Буров // Дримтим

Запустили в ресторанах Мнацаканова «Юбилейное»

Сделали классный коллаб с 25-летию ресторанов Арама Михайловича. Всегда с большим уважением. Ищите в Пробке, Мине и других проектах!

Правота Ну и продолжая вторую часть философских измышлений: считается, что правота - это такое универсальное благо. Кто прав, тот и молодец. Но это абсолютно не так: вот, например, пару лет назад у нас был проект (до сих пор есть), и там два партнера между собой поспорили так, что уже начали привлекать внешние силы для решения вопроса. И что самое интересное, оба были правы. Ну и что? Еще пара шагов и были бы разрушены и отношения и бизнес. В итоге как выяснилось, иногда лучше уступить: это и выгоднее, и разумнее. И вообще на тему частой ошибочности на тему правоты есть абсолютно гениальное видео с Данни Майером (ссылка ниже). Это то, что я стараюсь донести менеджерам: даже если гость по фактологии не прав, по сути его что-то задело и впечатление испортилось. И если человек пишет отзыв, дает обратную связь или жалуется, никогда не надо доказывать, что он дурак. Человек обычно пишет, потому что ему важно, чтобы его услышали. И нашли с ним контакт. И поэтому правота здесь, в нашем супер эмоциональном деле, не имеет часто никакого значения. А гораздо более важна способность слышать и вставать на место другого человека. Один из самых повлиявших на мое восприятие мира спич: https://youtu.be/sG0N8Ozd8yo?si=sYWnUvLHIOaeRxye

Самоутверждение Когда мне было лет 25-27 я свою профессиональную идентичность (в своей голове) пытался строить на противопоставлении себя большим/другим игрокам. В периоды эмоционального максимализма это наверное ок. Но в последние годы меня интересует только то, что думают наши гости и наши сотрудники, ну и экономика разумеется. Очень меня удивляет когда взрослые состоявшиеся люди систематически строят свою репутацию на завуалированной, а иногда и в открытой грубости в адрес коллег по цеху. Сплошь и рядом наблюдаю такое. Напоминает мою фанатскую молодость, когда как можно жестче проехаться по оппонентам (во всех смыслах этого слова) было главной целью. Но то было 20 лет назад, когда достижений, возраста и ума было поменьше) Вообще, чтобы в паблике давать критику или на кого-то накатывать, если ты сам участник рынка, как мне кажется, базово по этике неуместно. Мы когда отправляем сотрудников на исследование других проектов, всегда задача ставиться так: обнаружить там именно сильные стороны, а не убеждать себя, что там все не очень. И поучиться тому, что там сделано лучше. Поэтому вслух про коллег я либо хорошо, либо без комментариев. Предвосхищая вопрос: в данном посте я говорю не про конкретного человека или группу, а про собирательный образ, с которым в разных местах и форматах в Питере и в Москве сталкиваюсь последние пару лет достаточно регулярно.

В эти выходные делаем доброе и светлое дело. А именно устраиваем большой пикник семьи Каневских, где отец и сын будут готовить вместе. Очень радуюсь этому, искренне считаю поколенческую связь отцов и детей одной из важнейших на свете. Суббота и воскресенье, веранда и двор Smoke BBQ Лодейнопольская, 5

А кто лучше всех в стране учит отельному гостеприимству и навыкам? Интересует не заучивание стандартов, а именно обучение эмпатии, действиям, нестандартным ситуациям, работе с разными гостями. И именно в отелях. И речь не про чтение презентаций, а именно про полный цикл с проверкой знаний и дотачиванием на практике. А то глядишь, потребуется новую сферу освоить, хочется быть готовым)

Очарованность Продолжая тему HR в широком смысле этого слова, хочу сказать, что самая большая ошибка, которую обычно я допускал раньше (сейчас тоже, но сильно реже) - это излишний оптимизм. Приходит человек, смотрится разумно, говорит правильно, что-то делает и ты думаешь: о, наконец-то, то что надо. А потом как с вайбкодингом, с каждым днем энтузиазма становится все меньше. Однако период энтузиазма все равно длинный и это чистая потеря времени и сил. В связи с этим, новых людей я всегда стараюсь проверять через практику (стареньких тоже с периодичностью), а даже после прохождения практики первые 3-6 месяцев у меня стойкий скептицизм. Не из-за негативного отношения к человеку, а чтобы восторгаться и дальше разочаровываться. Потому что если не летит, то мало того, что время и деньги потеряли, так еще и надо все заново начинать. Так что практика теперь такая: искать долго и критично. Принимать через тесты и продолжать тестировать очень активно даже после приема на работу. Делать все, чтобы у человека получилось и при этом в планировании ресурсов и сил исходить из того, что вряд ли получится. А если получится, то это большая награда и принимать ее надо с огромной благодарностью.

Как я и говорил, Франция на этом турнире абсолютно не имеющая отношения к финалу сборная. Надеюсь, аргентинцы проедут англичан и турнир завершится триумфальным прощальным аккордом величайшего футболиста в истории человечества - Лионеля Месси. Больше чем этот итог, мне хочется увидеть только то, как Овечкин в следующем сезоне возьмет Кубок Стэнли и добьет все оставшиеся рекорды. И то, и то было бы высшей человеческой справедливостью и огромным чудесным завершением двух величайших карьер.

Функция HR Раньше я думал, что никому нельзя делегировать продуктовую роль. Придумывать, докручивать и доводить до ума все мелочи - нужно самому. Сейчас я так не считаю, хотя у меня в жизни так и не получилось пока найти союзника/идеолога/продуктового лидера, кто понимал бы продукт на устраивающем меня уровне и был бы внутри компании. И все же я не сдаюсь и верю, что это возможно. Тем более в других бизнесах (не ресторанных) такие союзы случались. Поэтому продуктовое делегирование возможно. Хоть и очень, очень сложно. Ну и детали и нюансы все равно лучше чекать. А вот какая функция на верхнем уровне точно неделгируема, так это HR. То есть поиск и выбор сильнейших людей в отрасли - абсолютно не делегируемая штука. Должна быть сильная команда таких же союзников по этой работе, однако ж разыскивать таланты, привлекать, вдохновлять и огранять как бриллианты - это точно задача фаундера. Большинство моих попыток делегировать именно выбор (финальное решение) ключевых людей приводили к ошибкам. Почти всегда самоустранение от подбора и фильтрации кандидатов приводили к тому, что мы получали не лучшее решение (то есть решение в стиле «ну ооок», а это прямо беда). Вот и сейчас я долго не писал, потому что проживал очередной период бизнес-рефлексии, много размышлял над тем, что да как. И без неожиданностей пришел к очень простой мысли: «Не усложняй, главное будь постоянно включен в поиск сильных людей и не соглашайся на компромисс». Когда эту мысль сформулировал, снова было ощущение 🤦‍♂️ - потому что это и так очевидно. А все же как будто то, что очевидно, само по себе не держится: главный навык для этого постоянно держать прицел и не позволять себе сбиваться.

Совсем скоро второй ужин в рамках наших замечательных летних активностей. На этот раз природа, озеро и шеф Рома Клюквин! Детали уже завтра!

Самый кайф Моя самая любимая ситуация в работе ever - это когда мы с кем-то из ребят отчаянно спорим о чем-то, я не соглашаюсь, но они отстаивают и, аргументируя, защищают свою позицию и по итогу оказываются правы. Обожаю такую ситуацию, когда люди способны стоять на своем (и иметь аргументы для этого), а потом шагами, скиллами и результатами подтверждать это. P.S. Когда что-то предлагают и я согласен, и все выходит, тоже круто, но в первом случае - прямо особые эмоции.

Про обещания Я всегда воспринимал ресторан как, конечно, арт-объект, как такое место реализации амбиций, как пространство, где концентрируется энергия, где собираются люди, где люди получают эмоции. Но еще я всегда воспринимал ресторан как обещание. Для меня это какая-то концепция, какая-то идея, ценность, которую мы заявляем, обещая нашему гостю. И для меня это очень важно. Когда мы даем перфоманс, даем гостю крутой опыт, у меня возникает важное ощущение, что мы отвечаем за свои слова. Этот момент имеет особое значение для меня, как-то с детства, такая идеология: надо отвечать за свои слова. Когда гости довольны, радуются и получают классные эмоции, это супер заряжает, потому что я понимаю: мы сказали, и мы сделали. Это такое немножко пацанское что ли, но очень важное явление. Потому и не считаю свое дело работой и даже ремеслом, а будто даже миссией. Сказали - сделали, и это не обсуждается. И, кстати, ключевое здесь вид глагола - он должен быть совершенным. Делать каждый дурачина может бесконечно, а ты пойди и СДЕЛАЙ.

С Днём России, дорогие друзья! Несмотря на мои регулярные недовольства чем-то, лично для меня нет места лучше на земле, нет городов лучше, чем Петербург и Москва, нет важнее культурного кода, чем наш исконный и нет лучше еды, чем грузди со сметаной, картошечка с укропом и черный хлеб. Поэтому работаем, трудимся и делаем то, что в наших силах, чтобы все было хорошо!

Связность Большим успехом страны за последние годы было повышение связности: огромное количество новых дорог, новые маршруты и великолепная мобильная связь и тотальный интернет. Во что это превратилось сейчас - все видят. Невозможно созвониться по мобильному, ни один телемост, зум или гугл мит не работает нормально. Все встречи превращаются в ад и мы просто тупо тратим в два раза больше сил на ровном месте. Был в небольшом отпуске и там отлично работала связь (а работает она вообще везде кроме нашей замечательной страны). И все это время в голове только один вопрос: зачем? (произносимый в другой, разумеется, обсценной форме).

Ивенты Если бы я не занимался ресторанами, точно бы погрузился в ивент индустрию. Мы делали огромный мясной фестиваль на Севкабеле, классный городской рынок на Рубинштейна, биргарден в парке на Крестовском и еще с десяток разных событий. В этом году я решил возобновить традицию, и в течение лета и начала осени мы проведем пять классных мероприятий в пяти небанальных локациях в Петербурге. Первая - это Кузнечный рынок, традиционный, чуть уставший, но очень атмосферный, исторический рынок, где можно находить крутые продукты и где много харизматичных торговцев. И где никогда на моей памяти ничего не проходило, кроме попыток сделать из него очередной фудкорт (несостоявшихся). 19 июня мы сделаем там большое греческое застолье: очень хочется не только познакомить гостей с нашими традициями гостеприимства, но и привлечь внимание к классному городскому рынку. Чтобы туда снова начали приходить люди. Билет будет стоить 7500 рублей (а для детей 5000 рублей), и за это большое спасибо Альфа-Банку, который нас в этом культурном начинании поддерживает. Купить можно тут: https://t.me/dt_concierge_bot?startapp=customEventId_2

Open Call Если у вас есть опыт работы с системами бронирования (особенно отелей), особенно в роли руководителя продукта, напишите, пожалуйста, мне. Возможно у нас будут точки соприкосновения. @burovburov

Реинкарнация Недавно я писал, что с удовольствием взялся бы за реинкарнацию Бочки. Разумеется, это был скорее способ выразить респект месту. И в основном, придерживаюсь принципа, что в реку нельзя войти дважды. Но есть и много исключений, например, лучший (для меня) ресторатор Англии (как-то его упоминал в канале), который взялся споро за дело и восстанавливает культовые лондонские места. И делает это топово. Поэтому, конечно же, не Бочку, но одни подобным проектом мы точно вскоре позанимаемся. jeremykingrestaurants.com/simpsons/