🧭 ОбЖор Григорьева 🍴

Почему в большинстве ресторанов нет КБЖУ? КБЖУ приходится пересчитывать при любом изменении рецепта. Если шеф поменял соус или нашел другого поставщика продуктов, то и расчет поменяется. При этом абсолютно точных цифр все равно не будет: мясо ужаривается, продукты меняют вес, часть масла остается на сковороде. Для этого нужен человек, который будет постоянно поддерживать расчеты в актуальном состоянии. У ресторанов такого специалиста нет. Шеф отвечает за кухню, бухгалтер - за документы. У каждого свои заботы. Даже если КБЖУ есть - это просто ориентир. Ресторан постоянно тратить на это время и деньги не готов. Тем более что для большинства гостей при выборе блюда КБЖУ вообще не играют решающей роли

Два года назад в Кирове в ресторане Васнецов мне гордо заявляли, что вятской кухни не существует. А в ресторане Four была отведена страница под локальную кухню. И организован гастрономический сет. В прошлом году утвердили гастрономический код Кирова. И теперь Васнецов в списке ресторанов, где можно вятскую кухню отведать. Лично мне из этого списка понравилось в Царском селе

Из выступлении спикеров с фестиваля Gastreet в Сочи зафиксировал одну прекрасную мысль

Чем хуже дела, тем лучше должна быть входная группа

Судя по входной группе Гудвина в Шексне, у них всё более, чем прекрасно

В Шэбби новое шеф-меню, теперь построено вокруг местных продуктов. Пробовал сытный наваристый рассольник с лосятиной и белыми грибами. Очень густой, почти рагу. Картовница с языком, лосятиной и грибами - запечённый картофель с начинкой и сырной корочкой. Привычнее это видеть в сковороде, но здесь запекают прямо в тарелке и в ней же, горячей, подают. Из десертов понравилась гурьевка. Старый десерт на манке, на обычную манную кашу не похож. Скорее напоминает слоеный торт в тарелке. Попробовал и сметанник с брусникой. Он считается хитом, но я бы всё же советовал гурьевку. В целом - спокойно, добротно и без попыток удивить.

Здесь раньше был Бристоль, закрылся. Теперь будет круглосуточный бар. Жители дома на Техническом переулке, 52, вряд ли будут этому рады

Дорожная карта хорошего ланча Недавно спросил подписчиков. Что больше всего раздражает их на бизнес-ланчах? Из ответов получился готовый чек-лист для любого ресторана. ⛔️Достаточно пресечь грубые ошибки, чтобы показать достойный уровень: • Блюда приносят не по порядку. • Двум людям блюда выносят с большой разницей. • Половина меню уже в стопе к часу дня. • Не предупреждают о стоп-листе сразу. • Долго ждать официанта или счет. • Суп уже остыл, хлеб забыли, воду не принесли. • Официант не знает состав блюд и блюдо дня. • Нет веса, состава, фотографий. • Громкая музыка. • Путают заказ. • Хлеб продают по кускам. • Один и тот же вопрос “Как вам блюдо?” задают официант и администратор. • Приборы стоят в непрозрачном стакане или боксе. Пока найдешь вилку или ложку, приходится вытаскивать их по одному. ✅ А вот что гости ценят: • Заказ принимают даже за несколько минут до окончания. • Спрашивают, когда принести напиток - сразу или вместе с едой. • Бесплатно приносят воду и хлеб. • Не торопят освобождать стол. • Размер порций почти такой же, как в основном меню. • Меню понятное, с фотографиями и описанием блюд. Ланч - самый простой способ показать сервис, кухню и организацию. Инвестиция в вечернюю посадку. Если за 500-700 рублей человек получил быстрый обед, вечером он придет сюда снова и оставит совсем другие деньги. Дополняй, сохраняй, перешли тому, кто хочет усилить ланчи #ОбЖор_список

Не мог пройти мимо пряников в Сизьме. Как только увидел, купил оба. Один без начинки, здоровенный, как кирпич 600г - 250₽ Другой с абрикосовой начинкой, 150г - 350₽ Большой не стыдно без стеснения ставить на стол для большой компании, для чаепития. А маленький вкуснее и ярче, делиться им захочется только с одним человеком, если вообще захочется. Оба пряника продаются в Никольской церкви, либо в магазине по соседству с невзрачной вывеской Сизьменские сувениры. Просят наличные, но переводом тоже можно оплатить.

Оказывается в Вологде есть блошиный рынок, работают с утра по субботам и воскресеньям. В основном, хлам, но интересное тоже можно найти Блошиный рынок Вологда, Советский проспект https://yandex.ru/maps/org/bloshiny_rynok/169137567122?si=j0k8718fw1739by8a990qw6e70

Во Всех своих, на Мира запустили кухню. Я взял добротные голубцы. Неожиданно вообще их увидеть в меню. Творожная запеканка тоже выглядит аппетитно, но она не моя)

Как тебе новое название Чеширского кота?

И пеленают в них приборы 🫣

Не окончена ещё война борьба с салфеточными извращениями. Их стригут, сворачивают гребешком, и до сих пор кладут под чашки, уродуя вид прекрасной посуды

Никогда такого не встречал и вот опять

Закрылся Пушкинский буфет

В этом году Гастрономический фестиваль Как по маслу решили совместить с фолк фестивалем Пройдет 1 августа

Где поесть в Вологде? Наконец закончил свой гастрономический гид по Вологде. Почти год собирал. Внутри - заведения, в которые вожу гостей на гастропрогулках. С конкретными блюдами, особенностями каждого места и моими личными комментариями. Гид уже доступен участникам клуба Чуть больше обЖора. А в июле в расскажу, как отбираю заведения, на что смотрю в первую очередь. Подписка на клуб стоит 250 ₽ в месяц. Для тех, кто вступит сейчас, эта цена сохранится. Ну или пиши, куда бы ты сам гостей сводил, это даже интереснее

Стаканчик для кофе может продавать лучше рекламы. Большинство заведений считают стаканчик обычной упаковкой. Хотя это дешевый рекламный носитель. Некоторые стаканчики хочется рассмотреть, сфотографировать, выложить в сторис. Иногда даже жалко выбрасывать. Человек выходит с ним на улицу и становится рекламой кофейни. Не веришь? Вспомни себя. Видишь человека со стаканчиком в руке и первая мысль: «Где-то рядом есть кофе» Разве не так? #ОбЖор_мнение

Прям как новый рэп сборник Рядом с ТЦ Форум

Интересная история и форма пиццы тоже. Вологоды, если будете заимствовать - учтите

Вологодские луга - отдел фермерских продуктов в Ленте. Мясо, молочка, мёд и напитки. На дегустации попробовал сыр со вкусом ириски. Очень странная штука. Настоящий сыр, но со сладко-солёным вкусом и ирисочным шлейфом. Купил загадочную Сурицу - хвойный квас на меду. Пахнет брагой, кислая, нужно разбавлять водой. В разбавленном виде напоминает чайный гриб. Йогурт с брусникой весь употребил сразу на месте. Понравился Продавец все рассказывает, подводит к покупке. Удивляюсь, почему этот прием не используют в ресторанах.