ЗАРЬКОВА

😉 Борис Зарьков: о наценке в ресторанах, женщинах в управлении и отставании Европы #ютубподборка_ресторатор Свежее интервью основателя ресторанного альянса White Rabbit Family Бориса Зарькова на канале Влада Аганова: — Вклад женщин в управление ресторанами и его последствия для бизнеса. — Основные различия в стандартах обслуживания между Россией и Европой. — Эффективные методы улучшения сервиса и клиентского опыта. — Влияние глобальных трендов и инноваций на ресторанный бизнес. 👉 Смотрите здесь

Uchiwa Второй из трех японских ресторанов White Rabbit Family. Про первый, Ayu, читайте вот тут. Тут все посвящено одному продукту – крабу, и тому, как этого краба готовят в Японии. Его подают и просто вареным, и на пару, в роллах, в темпуре (это самая крутая подача), в донбури (большой порции риса со всякими добавками), и сваренным в бульоне сябу-сябу. И потрясающие десерты в конце. Это сейчас – подают тут только сеты и меняют их в процессе, по сезону. Тут, опять-таки, просят разуваться на входе, сажают за традиционный стол, заваливают разными милейшими японскими тарелочками, подставочками, ложечками, чашечками и прочей материальной культурой (раздают, например, фотографии и газетные вырезки, иллюстрирующие ту или иную историю приготовления и поедания крабов). Но из-за планировки – здесь гости сидят не за стойкой напротив шефа, а за столом в полоборота к нему – этого шоу как будто получается маловато. 🗺 Uchiwa Романов переулок, 2 стр 1 Пт-вт 17:30-23:00 +79031088878 https://wa-garden.com/uchiwa 🧂 @thesaltmagazine

После возвращения из Стамбула сразу сварили сезонные щи из дикоросов - крапивы и сныти. Со снытью дачники обычно борются как с сорняком, но раньше на Руси ее сушили, квасили, мариновали и варили. Сныть - настоящий природный суперфуд, богатый клетчаткой, кальцием, железом, витамином С и калием. Использовать в пищу необработанными советуют молодые листья, которые только распустились. Также читала, что детям до 5 лет, беременным и кормящим женщинам лучше воздержаться от употребления из-за возможной аллергической реакции. Для остальных - делюсь рецептом! Получилось супер, гости довольны. Нам понадобится: Телятина - 200 гр. Картофель - 3-4 шт. Лук репчатый - 1 шт. Морковь - 1 шт. Крапива Сныть Яйцо куриное - 3 шт. Соль, специи - по вкусу Варим бульон на телятине, после закипания снимаем пену и добавляем обжаренный на растительном масле мелко нарезанный лук и морковь. На среднем огне будем варить бульон еще 20-25 минут. Тем временем чистим и режем картофель. Добавляем в кастрюлю и продолжаем варить щи до готовности картошки, минут 15-20. Отвариваем яйца. Моем крапиву и сныть, замачиваем в подсоленной воде на 5-7 минут, чтобы избавиться от возможных букашек. Крапиву ошпариваем кипятком, чтобы нейтрализовать жгучесть. Нарезаем листья полосками, миксуем, отправляем в кастрюлю и сразу выключаем огонь, даем щам настояться 5-10 минут, чтобы вкус раскрылся. Мясо из бульона достаём, режем порционно, яйца чистим и добавляем по половинке уже в тарелку с нашими щами. Обязательно подавайте с ложкой сметаны! Я люблю посыпать сверху еще зеленым луком и укропом.

Дорогие крошки, только «Сахалин» в Стамбуле работает уже с февраля: вчера же наконец случился большой и красивый ужин в честь открытия! Как раз пишу об этом пост )

Сезон сморчков короткий, поэтому успевайте! Делюсь с вами архивным рецептом легендарной пасты, который мне когда-то подсказал Володя Мухин. Нам понадобится: ⁃ Сморчки - 0,5 кг ⁃ Паста - 1 упаковка, 250 гр, я использую папарделле (покупаю в Азбуке) ⁃ Лук-шалот - 2 шт ⁃ Чеснок ⁃ Петрушка ⁃ Пармезан ⁃ Белое вино ⁃ Оливковое масло ⁃ Сливки 23% ⁃ Соль, перец Бланшируем сморчки в течение 1 минуты и бросаем в лед, чтобы остановить термическую отработку. Обжариваем на оливковом и сливочном масле лук, чеснок, петрушку, к ним отправляем грибы. Добавляем белое вино и слегка выпариваем. Потом - сливки. Пасту отвариваем аль денте, смешиваем со сморчками и сверху посыпаем щедро пармезаном.

Вторая часть моей пасхальной подборки готова. Но будет и третья ) «Сахалин» предлагает ароматные панттоне с цитрусовым вкусом. В тесто добавляют изюм, апельсиновые цукаты и каплю темного рома. Верхушка - сахарная глазурь-помадка с сухоцветами лаванды (2.700₽). Заказать можно в ресторане или на сайте доставки. В «Че? Харчо!» будут готовить куличи с черносливом и курагой. В качестве украшения для мини-формата (1.700₽ за 450 гр.) – лаванда и роза, а для куличей побольше (2.400₽ за 850 гр.) – шоколадные гнездо и яйца. Есть и пасхальные корзины, два варианта на выбор. В одной – маленький кулич, два пряника и пасхальное шоколадное яйцо, внутри которого золотые шоколадные мини-яйца (7500₽). Состав другой будет отличаться только куличом: в нее положат большой (9.000₽). Предзаказ уже можно оформить на сайте. В «Техникумах» на Дмитровке и Никольской в этом году можно заказать большие куличи либо с цукатами, либо с вишней и шоколадом (990₽ за 890 гр.), а также маленькие - или с шоколадом и золотом, или с цукатами (490₽ за 110 гр.). В «Техникуме», что находится в Атриуме будут печь большие куличи с изюмом и бельгийским шоколадом (990₽) и с цукатами и хрустящей карамелью (990₽). Предзаказы уже можно оформлять на сайте доставки. Также куличи в самих ресторанах купить можно будет с 3 по 5 мая.

Собираю для вас, как и обещала, наши пасхальные предложения в подборку. Сделаю в нескольких частях, чтобы рассказать про все! Ikura Если про кулич «Фудзияма» я уже писала, то вот еще предложение из ресторана - золотое шоколадное яйцо (2.900₽). Внутри - конфеты с орешками в виде яиц поменьше, а заказать можно по ссылке. Selfie В Selfie - традиционный кулич, приготовленный на закваске и замешанный с домашними цукатами и изюмом (1.700₽). Еще можно оформить предзаказ на пасхальную корзину (5.800₽), где кроме кулича будут яйца, варенье из шишек и бутылка красного вина Esse Cabernet Sauvignon Satera. Предзаказ можно сделать на сайте. Гвидон В «Гвидоне» вдохновились сказочными Жар-птицей и Царевной-Лебедь и уже второй год подряд делают такие высокоранговые куличи. Внутри - нежное тесто, домашние сухофрукты, цукаты и два вида шоколада - молочный и белый. Снаружи - пищевое золото (27.000₽). Заказать в ресторане можно и традиционный кулич (3.100₽), и пасхальную корзину (16.000₽), в которой будет вино, мед, заяц и яйца из шоколада, а еще пармезан. Предзаказы на все - по ссылке.

Финальный аккорд! Рассказом Миши Конева ставлю точку в главе «Десятилетие Selfie» ) Спасибо всем за поздравления и добрые слова, друзья!

Актуалочка в понедельник - еда для развития когнитивных способностей мозга. Итак, топ-продуктами считаются те, что защищают сердце и кровеносные сосуды: • Зелень и крестоцветные овощи: шпинат, брокколи и цветная капуста, по мнению ученых, благодаря содержанию в них витамина К, лютеина, фолиевой кислоты и бета-каротина замедляют снижение когнитивных способностей, связанных с возрастом. • Рыба жирных сортов: наша любимая Омега-3, в том числе, отвечает за функционирование нервной системы. • Ягоды: флавоноиды - растительные пигменты, которым мы обязаны яркой окраской плодов, помогают улучшить память. Согласно одному из исследований, которое проводили в Гарварде, у женщин, которые ели минимум две порции черники и клубники каждую неделю, процессы ухудшения памяти замедлились. • Зелёный чай и кофе: опять же по результатам различных исследований, люди, которые употребляют кофеин чаще, показывают лучшие результаты в тестах. • Орехи: грецкие, например, связывают со снижением кровяного давления, что хорошо как для сердца, так и для мозга. #фудфакт

День рождения — вкусный праздник //Ресторан Selfie отпраздновал своё десятилетие На этой неделе редакция канала Лобушкин в полном составе гуляла на дне рождения культового проекта White Rabbit Family ресторана Selfie. Хлебом обеспечивали звёздные шеф-повара WRF Владимир Мухин и Анатолий Казаков, на помощь которым пришли их коллеги Евгений Викентьев, Георгий Троян, Хезрет-Арслан Бердиев, Никанор Виейра, Том Халпин. Зрелищ добавил Дмитрий Маликов. Среди гостей мы узнали видных админов Telegram-каналов. Конечно, прекрасная Дарина Алексеева (Бахчисарайские гвоздики и главный редактор лучшего глянцевого журнала Москвичка), красавица Марика Кравцова (Ешь. Дыши. Люби.), саратовский десант Дмитрий и Дарья Ходасевичи (Дима ХО и Даша XO), обаятельная Катерина Мцитуридзе (Кейт Бланш), элегантная Мария Моргун (MORGUN), искромётная Юля Пош (Антиглянец), без преувеличения великий Андрей Третьяков с супругой Марьяной (Лука Ебков и MARIANNA). Где-то на удалении от нас даже заметили строгую, но всегда справедливую Евгению Милову из нашей любимой газеты Коммерсантъ (Сторожевая Милова). Позже всех, но всегда вовремя, присоединилась к вечеру Юлия Барановская. Лучший друг нашего канала Михаил Конев (Ход Конева) искал счастья, специально приехав из Смоленска. И, конечно, венчала это созвездие выдающихся ледь и джентельменов королева вечера блистательная Ирина Зарькова (ЗАРЬКОВА). Как сказала Ксения Собчак «даже страшно представить и вспомнить, сколько в этих стенах было обговорено, решено и чего уж скрывать - подслушано». То есть во всех смыслах судьбоносное место. Иногда можно даже специально прилететь в Москву ради вечера в Selfie. Что мы и сделали когда-то. И не пожалели. «Больше в мире таких, таких не бывает..» @lobushkin