک شده است، همچنین ماسوره ای با شماره دو و رویال آیسینگی با غلظت بالا. ✔️بيسكوييت شما مى تواند با هر كاتر موردنظر شما(مربع يا گرد) انتخاب گردد. ✔️ ابتدا خطی صاف و عمودی روی بیسکوییت رسم کنید و خط های افقی با فاصله رویش رسم کنید و مجدد خطی عمودی و برای نوبه بعدی خطوط افقی را مابین خطوط افقی قبلی رسم کنید و به همین ترتیب تمام یا بخشی از بیسکوییت را با توجه به طرح اولیه رسم کنید و فرصت دهید تا کاملا خشک شده و مورد مصرف قرار دهید. ✔️با توجه به طرح انتخابى مى توانين دورتادورِ بيسكوييت را با آيسينگِ مناسب دورگيرى نماييد، كه براى زيبايى و ظرافت كار توصيه به انجام اين كار دارم. ✔️از قانون تمرينُ تمرينُ تمرين نيز غافل نباشيد. . ١٥ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

💫تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ 📌 ( Brush Embroidery ) در ادامه مباحث تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ به تكنيك قلم زدن به شكل گيپور يا گلدوزى با قلم .روشى شيك و جذاب و بسيار متنوع. ✔️براى اين تكنيك نياز به قلمو و آيسينگ با غلظت بالا نياز داريم. ✔️انتخابِ قلمو براى اين منظور به انتخاب شماست فقط در نظر داشته باشيد كه هرچقدر قلمو پُر مو تَر و بزرگ تر باشد كار نهايى شما دُرشت تر و هرچقدر قلموى شما كَم مو تَر و كوچك تر باشد كار نهايى شما ظريف تَر خواهد بود. مُدل قلمو تفاوتى جز سليقه شما ندارد، هم مى توانين از قلم مو با سر مربع شكل استفاده كنيد و هم با سر گرد. ✔️طرح را انتخاب كنيد و با توجه به آن مدل كاتر، رنگ بندى بيسكوييت و آيسينگ را گزينش نماييد. ✔️با آيسينگ و غلظت مناسب سطح بيسكوييت را پوشش دهيد و اجازه دهيد كاملا خشك شود. ✔️طرح موردنظر را مى توانين به چند روش روى بيسكوييت اجرا نماييد. ✔️در روش اول: مى توانين بصورت ذهنى و با نوكِ سوزن بصورتيكه آيسينگ سطح آسيب نبيند طرح را بِكشيد. در روش دوم: شما طرح را مى توانين روى كاغذ پوستى كشيده و بعد روى آيسينگ قرار داده و با نوك سوزن طرح را منتقل كنيد. در روش سوم: مى توانين شما طرح را فقط در ذهن داشته باشيد و هيچ الگويى روى سطح آيسينگ ايجاد نكنيد. ✔️آيسينگ غليظ را داخل قيفِ مخصوص ريخته و ماسوره شماره يك را براى اين منظور استفاده نماييد. ✔️دور تا دور طرحى را كه داريد بوسيله آيسينگ دورگيرى نماييد. و قلمو را نَم دار كرده و از داخل طرح آيسينگ را به سمت داخل طرح بِكشيد( عكس كار نهايى را مى توانين در اينستگرم مشاهده فرمايين). ✔️تمام طرحِ موردنظرتان را به اين روش انجام داده و فرصت دهيد تا آيسينگ كاملا خشك شود و مورد مصرف قرار دهيد. ✔️اگر كه مرواريد خوراكى يا از ديگر وسايل تزئيناتىِ خوراكى مايل هستيد استفاده نماييد قبل از اينكه آيسينگ كاملا خشك شود رويش اجرا نماييد. ✔️با توجه به طرح انتخابى مى توانين دورتادورِ بيسكوييت را با آيسينگِ مناسب دورگيرى نماييد، كه براى زيبايى و ظرافت كار توصيه به انجام اين كار دارم. ✔️از قانون تمرينُ تمرينُ تمرين نيز غافل نباشيد. . ١٤ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

💫تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ 📌 ( Tufting ) در ادامه مباحث تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ به تكنيك تافتينگ يا لَمسه كردن رسيديم. روشى كه با دانستن نكاتش مى توانيم طرح هاى زيبا و بى نظيرى را خلق كنيم. ✔️در اين روش بعد از پخت بيسكوييت و سرد شدن كامل آن، بر طبق مدل انتخابى به كمك ماژيك خوراكى و خط كش خطوط منظم و يكسانى را رويش رسم مى كنيم(عكس اين مرحله در اينستگرم موجود است). بهتر است از رنگ هاى ملايم استفاده نماييم تا در نهايت كار تميزتَرى داشته باشيم. ✔️بعد از رسم خطوط به آيسينگى به غلظت متوسط نياز داريم؛ بصورت يكى در ميان خانه ها را با آيسينگ پر مى كنيم و اجازه مى دهيم در دماى محيط خشك يا نيمه خشك شود. ✔️بعد از طى مراحل خشك شدن اول، خانه هاى باقيمانده را با آيسنگ پُر مى كنيم و اجازه مى دهيم تا كاملا خشك شوند. ✔️بعد از اينكه سطح روى بيسكوييت كاملا خشك شد با آيسينگ غليظ ما بين خطوط را با آيسينگ بعنوان تزيين مرواريدى پُر مى كنيم(اين روش را در مبحث بعدى آموزش خواهم داد). ✔️دورِ بيسكوييت را براى زيباسازى بيشتر با تكنيك مرواريدسازى دورگيرى كرده و فرصت داده تا همه بيسكوييت كاملا خشك شود. ✔️در اين مرحله كه كمى بيشتر با آيسينگ آشنا شدين از غلظت هاى ثانيه اى نيز برايتان مى گويم. البته نكته بسيار ساده اى است و قبلا به دو نوع غلظت اصلى و كاربردى پرداختيم اما دانستنِ اصطلاح صحيح آن واجب است. ✔️ (Stiff) (Medium) (Flood) 📌غلظت استيف كه غليظ تَرين حالت ممكن براى رويال آيسينگ است، مصارفى چون گل هاى قندى تزيينى، ميوه هاى قندى تزيينى و طرح هاى برجسته است. و قانون ٢٠ ثانيه اى را مى توانين در موردش آزمايش كرد بدين ترتيب كه اگر بوسيله جسم نوك دارى مانند چاقو يك خط عميق روى آيسينگ بكشيد ٢٠ ثانيه طول خواهد كشيد تا جاى خط محو شود. 📌غلظت مديوم كه حد وسط غلظت رويال آيسينگ است براى دورگيرى ها و مرواريد گزارى استفاده مى شود و قانون غلظت ١٥ ثانيه اى را مى توان به ترتيب روش قبل رويش آزمايش كرد. 📌غلظت فِلود كه كمترين غلظت براى آيسينگ است و براى پُر كردن سطح بيسكوييت استفاده مى شود و از قانون ١٠ ثانيه اى و كمتر از آن با توجه به طرح موردنظر به روش قبل مى توانين آزمايش نماييد. ✔️از قانون تمرينُ تمرينُ تمرين نيز غافل نباشيد. . ١٣ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

💫تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ 📌 (Stenciling) در ادامه مباحث تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ مى رسيم به روشِ ساده و پُركاربردِ استنسيل يا شابلون، در اين روش بعد از پوشش دادن بيسكوييت با آيسينگ و خشك شدن با رنگ متفاوت و غلظت روان تَر شابلون را روى سطح بيسكوييت قرار داده و به كمك پالتِ كوچكى مقدارى آيسينگ رويش كشيده و به آرامى بُلند مى كنيم و اجازه مى دهيم آيسينگ خشك شود و مورداستفاده قرار مى دهيم. ✔️در اين روش تنوع طرح و رنگ بسيار است. حتى شما اگر طرح يا لوگوى خاصى داريد مى توانيد روى كاغذ پوستى انتقال دهيد و درونش را خالى و به عنوان شابلون روى بيسكوييت استفاده نماييد. ✔️شما مى توانين با اسپرى هاى خوراكى بوسيله شابلون بيسكوييت خود را تزيين كنيد. بدين صورت كه بعد از روكش كردن بيسكوييت با آيسينگ و خشك شدن شابلون را رويش قرار داده و اسپرى كنيد. همينطور ميتوانيد از دستگاه ايربراش به اين منظور استفاده نماييد. ✔️در اين روش مى توانيد بعد از اينكه روى شابلون را با آيسينگ پُر كرديد و قبل از اينكه آن را برداريد مقدارى پودرِ اكليل خوراكى يا شكرهاى رنگى رويش پاشيده و فرصت دهيد تا خشك شود و مورداستفاده قرار دهيد. ✔️شما مى توانيد از تكنيك خيس در خيس نيز استفاده كرده و طرح يا طرح هاى دلخواه را به بيسكوييت خود دهيد و بعد از خشك شدن شابلون را رويش قرار داده و طرح خود را روى بيسكوييت منتقل كنيد. ✔️انتخاب و تركيب بندى رنگ ها ارتباط مستقيم با سليقه فردى و كاربرد مورد نظر شما دارد. به اميد خدا در مباحث آتى در مورد رنگ شناسى و اصول رنگ آميزى خدمتتون خواهم گفت. ✔️از قانون تمرينُ تمرينُ تمرين نيز غافل نباشيد. . ١٢ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

با سفره يلدايى به استقبال زمستان مى رويم كلاس هاى آذر ماه پُر از اتفاق هاى خوش مزه است @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

💫تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ 📌 (Marbeling) در تزيينات با استفاده از رويال آيسينگ تكنيك ساده و جذابى بنام مَرمَرى داريم كه تنوع و سادگى اش اجازه مانور زيادى را به ما مى دهد. كه با استفاده از روش خيس در خيس صورت مى گيرد. (Wet On Wet) روش خيس در خيس، در تزيينات رويال آيسينگ بسيار متداول است. براى استفاده از اين روش نياز به داشتن حداقل دو و حداكثر چهار رنگِ متفاوت است. ✔️سرعت عمل در اين روش حرف نخست را مى زند چرا كه ابتدا بايد سطح بيسكوييت را با آيسينگ پُر كرده و بعد با رنگِ متفاوت ديگرى اشكالى را كه قرار است داشته باشيم را رسم كنيم و بوسيله نوكِ خلال اينها را در هم ادغام كنيم. ✔️مهم است غلظت آيسينگ ها با هم برابر باشند زيرا همچنان كه قصد داريم آيسينگ سطح خشك نشده باشد كه آيسينگِ رويه را كار كنيم و در عين حال در هم فرو نبايد روند و فقط روى همديگر بايد جا بگيرند چُنان كه در نهايت بيننده متوجه اختلافِ سطح نشود. ✔️غلظت موردنظر در اين روش غلظتى است مابين غلظت آيسينگ دورگيرى و پوشش سطح. مى توانيم از اصطلاح ١٥ ثانيه اى هم كمك بگيريم، بدين ترتيب كه اگر مقدارى از آيسينگ را به كمك قاشق از ظرف اصلى برداشته و با فاصله طولى به ظرفِ اصلى برگردانيم و خطوطى كه ايجاد مى شوند طى ١٥ ثانيه از بين روند اين غلظت، غلظت مناسبى است. ✔️مرور مى كنيم با هم: آيسينگ را دُرست كرده و با توجه به طرح موردنظر آنها را رنگ كرده و غلظت را تنظيم و داخل قيف مخصوص ريخته آماده مى شويم براى كار، ١- با آيسينگ غليظ دروگيرى مى كنيم. ٢- با آيسينگِ روان تَر سطح بيسكوييت را پُر مى كنيم. ٣- با رنگِ متفاوت از سطح نقطه يا خطوط را رسم مى كنيم. ٤- به كمك نوكِ تيز خلال آيسنگ ها را در هم ادغام مى كنيم. ٥- فرصت مى دهيم در دماى محيط بيسكوييت خشك شود و آماده بهره بَردارى. ✔️در مورد خشك شدن آيسينگ هم خدمتتون بايد بگم كه هرچه رطوبت محيط شما بيشتر زمان خشك شدن آيسينگ ديرتَر و هرچه رطوبت محيط شما كمتر خشك شدن آيسينگ شما زودتر خواهد بود. ✔️آيسينگ را بهتر است همان روزى كه تهيه مى شود استفاده كنيد اما براى نگهدارى بيشتر توصيه ام اين است كه آيسينگ بدون رنگ را بدون رسيدن هيچگونه هوايى در يخچال نگهدارى كنيد و قبل از استفاده فرصت دهيد تا به دماى محيط برسد. ✔️بسته به رطوبت محيط خودتان مى توانين اين عوامل را براى كنترل بيشتر اجرا نماييد. اگر رطوبت محيط شما زياد است حواستان باشد در محيط كارتان رطوبت مازادى ايجاد نكنيد، مانند روشن كردن كترى؛ جوش آوردن آب براى غذا؛ روشن نمودن كولرِ آبى و ...... ✔️روش ديگرى براى خشك شدن سريع تر در شهرهای مرطوب مى توانين دماى فر را روى ١٠٠ درجه سانتى گراد تنظيم( بعد از رسيدن به اين دما فر را خاموش كنيد) و بصورتيكه در فر باز باشد و فقط حالت خشک کن را داشته باشد و تا هنگاميكه فقط سطح روي آيسينگ خودش را بگيرد قرار دهيد. ✔️در نهايت طبق توصيه هاى قبل تاكيد بر تمرين ُ تمرينُ تمرين دارم. . ١١ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

💫تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ استفاده از رويال آيسينگ به عنوان تزيين روى بيسكوييت ها نياز به دانستن نكته هاى بسيار زيادى دارد كه پس از كسب اين علم دقت، صبر، حوصله و تمرين زياد لازم است. تا حد امكان در اين نوع آموزش سعى مى كنم به صورت كامل و جامع نكات را بيان و يادآورى كنم. براى شروع به كار بعد از پُخت بيسكوييت موردنظر، انتخاب طرح، دُرست كردن آيسينگ به روش انتخاب شده، چيدمان وسايل و ابزار مورداستفاده به سراغ تنظيم غلطت موردنياز و رنگ آميزى آيسينگ و ساختن زيرساخت تزيين مى رويم. 📌غلظت ها در رويال آيسينگ بصورت كلى دو نوع غلظت داريم: ١-(Piping): غلظتى كه عموما با اضافه كردن مقدار خيلى خيلى جزئى آب در حد اسپرى كردن بدست مى آيد. از اين غلظت براى دورگيرى ها، فرم دادن با ماسوره به اشكال مختلف استفاده مى شود. ٢-(Folding): غلظتى كه با اضافه كردن ميزان بيشترى آب صورت مى گيرد و عموما براى پوشش دادن سطح بيسكوييت و بعنوان پيش زمينه تزيين بكار مى رود. حال شما با دانستن اين دو غلظت، رنگ موردنظرتان را انتخاب و هر قسمت را جداگانه رنگ آميزى و داخل قيف ريخته و قيف ( سَرِ قيف ) را درون دستمال مرطوب قرار داده يا دَر قيف را رويش ببنديد تا آيسينگ شما در مجاورت هوا خشك نشود. بيسكوييت خود را روى كاغذ پخت و پز جلويتان قرار داده و با آيسينگ غليظ دورگيرى نماييد. حال با آيسينگِ روان سطح بيسكوييت را پوشش دهيد. در اين مرحله شما مى توانين آيسينگ را هم به كمك قيف و ماسوره و يا با قاشق روى سطح كار صاف كنيد. ✔️در تكنيك هاى تزيين و كار با رويال آيسينگ غلظت هاى متفاوتى خواهيم داشت كه با توجه به اصول تكنيك غلظت موردنظر انتخاب و اجرا مى شود كه به تفكيك و تفصيل به آموزش خواهم پرداخت. ✔️دقت داشته باشيد كه بسته به عوامل متغير مانند تفاوت در مواداوليه، خطا در وزن مواد و... ممكن است نتيجه كار متفاوتى را تجربه كنيد. توصيه ام اين است بعد از صرف تمام دقت از تجربه خود كمك گيريد، اگر بعد از دُرست كردن آيسينگ پايه متوجه شديد غلظت آن كمتر از حد انتظار است به آن پودرشكر و اگر غلطت آن بيش از حد انتظار است آب اضافه نماييد. ✔️بيش از حد مخلوط كردن رويال آيسينگ در مرحله نخست و آماده سازى باعث ورود حباب هاى هوا مى شود و در نهايت منجر به سطح ناصاف كه اگر با اين مورد برخورد داشتيد با نوك سوزن يا خلال حباب را بتركانيد و با تكان دادن بيسكوييت سطح رويال آيسينگ را صاف كنيد. ✔️همچُنين اگر كمتر از حدِ استاندارد رويال آيسينگ را مخلوط كنيد بعد از خشك شدن روى سطح كار تَرك خواهيد ديد. ١٠ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

رويال آيسينگ ( ابزار و وسايل موردِنياز ) در اين آموزش معرفىِ ابزار و وسايلى را كه نياز داريد براى تزيين و كار روى بيسكوييت ها خدمتتون شرح خواهم داد. در اين مبحث وسايل عمومى را خدمتتون معرفى مى كنم چرا كه شناخت و خريد اين وسايل يك بار بصورت صحيح و دقيق انجام پذيرد. 📌ماسوره(Tipe) ماسوره هايى كه اينجا خدمتتون معرفى مى كنم همه داراى شماره هستند و شما به سهولت مى توانين آنها را از مراكز عرضه لوازم قنادى تهيه فرماييد و اين شماره هاى ارائه شده از بِرند ويلتون مى باشد كه در دسترس تَر براى عموم است. عبارتند از: ماسوره هاى ساده كه عموما براى دورگيرى و خطوط استفاده مى شوند: 0 1 1s 2 ماسوره هاى برگ: 66 85 73 ماسوره هاى صدفى: 16 18 22 24 📌قيف مخصوص(Paiping Bag) اين قيف ها را مى توانين در سايز و جنس هاى متنوع انتخاب و خريدارى نماييد اما از آنجا كه تنوع رنگ در تزيين بيسكوييت ها زياد است توصيه ام استفاده از قيف هاى پلاستيكى يكبار مصرف است. 📌(Icing Bag Ties) بندهاى عموما سيليكونى كه بالاى قيف را مى بندد تا مانع بيرون زدن آيسينگ و همينطور كمتر هوا رسيدن به آيسينگ مى شود. 📌(Couplers) رابطى ميان قيف و ماسوره كه كمك مى كند زمانيكه از يك آيسينگ استفاده مى كنين بدون عوض كردن قيف ماسوره خود را تغيير دهيد. نكته حائز اهميت اين است كه هر برندى شيب و سايز متفاوتى دارد كه بهتر است قيف، ماسوره و كاپلر از يك برند باشند. 📌(Icing Bottles) بطرى هاى پلاستيكى مخصوصى هستند با قابليت اتصال به ماسوره كه مى توانيد آيسينگ را درونش ريخته و استفاده نماييد و در سه سايز كوچك، متوسط و بزرگ قابل تهيه هستند. 📌(Icing Color) رنگ هاى خوراكى مجاز و عموما ژله اى هستند با بيس آب كه در رنگ آميزى آيسينگ به شما كمك مى كنند. 📌(Spray Bottle) اسپرى هاى آب پاش كه در سهولت و كنترل ميزان استفاده آب در آيسينگ خيلى كمك كننده هستند. 📌(Food Color Markers) ماژيك هاى رنگى خوراكى كه براى نقاشى روى سطح آيسينگ خشك شده به شما كمك مى كنند. 📌(Toothpicks) خلال دندان هاى معمولى كه در ظرافت و طراحى كار با آيسينگ خيلى كمك كننده هستند. كه البته براى اين منظور ابزار فلزى مخصوص هم موجود است. 📌(Paint Brushes) قلمو در سايزهاى مختلف براى رنگ و برخى تكنيك ها. . ٩ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

رويال آيسينگ غير طبيعى (با استفاده از پودرمِرنگ) موادلازم: پودرمِرنگ: ١٠٠ گرم پودرشكر: ٧٥٠ گرم آب: ١٥٠ ميلى ليتر طرزتهيه: پودرشكر را الك كرده و پودرمِرنگ را افزوده و آب را اضافه كنيد و با همزن برقى مخلوط كرده تا به فُرم و غلظت مناسب برسد و آماده استفاده شود. نكات: ١- اگر از آيسينگ شوگر استفاده نماييد آيسينگ شما كيفيت بهترى خواهد داشت. ٢- از آب با دماى ٣٨ درجه سانتى گراد استفاده نماييد. ٣- بعد از اتمامِ مراحل تهيه آيسينگ شما مى توانين از رنگ هاى متنوعِ مجاز خوراكى استفاده كرده و آيسينگ را به رنگ هاى دلخواه در بياوريد. ٤- در تهيه آيسينگ شما مى توانين از وانيل جهت اسانس نيز استفاده نماييد. فقط دقت نماييد كه از وانيلين استفاده نكنيد كه در نهايت آيسينگ شما به زردى خواهد رفت. ٥- تمامى مراحل مخلوط كردن آيسينگ بوسيله همزن برقى با دور متوسط انجام دهيد. ٦- آب را بصورت تدريجى اضافه كنيد. غلظت آيسينگ را با توجه به تزئينى كه مَد نظرتان است مى توانين تنظيم كنيد. ٧- پودرمِرنگ را از فروشگاه هاى معتبر لوازم قنادى تهيه بفرمايين. . ٨ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

بيسكوييت پايه زنجفيلى موادلازم: مارگارين:٨٠ گرم شكر: ٨٠ گرم تخم مرغ: ٣٠ گرم آرد: ١٩٠ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم نمك: ١ گرم دارچين: ٥ گرم زنجفيل: ٥ گرم شيره انگور: ٣٠ گرم طرزتهيه: مارگارين را با شكر بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد. تخم مرغ و زنجفيل را افزوده و در حدِ جذب با همزن برقى مخلوط كنيد. آرد، بيكينگ پودر، نمك و دارچين را به همراه شيره انگور افزوده و مواد را خمير كنيد. خمير را با پوشش نايلونى به مدت حداقل ٢ ساعت و حداكثر به مدت ٢٤ ساعت در يخچال استراحت دهيد. خمير را روى سطح كارتان به كمك وردنه به ضخامت ٤ ميلى متر باز كنيد. با كاتر موردنظر بُرش بزنيد و در سينى فر با كمى فاصله بچينيد و در فر از پيش گرم شده با دماى ١٧٠ درجه سانتى گراد به مدت ٢٥ دقيقه بپزيد. بعد از اطمينان از پُخت سينى فر را خارج كرده و اجازه دهيد بيسكوييت ها درون سينى خنك شود و مورد استفاده قرار دهيد. . نكات: ١- مارگارين را با كره مى توانين جايگزين نماييد. توجه داشته باشيد كه بيسكوييت با مارگارين ماندگارى بيشترى خواهد داشت. ٢- اين بيسكوييت در عين حال كه مناسب براى انواعِ تزيين مى باشد مى توانين بدون هيچ گونه تزيينى و بصورت بيسكوييت روزانه نيز استفاده نماييد. ٣- تمامى مواد اوليه مورد استفاده به دماى محيط رسيده باشد. ٤- مخلوط كردن با همزن برقى در اين بيسكوييت فقط به منظور سرعت و تسهيل در عمل آورى خمير است و از مخلوط كردن زياد از حد جدا خوددارى نماييد. ٥- خمير را بصورت سرد باز و كاتر بزنيد لذا از خمير تكه هاى كوچك باز كنيد تا تمام خمير بصورت كلى گرم نشود. ٦- اگر مى خواهيد اين بيسكوييت را بمنظور يادبود و تزيينى نگهدارى كنيد از آرد نان و روغن صاف به جاى آردنول و مارگارين استفاده نماييد. ٧- به منظور داشتن بيسكوييتِ شكلاتى ٢٥ گرم از آرد دستور را كم كرده و به جايش پودركاكائو استفاده نماييد. ٨- از شكر قهوه اى نيز مى توانين استفاده نماييد كه توصيه شخصى ام شكرقهوه اى تيره است. ٩- به جاى شيره انگور مى توانين از عسل يا شربت ذرت استفاده نماييد. ١٠- براى سهولت كارتان اين خمير را مابين دو كاغذ مخصوص پُخت و پَز باز كنيد. . ٧ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

رويال آيسينگ طبيعى (با استفاده از سفيده تخم مرغ) موادلازم: سفيده تخم مرغ: ٧٠ گرم پودرشكر: ٣٥٠ گرم كرم تارتار: ٤ گرم طرزتهيه: سفيده تخم مرغ را بوسيله همزن برقى مخلوط كرده تا كف كند. كرم تارتار را افزوده و كمى مخلوط كنيد و پودرشكر را افزوده و زمانيكه همه مواد بصورت كامل با يكديگر مخلوط شدن و آيسينگ به قوام رسيد هم زدن را متوقف كنيد. مقدمه اى درباره رويال آيسينگ: به پوشش هايى كه روى انواعِ خوراكى هاى شيرين به منظور تزيين مى آيد آيسينگ مى گويند. رويال آيسينگ به رويه تزئينى كه پايه مِرنگى دارد و در انواع بيسكوييت ها؛ كاپ كيك ها و كيك ها و ... با غلظت هاى متفاوت استفاده مى شود مى گويند. همچنين وجه تمایز رویال آیسینگ با آیسینگهای دیگر خشک شدن رویه در مجاورت هوا است. اين مرنگ به دو صورت كلىِ طبيعى و غيرطبيعى آماده و قابل استفاده مى باشد: ١- طبيعى با استفاده از سفيده تخم مرغ و پودرشكر دُرست مى شود. ٢- غيرطبيعى كه با استفاده از پودر مِرنگ و... دُرست مى شود. در ابتدا آموزش را از رويال آيسينگ طبيعى شروع مى كنم. تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ روشى قديمى است كه در طول سالها و اكنون دستخوش تنوع و تكنيك هاى بى شمارى است. در ابتداى اين آموزش جا دارد از دوست و همكار عزيزم صالحه دردائى نام ببرم بعنوان مادرِ رويال آيسينگ در ايران، كه علاوه بر مهارت و ظرافت، علمِ اين كار را دارند و به حق استاد اول هستند.اين مقاله نيز بعد از دست نويسم زير نظر ايشان ويرايش و تاييد شده. و در اين بين توصيه اكيد به همه دوستداران اين هُنر دارم كه اگر علاقمند به فراگيرى عملى زير نظر مربى هستند لطفا به اشخاصِ تازه وارد و بدون علم و مدرك اطمينان نداشته باشند چرا كه مهم است در كنار آموزش زيبايى آموزش علمى نيز داده شود كه متاسفانه در اكثريت فعالان در اين زمينه گزينه دوم به هيچ عنوان وجود ندارد. و در اكثر موارد جزوه هاى اساتيد را استفاده كرده و فقط كُپى كرده و در اختيارتان قرار مى دهند بدون هيچ پيش زمينه و تجربه ى شخصى. نكات: ١- سفيده تخم مرغ را حتما به دماى محيط رسانده و بعد اقدام به شروع كار كنيد. ٢- ظرفى كه قرار است آيسينگ را درونش دُرست كنين بهتر است از نوعِ شيشه اى يا استيل باشد و عارى از هرگونه ناخالصى و چربى و همينطور مفتول هاى همزن شما تميز و خشك باشد. ٣- به جاى كرم تارتار به ميزان دو برابر از آبليمو استفاده نمايين. ٤- خيلى بهتر است از سفيده هاى پاستوريزه كه در سوپرماركت ها به فروش مى رسد استفاده نماييد تا درصد ريسك استفاده از سفيده خام تخم مرغ به حداقل برسد. ٥- رويال آيسينگ در مجاورت هوا سريعا رويه مى بندد و خشك مى شود، به همين خاطر بعد از تهيه روى آن را با پلاستيك و يا پارچه مرطوب بپوشانيد. ٦- با نسبت هاى داده شده شما آیسینگِ غلیظى خواهيد داشت که برای مصارف گوناگون باید میزان غلظت آن را تنظیم كنيد. كه در مباحثِ آتى به آن نيز مى پردازم. ٧- دقت داشته باشيد، آیسینگی که بیش از حد لازم سفت باشد از روی بیسکوییت بلند می شود. ٨- بصورت كلى براى نسبت سفيده تخم مرغ به پودرشكر مى توانين از اين فرمول استفاده نماييد، حداقل ٥ برابر وزن سفيده تخم مرغ از پودر شكر استفاده نماييد و اندكى اسيد در فُرم كرم تارتار يا آبليمو يا سركه سفيد. با استفاده از اين فرمول شما مى توانين به سهولت درصد هر مقدار سفيده تخم مرغ كه در اختيار داريد را به پودرشكر و اسيد محاسبه نماييد. ٩- نكته دَر خور توجه ديگر كه بسيار مهم است پودرشكر است. پودرهاى موجود در ايران داراى دانه بندى خيلى ريز نيستند پس، پودرشكر ايرانى را حتما از لوازم قنادى ها تهيه كنيد و خودتان در منزل تهيه نكنيد و همين طور از يك الك مويى حتما عبور دهيد و يا از پودرشكرهاى غير ايرانى بنام آيسينگ شوگر استفاده نماييد. ٦ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

بيسكوييت پايه وانيلى موادلازم: مارگارين: ٢٢٥ گرم پودرشكر: ١٧٥ گرم تخم مرغ: ٦٠ گرم آرد: ٣٧٥ گرم وانيلا: ٥ گرم نمك: ١ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم طرزتهيه: مارگارين را با پودرشكر بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد. تخم مرغ و وانيلا را افزوده و در حدِ جذب با همزن برقى مخلوط كنيد. آرد، بيكينگ پودر و نمك را افزوده و مواد را خمير كنيد. خمير را با پوشش نايلونى به مدت حداقل ١ ساعت و حداكثر به مدت ٢٤ ساعت در يخچال استراحت دهيد. خمير را روى سطح آردپاشى شده به كمك وردنه به ضخامت ٤ ميلى متر باز كنيد. با كاتر موردنظر بُرش بزنيد و در سينى فر با كمى فاصله بچينيد و در فر از پيش گرم شده با دماى ١٧٠ درجه سانتى گراد به مدت ٢٥ دقيقه بپزيد. بعد از اطمينان از پُخت سينى فر را خارج كرده و اجازه دهيد بيسكوييت ها درون سينى خنك شود و مورد استفاده قرار دهيد. . نكات: ١- مارگارين را با كره مى توانين جايگزين نماييد. توجه داشته باشيد كه بيسكوييت با مارگارين ماندگارى بيشترى خواهد داشت. ٢- اين بيسكوييت در عين حال كه مناسب براى انواعِ تزيين مى باشد مى توانين بعنوان ساده و بيسكوييت روزانه نيز استفاده نماييد. ٣- تمامى مواد اوليه مورد استفاده به دماى محيط رسيده باشد. ٤- مخلوط كردن با همزن برقى در اين بيسكوييت فقط به منظور سرعت و تسهيل در عمل آورى خمير است و از مخلوط كردن زياد از حد جدا خوددارى نماييد. ٥- خمير را بصورت سرد باز و كاتر بزنيد لذا از خمير تكه هاى كوچك باز كنيد تا تمام خمير بصورت كلى گرم نشود. ٦- اگر مى خواهيد اين بيسكوييت را بمنظور يادبود و تزيينى نگهدارى كنيد از آرد نان و روغن صاف به جاى آردنول و مارگارين استفاده نماييد. ٧- تمريناتِ لازم براى دقيق و خوب پُختن را انجام دهيد كه سلسله مطالبِ تزئينات روى كوكى ها را خواهيم داشت. . ٥ / آذر / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

موس شكلات و فندق موادلازم: شكلات سياه: ١٥٠ گرم خامه قنادى: ٢٠٠ گرم كره: ١٠ گرم شكلات صبحانه:٥٠ گرم فندق: ٢٥ گرم قهوه فورى: ٥ گرم طرزتهيه: شكلات را به همراه كره بصورت بَن مارى ذوب كنيد. از روى حرارت برداشته و شكلاتِ صبحانه و قهوه فورى را افزوده و با ليسك مخلوط كنيد. خامه را فرم داده و به همراه فندق بوسيله ليسك مخلوط كنيد. موس را در ليوان ريخته و به همراه فندق تزيين و سرو نماييد. نكات: ١- فندق را تُست كرده و خرد يا پودر كرده و در موس استفاده نماييد. ٢- ميزان خامه رسپى را مى توانيد بصورت مساوى از خامه صبحانه و خامه فرم گرفته استفاده نماييد. ٣- شكلات را مى توانين از نوعِ فندقى نيز استفاده نماييد. ٤- مى توانين از ٥ ميلى ليتر وانيل مايع نيز استفاده نماييد. ٥- درصد تلخى شكلات بستگى به ذائقه شما دارد. ٦- قهوه فورى را در ٥ ميلى ليتر آب حل كرده و مورد استفاده قرار دهيد. ٧- شما از انواعِ قهوه هاى دَمى نيز مى توانين استفاده كنيد. ٤ / آذر / ٩٥ . نوش جانتان❤️ ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيش كدوحلوايى موادلازم خمير: آرد: ٣٠٠ گرم كره: ١٢٥ گرم نمك: ٥ گرم فلفل: ٣ گرم آبليمو: ١٥ ميلى ليتر آب: ١٠٠ ميلى ليتر موادلازم ميانى: كدوحلوايى: ٣٧٠ گرم پيازچه: ٢٠ گرم ‎سير: ٥ گرم مرغ: ٢٨٠ گرم قارچ: ٥٠ گرم نمك: به ميزان لازم فلفل: به ميزان لازم جوزبويا: به مقدار لازم روغن مايع: ٦٠ ميلى ليتر كره: ٣٠ گرم موادلازم رويه: تخم مرغ: ١٨٠ گرم خامه تازه: ١٠٠ گرم پنير خامه اى: ١٢٥ گرم پنير چدار: ٧٥ گرم طرزتهيه خمير: آرد، نمك و فلفل را با هم مخلوط و در دستگاه غذاساز ريخته و كره را افزوده و مخلوط كنيد و آب و آبليمو را افزوده و مواد را خمير كنيد و با پوشش پلاستيكى ١ ساعت در يخچال قرار دهيد. كدو، پيازچه، سير و مرغ را به همراه كره و روغن روى حرارت تفت داده تا آب مازاد تبخير شود. ادويه ها و نمك را افزوده و از روى حرارت برداريد و اجازه دهيد خنك شود و مورد مصرف قرار دهيد. تخم مرغ ها را با همزن برقى مخلوط كرده و خامه و پنير خامه اى را افزوده و موردمصرف قرار دهيد. خمير را روى سطح كار كه آردپاشى كرده ايد باز و داخل ظرف مخصوص باز كنيد. مواد ميانى را رويش ريخته و صاف كنيد و محلول تخم مرغى را به همراه پنير چدار روى كيش داده و به مدت تقريبى ٦٠ دقيقه در فر از پيش گرم شده با دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد قرار دهيد. نكات: ١- كيش ها، خوراكى نمكين و فرانسوى و از خانواده پاى و تارت هستند. ٢- كيش را عموما در همان ظرفى كه طبخ مى شود سرو مى كنند لذا انتخابِ ظرف مورد اهميت است. ٣- به جاى كره مى توانين از مارگارين نيز استفاده نماييد. ٤- كدو را بعد از پوست گيرى و تميز كرده وزن كنيد. ٥- بُرش هاى موادميانى اين كيش بصورت حبه اى است. ٦- گوشت اين كيش را با انواع مختلف مى توانين طبخ كنيد. ٧- انتخاب نوع و ميزان ادويه كاملا به ذائقه شما بستگى دارد. ٨- تمام مواد مورد استفاده در تهيه خميرِ كيش سرد باشند. ٩- مى توانين كدو حلوايى را پوره و مورداستفاده قرار دهيد. ٣ / آذر / ٩٥ . نوش جانتان❤️ ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك يزدى مخصوصِ يزد موادلازم: تخم مرغ: ١٨٠ گرم شکر: ٢١٥ گرم روغن مایع: ١٥٠ ميلى ليتر روغن حيوانى: ٢٠ گرم ماست: ٢٠٠ ميلى ليتر آرد: ٣١٠ گرم بیکینگ پودر: ٧/٥ گرم گلاب: ٢٠ ميلى ليتر هل: ٥ گرم نمك: ١ گرم کنجد و پودرپسته: به مقدارلازم خلال بادام و پسته: به ميزان لازم طرزتهيه: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. داخل قالب كيك يزدى را كاغذ مخصوص قرار دهيد. شكر را با تخم مرغ ها بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد تا كاملا تغيير رنگ و حجم دهد. ماست، روغن ها، گلاب، هل را افزوده و فقط در حد مخلوط شدن مواد را با همزن برقى مخلوط كنيد. آرد، بيكينگ پودر و نمك را با هم مخلوط و الك كرده و به مايه قبلى افزوده و به كمك ليسك بصورت دورانى مخلوط كنيد. از مواد تا دو سوم قالب را پُر كرده و كنجد يا مخلوط خلال ها رويش را پُر كنيد و به مدت تقريبى ٢٥ دقيقه در فر قرار داده و بعد از اطمينان از پُخت از فر خارج و اجازه دهيد كمى خنك شود و از قالب خارج و ميل نماييد. نكات: ١- كيك يزدى در يزد متفاوت از آنچه در تهران متداول است. سطحِ كيك يزدى يزد برخلاف تهران برآمدگى و تَرك ندارد و كاملا مسطح است. ٢- مى توانين به جاى گلاب از شير استفاده نماييد. ٣- كيك يزدى بازارى عموما كاغذ ندارد و فقط قالب را با روغن جامد چرب مى كنند. ٤- روغن حيوانى را مى توانين با روغن عمومى جامد آشپزخانه جايگزين نماييد. ٥- اين كيك را بصورت هاى ديگر در يزد نيز تهيه مى كنند، بصورت قالبى و بصورت برشى كه عموما لوزى برش مى دهند. ٦- در بعضى از مواقع بعد از پخت روى اين شيرينى نسبت مساوى آب و شكر و كمى گلاب(شربت بار) مى دهند كه در آن صورت نام باقلوا به خود مى گيرد. . ٢ / آذر / ٩٥ . نوش جانتان❤️ ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك سيب و دارچين پاييزى 🍏🍊🍎 موادلازم كيك: تخم مرغ: ١٥٠ گرم شكر: ١٠٠ گرم دارچين پودرشده: ٥ گرم آرد: ١٧٠گرم بيكينگ پودر: ٢/٥ گرم نمك: ١ گرم روغن مايع: ١٠٠ ميلى ليتر آب پرتقال: ٣٠ ميلى ليتر موادلازم رويه: سيب: ٢٥٠ گرم شكر: ٤٠ گرم چوب دارچين: ٢ عدد كره: ٢٥ گرم آب: ٣٠ ميلى ليتر طرزتهيه كيك: فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن كنيد. قالبى به ابعاد ٢٠*٣٠ انتخاب و كف آن را چرب كرده و كاغذ مخصوص پخت و پَز قرار دهيد. تخم مرغ ها را به همراه شكر و دارچين مخلوط كنيد تا تغيير رنگ و حجم دهند. آب پرتقال و روغن را با هم مخلوط كنيد و به همراه مواد خشك( آرد، نمك، بيكينگ پودر) بصورت متناوب به مايه قبلى افزوده و با ليسك مخلوط كنيد. مايه كيك را درون قالب ريخته و سطح آن را صاف كنيد و سيب ها را رويش چيده و درون فر به مدت تقريبى ٤٥ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پخت قالب را از فر خارج و روى پنجره تورى قرار داده و بعد از ١٠ دقيقه كيك را از قالب جدا كرده و سرو نماييد. طرزتهيه مواد رويه: سيب ها را تميز كرده و به ابعاد دلخواه برش دهيد و به همراهِ آب، شكر و چوب دارچين روى حرارت قرار دهيد تا آب مازاد تبخير شود و كره را افزوده و اجازه دهيد كمى تفت بخورد و بگذاريد سرد شود و مورداستفاده قرار دهيد. نكات: ١- به جاى آب پرتقال مى توانين از شير نيز استفاده كنيد اما توصيه مى كنم براى نوبه اول با تيست ارائه شده امتحان كنيد. ٢- مى توانين براى اسانس از جوزبويا و رنده پوست پرتقال هم استفاده نماييد. ٣- پُخت اين كيك در قالب كمربندى آسان تَر خواهد بود. ٤- اين كيك بصورت بُرش خورده سرو مى شود و اگر شما مايل باشيد مى توانيد در قالب كمربندى بصورت يك تكه تهيه كنيد و حتى در قالب هاى ميان تهى و به اينصورت كه مواد رويه را ميان مايه كيك قرار دهيد. ٥- توصيه مى كنم بعد از اينكه كيك را از فر خارج كرديد يك مقدار مارمالاد پرتقال را رقيق كرده و روى كيك با قلموى مخصوص آشپزخانه بدهيد و به همراه پودرپسته تزيين و سرو نماييد. ٦- شما مى توانين سيب را بدون پُخت نيز استفاده نماييد. ٧- از هر نوع سيبى كه مورد پَسندتان است مى توانين استفاده كنيد. ٨- شكر مورد استفاده در اين رسپى سفيد است اما شما مجاز هستيد بجاى آن به ميزان ١٢٥ گرم شكرقهوه اى استفاده نماييد. ١ / آذر / ٩٥ نوش جانتان❤️ ‎** خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوبى برايتان داريم. . **اولين برف تهران خوش يُمن . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141