Сфера: ингредиенты и технологии

🪄Хруст, тягучесть, кремовость: текстура как новый инструмент🪄 Производители кондитерских изделий экспериментируют с контрастом текстур. В пищевой индустрии для таких ощущений используют термин mouthfeel — то, как продукт воспринимается во рту. Что происходит на мировом рынке: ➡️ Cloetta выпускает конфеты с хрустящей оболочкой и мягким центром. ➡️ В Китае набирает популярность тягучий йогурт. ➡️ Starbucks представила холодный эспрессо с воздушной пеной. ➡️ «Дубайский» шоколад стал примером продукта, где контраст слоёв и текстур — часть успеха в соцсетях ➡️ Ferrara выпустила Gummi Popz с мягкой жевательной основой и шипучей начинкой. При этом, по данным Mintel, 59% новых упакованных продуктов в США в этом году не содержали на упаковке указаний на текстурные характеристики, хотя интерес покупателей к ним растёт. #Кондитер@sferaIngredients #тренды

🔴Своими впечатлениями о конференции «Кондитерская индустрия» поделился Денис Светлаков, руководитель проекта ООО «КПФ МИЛОРАДА». Смотрите серию интервью с Денисом Светлаковым в нашем телеграм-канале: ➡️ Как поставщик ингредиентов помогает производителям преодолевать трудности. ➡️ Ингредиентные решения, востребованные на рынке. ➡️ Цена и польза: что ждёт потребитель в 2026 году. ➡️ Совет производителям: почему нужно перестать бояться делать новинки. #КондитерскаяИндустрия

🪄Конфеты для сна: пептид нашли с помощью ИИ🪄 Британский бренд персонализированного питания Nourished выпустил жевательные конфеты Sleep Pro с растительным пептидом PeptiSleep, разработанным с использованием ИИ-платформы Nuritas. В основе продукта — 250 мг пептида из белка рисовых отрубей. По данным компании, такая ежедневная дозировка связана с: ⚪увеличением глубокого сна на 17%; ⚪увеличением продолжительности REM-фазы на 13%; ⚪ростом общего времени сна примерно на 40 минут за ночь. Помимо пептида, в рецептуру входят витамин C, экстракт вишни, цинк и витамины B1, B6, B12 и D3. ✅ Интересен и сам формат продукта. Компания использует технологию 3D-печати, которая позволяет объединять несколько активных компонентов в одной жевательной конфете. #Новости@sferaIngredients

🔴Анастасия Кирсанова, главный технолог ЗАО «ОЗБИ», поделилась своими впечатлениями от участия в конференции «Кондитерская индустрия». #КондитерскаяИндустрия #конференция

🪄Как производителям кондитерских изделий расти в 2026 году🪄 Кондитерскому бизнесу приходится одновременно решать несколько задач — искать точки роста без искусственного расширения объёмов, точнее управлять ассортиментом, доказывать свою эффективность ритейлу, перестраивать продукт под новые потребительские сценарии и работать в более сложной нормативной среде. 🔥 Мы подвели итоги IX бизнес-конференции «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи», собрали актуальные тренды рынка, практические советы и решения от экспертов. ➡️ Подробности — в статье на «Сфера Медиа». #Эксперт@sferaIngredients #КондитерскаяИндустрия

🪄Самые популярные нарушения на пищевых производствах🪄 46% сотрудников не обрабатывают руки перед началом работы — такой результат получила компания SteadyControl после анализа более 4100 часов видеозаписей с помощью ИИ и видеоаналитики. Система отслеживала соблюдение санитарных и производственных стандартов: от гигиены рук и уборки до хранения продуктов. В топ нарушений вошли: ⚪Гигиена рук — 46% сотрудников не обрабатывали руки перед работой. ⚪Готовая еда — почти в 80% случаев её не накрывали во время перерыва. ⚪Хранение — в 54% случаев открытые ёмкости ставили друг на друга или размещали на них посторонние предметы. ⚪Уборка — в 55% случаев помещение убирали не по установленному графику. ⚪Термоштора — в 49% случаев она оставалась открытой. #Новости@sferaIngredients

🪄«ВкусВилл» усилил контроль подсластителей🪄 Компания «ВкусВилл» расширила лабораторный контроль подсластителей в продуктах: список проверяемых веществ увеличился с 5 до 7. В него добавили неогесперидин дигидрохалкон (Е959) и стевиолгликозиды (Е960). Методика проверки разработана на базе высокоэффективной жидкостной хроматографии с тандемной масс-спектрометрией (ВЭЖХ-МС/МС). Она позволяет обнаруживать подсластители в концентрации до 0,001 мг/кг.

Юлия Маковецкая, лидер направления разработки и проверки концепции «ВкусВилла»: «Все вновь разработанные методы контроля мы сначала тестируем и постепенно внедряем в рабочий процесс. И когда производитель осведомлён о нашем подходе, методика полностью внедрена, запускаем проверку на постоянной основе в продуктах, для которых она характерна».

#Новости@sferaIngredients #подсластители

🪄Какие сладости будут в тренде в 2027 году?🪄 Мы задали этот вопрос участникам конференции «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи» — производителям и экспертам отрасли. 🔥 Смотрите видео и проверяйте, совпадает ли ваш прогноз с мнением коллег по рынку. #КондитерскаяИндустрия #тренды

🪄Может ли аллюлоза заменить сахар🪄 Снижение количества сахара в продукте влечёт за собой появление сразу нескольких технологических задач. Ведь сахароза отвечает не только за сладость, но и за текстуру, объём, цвет и вкусовые характеристики продукта. Одним из наиболее обсуждаемых решений последних лет стала аллюлоза

Антонелла Лизелла, руководитель проектов практики Food and Nutrition аналитической компании Kline + Company: «Аллюлоза остается одним из наиболее внимательно отслеживаемых ингредиентов в сегменте снижения сахара, поскольку решает задачи, с которыми многие высокоинтенсивные подсластители не справляются самостоятельно».

➡️ Разбираемся, в каких продуктах её используют и какие ограничения существуют — в статье на «Сфера Медиа». #ПроИнгредиент@sferaIngredients #сахар #подсластители

🪄Комплексный подход к управлению качеством и репутацией🪄 Репутация компании на B2B-рынке строится на способности выполнять обязательства и поставлять продукцию надлежащего качества в строгом соответствии с согласованными требованиями. 🔥 Людмила Пантелеева, директор по качеству ООО «БИОПРОДУКТ МАРКЕТ», поделилась со «Сфера Медиа», что влияет на репутационное понимание рынка В2В и формирует систему контроля качества. ➡️ Читайте подробности в статье на «Сфера Медиа». #Эксперт@sferaIngredients #качество

🌅 Два дня. Сотни идей для кондитерского бизнеса На бизнес-конференции «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи» мы обсудили рынок и спрос, работу с ритейлом, подходы к ассортименту и маркетингу, современные ингредиенты и технологии. Спасибо всем участникам, спикерам и партнёрам за идеи, которые помогают расти кондитерской отрасли!

Мы будем рады видеть вас на III конференции «Маркет и Маркетологи. Практика. Тренды. Перспективы», которая состоится 23-24 ноября 2026 года в Санкт-Петербурге. Обсудим маркетинг, продажи и развитие бизнеса для пищевой индустрии, агропрома и ритейла.

#КондитерскаяИндустрия #конференция

🪄Как стандарты ритейла влияют на развитие рынка готовой еды🪄 Недавно один из крупных производителей готовой еды объявил о выходе в собственную розницу. Для рынка это не столько сигнал об ужесточении конкуренции, сколько маркер зрелости отрасли и, что важнее, новый этап в разговоре о качестве и ответственности перед потребителем. 🔥 Елена Крупская, директор по стандартам пищевой безопасности X5, рассказала «Сфера Медиа», как ритейл формирует стандарты ответственности за качество готовой еды для всего рынка. ➡️ Читайте статью на «Сфера Медиа». #Эксперт@sferaIngredients #готоваяеда #ритейл

🔴Второй день «Кондитерской индустрии» завершился вкусно — фуршетом в формате кулинарного мастер-класса со звездным шеф-поваром Николаем Акуличевым. Участники смогли сами принять участие в приготовлении классического тирамису вместе с шефом: разобраться в особенностях ингредиентов и подачи, а также на практике увидеть, как создается впечатление от десерта. Собрали самые яркие моменты мастер-класса в видео! #КондитерскаяИндустрия #мастеркласс

🪄Высокобелковый творог и сыр проверили на качество🪄 Роскачество исследовало 12 продуктов с маркировкой о высоком содержании белка: шесть образцов творога и шесть полутвердых сыров. Во всех случаях фактическое количество белка соответствовало заявленному производителями.

Маркировка «высокобелковый» не всегда означает специальное обогащение продукта.

➡️ Сыр и творог сами по себе могут содержать большое количество белка благодаря технологии производства. Например, в отдельных образцах сыра содержание белка превышало 29–32 г на 100 г продукта. ➡️ Ранее Роскачество исследовало высокобелковые йогурты и кисломолочные напитки, в которых также подтвердилось заявленное содержание белка. #Новости@sferaIngredients #Молоко@sferaIngredients

🔴В первый день бизнес-конференции «Кондитерская индустрия» участники отправились на экскурсию в Большой Петергофский дворец. После насыщенного дня с докладами и дискуссиями можно было увидеть одну из самых знаковых локаций Санкт-Петербурга и продолжить общение с коллегами уже в неформальной обстановке. Погрузитесь в атмосферу Петергофа вместе с нами! #КондитерскаяИндустрия #Петергоф

🌅 Конференция «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи» завершена! За эти два дня говорили о том, что сегодня действительно важно для кондитерского бизнеса: как увеличивать продажи, работать с ритейлом, управлять ассортиментом, создавать востребованные продукты и сохранять прибыль. ➡️ Смотрите видео со второго дня конференции Мы продолжим делиться видео с конференции, главными инсайтами спикеров, полезными материалами и практическими решениями, которые можно забрать в работу. Следите за каналом «Сфера: ингредиенты и технологии» — самое интересное ещё впереди. #КондитерскаяИндустрия #ингредиенты

Дрожжевой белок выходит на рынок кондитерских ингредиентов Дефицит молочных белков заставляет кондитерский рынок искать альтернативное сырье, и одним из новых вариантов становится белок из пищевых дрожжей. На конференции «Кондитерская индустрия» ведущий технолог «ТФС групп» Светлана Комардина рассказала о его потенциале и предупредила: при введении дополнительного белка рецептуру приходится перестраивать с учетом растворимости, активности воды, температуры и взаимодействия с сахаром. 🤒Подписывайтесь на нас ВК | МАХ | Дзен #кондитерскаяиндустрия #ингредиенты #пищевыетехнологии