Юрий Костин. Додо Пицца. Блог франчайзи.

Ещё немного любви в ленту про новую Додо Пиццу Экспресс на Балтийском вокзале!

Вчера на Балтийском вокзале в Петербурге открылась первая пиццерия в новом формате — Додо Пицца Экспресс. Хочу поблагодарить команду и управляющую компанию. Это необычный проект, и на него сделана большая ставка. Новый формат. Новый дизайн. Новая упаковка. Новое меню. Новое оборудование. Новая технология. Даже команда собрана новая. Большая идея, которая стояла за проектом, — пересобрать концепцию Додо в формат, который перестанет быть долгим. Который сможет отдать любой заказ за три минуты и при этом предложить широкий выбор напитков, закусок, десертов и, конечно, пиццы, но всего пяти видов на римском тесте. Здесь нет привычных печей и привычной кухни. Всё приходит в пиццерию предзаготовленным: никакой нарезки, мытья овощей, складов хранения. Всё максимально компактно, с минимальным капексом — технологию можно вынести за несколько дней и переехать в новое место, не теряя на неотделимых улучшениях. Нового настолько много, что поменялась даже цветовая палитра: это уже не оранжевая, а красная точка. Упаковка незнакомая нам: от коробок до стаканчиков и всякой мелочёвки, всё разработано заново, в другой стилистике. Сохранён только бренд — чтобы привлечь максимум людей. Но в этом может быть и минус. Гость привык, что в Додо пиццу нужно ждать пятнадцать минут, а тут мы хотим отдавать её за три. Додстер выпекаем за пятьдесят секунд, пиццу — чуть больше минуты. Доставки в этом формате нет. Есть высокие аренды, высокие трафики и борьба за каждого гостя — через скорость, через знакомый продукт и через всё новое. Расскажем об этом проекте больше — и, наверное, максимально подробно, — если концепция в реальности бизнеса покажет прибыльность не хуже классической модели Додо Пиццы. В добрый путь, птичка!

Тренинг был очень интересный, я вышла от туда с большим впечатлением и воодушевлением. Это было не просто «отсидеть» 6 часов абы как, а было действительно увлекательно слушать и не хотелось ни на что отвлекаться. Много историй из жизни, много философии, много моментов на подумать, переоценить не только рабочие моменты, но и личное время. Забираю для себя много моментов, но хочу отметить и я подтвердила в очередной раз, что в первую очередь нужно начинать с себя, нужно не бояться разрывать шаблоны и казаться быть глупой, нужно пробовать, спотыкаться, что-то менять. Забрала с собой так же планирование(новый для себя инструмент), наглядность как в Додо может работать сеть по другому и новые книги для себя, обязательно начну их тоже изучать. Нужно ещё время для переваривания всей информации. В целом было очень круто, спасибо что отправили именно на этот тренинг!

Ещё раз добрый день, ОС по тренингу: Было круто, не смотря на 6 часов общей продолжительности было комфортно и не утомительно. Много всего интересного. Запомнилось про Мудрость и фраза что , мудрые умеют принимать мысли, идеи и все остальное. Так же , что люди подобные притягивают подобное. Выписал себе Невежество - страх - лень. Чего не должно быть и что необходимо в себе исправлять. Интересные факты которые предполагал , но теперь убедился про возвращение гостей . Сделаю собрание с кассирами как наберутся и расскажу всем кто приходят , про оказание гостям поддержки, вежливость и улыбку , а также про скорость - т.к моя цель это вернуть гостей и увеличить прибыльность СПб 1-6 по мимо рейтингов, уж извините за амбиции. Узнал про гембу, попробую ее проводить по другому на кухне, ведь, определю место и каждый месяц по 1-3 дня буду наблюдать за работой команды ) очень понравилось объяснение на эту тему. Заинтересовала идея про уровень мотивации - на собеседованиях хотелось бы попробовать как только поищу о похожем информацию, но по сути как я понял все будет понятно по 3 видам вопросов. После тренинга решил задуматься о своих целях в целом, как правильно их поставить в жизни чтобы к ним идти. А так Юрий посоветов 3 книги , сказал себе и прописал, что прочитаю к 10.12.2026 их. Юрий ещё сказал написать ему как прочитаю, тоже сделаю это , тоже записал. Как-то так

С разрешения публикую отзывы ребят о вчерашнем тренинга. По просьбе команды партнёра франчайзи Сергея Гриценко и Марата Мишранова тренинг прошли их ребята: hrd, ТУ и управляющий.

Сегодня с гостевым визитом на welcome тренинге у нас был партнёр франчайзи Додо Пицца из Башкирии - Флюр Самигуллин. Спасибо за встречу, дружище!

Масштабирование начинается не с новых точек Сегодня провели Welcome-тренинг с партнёром Dodo Brands Юрием Костиным для нашей команды 🦤 Говорили о том, что стоит за ростом Додо: мышлении предпринимателя, развитии команды, системе управления и способности масштабировать процессы. Разобрали: 🔸как строить и мотивировать команды, 🔸 зачем выращивать лидеров внутри компании 🔸 с помощью каких инструментов давать сотрудникам понимание не только своих задач, но и того, на что именно они влияют. Отдельно обсудили клиентократию, ключевые метрики как совета управления, так и команды управляющих и реальные кейсы из операционной работы. Мысль, которую забираем с собой: масштабируется не ресторан — масштабируется система. Люди, процессы и принципы, которые позволяют снова и снова воспроизводить результат. Спасибо всем, кто провел этот день вместе с нами 🧡 До новых тренингов!

Результаты нашей сети по выручке за август 2026г: 265 361 247 рублей - Россия. Рекорд. 115 830 715 драм или 27 644 562 руб. - Армения. Рекорд. 120 141 евро или - Болгария. Рекорд. Суммарно более 305 млн. руб. выручки за месяц. Впервые преодолели отметку в 300 млн. Спасибо огромное команде за этот труд. Особенно важно, что показатели операционные быстро росли в августе. За август мы открыли 2 новых ресторана (Додо Пицца в Москве и Дринкит в Санкт-Петербурге) и продали 1 ресторан в Новотитаровке (Краснодарский край). К сожалению, не можем пока гордиться рекордами по прибыльности. Новые проекты отбирают на старте значительную часть ресурсов компании. Поэтому сохраняем политику жёсткой экономии, управляем прибыльностью и готовимся к тяжёлому полугодию. Некоторые интересные и неочевидные способы экономии, помимо очевидных LC, FC, списаний и тмц: 1. Россия. Год к году эффективность (цена) командировок выросла почти в два раза для этого была внедрена тревел политика в компании, а всё оформление перешло с апреля в смартвей-агрегатор, где заданы лимиты, выбраны гостиницы и прозрачно ведётся учёт всех расходов. 2. Армения. Лимиты по такси. Отказаться от этого сервиса невозможно. Но можно перевести на Яндекс такси и лимитировать, что принесло нам снижение затрат на 30%. 3. Болгария. Управляющий полностью перешёл в работу в смену. Универсалы преваритились в менеджеров и опытные команды пиццерий научились работать штатом в 3, 4 или 6 человек на пиццерию. Открытие - 1 человек, дневной пик 2 человека, вечерний пик 3 сотрудника, закрытие 1-2. Производительность выросла с 5 до 6,5 продуктов на человека в час за полугодие. Что при выручке в 20-30 тыс евро очень сложно. При этом важно, что в смене может стоять одновременно 3 сотрудника и все 3 менеджера. 4. Россия. Питание персонала сократили с 1,28% от выручки до 0,79% без существеных потерь в калориях. Пересобрали логику питания, обращая внимание на калорийность продуктов, убрали дорогие пиццы, использовали рекомендации УК из БЗ. 5. Россия. Стали требовательнее к подрядчикам, особенно в строительстве ресторанов. Теперь никаких оплат без подтвержденных внутренним аудитов актов выполненных работ. Используем максимально возможные отсрочки и отдаём новые контракты наиболее лояльным подрядчикам. 6. Болгария. Объявленный курс на рост эфективности поддержала команда. Мы отказались от ваучеров на питание на 3 месяца, что принесло нам более 7 тыс евро экономии. 7. Армения. Ввели 20ки пиццы первыми в IMF. Предложив гостям более доступную пиццу с лучшим FC. 8. Россия. Сумели конвертировать штрафы с грозными юристами ТЦ за позднее открытие в подписание новых догворов на их площадях. 9. Болгария. Решили не отказываться от больничных, где это возможно по рекомендациям врачей. 10. Болгария. Смогли поднять цены и нарастить выручку на 30% за полгода. На самом деле - это самый эффективный способ сокращения издержек. За последние 4-6 месяцев, мне в целом кажется, мы сделали больше, чем за пару предшествующих лет. Спасибо команде за принятие изменений!

Мне кажется, это как раз тот кейс, на который стоит обратить внимание коллегам из других стран. Проработаем для Армении. Смотри видео. Операционка При суммарном labor cost в 12% (включая доставку) на смене работает довольно много людей — это позволяет быстро готовить и быстро доставлять заказы. Средняя скорость доставки пока не дотягивает до 30 минут — сейчас это диапазон 35–40 минут, — но показатель постоянно улучшается. Спасибо огромное команде за тёплый прием. Очень классно, когда можно вот так вот просто позвонить ребятам из Додо и наполнить свой день в Душанбе большим смыслом. Желаю вам успехов, друзья, в экспансии на рынке. Каждый таксист, которого я спросил, какая пицца в городе лучшая, не раздумывая ответил, что это Додо. Мне кажется это главный показатель успеха Бренда!

Оказался с оказией в Таджикистане. Пять дней назад и не думал, что проснусь сегодня в Душанбе. Но Фанские горы и Памир позвали на выходные. Здесь у меня почти нет знакомых, кроме ребят из «Додо» — они встретили невероятно тепло: провели по всему городу, показали работу компании изнутри. И у них правда есть чему поучиться. За четыре года они прошли путь от первой пиццерии до сети из десяти ресторанов в Таджикистане, сейчас строят одиннадцатую Додошку. Мне показали и самую первую точку, и ту, что ещё строится. Первые пиццерии сегодня делают больше 150 тысяч долларов в месяц — очень сильный показатель. Захотелось разобраться, за счёт чего получился такой быстрый и качественный старт. Рыночный контекст Ребята конкурируют с очень сильной национальной кухней и работают в условиях невысокой покупательной способности населения при низкой стоимости еды в локальных заведениях. Плов, шурпу, самсу и другие блюда местной кухни можно вкусно поесть за 400 рублей обедом, тогда как пицца диаметром 25 см обойдётся примерно в 300 с небольшим рублей — то есть по цене они вынуждены конкурировать напрямую с локальной кухней. При этом рынок сильных брендов здесь слабый: из международных игроков присутствует, по сути, только KFC, сегмент бургеров и пиццы представлен очень скромно. Крупнейшие локальные конкуренты — это точки в формате двух-трёх заведений. Такая картина создаёт хорошие предпосылки для того, чтобы рынок занял системный сетевой игрок с сильным продуктом — что ребятам и удалось. Круто что они успели быстро отстроиться. Экономика бизнеса За четыре года команда хорошо поработала над продуктом, локализовав часть ингредиентов. Существенное подспорье — поставки продуктов из Узбекистана и Казахстана, а недостающие позиции они закупают самовывозом в Ногинске (Подмосковье), у «Восток-Запад». Ключевые цифры: • Фудкост: 37% • Labor cost, включая доставку: 12% (после недавнего повышения ставок; до этого было около 10%) • Total cost: около 50% При таком соотношении модель сходится, а бизнес становится прибыльным уже при выручке в 50 тысяч долларов в месяц; при 60 тысячах команда чувствует себя уже очень уверенно. Скорость экспансии. Десять пиццерий за четыре года — это, по сути, прямая инвестиция в узнаваемость бренда: чем быстрее сеть занимает город, тем быстрее она становится «дефолтным выбором» для потребителя. Реклама. Ставка сделана на наружную рекламу, причём исключительно на светодиодных экранах — за сутки прогулки по городу я насчитал пять таких вывесок. Они ярко видны и днём, и ночью и заметно выигрывают у обычных плакатов. Посыл при этом предельно конкретный — тостини на вынос: половинка, упакованная в конвертик, подаётся на подносе. Чистый, быстрый grab & go с очень вкусным FC. Это же решение минимизирует затраты на упаковку. 30ка с мясом, соусом и листьями салата. Продукт лёгкий с ощущением сочности. Смотри продукт ниже в фотографии. ПРЦ - находится в первой пиццерии в подвале. Производит тесто на все пиццерии города. Первая пиццерия находится на центральной улице. Площадь подвала 150 квадратных метров. Видео ПРЦ показал здесь ниже. Главная находка для меня — локализация тортильи. Отдельно хочу выделить, как ребята локализовали тесто для тортильи — на мой взгляд, это лучшая часть продукта. Это уже не классическая тортилья: скорее что-то между тонким блином и слоёным пирогом, немного напоминающим по вкусу самсу. Тесто очень нежное, слегка солоноватое и при этом прочное — не ломается при откусывании. Для сравнения: в российской «Додо Пицце» тортилья даёт избыток хлеба — толщиной в 2–3 миллиметра, из-за чего вкус начинки теряется, тесто рвётся и неудобно в производстве. Здесь же лепёшка толщиной буквально в несколько микрон: эластичная, легко упаковывается, а при внешней мягкости даёт очень нежную текстуру. Сыр пропитывает тесто изнутри, начинка ощущается ярко за счёт соуса — и в итоге получаешь продукт, ради которого хочется вернуться. Само производство при этом выглядит предельно простым — больше похоже на выпечку блинов, чем на классическую технологию тортильи.

Это был разрыв

🇧🇬 Болгария: январь → июль 2026 За 7 месяцев видим заметное улучшение ключевых показателей экономики в 4х наших пиццериях в Болгарии в городах Плевен, Стара-Загора, Бургас и Пловдив: 🍕Выручка: 85,7 тыс. → 103,2 тыс. € (+20,5%) 🍕FC с учётом упаковки и потерь: 36,1% → 28,3% (−7,8 п.п.) 🍕LC: 66,5% → 39,0% (−27,5 п.п.) 🍕EBITDA: −53,7 тыс. → −33,1 тыс. Убыток сократился на 38% 🍕Новые клиенты: 878 → 977 (+11,3%) Главное: выручка растёт быстрее клиентской базы, FC и LC заметно снижаются, а EBITDA показывает положительную динамику - операционный убыток сокращается. При этом стоимость привлечения новых клиентов выросла, что остаётся зоной для дальнейшей оптимизации.

🦤Итоги недели | Додо Пицца на Ленинградском вокзале Первая неделя после запуска новой точки показала хороший старт. За неделю пиццерия получила 1,27 млн ₽ выручки и 1 912 заказов. Среднее время приготовления составило 9 мин 40 сек, а производительность кухни - 5,05 продукта на человека при целевом уровне 6,5+. Сейчас основной фокус - наращивать производительность и улучшать операционные показатели по мере стабилизации команды. Продолжаем следить за динамикой новой точки и делиться результатами с инвесторами!

Уже неделю работает наша красотка кофейня Дринкит в ТЦ Охта Молл в Санкт-Петербурге. Дневная средняя выручка достигла 40 тыс.руб. При точке безубыточности в 50 тыс. руб. Команда очень старается и переживает за каждого гостя. Так мило видеть эмоции радости от каждого заказа и старания предоставить лучший клиентский опыт! Заглядывайте на чашку латте и вкуснейшие завтраки! Интересная смета строительства и фин модель этой кофейни?

Ленинградский вокзал 2.0: почему теперь сюда хочется приезжать за час до поезда Недавно мне посчастливилось побывать внутри обновлённого Ленинградского вокзала. И, честно говоря, я очень удивлён тем, как Министерство транспорта Москвы подходит к преобразованию вокзалов. Конечно, Москва здесь заметно выделяется, но важно, что это не только столичные инициативы, а полноценные федеральные проекты. То, что я увидел, — настоящее чудо. Средний городской вокзал в центре Москвы преобразился до неузнаваемости. По сути, здесь создана совершенно новая атмосфера: пространство для работы, комфортного отдыха, развития, учёбы и даже бизнеса. Прогуливаясь по вокзалу, я обнаружил множество переговорных комнат. Некоторые из них свободны для посещения — можно собраться с командой до 20 человек, расположиться в классных креслах, использовать проектор и телевизор, провести встречу прямо перед отправлением поезда. Есть несколько лаунж-зон с лежаками, где очень уютно и можно просто расслабиться в ожидании рейса. А ещё здесь работает небольшой музей — и даже кабинет директора вокзала отдали под мини-коворкинг и небольшую переговорку. Это так мило и клиентоориентированно. Особо отмечу, что есть шумоизолированные капсулы, а также есть опен-спецс панорамное пространство для работы. Всё это вызывает невероятное уважение к замыслу. И главное — для этого создана вся инфраструктура: лифты, санузлы, общественные зоны, а обычные залы ожидания теперь больше напоминают бизнес-лаунжи. Можно не сидеть на жёстких скамейках, а расположиться в суперкомфортных креслах по всему вокзалу. Я помню, как 30 лет назад мы с мамой ютились на старом вокзале в поисках хоть какого-нибудь пластикового сиденья. Кресла были металлические с дырками, помню как холодно на них было. А сейчас — это просто чудо. Вокзал стал местом, куда приятно приходить заранее. Здесь с большим нетерпением ждали открытия «Додо Пиццы». Вся администрация была в предвкушении, и даже главу министерства транспорта Москвы проинформировали об этом событии. Почему это так важно? Во‑первых, это федеральный бренд, а таких на транспортных узлах по ряду причин заходит немного — есть ограничения. ВиТ пока не открылся и, наверное, ждать ещё долго. Всё остальное — это в основном малоизвестные точки, где либо скудный выбор, либо цены кусаются. А «Додо» открылась с обычными московскими ценами — это большая редкость для вокзалов. Для сравнения: средний чек на одного в соседнем «Иль Патио» — около 3000 рублей, а у нас — привычные 600. Поэтому залетайте все на тёплый чай, вкусный кофе, большой выбор лимонадов и быструю скорость обслуживания. Мы день ото дня улучшаем сервис и уже целую неделю показываем быстрый качественный рост. Огромное спасибо команде развития и всей операционной команде: Роману Яблокову, Марии Кудзиной, Веронике Чудотворовой и управляющему Роману Филиппову!

Строим новую пиццерию на Московском вокзале. И следим за первыми неделями работы пиццерии на Ленинградском в Москве. Скоро свяжем две столицы.