Ketbakery

В чём отличие японского рулета от классического бисквитного? Текстура и влажность👇🏻 Японский бисквит — пористый, нежный, воздушный, буквально тает во рту. В нём большое количество пузырьков воздуха, он похож на облачко и в то же время напоминает суфле. Рулет гибкий и пружинит при нажатии. При этом бисквит влажный и не требует пропитки, легко сворачивается без трещин. Классический бисквит также является воздушным и нежным, но менее эластичный и менее пористый. Не такой влажный и требует пропитки сиропом. Может крошиться и ломаться при сворачивании, так как более хрупкий. Состав и технология👇🏻 В классическом рулете больше сухих ингредиентов относительно жидкости и яиц. В японском рулете жидкости (молоко, яйца) больше чем муки. Также используется особая заварная технология: сначала нагревается и соединяется молоко с растительным маслом, добавляются сухие ингредиенты, вводятся желтки, а уже потом аккуратно вмешиваются взбитые до мягких пиков белки.  Это делает тесто более гибким, эластичным, влажным и пружинистым. 🍥Таким образом, японский рулет более влажный, пористый, воздушный, гибкий, удобен в работе, легко сворачивается без трещин, долго остаётся нежным и эластичным. ❄ И плюс японский бисквит можно замораживать, я просто складываю пласт бисквита в морозильную камеру, при необходимости достаю, выкладываю начинку и прекрасно сворачиваю рулет, он такой же гибкий и влажный, как после выпечки 👌🏻