Сырная Телега
Відкрити в Telegram
Всё дело в сыре! У нас вы можете заказать хороший сыр. Доставка курьером по МСК 500₽ Спросите о сыре нас. Дегустации, редкие сыры, магия сыра🍭 ♻️ По любым вопросам пишите @voinduha ♻️ Инфа для заказа https://t.me/c/1361486013/13
Показати більше687
Підписники
Немає даних24 години
Немає даних7 днів
Немає даних30 день
Триває завантаження даних...
Схожі канали
Хмара тегів
Немає даних
Виникли проблеми? Будь ласка, оновіть сторінку або зверніться до нашого support-менеджера.
Вхідні та вихідні згадування
---
---
---
---
---
---
Залучення підписників
грудень '24
грудень '24
+3
в 0 каналах
листопад '24
+7
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '24
+5
в 0 каналах
Get PRO
вересень '24
+3
в 0 каналах
Get PRO
серпень '240
в 0 каналах
Get PRO
липень '240
в 0 каналах
Get PRO
червень '240
в 0 каналах
Get PRO
травень '240
в 0 каналах
Get PRO
квітень '240
в 0 каналах
Get PRO
березень '240
в 0 каналах
Get PRO
лютий '24
+2
в 0 каналах
Get PRO
січень '24
+5
в 0 каналах
Get PRO
грудень '23
+19
в 0 каналах
Get PRO
листопад '23
+15
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '23
+6
в 0 каналах
Get PRO
вересень '23
+10
в 0 каналах
Get PRO
серпень '23
+4
в 0 каналах
Get PRO
липень '23
+7
в 0 каналах
Get PRO
червень '23
+4
в 0 каналах
Get PRO
травень '23
+8
в 0 каналах
Get PRO
квітень '23
+32
в 0 каналах
Get PRO
березень '23
+5
в 0 каналах
Get PRO
лютий '23
+3
в 0 каналах
Get PRO
січень '23
+10
в 0 каналах
Get PRO
грудень '22
+26
в 0 каналах
Get PRO
листопад '22
+20
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '22
+21
в 0 каналах
Get PRO
вересень '22
+24
в 0 каналах
Get PRO
серпень '22
+13
в 0 каналах
Get PRO
липень '22
+22
в 0 каналах
Get PRO
червень '22
+6
в 0 каналах
Get PRO
травень '22
+23
в 0 каналах
Get PRO
квітень '22
+9
в 0 каналах
Get PRO
березень '22
+10
в 0 каналах
Get PRO
лютий '22
+6
в 0 каналах
Get PRO
січень '22
+27
в 0 каналах
Get PRO
грудень '21
+9
в 0 каналах
Get PRO
листопад '21
+12
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '21
+11
в 0 каналах
Get PRO
вересень '21
+22
в 0 каналах
Get PRO
серпень '21
+19
в 0 каналах
Get PRO
липень '21
+14
в 0 каналах
Get PRO
червень '21
+6
в 0 каналах
Get PRO
травень '21
+38
в 0 каналах
Get PRO
квітень '21
+14
в 0 каналах
Get PRO
березень '21
+18
в 0 каналах
Get PRO
лютий '21
+35
в 0 каналах
Get PRO
січень '21
+16
в 0 каналах
Get PRO
грудень '20
+687
в 0 каналах
| Дата | Залучення підписників | Згадування | Канали | |
| 21 грудня | +1 | |||
| 20 грудня | 0 | |||
| 19 грудня | 0 | |||
| 18 грудня | 0 | |||
| 17 грудня | 0 | |||
| 16 грудня | 0 | |||
| 15 грудня | 0 | |||
| 14 грудня | 0 | |||
| 13 грудня | 0 | |||
| 12 грудня | 0 | |||
| 11 грудня | 0 | |||
| 10 грудня | 0 | |||
| 09 грудня | 0 | |||
| 08 грудня | 0 | |||
| 07 грудня | +1 | |||
| 06 грудня | 0 | |||
| 05 грудня | +1 | |||
| 04 грудня | 0 | |||
| 03 грудня | 0 | |||
| 02 грудня | 0 | |||
| 01 грудня | 0 |
Дописи каналу
Дорогие подписчики, если вы не успели приобрести к новогоднему столу хороший сыр, у вас есть такая возможность. Мы работаем до 30 декабря и готовы оперативно привезти вам вкусные сыры, нарезки хамонов, испанские мясные деликатесы и многое другое. Для заказа или по любым вопросам пишите @voinduha я оперативно подскажу или проконсультирую вас. Напомню, что доставка в это новогоднее время стоит 500₽ по Москве в пределах МКАД. С наступающим Новым Годом!
| 2 | Рубанок для сыра
Жил-был норвежский человек по имени Тор Бьорклунд. Учился на краснодеревщика, работал плотником. И так ему понравился рубанок, что решил он сделать нечто похожее для кухни.
И сделал Ostehøvel, то есть cheese slicer, то есть слайсер для сыра. И запатентовал его в далёком 1925 году. Ещё год – и будем праздновать 100 лет сырному рубанку.
А потом ещё три – и будем праздновать 100 лет компании Бьорклунда Bjørklund 1925. | 272 |
| 3 | А вот вам дорогие друзья, самый классный адвент календарь – список «50 лучших фильмов 2023 года» от Sight and Sound. (Честно подсмотрено у Cinemaholics). Можно на каникулах продолжить просмотр, а что-то даже сейчас урвать в кинотеатрах. Да, там много еды, много сложных и важных человеческих тем, красивых пейзажей и изумительного монтажа. | 409 |
| 4 | Чеддер WYKE FARMS - коллекция высококачественных сыров из Великобритании
⠀
⚪️ Cheddar Mild характеризуется мягким сливочным вкусом, а его интенсивность оценивается на уровне 2 по шкале от 1 до 6. Период созревания сыра составляет около 3 месяцев
⠀
🟡 Cheddar Mature характеризуется выразительным кисловатым вкусом, а его интенсивность оценивается на уровне 4 по шкале от 1 до 6. Период созревания сыра составляет около 6 месяцев
⠀
🟢 Cheddar Extra Mature характеризуется насыщенным сливочным вкусом с прямыми нотками, а его интенсивность оценивается на уровне 5 по шкале от 1 до 6. Период созревания сыра составляет около 11 месяцев
⠀
🔵 Cheddar Ivy's Vintage характеризуется ярким пикантным вкусом, а его интенсивность оценивается на уровне 6 по шкале от 1 до 6. Период созревания сыра составляет около 18 месяцев
⠀
🟣 Cheddar Red Leicester характеризуется сливочным нежным вкусом, а его интенсивность оценивается на уровне 3 по шкале от 1 до 6. Период созревания сыра составляет около 6 месяцев
У нас в наличии весь ассортимент прекрасных чеддеров WIKE | 445 |
| 5 | Прайс лист 30.11.2023.pdf | 410 |
| 6 | Свежая поставка сыров и новый предновогодний прайс лист на канале! По любым вопросам пишите @voinduha | 386 |
| 7 |  Лучше поздно чем никогда: чтобы еда в микроволновке разогревалась равномерно, её нужно ставить не в середину крутящегося круга, а на край и это можно легко проверить на простом опыте с сыром. Ну или просто прочитать в инструкции, но кто вообще читает инструкцию к микроволновке? | 222 |
| 8 | Скорее всего вы, как и я настоящий поклонник хорошего сыра и пробовали выдержанную гауду или пармезан с хрустящими на зубах кристалликами.
Но что же это за загадочные кристаллы? Это кристаллы тирозина - маленькие светлые кусочки, которые образуются внутри сыра в процессе его созревания. Они появляются из аминокислоты тирозина, которая является строительным элементом белка. Кристаллы тирозина придают сыру особую хрустящую пикантность и добавляют ему необычный вкус. Они также являются признаком хорошего качества сыра и высокого уровня его созревания. Однако, кому-то может не понравиться текстурный элемент кристаллов в сыре из-за их особенностей. Я к таким людям не отношусь и недавно для меня настоящим открытием стал Old Amsterdam Reserve - сыр, который хочется есть, есть и потом снова есть. Его очень сложно найти, особенно у нас и стоит он не дешево, но он стоит каждого потраченного рубля. Это действительно необычный сыр и если у вас будет возможность обязательно попробуйте его. Кристаллы
тирозина в нем особенно заметны, а вкус самого сыра яркий и очень насыщенный. | 241 |
| 9 |  Куском или порезать?
В советские времена в магазине продавец, при покупке сыра или колбасы, спрашивал: "Вам кусочком или порезать?" Эта услуга входила в стоимость, но нельзя было попросить чтобы кусок сыра был фигурный или больше того, за что было заплачено:) | 222 |
| 10 | Не все любят сыр, но те, кто его любит, его обожают. И неважно, какой сыр вы предпочитаете - рассыпчатый чеддер или сливочный камамбер, у каждого из нас есть свои любимые сорта. Но кто решает, какой из чудесных сыров самый лучший в мире?
Конечно же Судейская коллегия World Cheese Awards постепенно создавала свою репутацию в течение последних 30 лет и сегодня является одним из самых авторитетных экспертов в области сыра.
В этом году более 4000 сыров были присланы со всего мира, чтобы их оценили эксперты, покупатели, продавцы и писатели, пишущие о продуктах питания, и все это в одном месте.
16 сыров были признаны лучшими, но какой сыр был назван лучшим из всех?
Это была Норвегия!
Сыр Nidelven Blå - полутвердый голубой сыр ручной работы, изготовленный всего в двух часах езды от Тронхейма, где в этом году проходило награждение. Он обошел остальные 292 продукта из Норвегии.
На втором месте оказался бельгийский сыр Baliehof Houtlandse Asche Kaas - твердый непастеризованный сыр из коровьего молока.
На третьем месте - швейцарский сыр Eberle Würzig Seit 5 Generationen
А вот на четвертом - сыр Eleftheria Brunost из Индии и это действительно открытие для всех ценителей сыра.
Ни Франция, ни Великобритания, две страны, гордящиеся своим сыром, не попали в десятку лучших, хотя британские сыры в целом занимают в ней значительное место.
Вот топ 10 лучших сыров в мире на данный момент:
1. Nidelven Blå от Gangstad Gårdsysteri (Норвегия)
2. Baliehof Houtlandse Asche Kaas от Baliehof Kaas En Zuivelboerderij Jabbeke (Бельгия)
3. Eberle Würzig Seit 5 Generationen от Dorfkäserei Muolen (Швейцария)
4. Eleftheria Brunost от Vivanda Gourmet (Индия)
5. Müller-Thurgau Rezent от Käserei Müller-Thurgau (Швейцария)
6. Kärntnermilch Mölltaler Almkäse Selektion 50% FiT от Kärntnermilch (Австрия)
7. Michel от Rohmilchkäserei Backensholz (Германия)
8. Holland Delta, 1 Year Old от Van der Heiden Kaas (Нидерланды)
9. Old Amsterdam козий от Westland Kaasexport (Нидерланды)
10. Parmigiano Reggiano 30-39 Months от Nazionale Parmigiano Reggiano Rastelli Fratelli (Италия) | 176 |
| 11 | Пятница - время для отдыха и наслаждения жизнью! Сегодня у меня на столе кусочек выдержанной гауды и холодненькое пиво🍻. Давайте поднимем бокалы за замечательную неделю и наступающие выходные! Наслаждайтесь каждым моментом и не забывайте делиться своей радостью с окружающими. Хорошей пятницы, друзья!" 🎉🧀🍻 | 179 |
| 12 | Видео с международной World Cheese Awards, а вот и победители https://worldcheeseawards.com/wca-results | 236 |
| 13 | В мире насчитывается около 3000 сортов сыра, несмотря на всю простоту его приготовления.
Тем не менее, некоторые нерадивые производители каждый раз ищут пути, чтобы сэкономить, часто рискуя качеством продукта.
Что же делать? 🤔
▫️Смотреть на этикетку и читать состав.
Главный ингредиент сыра - это молоко, оно может быть пастеризованное и не пастеризованное. В России запрещено производить молочные продукты из сырого молока. А вот в Европе такого строгого правила нет, но и молоко там другое.
Кроме молока:
Сычужный фермент;
Закваска;
Соль;
Хлористый кальций - необязательный ингредиент, многие производители обходятся без него;
Культуры благородной плесени- если того требует рецептура.
Растительных жиров в составе быть не должно, иначе сыр превратиться в сырный продукт. 🙅♂️
Среди разрешённых добавок также:
Консерванты- защищают от порчи, их часто используют в дешёвых образцах. Например: Е252, Е251, Е1105, Е452.
Красители- необязательный ингредиент. Например: Е160а, Е160б.
Поваренная соль: Е341, Е508.
Кислоты: Е270, Е507, Е330.
Фунгициды убивающие микроорганизмы на поверхности: Е200, Е201, Е202.
Цена- в среднем на производство 1кг сыра уходит 10-15 литров молока. По этому очень низкая цена, признак того, что сыр стоит изучить повнимательней.
▫️ Вкус сыра должен быть гармоничным. Сыр не должен горчить, но и горечь бывает разной: таблеточная - сыр испорчен, а вот горчинка фруктовой корочки в сырах из козьего молока вполне приемлема.
При этом не стоит путать горчинку и остринку, все же это разные вещи.
▫️Текстура. Тут многое зависит от категории сыра, его выдержки и степени зрелости.
▫️Хранение. Существует мнение, что при соблюдении всех правил сыр из натуральных ингридиентов может храниться очень долго, в некоторых случаях даже улучшать своё качество. А сыр с растительными жирами со временем станет рыхлым и в нем появится горечь.
Так что не доверяйте только текстуре, читайте состав и сопоставляйте факторы.
Кстати, горечь и рыхлость может вылезти и при нормальном составе сыра. | 245 |
| 14 | +6 Немного сырных фоток вам этим утром! | 188 |
| 15 | Свежий прайс лист на канале. По любым вопросам пишите @voinduha | 306 |
| 16 | Немає тексту... | 198 |
| 17 | Простая, но полезная инструкция как искать в интернете более или менее надежные рецепты https://www.wired.com/story/how-to-find-good-recipes-online/ | 197 |
| 18 | Как правильно резать сыр?
Для того, чтобы наслаждаться хорошим сыром дома, необходимо соблюдать правила хранения и подачи сыра, которым можно научиться у нации по настоящему ценящей сыр. По словам Шарля Дюка, управляющего директора Французского молочного совета по Северной и Южной Америке: "Французы очень гордятся своими сырами. На самом деле, они ценят их так высоко, что Франция является единственной страной в мире, где есть курс, полностью посвященный сыру". Способ нарезки и подачи сыра может улучшить ваш опыт дегустации, включая вкус и текстуру. Каждый сыр, от мягкого до твердого и рассыпчатого, нуждается в различном типе ножа, и в зависимости от его формы нарезка сыра также будет отличаться.
Выбор ножа:
Хотя любой нож можно использовать для резки сыра, существует ряд сырных ножей, специально разработанных для этой задачи. Правильный нож легко создаст идеальные ломтики, чипсы или кусочки, которые усилят ароматы, текстуры и цвет сыра.
Широкий плоский нож, известный как нож-долото, острый на верхнем краю, хорошо подходит для рассыпчатых сыров, таких как Рокфор, или полумягких сыров, таких как Проволоне. Разбрасыватель - это круглый нож, который лучше всего использовать для мягких сыров, таких например, как козий Фрико.
Мягкий сырный нож, который пронзает тонким, часто перфорируемым лезвием, помогает предотвратить прилипание сыров, таких как Бри и Камамбер.
Для более твердых сыров, таких как Гауда, попробуйте сырный разбрывитель. Его широкое прямоугольное лезвие отлично подходит для нарезки сыра кубиками. Узкий плоский нож, также известный как трапециевый нож, предназначен для резки сыра, а также для отколки от него больших блоков. Он имеет прямоугольную форму и имеет две острые стороны, а не одну. Для создания более тонких кусочков сыра идеальным инструментом является сырная плоскость, похожая на шпатель, с отверстием посередине для нарезки сыра.
Приведите его в форму:
Сыры бывают разных форм и размеров. Формы определяются способом производства сыра. Большинство сыров нужно нарезать при подаче. Правильная нарезка сыра обеспечит максимальное количество кусочков с нужным количеством кожуры.
Одна из наиболее распространенных форм сыра - круг. Шарль Дюк отмечает: "Вы должны нарезать эти сыры, как если бы вы нарезали пирог, на треугольные порции. Сделайте разрез из центра наружу".
Если вы хотите отрезать сыр еще раз в форме треугольника, он рекомендует отрезать торцевой кусок, затем диагональный ломтик, а затем перпендикулярно к твердой корочке, чтобы на каждом конце ломтика было немного корочки.
Для больших кругов сыра, таких как Бофорт или Конте, попробуйте уложить его ровно и вырезать длинные ломтики параллельно кожуре, а затем остановить нож в середине сыра, чтобы нарезка получилась перпендикулярно кожуре.
Переходя к нетипичным формам, таким как пирамидка или конусообразный сыр, такой как Макконе или Валенсе, следует нарезать подобно круглому сыру, разрезая всю высоту сыра на треугольники, а вот квадратный сыр следует разрезать как торт, управляя ножом по диагонали от начала до конца, а затем разрезать каждый треугольник пополам и так далее, пока вы не достигнете нужного размера. И наконец, для сыров еще более странной формы Шеф советует: "Нарезать их, как круглые сыры. Пересекайте середину ровными треугольными ломтиками".
Хотя это идеальные способы нарезки сыра, режьте сыр так, как вам нравится. | 211 |
| 19 | Том Скотт — один из самых известных образовательных/научпоп ютьюберов, но видео по близкой Зельеваренью тематике у него случаются нечасто. Вот новое — как раз из таких: оказывается, всё что вы знали о сыре оказалось неправдой в Швейцарии есть целый полусекретный госинститут, не только коллекционирующий сырные бактерии, но и проводящий физико-биохимические опыты по воспроизведению внешнего вида, состава, текстуры и вкуса известных видов сыров.
Но нас прямо сейчас интересует немного другое: если вам стало казаться, что в сыре с дырками дырок стало меньше, чем в детстве, а ещё они меньше по размеру — то это не странный ностальгический эффект, а чистая правда. Десятилетиями в научном сообществе был консенсус, что за возникновение дырок (они же "глазки") отвечает плотная корка твёрдых сыров и образование углекислого газа в процессе вторичной ферментации: если за появление молочной кислоты при окислении молока отвечают стрептококки и лактобациллы, то переработкой молочной кислоты в соли уксусной кислоты, пропионовую кислоту и углекислый газ (что и происходит в твёрдых сырах) занимаются уже Propionibacterium freudenreichii. Мол, среда очень вязкая, диффузия оксида углерода идёт медленно — вот и пузыри задерживаются на месте.
Так-то оно так, но специальные люди ещё в 2015 году выяснили, что в отсутствие примесей никаких глазков в сыре не будет: для роста дырки необходим центр нуклеации зародыша — то есть микропримесь, пылинка. В коровниках сто лет назад недостатка в пылинках не было — а вот на современных стерильных молочных фабриках можно обходиться и без них. Выходит, чтобы спасти дырки в сыре, надо подсыпать туда очень маленькие количества пыли — из видео понятно, что лучше всего для этого подходит сено. | 183 |
| 20 | Гюнбрансдаллен – это норвежский сыр, который отличается своей неповторимой сладостью и карамельным вкусом, чем-то напоминая сгущенку. Этот сыр производится в городе Гюнбрансдаллен в Норвегии, где он и получил свое название.
Гюнбрансдаллен изготавливается из козьего молока и подвергается особому процессу ферментации, который придает ему характерный вкус. Сыр имеет мягкую текстуру и легко тает во рту, при этом оставляя свежее и сладкое послевкусие.
Сравнить Гюнбрансдаллен с другими сырами может быть непросто, так как его вкус довольно уникален. Однако, можно отметить некоторые сходства с другими мягкими козьими сырами, например, с французским Кротином или итальянским Робиолой.
Гюнбрансдаллен служит прекрасным дополнением к фруктам, орехам и вину.
Этот сыр был изобретен в начале 1800-х годов в норвежской деревушке Гюнбрандсдаллен.
В то время местные фермеры столкнулись с проблемой избыточного количества молока, и им приходилось искать способы его консервации. Они начали делать сыр, используя метод, который был известен в деревне Бирса, расположенной недалеко от Гюнбрандсдаллена. Однако в Гюнбрандсдаллене добавили собственную творожную закваску для создания уникального вкуса сыра.
Сначала сыр Гюнбрансдаллен производился только для локального потребления, но с течением времени его начали экспортировать в другие страны. В настоящее время этот сыр получил широкое признание.
Изготовление сыра начинается с подогрева молока до определенной температуры и добавления творожной закваски, которая помогает оставить некоторое количество сыворотки в сыре. Затем масса перекладывается в формы и оставляется на прессе для удаления лишней сыворотки. После этого сыр солится и выдерживается несколько недель, чтобы придать ему мягкий и нежный вкус.
Сыром Гюнбрансдаллен можно наслаждаться самостоятельно или использовать для приготовления различных блюд. Он прекрасно сочетается с фруктами, орехами и вином, а также сочетает в себе необычный вкус напоминая сгущенку. | 231 |
