علوم الأغذية في العراق

هسه سؤال الكم

و الافضل ان نحصل على الكربوهيدرات من مصادر متنوعه.

هذا كـ مثال حسابي

يعني اذا اكلت باليوم 130 غم كربوهيدرات، و ذكرنا سابقاً ان كل غرام كربوهيدرات يساوي 4 سعرات حرارية اذا نريد نحسبها 130×4=520 يعني 130 غرام كربوهيدرات بيها 520 سعرة حرارية

يعني لازم تعرف شكد السعرات الحرارية المخصصة الك يومياً حتى تعرف شكد تستهلك كربوهيدرات باليوم

RDA (الكمية الغذائية الموصى بها يومياً)

شكد يحتاج جسم الإنسان من الكربوهيدرات؟ هسه نجي للسؤال المهم: شكد نحتاج كربوهيدرات باليوم؟ هنا ما نكدر نكول كل الناس لازم ياكلون نفس الرقم، لأن الاحتياج يختلف حسب العمر والجنس والنشاط واحتياج الشخص من الطاقة والحالة الفسيولوجية. لكن كمرجع عام للبالغين، الـRDA للكربوهيدرات هو حوالي 130 غرام باليوم. أما من ناحية توزيع الطاقة، فالتوصيات العامة للبالغين تشير إلى أن الكربوهيدرات ممكن تشكل تقريباً 45 إلى 65% من مجموع الطاقة اليومية. مثلاً إذا شخص احتياجه 2000 سعرة باليوم، فهذا النطاق يعادل تقريباً 225 إلى 325 غرام كربوهيدرات باليوم. بس هذا مثال حسابي، مو معناه كل شخص يحتاج 2000 سعرة أو لازم يوصل لهذا الرقم.

العصير: كربوهيدرات. سوائل. شوي فيتامينات. شوي الياف الثمرة: كربوهيدرات. سوائل. فيتامينات اكثر. الياف اكثر

من هاذا الكلام نكدر نستنتج عصير البرتقال وباقي العصاير حتى لو كان طبيعي فهو مو صحي كلش بسبب هاذا الشي وكذلك الجاي وي الشكر وغيرها هواي أمور

لا ما اكول العصير الطبيعي مو صح بس اكول الثمرة كاملها افضل تكدر تشرب عصير بس من تاكل الثمرة راح تستفاد منها اكثر لان بيها اغلب العناصر نا موجودة بالعصير

وجود الألياف والبروتين ويا الكربوهيدرات ممكن يبطّئ من وصول الكلوكوز للدم ويخفف من سرعة ارتفاع سكر الدم بعد الوجبة. بس ما نكدر نكول إن البروتين أو الألياف يمنعون امتصاص السكر؛ الجسم بالنهاية يمتص الكربوهيدرات القابلة للهضم، لكن سرعة الامتصاص والاستجابة تختلف حسب تركيب الوجبة.

شنو علاقتها بسكر الدم؟ هسه أكيد راح يجي سؤال: إذا أكلنا كاربوهيدرات، هل دائماً راح يرتفع سكر الدم بنفس الطريقة؟ الجواب لا. سرعة ارتفاع الكلوكوز بالدم تتأثر بعدة عوامل، منها نوع الكربوهيدرات، كمية الكربوهيدرات، كمية الألياف، طريقة تحضير الطعام، ووجود البروتين والدهون ويا الوجبة. ولهذا مثلاً الوجبة اللي بيها كربوهيدرات ويا ألياف وبروتين ودهون ممكن يكون تأثيرها على سكر الدم مختلف عن تناول كمية مشابهة من السكر بصورة منفردة.

ابد ما عاجبني حماسكم لا تفاعل لا اجابات هسه ازعل و ابطل ما اكمل و اعوف الشرح على النص 🙁

هل كل ما اكلنا كربوهيدرات راح يرتفع السكر بالدم؟

زين سؤال مني الكم

هذا رأي و انتو بكيفكم بعد

بالنسبة الي افضل ان تاكلون ثمرة الفاكها بدل ما تشربون عصيرها فقط حتى تستفادون من الثمرة كلها يعني تحصلون منها كربوهيدرات و الياف و فيتامينات و من كل العناصر الموجودة بيها

هل كل الكربوهيدرات متساوية؟ لا، وهاي نقطة مهمة جداً. من ناحية التركيب، الكربوهيدرات تختلف عن بعضها، ومن ناحية التغذية تختلف أيضاً حسب الغذاء اللي جايّة منه. مثلاً إذا أخذنا تفاحة، راح نحصل على كربوهيدرات، لكن بنفس الوقت التفاحة توفر ألياف وماء وفيتامينات ومعادن ومركبات نباتية. بينما المشروب المحلى ممكن يحتوي كمية كبيرة من السكر المضاف، لكن يكون فقير نسبياً بالألياف والعناصر الغذائية مقارنةً بالفواكه الكاملة. لذلك من نحجي عن الكربوهيدرات، ما نريد فقط نعرف "شكد بيها كارب"، وإنما نسأل: منين جاي هذا الكارب؟ شكد بيه ألياف؟ شنو باقي العناصر الغذائية الموجودة وياه؟ وشكد الكمية اللي أكلناها؟

وين نلكه الكربوهيدرات؟ إذا نريد نحچي عن المصادر، راح نلاحظ أن الكربوهيدرات موجودة بأغذية كثيرة جداً. •عدنا الحبوب مثل الرز والحنطة والشوفان والذرة والبرغل، ومنتجاتها مثل الخبز والمعكرونة. •وعدنا الخضروات النشوية مثل البطاطا والبطاطا الحلوة والذرة. •وعدنا البقوليات مثل العدس والحمص والفاصوليا والبازلاء. •وكذلك الفواكه مثل التفاح والموز والبرتقال والتمر وغيرها. •وحتى الحليب يحتوي على كربوهيدرات، لأن بيه سكر اسمه اللاكتوز. وبالمقابل عدنا مصادر تحتوي على السكريات المضافة مثل المشروبات المحلاة والحلويات والكيك والبسكويت. وهنا مهم جداً نعرف أن كلمة "كربوهيدرات" وحدها ما تكفينا حتى نحكم على الغذاء، لأن المصدر الغذائي نفسه مهم.

بس هذا مو يعني كل ما ناكل سكر اكثر يزيد نشاط الدماغ 🙄