علوم الأغذية في العراق

صارت وياكم هاي الحالة من قبل؟ شنو الاجراء الي اتخذتو؟

يعني الدماغ بالظروف الطبيعية يعتمد بشكل كبير على الجلوكوز كمصدر للطاقة. لذلك من ينخفض مستوى الكلوكوز بالدم بشكل شديد، الدماغ ما يحصل على الطاقة الكافية، وهنا ممكن تظهر أعراض عصبية. مثل •دوخة •ضعف •تشوش او صعوبة بالتركيز •ارتباك •عدم وضوح الكلام •و بالحالات الشديدة توصل للاغماء.

ليش الجسم يحتاج الكربوهيدرات؟ هسه نجي لوظائف الكربوهيدرات. أول وأهم وظيفة هي توفير الطاقة. الكربوهيدرات تعتبر مصدر مهم للطاقة، خصوصاً للأنشطة اللي تحتاج طاقة بسرعة. كذلك الكلوكوز يعتبر مصدر الطاقة الأساسي للدماغ في الظروف الطبيعية. والكربوهيدرات هم إلها دور بتوفير البروتين حتى يستخدم بوظائفه الأساسية مثل البناء والإصلاح، بدلاً من استخدامه كمصدر رئيسي للطاقة. وكذلك وجود الكربوهيدرات بشكل مناسب يساعد الجسم على المحافظة على مخزون الكلايكوجين بالعضلات والكبد.

يعني، الجسم ياخذ كفايتة من الكلوكوز و الباقي يخزنة الجسم بشكل كلايكوجين (احد السكريات المتعددة) بالكبد ، اذا الجسم احتاج سكريات نكدر نحصل عليه من المخزون الموجود (يعني اذا انخفض مستوى السكر بالدم) الكلايكوجون المخزون بالعضلات نستفاد منه بالنشاط العضلي يعني من نستخدم عضلاتنا يمدنة بالطاقة

شلون الجسم يستخدم الكلوكوز؟ بعد ما يدخل الكلوكوز إلى الدم، الجسم عنده أكثر من طريقة للاستفادة منه. •أول شي ممكن تستخدمه الخلايا مباشرةً لإنتاج الطاقة. وإذا الجسم ما يحتاج كل الكمية الموجودة حالياً، ممكن يخزن جزء منه على شكل كلايكوجين Glycogen، خصوصاً بالكبد والعضلات. الكلايكوجين نكدر نعتبره مثل مخزن سريع للكربوهيدرات. الكبد يخزن الكلايكوجين ويساعد بالمحافظة على مستوى الكلوكوز بالدم، بينما العضلات تخزن الكلايكوجين حتى تستخدمه بشكل أساسي أثناء النشاط العضلي. وإذا كانت الطاقة المتناولة أكثر من احتياج الجسم لفترة مستمرة، فالجسم عنده القدرة أيضاً على تحويل جزء من الفائض إلى دهون وتخزينها.

لهذا السبب انصح دائماً تمضغون الاكل الي يحتوي على كربوهيدرات بشكل جيد و ببطئ حتى انزيم الاميليز اللعابي يكدر يكسر جزي كبير من الكربوهيدرات قبل لا يتوقف عملة بالمعدة.

شنو يصير للكربوهيدرات من ناكلها؟ هسه نجي للجزء اللي يربط علوم الأغذية بتغذية الإنسان: شنو يصير للكربوهيدرات من تدخل لجسمنا؟ من ناكل غذاء يحتوي على كربوهيدرات، عملية الهضم تبدأ من الفم، لأن اللعاب يحتوي على إنزيم يسمى الأميليز اللعابي Salivary amylase، وهذا يبدأ بتكسير النشويات. بعدين ينتقل الطعام للمعدة، وهناك البيئة الحامضية توقف عمل الأميليز اللعابي تقريباً. وبعدها يوصل الطعام إلى الأمعاء الدقيقة، وهنا تكمل عملية هضم الكربوهيدرات بواسطة إنزيمات البنكرياس وإنزيمات موجودة على سطح الأمعاء. بالنهاية، الكربوهيدرات القابلة للهضم تتحول إلى سكريات بسيطة، وأهمها الكلوكوز، وبعدها يتم امتصاصها من الأمعاء إلى الدم. وهنا يرتفع مستوى الكلوكوز بالدم، فيستجيب البنكرياس ويُفرز الإنسولين، والإنسولين يساعد الخلايا على أخذ الكلوكوز واستخدامه أو تخزينه.

وين مشاركتكم و تفاعلكم؟

شو ماكو حماس؟

شنو الربط بين الكربوهيدرات و تغذية الانسان؟

زين اريد اسئلكم بعد سؤال

بالنسبة للالياف راح احجي عنها بشكل مفصل بعدين لان كلش مهم من الناحية الغذائية

النشويات والألياف هنا أريد أوگف وياكم على النشويات والألياف لأن هواي مهمات من الناحية الغذائية. النشا هو عبارة عن سلاسل طويلة من وحدات الكلوكوز، ونلكاه بكميات كبيرة بالأغذية النباتية مثل الرز والبطاطا والخبز والحبوب والبقوليات. أما الألياف، فهي أيضاً من الكربوهيدرات، لكن الفرق أن جسم الإنسان ما يكدر يهضم معظم الألياف بالطريقة نفسها اللي يهضم بيها النشويات. ولهذا الألياف توصل إلى الأمعاء وتكون إلها أدوار مهمة جداً، مثل تحسين حركة الأمعاء، زيادة الإحساس بالشبع، وبعض أنواعها تتخمر بواسطة بكتيريا الأمعاء وتنتج مركبات مفيدة مثل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة.

بعدين عدنا السكريات الثنائية Disaccharides، وهنا عدنا وحدتين من السكريات الأحادية مرتبطات ويا بعض. يعني: سكر احادي+سكر احادي مثلاً: • السكروز، اللي هو سكر المائدة، هو نفسي الموجود بالمطبخ، يتكون من: جلوكوز + فركتوز. •اللاكتوز، اللي موجود بالحليب، يتكون من جلوكوز + جالاكتوز. •المالتوز يتكون من جلوكوز + جلوكوز. وعدنا أيضاً السكريات قليلة التعدد Oligosaccharides، والسكريات المتعددة Polysaccharides، ومن أهم السكريات المتعددة عندنا النشويات والألياف.

شلون تنقسم الكربوهيدرات؟ هسه إذا نريد نصنف الكربوهيدرات، نكدر نقسمها بصورة رئيسية حسب عدد الوحدات السكرية اللي تتكون منها. عدنا أول شي السكريات الأحادية Monosaccharides، وهذه أبسط صورة للكربوهيدرات؛ يعني ما نكدر نفككها إلى سكريات أبسط منها عن طريق التحلل المائي، بس نكدر من خلالها نشتق سكريات اخرى. ومن أهم الأمثلة على السكريات الاحادية : الكلوكوز، الفركتوز، والكالاكتوز. •الكلوكوز مهم جداً لأن خلايا الجسم تكدر تستخدمه لإنتاج الطاقة. •الفركتوز موجود بصورة طبيعية خصوصاً بالفواكه والعسل. • الكالاكتوز يدخل بتركيب سكر الحليب.

بالبداية، شنو هي الكربوهيدرات؟ خلونا اليوم نحجي عن واحد من أهم العناصر الغذائية الي نستهلكها بشكل يومي، وهو الكربوهيدرات أو الـ Carbohydrates. من نسمع كلمة كربوهيدرات، هواي أشخاص مباشرةً يفكرون بالخبز والرز والحلويات، وأحياناً يعتبرون الكاربوهيدرات شي مضر أو سبب للسمنة. بس إذا نريد نحجي عنها من الناحية العلمية، لازم نعرف أولاً أن الكربوهيدرات هي واحدة من المغذيات الكبرى Macronutrients، يعني الجسم يحتاجها بكميات أكبر نسبياً حتى يحصل على الطاقة. والكربوهيدرات بشكل أساسي تتكون من الكربون والهيدروجين والأوكسجين، ومن الناحية الغذائية أهميتها الرئيسية هي أنها تعتبر مصدر مهم للطاقة. وكل غرام واحد من الكربوهيدرات يوفر تقريباً 4 سعرات حرارية.

بس قبل لا ابلش حابة اسئلكم سؤال. شنو اول شي يجي على بالكم من تسمعون بالكربوهيدرات؟ حابة اسمع اجاباتكم ✨

ان شاء الله ب ٩:٠٠ ابلش بسرد الموضوع، الي هو: الكربوهيدرات

مساء الخير اعزائي، شلونكم شخباركم، اتمنى ان تكونون بخير ✨

يالله باجر يبين حماسكم مو هسه