Живые вещи Катерины Пискуновой

Редиска, кочерыжка от капусты и хрен одновременно. Самая вкусная дикая трава из детства Неприметная трава, которая растет на опушках леса и полянах, вдоль дорог и тропинок - это свербига восточная (Búnias orientális), семейство крестоцветные, хорошо знакомое нам благодаря капусте. С виду листья похожи на одуванчики, но мы в детстве в Башкирии с закрытыми глазами могли найти эту весеннюю вкусняшку.

Оказывается, эту траву в Англии выращивают как культурное растение и называется оно там "Русской капустой" 

Едят его вот так, очистив стебель от кожуры. На вкус похоже на кочерыжку от капусты, редиску и хрен одновременно. Почему-то сергибус мало известен в наших краях (Нижегородская область), есть его научила меня и братьев моя бабушка в деревне, куда нас "ссылали" на лето. Брали мы соль, ржаной хлеб и весной бежали в поле за первой остро-сочной зеленью. Чистили стебли, как банан от кожуры, макали в соль и ели! Сегодня на прогулке мы набрали сергибус, пока он не перерос, до момента цветения можно и нужно собирать стебли и листья. Вы, возможно, видели эти яркие жёлтые цветы на солнечных полянах? Так вот, это он самый, сергибус наш любименький. Ели мы сергибус всегда в полях, так сказать, домой не приносили и не готовили. Сейчас же я обязательно в сезон готовлю что-то из привычной травки, чтобы побаловать своё семейство. 🟢Стебли можно очистить, порезать, смешать со сметаной, творогом и солью. 🟢Зеленую пасту намазываем на зерновые тосты и подаём тёплыми. 🟢Еще сергибус можно: солить, морозить, жарить и добавлять в супы точно так же, как мы используем капусту. 🟢 А из корней, которые по вкусы точь-в-точь как хрен, делают закуску и приправу к мясу. В растении много витаминов и микроэлементов, особенно витамина С, железа, марганца, меди и молибдена, а белка - столько же, сколько в горохе и в фасоли. Вся зеленая часть растения содержит так же горчичное эфирное масло, чем и обусловлена характерная острота. Смело собирайте свербигу восточную и обязательно детям ее покажите! #Живой_лес_весенний_ликбез

🌱Башкирское лакомство родом из детства - свербига восточная🌱 Лучшее - враг хорошего, решили мы с Валли и записали для вас коротенькое видео с нашего очередного травосбора. А то вдруг вы не знакомы с сергибусом и пропустите самое вкусное! #Живой_лес_весенний_ликбез

СОБИРАЕМ ПАПАРОТНИК🌲 Как отличить один вид папоротника от другого? Вот вам максимально подробная инструкция! #Живой_лес_весенний_ликбез *ремарка, в длинном видео я неправильно называю "рАхисы" "рахИсами". Моя ошибка🤷🏼‍♀️, я всю жизнь действительно думала, что правильно именно "рахИсы", а год назад узнала, что все-таки "рАхисы" - это правильно👌😉, но переснимать уже совершенно не хочется. Надеюсь, вы меня простите, а заодно и сами не будете совершать такие ошибки😉

🌲В ЛЕС ЗА ПАПОРОТНИКАМИ🌲 Как собрать и съесть лесную спаржу - рахисы орляка. Чудесен весенний лес, когда знаешь, где эти самые чудеса искать. Например, одна из первых добыч мая - рахисы папоротников. Сегодня я познакомлю вас с орляком, полностью съедобным и очень вкусным дикоросом, который просто собрать и вкусно съесть. Папоротник орляк (Pteridium aquilinum) - частый гость смешанного леса. Вместе с другими видами папоротников, рахисы орляка появляются весной на солнечных опушках. Сбор имеет смысл, пока свернутые в улиточки вайи папаротника не достигли 20-15см. *как отличить рахисы орляка от других я вам покажу на видео. Детям объясняю, что орляк поход на сжатую лапку орла😁. Больше ни один вид не имеет таких побегов, все остальные - это тугие "улиточки". 🌱СБОР🌱 Собираем орляк по возможности молодой и как можно скорее несём домой. В рахисах на месте слома очень быстро накапливается лигнин - одеревеневшие растительные клетки. 🌱ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ🌱 Орляк нельзя есть сырым! Рахисы содержат птаквилозид и тиаминазу (разрушает витамин В), однако этот вопрос легко решается термической обработкой и вымачиванием в солёной воде. Поэтому, принеся из леса ценный дикорос, мы с вами его отправляем в таз с солёной водой на 30 минут, а потом - приступаем к его приготовлению. 🌱КАК ГОТОВИТЬ🌱 На Дальнем Востоке вы найдёте десятки блюд из орляка: его солят, маринуют, варят, жарят, делают салаты. Самый простой и безопасный способ знакомства с этим дикоросом - отварить орляк 5 мин в подсоленой воде, слить, и ещё раз повторить отваривание до того момента, пока рахис не станет мягким, но не потеряет форму. Обычно 5мин + 7-10мин. Затем отварной орляк отправляется либо в салат с луком, зеленью и соевым соусом, либо - в зажарку с луком. 🌱ВКУС И ПОЛЬЗА🌱 Орляк очень похож на... грибы! Яркий, насыщенный, лесной аромат и вкус. Рахисы содержат антиоксиданты, омега-3 и омега-6 жирные кислоты и отличаются высоким содержанием железа и клетчатки. Мы каждый год едим орляк и живы-здоровы, чего и вам желаем! #Живой_лес_весенний_ликбез

🥚Светлой Пасхи, дорогие друзья! 🥚 Давайте делиться своими праздничными фотографиями🧡! Пекли куличи? Красили яйца? А пасху творожную делали?

Собираем черничный лист вместе с напарником Шаманом-Барабаном😊 Привет из нашего богатого леса! #Живой_лес_весенний_ликбез

🌼Ешьте цветы черники!🌼 Быстрая заметочка для тех, кто пришёл сюда за травами и испугался последнего поста про грибы😄 Все хорошо, возвращаю вам зеленушечку👌 💚Черничные цветы - лакомство майского леса. Кисло-сладкие, без горечи, нежные и воздушные, они точно будут по вкусу даже тем, кто дикоросы не сильно уважает 💚Цветы съедобны без всяких "но", есть их можно всем без исключения. Можно украсить ими куличи на Пасху, добавить в салатик, в йогурт и так далее. 💚Листья черники – один из вкуснейших чаёв, по вкусу и аромату подобный свежим ягодам, но сладковатый, без кислинки 💚Собирать листья надо не во время сбора ягод, а во время цветения, т.е. СЕЙЧАС! 💚Черничный чай способностью уменьшать количество сахара в крови. 💚Хорошо черничный лист сочетается с вереском, иван-чаем, с любым относительно нейтральным сырьем. 💚Черничный чай можно детям, можно пожилым. Это просто вкусный чай из молодого листа. Курсами пить его не нужно, это не функциональный сбор, а добрый лесной напиток для хорошего настроения и уютного чаепития. Всем в лес! #Живой_лес_весенний_ликбез

🍄Сам ты поганка! А я - курник белый🍄 Гуляли сегодня с собаками и с детьми и, вдруг, нам в корнях старой березы встретились ОНИ! Навозники мерцающие! - Поганки! - сказал сын Зря он это сказал😄. Лекция на тему "сам ты поганка" была неизбежна. На самом же деле, навозники очень вкусны и, конечно, съедобны. Coprinellus micaceus - наш гость из леса, из огорода и частый городской спутник парков и обочин. "Coprinellus" - значит содержащий коприн, вещество, которое в сочетании с алкоголем даёт сильнейшее отравление, однако, вопреки распространенному мнению, несовместим с алкоголем лишь один представитель этого многоликого рода - навозник серый (Coprinopsis atramentaria). Остальные же "чернильные грибы" абсолютно безопасны для людей, не особо следящих за режимом. Чем интересны навозники помимо того, что они действительно имеют вкус куриного мяса с ярким грибным ароматом? Все чернильные грибы подвержены аутолизу, т.е. самоперевариванию. Вы, вероятно, встречали в лесу и в саду черные люжицы от таких грибов. Самое время показать детям навозники и их суперспособности в деле! В мае это, пожалуй, один из немногих грибов, который можно без труда отыскать в парках, в лесу и на дачном участке. Аутолиз, самоперевааривание (греч. αὐτός— разложение, распад) — саморастворение мертвых клеток и тканей под действием их собственных гидролитических ферментов, разрушающих структурные молекулы. Собирают навозники, которые относятся к роду шампиньоновых, в стадии белых или кремовых пластинок. Вот такие чёрные уже не годятся, аутолиз уже запущен и на сковородке вы получите просто чернильную кляксу. А вот молодые и светлые - прекрасная лесная добыча! Выберусь в лес с корзинкой которая не будет битком набита травой, и покажу вам парочку рецептов из этих вкусных гостей майского леса. Так, а теперь вопрос: кто из вас собирает навозники? Или все-таки опасаетесь? Встречали их когда-нибудь, обращали внимание на эти "поганочки"?😄 #Живой_лес_весенний_ликбез