Круассаны Оксаны

Драка на батонах произошла на хлебокомбинате в Подольске Два сотрудника что-то не поделили и начали выяснять отношения кидаясь друг в друга продуктами. Ты на кого батон крошишь, кричали бойцы ❤ Moscow vibe - Подписаться

Кто там говорил про дуэль на багетах?🥴👇🏻

Поговорили Оксаной Кузнецовой о подготовке к пасхальной выпечке, о куличах и панеттоне 1:25 Когда заканчивать принимать заказы на пасхальную выпечку 3:25 Если есть куличи, которые в заморозке, и есть куличи только что испеченные, какие отдавать в первую очередь, какие потом 5:00 стоит ли идти в сторону панеттоне, если ты не работаешь со сдобой на закваске 10:30 о креме: начинка, хранение, натуральность состава 12:54 как выбрать добавки в кулич, чтобы угодить максимальному количеству покупателей 19:55 немного о куличе из книги «О вкусной и здоровой пище» 22:40 где у пекаря, вне зависимости от объема, могут быть тонкие места в технологическом процессе 31:17 снимать или не снимать перед продажей бумажную форму в которой пекутся куличи 32:21 отношение к декору и приемлем ли макаронад как декор для кулича 36:17 немного о сицилийских цукатах И ответили на вопросы: 37:15 можно ли морозить бриошный кулич? 39:27 есть ли рецепт кулича у Оксаны в Telegram? (подсказываем - 🔜 есть ) 41:06 можно ли замораживать куглоф? 41:20 сколько панеттоне в день выпекают в пекарне La Poste и сколько человек это делает? 41:54 карамель в качестве начинки для кулича? 44:30 чем покрывают кулич в La Poste? 45:20 какой размер кулича Оксана считает оптимальным? 46:03 какую температуру рекомендует Оксана для выпечки кулича в подовой печи? 48:09 до какой температуры мякиша печь кулич и панеттоне? #прямойэфир_zealandiabutter

La Poste — 3 года! За это время мы придумали и протестировали множество рецептов, но вот какие ингредиенты оказались самыми важными. 🧑🏻‍🍳 Две основательницы — с большой любовью к делу, безукоризненным вкусом и бесконечным потоком классных идей: Оксана Кузнецова и Елена Кадочникова. ☺️ 36 работников, которые день изо дня делают наш проект лучше: бариста, кондитеры, пекари, повара, логисты, водители, доблестные блюстители чистоты, менеджеры CMM и PR 🥐 16 видов хлеба — от багета до пшеничного с оливковым тапенадом. 15 видов слойки и 18 пирожных — от мадленок и круассанов до изящных тарталеток. 🥳 1095 дней выпечки. Каждый день! И вы, довольные и счастливые гости! Смешайте все эти составляющие и получите четыре пекарни La Poste. Ваши внимание и любовь к нам — бесценны. Загляните сегодня в любую из пекарен — это будет для нас лучшим подарком 💙

Мои любимые блинчики 4 яйца 20-25 г сахара (около столовой ложки) Щепотка соли Слегка взбейте, добавьте муки (пшеничной или б/г смеси) до консистенции густой сметаны, аккуратно размешайте чтоб не было комочков 400-500 гр молока Долить до нужной консистенции кипятком (В этом моменте можно сделать остановку на кофе или на ночь) Перед выпечкой разогрейте сковороду (можно сразу 2-3), растопите сливочное масло или гхи - грамм 40-50, вылейте в тесто. Можно выпекать🤌🏻 Остальные рецепты в картинках И помните главный секрет - сковорода должна быть очень горячая (и желательно хорошая😅). Пока не привыкли к тесту и сковороде - лучше смазывать перед каждым блинчиком #рецепт_ок

В блинную неделю вдруг оказалось, что я вообще не писала здесь о блинах Меж тем непосильным трудом накоплен целый инфопост по блиноведению🥞 1. Основные компоненты блинного теста такие же, как сдобного булочного: - сухая часть: мука любого вида/сорта, крахмал; - жидкая часть: вода, молоко, кефир, сливки, сыворотка, яйца, масло - сливочное/растительные, овощные/фруктовые отвары и отвары круп (рис/нут). -вкусоароматические добавки: соль, сахар (сахарозаменители), специи. ⠀ 2. Аэрация блинного теста может достигаться химически (сода/разрыхлитель), физически (испарение жидкости), биологически (сбраживание крахмалов дрожжами/молочнокислыми бактериями) ⠀ 3. Если блины дрожжевые, к ним относится все то же самое, что и к дрожжевому тесту. То есть, меньше дрожжей = лучше вкус. Откуда берутся рецепты, где на 300 г муки идёт 30 г дрожжей (10%)?! И даже не всегда прессованных🙈 До 5% прессованных дрожжей от веса муки за глаза достаточно, а в идеале 1-1.5%. Инстантных в 3 раза меньше. Существенной разницы между сухими и прессованными нет. ⠀ 4. Дрожжевое блинное тесто, так же, как и хлебное, может быть прямым (безопарным) или опарным (на закваске всегда опарное). Опарное - более ароматное за счёт накопления спиртов и органических кислот за время брожения опары, но, как всегда, все зависит от всего©️ (от времени брожения в данном случае). ⠀ 5. Соотношение сухих (мука, крахмал) и жидких (вода, молоко, яйца, кефир) ингредиентов в блинах примерно 1:3. ⠀ 6. Разбавлять тесто до нужной консистенции лучше кипятком (крахмал частично заваривается, блины будут мягче и дольше храниться, если сможете хранить🥲). ⠀ 7. Печь блины на ОЧЕНЬ горячей сковороде. ⠀ 8. Любому тесту (и дрожжевому, и пресному) лучше дать постоять хотя бы час для набухания белков. ⠀ Все остальное - творчество. Играйте в конструктор ингредиентами, - молоко, масло и желтки делают вкуснее, жирнее и калорийнее, - сахар в небольших количествах желателен для цвета, в больших ухудшит снятие блинов и вреден, - разная мука даст свои нюансы вкуса. Итд

Любимый канал о сервисе и гостеприимстве отметил нашу сумасбродную акцию с високосным батоном (за которую уже напихали морковок в других любимых каналах😅). Батонов тем временем почти не осталось)))

Если делить контент на умный и красивый, то до умного руки вообще никогда не дойдут, поэтому просто повторю слово в слово пост из нельзяграма, посвященный здоровью планетарных миксеров в преддверии Пасхи и панеттоне💪🏻✌🏻 Ключи здоровья планетарника: 1) объем теста: тесто в основной фазе замеса (та, которая начинается от среднего развития клейковины) должно занимать примерно 1/2-2/3 обьема дежи 2) начальная гидратация - это место, в котором ошибаются почти все, ориентируясь на рецепт, а он не учитывает нюансы вашего миксера, эргономику его крюка, влагоемкость муки, текучесть желтка и много других параметров). После обьединения тесто не должно быть сухим и плотным - миксеру очень тяжело это месить+нет сцепления, оно проскальзывает по стенкам. Много жидкости тоже не надо - у сметаноподобного неразвитого теста тоже не будет сцепления с дежой. Итак, надо включить свои органы чувств и налить ровно столько воды/желтка, сколько нужно для получения мягкого теста, у которого будет это сцепление. Не стесняйтесь подлить, если вышло суховато. 3) ингредиенты вносить не слишком медленно и не слишком быстро. Тут только опыт и тонны муки, желтка и масла🥲 4) главный ключ. МЕСИТЬ ТОЛЬКО НА 1 (ПЕРВОЙ) СКОРОСТИ. Есть планетарники, у которых она очень медленная (это НЕ Кенвуд) - для них не выше 2. Но никакой 4й, 6й и 18й. Забудьте, это для зефира и меренги. Да, медитативно и внимательно следя, при необходимости помогая лопаткой «сьесть» порцию добавки ингредиентов 5) масло 18-20° вместо ледяного очень сократит время замеса. Маневрируем внесением ингредиентов в правильном количестве в правильное время, а не температурой 6) в спиральных тоже лучше месить на 1 скорости и при понимании принципа внесения ингредиентов это займет примерно то же время, но сохранит и не переразовьет клейковину. В запрещённой сети есть видео с основными этапами, здесь приходится выбирать или-или. Готовимся, улыбаемся и месим. Если уже убили миксер в прошлых замесах - ловите промокод Laposte на подарочную насадку к новому Kenwood (это не реклама, Kitchenaid тоже норм, но на их промокоды пока не намесила😅) Если все равно не получается - ловите места на осеннюю Теорию ферментации, лучше 1 раз увидеть.

С прошедшим Рождеством Христовым, дорогие все✨🎄 Главный младенец родился и наши надежды и мы сами с Ним опять рождаемся заново. За волшебное фото с маковыми плюшками спасибо Наталья 😘 Этот Новый год у нас

был непростой

- точек-дочек стало больше, сложность процессов здорово выросла, в декабре под праздник еще и все по очереди очень сильно переболели Но команда круто подросла и окрепла во всех отношениях, так что вышло всё равно без надрыва пупка, легче и глаже, чем во все прошлые годы. Желаю нам всем еще большей легкости и здорового образа мыслей.