ЭФКО-Пищевые Ингредиенты

Торты, эклеры, пирожные...    Пока десерты ещё не появились на витрине, технологи уже проделали немало работы: подобрали рецептуру крема, взбили, проверили, как он держит форму.    Ведь крем должен быть не только нежным и вкусным, но и достаточно стабильным, чтобы розочки долго оставались такими же красивыми.    Как правильно выбрать ингредиенты - смотрите в видео!   Купить наши ингредиенты Маргарин.рф   Подписывайтесь на нас в МАХ

​​Стабильность в каждой рецептуре Сочная текстура,  стабильное качество и привлекательный внешний вид – именно этого ждут от мясных продуктов потребители. Но добиться такого баланса в рецептуре не всегда просто. Технологи ГК «ЭФКО» рассказали, как соевые белки, пищевые волокна и эмульгаторы помогают сделать производство эффективнее. Читайте на нашем сайте Купить наши ингредиенты Маргарин.рф  Подписывайтесь на нас в   МАХ

Продление ареста акционеров ЭФКО Сегодня Мещанский районный суд Москвы продлил срок содержания под стражей трех акционеров ЭФКО: председателя совета директоров Валерия Кустова, генерального директора Евгения Ляшенко и директора по стратегическому развитию Владислава Романцева. «Мы с этим решением не согласны и будем его обжаловать, – говорит управляющий партнер адвокатского бюро «Феоктистов и партнеры» Вячеслав Феоктистов. – Со своей стороны, продолжаем считать, что наши подзащитные не должны находиться в СИЗО на время расследования. Они не скрывались, участвовали в следственных действиях и заинтересованы в том, чтобы все обстоятельства дела были установлены. Продление ареста само по себе ничего не говорит о виновности. Это лишь решение о мере пресечения на период расследования. Мы рассчитываем, что доводы защиты и представленные материалы будут в полном объеме рассмотрены, а обстоятельства дела получат объективную оценку». ЭФКО поддерживает своих руководителей и будет продолжать делать все необходимое для защиты их прав и законных интересов.

​​Шоколад, карамель, козинаки? Какие сладости россияне покупают онлайн Согласно данным одного из крупнейших онлайн-ретейлеров, сладкого в корзинах россиян становится больше: за январь - август 2026 года рост продаж отдельных категорий достиг 20% год к году. Молочный шоколад стали покупать на 64% чаще, чем за аналогичный период прошлого года, тёмный и горький - на 54%, а зефир - на 56%. С января по август 2026 года продажи леденцовой карамели выросли на 72%, а карамели на палочке - более чем в 2,5 раза. Козинаки прибавили 28%, классические глазированные сырки - 18%, пастила - 10%. Фруктовые десерты (например, желе и мармелад) за год стали выбирать почти в пять раз чаще, а муссы и пудинги - более чем в 2,5 раза. Шоколадных батончиков с нугой покупали на 14% больше, а драже с помадкой и орехами - на 10%. Заметно вырос интерес и к выпечке. Продажи замороженных пирожных и десертов увеличились на 63%. Слоёное печенье стали покупать почти в два раза больше, а рулеты - более чем в 3,5 раза. Продажи пирогов выросли на 22%, печенья затяжного - на 30%, сахарного - на 10%, говорится в исследовании.

Следует понимать, что рост продаж отдельных категорий одного конкретного ретейлера может быть связан со множеством факторов – от расширения ассортиментной линейки до увеличения количества маркетинговых акций, - отмечает Надежда Корниенко, ведущий аналитик ГК «ЭФКО». - Однако, определенные тренды в изменении потребительского поведения по сравнению с прошлым годом все-таки можно заметить. Однозначно за 2026 год цены на шоколад перестали расти значительными темпами, рынок какао стабилизировался, что позволило нарастить продажи в шоколадном сегменте. С другой стороны, можно заметить тренд на экономию бюджета. Об этом говорит рост продаж леденцовой карамели, козинаков и пастилы. Также в пользу экономии говорит и рост продаж заморозки. Люди предпочитают питаться дома, но при этом не усложнять себе жизнь покупкой «конструктора» из продуктов.

Купить наши ингредиенты Маргарин.рф  Подписывайтесь на нас в  МАХ

​​​​​​​​Как подобрать эмульгатор для спреда? Спреды сегодня – это продукты с разной жирностью, текстурой и потребительскими свойствами. Чем меньше в продукте жира, тем сложнее задача для технолога: меняется баланс жировой и водной фаз, а вместе с ним – процессы, отвечающие за структуру и стабильность эмульсии. Как добиться нужных характеристик продукта? Важную роль в этом играют эмульгаторы. Специалисты ГК «ЭФКО» рассказывают, как правильно их подобрать и на что обратить внимание. Читайте на нашем сайте Купить наши ингредиенты Маргарин.рф  Подписывайтесь на нас в МАХ

​​​​​​​​В эфире «Ловец слов» – это проект, в котором мы говорим о необычных гастрономических пословицах, поговорках и идиомах.  Есть люди, с которыми легко договориться. А про некоторых вздыхают: «С ним каши не сваришь!». Но зачем это делать вместе, если и один легко справится? Существует две версии происхождения выражения — и обе напоминают: на Руси каша была не просто едой, а частью обрядов и торжественных событий. В важные дни община собиралась на свадьбы, крестины, на праздник урожая. По обычаю, кашу готовили обязательно, и нужно ее было много, чтобы хватило всем. Помогал каждый двор: приносили крупу, молоко, масло, а у кого ничего не было — становился к котлу. Да и работа требовала умения. Например, свадебную кашу-катанку делали почти сутки: пшено сбрызгивали молоком с яйцом, пересыпали мукой и катали в корыте, пока зерна не становились размером с горошину. Затем их сушили и варили в гусином бульоне. Одному трудно управиться — и тот, кто уклонялся от помощи, вызывал упреки. Другая версия связана с военными традициями. Чтобы скрепить мир, переговорщики сходились и, беседуя, варили общую кашу: каждая сторона добавляла от себя крупу, пряности, сушеное мясо. Совместная трапеза означала, что соглашение будет. А если кто-то мешал готовить или переворачивал котел — сражение продолжалось. А каши бывали разные: из пшеницы, ячменя, овса, гречки, перловки, а с XVIII века — и из «сорочинского пшена», риса. В «Дубинушке» крупы и овощи укладывали слоями, варили, сохраняя рисунок. Были рецепты с рыбой, мясом, грибами, медом и сливками. Гурьевскую кашу — манную, с орехами, сухофруктами и сливочными пенками любили цари. Так что «заварить кашу» — дело серьезное. И хорошо, когда рядом есть те, кто готовы помочь! Купить наши ингредиенты Маргарин.рф  Подписывайтесь на нас в МАХ

Мы много рассказывали о какао: почему отправились в Африку, где ищем и как отбираем бобы, какой путь был пройден, прежде чем в R&D-центре мы подступились к пилотному производству. Но одно дело - прочитать. И совсем другое - увидеть всё своими глазами. Поэтому сегодня переносимся в наш исследовательский центр в Алексеевке. Как происходит переработка какао-бобов - смотрите в видео! Вы уже почувствовали запах шоколада? Купить наши ингредиенты Маргарин.рф Подписывайтесь на нас в МАХ

Еда будущего: какой она будет и что нас ждёт? Рассказывает Дмитрий Алексеев, кандидат биологических наук, доцент университета ИТМО. Купить наши ингредиенты Маргарин.рф Подписывайтесь на нас в МАХ

​​​​Конфета как искусство Сегодня конфеты - это не просто десерт, а полноценное произведение искусства. Граница между гастрономией и живописью стирается: мастера превращают каждую конфету в холст, а пищевые технологии - в инструменты художественного самовыражения. Кондитерский дизайн становится языком, на котором можно рассказать целую историю - о вкусе, настроении и даже культурном контексте. И здесь важны не только идеи, но и инструменты, с помощью которых эта история создаётся. Одна из самых выразительных техник -  штампы. Силиконовые формы, нагретые до нужной температуры, переносят на конфету логотипы, орнаменты, миниатюры картин. Это   переосмысленная классика: деревянные пресс-матрицы для декора сладостей использовались ещё в Древнем Китае. Сегодня мы видим, как этот древний приём обретает новую жизнь в сочетании с современными материалами и технологиями. Ещё один уникальный способ декорирования -  аэрография. С помощью темперированного и профильтрованного окрашенного какао-масла мастера создают сложные цветовые переходы, прорабатывают тени, имитируют мрамор, ткань, бархат. В Японии аэрография в кондитерском деле приравнивается к медитативной практике. А во Франции с помощью аэрографии кондитеры создают эффект бархатной поверхности, благодаря которому конфета выглядит так, будто её покрыли тонкой вуалью. Визуальный стиль всё чаще становится маркером вкуса. Фиолетовый градиент приравнивается к черничному ликёру, зелёный - к мяте или матча, золотой - к карамели, специям или выдержанному алкоголю. Современные конфеты -  способ выражения характера мастера, культуры страны и трендов высокой гастрономии. Это настоящее искусство: баланс технологии и креатива. Купить наши ингредиенты Маргарин.рф  Подписывайтесь на нас в МАХ

​​​​​​Научпоп: что умеет эмульгатор Е475? Продолжаем разбираться, как устроены пищевые ингредиенты. Сегодня герой - Е475, эфиры полиглицерина и жирных кислот. Звучит сложно, но задача у него вполне понятная: помочь воде, жирам, воздуху и твёрдым частицам «подружиться» и оставаться вместе. Именно поэтому эмульгаторы так важны. Они помогают продуктам сохранять однородную текстуру, не расслаиваться и стабильнее переносить хранение, замораживание, транспортировку и переработку. Особенно актуально, если предстоит длинный путь от производства до покупателя, например, через маркетплейс. Как устроен Е475? У него есть две «стороны»: ✅ полиглицериновая часть хорошо взаимодействует с водой; ✅ жировая часть - с жирами. Получается своеобразный посредник между компонентами, которые сами по себе не очень хотят смешиваться. В «ЭФКО» производят Е475 в форме гранул, пасты и вязкой жидкости. Форма зависит от сырья и технологии производства, и, конечно, влияет на то, как ингредиент удобнее использовать на производстве. А как его получают? Сначала из глицерина получают полиглицерин - молекулы глицерина соединяются между собой в цепочки. Затем к нему присоединяют жировую часть. И здесь возможны два пути: Этерификация: полиглицерин соединяют со свободными жирными кислотами. В результате образуются Е475 и вода. Переэтерификация: вместо свободных жирных кислот используют растительные масла и жиры. Этот способ проще и экономичнее, поэтому широко применяется в промышленности. Что в итоге умеет Е475? Довольно много. Он может: ✅ стабилизировать эмульсии и не давать им расслаиваться; ✅ управлять кристаллизацией жиров в маргаринах и кондитерских жирах; ✅ помогать кремам, кексам и бисквитам правильно насыщаться воздухом; ✅ улучшать текстуру и увеличивать объём хлебобулочных изделий; ✅ помогать продукту сохранять свои свойства при замораживании, хранении и транспортировке. Поэтому Е475 встречается в маргаринах и спредах, хлебопекарных улучшителях, смесях для кексов и бисквитов, мороженом и других продуктах. А ещё его используют далеко за пределами пищевой отрасли -  например, в косметике, фармацевтике, лакокрасочных материалах и производстве пластика. Везде, где нужно стабильно соединить между собой разные компоненты. Так что за пышным бисквитом, ровной текстурой спреда и стабильной эмульсией стоит не магия, а вполне конкретная пищевая химия -  и точный контроль на каждом этапе. Купить наши ингредиенты Маргарин.рф  Подписывайтесь на нас в МАХ

​​Хотите немного папоротника и крапивы? Погодите отказываться, ведь и то, и другое сегодня добавляют во вполне привычные продукты. Из папоротника научились делать… ириски! Ученые Сибирского федерального университета выяснили, что один из видов этого растения под названием орляк обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, укрепляет иммунитет и даже помогает регулировать уровень сахара в крови. А в хлебе сегодня можно обнаружить не только лëн, морковь и семечки, но и, например, крапиву. Кстати, с ней же иногда делают коктейли и смузи - так что крапива вполне в тренде. Не добавляет немного ботаники в продукты сегодня разве что ленивый. Шоколадом с лепестками роз уже никого, наверное, не удивить, а вот лимонадом со свежими бутонами - вполне! В шоколад же добавляют свеклу или шпинат - полезно и свежо, а в шоколадные яйца - облепиху. Еще один популярный ингредиент десертов - цветы бузины, обладающие приятным ароматом. Особый шик - лаванда, которую непросто использовать в пище из-за весьма насыщенного вкуса и яркого послевкусия: искусные кондитеры сочетают её с лимоном в мармеладе. А лимонная вербена отлично освежает в составе шоколадных конфет, даря им легкий цитрусовый привкус. А как насчет кексов с листьями пандана - древовидного тропического растения? В Юго-Восточной Азии их называют «азиатская ванилью» и используют для ароматизации риса, десертов и напитков. Они придают блюдам сладковатую ореховую нотку и приятный цвет. Словом, следуя за предпочтениями потребителей, производители добавляют в пищу самые разные, порой весьма неожиданные растительные ингредиенты - для усиления аромата, цвета или для получения особых свойств. «Зелёные» продукты или продукты с растительными добавками часто выбирают те, кто заботится о своем здоровье и хорошем самочувствии. Такую еду считают диетической, экологичной и полезной. В Data Bridge Market Research прогнозируют, что объем мирового рынка растительных продуктов питания к 2031 году достигнет $140,71 млрд. Купить наши ингредиенты Маргарин.рф  Подписывайтесь на нас в МАХ

​​Что общего у подсолнечника и какао? На первый взгляд – почти ничего. Но именно в Алексеевке история этих двух культур неожиданно пересеклась.    Почти 200 лет назад здесь впервые в мире получили подсолнечное масло. А сегодня на этой же белгородской земле «ЭФКО» осваивает переработку какао-бобов – технологию, которая реализовывалась российскими кондитерами в 90-х, но потом была остановлена в пользу импорта какао продуктов.    К этому компания шла не один год. За 20 с лишним лет мы накопили большой опыт в производстве пищевых ингредиентов и работе с разным сырьём – от привычного подсолнечника до экзотических культур. Постепенно и продукты становились сложнее: маргарины, начиночные жиры, заменители и эквиваленты масла какао. Шаг за шагом мы учились работать с технологиями, которые ещё вчера казались недостижимыми. В начале 2000-х компания одной из первых в России начала переработку масличной пальмы, а в 2019 году – переработку орехов ши.    Работа с ши дала не только новый продукт, уникальный для российских производителей, но и важный опыт, понимание особенностей рынка Западной Африки – логистика, закупка, особенности экзотического сырья. Именно здесь в поле зрения попала ещё одна культура, без которой невозможно представить кондитерскую индустрию – какао.    Так для «ЭФКО» начался новый технологический путь – изучение какао-бобов, подборка сырья нужного качества и вкуса, выстраивание вариантов поставки. А затем в Алексеевке была запущена пилотная линия по переработке. Сегодня отборные какао-бобы из Африки проходят здесь все основные этапы подготовки – от очистки до обжарки – и превращаются в какао-продукты российского производства.   

Какао – достаточно капризный продукт. Его качество и вкус сильно зависят от погоды, региона произрастания, сушки и хранения бобов. Поэтому отдельным контуром нашей работы была качественная организация закупки сырья – отбор нужных по качеству и вкусу плодов, чтобы создать качественные какао-продукты на уровне ведущих мировых производителей, – объясняет директор по какао-продуктам масложирового дивизиона «ЭФКО» Анна Лебеденко. – Сейчас проект работает в формате собственного R&D для разработки новых вкусов и готовых решений – как под потребности компании, так и для конечных потребителей. Но сама возможность обеспечить наше производство своими какао-продуктами – это технологическая победа и новый шаг в укрепление продовольственной безопасности. 

  Пока это только начало. Но именно так и рождаются продукты с собственной историей. Возможно, алексеевский шоколад в скором времени будут узнавать так же, как сегодня узнают тульские пряники и алтайский мёд.   Купить наши ингредиенты Маргарин.рф   Подписывайтесь на нас в МАХ

Присмотритесь: ингредиенты «ЭФКО» делают мир вкуснее! Даже там, где вы не ожидали увидеть.

​​Игра слоёв: секреты создания эффектной дрожжевой выпечки Слоёная выпечка популярна во многих странах мира. Её история началась во Франции. Со временем пекари совершенствовали технологию и добавляли в неё использование дрожжей. Так появились изделия с выразительными слоями, большим объёмом и мягкой, эластичной текстурой: круассаны, слойки, датские булочки, плетёнки, конверты, улитки – и это далеко не все варианты. Фруктовые и ягодные начинки пользуются особой популярностью: они хорошо сочетаются с воздушным тестом, создавая приятный кисло-сладкий вкус и аппетитный внешний вид. Технологи ГК «ЭФКО» раскрывают секреты приготовления дрожжевой выпечки и рассказывают, как добиться гармонии вкуса, аромата и текстур. Читайте на нашем сайте Купить наши ингредиенты Маргарин.рф  Подписывайтесь на нас в МАХ

Чем шоколад полезен для здоровья и в каком количестве его можно есть? Рассказывает Нурия Дианова, врач-гастроэнтеролог, диетолог, исполнительный директор НИЦ «Здоровое питание». Купить наши ингредиенты Маргарин.рф Подписывайтесь на нас в МАХ

​​​​Самым популярным ягодным десертом в России стала малина в шоколаде Малина в шоколаде, замороженная клубника и свежая голубика - самые популярные ягоды и ягодные десерты лета 2026 года. К такому выводу пришли аналитики одного из крупных сервисов доставки, которые провели исследование рынка продаж. Cпрос на малину в шоколаде за год вырос почти в девять раз по России по сравнению с прошлым годом. В Москве спрос увеличился в 5,4 раза, а в Санкт-Петербурге - в 4,6 раза. Современный популярный формат замороженной малины в двойном шоколаде появился в Аргентине в 2013 году. Малину покрывают двумя слоями шоколада - сначала нежным белым, а затем молочным или горьким. После успеха в Аргентине  продукт вышел на европейский и другие международные рынки. Новый взлёт популярности произошёл благодаря социальным сетям. Особенно мощный вирусный эффект проявился во Франции в 2024 году: видео с замороженной малиной стали набирать миллионы просмотров, а продукт начал быстро исчезать с полок магазинов. Так необычное сочетание замороженной ягоды и хрустящего шоколада превратилось из региональной аргентинской сладости в международный вирусный тренд.

​​1 сентября уже совсем близко - самое время выбирать подарки! Наша кондитерская ЭФКО АРТ подготовила коллекцию сладостей ко Дню знаний. Вас ждут торты с тематическим оформлением, конфеты, шоколад, шоколадные фигурки и медианты. Эти угощения станут чудесным сюрпризом для первоклассников, выпускников и любимых учителей. Посмотреть ассортимент и оформить заказ: art.efko.ru +7 (910) 222-09-99

​​​​Мягкие вафли: текстура, которую нельзя забыть Хотите, чтобы мягкие вафли каждый раз получались идеальными – с красивым рельефным узором и нежной пористой текстурой? Тогда этот мастер-класс для вас! Мы поделимся проверенным рецептом, разберём каждый этап приготовления, расскажем о важных нюансах технологии и объясним, почему для идеального результата стоит выбрать маргарин «Экоуниверсал 3203-32». Читайте на нашем сайте Купить наши ингредиенты Маргарин.рф Подписывайтесь на нас вМАХ

​​​​В России появится ГОСТ на орехи ши С 1 октября 2026 года вступает в силу национальный стандарт ГОСТ Р 72718-2026 «Ядра орехов ши для промышленной переработки. Технические условия». Масло ши используется для создания эквивалентов масла какао. Глубокая переработка такого сырья - сложный и трудоёмкий процесс. И для его развития нужны не только технологии и инновации, но и серьезная нормативная база. Новый ГОСТ как раз устанавливает единые требования к закупке и переработке ядер орехов ши в России. Теперь качество сырья можно будет оценивать по общим, понятным и проверяемым критериям. В том числе по показателям безопасности: содержанию свинца, мышьяка, кадмия, ртути, афлатоксина B1 и пестицидов. Для нас этот стандарт особенно важен. Наша компания - единственная в России, которая занимается глубокой переработкой орехов ши -  от базового масличного сырья до продукта. Поэтому появление стандарта на орехи ши -  ещё один шаг в развитии отрасли. Купить наши ингредиенты Маргарин.рф Подписывайтесь на нас в МАХ

​​​​Плодово-выгодное мороженое Ностальгируя по советским продуктам в рубрике «Легенды СССР», нельзя не вспомнить о мороженом. Но речь сегодня пойдет не о пломбире и даже не о мечте всех детей – шоколадном эскимо, а о скромном фруктово-ягодном, или плодово-ягодном мороженом. Оно продавалось в бумажном стаканчике и стоило всего 7 копеек. За доступную стоимость его в шутку называли «плодово-выгодным». Но лучшего способа одновременно утолить жажду и освежиться в летнюю жару невозможно было придумать. Иногда мороженое могло быть малиновым, клубничным, лимонным, из черноплодной рябины, но чаще это был смешанный состав под обобщенным названием. Сочный десерт пользовался особым успехом в жаркой Средней Азии. Это нежное лакомство аппетитного цвета производили из разных плодов и свекловичного сахара, одновременно замораживая и взбивая фруктово-ягодные смеси. В основе рецептуры всегда было растительное сырье. Натуральное плодово-ягодное пюре смешивали с сахарным сиропом, карамельной патокой, стабилизатором (агар-агар или крахмал), добавляли воду, лимонную кислоту и ароматическую эссенцию. Еще вкуснее был фруктовый щербет – то же плодово-ягодное пюре, но с 10% сливочного мороженого в составе, которое добавляли непосредственно перед замораживанием. За счет добавки щербет можно было еще и взбивать не на 25-40%, а на 50%, от чего структура ледяного лакомства становилась нежнее и однороднее. Щербет или плодово-ягодное мороженое полагалось есть деревянной палочкой. И летняя жара отступала перед неспешным удовольствием, доступным каждому ребенку или взрослому. При желании плодово-ягодное мороженое можно приготовить и дома. Достаточно сварить сладкий кисель, смешать его с фруктовым пюре и заморозить. Пропорции могут быть такими: 200-300 г фруктового или ягодного пюре, 200 г сахара, 20 г крахмала и вода (до 1 кг). Хорошо взбитую мягкую массу разложить по стаканчикам и убрать в морозилку до застывания. Купить наши ингредиенты Маргарин.рф Подписывайтесь на нас в МАХ