Ehsaneh Beigi

آش رشته موادلازم: لوبیا چیتی: ٢٠٠ گرم نخود: ١٥٠ گرم لوبیا قرمز: ١٥٠ گرم عدس: ١٠٠ گرم روغن مايع: ١٠٠ ميلى ليتر زردچوبه: ١٥ گرم پیاز داغ: ٣٥٠ گرم سیر داغ: ٧٠ گرم سبزی آش: ١ كيلوگرم نمک و فلفل و زيره: به میزان لازم رشته آش: ٢٥٠ گرم کشک: ٥٠٠ گرم نعنا خشک: ١٥ گرم زعفران: به ميزان لازم طرز تهیه: حبوبات خیس خورده(با نمك حداقل از ١٢ ساعت قبل خيس كنيد) را یک جوش داده در صافى ريخته و آبكشى نماييد. سپس بصورت جداگانه آنها را با آب، نمك، فلفل، زيره بپزید. در قابلمه اى مناسب مقدارى از روغن را ریخته و زردچوبه را فقط یک لحظه در آن بریزید تا نسوزد و حدود ٢ ليتر آب اضافه کرده، حبوبات پخته شده را اضافه کنید تا جوش بیاید. سبزی‌ها را بعد از جوش آمدن آب در قابلمه بریزید تا سبزتر بماند و بپزد. نمک و فلفل و پيازداغ و سيرداغ موردنياز را اضافه و رشته را در آش بریزید و با کفگیر آش را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند. آب آش را اندازه کنید و اگر آب آش کم بود آب سرد اضافه کنید. هر چند دقیقه یک بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد و رشته‌ها از هم جدا شده، به هم نچسبند. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بعد رشته پخته می‌شود. آش را خاموش کرده، کشک جوشانده گرم را به ميزان مورد ذائقه مخلوط كنيد. آش جا افتاده را درون ظرف موردنظر ريخته و اجازه دهيد كمى رويه بگيرد و روی آش را با كشك، زعفران و پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزيين و سرو نماييد. نکات: ١- قابلمه مورد استفاده باید گنجايش مواد را داشته باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمیر نشود. ٢- سبزی آش رشته باید بدون ساقه و درشت خرد شود و ميزان ذكر شده بعد از پاك شدن سبزى است. ٣- از هر نوع ادويه مورد ذائقه خود مى توانيد استفاده نماييد. ٤- استفاده از زيره به گرفتن نفخ آش كمك مى كند. ٥- رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود. ٦- نمک آش را بعد از اضافه کردن رشته و کشک اندازه کنيد تا آش شور نشود. ٧- روغن داخل آش باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می‌کند. ٨- کشک را در آش نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش باعث می‌شود کشک ببرد. می‌توان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمی‌خورند) سرو كرد. ٩- برای درست کردن نعنا داغ روغن را داغ کرده نعنا خشک را بریزید و فوراً از روى حرارت برداريد تا نعنا نسوزد. ١٠- زمان جا افتادن آش زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگيرد و رشته، بوی خامی ندهد. ١١- سبزی آش شامل: اسفناج:٤٠٠ گرم، تره: ٢٠٠ گرم، جعفری: ٢٥٠ گرم و گشنیز : ١٥٠ گرم . . #آش_رشته . . ١٠ / خرداد / ٩٦ . . * پنجمين روز ماه رمضان . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تارت خرما و بادام موادلازم خمير: آرد: ٢٩٠ گرم بادام پودرشده: ٢٥ گرم پودرشكر: ١٠ گرم وانيلا: ١ گرم نمك: ١ گرم كره: ١٢٥ گرم زرده تخم مرغ: ٥٠ گرم آب سرد: ١٥ ميلى ليتر موادلازم رويه: خرما(بدون پوست و هسته): ١٢٥ گرم تخم مرغ: ١٢٥ گرم شكرقهوه اى: ٢٥ گرم كره: ٨٠ گرم پودركاكائو: ١٠ گرم آرد: ٨٠ گرم بادام خُردشده:٥٠ گرم جوزهندى، دارچين و هل: به مقدار لازم طرزتهيه خمير : آرد، پودرشكر، بادام، نمك و وانيلا را با هم مخلوط و در دستگاه غذاساز بريزيد. كره خردشده را افزوده و مواد را با هم تركيب كنيد. آب و زرده هاى تخم مرغ را مخلوط كرده و به باقى مواد اضافه كنيد. و مواد را خمير كنيد. خمير آماده شده را با پوشش پلاستيكى به مدت ٢ ساعت در يخچال استراحت دهيد. طرزتهيه مواد رويه: كره و شكر را به كمك همزن برقى مخلوط كنيد. تخم مرغ ها را به همراه اسانس ها بيافزاييد. آرد، پودركاكائو و بادام را اضافه كنيد. نحوه مونتاژ تارت: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. خمير را روى سطح كارتان به كمك وردنه باز كنيد و داخل قالب تارت به قطر ٢٥ سانتى متر پهن كنيد و روى تارت را كاغذ مخصوص پخت و پز گزاشته و رويش را سنگين كرده و به مدت ١٥ دقيقه اجازه پخت دهيد. قالب را از فر خارج و كاغذ را برداشته و خرماها را روى سطح خمير بچينيد ومواد رويه را رويش ريخته و صاف كنيد و براى مدت تقريبى ٣٥ دقيقه درون فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پخت تارت را از فر خارج كرده و در صورت دلخواه روى تارت را با بادام تست و خرد كرده پوشش دهيد و در ظرف سرو قرار داده و ميل نماييد. . #تارت_خرما_بادام . . ٩ / خرداد / ٩٦ . . * چهارمين روز ماه رمضان . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

نان ارده موادلازم خمير: آرد: حدود٥٠٠ گرم شكر: ١٢٠ گرم مايه خميرفورى: ١٥ گرم نمك: ٤ گرم تخم مرغ: ٦٠ گرم آب: ٢٠٠ ميلى ليتر روغن كنجد: ١٥٠ ميلى ليتر موادلازم ميانى: ارده: ٥٠٠ گرم گردو(پودرشده): ١٢٥ گرم شكرقهوه اى: ١٠٠ گرم دارچين: ٣ گرم هل: ٢ گرم موادلازم رويه: زرده تخم مرغ: ٤٠ گرم خامه صبحانه: ٢٠ گرم خشخاش سياه يا كنجد: به مقدار لازم طرزتهيه خمير: خمير مايه و نيمى از شكر و آب را مخلوط كرده و ١٠ دقيقه فرصت دهيد تا خميرمايه فعال شود. تخم مرغ، روغن، نمك، باقى شكر و خمير مايه فعال شده را با هم تركيب كرده و آرد را تا جايى بيافزاييد كه خمير مطلوبى حاصل شود. خمير را به مدت ١٠ دقيقه ورز دهيد و در ظرف چرب شده اى به مدت ٢ ساعت با درپوش استراحت دهيد. بعد از استراحت خمير آن را به چانه هاى ٦٠ الى ٨٠ گرمى تقسيم كرده و مجدد ٣٠ دقيقه استراحت دهيد. هر چانه را روى سطح كار به كمك وردنه باز كرده و از مواد ميانى رويش يك لايه داده و آن را رول كرده و دور خودش بصورت مارپيچ پيچيده و فرم دهيد.خمير هاى پيچيده شده را در سينى فر قرار دهيد و مجدد ٣٠ دقيقه استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. روى خميرها را با مواد رويه زرين كرده و خشخاش يا كنجد پاشيده و به مدت تقريبى ٣٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پخت نان ها را از فر خارج كرده و درون ظرف سرو چيده و ميل نماييد. طرزتهيه موادميانى: ارده را با شكر، گردو و دارچين و هل مخلوط كرده و مورداستفاده قرار دهيد. . #نان_ارده . . ٨ / خرداد / ٩٦ . . * سومين روز ماه رمضان . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

باميه خانگى موادلازم خمير: آرد: ٣٠٠ گرم كره: ٤٠ گرم شكر: ٢٥ گرم آب: ٤٥٠ ميلى ليتر تخم مرغ: ٢٥٠ گرم موادلازم شربت: شكر: ٦٥٠ گرم آب: ٢٢٥ ميلى ليتر گلاب: ١٢٥ ميلى ليتر آبليمو: ٣٠ ميلى ليتر زعفران: به ميزان دلخواه طرزتهيه شربت: آب، شكر و زعفران را مخلوط كرده و روى حرارت قرار داده تا شكر حل گردد. گلاب و آبليمو را افزوده و اجازه دهيد شربت قوام آيد و از روى حرارت برداشته و اجازه دهيد خنك شود. طرزتهيه خمير: آب، شكر و كره را مخلوط و درون ظرف مناسبى ريخته و روى حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد، يكباره آرد را افزوده و مواد را مخلوط كرده تا خمير يكنواختى حاصل گردد. خمير را استراحت داده تا از داغى اوليه آن كاسته شود. تخم مرغ ها را افزوده و خمير مطلوبى آماده سازيد. خمير را در قيف مخصوص شيرينى پزى با ماسوره شكوفه بريزيد. روغن مخصوص سرخ كردنى درون سس پَن ريخته و اجازه دهيد كاملا داغ شود. از خمير به شكل دلخواه درون روغن ريخته( پيشنهاد ميدهم به شكل دايره تو خالى فُرم دهيد) و سرخ كنيد. و با كفگير سوراخ دار باميه ها را از درون روغن خارج كرده و درون شربت بياندازيد و اجازه دهيد شربت به خورد باميه ها رود و از درون شربت خارج كرده و رويش را پودرپسته پاشيده و سرو نماييد. . . #باميه_خانگى . . ٧ / خرداد / ٩٦ . . * دومين روز ماه رمضان . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تَر حلوا موادلازم: آردبرنج: ٢٥٠ گرم روغن مايع: ٥٠ ميلى ليتر روغن جامد: ٢٥ گرم كره: ٢٥ گرم شكر: ٢٥٠ گرم آب: ١٢٥ ميلى ليتر گلاب: ٦٠ ميلى ليتر زعفران خشك: ٢ الى ٥ گرم دانه هل سفيد: ١٠ عدد طرزتهيه: شكر، آب، هل و زعفران را مخلوط كرده و روى حرارت قرار دهيد تا دانه هاى شكر حل شود و آب به جوش آيد، گلاب را افزوده و از روى حرارت برداريد و اجازه دهيد شربت در دماى محيط دمايش كاسته شود. و هنگام استفاده دانه هاى هل را از شربت خارج كنيد. روغن مايع، كره و روغن جامد را در تابه مناسب ريخته و آرد را بدان اضافه كنيد و مرتب آن را هَم بزنيد تا بوى خامى آرد گرفته شود. بعد از تفت كامل آرد تابه را از روى حرارت كنار گذاشته و شربت را طى سه مرحله اضافه كنيد و مرتب تمام مواد را خوب مخلوط كنيد. حلواى آماده شده را در طرف سرو ريخته و به دلخواه تزيين و سرو نماييد. نكات: ١- براى تهيه حلوا از مواداوليه بسيار مرغوب استفاده نماييد كه تاثير مستقيم در بافت و مزه آن خواهد داشت. ٢- حلوا از سنتى ترين دسرهاى ايرانى محسوب مى شود و گزينه بسيار مناسبى براى سفره هاى افطار شما عزيزان مى باشد. ٣- اين ترحلوا را مى توانين به شكل هاى گوناگونى سرو نماييد، روى نان ميكادو ماليده و رول و برش دهيد، روى انواع نان تارت و پاى با قيف و ماسوره شكل دهيد، روى كيك اسفنجى فُرم دهيد، با قيف و ماسوره در كپسول فرم دهيد و.... ٤- بجاى گلاب از هر نوع عرق سنتى مورد علاقه تان مى توانين استفاده نماييد. ٥- بعد از افزودن شربت به آرد به هيچ عنوان آن را روى شعله برنگردانيد چرا كه شكر موجود مى سوزد و در نهايت حلواى خشكى خواهيد داشت. . . #تر_حلوا . . ٦ / خرداد / ٩٦ . . * اولين روز ماه رمضان . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

مِگِشت پلو (غذاى جنوبى) موادلازم: برنج: ٤٥٠ گرم تن ماهى: ٥٠٠ گرم گردو: ١٢٥ گرم كشمش: ١٣٥ گرم گشنيز: ١٨٠ گرم شنبليله: ٤٠ گرم سير: ٣٠ گرم زعفران: ٢ گرم گردليمو: ١٠ گرم زيره سياه: ٨ گرم زيره سبز: ٥ گرم جوزبويا: ٣ گرم فلفل قرمز: ١٠ گرم فلفل سياه: ١٠ گرم زردچوبه: ١٠ گرم تخم گشنيز: ٨ گرم دارچين: ٥ گرم طرزتهيه: برنج را شسته و با نمك و آب ولرم خيس كنيد. تن ماهى را روغن گرفته و در تابه ريخته و به همراه ادويه ها و پيازداغ و سير تفت دهيد. در اواخر تفت گردو، كشمش و زعفران را اضافه و از روى حرارت برداريد. برنج را آبكش كنيد و ته ديگ موردنظر انتخاب كنيد و مواد و سبزى را لا به لاى برنج داده و به مدت ٣٠ دقيقه دم كنيد. بعد از آماده شدن، پلو را در ديس كشيده و كره آب شده رويش داده و تزيين و سرو نماييد. نكات: ١- اين پلو را بصورت دَمى نيز مى توانين تهيه كنيد. ٢- از ماهى تن بجاى تن ماهى مي توانين استفاده كنيد. ٣- در صورت تمايل از ٣٠ گرم رب گوجه فرنگى نيز مى توانين استفاده نماييد. ٤- اين غذا اصالتا تند سرو مى شود، شما بنا به ذائقه خود مى توانين از ميزان كمترى فلفل استفاده نماييد. ٥- وزن سبزى ها بعد از پاك شدن است. . . #مگشت_پلو . . ٢٩ / ارديبهشت / ٩٦ . . . . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك توت سياه موادلازم كيك: تخم مرغ: ٣٦٠ گرم وانيلا: ٥ گرم شكر: ٢٠٠ گرم آرد: ١٢٥ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم نمك: ١ گرم موادلازم كرم: كره: ٣٥٠ گرم پودرشكر: ٢٥٠ گرم پنيرخامه اى: ٢٥٠ گرم وانيلا: ٥ گرم رنده پوست ليمو: ٢ گرم توت سياه: ١٨٠ گرم آبليموى تازه: ٦٠ ميلى ليتر طرزتهيه كيك: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. درون سه قالب به قطر ٢٠ سانتى متر كاغذ مخصوص پُخت و پَز قرار دهيد. تخم مرغ ها را با شكر و وانيلا بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد تا كاملا تغيير رنگ و حجم دهد. آرد، بيكينگ پودر و نمك را بوسيله ليسك با ساير مواد مخلوط و درون قالب ها به يك ميزان بريزيد و قالب ها را در فر به مدت تقريبى ٣٠ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب ها را از فر خارج كرده و در همان قالب اجازه دهيد كاملا خنك شوند. كيك را از قالب جدا كرده و كرم و نيمى از توت هاى سياه را بين آنها قرار دهيد و سطح و ديواره ها را نيز با كرم پوشش دهيد. به كمك ماسوره 2D ويلتون روى كيك را رُزت زده و به همراه توت سياه آراسته و سرو نماييد. طرزتهيه كرم: درون سُس پَن توت سياه و آبليموى تازه را ريخته و روى حرارت قرار دهيد تا توت سياه كمى لِه شود، از روى حرارت برداشته و نيمى از آن را از صافى عبور دهيد و اجازه دهيد تا كاملا خنك شود. پنيرخامه اى، كره و پودرشكر را با همزن برقى مخلوط كنيد. پوره توت سياه، وانيلا و رنده پوست ليمو را افزوده و مواد را كاملا هَم بزنيد تا يكنواخت گردد. . . #كيك_توت_سياه . . ٢٢ / ارديبهشت / ٩٦ . . * نيمه شعبان مبارك . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك چغاله بادام موادلازم: چغاله بادام: ٢٥٠ گرم شكر: ١٠٠ گرم آب: ٨٠ ميلى ليتر كره: ١٨٠ گرم شكر: ١٥٠ گرم پنيرخامه اى: ١٨٠ گرم تخم مرغ: ١٨٠ گرم وانيلا: ٢ گرم آرد: ٢٨٠ گرم بيكينگ پودر: ٨ گرم نمك: ١ گرم طرزتهيه: چغاله بادام را با شكر و آب درون سس پَن ريخته و روى حرارت قرار دهيد تا كاملا شكر حل و آب آن تبخير شود. بعد از خنك شدن آن را پوره كنيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. قالب ميان تهى را انتخاب كنيد. كره، پنير خامه اى و شكر را بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد و تخم مرغ ها را به تناوب به همراه وانيلا بيافزاييد. آرد، بيكينگ پودر و نمك را با هم مخلوط و الك كرده و به باقى مواد اضافه نماييد. چغاله بادام هاى پوره شده را افزوده و مواد را درون قالبى كه چرب كرده ايد ريخته و براى مدت تقريبى ٤٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و روى پنجره تورى برگردانيد و بعد از خنك شدن كامل بنا به سليقه خود كيك را آراسته و ميل نماييد. . #كيك_چغاله_بادام . ١٨ / ارديبهشت / ٩٦ . . . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

چيزكيك تنورى گوجه سبز موادلازم: گوجه سبز: ٥٠٠ گرم شكر: ١٥٠ گرم آب: ١٢٥ ميلى ليتر برگ نعنا: ٤ عدد بيسكوييت كرمدار شكلاتى: ٣٠٠ گرم كره: ١٠٠ گرم پنيرخامه اى: ٢٨٠ گرم ماست خامه اى: ٨٠ گرم خامه صبحانه: ٥٠ گرم تخم مرغ: ١٥٠ گرم پودرشكر: ١٢٠ گرم وانيلا: ٥ گرم طرزتهيه: گوجه سبز را با شكر و آب و نعنا درون سس پَن ريخته و روى حرارت قرار دهيد تا كاملا شكر حل و آب تبخير شود. نيمى از آنها را از هسته جدا كنيد. بيسكوييت ها را پودر كرده و به همراه كره ذوب شده مخلوط و كف قالب كمربندى به قطر ٢٥ سانتى متر پرس كنيد. فر را روى دماى ١٦٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد و درون فر سينى از آب قرار دهيد. پنيرخامه اى، خامه صبحانه، ماست و پودرشكر را مخلوط و به كمك همزن برقى هَم بزنيد. تخم مرغ را به همراه وانيلا اضافه كرده و مواد را در حد مخلوط شدن هَم بزنيد. مايه چيزكيك را روى بيسكوييت ها درون قالب ريخته و گوجه سبز هاييكه بدون هسته شده اند را رويش قرار دهيد و در سينى آبى كه در فر گزاشته ايد قرار دهيد. اين چيزكيك حدود ٦٠ دقيقه زمان لازم دارد تا بپزد اما شما مجاز هستيد تا زمانيكه روى چيزكيك رنگ گرفت در فر قرار دهيد. بعد از اتمام زمان پُخت اجازه دهيد چيزكيك درون فر خنك شود؛ و بعد از اين مدت چيزكيك را به مدت حداقل ١٢ ساعت در يخچال استراحت دهيد. هنگام سرو چيزكيك را از قالب جدا كرده و درون ظرف قرار دهيد و باقى گوجه سبزها را رويش چيده و ميل نماييد. . * به مناسبت روز معلم معلمين عزيز روزتان گرامى #چيزكيك_گوجه_سبز . ١٢ / ارديبهشت / ٩٦ . . . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

دسر شكلاتى با سس براق موادلازم دسر شكلاتى: شكلات سياه: ٣٠٠ گرم زرده تخم مرغ: ٨٠ گرم شكرقهوه اى: ٨٠ گرم كرم شكلاتى(نوتلا): ٨٠ گرم پودرژلاتين: ١٠ گرم آب: ٨٠ ميلى ليتر اسانس شكلات: ٥ ميلى ليتر خامه صبحانه: ٢٥٠ گرم خامه فرم گرفته: ٣٥٠ گرم موادلازم سس براق: پودركاكائو: ٦٥ گرم شكر: ٢٠٠ گرم آب: ١٥٠ ميلى ليتر خامه صبحانه: ١٥٠ گرم ورق ژلاتين: ٨ گرم نمك دريا: ١ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر طرزتهيه دسر: پودرژلاتين را روى آب سرد پاشيده و به روش غيرمستقيم(بَن مارى) ذوب كنيد. شكلات ها را نيز خُرد كرده و به همراه كرم شكلاتى به روش غيرمستقيم ذوب كنيد. شكر و زرده هاى تخم مرغ را با به كمك همزن برقى مخلوط كنيد تا تغيير رنگ و حجم دهد(اين مرحله را نيز روى بخار آب انجام دهيد تا كاملا ذرات شكر محو شوند و زرده تخم مرغ نيز خام نماند). خامه صبحانه را به همراه ژلاتين مذاب به شكلات اضافه نماييد و اين مواد را به مخلوط زرده ها بيافزاييد و كمى مخلوط نماييد. خامه فرم گرفته را به همراه اسانس شكلات بوسيله ليسك با ديگر مواد مخلوط كنيد. مايه بدست آمده را درون قالب موردنظر بريزيد و داخل فريزر به مدت ١٢ تا ٢٤ ساعت قرار دهيد. دسر را از قالب جدا و سس را رويش ريخته و بنا به سليقه تزيين و سرو نماييد. طرزتهيه سس: ورق ژلاتين را درون آب سرد قرار دهيد تا نرم شود. پودركاكائو، آبِ سرد، شكر، خامه و نمك را درون سس پَن ريخته و روى حرارت قرار دهيد تا به نقطه جوش برسد. از روى حرارت برداشته و ژلاتين نرم شده و وانيل مايع را افزوده و بعد از به غلظت رسيدن مورد استفاده قرار دهيد. . نكات: ١- خامه صبحانه را از نوع غليظ انتخاب نماييد. ٢- نوع شكلات را بنا به ذائقه خودتان تعيين كنيد. ٣- مرغوبيت شكلات مورد استفاده در طعم، بافت دسر شما بسيار موثر است. ٤- از انواع قالب سيليكونى و فِريم براى فُرم دهى به اين دسر مى توانين استفاده نماييد. ٥- اگر اسانس شكلات و وانيل مايع در دسترستان نبود از انواع اسانس ها بنا به سليقه و ذائقه مى توانيد استفاده نماييد. . #دسر_شكلاتى_سس_براق . ٥ / ارديبهشت / ٩٦ . . . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كيك بهارى با ميوه موادلازم كيك: كره: ٢٥٠ گرم شكر: ٣٢٠ گرم تخم مرغ كامل: ٢٤٠ گرم زرده تخم مرغ: ٤٠ گرم وانيل مايع: ١٥ ميلى ليتر آرد: ٣٧٥ گرم بيكينگ پودر: ١٠ گرم نمك: ٢ گرم شير: ١٥٠ ميلى ليتر خامه صبحانه: ٥٠ گرم ميوه تازه فصل: به مقدارلازم موادلازم كرم ميانى: خامه قنادى: ٣٠٠ گرم پنيرماسكارپونه: ٢٠٠ گرم پودرشكر: ١٠٠ گرم اسانس و رنگ خوراكى: به ميزان لازم طرزتهيه كيك: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. سه قالب به قطر ٢٢ سانتى متر را انتخاب و با كاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانيد. كره را با شكر بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد. تخم مرغ ها و زرده تخم مرغ و وانيل را به تدريج اضافه كنيد. آرد، بيكينگ پودر و نمك را با هم مخلوط و الك كنيد. شير و خامه را با هم مخلوط كنيد. به تناوب از موادخشك و تَر به مايه كيك بيفزاييد. مايه كيك را در قالب ها ريخته و براى مدت تقريبى ٤٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب ها را از فر خارج كرده و اجازه دهيد خنك شود. كيك ها رابعد از خنك شدن از قالب خارج كرده و كاغذ را جدا كنيد. يك لايه از كيك را روى صفحه گردان قرار دهيد و در صورت تمايل با آبِ ميوه مى توانين سطح كيك را مرطوب سازيد، از كرم مقدارى روى سطح كيك بماليد و ميوه قرار دهيد و به همين ترتيب لايه هاى كيك را كامل كنيد. كيك را به مدت حداقل ٤ ساعت در يخچال قرار دهيد. هنگام سرو با ميوه هاى دلخواه و نعنا روى كيك را آراسته و ميل كنيد. طرزتهيه كرم: خامه را با همزن برقى مخلوط كرده تا كاملا فُرم بگيرد، پنير و پودرشكر را اضافه كنيد. در صورت تمايل اسانس ميوه اى و كمى رنگ افزوده و استفاده نماييد. . . * پيشنهاد مى كنم از انواع بِرى ها براى اين كيك استفاده كنيد. * توت فرنگى نوعِ متدوال و دسترس در ايران از خانواده بِرى ها است. * در حال حاضر در تهران رزبرى؛ بلوبرى؛ كرن برى و..... در دسترس مى باشد. . #كيك_ بهارى_ميوه اى . ١ / ارديبهشت / ٩٦ . . . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

باوارين كيك توت فرنگى موادلازم كيك: شكر: ٦٠ گرم تخم مرغ: ١٢٠ گرم وانيلا: ١ گرم روغن مايع: ٢٥ ميلى ليتر آرد: ٦٠ گرم بيكينگ پودر: ٢ گرم نمك: ١ گرم بادام پودرشده: ٢٥ گرم موادلازم باوارين كريم: پودرژلاتين: ١٥ گرم آب: ٦٠ ميلى ليتر شكر: ١٥٠ گرم شكلات سفيد: ١٠٠ گرم زرده تخم مرغ: ٥٠ گرم اسانس توت فرنگى: ٥ ميلى ليتر شير: ٨٠ ميلى ليتر خامه صبحانه: ٢٠٠ گرم توت فرنگى پوره شده: ١٥٠ گرم طرزتهيه: ابتدا كيك را بدين ترتيب آماده نماييد: فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. قالب مناسب با فِريم نهايى انتخاب و كفِ آن را با كاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانيد. تخم مرغ ها را به همراه وانيلا و شكر بوسيله همزن برقى مخلوط نماييد تا تغيير رنگ و حجم دهد. آرد، بيكينگ پودر و نمك را با هم مخلوط و الك كنيد و به همراه پودربادام و روغن مايع درون مخلوط تخم مرغى فولد نماييد. مايه كيك را درون قالب ريخته و به مدت تقريبى ٢٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پخت كيك را از فر خارج و اجازه دهيد خنك شود. كيك را درون فِريم موردنظر قرار داده و باوارين كريم را رويش ريخته و ١٢ ساعت در يخچال قرار دهيد تا خودش را بگيرد. فِريم را از دسر خارج كرده و با خامه و توت فرنگى تزيين و سرو نماييد. طرزتهيه باوارين كريم: پودرژلاتين را به همراه آب مخلوط كرده و به روش غيرمستقيم ذوب نماييد. شكلات سفيد را نيز خُرد و به روش غيرمستقيم ذوب نماييد. زرده هاى تخم مرغ را به همراه شكر و اسانس با كمك همزن برقى مخلوط كنيد تا تغيير رنگ دهد. شير گرم و ژلاتين مذاب و شكلات را افزوده و مواد را مخلوط نماييد تا كاملا يكدست شود. خامه را به همراه توت فرنگى پوره شده افزوده و مورداستفاده قرار دهيد. . . نكات: ١- مى توانين از قالب كمربندى گِرد به قطر ١٨ سانتى متر استفاده نماييد. ٢- از انواع قالب هاى مونوپروشن نيز مى توانين استفاده نماييد. ٣- درصورت كمرنگ بودن باوارين كريم مى توانيد از قَدرى رنگ مجاز خوراكى استفاده نماييد. ٤- درصورت نداشتن اسانس توت فرنگى از وانيل مايع يا وانيلا استفاده نماييد. . #باوارين_كيك_توت_فرنگى . ٢٢ / فروردين / ٩٦ . . * به مناسبت روزِ پدر . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

چاكلت لاوا كيك (كيك شكلاتى با مغزىِ مذاب) موادلازم: شكلات: ١٨٠ گرم كره:١١٠ گرم تخم مرغ كامل: ١٢٠ گرم زرده تخم مرغ: ٨٠ گرم وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر شكرقهوه اى: ٥٠ گرم آرد: ٢٥ گرم نمك دريا: ١ گرم طرزتهيه: شكلات را به همراه كره به روش غيرمستقيم(بَن مارى) ذوب نماييد. فر را روى دماى ٢٠٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. حدود ٦ قالب متوسط رمكين انتخاب و با كره آنها را چرب كنيد. تخم مرغ كامل و زرده هاى تخم مرغ را به همراه شكر و وانيل به كمك همزن برقى مخلوط كنيد تا تغيير رنگ و حجم دهد. شكلات مذاب را به همراه آرد و نمك درون مواد فولد كنيد. مايه كيك را بين قالب ها تقسيم كنيد. رمكين ها را براى حدود ٨ تا ١٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پخت از فر خارج كرده و ٢ دقيقه فرصت دهيد و در ظرف سرو برگردانيد و به همراه يك اسكوپ بستنى وانيلى سرو نماييد. زمانيكه كيك را برش مى دهيد شكلات مذاب از درونش بيرون خواهد زد البته به شرط رعايت ميزان دقيق مواد اوليه و دستورالعمل تهيه. * دقت داشته باشين براى تهيه اين كيك رعايت تمامى نكات و دماى استاندارد فر لازم است چرا كه اگر شرايط مطلوب نباشد براى اين كيك، ديگر كيك شكلاتى با مركزى مذاب نخواهيد داشت بلكه كيك تك نفره شكلاتى با مركزى سفت خواهيد داشت. * اگر رمكين نداريد از قالب كاپ كيك يا قالب هاى تك نفره معمول استفاده نماييد. * استفاده از شكلات مرغوب تاثير بى نهايت زيادى در طعم و كيفيت اين كيك دارد. * اين كيك را با انواع برى و خامه و پودرشكر نيز مى توانين سرو نماييد. . . #چاكلت_لاوا_كيك . ١٩ / فروردين / ٩٦ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

آش سيزده بدر موادلازم: نخود: ٥٠ گرم لوبياقرمز: ١٠٠ گرم ماش: ٨٠ گرم رشته آش: ٢٢٠ گرم سبزى آش: ٢٦٠ گرم استاك گوشت: ١ ليتر آب: ٢٥٠ ميلى ليتر پيازداغ: ٢٥٠ گرم سيرداغ: ٢٥ گرم قيصى: ١٠٠ گرم بادام: ٧٠ گرم فندق: ٧٠ گرم پسته: ٧٠ گرم نعنا خشك: ١٥ گرم روغن مايع: ١٠٠ گرم نمك، فلفل، تخم گشنيز، زعفران: بقدارلازم طرزتهيه: حبوبات را از ٢٤ ساعت قبل با آب سرد و نمك خيس كنيد و در اين مدت چند بار آب آنها را عوض كنيد. و هر كدام را بصورت جداگانه با پياز داغ و نمك و فلفل بپزيد. در قابلمه اى مناسب آب سرد و استاك را ريخته و اجازه دهيد به جوش آيد. سبزى را اضافه كنيد و اجازه دهيد نيم پز شود؛ رشته آش، حبوبات، پياز داغ، قيصى ريز شده و مغزهاى ريز شده و فلفل و زعفران را افزوده و اجازه دهيد آش جا بيافتد. روغن را داغ كنيد و زردچوبه، تخم گشنيز و نعنا را درونش ريخته و از روى حرارت برداريد و نيمى از آن را درون آش ريخته و نيم ديگرش را براى روى آش بعنوان تزيين استفاده نماييد. بعد از اطمينان از جا افتادن آش آن را در ظرف مناسب ريخته و با چاشنى موردنظر و سير و پياز و نعنا داغ تزيين و سرو نماييد. * اين آش از آن جهت بنام سيزده بدر نامگزارى شده است كه با مازادِ آجيل نوروز تهيه مى شود. * مى توانين تمام مغزها را پودر و بعد مورداستفاده قرار دهيد. * سبزی شامل: تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است. * اگر آش شُل بود، ١ قاشق سوپ خوری آرد را در مقدارى آب حل کرده، و در ١٥ دقیقه آخر پختِ آش، به آن بیفزایید و اگر سفت بود، کمی آب جوشیده به آن اضافه کنید. * در نظر داشته باشید تا هنگامی که نعناع داغ را به آش اضافه نکرده اید، مزه آن کامل نشده است. * برخی از رشته های آش، خودشان شورى دارند، و همينطور اين آش داراى خشكبار است به همین دلیل، هنگام افزودن نمک به آش، باید دقت کرد که بیش از اندازه شور نشود. * براى چاشنى اين آش هم مى توانيد از كشك يا رب انار استفاده كنيد. * از آجيل هاى مازاد عيد مى توانين در اين آش استفاده نماييد. * بجاى استاك گوشت مى توانين به همان ميزان از استاك مرغ و يا آب استفاده نماييد. * بجاى ماش نيز مى توانين از عدس استفاده نماييد و به مقدار نيمى از لوبيا قرمز را مى توانين لوبيا چيتى جايگزين نماييد. * توصيه مى كنم اگر آلبالوى خشك يا فريزرى و يا لواشك داريد در اين آش استفاده نماييد. * استفاده از ٢ گرم مخلوط زيره سبز و سياه را در اين آش توصيه مى كنم. . ** سيزده بدرتان به خوشى . . #آش_سيزده_بدر . ١٣ / فروردين / ٩٦ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شكلات با مغزِ پرتقال شكرى موادلازم: پوست پرتقال: ٢٥٠ گرم آب: ١ ليتر شكر: ٤٢٥ گرم نمك: ٥ گرم شكلات: به مقدار لازم طرزتهيه: پرتقال هاى دُرشت را انتخاب و شسته و خشك نماييد. قسمت سفيد پوست پرتقال را از قسمت نارنجى جدا كرده و قسمت نارنجىِ پوست پرتقال را بصورت نوارهاى باريك و بلند بُرش دهيد. پوست پرتقال را با آب و نمك داخل ظرف مناسبى ريخته و روى حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد و بجوشد و آن را درون آبكش ريخته و اين عمل را تا ٣ مرتبه انجام دهيد. اين تكنيك براى گرفتن تلخى پوست پرتقال انجام مى گيرد. نيمى از شكر و ٦٠ ميلى ليتر آب را با هم مخلوط و روى حرارت قرار دهيد تا شكر كاملا حل شود، پوست هاى پرتقال را اضافه كنيد و از روى حرارت برداريد و روى ظرف را پوشانده و ٢٤ ساعت در دماى محيط اجازه دهيد بماند، حال پوست پرتقال را از شربت جدا كنيد و مابقى شكر را به چهار قسمت تقسيم كنيد، و يك قسمت از شكر را به شربت پرتقال اضافه كنيد و روى حرارت قرار دهيد تا شكر حل گردد و پوست پرتقال را افزوده و از روى حرارت برداريد و رويش را پوشانده و مجدد ٢٤ ساعت در دماى محيط قرار دهيد. اين عمل را براى سه بار ديگر انجام دهيد. پوست هاى پرتقال شكرى شده را براى ٢٤ ساعت در دماى معتدل قرار دهيد و اجازه دهيد تا خشك شوند و اگر تمايل داريد بدون شكلات ميل كنيد مى توانيد در شكر غلتانده و مصرف نماييد. شكلات را به روش غيرمستقيم(بَن مارى) ذوب كنيد، پوست هاى پرتقال را درونش انداخته و با ابزار مخصوص يا چنگال خارج كرده و شكلات مازاد را گرفته و روى كاغذ مخصوص پُخت و پَز قرار دهيد تا شكلات بَسته شود. در ظرف دَر دار و خارج از يخچال يك ماه مى توانيد نگهدارى نماييد. * مقدار ذكر شده براى پوست پرتقال بصورت خالص ذكر شده. * مى توانين پرتقال ها را تا نيمه در شكلات فرو ببريد. #شكلات_پرتقال_شكرى . ١٠ / فروردين / ٩٦ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

باسلوق (به سبك و سياقِ استان مركزى) موادلازم: گردو: ٨٠٠ گرم آرد: ١٥٠ گرم نشاسته ذرت: ۱۳۰ گرم شيره انگور: ٣٠٠ گرم آب: ٣٧٥ ميلى ليتر هل، دارچين، تخم گشنيز، زنجفيل و زعفران: به مقدار لازم طرزتهيه: نخ مخصوص پُخت و پز و سوزن استريل را انتخاب نماييد. گردوها را مرتب و پشت سَر هم به نخ بكشيد(طول اين ريسمان بنا به سليقه خودتان است). آرد را تفت دهيد تا فقط بوى خامى آن از بين رود و ادويه ها و نشاسته ذرت را افزوده و از روى حرارت برداريد و اجازه دهيد خنك شود. آب ولرم را روى مخلوط ريخته و هم بزنيد تا يكدست شود و از الك مويى رَد كنيد. شيره انگور را روى حرارت قرار دهيد تا به نقطه جوش برسد. محلول آرد را افزوده و روى حرارت هَم بزنيد تا به غلظت برسد، از روى حرارت برداشته و ريسمان هاى گردو را درونش قرار دهيد بصورتيكه تمام گردوها به شيره آغشته شوند و از جاى مرتفعى آويزان كنين و فرصت دهيد تا شيره به خوردِ گردو رود(عموما در دماى معتدل ٧٢ ساعت طول مى كشد)، بعد از مدت ياد شده باسلوق را درون ظروف خالى از هوا در دماى محيط يا فريزر نگهدارى كنيد. * اين شيرينى در استان مركزى به نام باسلوق معروف است و با باسلوق مرسوم در كل كشور متفاوت است. * كليات تهيه اين شيرينى را از يك خانم محلى گرفته و ويرايش و بازنويسى كردم. و كمال تشكر را براى هميارى در اين امر دارم. * شيرينى اى سالم با قندِ طبيعى است و قابل توصيه از نظر طعم. * روش سنتى اش را در بالا خوانديد حال پيشنهادم براى سرو مدرن اين شيرينى اين است كه بعد از تهيه مايه اين شيرينى يك عدد گردوى درسته را در يك قالب نيمكره سيليكونى قرار داده و از شيره رويش ريخته و اجازه دهيد تا سفت شود و از قالب خارج و رويش را با پودرپسته و بادام پرك تزيين نماييد. * پيشنهاد دارم قبل از استفاده گردو كمى آن را تفت دهيد و بعد شيره بدان اضافه كنيد. * همچنين استفاده از جوزبويا را توصيه مى كنم. . #باسلوق_مركزى . ٦ / فروردين / ٩٦ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

لقمه سفرى موادلازم خمير: آب: ١٦٠ ميلى ليتر روغن مايع: ٢٥ ميلى ليتر نمك: ٥ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم آرد: به ميزان لازم موادلازم ميانى: سينه مرغ: ٣٠٠ گرم پيازقرمز: ١٠٠ گرم پيازچه: ٥٠ گرم شويد تازه: ١٠ گرم بادام هندى: ٥٠ گرم تخم مرغ: ١٢٠ گرم نمك و فلفل: به ميزان لازم طرزتهيه: براى فراهم سازى نان همه مواد را بجز آرد با هم مخلوط كنيد و آرد را به تدريج بيافزاييد تا خمير مطلوبى حاصل گردد. بهتر است در اين مرحله ١٥ دقيقه با درپوش استراحت كند. تابه اى را روى حرارت قرار دهيد تا كاملا داغ شود. از خمير چانه هاى ٢٥ تا ٣٠ گرمى جدا كرده و روى سطح آردپاشى شده به كمك وردنه بصورت نازك باز كنيد و درون تابه بياندازيد و دو طرف نان را بپزيد. و در ميان پارچه نگهدارى كنيد. براى تهيه موادميانى: تخم مرغ ها را آب پَز كنيد و خرد نماييد. سينه مرغ را بصورت ورق هاى نازكى برش دهيد. در تابه گريل كه كمى روغن زيتون ريخته ايد مرغ را تفت دهيد، پياز و پيازچه را افزوده و كمى تفت دهيد و از روى حرارت برداشته نمك و فلفل، تخم مرغ، شويد ساطورى شده و بادام هندى را اضافه كنيد. در صورت تمايل مقدارى آبِ ليموى ترش و ذرت پخته نيز اضافه كنيد. بنا به ذائقه خود روى نان را سس ماليده و از مواد ميانى درونش قرار دهيد و رول كنيد و نوش جان نماييد. *مى توانين از انواع نان آماده براى اين خوراك استفاده نماييد. * پيشنهاد مى دهم بجاى استفاده از سس، روى نان يك لايه پنير( فتا، سنتى، خامه اى....) بماليد و بعد مواد را رويش قرار دهيد. * به جاى مرغ مى توانين از ماهىِ دودى و ورقه شده سالمون نيز استفاده بفرماييد. * با اين ميزان از مواد ٢٠٠ گرم از اسفناج نيز مى توانين استفاده نماييد. * بنا به ذائقه تان از خيار و گوجه و ساير مخلفات نيز استفاده نماييد. . #لقمه_سفرى . ٣ / فروردين / ٩٦ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تبريك به مناسبت ورود به سال ١٣٩٦ آرزوى سلامتى و شادى برايتان دارم EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

لوز بادامِ زعفرانى موادلازم: شكر: ١٥٠ گرم آب: ٨٠ ميلى ليتر آبليمو: ٥ ميلى ليتر بادام: ١٥٠ گرم پودرشكر: ١٥ گرم پسته: ٣٠ گرم زعفران: ٣ گرم طرزتهيه: آب و شكر را روى حرارت بگذاريد تا به جوش آيد و شكر حل شود، آبليمو را افزوده و اجازه دهيد با حرارت ملايم شربت حدود ١٠ دقيقه بجوشد تا قوام آيد و زعفران را افزوده و اجازه دهيد كاملا سرد شود. بادام پودرشده را با پودرشكر مخلوط و از الك ريز آن را رَد كنيد. شربت را با همزن برقى مخلوط كنيد تا تغيير رنگ دهد و سفيد و كشدار شود، بادام را اضافه كنيد تا مواد خمير شود. مواد را درون ظرف يا سينى ديواره كوتاه كاملا پَهن و صاف كنيد و رويش را پسته پاشيده و درون يخچال به مدت ١٢ ساعت قرار دهيد. بعد از مدت طى شده آن را به شكل لوزى برش داده و سرو نماييد. * براى داشتن لوز پسته نيز به همين روش عمل كنيد و بجاى زعفران از پودر يا عرق هل استفاده نماييد. * براى داشتن لوز نارگيل نيز از همين روش استفاده و بجاى زعفران از عرق نسترن يا بيدمشك استفاده كنيد. . #لوز_بادام_زعفرانى . ٣٠ / اسفند / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

باقلوا موادلازم خمير: زرده تخم مرغ: ٢٥ گرم روغن جامد: ١٥ گرم ماست: ٢٠ گرم آب: ٦٠ ميلى ليتر آرد: به ميزان لازم نمك: ١ گرم بيكينگ پودر: ٣ گرم موادلازم ميانى: پودر پسته يا بادام: ٢٠٠ گرم پودرشكر: ١٠٠ گرم پودرهل: ١٠ گرم گلاب: ١٥ ميلى ليتر موادلازم رويه: روغن جامد: ٥٠ گرم موادلازم شربت: شكر:١٢٥ گرم آب: ٦٠ ميلى ليتر گلاب: ١٥ ميلى ليتر زعفران: به مقدارلازم طرزتهيه خمير: ماست، روغن، زرده تخم مرغ، آب، نمك و بيكينگ پودر را با هم مخلوط كنيد و آرد را به تدريج اضافه كنيد تا خمير نرم و يكدستى حاصل شود. خمير را با پوشش پلاستيكى ٢ ساعت در دماى محيط استراحت دهيد. طرزتهيه شربت: شكر و آب را مخلوط كرده و روى حرارت قرار دهيد تا شكر ذوب شود، اجازه دهيد آب و شكر با شعله ملايم حدود ٥ دقيقه بجوشد، شربت را از روى حرارت برداشته و گلاب و زعفران را كه بهتر است آسياب نشده و بصورت رشته اى باشد را اضافه كنيد و اجازه دهيد دماى شربت پايين بيآيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. قالب مخصوص باقلوا را آماده نماييد، مقدارى از خمير را روى سطح كارتان به كمك وردنه به نازك ترين حد ممكن باز كنيد و داخل قالب قرار دهيد بصورتيكه از ديواره ها بيرون بزند، مواد ميانى باقلوا را كه شامل پودرپسته يا پودربادام را با پودرشكر و هل مخلوط كرده و روى خمير پَهن و فشرده كنيد(در اين مرحله براى سهولت كار و اطمينان از فشرده شدن مغزها مى توانين از نايلون استفاده كنيد، بدين صورت كه بعد از ريختن مخلوط مغزها نايلون را رويش انداخته و با كمك دست يا ابزار خوب فشرده سازيد و بعد نايلون را برداريد. مى توانيد از هر دو مغز استفاده نماييد و باقلواى دو رنگ داشته باشيد) و رويش گلاب يا عرق بيدمشك دهيد و يك لايه ديگر خمير نازك شده رويش پهن كنيد و اضافات خمير را به كمك چاقو بگيريد.(اگر تبحر كافى در اين زمينه نداريد بهتر است براى لايه زيرين از دو لايه خمير نازك استفاده كنيد). روى خمير را به كمك چاقو خط هاى بُرش باقلوا را بياندازيد(مربع يا لوزى و دقت داشته باشيد كه تا انتهاى قالب نرويد) و روغن را رويش داده و در فر به مدت تقريبى ٢٠ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت از فر خارج كرده و شربت را رويش داده و اجازه دهيد تا شربت جذب گردد. سپس بُرش ها را عميق كرده و در ظرف سرو چيده و ميل نماييد.(شربت باقلوا را بهتر است طى دو مرحله اضافه كنيد بدين ترتيب كه نيمى از شربت را افزوده و روى باقلوا را پوشانده و حدود ١ ساعت زمان داده و نيم ديگر را اضافه كرده و يكساعت ديگر در اين حال بماند سپس از قالب جدا و سرو كنيد). . #باقلوا . ٢٩ / اسفند / ٩٥ . ‎خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه** ‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141