Otkidachef | Кулинарный блог | Иркутск 🥗
Відкрити в Telegram
🍳 Мои подруги заставили меня создать канал и делиться рецептами. 🥢 Помогаю домохозяйкам разнообразить кулинарные будни 🥦 Учусь у шеф-поваров Иркутска и «кормлю завтраками» Счастливая жена вечноголодного мужа и мама двух "енотов"🦝🦝
Показати більше7 482
Підписники
+124 години
-77 днів
-1 64930 день
Триває завантаження даних...
Схожі канали
Немає даних
Виникли проблеми? Будь ласка, оновіть сторінку або зверніться до нашого support-менеджера.
Хмара тегів
Вхідні та вихідні згадування
---
---
---
---
---
---
Залучення підписників
липень '26
липень '26
+18
в 2 каналах
червень '26
+465
в 1 каналах
Get PRO
травень '26
+27
в 6 каналах
Get PRO
квітень '26
+4 891
в 2 каналах
Get PRO
березень '26
+49
в 2 каналах
Get PRO
лютий '26
+33
в 2 каналах
Get PRO
січень '26
+28
в 1 каналах
Get PRO
грудень '25
+60
в 5 каналах
Get PRO
листопад '25
+17
в 1 каналах
Get PRO
жовтень '25
+5 298
в 32 каналах
Get PRO
вересень '25
+155
в 11 каналах
Get PRO
серпень '25
+429
в 7 каналах
Get PRO
липень '25
+172
в 2 каналах
Get PRO
червень '25
+422
в 10 каналах
Get PRO
травень '25
+356
в 4 каналах
Get PRO
квітень '25
+66
в 2 каналах
Get PRO
березень '25
+448
в 3 каналах
Get PRO
лютий '25
+511
в 9 каналах
Get PRO
січень '25
+399
в 3 каналах
Get PRO
грудень '24
+934
в 1 каналах
| Дата | Залучення підписників | Згадування | Канали | |
| 10 липня | 0 | |||
| 09 липня | +2 | |||
| 08 липня | 0 | |||
| 07 липня | +4 | |||
| 06 липня | +2 | |||
| 05 липня | 0 | |||
| 04 липня | +1 | |||
| 03 липня | +7 | |||
| 02 липня | +1 | |||
| 01 липня | +1 |
Дописи каналу
+1
- Вы уверены в завтрашнем дне?
- Завтрашнее дно - это единственное, в чем я уверена.
Просто потому что оно съедобное.
Щас все объясню 😅
В американском интернете завирусился рецепт «the bottom of a
Russian sour cream salad», что можно перевести как «дно русского салата со сметаной».
Я, конечно, не могла пройти мимо.
Помните вот эту жижу на дне летнего салата, в которую ты, сам того не замечая, макаешь уже второй кусок хлеба 🤤
Вот, по сути, мы делаем именно ее.
Для этого на мелкой терке натереть помидор и огурец, мелко нарезать зелень и смешать с:
1. греческим йогуртом - фитнес-версия
2. деревенской сметаной - базовый минимум
3. майонезом - роскошный максимум
Добавить соль и перец. Подавать с поджаренным хлебом.
Дно вкусное, мы проверили 😉
P.S. В дно можно еще добавить лук и редис. Их тоже натереть на терке.
| 2 |  +4Угнать Собрать обед за 60 секунд
Быть женой Откидача - это быть готовой ко всему и часто не знать кто, куда и ЗАЧЕМУ?! 🤪
«А поехали на Аршан!» - сказал мне муж вечером.
«А поехали!» - сказала я с невозмутимым видом, а у самой в голове обезьянка с криком забила в металлические тарелки.
Я, конечно, люблю спонтанность, особенно когда она тщательно спланированна 😂
Вспомнила свою легкоатлетическую карьеру, пробежала челночным бегом по квартире, собрала себя, обед, наш пикниковый чемодан, детей (так, стоп, отмена, они ж в лагере), тревожность - и вот мы в дороге.
Так вот, про быстрый обед:
- Сублимированный грибной суп
- бутерброды с сыром
- яйца
- огурец
- газовая горелка
- френч- пресс (с ним можно и кофе попить и, если что, отбиться от кого-нибудь)
На супах остановлюсь подробнее. Очень рекомендую: вкусно, быстро, легко и готовится одним движением руки. Заказываем на маркетплейсах, но в наших супермаркетах тоже можно встретить. Есть разные вкусы, мы попробовали все. Грибной - фаворит.
Эх, покой мне только снится, но зато все сыты и вид красивый.
P.S. А еще я создала канал в МАКС, было нелегко, но мы справились. Присоединяйтесь🤞🏽 | 1 556 |
| 3 |  🖤 Цвет настроения ЧЕРНЫЙ
Очень много лет назад Саша принес домой необычную пасту. Я тогда даже не представляла, что с ней делать, но, к счастью, на упаковке была наклейка с рецептом (она у меня, кстати, до сих пор хранится)
Мне кажется, эта паста стала когда-то моим билетом в мир гастрономических открытий.
Паста с чернилами каракатицы, креветками и рукколой.
Ингредиенты:
⁃ Паста с чернилами каракатицы (опережая вопрос, заказывала доставку в сети «Деликатес»)
⁃ Креветки (их много не бывает. Это я на видео скромно положила 3 штучки, для красоты картинки, а за кадром щедро присыпала пасту десятком так точно 😁)
⁃ Помидоры черри
⁃ Куриный бульон
⁃ Чеснок
⁃ Тимьян
⁃ Пармезан
⁃ Руккола (вкусную, свежую рукколу люблю брать в «Ура трава»)
🧊 Креветки разморозить в холодной воде с добавлением соли и сахара. Так они становятся плотнее и сочнее (на 1 литр воды - 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара)
🍝 Пасту отварить согласно инструкции на упаковке.
🧄 На разогретую сковороду с оливковым маслом добавить раздавленный чеснок (можно удалить из него сердцевину) и веточки тимьяна для аромата.
🦐 Креветки обсушить бумажным полотенцем. Это важный шаг, чтобы креветки жарились, а не парились. Добавить их к чесноку и тимьяну. Не перегружайте сковороду, между креветками должно быть пространство. Жарить по паре минут с двух сторон и убрать на тарелку.
🍳 На этой же сковороде, да-да, где остались все эти прижаренные кусочки, в кулинарии это называется ФОНД. Чтоб вы понимали: фонд - это не грязная сковорода, а основа соуса.
🍅 Так вот, в «грязную» сковороду добавить помидоры черри, порезанные пополам, и куриный бульон. Помешать все лопаткой, буквально 30 секунд, чтобы фонд смешался с бульоном.
🍝 Добавить в соус пасту, перемешать и можно подавать.
🥬 Выложить подушку из рукколы, сверху пасту, креветки, присыпать пармезаном и черным перцем.
Приятного аппетита 🖤 | 1 606 |
| 4 |  Вкус этого лета ☀️
Вызывайте гастрономическую полицию!
🍨 Пломбир с ледяным вином 🍷
Кто-то скажет: «Извращение»
А я скажу: «Дайте два»✌🏽 | 1 975 |
| 5 |  +1🐟 Чипсы из кожи рыбов
Я потихоньку осваиваю безотходную кухню и открываю для себя что-то очень новое и очень вкусное.
Кожу лосося почистить от чешуи, хорошо обсушить бумажным полотенцем и зажарить на сухой сковороде до характерного хруста.
Или...
Запечь в аэрогриле при 190 °C около 10 минут.
Тут аэрогриль получает плюсик в карму. Потому что на сковороде жир стреляет, вокруг сковороды срач, но оно все равно 100% того стоит.
А в аэрогриле все закрыто, чисто, жир капает через решетку вниз, а чипсы получаются еще круче - более сухие и хрустящие.
Я теперь рыбу покупаю почти ради кожи. Эх, жаль, что она не продается отдельно 😁
P.S. Чтобы кожа не дала лишнюю влагу, солить чипсы лучше в самом конце. | 2 373 |
| 6 |  💚Не каждый повар - ресторатор, а каждый ли ресторатор - повар?
Недавно мы с шефом Дмитрием Арининым в «Пепле» готовили стейк из байкальского хариуса в кедровой шубе. Вот здесь можно посмотреть.
За кадром я спросила: «Должен ли владелец ресторана уметь готовить?» Видимо, мой вопрос улетел выше, потому что очень скоро я получила приглашение в гости, на завтрак к Екатерине Гуменной, операционному директору ресторанов «Пепел» и «Партизан».
Было волнительно, но Екатерина (которую в сети называют ресторатором с берегов Байкала) оказалась человеком с чувством юмора, а это сразу сняло напряжение. Мы быстро приготовили великолепные гранд-драники без муки, яйца-пашот и накормили всех, кто был приглашен на завтрак.
Все подробности в видео, а здесь я отдельно сохраню пару мыслей и лайфхаков, которые забрала себе:
🍳 Яйца-пашот можно готовить без танцев с бубнами, воронок и уксуса. Чем меньше паришься, тем лучше получается, проверено.
🥔 Чтобы картошка не темнела, нужно подмешивать лук или тереть ее в воду.
Муж, посмотрев на все это, сказал, что для закрепления нужно повторить дома. А я уже хочу готовить на свежем воздухе. Потому что лето наконец-то пришло, и душа требует завтрака с красивым видом 🏞
Огромное спасибо Екатерине за приглашение, теплый прием и кухонные лайфхаки.
Хочется сделать «алаверды», поэтому рассказываю, что на ее канале проходит розыгрыш на 50 призов: сертификаты в рестораны и еще много всего приятного и вкусного. Подведение итогов уже послезавтра 😉
А еще мы с мужем решили сходить на винный ужин в «Пепел». Судя по меню, будет очень вкусно, я такое пропускать не умею 😁 | 2 653 |
| 7 |  +3🎰 «Накорми детей» - марафон длинной в 3 месяца объявляется открытым 🤪
С моими детьми это как поход в казино. Никогда не знаешь, что выпадет 🙈
На прошлой неделе сварила суп с фрикадельками. Мирославу понравился бульон и не понравились фрикадельки, Ратимиру понравились фрикадельки и не понравился бульон 🙄
Господи, дай мне сил и терпения 🙏🏽
А вот Курица с орзо в духовке зашла всем. Поэтому срочно делюсь. Вдруг вы мучаетесь мыслью: «Чем их сегодня кормить?»
Курица
- Куриные окорочка - 4 шт.
- Олив. масло - 3 ст. л.
- Лимонный сок - 3 ст. л.
- Сушеный чеснок - 1 ч. л.
- Итал. травы - 1 ч. л.
- Паприка - 1 ч. л.
- Соль, перец - по вкусу
Орзо
- Орзо - 250 г
- Горячий куриный бульон - 500 мл
- Лимонный сок - 2 ст. л.
- Зеленый горошек - пара жменек
- Пармезан - 60 г
- Фета и лимонные кружочки для подачи (по желанию, но очень рекомендую)
🍗 В форме для запекания смешать оливковое масло, лимонный сок и специи. Добавить окорочка, перемешать и оставить мариноваться на 20 минут.
Запечь в духовке 25 минут при 200 °C с конвекцией.
🍚 В форму с курицей добавить орзо, бульон, зеленый горошек. (Я добавила горошек только на одну половину, для нас с Сашей, дети его не признают).
Запекать ещё 15 минут 180 °C пока орзо не станет мягким и большая часть жидкости не впитается. На поверхности может остаться немного жидкости - это норм.
🥘 Достать форму из духовки, вынуть курицу на отдельную тарелку. В орзо добавить пармезан, перемешать, и вернуть курицу в форму.
🍋 Посыпать блюдо раскрошенной фетой, добавьте ломтики лимона. Подавать горячим прямо в форме для запекания.
Приятного аппетита и рассказывайте, чем вы кормите своих детей на каникулах.
Мне кажется, нам всем нужен чат с круглосуточной поддержкой 😜 | 2 898 |
| 8 |  +3🌿 Черемша. Дикая, ароматная, твоя.
Сезон у нее короткий. Поэтому ешьте сейчас или срочно сохраняйте это счастье на потом. Делюсь парой классных рецептов.
🫕 Сибирское песто.
В блендере пробить:
⁃ Черемша - 100 г.
⁃ Обжаренный кедровый орех - 15 г.
⁃ Тертый пармезан - 20 г.
⁃ Соль - 1/3 ч.л.
⁃ Лимонный сок - 1 ч.л.
⁃ Перец черный - 1/3 ч.л
⁃ Оливковое масло - 5 ст.л
Количество масла регулируйте самостоятельно в зависимости от желаемой консистенции. У меня получается довольно густая паста, которую я замораживаю в форме для льда.
🧈 Ароматное чесночное масло с черемшой и лимоном.
В миске смешать:
⁃ Сливочное масло - 1 пачка (мягкое, комнатной температуры)
⁃ Чеснок - 3 зубчика
⁃ Черемша - 25 г.
⁃ Лимонный сок - 2 ч.л.
⁃ Лимонная цедра - 1/2 лимона
⁃ Соль - 1 ч.л.
Все хорошо перемешать, разложить в форму (или завернуть в пищевую пленку колбаской) и в морозилку или холодильник.
🍴Такое масло или песто можно положить на горячий стейк, курицу, картошку, хрустящий хлеб и молча улететь в нирвану от удовольствия.
🐜 Отдельное спасибо ребятам из «Дары Дарьи» за черемшу и за то, что подкармливают нашу семью дикими вкусняшками. Я тут узнала, что они делают пастилу из черемши 👀 Хотя чего это я удивляюсь? От них можно ждать чего угодно, даже сушеных муравьев могут подогнать. Я, конечно, пока держусь за черемшу, но с моей любовью к кулинарным экспериментам не зарекаюсь 😁
И кстати, у меня новый гастрономический интерес: сморчки. Кто-нибудь знает, где у нас можно пособирать эти страшненькие грибы? 🍄🟫 | 2 958 |
| 9 |  🌋 Давно у меня не было видео с классным шефом.
Исправляюсь.
Была недавно в ресторане «Пепел», который посвящен Долине вулканов и деятельности выдающегося иркутского горного инженера Сергея Перетолчина.
Наверное, это наш с мужем самый любимый ресторан в Иркутске. Во всяком случае, за полтора десятка посещений не было ни единой претензии, ни к сервису, ни к качеству кухни.
А еще мне нравится их шеф Дмитрий Аринин. Иногда бывает, что за шефом не видно ресторана. А здесь наоборот - очень гармоничный профессионал, скромный, но приветливый. И под его чутким руководством я готовила свое любимое блюдо «Сиг в кедровой шубе» 🐟
Дома такое не повторить и, честно говоря, я этому рада. Люблю ходить в рестораны и есть то, что не смогу приготовить сама. Приятного просмотра! 😉 | 3 990 |
| 10 |  Ну что, хачапури, бургеры, шашлыки поели, и, как говорит мой брат, допустимую скорость на весах превысили 👍🤭
Давайте теперь пожуем безобидную и полезную капусту.
Тушеная капуста с азиатскими нотками и яйцами. Звучит, может, и не очень, а на вкус даже очень 👌
🥬 Капусту потушить до мягкости. Я тушила на утином жире, очень рекомендую, если нет, ничего критичного, тушите на том, что есть. Добавить раздавленный чеснок, соевый соус и кунжутное масло.
🍳 Сделать в капусте углубления, влить белки, накрыть крышкой и подождать, пока они почти приготовятся, добавить желтки. Можно, конечно, вылить яйца и целиком, но желтки под крышкой побелеют. Мне такой вариант не нравится, я за яркий желток и чтобы никаких, извините, «соплей» (если вы понимаете, о чем я 😉)
🫛 Бобы эдамаме закинуть одновременно с белками, прям замороженные.
Посыпать кунжутом и наслаждаться завтраком. Я сфотографировала вам готовое блюдо еще в сковороде, потому что переложить его красиво в тарелку - это тот еще квест 😁
P.S. Капусту можно потушить вечером, получается прекрасная овощная база на ужин, а завтрак собирается махом. | 3 201 |
| 11 |  +3В нашей семье пополнение! Мальчики!
Мы очень ответственно подошли к планированию. Для начала мне пришлось прошерстить весь интернет, чтобы найти ту самую посуду. Потом я увезла ее к мастеру Ольге, которая две недели с любовью плела нам наш чемодан для пикника 🎶 (это первый мальчик)
Нет, не беременная, а вы че подумали? 😂
А какой пикник без пледа? Так, у нас появился второй мальчик ✨ Его я купила у чудесной Людмилы в ее уютном семейном магазине «МАК»
Теперь у нас есть совершенно прекрасный комплект для наших гастрономических путешествий. Он уже прошел серьезный тест-драйв по Монголии и отлично себя показал.
Я, конечно, не могла упустить шанс приготовить что-нибудь вкусное в красивом месте, поэтому вот вам рецепт брускетты с козьим сыром и свеклой (которую мы приготовили вместе с ветром):
🍞 Ломтик хлеба поджарить (я в пустыне пропустила этот шаг)
🧈 Намазать творожным сыром
🍅 Выложить слайсы свеклы (заранее запекла, порезала, замариновала с оливковым маслом, медом, бальзамическим уксусом)
🥬 Руккола
🧀 Слайсы козьего сыра
🏜 Финальный штрих внес ветер и приправил брускетту песком
Я, наверное, могу еще около месяца готовить такую брускетту с этой уникальной приправой, если хорошо потрясу наши вещи, избавиться от песка довольно сложно 🤪
А все подробности нашего путешествия в пустыню Гоби можно почитать у мужа.
P.S. Этот пост родился, после того, как меня поздравили с третьей беременностью, смотрите последнюю фотку. Свободная кофта, пайетки, ветер… Показалось 😂 | 3 191 |
| 12 |  Сезон шашлыков объявляется открытым 🔥
И мы, с доставкой «Слата», делимся парой интересных рецептов, которые точно стоит повторить 😉
Крылышки с эстрагоном (он же тархун) 🍗
- Куриные крылья 2 - уп.
- Майонез - 2 ст. л.
- Греческий йогурт - 2 ст. л.
- Паприка - 1 ст. л.
- Чили - 1/2 ст. л.
- Эстрагон - 2 ст. л.
- Соль перец - по вкусу
Все смешать, мариновать 30 минут и отправить:
- в духовку 180° на 30-40 минут (на решетке, режим конвекция)
- на угли - до красивой румяной корочки и как интуиция подсказывает 😁
Салат НЕ греческий 🥗:
- Болгарский перец (красный и желтый) - по 1 шт.
- Огурец - 1 шт.
- Черри - 1 уп.
- Красный лук - 1/2 шт.
- Оливки гриль - 20 г
- Маслины - 20 г
- Вяленые томаты - 20 г
- Сиртаки - 100 г
- Дижонская горчица - 1 ч.л.
- Оливковое масло - 3 ст.л.
- Лимонный сок - 1 ч.л.
- Мед - 1 ч.л.
- Чеснок - 1 зубчик
- соль, перец - по вкусу
Как вы могли понять, овощи можно добавить любые, ваш салат - ваши правила, главная тут - заправка 🤤
Кстати, тархун… из-за одноименного напитка, я всю жизнь на дух не переносила, но попробовав его в маринаде, влюбилась.
А теперь делитесь своими любимыми рецептами шашлыков и летних салатов в комментариях! 👇 Может, откроем друг другу новые вкусы? И не забудьте рассказать, какие продукты вы когда-то не любили, а потом полюбили! 😉 | 3 141 |
| 13 |  +5Любимый завтрак мужа!
Бургер. Да, это наш завтрак 😂
Я обожаю бургеры, но мне в них всегда не нравится хлеб, а тут тонкая лепешка роти, которая еще и невероятно аппетитно хрустит 🤤
Тут главное подготовить ингредиенты заранее, а дальше все собирается и запекается быстро.
🥩 Сформировать котлеты по 100 г (у меня фарш из дичи, брала в ресторане Охотников) и запечь в аэрогриле - 7 минут при 180° или пожарить на сковороде.
Но!!! Если не хочется заморачиваться, просто обжарьте фарш и насыпьте его горкой на сыр.
🧅 Замариновать лук (рецептом делилась тут)
🥣 Сделать соус (тут сразу прошу у всех прощения, он вкусный и вызывающий зависимость)
Смешать:
- майонез - 3 ст. л.
- кетчуп - 1 ст. л.
- дижонская или зернистая горчица - 1 ч. л.
- корнишоны (порезанные супер мелким кубиком) - 4 шт.
- Рассол от корнишонов - 1 ст. л.
Собрать 🍔:
- роти (оторвите пленку пока она замерзшая, потом это сделать сложнее)
- сыр чеддер
- котлета/фарш
- маринованный лук
- слайс помидора
- халапеньо (по желанию, но очень рекомендую)
- соус
- еще раз сыр
Завернуть края, хорошо залепить, перевернуть, смазать яичным желтком, посыпать кунжутом и запечь в духовке 25 минут при 180° (с конвекцией)
Есть в этом рецепте огромный жирный минус, и нет, это не майонез… а то, что после него другие бургеры уже не хочется. Тема закрыта, даже экспериментировать не буду. | 0 |
| 14 |  🌮 Этот пост посвящается всем фанатам лепешки роти и тем, кто хочет разнообразить свои кулинарные отношения.
Гарантирую, эти два рецепта порадуют всю семью! Маму - потому что быстро (а с доставкой от «Слата» ещё быстрее 😉). Детей - потому что сладко. Папу - потому что сытно. А всем вместе - вкусно!
P.S. Проверка на возраст: кто понял, почему я пою именно эту песню? 🎶 | 0 |
