PRAcooking🍽

Как использовать квашеные лимоны Квашеные лимоны — идеальный способ добавить в блюда глубину и свежесть без привычной кислоты. Их вкус насыщенный, солёно-цитрусовый, чуть пряный, и даже небольшое количество способно полностью изменить характер блюда. Используют их понемногу — чаще всего кожуру, потому что именно в ней сконцентрирован аромат. Как применять: — Добавляйте мелко нарезанную кожуру в соусы и дипы — особенно йогуртовые, тахинные или на основе майонеза. — В сливочное масло — для ароматной намазки к рыбе, овощам или хлебу. — В супы и тушёные блюда: пара кусочков заменит соль и освежит вкус. — В салаты из круп, овощей или зелени. — В заправки и маринады — для курицы, рыбы, креветок, запечённых овощей. Заправка с квашеными лимонами Очень просто и очень вкусно. Попробуйте сделать её к простому листовому салату. Если хочется чего-то более выразительного — добавьте жареные креветки, варёные яйца и перья красного лука. Эту же заправку можно использовать как маринад, например, для курицы. Важно: используем только кожуру! Ингредиенты: ½ квашеного лимона 1 зубчик чеснока 3 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. сока лимона или лайма по щедрой щепотке молотого перца, кайенского перца, кориандра, кумина и паприки Соскоблите мякоть с лимона, оставив только кожуру. Взбейте всё в мельничке от блендера до однородности. Получится яркая, ароматная заправка с лёгкой остринкой и восточной ноткой. Мой фирменный маринад для курицы с квашеным лимоном Половина лимона (цедра и мякоть без косточек), 50 мл яблочного, апельсинового или ананасового сока, 2 ч. л. мёда, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. мисо-пасты, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. острого соуса (харисса или шрирача), 1 ст. л. мирина, 1 см имбиря, ½ ч. л. сухого чеснока или 1 зубчик свежего. Мёд можно заменить сахаром или другим сиропом. Мисо-пасту — соевым соусом. Если мирина нет, можно просто не использовать или добавить немного хорошего рисового уксуса. Всё смешать до состояния пасты, обмазать курицу и замариновать на час при комнатной температуре. Я использую бёдра или крылья. Запекать при 180 °C примерно 45 минут, выложив одним слоем и смазав маринадом сверху. При запекании получается карамельная корочка и выразительный цитрусово-пряный вкус. Это — умами-бомба! Квашеные лимоны работают там, где не хватает яркости. Стоит лишь добавить немного — и блюдо становится живым, сбалансированным и запоминающимся.

Майонез с соленым лимоном Кто уже засолил лимоны? Все очень просто и готовится по тому же принципу что и обычный майонез. Вкус нереальный. Есть можно хоть с чем. Рыба, курица, ростбиф.... на 250 мл 1 желток 1/2 солёного лимона 200 мл оливкового масла EV 1 большой зубчик чеснока соль, перец 1. У лимона удалить мякоть (выбросить). Очень мелко нарезать кожуру. 2. Чеснок натереть или продавить через пресс. 3. Смешать в миске желток,чеснок и кожуру солёного лимона. Добавить соль. 4. Дальше готовить майонез, как классический майонез, добавляя масло по капле и взбивая. 5. Попробовать, если нужно посолить еще и добавить немного сока свежего лимона. Поперчить.

Летом я обычно езжу в Испанию, и у меня там — месяц рыбы. Буквально. Я ем её, пока не полезет из ушей. Когда возвращаюсь, перехожу на мясо. Да и от цен тут становится немного больно после Испании. Но сейчас всё иначе. Потому что я готовлю курс по рыбе. А когда я готовлю любой наш продукт — я им живу. Вчера скупила весь ассортимент замороженной рыбы и морепродуктов в магазине, а сегодня уже пожарила две рыбы в кляре — морского окуня и спинки трески. Рыба био, хорошей фирмы, осознанное рыболовство и всё такое. А цена — очень приятная: окунь 10 евро за 400 граммов, спинки трески — 6 с чем-то за два кусочка. Правильно разморозила, правильно обсушила, хороший кляр — и в результате очень вкусный ужин. И очень быстро. Старший сын до этого навернул пасту с мясным соусом, но, увидев нас за столом, взял тарелку, подсел и съел у нас треть рыбы. А он не то чтобы фанат. И всему этому мы вас научим. Тариф «Доверие» вот-вот закончится.

Рыба — это сложно? А морепродукты? Что-то на «высоком»? Когда-то я и сама так думала. И платила кучу денег просто за сибаса в соли в ресторане. Или за ризотто с гребешками. Сейчас в ресторане я ем только очень хорошие суши. Потому что сделать то же самое дома — не проще и не дешевле. Знаете, что отличает рыбу? Она готовится быстрее любого другого белка. Если перед вами стоит задача «очень полезно, очень вкусно, очень быстро и очень просто» — вам нужна рыба. В нашем курсе — 40 шикарных рецептов. Но они не самое важное. Главное — теория. Она научит вас идеально жарить, запекать, панировать, филетировать, варить, солить и делать многое другое с рыбой. То есть освоить базовые техники, которые изменят ваши отношения с ней: от «я умею готовить рыбу на троечку» до «я готовлю рыбу как бог». От «ем рыбу раз в неделю» до «слыву среди друзей укротителем рыб и морских гадов». Только я вас прошу: когда они начнут выпрашивать у вас рецепты — не давайте. Пусть это останется нашей с вами тайной. Уже через несколько месяцев вы будете спрашивать себя, почему раньше так редко готовили рыбу и морепродукты. Рыба готовится легко — нужно лишь понять теорию и освоить базовые технологии. Для этого и создан наш курс «Рыба вашей мечты. Как ПРАвильно есть рыбу». Только сегодня — тариф «Доверие». Наш прекрасный лендинг уже готов, а завтра будет повышение цены.http://pra.cooking/product/praktika-riba/

Рыба слишком дорогая! Свежую не купить — ни в Москве, ни в Берлине, ни в Катманду... Теперь подставьте любой другой продукт — и вы получите самое частое возражение на приготовление какого-либо рецепта или на покупку курса, которое мы в ПРАкукинге слышим. Возражений по самим нашим конспектам и курсам, как правило, нет, потому что наши клиенты знают, какой высокий у нас стандарт качества. Поверьте, у нас ноль интереса и желания делать «сферического коня в вакууме». Мы хотим, чтобы нашими рецептами и теорией пользовались. И как бы мне ни хотелось сделать сборник с деликатесами и редкими продуктами, я понимаю, что его просто не купят. Поэтому наша «рыба» — точно не про то, чтобы сделать что-то, чем вы не сможете воспользоваться. Она про то, как сделать вкусную рыбу частым гостем вашего стола, несмотря на все сложности. Да, рыба подорожала. Но подорожало всё. Да, рыба у моря лучше, чем в Берлине или Москве. Но и в городах хорошая рыба есть. И да — правильно замороженная и размороженная рыба тоже вариант! Рыба необходима нам для здоровья — не стоит себе в ней отказывать. Наш конспект про реальную жизнь — про то, как вам ПРАвильно готовить и есть рыбу и морепродукты, где бы вы ни жили. В рецептах мы даём варианты замены, в теории — все правила обращения с рыбой: от выбора и хранения до разморозки и правил безопасности. Скрины — это моя переписка с соавтором рецептов. Она готовит примерно 30 блюд для конспекта и живёт в Подольске. Всё есть — и по нормальным ценам. Наташа сделает в рамках курса для вас заметку о том, какую рыбу и морепродукты, и где она покупает. А я расскажу про Германию. И заодно мы все поделимся «паролями и явками» — ведь география участников у нас очень широкая. То есть мы не готовили рецепты для конспекта из редкой рыбы по зооблачным ценам. Наша главная цель – дать вам реальные рабочие знания и рецепты! Тариф «Доверие» — ещё только сегодня и завтра. Есть рассрочка на два платежа. Банковская рассрочка появится, когда цена повысится.https://pra.cooking/product/praktika-riba/

Готовить рыбу и морепродукты сложно? Абсолютно нет! Почему-то у многих страх перед этими продуктами — кажется, что это что-то, что умеют только шеф-повара и небожители. А дома это будто невозможно без танцев с бубнами. Пока найдёшь хорошую рыбу — уже квест, потом отдашь за неё ползарплаты. Если рыба целая — её ещё почистить нужно. Вонь, чешуя прилипшая к потолку… Готовишь — то сухая, то пахнет рыбьим жиром. Морепродукты вообще атас. Жаришь гребешки — в результате отдельно сок от них, отдельно мини-подошвы вместо самих гребешков. Креветки — вечная резина. Мидии с бородой. Ракушки вообще загадка: то открылись, то нет, а ещё вечно в них песок — скрипит на зубах. Кальмары? Так и не ясно — готовить их быстро или, наоборот, долго. В итоге всё это либо заказывается в ресторане за бешеные деньги, либо не естся вовсе. А теперь — потрясающие новости! Рыбу и морепродукты можно и нужно готовить дома. Это легко, очень вкусно, без всяких приколов и запахов — и при этом значительно дешевле. Просто нужны системные знания. Осваиваете материал, читая конспекты и смотря видео, тут же применяете всё на практике по нашим проверенным рецептам — и будет вам счастье! Рыба — это кайф! А ранняя цена на курс действует ещё только 3 дня!https://pra.cooking/product/praktika-riba/

Сегодня я ещё улучшила рецепт печени. Решила обвалять её в муке перед обжариванием. Добавить лук и карамелизованные яблоки. Это шедевр. Писать нет сил, ниже будет голосовое описание и в комментариях пошаговые фото. Посмотрим, как зайдёт такой формат;)⤵️⤵️⤵️

«О, мерси! 😍 У нас в семье в топе печень по-ПРАкукински с пореем и в сливочно-горчичном соусе — добавим этот рецепт в ротацию!» Комментарий от верной клиентки ПРАкукинга — и уже моей подруги — на рецепт куриной печени буквально заставил моё сердце замереть 💛 Я подумала: боже, как это получилось? Легко обесценить то, что мы делаем. Сегодня пришли новые люди в группу на Facebook: > «Платить за рецепты? Да никогда!» А другая добавила: > «Какие дураки платят за кулинарию, когда всё есть бесплатно». Но прочитав комментарии Наташи, я поняла: мы творим чудо. Сколько рецептов ПРАкукинга вошли в «ассортимент» или, как она сказала, «ротацию» клиентов! Люди регулярно готовят по нашим рецептам — мы меняем их жизнь ✨ Почему у нас получается 1️⃣ Совпадение вкусов Клиенты пишут, что их вкус совпадает с нашим, и всё по ПРАкукингу для них вкусно. 2️⃣ Опыт Сотни мастер-классов дают мне понимать, что люди будут есть и готовить, а что попробуют один раз. 3️⃣ Насмотренность Рестораны, поездки, обучение — всё это помогает быть в курсе современных вкусов и давать то, что интересно людям, а не «сферического коня в вакууме». 4️⃣ Тест реальности Все рецепты проверяются: будут ли они готовиться не нами, а вами — обычными людьми с детьми, работой и увлечениями. Каждый новый продукт создаём с усилиями и вложениями, чтобы рецепты плотно вошли в ваш репертуар. И с рыбой будет так же! Может быть, вас пугает цена или доступность? Это страхи и мифы 🙌 Рыба доступна всем, и мы подробно разберём это на курсе. Сегодня уже четверг, а цена по тарифу доверия сохраняется до понедельника. Не упустите шанс: мы будем готовить рыбу не то что как в ресторане — а даже лучше! 🍽️

Песто россо (красное песто) В среду на рынке я покупала готовые ньокки и пармезан. У нас там есть киоск, где готовят очень неплохую домашнюю свежую пасту, и я хотела купить ещё и красное песто. Периодически его у них беру, оно довольно вкусное. Но два продавца обслуживали меня одну бесконечно медленно, нервы мои не выдержали, и я просто сфотографировала состав песто, который написан на информационной табличке. Решила, что приготовлю дома быстрее, чем ждать, пока меня обслужат, а заодно и вкуснее, и дешевле получится. Придя домой, я не стала смотреть, есть ли этот рецепт у нас в конспекте по итальянской кухне, не стала также искать рецепты в интернете — мне интересно было попробовать самой сделать песто на свой вкус и посмотреть, что из этого получится. А получилось прекрасно! Единственное, мне бы хотелось, чтобы мое песто получилось более красным, но, видимо, те вяленые помидоры, которые у меня оказались в наличии, были недостаточно яркими. Ну, либо нужно было использовать меньше сыра и орехов. Всё, что входило в состав покупного песто, — это вяленые помидоры, кешью, пармезан, оливковое масло и пекорино романо. Мне не хватило остроты, поэтому я добавила ещё калабрийский перец чили хлопьями (можно использовать любой сорт чили, который вам нравится). Также я добавила зубчик чеснока и вместо кешью решила использовать кедровые орешки, благо они оказались под рукой. Ещё мне нравится, когда песто с более грубой, неоднородной текстурой, поэтому для измельчения я использовала не «Витамакс», а мельничку от блендера Braun. на банку объёмом 300‒350 мл 100 г вяленых помидоров 100 г твёрдого сыра (у меня была смесь пармезана и пекорино романо) 1 зубчик чеснока 50 г кедровых орешков или кешью 200 мл оливкового масла 1 ч. л. хлопьев перца чили (или по вкусу) соль 1. Проверить, насколько сухие и солёные вяленые помидоры, и при необходимости замочить на несколько часов в горячей воде, в идеале ещё пару раз воду поменять, потому что они бывают очень солёными. 2. Перед тем, как готовить песто, снова попробовать помидоры — возможно, уровень солёности будет всё ещё довольно высоким, так что дополнительно солить не понадобится. Нарезать помидоры и сыр маленькими кусочками, чеснок порубить. 3. Поджарить орехи на сухой сковородке до золотистого цвета. Внимательно следить, чтобы они не подгорели, и сразу, как только станут золотистыми, пересыпать их со сковородки на тарелку. Остудить. 4. Поместить все ингредиенты в мельничку блендера и измельчить в режиме «пульс» до состояния крупнозернистой массы. Готовое песто попробовать и при необходимости досолить. Хранить в стеклянной банке в холодильнике до 1 недели.