B2B Пищевые новости

3D-печать как комбинация живых клеток и биоматериалов является важным передовым подходом в регенеративной медицине и доставке нутрицевтиков. Существует ряд новых потенциальных биочернил для производства 3DP-продуктов с многообещающими технико-функциональными возможностями. Например, эмульсии Пикеринга (стабилизированные необратимыми адсорбированными частицами на границе масло/вода) в качестве печатной краски в процессе 3D-печати. Биоактивные соединения (биоактивные вещества), производимые бактериями в сочетании с полигелями и Бактериальные биопленки в виде 3D-самогенерирующейся внеклеточной сети. Печать смеси альгинатно-бактериальных биочернил на кальцийсодержащих агаровых поверхностях на этой 3D-платформе способствует формированию многослойных структур из бактерий, инкапсулированных в гидрогель с устойчивостью к агрессивным химическим обработкам и различной геометрией. Источник: Trends in Food Science & Technology

Зачем российскому рынку мороженого иностранные компании? Объясняет председатель совета директоров компании "Шин-Лайн" Дмитрий Докин, выступивший на ХV Молочной олимпиаде. - Транснациональные компании вкладывают больше денег в рекламу, причем 75% расходов идет на продвижение мороженого как такового, а не конкретных брендов. - Отечественным производителям приходится соревноваться с ними по качеству продукции, поскольку конкурировать только с помощью цены становится невозможно. - Также "наши" пока не смогли скопировать широкий ассортиментный портфель зарубежных компаний — это тоже влияет на интерес потребителей к лакомству. Плюсы сокращения импорта - Оно говорит о том, что локальные бренды лучше закрывают потребности россиян и улучшают качество мороженого. - Увеличение силы брендов позволяет им задуматься об экспорте, что также заставляет производителей работать над имиджем и качеством. Отдельного внимания стоит ремарка Докина относительно использования в брендинге стандартных слов вроде "ГОСТ", "Сливки", "Пломбир" и т.д.:

Из более 180 российских производителей мороженого пломбир делают все, из него действительно вкусными являются буквально три продукта, а просто вкусными – еще три продукта.

Даже стало интересно, что это за продукты.

Складывается впечатление, что корейцы самые главные по булочкам в мире на данный момент Чурронаты придумали вроде не корейцы, но жареные чуррос пончики прижились у них отлично. Согласитесь, очень фотогеничное блюдо. Сладкие или солёные на выбор, глазурь, посыпки и прочие радости на выбор. Даже бургеры на чурронатах собирают. С котлеткой, сыром, овощами и соусом, как положено. 👉подписаться на @pridumali #foodтренды

Импортозамещение в шоколаде Мельницу с первыми кондитерскими валками, изготовленными в России, установили в шоколадном цехе фабрики «РОТ ФРОНТ». Она будет использоваться для тонкого размола шоколадных и пралиновых масс. Валки для подобных мельниц в России ранее не проектировались и не производились и в 2022 году холдинг «Объединённые кондитеры» подал в Агентство по технологическому развитию заявку на поиск разработчика конструкторской документации и создание аналога, не уступающего зарубежной продукции. Победителем конкурса стал Ярославский государственный технический университет, получивший грант на разработку первого комплекта валков. Был проведён полный цикл работ по обратному инжинирингу указанного комплектующего. По итогам грантового проекта документация была принята Агентством и проект был признан успешным.

«Университет стремится максимально использовать свой значительный научно-инновационный потенциал, который включает как технологические заделы, так и уникальных профессионалов. ЯГТУ активно работает в направлении импортозамещения, где специалисты политеха создают отечественные разработки, успешно заменяющие импортные. Мы создаём технологии, процессы, узлы и агрегаты в отраслях двигателестроения, машиностроения, сельского хозяйства, лакокрасочной промышленности», – сказала ректор ЯГТУ Елена Степанова

В дальнейшем любой производитель, прошедший квалификацию в Агентстве, сможет получить комплект конструкторской документации и наладить изготовление валков на своих мощностях для последующих поставок на предприятия пищевой индустрии. Источник @ohlebe_ru

Шоколад из отходов Швейцарские исследователи на пару со швейцарскими же шоколатье фабрики Max Felchlin AG разработали новый рецепт шоколада, который делает сам шоколад полезнее, а его производство экологичнее. Технология, казалось бы, лежит на поверхности. Обычно шоколад делают из семян какао-бобов, расположенных внутри мякоти плода, а сама мякоть и кожура идут в утиль. В Швейцарии решили взять эти отходы в оборот. В ходе экспериментов выяснилось: если превратить внутреннюю часть кожуры плода в порошок и смешать этот порошок с мякотью, то получается сладкий какао-гель, который легко заменяет сахар. Из этого геля и производят новый сорт шоколада. Его назвали какао-фруктовым. Исследования показали, что фруктовый шоколад содержит на 20% больше клетчатки и на 30% меньше насыщенных жиров. Бонусом идёт малоотходное производство и возможность больше заработать, ведь используется весь плод целиком. Ну и жирненький минус — быстро запустить производство не получится, так как оборудования для сушки кожуры пока нет. Хотя, если проект действительно перспективный, производитель оборудования найдётся в ближайшее время. Тогда все мы и оценим вкус этой полезной новинки, о котором, кстати, швейцарцы не упоминают. Возможно на то есть причины P.S. Оказывается, Max Felchlin AG не первооткрыватели. Технология безотходного использования какао-бобов известна в Швейцарии с 2021 года, может Max Felchlin AG смогут поставить её на поток? Учитывая растущую стоимость какао-бобов, время для инноваций весьма подходящее 😉 Источник @ohlebe_ru

Сладкая статистика Специалисты платформы фискальных данных «Такском» проанализировали 56 миллиардов кассовых чеков и выяснили, что в апреле 2024 года кондитерские изделия в России купили более 81 млн раз. Самые популярные товары: 🍫Шоколадные плитки. Продано 15 миллионов штук. 🥛Печенье. Продано 14 миллионов упаковок. В топ кондитерских товаров вошли: Конфеты – более 10 миллионов проданных упаковок; Пирожные – более 7,5 миллионов проданных упаковок; Торты – более 7 миллионов проданных штук; Вафли – более 4,3 миллионов проданных упаковок; Круассаны – более 4 миллионов проданных упаковок; Рулеты – более 3 миллионов проданных упаковок; Кексы – более 2 миллионов проданных штук. Не время худеть к лету, время есть шоколад Источник @ohlebe_ru

Смотрим, что нового и вкусного придумали во всём мире за последнюю неделю 1️⃣Газировка CoolCola Coffee Напиток с добавлением натурального кофе. Почти энергетик получается? Советуют пить как освежающий софт и использовать для коктейлей. 2️⃣Печенье с карамелью и шоколадом «а-ля Твикс» Импортозамещение от «Любятово» по отзывам очень даже хвалят. Обещают, кстати, что скоро появится вкус с апельсином. 3️⃣Мини ликёр Baileys в бумажной бутылке Baileys тестирует бумажные бутылки, которые подлежат переработке, и выпускает ликёрные мини-шоты. 4️⃣Зельцер на святой воде Маркетинговый креатив от модного бренда MSCHF. 5% алкоголя и 95% святой воды в составе, уже «солд аут». 5️⃣Coca-Cola Wozzaah с африканским вкусом Лимитированная серия газировки в ярких банках разработана для африканских стран в честь Дня Африки (25 мая). Какой продукт впечатлил больше всего, делитесь в комментариях. Посмотреть подборку прошлой недели можно здесь. 👉подписаться на @pridumali #foodбрендинг

844 рубля составил размер среднего чека на прошедшей неделе с 20 по 26 мая. Это на 10 рублей / 1,2% больше, чем неделей ранее, и на 128 рублей / 17,9% больше, чем в прошлом году. При этом общие расходы на товары повседневного спроса снизились. В начале мая россияне активно пользовались скидками и акциями, посещая больше магазинов в поисках выгодных предложений. Сейчас же, несмотря на рост среднего чека, покупатели стали тратить меньше, что говорит о тенденции к экономии. #индекссреднегочека

Рост российских брендов и консолидация рынка. Выбрали главное из обновленного рейтинга крупнейших FMCG-брендов от NielsenIQ за 12 месяцев по март 2024 (есть в редакции). Анализ проводился по более чем 230 категориям в 150+ розничных сетей, включая специализированные. Топ-3 брендов по всему рынку: 1. Winston — единственный, сохраняющий долю в общих продажах выше 1% (1,2%); 2. Lay's (0,8% продаж); 3. "Добрый", который за год взобрался на подиум с 10-й строчки (0,8%). Топ-3 непродовольственных брендов: 1. Zewa (3,1% от всех продаж в непродовольственном сегменте); 2. Gillette (2,3%); 3. Papia (2,1%). Динамика и перестановки - В топ-10 вошли марки "Папа может" и Kinder, которые ранее располагались на 11 и 18 местах соответственно. - Самый высокий рост по позициям — у Bud (+13), Adrenaline (+12) и "Святой Источник" (+11). - Самое резкое снижение — у Rothmans (-12), "Останкино" (-11) и Kent (-9). - На шесть строчек до 14 упала "Балтика", что может быть связано с разбирательствами с Carlsberg. - Самые быстрорастущие производители продуктов по продажам — "Сады Придонья" (+48,1%), "Мираторг" (+44,2%) и ГАП "Ресурс" (+40%). - Самые быстрорастущие производители непродовольственных товаров — ABC Deterjan (+238,5%), GRASS (+180,6%) и Q-WAY (+99,4%). - Локализованные бренды тоже успешны: в топ-100 вошли Monarch (55 место) и "АктиБио" (96 место). Важные дополнения - Российские производители стали драйверами роста омниканального рынка в обоих сегментах — продуктовом и непродовольственном. - В первом лидерство сохраняют СТМ, а во втором рейтинг производителей возглавляет P&G. СТМ там только на второй строчке. - Доля 50 крупнейших брендов выросла с 19,8% до 20,7%. При этом составляющие рейтинг 7,5 тыс. SKU — всего 2% от всего ассортимента FMCG-рынка.

Топ-5 лучших блюд от TasteAtlas выглядит логичнее, чем топ-5 худших. Идем, как и в прошлый раз, от пятого места до первого. 5. Гуотье (Guotie, пользовательская оценка 4,7). Это жареные пельмешки родом из северного Китая с начинкой из свиного фарша, капусты, зеленого лука и имбиря. Практически то же самое, что и более знакомые нам японские гедза. Пробовали, даже сами готовили и подтверждаем — вкусно. 4. Неаполитанская пицца (оценка 4,7). Не удивлены высокой оценке пиццы. Но надо заметить, что "истинной" неаполитанской пиццей можно считать только две разновидности — маринару (с томатным соусом, чесноком и орегано) и маргариту (с томатным соусом, моцареллой и базиликом). 3. Фат кафрао (Phat kaphrao, оценка 4,73). Тайский стир-фрай (блюдо, которое нужно жарить, постоянно помешивая) из фарша, морепродуктов и риса с тайским базиликом, соевым и рыбным соусом, сахаром и прочими добавками. Хороший вариант, что заказать в Бангкоке, кроме дежурного пад-тай. 2. Роти чанай (Roti canai, оценка 4,74). Слоеный плоский хлеб, чаще всего ассоциирующийся с Малайзией. Вообще роти родом из Индии, но этот подвид характерен для Юго-Восточной Азии. Наверное, единственный спорный пункт в рейтинге — это же просто хлеб. Хотя, возможно, мы изменили бы свое мнение, попробовав его. 1. Пиканья (Picanha, оценка 4,75). Ничто так не заслуживает первого места, как хороший стейк. Тем более бразильский. Пиканья — это отрез, примерно соответствующий сирлойну в американской типологии. Кроме толстой полоски сбоку, жира в нем почти нет. В этот раз в список попали два блюда из России — шашлык (девятое место) и сырники (88-е). Мы бы еще добавили, но такими темпами весь список состоял бы из российских блюд.