Узбекская Кухня 🍗

Чайхана "Навбахор" в Ташкенте. В этой чайхане отдыхал сам Рашидов Ш. Построен в каком году незнаю, но 1936 году это чайхана работала уже. 🗣 Обзор чайхоны https://youtu.be/D6kA1mDhQKI

МИНОР СОМСА №1 https://yandex.ru/maps/org/minor_somsa_1/168468766282 Обзор самсы оттуда https://youtube.com/shorts/KRIyhqV8knE?feature=share

​ЛАГМОН / ЛАГМАН 🍜 Состоит из двух основных частей: лапши и подливки (кайла(ы), ваджа, тузддук), каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Рецептура у лагмана не такая строгая, и можно использовать любые овощи, которые есть под рукой. Из продуктов использовал курдюк, масло подсолнечное, баранина, лук, морковь, болгарский перец, стручки фасоли, баклажаны, томатная паста, пекинская капуста, картофель, зелень. Из приправ: молотые кориандр и зира, душистый перец горошком, паприка. И самый важный компонент - звёздчатый анис (бадьян), который придает блюду характер. Что касается специй, то в любой лагман должны входить бадьян, тмин, перец (черный и душистый горошком), паприка и кориандр. Ингредиенты для лапши: ~ мука – 4 стакана ~ яйцо – 3 шт. ~ растительное масло для смазывания – 100–150 мл ~ сода – щепотка ~ соль – 1 ч. л. плюс еще немного ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: Замесить тесто. Тесто должно отдохнуть 1 час. За этот час тесто следует перемешивать раза 3-4. После того, как оно отдохнуло надо из теста приготовить шарики массой 25-30 гр, раскатать их между ладонями в небольшие "колбаски" в палец толщиной и смазать растительным маслом, уложить на кухонном столе и накрыть салфеткой, дать "колбаскам" отлежаться минут 15-20. Затем взять "колбаску" за концы обеими руками и, с размаху, ударив её серединой о стол или о пирожковую доску, растянуть, затем соединить концы, проделать эту операцию вторично. Полученную длинную лапшу, сложенную вчетверо, уложить на столе. Когда будете отбивать лапшу (тянуть), в руки можно брать по 2-3 "колбаски", так процесс отбивания или растягивания (как хотите так и называйте) будет проходить гораздо быстрее. Затем лапшу отваривают в подсоленной воде, когда лапша сварится её надо промыть под холодной водой и слегка смазать растительным маслом, чтобы она не слиплась. Ингредиенты для заправки ваджа: ~ 100 гр растительного масла ~ 350гр мякоти баранины ~ 90 гр томатной пастой ~ 100 гр лука ~ Чеснок 20 гр ~ 10 гр Соевый соус ~ 50 гр Стручки фасоли (можно замороженные) ~ 40 гр сельдерей стебель ~ 10 гр сельдерей листья 🍃 ~ 80 гр пекинская капуста ~ 250 болгарский красный перец ~ 250 болгарский зелёный перец ~ 10 гр соль ~ 20гр бадьяна кипятить 15 мин в 100 гр воды Сначала ароматизируем масло - острый перчик, зубчик чеснока, имбирь и хуаджо (зерна Сычуаньского перца) бросаем в горячее масло, буквально через несколько секунд мясо. Жарим пару минут, добавляем ложечку томатной пасты, немного соевого соуса. Жарим, пока не выпарится жидкость. После, добавляем поочередно овощи. В завершение - чеснок и сельдерей. Не забываем про китайский уксус. Удачи вам и вкусных блюд! Лагман в Bodomzor Uyg'ur Taomlari https://youtube.com/shorts/C1tS_gLujHk?feature=share Ёқимли иштаҳа

Самый опасный момент в готовке плова, если увидит Ошпаз - расстрел и дисквалификация без права приближения к казану. Зервак - самый красивый и волшебный этап приготовления плова, можно вечно любоваться, так же, как и макать лепёху, тайком от Ошпаза, и накатывать ледяные 50 гр. 👏👍 Ошпаз, если увидит, руки своим чустким пичоком отрубит, скажет что так и было, и еще солью присыпит... ошень опасно, но это того стоит! 😎 Благодарю Ош-Пош Сэнсэя Абдуазиза Мадьярова за доступ к казану и предоставленную возможность похулиганить 🤝 Смотрите, как это было https://youtu.be/HXZcJK5H4O8

МИНОР СОМСА №1 https://yandex.ru/maps/org/minor_somsa_1/168468766282 Обзор самсы оттуда https://youtube.com/shorts/KRIyhqV8knE?feature=share

Кукси в ASSORTI 👌 📍ул.Узбекистон Овози, 2 https://yandex.ru/maps/org/assorti/88862986165 Рецепты кукси, выбирайте: https://t.me/uzfood/5557 https://t.me/uzfood/4729 https://t.me/uzfood/4104 https://t.me/uzfood/4103 https://t.me/uzfood/3124 📹 Обзор корейской кухни https://youtu.be/cYoTJTGcPY4

​ПАРАМАЧ / ПЕРЕМЯЧ / БЕЛЯ‌Ш 👌 Ингредиенты: ТЕСТО: ~ 1 литр молока ~ 5 яиц ~ 250 гр. сливочного масла ~ 5 чайных ложек дрожей ~ 2 столовые ложки (без горки) сахара ~ 0,5 чайной ложки соли НАЧИНКА: ~ 800 гр нежирного фарша ~ 3 луковица ~ соль, черный перец, специи по вкусу и на вкус Приготовить опару для дрожжевого теста. Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час. Смешать масло и яйцо. В опару добавить смесь из масла и яйца, соль, сахар. Положить тесто обратно в посуду, прикрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 1 час. Должно получиться мягкое тесто липнущие к рукам, укутываем тесто в ткань и ставим в тёплое место для поднятия на 40-60 мин. Тесто должно подняться вдвое. Делим тесто на порционные шарики и даём опять отдохнуть 15 мин. Готовое тесто раскрываем и выкладываем заранее приготовленный фарш и лепим из них Парамач, сверху накрываем даём опять подняться 5-10 мин. Затем жарим на среднем раскалённым масле с двух сторон сперва дырочкой вниз и выкладываем готовые на бумажную салфетку. Ролик про беляши/парамачи https://youtu.be/HSgzlOEogTk Ёқимли иштаҳа