Профессор кислых щей

О, прикольно, итальянская компания сделала печеньки для дегустаций, у которых вообще никакого вкуса, просто пресные крекеры, которые во рту крошатся и очищают его "как наждаком" (это производитель так говорит). Говорят, правда сбивает вкус продегустированных продуктов, обнуляя вкусовые сосочки. В принципе на эту роль годится любой пресный рассыпчатый крекер, но у "просто крекера" нет такого изящного позиционирования.

Внезапно осознала, что заполонившая тикток смесь из красного вина и сгущенки - современная холодная реинкарнация исторического поссета, старинного английского снотворного и антипростудного напитка из горячего молока, меда и чего-нибудь типа мадеры.

В русле новой брутальности на смену птичьим лапам с когтями приходят свиные с копытами. Фото из барселонского Suculent.

Вчера Мексика получила свой первый Michelin. По две звезды ожидаемо у Quintonil и Pujol, среди 16 однозвездочников в соответствии с тенденциями затесалась историческая такерия.

Тем временем в США разгорается локальный, но показательный скандал - из списка финалистов конкурса Good Food Award, который с 2011 года премирует лучшие фермерские и прочие крафтовые продукты, из категории "сыр" изъяли образец из растительных ингредиентов. Организаторы вяло отбиваются, что он заявил в списке ингредиентов "масло кокум", которое в США не сертифицировано как пищевое и как-то нехорошо обходится с работниками (там честные условия труда прописаны в правилах конкурса), и они производителям писали, те не ответили, ну и вот. Производитель с волшебным названием Climax утверждает, что был имейл о том, что они победят в своей категории, и поэтому они уже готовы были ехать, а никаких других мейлов они не получали. Кто там врет, не так интересно, но общественность склоняется к тому, что это козни молочного лобби: если бы растительный сыр обошел все образцы из натурального молока, это был бы прецедент уровня "парижского судейства 76 года" для калифорнийских каберне, а этого кажется никто пока не хочет.

Так, все, ферментаторы, расходимся - на реддите парень забродил уксус из печенек поп-тарт с прослойкой из вишневого джема и красной глазурью (этап со снятием пленки масла, которое в печеньях неизбежно есть, доставляет отдельно).

Пропустила Time100 в конце апреля, он же список самых влиятельных людей мира журнала Time. Списки у них всегда супер-эклектичные, и между Сией Колиси (первым чернокожим капитаном сборной ЮАР по регби), командой, открывшей физиологический механизм, на основе которого сделали оземпик, великим человеком Майклом Дж. Фоксом и Тараджи Хенсон есть и наши люди, причем с крепким уклоном в вегетарианство: Доминик Кренн, которая не подает мясо в своем трехзвездочном Atelier Crenn, и Брукс Хедли, шеф нью-йоркского вегетарианского Superiority Burger. Хедли персонаж конечно выдающийся - в молодости барабанил в панк группах с названиями типа Universal Order of Armageddon, потом был шеф-кондитером очень почтенного и бонтонного Dal Posto, потом открыл вегетарианскую бургерную, причем такого калибра, что ее выбрали для короткого поп-апа Noma Project в этом мае. Третья - прекрасная Асма Хан, шеф лондонского Darjeeling Express, которая известна отличной едой, славными книжками и целиком женской командой ресторана, причем берет на работу девушек их диаспор без профильного образования и учит на месте.

Тем временем по Франции понесли олимпийский огонь, и французы естественно рекрутировали всех более или менее спортивных шефов поучаствовать. Так мы выяснили, что Александр Мацциа из марсельского AM в юности был профессиональным баскетболистом. Про черный пояс по дзюдо Тьерри Маркса и раньше было известно, а Анн-Софи Пик видимо просто спортивная барышня. Так же задействованы менее известные Жуан Арбелайтц и кажется еще Юго Ролланже, который сын Оливье.

Повесили интервью с Бегонией Родриго. Бегония прекрасная https://restorator.chef.ru/tpost/424ian8m21-pitatsya-udovletvorit-vseh-srazu-glupo-y

Повесили интервью с Бегонией Родриго. Бегония прекрасная