Кальянный шеф

А вот и тот пост, о котором шла речь в подкасте, чтобы вы долго его не искали.

Попросил сотрудников прислать мне пруфы проведённого санитарного дня. Получил в ответ - "Зачем, ты что нам не доверяешь?" Вдохновился записать короткий подкаст на тему точек контроля👇

⚡️Диалоги шефов в прямой эфире начнутся через 30 минут. Уже можно готовить наушники, наливать себе чай и подумать, что бы вы хотели спросить по теме продающего кальянного меню в прямом эфире у шефов из разных городов. Трансляция начнётся в 16:00 по ссылке ▶️ https://t.me/hookahchef?livestream

Приветствую! Все помнят, что сегодня в 16 часов стартуют "Диалоги шефов"? В прямом эфире обсуждаем тему создания продающего кальянного меню! Приходите https://t.me/hookahchef?livestream Напомним еще за полчаса👌🏼

⚫️Всем привет! Мы много говорили про анализ ЦА и конкурентов, если вы заметили… Для чего мы это делали? Чтобы, благодаря анализу, научиться составлять эффективное продающее кальянное меню. 💥На фоне постов, которые я писал ранее, решил запустить новый формат общения с вами «Диалоги шефов». Я буду приглашать представителей кальянной индустрии. В прямом эфире мы будем обсуждать конкретную тему и делиться опытом друг с другом и с вами. 🤌ТЕМА предстоящего эфира: как создать продающую кальянную карту. Он пройдет уже завтра, 2 марта, в 16:00. В диалог со мной вступят: 1. Денис. Москва. Управляющий и шеф HookahPlace Futura. 2. Даниил. Рязань. Бренд-шеф кальянной галереи GOSE. 3. … 🔥РАЗБЕРЁМСЯ, что может помочь каждому из вас в создании продающего меню, а что — помешать. Хотите, чтобы ваше меню продавало? Приходите на диалоги шефов.

Алгоритм составления кальянной карты. Этот момент очень важен. Первое, что нужно сделать — составить чек-лист разработки кальянной карты. Готовый вы найдёте в нашей папке с документами. Здесь бывает два пути: либо карты нет вовсе, либо она есть, но ее надо изменить. Всё начинается с анализа. Изучите: ⁃ регион, город, дом ⁃ по каким ценам продают свое предложение конкуренты ⁃ какой у конкурентов средний чек ⁃ какие услуги оказывают другие заведения Я подробно писал об анализе в постах выше👆 А все необходимые для него документы мы собрали в папке▶️подробности тут. Затем вы начинаете разработку карты. 1️⃣ Нужно продумать категорию (кальян на обычном табаке/ на премиальном табаке/ на сигарном табаке/ на фруктовой чаше). 2️⃣ В эти категории прописываются базовые позиции, «скелет». 3️⃣ Нужно усилить позиции, добавив туда интересные «фишки» для расширения предложения. 4️⃣ Продумайте УТП. Оно может быть связано с ценой или с интересной подачей. Отталкивайтесь от формата своего заведения. 5️⃣ Нужно составить продающие описания. Неважно, электронная или бумажная у вас карта, описание важно сделать. Правильно оформленное меню делает половину работы по продажам. 6️⃣ Пропишите вилку цен. Это три-четыре разные цены для каждой категории. Есть дешевый, средний и дорогой по стоимости товар. Чаще продаётся среднее предложение. Не забывайте логически связывать цены между собой. Если один табак стоит 1000 рублей, а чай — 500, тогда комбо будет стоить меньше, чем все это по отдельности. 7️⃣ Скорректируйте цены, исходя из тех, что стоят в меню у конкурентов. 8️⃣ Внесите дополнительные инструменты: - инструменты для увеличения среднего чека (наливки в колбу, фруктовые чаши) - инструменты для повторных продаж (перезабивки, безлимиты, третья чаша бесплатно). Все это должно быть понятно оформлено и логически связано между собой.

❗️Анализ конкурентов Это большая и объемная работа, которую необходимо выполнить и периодически повторять. В папке с документами есть бланк анализа конкурентов и пример анализа кальянных карт и ассортимента конкурентов. Подробнее про документы на сайте Как провести анализ👇 1️⃣ Разделите конкурентов на несколько категорий, исходя из ваших услуг: прямые (где основная услуга – кальян), косвенные (рестораны/кафе, в которых кальян есть, но это не основное предложение). 2️⃣ Анализируйте своих конкурентов, начиная с города и сужаясь до района, а затем до дома. Посмотрите, сколько у них стоит услуга, какой у них ассортимент и меню. Важно понять средний ценник на вашу услугу по городу, району и дому. 3️⃣ Изучите сопутствующие данные: время работы и закрытия кальянной, чайный сервис, на какой посуде они подают кальян, какая у них кухня, есть ли у них бизнес-ланч и какой. 4️⃣ Не забудьте рассмотреть концепции ресторанов, кальянных и кафе, которые есть рядом с вами, чтобы случайно не создать нечто похожее. 5️⃣ Постарайтесь изучить детали. Сходите в кальянные и рассмотрите все, что можно: от наличия вай-фая до поведения персонала. Ваша ЦЕЛЬ – выявить сильные и слабые стороны конкурента, чтобы исключить слабые у себя и усилить сильные. ЧЕК-ЛИСТ ДЛЯ АНАЛИЗА КОНКУРЕНТОВ, РЕКОМЕНДАЦИИ И ПРИМЕРЫ ВОПРОСОВ есть в нашей папке с документами. Очень важно подойти к вопросу изучения конкурентов серьезно. Я часто наблюдаю ошибки в этой задаче. Например, открывают премиальную кальянную, и заведомо считают, что их конкурентами являются такие же, как они - заведения премиальные. Но помните, что если рядом с вами есть кальянная в подвале – они тоже конкуренты.