Кофейный предприниматель

На сон грядущий. У меня так-то есть Инст. Игры с впн еще год назад изрядно утомили и я там отсутствую практически, возможно изредка будут появляться. Но если вам интересно - добро пожаловать. Там больше личное - про семью, детей, собак, история знакомства с женой и так далее. Ну мало ли 🤷‍♂️ https://instagram.com/maksim.basenko

В тему: история неуспеха 2. Мои близкие коллеги рассказывали про ребят, продававших точку с невыдающимися результатами. Чтобы накрутить показатели и фальсифицировать данные они просили сових друзей приходить к ним и совершать как-бы покупки на большие суммы, оплачивая картой. Друзьям деньги сразу выдавались кешем, а в отчетах по кассе были отличные реальные цифры. Профит для всех, кроме ребят купивших этот бизнес. So sad. Этих историй могло бы не быть, если бы покупатель внимательнее отнесся к работе с документами. В первом случае вскрыть бред на бумажке можно было вообще за 5 минут, во втором чуть дольше, но сравнив сильный скачок среднего чека и общей выручки незадолго до продажи можно было разглядеть манипуляцию довольно легко. Как понять, что вас обманывают? Тут я точно не эксперт, есть много книг по НЛП, психологии и переговорам. Из небольших практических советов: - стоит применять технику американских адвокатов, когда один и тот же по сути вопрос, задается множество раз в разном виде Хорошо если переговоры ведут двое и они могут это делать в своей манере. Если суть ответа от раза к разу не меняется, то весьма вероятно вам говорят правду. - смотреть на поведение и реакцию человека, позу, манеру говорить, смотреть в глаза. Ложь заставляет людей нервничать, чувствовать себя не в своей тарелке и это их выдаёт. Как поет Баста про Ростов - "если ты мутный плут, тебя раскусят в 5 секунд". Пожалуй на сегодня хватит, продолжим на следующей неделе. Там расскажу по каким параметрам оценивать кофейню при покупке/продаже, потенциальных рисках и прогнозировании, этапы сделки . #покупкапродажакофейни

Покупка/продажа кофейни. Часть 1. Начну с того, что у меня есть опыт и в покупке и в продаже бизнеса. Из того что продавал - магазины чая и кофе в Новочеркасске и Таганроге, свою долю в витражном производстве, оптовую компанию по продаже витражных материалов, кофейный остров в ТЦ, бизнес оптовых поставок кофе в ХоРеКа. Забавно, перечислял и вспомнил, что первый "бизнес" я продал в 2003 - точка по продаже продуктов на крытом рынке, мне было 20, а с продажи я купил свою первую машину. Кстати - ВСЕ (пожалуй кроме точки на рынке, там и рынка уже давно нет) бизнесы, что я продавал проработали много лет после моего выхода и почти все работают по сегодняшний день. Еще у меня был не особо удачный опыт в покупке кофейной точки и в продаже другой точки, о нём расскажу дальше. Важный момент - моя точка зрения и оценка бизнеса не меняется в зависимости от того покупаю я или продаю. Она должна быть объективной и отражать суть. Впрочем, это всё прелюдия, перейдем к делу. Итак, если бизнес продаётся, то для начала стоит: - оценить сферу (дальше мы будем говорить о кофейнях, но в принципе тут довольно универсальный алгоритм). Хорошо, если в ней компетентны, если нет - можно попытаться найти независимого эксперта. Ещё вариант - пообщаться с продавцом, попытаться оценить его уровень профессионализма, оценить ваш уровень доверия к нему. В случае покупки придётся опираться на его опыт. - оценить локацию (моя многострадальная статья кстати готова, на след неделе ловите на /VC.RU). Смотреть нужно на район, наличие трафика и целевой аудитории, удобство подходов, наличие пандуса, ширину фасада, возможность размещения вывески, окружение , конкуренцию. Подумайте о перспективах этого места в ближайшем будущем. - посмотреть планировку, оборудование, качество и состояние ремонта, мебели, инженерных коммуникаций. При покупке вы платите за это и стоит посмотреть, нет ли тут подвохов с высокой ценой ремонта или замены. Если первые 3 пункта устраивают, то двигаемся дальше: - выяснить истинные мотивы продажи, почему? 90% продавцов бизнеса будут обманывать, юлить и пытаться сделать крем цементным раствором. Откройте Авито и увидите, что каждое первое объявление о продаже бизнеса это суперприбыльное что-то с потоком постоянных клиентов, в отличном месте, с раскрученными соцсетями и отлаженной работой персонала, а ещё и суперскидки с ценами ниже рынка от поставщиков и вот какая досада, приходится продавать столь ценный актив по бросовой цене "с связи с переездом". Брехня почти всегда. - проверить финансовую отчетность. если её в прицнипе нет, то большой вопрос как вообще велся бизнес и что вообще продается? Если же есть , то нужно внимательно сравнить данные из разных источников - система учета кофейни (их много но основной функционал похож), данные в ОФД (официальная информация о всех пробитых чеках, отправляется в момент каждой транзакции и её невозможно подделать задним числом),выписку по счёту из банка (поможет оценить поступления безналичных оплат и сравнить их с заявленными) , посмотреть налоговые декларации (если кофейня на 6% то сразу легко увидеть нестыковки). Стоит проверить всё и внимательно в отчетах по тратам и прибылям - доля себестоимости, затраты на оплату труда, аренду, поискать потери в неочевидных статьях расходов - охрана, интернет, камеры итд. Обязательно проверить налоговые отчисления, были ли они. В тему: история неуспеха 1. Мы как-то хотели купить кофейню, рядом с другой своей, и у нас настолько загорелись глаза, что мы поверили данным с какой-то бумажки, даже не попытавшись их проверить.В итоге нас накололи примерно в 2 раза, точка была не прибыльная а глубоко убыточная, а мы сразу и не разглядели. Ещё и взяли кредит на ужасных условиях (впрочем про кредиты потом отдельно). Потом правда мы вырулили и точку раскачали и она приносила прибыль довольно долго. Продолжение ⬇️⬇️⬇️ #покупкапродажакофейни

Драфт будущего интерьера кофейни в Москве. Помните, не так давно писал что мы взялись вести открытие кофейни под ключ в одном из жилых комплексов Москвы. Так вот - работа кипит. Более того уже сделано очень много – выбрали концепцию, придумали название и согласовали логотип, составили концепт интерьера, детально распланировали барную стойку и зону кухни. Впереди ещё очень много работы, но уже вырисовывается прям что-то очень интересное. #jozycoffee

Что ж, судя по всему явного лидера у нас нет. Поэтому напишу на все эти темы в порядке появления вдохновения Доброго утра!.

Полезные ссылки. У меня совсем небольшой канал и я ценю каждого из вас, поэтому здесь нет рекламы. Если я знаю ресурсы или людей или мероприятия, которые могут быть полезны тем, чья работа связана с кофе, то я просто делюсь ими. Один из таких ресурсов - канал "Что по настройкам".Подойдет для новичков бариста и тем, кто уже в теме и хочет больше узнать о тонкостях работы с кофе. Настройка помола, нюансы работы с оборудованием, рецепты и это я только начал рассказывать. Впрочем, лучше один раз увидеть, чем сто услышать. Доступ бесплатный, канал закрытый. подать заявку по ссылке. - https://t.me/+3IzBJg9S_hZlNDUy #рекомендую

Выбирайте интересные темы.

Что по эргономике? Почти утвердили планировку кухни и бара для будущей кофейни в Москве. Надо было собрать воедино зонирование, возможность выдачи через окно, разместить всё оборудование и понять по коммуникациям. Долго крутили несколько вариантов расстановки и подходим к наилучшему, на мой взгляд. Последние дни много на ногах, нет времени сесть написать парочку обстоятельных постов, ну на этой неделе обязательно они будут. #jozycoffee

Новые летние с прошлой фотосессии. Фоточки получаются всё лучше и лучше. Скоро перезапускаем соцсети наших кофеен. Будет классно. Наш канал в ТГ @maxxicoffee #сезонноеменю

Работа на себя и на дядю Разные ребята регулярно мечтают работать не на дядю, а на себя. В чем же разница? Иметь свою компанию - это как владеть своей гостиницей, а работать в существующей компании - это как жить в гостиничном номере. Когда ты хозяин гостиницы, ты постоянно чистишь унитазы, стираешь белье, считаешь себестоимость еды чинишь лифты, отвечаешь на претензии по поводу лобкового волоса в раковине, где висела бумажка "продезинфицировано" и пр. А когда ты живешь в гостинице, ты ни о чем не думаешь. Не хочешь работать на дядю - стань дядей сам. Обе роли совершенно прекрасны, нужно просто уметь ими ответственно наслаждаться.

Не особо люблю Лебедева, но тут согласен полностью.

Как вам лого? На одну букву Е пока не смотрите.

Однако, добрый вечер. П.С. Кафе и столовых вроде не касается пока. П.П.С. Весёлую какашку не верну, не просите 😉 #кофеноаости

Где же статья про подбор локации для кофейни? Да где где, пылится полусырая в черновиках и ждёт своего часа... Я слышал , что лучше заниматься чем-то системно по 15 минут в день и результат будет лучше, чем единоразово потратить на это же дело пару дней, Это как не ходить в спортзал год, а потом попытаться всё наверстать за одну тренировку. И я не претендую на лавры Акунина, Дюма-старшего или на худой конец Лукьяненко. Просто хочется, чтобы текст был красивым, гладким, читабельным и грамотным,, короче идеальным с моей точки зрения. А тут как ни крути, нужно ловить вдохновение, писать из под палки "потому что надо" ну не могу. Сегодня гоню машину на ТО и у меня будет пара-тройка свободных часов чтобы поработать за ноутом (американцы говорят лэптоп, вы знали?). Постараюсь поймать дзен и дооформить текстовую часть статьи , чтобы выкатить её уже на этой неделе. Будет круто, если вы мне тут ткнёте какую-то реакцию, это здорово мотивирует на свершения. #мысливслух

Фудкост. Только что закончил проверку себестоимости новых летних напитков и просчитал цены продаж. Радует, что по сравнению с прошлым годом цены менять практически не будем. Подорожал только кофе, но не критично, возьмём это на себя. Плюс берём новые модные матовые стаканы из толстого пластика, они выходят на 20% дороже прежних, но намного приятнее тактильно и на них идут те же крышки, что и на кофейные стаканы, будет проще в закупках. Везде поместились в нужный фудкост- 25-30%. При этом бОльшая часть лимонадов готовятся на заготовках из натуральных ягод и фруктов, что конечно поднимает исходную стоимость и усложняет процессы, но собирать напитки просто смешивая готовые ингредиенты - это моветон. И да, мы не премиальные спешелти кофейни, у нас сегмент ту гоу, поэтому мы не можем продавать свои напитки дорого. 300 рублей - наш потолок за объёмы в 600мл. Получилось довольно много - 26 позиций, также просчитали чтобы кухня вывезла нагрузку, ведь надо будет обеспечить заготовками все 5 точек, а кухня у нас совсем небольшая.. Теперь осталось сказать ребятам и девчатам бариста , что им надо выучить 26 техкарт до конца недели.😂 #сезонноеменю

Правильный кофе в кофейне. Несмотря на кажущуюся простоту - под капотом любой кофейни, от маленькой точки ту гоу до большой с кухней и посадкой, происходит множество процессов, незаметных со стороны. И в первую очередь конечно они связаны с необходимостью делать классные напитки по современным правилами и стандартам. Ведь если в кофейне плохой кофе, то зачем туда приходить гостям? И весьма кстати: мои коллеги проводят вебинар на тему:" Как плохо сваренный кофе может убить ваш бизнес" и вести его будут - Ксения Хуснутдинова (опыт работы более 10 лет, продала более 300 объектов, включая кофейни и рестораны, имеет прямой контакт с крупными инвесторами, спасала убыточные заведения) и Екатерина Селантьева (стаж более 12 лет в кофейной индустрии, открыла более 30 проектов с нуля, готовила бариста на финалы чемпионатов, открыла школу бариста). С Ксенией и её проектом знаком заочно, а вот с Екатериной мы отсудили вместе не один чемпионат от Махачкалы до Екатеринбурга. Смело могу рекомендовать! На вебинаре много важным тем, будут полезны и бариста и основателями и кризис-менеджерами. Ребята берут за вход небольшую символическую плату в виде 500 рублей, а сам эфир будет проходить в закрытом телеграм канале и останется в записи. Начало трансляции 17 мая в 19:00. Чтобы записаться напишите @khusnutdinova_ksenia И еще надо будет подписаться на самих ребят @investcoffeemsk и @investcoffeespb До встречи на вебинаре! #нативнаяинтеграция

Напоминаю, за предложение по взаимному обмену. Файл для отправки уже почистил и подготовил, ещё напишу к нему небольшую инструкцию по пользованию. Правила простые - с вас пост или сторис о моем канале в ваших соцсетях, а с меня таблица учета рабочих часов и подсчета заработной платы и премий для бариста. А ещё у меня появились стикеры ))