СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП

Выпей чаю — поставь точку? В прошлый раз я писала, что пить чай сразу после еды можно — на железо из пищи он не повлияет. И упомянула, что для многих чай после обеда — это святой ритуал. Мол, нужно поставить гастрономическую точку, иначе весь обед коту под хвост.😁 И тут в комментариях вижу:

За всю жизнь ни у меня ни у моей семьи не было такого ритуала пить чай после еды. Я всегда пью чай на голодный желудок/когда пройдет несколько часов после еды, моя семья запивает чаем завтрак не более.У других тоже не слышала про такой ритуал...

Так, разве послеобеденный чай — это не наш древнерусский ритуал, к которому приучают ещё с садика? 😁 Или это только наша семья такая? Я вот наоборот на голодный желудок чаи не гоняю, для меня это табу. Вот после обеда могу и шлифануть. Чисто из кулинарной прагматики: на сытый желудок много сладкого вприкуску уже не схомячишь — места нет. А вот на пустой... На пустой желудок под чаёк незаметно улетает половина стратегического запаса конфет. Организм просто устроен хитро: когда он голоден, он требует самой быстрой и легкой энергии — то есть сахара. Ну если кто-то пьет пустой чай в любое время дня, как мой папа, тогда другое дело, я так не люблю. Поэтому, когда изнутри коварно шепчут: «Лена, в желудке пусто, давай чайку с шоколадкой!», я строго говорю: «Цыц. Сперва нормальная еда. А потом, если захочешь сладким полирнуть — скажешь. Не захочешь — и ладно». И ведь физиология работает: после полноценного обеда (где были и белки, и сложные углеводы) конфет если и хочется, то чисто символически. Хотя чаще не хочется. Так что чай после еды — это ещё и отличный бытовой предохранитель от лишних сладостей. А вы в каком лагере? Чай — это строго финал сытного обеда или самостоятельное блюдо на пустой желудок? 👇

Можно ли пить чай сразу после еды? Есть у нас один пищевой ритуал: поел — выпей чаю. Не потому, что умираешь от жажды, а просто нужно поставить после еды точку, иначе весь обед коту под хвост. 😁 И вот тут в интернете обязательно найдётся: не пей чай после еды, козлёночком станешь, он мешает усваиваться железу! Это правда? Правда. Но не в формате «выпил чай после гречки — и железо прошло транзитом». В чае есть полифенолы. Это растительные соединения, благодаря которым мы наслаждаемся терпким вкусом чая. Но в кишечнике эти товарищи любят побезобразничать. Например, хватать железо и мешать ему всасываться. Особенно это касается негемового железа — того, которое поступает в организм из растительных продуктов: круп, бобовых, зелени, орехов, семечек. Но, скажем честно, такое железо и без чая усваивается слабенько. Не то, что гемовое из мяса, птицы и рыбы. Основной прием пищи — это не одинокая крупа, размазанная по тарелке. Обычно ещё есть мясо или рыба, какие-то овощи... Поэтому если вы не на гречневой диете, то не нужно усложнять себе жизнь. Все что нужно — усвоится. Совсем другая история — препараты железа. Их действительно лучше не совмещать с чаем, кофе и молоком. Но это уже не обыная еда, а лекарство, которое мы принимаем с определённой целью: пополнить запасы железа. Если запить таблетку чаем или кофе, полифенолы могут помешать всасыванию. И если принять железо вместе с молоком, получится примерно такая же история. Поэтому с лекарством простая вода, а часа через полтора-два - чаек.☕

Неожиданно я увлеклась обработкой фотографий при помощи ИИ. Началось всё с мужа: ему исполнилось 45, надо менять паспорт, а он никак не мог дойти до фотостудии. В общем, я его сфоткала дома, а потом прогнала кадр через иишку — получилась идеальная фотография. И пошло-поехало. Еще весной я шутки ради сделала коллаж: как я бы выглядела по утрам без своей подушки Beauty Sleep. Оказалось так себе... 😁 Моя первая реакция: да ну, я не склонна к отекам! И какие заломы, мне всего 43, почти молодежь. Но тут на пару дней я укатила в Москву без своей Omnia, решив, что я, взрослый человек, и на обычной гостиничной подушке как-нибудь переживу. Пережила, конечно. Но утром в зеркале увидела след от наволочки, складку на щеке... В общем, лицо человека, который спал не на своей подушке. Да, это почти тоже самое, как предсказывал ИИ (накаркал). Кстати, про подушку. У меня подушка Beauty Sleep Omnia — с боковыми выемками для лица и валиками для поддержки головы и шеи. Я на ней сплю давно, а сейчас обновила наволочку: у Omnia появилась версия Cooling — для лета идеально! Обычная подушка во время сна на боку работает просто: лицо в неё вдавливается. Щёка упирается в ткань, кожа несколько часов находится под давлением. Если это повторяется ночь за ночью, утренние заломы могут становиться заметнее. Поэтому и говорят про «морщины сна». У Omnia щека попадает в боковую выемку, поэтому почти не упирается в ткань. Лицо как будто парит над подушкой, а шею надежно поддерживает валик.

Бренд проводил исследование в дерматологической клинике в Испании: у 87% женщин морщины сна сократились больше чем вдвое за 3 месяца использования подушки. Носогубные — до 52%, вертикальные на лбу — до 67%, вокруг глаз — до 61%.

 И мне здесь нравится не сама красивая цифра, а понятный механизм. Подушка не заменяет уход и нормальный сон, но она уменьшает то самое ночное давление на кожу. Omnia подушка ортопедическая. Поэтому честно предупрежу: к такой форме иногда приходится привыкать. Кто-то лёг и сразу заснул, а я первую неделю периодически порывалась: «Может, вернуть старую пуховую? Бухнусь лицом в подушку и норм». Но через пару недель привыкла так, что сейчас вообще не представляю, как можно спать на чём-то другом. Теперь про новую наволочку Cooling. Её делают из тенселя, то есть лиоцелла. В ткани есть микрогранулы воска рапса: они помогают забирать часть тепла от кожи, поэтому наволочка дольше ощущается прохладной. Ложишься — и чувствуешь комфортную прохладу, поэтому ночью не приходится каждые полчаса переворачивать её в поисках той самой холодной стороны. Кто летом так всегда делает — тот я. 🤣 Если Omnia у вас уже есть, наволочку Cooling можно купить отдельно. А можно сразу взять подушку в комплекте. По моему промокоду ЕСЕМИКА у Beauty Sleep сейчас скидка 7% на всё на сайте и 30% на любой дополнительный товар в корзине. Можно взять подушку и добавить вторую наволочку, одеяло или что-то в подарок близким. Ещё на сайте появился раздел «Предложения недели»: там товары идут с дополнительными скидками, и они суммируются с промокодом! В общем, кто давно хотел, да все никак, ваш выход) А я в очередной раз поняла, что после таких поездок особенно ценишь свой дом и свою подушку. 🥰

Могу порекомендовать отличный "снаряд" для домашних силовых упражнений - хорошо работает с приседаниями, выпадами, укрепляет спину и руки. Регулировки веса нет, но он плавно растёт и мышцы успевают адаптироваться, а звуковое сопровождение помогает не пропускать ежедневные тренировки И это ... младенец! 😂 Да, сначала вес небольшой, но зато подходов множество! А через несколько лет снаряд достигает 10-15 кг и выше

Домашние тренировки — это не «понарошку» #фитнес_без_мракобесия В комментариях спросили про новые американские рекомендации по силовым тренировкам. Там пишут, что мышцы на удивление податливы, а домашние тренировки с собственным весом могут работать не хуже, чем тренировки с железом. В целом это правда. Только не в смысле «полежала в планке 15 секунд — и мышцы потрудились». Мышца вообще не знает, чем вы её там нагрузили: штангой, фитнес-резинкой, рюкзаком с гречкой или собственным весом. У неё нет внутреннего контролёра, который ставит печать: «гантель засчитываем, а приседания у дивана — это же несерьёзно». Она чувствует другое: пришлось ли ей поднапрячься сильнее обычного. Если нагрузка выше привычной, последние повторы даются с трудом, тренировки повторяются регулярно и со временем усложняются, мышца получает нормальный рабочий сигнал: условия изменились, надо адаптироваться. Отжимания, выпады, ягодичный мост, подтягивания, резинки или подъёмы на устойчивую ступеньку могут стать полноценной силовой тренировкой. Особенно для новичка, после долгого перерыва или для человека, которому нужна обычная бытовая сила: сумки донести, с пола легко встать, чемодан на полку закинуть, ребёнка поднять и не чувствовать себя варёной макарониной.😁 Но здесь есть важная деталь. Если вы сделали двадцать приседаний и почувствовали лишь скуку – ваши мышцы будет с вами солидарны. Движение было, а вот силового стимула маловато. Чтобы собственный вес работал, нагрузку нужно усложнять: медленнее опускаться вниз, делать присед глубже, добавлять повторения, брать резинку или переходить на болгарские сплит-приседы. Не для того, чтобы страдать, а чтобы телу было что осваивать. Вот тут и проходит граница между нормальной домашней силовой и ленивыми приседаниями. Где тогда реальное преимущество у зала? Там, где цель — максимальная сила. Если вы хотите приседать со штангой в сто килограммов и тянуть серьёзные веса, тяжёлая внешняя нагрузка необходима. Тело учится делать ровно то, что мы ему регулярно даём делать. Штанга ведь не магическая, она просто удобная: сегодня 30 кг, потом 35, потом 40. Дома так прогрессировать тоже можно, но придётся выкручиваться: резинки, бутылки с водой, гантели, тяжёлый рюкзак... Поэтому фраза «дома можно не хуже» работает, но при соблюдении главного условия: мышцам нужна достаточно сильная, регулярная и постепенно усложняющаяся нагрузка. А где вы ее дадите — в зале, дома рядом с котом, — уже второй вопрос. Потому что лучшая тренировка — та, которую вы не только запланировали, но и сделали.

Мышцы растут не от боли #фитнес_без_мракобесия

Мы же не только про еду тут)))

Я уже около года хожу непрерывно в зал и за это время успела собрать небольшую коллекцию фитнес-мифов. Про творог, от которого якобы «заливает», мы уже говорили. Теперь следующий любимец разговоров у тренажёров: если после тренировки мышцы не болят, значит, всё было зря. А если на следующий день садишься на стул с лицом человека, который многое понял про жизнь, — вот тогда тренировка точно удалась. Понимаю, почему этот миф такой живучий. Боль мы чувствуем отлично, а рост мышц — нет. Нельзя утром посмотреть на бедро и сказать: «О, синтез мышечного белка пошёл!». Зато крепатура сообщает о себе очень доходчиво. Но мышечная боль — плохой показатель роста. Чаще всего она появляется после непривычной нагрузки: поменяли упражнение, добавили объём, медленнее опускали вес или впервые за долгое время вспомнили, что у человека есть задняя поверхность бедра. Особенно хорошо боль провоцирует эксцентрическая фаза — когда мышца напряжена и при этом растягивается. Например, вы не поднимаете гантель, а медленно её опускаете. В мышечных волокнах и тканях вокруг могут появляться микроповреждения, запускается местное воспаление, и нервные окончания становятся чувствительнее. Отсюда та самая боль через день-два. Но тут легко перепутать следствие и причину. Микроповреждения могут сопровождать непривычную тренировку, но мышцы растут не потому, что мы их «надорвали». Повреждение — это не кнопка роста. Главный стимул для роста мышц — механическое напряжение. На пальцах: мышца работает под нагрузкой, клетка получает сигнал, что к такой работе нужно адаптироваться. В ответ усиливается синтез мышечного белка, и со временем мышечные волокна могут становиться толще. Не после одной героической тренировки, конечно. Для роста важнее не подвиг раз в месяц, а скучная регулярность: нагрузка, восстановление и постепенный прогресс. Где-то добавили вес, где-то сделали больше повторений, где-то лучше контролировали движение, а где-то подошли ближе к отказу, пока техника ещё не развалилась. До полного отказа каждый подход доводить не обязательно. Иногда это неплохо, но если делать так постоянно, усталости можно накопить больше, чем пользы. Поэтому я бы смотрела не на крепатуру, а на более полезные вещи: растут ли рабочие веса или повторения, получается ли держать технику, хватает ли восстановления, сна, еды и белка. Вот это база! Если мышцы после зала не болят, это не значит, что тренировка прошла впустую. Возможно, тело просто адаптировалось, нагрузка была привычной, а вы нормально восстановились. А если болят — это тоже не гарантия роста. Иногда это просто новая задача, резкий скачок объёма или упражнение, к которому мышцы пока не привыкли. Так что крепатура — это не сигнал, что тренировка прошла на ура, и мышцы вовсю растут. Это просто сообщение от тела: «мы тут вчера делали что-то новое, имей в виду». Кстати, про боль. Помните классическую байку про молочную кислоту, которая якобы затаилась в мышцах и жжёт их три дня после зала? Надо сюда выложить разбор, почему не так?

Совсем скоро на всех маркетплейсах страны 😁 Если серьёзно, скоро будет на ВБ)

#помощь_зала Вопрос из комментариев:

Весь день выбираю стеклянный контейнер мужу на работу. Может, марки подскажете?

Понимаю)) На маркетплейсах сейчас такой выбор, что проще купить мультиварку, чем обычную ёмкость для обеда. Главное слабое место у стеклянного контейнера — не стекло, а крышка. Стекло обычно живёт годами, а вот пластиковый верх со временем может начать пахнуть, коробиться или протекать. Поэтому первый фильтр — жёсткие защёлки и нормальный силиконовый уплотнитель. Для работы удобнее прямоугольная форма: её проще уложить в рюкзак или сумку. Объём для нормального обеда — примерно 700–1000 мл. Теперь насчёт стекла. Термостойких вариантов обычно два: ▫️ Боросиликатное стекло Ищите маркировку borosilicate. Оно лучше переносит перепады температуры, поэтому подходит, если контейнер планируете не только греть в микроволновке, но и ставить в духовку. Но всё равно смотрим инструкцию: oven safe должно быть указано отдельно. Минус такого варианта — чувствительность к ударам. ▫️ Закалённое стекло Оно покрепче, поэтому подходит для сценария «взял на работу → разогрел в микроволновке → помыл в посудомойке». Но резкие температурные перепады и духовка — не для него. В общем, если контейнер будет постоянно путешествовать в сумке — я бы искала закалённое стекло. Если планируете запекать прямо в ёмкости — боросиликат и обязательная маркировка oven safe. Из доступного на российских маркетплейсах я бы начала с Glasslock, Pyrex, Luminarc Pure Box Active и LocknLock. Но проверяйте карточку и отзывы: у одной марки бывают разные серии, разное стекло и очень разные крышки. Что точно не брала бы: совсем дешёвые варианты с тонкой пластиковой крышкой без уплотнителя. Нам ведь нужен обед в контейнере, а не на дне сумки)) У кого есть удачный стеклянный контейнер? Делитесь в комментариях проверенными брендами и объёмами. Особенно интересуют те, что годами выдерживают дорогу на работу.

Почему контейнеры становятся оранжевыми от томатного соуса?

И что с этим делать

Думаю, у многих на кухне водится такой контейнер. Когда-то он был приличным — белым или прозрачным, а потом в нём «пожили» борщ, томатный соус и ещё какое-нибудь рагу с помидорами. И всё, теперь он выглядит так, будто всегда был оранжевым. Причём контейнер-то может скрипеть от чистоты, ведь цвет уже не на поверхности, а частично застрял в верхнем слое самого пластика.

И дело тут в ликопине, том самом пигменте, который делает помидоры красными.

Этот товарищ жирорастворимый: в воде почти не растворяется, зато в масле чувствует себя как дома. Поэтому горячий томатный соус с жирком так легко оставляет след на пластиковой посуде. Часть пигмента смывается, а часть проникает в поверхностный слой пластика. И чем горячее еда и жирнее соус, тем выше шанс, что пластик получит новый стойкий оттенок. Со стеклом такой фокус обычно не проходит: у него гладкая, непористая поверхность, пигменту там просто не за что зацепиться. Что с этим делать? Свежие следы иногда помогает убрать обычное средство для посуды и тёплая вода: жир смывается, и часть цвета уходит вместе с ним. Можно попробовать потереть пастой из соды или замочить в кислородном отбеливателе, но сначала лучше проверить на донышке — пластик бывает разный, может помутнеть. А вот если контейнер стал оранжевым ещё в прошлом году — расслабьтесь, это навсегда. 😁 Тут можно не ругать ни себя, ни губку: вы честно сделали всё, что могли. Чтобы потом не пополнять коллекцию «морковных» контейнеров, горячий томатный соус лучше сначала остудить или сразу переложить в стекло. Да и разогревать «красную» еду в микроволновке удобнее в стеклянной посуде. Собственно, поэтому для борща, гуляшей и карри я люблю именно стеклянные контейнеры. У вас дома есть такой контейнер-ветеран?😁

Почему контейнеры становятся оранжевыми от томатного соуса?

И что с этим делать

Думаю, у многих на кухне водится такой контейнер. Когда-то он был приличным — белым или прозрачным, а потом в нём «пожили» борщ, томатный соус и ещё какое-нибудь рагу с помидорами. И всё, теперь он выглядит так, будто всегда был оранжевым. Причём контейнер-то может скрипеть от чистоты, ведь цвет уже не на поверхности, а частично застрял в верхнем слое самого пластика.

И дело тут в ликопине, том самом пигменте, который делает помидоры красными.

Этот товарищ жирорастворимый: в воде почти не растворяется, зато в масле чувствует себя как дома. Поэтому горячий томатный соус с жирком так легко оставляет след на пластиковой посуде. Часть пигмента смывается, а часть проникает в поверхностный слой пластика. И чем горячее еда и жирнее соус, тем выше шанс, что пластик получит новый стойкий оттенок. Со стеклом такой фокус обычно не проходит: у него гладкая, непористая поверхность, пигменту там просто не за что зацепиться. Что с этим делать? Свежие следы иногда помогает убрать обычное средство для посуды и тёплая вода: жир смывается, и часть цвета уходит вместе с ним. Можно попробовать потереть пастой из соды или замочить в кислородном отбеливателе, но сначала лучше проверить на донышке — пластик бывает разный, может помутнеть. А вот если контейнер стал оранжевым ещё в прошлом году — расслабьтесь, это навсегда. 😁 Тут можно не ругать ни себя, ни губку: вы честно сделали всё, что могли. Чтобы потом не пополнять коллекцию «морковных» контейнеров, горячий томатный соус лучше сначала остудить или сразу переложить в стекло. Да и разогревать «красную» еду в микроволновке удобнее в стеклянной посуде. Собственно, поэтому для борща, гуляшей и карри я люблю именно стеклянные контейнеры. У вас дома есть такой контейнер-ветеран?😁

Нужен хороший базовый крем на лето по доступной цене? Держите – увлажняющий крем с витамином С от MIXIT. Нашла его только этой весной и уже во всю с дочкой им пользуемся. Хоть этот крем и с витамином С, но главный герой тут всё же альфа-арбутин, который используют в косметике как ингибитор тирозиназы — фермента, участвующего в образовании меланина. Поэтому этот товарищ очень хорош в средствах для неровного тона и пигментации. Далее витамин С в стабильной форме — Ascorbyl Tetraisopalmitate. Если сама аскорбиновая кислота быстро окисляется под воздействием света и воздуха, то стабильные его формы спокойно можно наносить утром под СПФ. Во-первых, так мы усиливаем защиту от солнца. А, во-вторых, закрываем потребности кожи в антиоксидантах. В связке с витамином С идут витамин Е - он усиливает антиоксидантную защиту. А идущие за ними экстракты лимона и плюща выполняют работу помощников — вносят свой вклад в антиоксидантную и тонизурующую поддержку. Что тоже очень приятно. Сам по себе крем идеален для лета — хорошо распределяется и быстро впитывается. За такую приятную текстуру тут отвечают лёгкие эмоленты и крахмал тапиоки. Первые дают скольжение, а заодно смягчают кожу, а крахмал тапиоки помогает убрать жирный финиш и даёт более мягкое, шелковистое ощущение на коже. 👌 В общем, максимально понятный вариант с акцентом на увлажнение и ровный тон, да еще и за небольшие деньги (а баночка, заметьте, 50 мл). Брала на Вайлдберриз.

Творог на ночь «заливает»? В фитнес-клубе услышала разговор двух мужчин. Краем уха, конечно. Но когда речь заходит про еду, слух у меня почему-то обостряется. Один говорит другому: — Вечером творог не ешь. От него заливает. И тут я еле сдержалась, чтобы не спросить: а как творог это делает? Чтобы еда заметно задержала в нас воду, чаще всего нужны две вещи: много соли или много углеводов. Много соли — организм может придержать жидкость, чтобы разбавить её концентрацию. Съели углеводы — часть из них превращаются в гликоген, а каждый его грамм хранится вместе ещё с 3–4 граммами воды. А теперь смотрим, что внутри у молочных продуктов на 100 граммов: — творог 5%: 41 мг натрия и 3 г углеводов — молоко: около 49 мг натрия и 5 г углеводов — натуральный йогурт: примерно 37 мг натрия и 6–7 г углеводов Для понимания: 41 мг натрия — это примерно 0,1 г соли. В самом твороге задерживать воду особенно нечему. Другое дело — солёные сыры, сладкие йогурты, избыток соли в остальных блюдах, недосып, тяжёлая тренировка, жара, перелёт или фаза цикла. Тут кандидатов на обычные физиологические отёки гораздо больше. Откуда тогда взялся этот миф? Скорее всего, из профессионального бодибилдинга. Когда люди месяцами сидят на жёсткой сушке, сильно ограничивают калории, соль и углеводы, любые колебания воды становятся заметнее. Спортсмен съедает на ночь творог, утром видит плюс на весах — и быстро находит виновного. Хотя не в молочке, а во всём режиме. Если у вас нет аллергии на белки молока или выраженной непереносимости, творог можно есть хоть утром, хоть на ночь. А причину утренних отёков лучше искать в другом: сколько вы спали, сколько соли съели и углеводов, как тренировались и не на подходе ли «женские дни». А какие ещё фитнес-мифы про еду вам попадались?

Зелёные бананы и резистентный крахмал Мы всей семьёй любим бананы ещё с зеленцой. Не такие, что даже не очистишь, а просто плотные, не приторные и чуть травянистые на вкус. И вовсе не потому, что они “полезнее”, ведь в них есть резистентный крахмал. Хотя да, признаюсь, об этом я тоже думаю. 😁 Но в первую очередь они для нас самые вкусные. А мягкие спелые бананы обычно уходят в выпечку: в кексы, оладьи и банановый хлеб. Чем зеленоватый банан отличается от спелого? (Ну, помимо цвета кожуры и вкуса). ▫️Пока банан ещё не дозрел, в нём больше крахмала и меньше простых сахаров. Поэтому он хорошо держит форму, не такой сладкий, а иногда даже чуть вяжет во рту. ▫️Часть этого крахмала не по зубам нашим ферментам, поэтому она добирается до толстого кишечника почти целой и невредимой. Это и есть резистентный крахмал. ▫️Там за него берутся бактерии: хомячат ферментируют его, а по ходу дела образуются короткоцепочечные жирные кислоты — небольшие молекулы, которые помогают нормальной работе кишечника. То есть резистентный крахмал ведет себя как ферментируемая клетчатка — любимая еда нашей микробиоты. Что происходит при созревании? ▫В определенный момент уровень растительного гормона (газа этилена) в тканях резко возрастает, и собственные банановые ферменты начинают активненько разбирать крахмал на запчасти — более простые сахара. Мякоть становится слаще, мягче и ароматнее. ▫️За плотность отвечает не только крахмал. Есть ещё пектиновые вещества — часть растительного каркаса, который помогает мякоти держать форму. Пока банан зеленоватый, этот каркас крепче. По мере созревания он постепенно меняется, поэтому мякоть становится мягче. В общем, чем спелее банан, тем больше сладости, аромата и влажности. Мы уже как-то выяснили, кто какие бананы любит, но с тех пор в полку заметно прибыло, поэтому признавайтесь: зеленоватые, жёлтые или пятнистые?

Вижу в комментариях вопросы о том, какой SPF купить. У меня есть на этот счёт целый гид, его по поиску легко найти. Правда я его не обновляла уже целых 2 года, все собираюсь, но никак руки не доходят. Поэтому нашла человека, который успел протестировать и оценить то, чего в моей подборке нет. Сохраняйте! Я уже себе кое-что присмотрела. P.S. я еще у Ани есть хорошая подборка маринадов для гриля.

Имеретинский шафран — это вообще шафран? Нет, если мы имеем в виду дорогую пряность из крокуса. Но и не подделка, если на этикетке честно написали: «имеретинский шафран (бархатцы)». Настоящий шафран, как мы уже выяснили в посте выше — это высушенные рыльца крокуса Crocus sativus. А имеретинский шафран — это совершено другое растение. Обычно так называют высушенные лепестки бархатцев Tagetes. В грузинской кухне их часто используют в сациви, харчо и других блюдах. Настоящий шафран даёт блюду глубокий золотистый цвет и характерный горьковато-пряный аромат. Бархатцы тоже окрашивают еду в жёлто-оранжевый цвет благодаря каротиноидам. Но аромат у них другой: цветочно-травянистый, без того самого шафранового профиля. То есть это не «плохой шафран» и не «подделка». Это просто другая пряность с похожим кулинарным названием. Настоящий шафран лучше покупать цельными тёмно-красными нитями. На упаковке должно быть Crocus sativus. Имеретинский шафран обычно продают как измельчённые жёлто-оранжевые лепестки или порошок. На этикетке должны быть Tagetes или «бархатцы». Если нужен цвет и мягкий травянисто-пряный аромат — он подойдёт идеально. А вот дешёвый порошок с надписью «шафран» без состава и латинского названия — повод насторожиться. В такой банке всё что угодно, лишь бы довало красивый жёлтый цвет.

Шафран: почему он такой дорогой Если на рынке вам предлагают стакан шафрана по цене чашки кофе — перед вами почти наверняка не шафран. Настоящая специя стоит очень дорого, и этому есть простое объяснение. ▫️Шафран получают из высушенных рылец цветка Crocus sativus — крокуса посевного. А в каждом его цветке всего три рыльца: тонкие темно-красные нити, которые и становятся пряностью. ▫️Период цветения у крокуса короткий — обычно всего несколько недель в году. А сами цветки собирают рано утром, пока они свежие и не успели увянуть: так проще аккуратно отделить рыльца и сохранить качество сырья. ▫️Чтобы получить всего один килограмм пряности, нужны сотни тысяч таких нитей — примерно со 150–200 тысяч цветков.

Вот почему настоящий шафран не продают стаканами «по-братски».

 Из-за огромной стоимости шафран стал одной из самых фальсифицируемых специй в мире. В исторических источниках даже встречается мрачный сюжет про Нюрнберг XV века: за подделку шафрана торговцев могли казнить — например, сжечь или, по некоторым сообщениям, закопать заживо вместе с поддельной специей. 😳 Сегодня мошенников так жестко не наказывают, поэтому на рынках вовсю хитрят: вместо дорогой специи могут подсунуть сафлор, календулу, кукурузные рыльца, куркуму или просто окрашенные растительные волокна. Вычислить грубую подделку помогает простой домашний тест с водой — хотя он, конечно, не доказывает подлинность шафрана и не заменяет лабораторию. За золотистый цвет шафрана отвечают кроцины — особые каротиноидные пигменты. Большинство их «родственников» вроде бета-каротина из моркови лучше растворяются в жире — именно поэтому морковь так хорошо красит масло в зажарке. А вот кроцины шафрана водорастворимы, поэтому они легко переходят в воду, бульон или водную фазу молока. Чтобы проверить специю, бросьте несколько нитей в теплую воду. Настоящий шафран отдает цвет постепенно: вода плавно становится золотисто-желтой, а сами нити еще долго остаются красно-оранжевыми. Грубая подделка часто ведет себя иначе: мгновенно окрашивает воду в ярко-оранжевый, красноватый или бурый цвет, а сами волокна резко бледнеют, размокают или расползаются. Еще шафран можно отличить по вкусу и аромату. У него есть легкая горчинка — за нее отвечает вещество пикрокроцин. А глубокий, чуть лекарственный аромат с медово-сенными нотками связан прежде всего с сафраналем. Именно эти три компонента — кроцины, пикрокроцин и сафраналь — используют в лабораториях для оценки качества шафрана: они показывают его окрашивающую силу, вкус и аромат. К счастью, даже при высокой цене разориться на шафране сложно. В кулинарии он используется микродозами — буквально несколько нитей на блюдо. Их лучше заранее замочить в теплой воде или бульоне на 10–20 минут, а затем добавить этот настой в кастрюлю ближе к концу приготовления. А вы когда-нибудь готовили с настоящим шафраном — или обжигались на подделках?

Давненько не было про специи)

Какая это по счёту банка майонеза Ruchi у меня дома — я уже сбилась. 😁 Сначала я подсела на их тофу, потом на майонез, а сейчас у них вышли новинки: морской паштет нори и цейлонская корица в палочках. Ну как пройти мимо... Скоро Петров пост, и я знаю, что на канале есть постящиеся, поэтому берите на заметку. Да и непостящимся тоже пригодится — качественный растительный белок нужен абсолютно всем. Если вы с Ruchi не знакомы, то советую начать с их микса из классического и копчёного тофу. Так и дешевле, и можно сразу оценить два вида. Напомню, что тофу делают из сои, в которой есть все незаменимые аминокислоты — те самые, которые мы получаем только из еды. Поэтому тофу — простой способ сбалансировать рацион. Кстати, на Дальнем Востоке, откуда я родом, тофу — популярный продукт. Только мы его особо не любили за странное послевкусие. Но когда мне попалась рекомендация RUCHI, я решилась попробовать и поняла: вот оно! Как положено, нейтральный вкус, хорошо режется, не крошится. Можно из него что-то готовить, а можно и просто так есть. Например, я добавляю классический вариант в салаты, мисо-суп или обжариваю с хрустящими овощами и грибами. А копчёный просто нарезаю на бутерброды, бросаю в салат или подаю дополнением к гречке, рису и макаронам. В общем, продукт-конструктор. Майонез у Ruchi полностью постный, так как вместо яичного желтка в нем используются соевые бобы (работает растительный эмульгатор). Но люблю я его за текстуру: он очень нежный и воздушный, словно мусс. 😋 Добавляю его по настроению в овощные салаты (когда масло надоедает) или мажу на цельнозерновой хлеб, а сверху — лист салата, свежий огурец и ломтик запечённой буженины (для тех, кто не постится). А теперь к новинкам. Морской паштет нори — это любовь с первого укуса. Настоящее спасение, когда надо быстро перекусить: намазал на тост, добавил маринованный огурчик или авокадо — и это уже не перекус на бегу, а сытный бутерброд. У него очень приятная морская нота и копчёность. Я не сразу поняла, что именно он мне напоминает, но потом осенило — да это же шпроты! Только в формате нежного паштета. Его можно мазать на хлеб, добавлять в боулы, к рису, макаронам, заворачивать в блинчики... Но моё любимое комбо: с печёной картошкой и свежим огурцом. Ну и цейлонская корица в палочках.🤤 Мы с дочерью фанаты корицы, натираем ее в кофе, творог, йогурт и даже молочную кашу. Про выпечку я вообще молчу. Тереть её вручную — для меня почти медитация, а запах на всю кухню. Никакой готовый порошок с этим не сравнится. Кстати, это именно корица (Цейлон), а не кассия, которую часто выдают за нее (мой пост об их отличиях найти в закрепе). Палочки эти хрупкие, поэтому их легко измельчать прямо перед подачей на обычной терке для сыра или цедры. Ну, и блогерские приятности: если перейти по ссылкам, то сработает дополнительная скидка 5%: тофу майонез паштет корица. Только для нас с вами. 🤫 У Ruchi ещё есть канал с рецептами и анонсами. Они там как раз обещают новые вкусы паштетов, так что заглядывайте: https://t.me/ruchifood

Сперва забыла видео прикрепить, а потом безрезультатно пыталась его загрузить 😅 Что за жизнь такая в телеге))

Забыла видео прикрепить))) Сейчас сделаю))