Ресторанам надо

Узнала о конкурсе «Проектный Олимп», который помогает определить лучшие управленческие практики и масштабировать их на федеральный уровень. Если вам есть, чем гордиться, можно поучаствовать.

Исследование про влияние скорости принятия решения на успех проекта. «Решение принимаем быстро, иначе византийская система сожрет».

Сезонные продукты • Июнь • Ревень • Свекла • Спаржа • Черешня • Клубника • Абрикосы • Шелковица • Жимолость • Цветы цукини • Фасоль молодая • Морковь молодая • Горошек стручковый молодой

Местные сетевые форматы во Владивостоке — есть 2 крупных продукта: 1. Кофемашина — это такие питстопы по всему городу, где продается кофе с собой и разные закуски/стрифуды. Есть свое приложение. Их больше 80 в регионе в 30 городах. 2. Еда и точка — небольшие стационарные заведения, в основном, из наименования, стритфуд и на вынос, но можно поесть и внутри. Их больше 30 штук в городе.

Про алкогольный рынок: • все винные поставщики работают по своим прайсам • они отличаются от СПб и Мск • также нужно учитывать затраты на логистику — в среднем это от 10 до 25% увеличение цены на товар • при этом у многих поставщиков увеличенная отсрочка платежа также связана с логистикой

Про цены на морепродукты: Если смотреть на розничный рынок, то в СПб и Мск цена на краб ниже на 10%, НО стоит учитывать тот фактор, что на рынке СПб и Москвы в основном краб с Камчатки. Во Владивостоке практически нет официальных выловщиков, т.к. в основном там локальные рыбаки без документов. Кто-то покупает себе документы и под них вылавливает. Если брать у них то примерно на 10-15% цена будет ниже (как раз заработок в СПб и Мск, если логистикой будет служить автомобиль (примерно 1кг перевозки стоит 50-60 руб). Цена на икру тоже выше на 10-20%, вся икра идет с Камчатки, Сахалина и немного из Хабаровска. Цена на вонголе живые ниже на 30-40%, в СПб цена выше из-за авиаперевозки (она стоит порядка 200-250 руб на кг + часть вонголе умрет все равно при перелете). Цена на мидии ниже на 30-40%. Во Владивостоке главный козырь — морской гребешок. Вылавливается в огромном масштабе, и цена на него ниже на 20%, если брать с меркурием. Если без, то может доходить до 50%. Есть еще одна важная особенность — морепродукты высокого качества, вылов которых происходит во Владивостоке. Сначала попадают в Москву и только потом могут попасть обратно, но с более высокой ценой.

Про поставщиков и специфику рынка: • минимальная представленность федеральных поставщиков (в основном, барные/винные) • разница 7 часов с Москвой очень сильно осложняет большое кол-во процессов (когда в Москве рабочий день начинается, во Владивостоке заканчивается) • большая часть местного товара идет на экспорт в Китай (морепродукты , куриные лапки) • самый быстрый и дорогой способ привезти продукцию из Москвы — это самолет, самый дешевый и долгий — ж/д • большой ассортимент продукции из Китая, Южной Кореи и Японии • большая часть продовольственных поставщиков после пандемии перестала затаривать склады и держать остаток, теперь работают с «колес» (привезли партию и сразу продали) • последние 2 месяца увеличились сроки на ж/д логистику, связано это с новыми поставками угля в другие страны (товар теперь может ехать более 50 дней)

Ресторанам надо побывали во Владивостоке. Что имеем по поставщикам и ценам 👇🏻

Сегодня от лектора узнала про фонд «Путевка в жизнь», созданный для помощи школьникам при поступлении в вузы. Очень важная инициатива на мой взгляд!

Наши друзья создают инновационный сервис для автоматизации обучения сотрудников в сфере HoReCa, и им нужна наша помощь! Мы знаем, как сложно искать, обучать и мотивировать сотрудников, и уверены, что их продукт станет отличным помощником в этих задачах. Ищем управляющих ресторанов, менеджеров, официантов и барменов, готовых поделиться своим опытом. Немного времени на приятный разговор в онлайн-формате станут неоценимой поддержкой. Если вы управляющий, пожалуйста, перейдите сюда. Если вы менеджер, официант или бармен, перейдите сюда. Благодарим за участие и поддержку! Реклама ИНН: 4706075622 ООО «НА ПРАКТИКЕ»