Мясной кооператив «Старая корова»
Кулинарная мастерская в Москве и ферма в Калужской области Атмосферные мясные ужины и выездные гриль-мероприятия По всем вопросам: @officina_lacarne или по тел. +79037473445 🚩Гжельский переулок 14
Більше775
Підписники
+124 години
+97 днів
+5330 днів
- Підписники
- Перегляди допису
- ER - коефіцієнт залучення
Триває завантаження даних...
Приріст підписників
Триває завантаження даних...
Фото недоступнеДивитись в Telegram
Практически весь июль мы провели в жарких, во всех смыслах, гриль-гастролях и уже соскучились по ужинам в "Старой корове".
Я тут закрыл глаза и мечтаю, что 11.07, в четверг, в 19:00 мы сделаем ужин с друзьями из Wine Bureau с винным сопровождением.
За это время успел созреть шортлоин от старой коровы, созрело меню от Лены, созрел винный пэринг от Wine Bureau и сам ужин тоже созрел:
Сет меню:
• коммунальное антипасти: все наши хиты на одной тарелке и фугас с оливками.
• тартар с квашенной горчицей и лисичками конфи.
• экспериментальный ростбиф со сладкой хрустящей картошкой.
• томаты отборные и своевременно сладкие
• вяленная грудка фермерского татарского гуся с мандариновым фенхелем.
• стейк из спины (ненатруженой) старой коровы с целым и печеным, но без семечек и кожуры, перцем рамиро.
• меренга с сливочным кремом и земляникой из Калужской области.
И все это будет с продуманным винным пэрингом от наших друзей, а подружились мы через вино.
Стоимость ужина 8,5 тыс. ₽.
Мест - 14
Билеты на ужине в лс или по телефону +79037473445.
В этот раз можно и с пустыми руками, но если чувствуете потенциал, то никто не запрещает захватить свой напиток 🙌
Адрес: ул. Сергея Радонежского 15/17 стр. 2 ("Старая корова" в Яндекс.Картах) Внутренний двор территории Pangea.
👍 13❤ 6🔥 5
Repost from СысоевFM
Фото недоступнеДивитись в Telegram
Когда-то Виктор Вовчик занимался рекламой, но вскоре его судьба совершила красивый кульбит, и теперь бывший рекламщик возглавляет маленький мясной кооператив «Старая корова», где проходят камерные мясные ужины, где читают лекции и популяризируют мясо в целом. Расспросили Виктора о том, как ему все это удалось.
❤ 35🔥 17👍 7
Показати все...
Что такое стиль vaca vieja и зачем есть мясо старых коров — рассказывает мясник — читать на Gastronom.ru
«Старая корова» (исп. vaca vieja) — это не просто возрастное животное, а целое направление в мясном животноводстве. Зачем есть мясо старых коров, почему оно вкуснее обычного и что из него обычно готовят — рассказывает Виктор Вовчик, мясник и сооснова - статья на кулинарном сайте Gastronom.ru
❤ 20👍 11🔥 2
Поговорили с Гастрономом что такое Vaca Vieja: https://www.gastronom.ru/text/chto-takoe-stil-vaca-vieja-i-zachem-est-myaso-staryh-korov-rasskazyvaet-myasnik-1023418
Фото недоступнеДивитись в Telegram
5.06 в среду в 19:00 дружественный ужин с Романом Палкиным и Антоном Лощиловым.
Эти ребята через пару месяцев открывают аргентинский ресторан на Китай-Городе и будут делать мясную революцию, которая, как известно, начинается с идеи и любви к искусству. А пока их можно поймать на дружественном ужине в «Старой корове».
Рома отвечает за кухню и сет-меню. С Антоном можно будет пообщаться за гостевым столом.
Хотел перечислить регалии Ромы, но они едва ли уместятся на страницу формата А4. Поэтому напишу важное: c выбором профессии ему помогла мама, а мамы, как известно, плохого не посоветуют. И этот путь сделал его одним из самых известных шефов в России. Рома находит ключи индивидуальности к каждому проекту.
Сет-меню от Романа Палкина:
- Печёные перцы с соусом тоннато
- Маринованный редис
- Карпаччо из цветной капусты с кумкватом
- Салат с тунцом «конфи» и панчеттой
- Тартар из бедра старой коровы с костным мозгом
- Татаки из тонкого края с икрой стерляди
- Выдержанный толстый край с зеленой спаржей
- Чизкейк и кофе»
Стоимость ужина 6,5 тыс. ₽.
Мест - 14
Билеты на ужине в лс или по телефону +79037473445.
К нам можно и нужно со своим вином 🙌
Адрес: Прямикова д. 2 ("Старая корова" в Яндекс.Картах) Внутренний двор территории Pangea.
❤🔥 8🔥 6
Все что успели заснять на «Свинском ужине»
❤ 17🔥 8
Фото недоступнеДивитись в Telegram
Встречайте нового шефа кооператива- Лена Сахнова! Она же директор по ферментациям 🥬🥦
👏 34🔥 14❤ 11❤🔥 2
Фото недоступнеДивитись в Telegram
Если вдруг в выходные вы пропустили новость о ужине из домашней свиньи 🐖, то он состоится в ближайший четверг в 19:00 (подробности в предыдущем посте).
На прошлой неделе мы посетили Фермерское хозяйство в Козельском районе, входящее в состав мясного кооператива.
Добыли превосходного фермерского борова 🐖 кросс-породы Ландрас и Дюрок.
Засолили лардо с розмарином, тимьяном, черным перцем и цедрой лимона на осень.
И намереваемся провести натурально "Свинский ужин" из разных мясных культур.
30.05, четверг, в 19:00
Сет меню:
• Хрустящие чипсы из свиной кожи с копченой паприкой - Чичарон
• Нежное тающее лардо с шалфеем родом из Модены
• Свиной риет с фисташками на хрустящих тостах
• Ветчина с зеленым соусом
• "Неправильное" шотландское яйцо с имбирным майонезом
• Тонкацу рамен со свиным животиком и правильной лапшой
• Выдержанные свиные йстейки с жаренным на гриле ананасом
• Канолли (на свином жиру) с тархуново-лимонной риккотой и фисташками и эспрессо
Стоимость ужина 6,5 тыс. ₽.
Мест - 14
Билеты на ужине в лс или по телефону +79037473445.
К нам можно и нужно со своим вином 🙌
Адрес: Прямикова д. 2 ("Старая корова" в Яндекс.Картах) Внутренний двор территории Pangea.
❤ 11👍 6🔥 5❤🔥 2
Оберіть інший тариф
На вашому тарифі доступна аналітика тільки для 5 каналів. Щоб отримати більше — оберіть інший тариф.