Круассаны Оксаны
Профессионально о ремесленном хлебопечении Оборудование, технологии, рецепты, эффективное управление и администрирование Теги: #рецепт_ок #панеттоне #кулич #оборудование #ассортимент #скидки #пекарня #команда #выгорание Связь - @oxanakouznetsova
Ko'proq ko'rsatish3 337Obunachilar
+1124 soatlar
+1497 kunlar
+22230 kunlar
- Kanalning o'sishi
- Post qamrovi
- ER - jalb qilish nisbati
Ma'lumot yuklanmoqda...
Обуначиларнинг ўсиш даражаси
Ma'lumot yuklanmoqda...
Repost from Московский Вайб | Новости Москвы
Драка на батонах произошла на хлебокомбинате в Подольске
Два сотрудника что-то не поделили и начали выяснять отношения кидаясь друг в друга продуктами.
Ты на кого батон крошишь, кричали бойцы
❤ Moscow vibe - Подписаться
🤯 38😁 14👍 1
Repost from ZEALANDIA_BUTTER
Поговорили Оксаной Кузнецовой о подготовке к пасхальной выпечке, о куличах и панеттоне
1:25 Когда заканчивать принимать заказы на пасхальную выпечку
3:25 Если есть куличи, которые в заморозке, и есть куличи только что испеченные, какие отдавать в первую очередь, какие потом
5:00 стоит ли идти в сторону панеттоне, если ты не работаешь со сдобой на закваске
10:30 о креме: начинка, хранение, натуральность состава
12:54 как выбрать добавки в кулич, чтобы угодить максимальному количеству покупателей
19:55 немного о куличе из книги «О вкусной и здоровой пище»
22:40 где у пекаря, вне зависимости от объема, могут быть тонкие места в технологическом процессе
31:17 снимать или не снимать перед продажей бумажную форму в которой пекутся куличи
32:21 отношение к декору и приемлем ли макаронад как декор для кулича
36:17 немного о сицилийских цукатах
И ответили на вопросы:
37:15 можно ли морозить бриошный кулич?
39:27 есть ли рецепт кулича у Оксаны в Telegram? (подсказываем - 🔜 есть )
41:06 можно ли замораживать куглоф?
41:20 сколько панеттоне в день выпекают в пекарне La Poste и сколько человек это делает?
41:54 карамель в качестве начинки для кулича?
44:30 чем покрывают кулич в La Poste?
45:20 какой размер кулича Оксана считает оптимальным?
46:03 какую температуру рекомендует Оксана для выпечки кулича в подовой печи?
48:09 до какой температуры мякиша печь кулич и панеттоне?
#прямойэфир_zealandiabutter
❤ 63👍 24🔥 18😁 2
Repost from La Poste
La Poste — 3 года!
За это время мы придумали и протестировали множество рецептов, но вот какие ингредиенты оказались самыми важными.
🧑🏻🍳 Две основательницы — с большой любовью к делу, безукоризненным вкусом и бесконечным потоком классных идей: Оксана Кузнецова и Елена Кадочникова.
☺️ 36 работников, которые день изо дня делают наш проект лучше: бариста, кондитеры, пекари, повара, логисты, водители, доблестные блюстители чистоты, менеджеры CMM и PR
🥐 16 видов хлеба — от багета до пшеничного с оливковым тапенадом. 15 видов слойки и 18 пирожных — от мадленок и круассанов до изящных тарталеток.
🥳 1095 дней выпечки. Каждый день! И вы, довольные и счастливые гости!
Смешайте все эти составляющие и получите четыре пекарни La Poste. Ваши внимание и любовь к нам — бесценны.
Загляните сегодня в любую из пекарен — это будет для нас лучшим подарком 💙
🔥 154❤ 73👍 2🙏 2
Мои любимые блинчики
4 яйца
20-25 г сахара (около столовой ложки)
Щепотка соли
Слегка взбейте, добавьте муки (пшеничной или б/г смеси) до консистенции густой сметаны, аккуратно размешайте чтоб не было комочков
400-500 гр молока
Долить до нужной консистенции кипятком
(В этом моменте можно сделать остановку на кофе или на ночь)
Перед выпечкой разогрейте сковороду (можно сразу 2-3), растопите сливочное масло или гхи - грамм 40-50, вылейте в тесто. Можно выпекать🤌🏻
Остальные рецепты в картинках
И помните главный секрет - сковорода должна быть очень горячая (и желательно хорошая😅). Пока не привыкли к тесту и сковороде - лучше смазывать перед каждым блинчиком
#рецепт_ок
❤ 129🔥 24👍 9🙏 1
В блинную неделю вдруг оказалось, что я вообще не писала здесь о блинах
Меж тем непосильным трудом накоплен целый инфопост по блиноведению🥞
1. Основные компоненты блинного теста такие же, как сдобного булочного:
- сухая часть: мука любого вида/сорта, крахмал;
- жидкая часть: вода, молоко, кефир, сливки, сыворотка, яйца, масло - сливочное/растительные, овощные/фруктовые отвары и отвары круп (рис/нут).
-вкусоароматические добавки: соль, сахар (сахарозаменители), специи.
⠀
2. Аэрация блинного теста может достигаться химически (сода/разрыхлитель), физически (испарение жидкости), биологически (сбраживание крахмалов дрожжами/молочнокислыми бактериями)
⠀
3. Если блины дрожжевые, к ним относится все то же самое, что и к дрожжевому тесту. То есть, меньше дрожжей = лучше вкус.
Откуда берутся рецепты, где на 300 г муки идёт 30 г дрожжей (10%)?! И даже не всегда прессованных🙈
До 5% прессованных дрожжей от веса муки за глаза достаточно, а в идеале 1-1.5%. Инстантных в 3 раза меньше. Существенной разницы между сухими и прессованными нет.
⠀
4. Дрожжевое блинное тесто, так же, как и хлебное, может быть прямым (безопарным) или опарным (на закваске всегда опарное).
Опарное - более ароматное за счёт накопления спиртов и органических кислот за время брожения опары, но, как всегда, все зависит от всего©️ (от времени брожения в данном случае).
⠀
5. Соотношение сухих (мука, крахмал) и жидких (вода, молоко, яйца, кефир) ингредиентов в блинах примерно 1:3.
⠀
6. Разбавлять тесто до нужной консистенции лучше кипятком (крахмал частично заваривается, блины будут мягче и дольше храниться, если сможете хранить🥲).
⠀
7. Печь блины на ОЧЕНЬ горячей сковороде.
⠀
8. Любому тесту (и дрожжевому, и пресному) лучше дать постоять хотя бы час для набухания белков.
⠀
Все остальное - творчество. Играйте в конструктор ингредиентами,
- молоко, масло и желтки делают вкуснее, жирнее и калорийнее,
- сахар в небольших количествах желателен для цвета, в больших ухудшит снятие блинов и вреден,
- разная мука даст свои нюансы вкуса. Итд
❤ 100👍 17🔥 5🤩 5🙏 1💯 1
Любимый канал о сервисе и гостеприимстве отметил нашу сумасбродную акцию с високосным батоном (за которую уже напихали морковок в других любимых каналах😅). Батонов тем временем почти не осталось)))
🔥 35😁 5❤ 4🤩 4
Если делить контент на умный и красивый, то до умного руки вообще никогда не дойдут, поэтому просто повторю слово в слово пост из нельзяграма, посвященный здоровью планетарных миксеров в преддверии Пасхи и панеттоне💪🏻✌🏻
Ключи здоровья планетарника:
1) объем теста: тесто в основной фазе замеса (та, которая начинается от среднего развития клейковины) должно занимать примерно 1/2-2/3 обьема дежи
2) начальная гидратация - это место, в котором ошибаются почти все, ориентируясь на рецепт, а он не учитывает нюансы вашего миксера, эргономику его крюка, влагоемкость муки, текучесть желтка и много других параметров). После обьединения тесто не должно быть сухим и плотным - миксеру очень тяжело это месить+нет сцепления, оно проскальзывает по стенкам. Много жидкости тоже не надо - у сметаноподобного неразвитого теста тоже не будет сцепления с дежой. Итак, надо включить свои органы чувств и налить ровно столько воды/желтка, сколько нужно для получения мягкого теста, у которого будет это сцепление.
Не стесняйтесь подлить, если вышло суховато.
3) ингредиенты вносить не слишком медленно и не слишком быстро. Тут только опыт и тонны муки, желтка и масла🥲
4) главный ключ. МЕСИТЬ ТОЛЬКО НА 1 (ПЕРВОЙ) СКОРОСТИ. Есть планетарники, у которых она очень медленная (это НЕ Кенвуд) - для них не выше 2. Но никакой 4й, 6й и 18й. Забудьте, это для зефира и меренги. Да, медитативно и внимательно следя, при необходимости помогая лопаткой «сьесть» порцию добавки ингредиентов
5) масло 18-20° вместо ледяного очень сократит время замеса. Маневрируем внесением ингредиентов в правильном количестве в правильное время, а не температурой
6) в спиральных тоже лучше месить на 1 скорости и при понимании принципа внесения ингредиентов это займет примерно то же время, но сохранит и не переразовьет клейковину.
В запрещённой сети есть видео с основными этапами, здесь приходится выбирать или-или.
Готовимся, улыбаемся и месим. Если уже убили миксер в прошлых замесах - ловите промокод Laposte на подарочную насадку к новому Kenwood (это не реклама, Kitchenaid тоже норм, но на их промокоды пока не намесила😅)
Если все равно не получается - ловите места на осеннюю Теорию ферментации, лучше 1 раз увидеть.
❤ 68👍 34🔥 20
С прошедшим Рождеством Христовым, дорогие все✨🎄 Главный младенец родился и наши надежды и мы сами с Ним опять рождаемся заново.
За волшебное фото с маковыми плюшками спасибо Наталья 😘
Этот Новый год у нас
был непростой- точек-дочек стало больше, сложность процессов здорово выросла, в декабре под праздник еще и все по очереди очень сильно переболели Но команда круто подросла и окрепла во всех отношениях, так что вышло всё равно без надрыва пупка, легче и глаже, чем во все прошлые годы. Желаю нам всем еще большей легкости и здорового образа мыслей.
❤ 1