🇺🇦 ЇZHAKULTURA. Щодня

Новенька подія обіцяє статися 20 червня Традиційно організатори не повідомляють місце події, але буде у Києві. 📌 Hospitality Connect Conference! що чекати? - презентацію виробників продукції для індустрії гостинності - виступи експертів ринку - огляд новітніх тенденцій - розмови про локальний український продукт і шляхи його розвитку на внутрішньому і зовнішніх ринках ✔️ Звучить цікаво, тому я планую бути. Якщо вам хочеться прийти то тут форма для реєстрації #анонс

"Їжа як культура", ну нарешті можу з вами поділитись приємною новиною. Протягом попередніх кількох місяців я працювала над тим, щоб з різними дослідниками записати нові випуски радіоблогу для Радіо Культура. 📌 Ловіть посилання на новий випуск, нового сезону. У першому випуску ви почуєте про те, які функції виконує їжа у традиційному українському весіллі з Світланою Маховською. Мені особисто ця тема мега цікава, бо вона про те, як їжа дозволяє керувати певними процесами. Найпростіший приклад, це "розганяйло", звичайний кисіль, після пригощення яким, гості знали - час йти по домівках.

Наші кулінарні звички формувались століттями, але харчова індустрія змінює харчову поведінку. Нові продукти, нові знання з нутріціології, родинні кулінарні звички та традиції все це впливає на те, як і що ми їмо. Авторка тг каналу “Тіло, їжа і любов” Тетяна Семенова закінчила американську академію нутриціології та курс шефів у британській кулінарній академії й розповідає про смаки, страви й продукти які допоможуть вибудувати корисне й повноцінне харчування. Вона виховує сина 3 років і каже, що основи здоров'я закладаються, коли дитина несвідомо копіює поведінку батьків. Головними тут є не слова, а дії, власний спосіб життя. ✅ Ось цитата із каналу Тетяни: 1.Їжте продукти різних кольорів. 2.Не їжте нічого, що ваша прабабуся не впізнала б як їжу. 3.Сприймайте м'ясо як приправу або страву для особливих випадків. 4.Уникайте продуктів, які містять кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. 5. Уникайте продуктів, в яких цукор або солоджувальники вказані серед трьох основних інгредієнтів. 6.Їжте продукти з інгредієнтів, які ви можете уявити в сирому стані або ростуть в природі. 7. Уникайте продуктів, які мають більше 5 інгредієнтів. 8. Уникайте продуктів, в яких є інгредієнти, назви яких третьокласник не може вимовити. 9. Уникайте продуктів, які претендують на здоров'я. Типу «здоровий сніданок», «здоровий батончик». 10. Уникайте продуктів зі словом "лайт" або термінами "низький вміст жиру" або "без жиру" у назві. 📌 Для знань і натхнення підписуйтесь на канал Тетяни А це була #хвилинка_реклами на їжакультура.щодня

Розберемось із кейсом харчування на станції Академік Вернадський, бо особливо нервові збудились на темі виділених коштів. передісторія: Шарій і ко почали розганяти, що от українська держава бачте виділила кошти на закупівлю продуктів для полярників, й серед продуктів є вино, лосось та навіть ікра. Й понеслось. І якщо до Шарія запитань немає, то до тих хто включився в агонію - є. Давайте розберемось: 🌿 Як влаштована кухня на станції. Колись я записувала про це окремий ефір на Радіо Культура У своїй тарілці, послухайте й багато чого стане більш зрозумілим. 🌿 А це допис Алекса Заклецького в якому він розкладає по поличкам ціни та продукти. 🌿 Полярниця Анжеліка Ганчук, пояснила, чому вино на станції це не витрибеньки: "Ще хотіла б доповнити тим, що вино не просто напій, це важливий продукт, коли понижається тиск і тонус судин. На станції середній атмосферний тиск 930-970 гектопаскаль, тоді як в Україні ми маємо 1000-1030! Різниця настільки значуща, що має вплив навіть на найбільш здорових людей! Ікра і риба це не якийсь делікатес, це один з небагатьох продуктів, які довго зберігаються (я нагадаю, їжа завозиться лише раз на рік, отже, ніяких свіжих фруктів, овочів, молочних продуктів, зелені, через кілька тижнів після завозу вже не буде, хоч і вибираються вони такі, щоб максимально довго лежати, зеленкуваті та тверді, в тому числі рік не доживають навіть яблука та картопля). І рибні продукти одне з небагатьох, що є джерелом жиророзчинних вітамінів А, Е, і особливо D, яких більше нізвідки взяти в умовах полярної ночі, півроку без нормального сонця! В цих умовах в організмі людей припиняють вироблятися ензими відповідальні за перетравлювання свіжої зелені, і навіть білку, а синтетичні вітаміни викликають алергію та повністю не засвоюються, тому легкозасвоювана ікра, кілька грамів на тиждень це виживання. Недоформоване згідно санітарних норм харчування в тих важких природних умовах може призвести до складних хвороб чи навіть см*рті від авітамінозу та цинги!" От таке от

#анонс Вже завтра розпочинається Книжковий Арсенал Я та людина, яка не пропустила жодного КА, у попередні роки організовували різні спецпрограми. Це були "Історична Книга", "Крим", "У своїй тарілці", "Гастрономічна Книга". 📌 Цьогоріч наше видавництво гастрономічної книжки "ЇЖАК" буде на стенді D1.20 Приходьте: 30 травня, четвер: з 17:00 до 21:00 31 травня, п’ятниця: з 10:00 до 21:00 1 червня, субота: з 10:00 до 21:00 2 червня, неділя: з 10:00 до 21:00 📌 Ми також підготували подію, щоб проговорити питання польсько-українського гастрономічного сусідства. Вже кілька місяців працюємо над перекладом дуже знакової для академічної спільноти праці «Збірка для кухмістера 1757 р.» Неділя, 02 червня 15:00 - 16:00, в межах програмної частини фестивалю, відбудеться захід "Польсько-українське гастрономічне сусідство – презентація проєкту україномовного видання «Збірка для кухмістера 1757 р.»". Видання презентує значну за обсягом добірку – загалом понад 1000 переважно невідомих рецептур XVI, XVII та XVIIІ століть. Відповідно, говоритимемо про історію, кулінарну спадщину, а також кулінарну дипломатію. Учасники: Світлана Булатова, Мацєй Ястшембський, Тетяна Сибіга, Олексій Сокирко. Модеруватиме: Олена Брайченко Локація - Видавнича сцена Партнер заходу: Польський Інститут Книга поки у роботі, сподіваємось, що цього року вона вже з'явиться у продажу. 🌿 А зрештою приходьте просто обійматись та спілкуватись, хто хотів розвіртуалізуватись зі мною - це гарна нагода

Ще кілька днів весни, тому це гарна нагода нагадати про нашу книжку-записник ВЕСНА 🌿 авторка Дарія Крікунова, авторка тг каналу "Бетонна галушка" підготувала 36 актуальних рецептів 🌿 Оля Політило намалювала 12 ботанічних ілюстрацій 🌿 Катя Большакова розробила дизайн та верстку Ну, а я, просто довго мріяла про щось таке затишне, красиве, корисне й приємне на дотик. У ньому можна писати, малювати, купувати для себе дарувати. Й хоч записник про весну, але він лишається актуальним протягом року, бо багато продуктів з нього доступі протягом всього року. Замовити можна тут. Якщо замовляєте на 2000 грн, то доставка буде безкоштовною. Й до речі на фото, шпинат, спаржа та чебрець із саду нашої ілюстраторки - Олі Політило ❤️

Їжа, пам'ять та ідентичність в спільноті кримських татар про зв'язок їжі, пам'яті й ідентичності дуже багато згадують в умовах цієї війни. Проте, ґрунтовних матеріалів заснованих на дослідженнях вкрай мало. Дуже пізнавальний матеріал підготувала Марія Банько, авторка тг каналу Ї:конспекти розмов про їжу у якому йдеться про механізми пам'яті та їжу. Як окремі страви й смаки дозволяють переживати та транслювати власну ідентичність та відтворювати почуття причетності до спільноти й втраченого дому. Ось кілька висновків із статті Їжа, пам'ять та ідентичність в спільноті кримських татар, яку повністю рекомендую прочитати на нашому сайті ЇZHAKULTURA ✔️головним механізмом передачі знань про те, що і як потрібно готувати та споживати, є спільне приготування їжі зі старшим поколінням, до якого дітей залучають з малого віку. ✔️ Набагато рідше пам’ять про їжу передається через кулінарні книжки (в них зберігають ті рецепти, які не є частиною звичного побуту) та спеціальне кухонне приладдя. ✔️ Надзвичайно важливими є ритуали, пов’язані з кавою: існують різні ритуали для різних ситуацій у життя, також кава є неодмінним атрибутом гостинності і елементом, який супроводжує спілкування кримських татар між собою. ✔️ Кримськотатарська кухня не є герметичною: спільнота швидко вбирає та адаптує під свої потреби страви, які готують в новому середовищі (так, наприклад, для масових подій кримські татари готують плов в узбецькому стилі). ✔️ Для формування ідеалізованого образу дому та ностальгії за ним, а відтак і сильної емоційної реакції на запахи, потрібна часова дистанція: чи вона більша, тим сильніші спогади про різні факти замінюються майже фантазійним уявленням про певне місце (так зараз в однієї з респонденток ідеалізований образ дому пов’язаний саме з Узбекистаном, в той час, як з Кримом пов’язані спогади про складні побутові умови та труднощі адаптації). ✔️ Ностальгію по Криму пробуджують запахи, які респонденти не можуть описати точно, радше користуються загальними фразами («Musafir пахне домом», «Відчуваєте, це запах Криму?»). Деякі респонденти вказали на те, що втратили гостроту відчуття запахів та смаків після вимушеного переїзду з Криму. До речі, читаючи цей матеріал, я спіймала себе на думці, що згадую затишок хат своїх бабусь та дідусів, саме через смаки й запахи, які були в домі, цікаво, як у вас з цим? Чи є страви які розблоковують дитячі спогади?

Бузинові пригоди. Ось так росте собі й росте бузина, максимум з ягід роблять бузинник. Але найприкольніше, для мене, це коли знання та експерименти якогось продукту відкривають цілий світ смаків! ловіть статтю на Вікенді від Дарки Озерної про Бузину який допоможе робити життя трохи смачнішим та приємнішим. До речі, Дарка веде свій телеграм канал, не забудьте підписатись.

Світло є і робота робиться, тому ловіть новини з ранку у Глеці з шефом Андрієм Северенчуком