UMAMI

Padron Открытие, которого я ждал давно, и до которого наконец-то добрался. Испано-португальская кухня как глоток свежего воздуха (неужели в Москве открыли не очередной греческий ресторан?). Стоит сказать, что это очень красивое вечернее заведение: кирпичная кладка, приглушенный свет, плитка азулежу, 2 зала - собственно основной ресторанный, и отдельный бар. А что по еде? С ней, увы, не всё гладко: - кролик с шоколадом и тыквой, сегменты апельсина - главное и единственное блюдо вечера, которое стоит внимания. Кролик в принципе нечастый гость в московских заведениях, здесь он приготовлен в стиле рваного мяса и замешан в хитрой комбинации из тыквы, шоколада и апельсина, как минимум лайк за что-то необычное. А вот дальше становится скучно: телятина с айоли из тунца и анчоуса, сыр манчего - вкусно, но это просто очередная вариация виттело тоннато, коих уже сотни по всей Москве. Цыплёнку пири-пири откровенно не хватает гарнира и вкуса, хочется немного остроты, ярких специй, хотя сам по себе цыпленок безусловно сочный, да и кожа приятно хрустит. Примерно такая же проблема и у палтуса с пюре из миндаля и горячим гаспачо - он пресный и какой-то неинтересный, а горячий гаспачо оказывается просто томатной водичкой. Херес-баба с мороженым из вишневой косточки - мороженое необычное, а вот сама баба не очень, суховатая, в Жажде крови лучше. Обслуживание тоже оставило желать лучшего: много суеты, мало пользы. И последнее - цена. Да, я понимаю, что видел цены заранее, и сам с ними согласился, но, оглядываясь назад, понимаю, что в Москве найдётся не один десяток ресторанов, где будет лучше и дешевле. Как итог - увы, но желания вернуться пока что не возникает, а жаль, надежды были большие, да и Folk team я уважаю, надеюсь исправятся.

Ловите несколько интересных мероприятий на эту неделю В ресторан Amber приезжает шеф Сергей Фокин, который когда-то руководил кухней в Питерском Eclipse, а ныне живёт на Шри-Ланке и заведует местным Kaiyo, где создаёт паназиатскую кухню из локальных продуктов. В меню тартар из жжёной креветки, карпаччо из сибаса, суши, и всё это с авторскими твистами, плюсом ко всему безалкогольное коктейльное сопровождение. Старт 16 мая с 19:00. Ещё одно событие 16 мая, и тоже с 19:00 - гостевой ужин от красноярского Sadko в московском Grace Bistro. Меню звучит дико интересно: краб с кедровым ахо бланко, ростбиф из хакасского бычка с авторским соусом тоннато, утиная грудка со свёклой, угольная рыба с соусом на саке и унаги, и многое другое. Пройдёт ужин в формате a la carte. Сегодня началось одно из самых крупных мероприятий индустрии для профессионалов - Завтрак шефа. Продлится оно 3 дня, ещё есть шанс успеть. Огромное количество лекций, мастер-классов и просто общения с шефами и рестораторами, все подробности на сайте. Если вы в Санкт-Петербурге, то обязательно загляните завтра в ресторан Sea, Signora. Там в формате chef's table пройдёт ужин от Никанора Виейра из московского Olluco. Обещают камерную атмосферу на 15-20 человек и сет из 6 подач. Вообще планируют проводить подобные мероприятия раз в месяц, следите за обновлениями.

Подборка Youtube-каналов Я уже как-то делал подборку фильмов, сериалов и документалок про еду для длинных новогодних каникул, если пропустили, то её можно найти вот здесь. Сейчас же впереди ещё два дня майских праздников, и я решил, что это отличный повод сделать подборку Youtube-каналов про гастрономию. Сразу оговорюсь, что они все на английском (увы, не научились пока в русскоязычном сегменте делать достойный контент про еду) - Epicurious - огромное количество разных форматов: просто секреты блюд от шефов, поиск лучшего гриль-сэндвича, или моя любимая рубрика Home cook vs Pro Chef, в которой профессиональный шеф и повар-любитель готовят одно и то же блюдо, но один делает это по рецепту шефа с лучшими продуктами, второй должен сотворить шедевр из самых обычных продуктов, купленных в ближайшем супермаркете; - Bon Appétit - тоже большое количество очень разного контента: мини-документалки, челленджи, но я больше всего люблю выпуски от Хьюстона Мака - профессионального сомелье, уж очень он увлечённо и со вкусом рассказывает о винах; - Alexander The Guest - привет из мира очень высокой и дорогой кухни. Здесь вместе с автором можно посмотреть и узнать чем кормят в лучших ресторанах мира, и как потратить несколько тысяч долларов за один вечер; - Joshua Weissman - один из самых популярных шефов Ютуба, можно и рецепт интересный найти, и просто посмотреть как Джош выбирает лучшую картошку фри в США, проверяет рецепты из Тик Тока и просто веселится. У него кстати ещё и крутая книга рецептов есть, тоже как-то писал про неё (регулярно пользуюсь); - Gordon Ramsay - старичок всё ещё в деле, при чём совсем не отстаёт от молодёжи, и продолжает выпускать интересные форматы. Из последнего - шоу "Idiot Sandwich": три участника готовят сэндвичи, Гордон выбирает лучшего. Звучит просто, но хороший продакшн делает своё дело - смотрится легко и весело; - JOLLY - два очень искренних и местами наивных британца путешествуют по миру, пробуют еду и просто наслаждаются жизнью. А какие каналы вы смотрите? Поделитесь в комментариях.

Погода в Москве оставляет желать лучшего, просто погулять похоже не получится, поэтому держите подборку мест куда можно сходить помимо ресторанов: - Novikov Space (они же бывшие Novikov School) - помимо кулинарных курсов для любителей и профессионалов, здесь с утра до вечера проходит огромное количество мастер-классов и ужинов: можно вместе со второй половинкой приготовить и съесть ужин в итальянском или испанском стиле, можно позавтракать в ближневосточном стиле, можно вместе с детьми расписать тарелки в технике "Бабблз". Мероприятия разлетаются быстро, выбирайте подходящие на сайте - SimpleWine - уже давно не просто винотека, но ещё и организаторы всевозможных мероприятий: винное казино, дегустация игристых или все оттенки рислинга. Проводятся по всему городу, полный список мероприятий здесь - Для любителей сыра дегустации проводит магазин Сырный сомелье: здесь и путешествие по Швейцарии, и редкие и необычные сыры, и многое другое. Подробности так же можно найти на сайте, а ещё кстати они могут помочь вам с организацией раклет-вечеринки, предоставят в аренду раклетницу и подготовят все продукты - Ещё один организаторы винных дегустаций - сеть винных баров Винный базар. Здесь можно будет попробовать сделать сабраж или открыть для себя новые винные регионы. Подробности здесь

Ikra Итак, пара слов о самом месте. Как они сами себя называют - гастротеатр, организованный группой White rabbit family. Готовят здесь 5 шефов, и готовят только сеты. Сет «Свой среди чужих» рассказывает о том как те или иные продукты попали в Россию. Здесь и о том, как выращивали ананасы в оранжереях, и о приготовлении сыра в 18 веке, и о популярности белой спаржи в царской России, и о многом другом. Сначала хотел рассказать обо всех подачах, но подумал, что будет неправильно спойлерить все блюда. Поэтому сделаю так: прикладываю фото всех блюд, но отдельно расскажу буквально о парочке, которые запомнились больше всего. Угольная рыба, кумкват, и печеные ананасы - нежная, жирноватая рыба, которую запекли в бересте, с хорошей цитрусовой нотой и кислинкой от ананаса; Говяжий бок с соусом из снетков и сморчками - как по мне вообще главное блюдо вечера и по вкусу, и по идее. Снетки - это такие маленькие рыбки, водятся в Балтийском и Чёрном море, их перетирают с солью и специями (то есть делают так называемый сухой маринад - раб), и в этой корочке запекают мясо. Получается довольно соленый, насыщенный, умамный внешний слой и нежное мясо внутри. Как итог - очень плотный ужин из 10 подач, дополненный интересным сторителлингом, а Анатолий Казаков лишь подтверждает, что является одним из лучших шефов страны. Полное расписание ужинов, цены и все подробности можно найти на сайте - обязательно найдите повод, чтобы сходить хотя бы раз.

Сегодня на сете «Свой среди чужих» от Анатолия Казакова в гастротеатре Ikra. Должно быть очень интересно, позже расскажу подробности

Layerz bakery Пекарня от шефа Тома Халпина. У него уже есть точка на Новослободской и целое кафе в Большом Кисловском переулке, а недавно вот открылись ещё и в Авиапарке - здесь и побывал. Меню небольшое: несколько сэндвичей, другая выпечка и напитки. Попробовал сэндвич «Рубен» с пастрами, квашеной капустой, солёными огурчиками и горчицей - по вкусу всё именно так, как и звучит, плюс вкусный хлеб, сделанный очевидно в самой пекарне. И так же лимонный шу - очень насыщенный, с плотным хорошим кремом. Как вариант для быстрого перекуса во время шопинга - идеально

Eiwa Продолжают делать шикарный жареный рис с уткой конфи. Совсем слегка острый, много утки, вкусный соус. Сам часто заказываю с доставкой, но вообще они находятся в районе метро ЦСКА, рядом с Авиапарком. Помимо риса у них вкусные томаты кимчи, неплохой рамен, да и остальная еда на хорошем уровне, загляните, если окажетесь поблизости

Жажда Крови Продолжаю приходить в себя после японской кухни, а тут ещё и в гости прилетел друг-любитель мяса, так что выбор был очевиден. Про этот ресторан писал уже много раз, поэтому не буду повторяться и скажу сразу - как всегда всё на высоте, еда, сервис, атмосфера. В этот раз пробовали: - комплемент от шефа - набор мясных деликатесов собственного производства: сесина, коппа и фуэт. Просто повторю слова самого шефа: "качество может конкурировать с европейским" - полностью согласен; - целый ворох закусок: ростбиф "Грязный Джо", салат панцанелла, пикантный тартар на рисовой пицетте и мозговая косточка с соусом чимичурри. Всё высочайшего уровня, но мой главный фаворит - тартар, идеальное сочетание вкусов и текстур, нежное, хорошо заправленное мясо, и хрустящий рис, восторг; - горячее: говядина "Веллингтон", филе лосося с "чешуёй" из кумквата и филе оленя с лесными грибами. Отдельно остановлюсь на филе оленя - невероятно нежное мясо для дичи, с небольшим "печёночным" привкусом, который впрочем не мешает, на гарнир - картофель-пай с грибами, в общем ещё одно блюдо, в котором сложно найти хоть какие-то минусы; - десерт: места хватило только на один, появившийся в меню совсем недавно - баба с хересом Педро Хименес, и он отличный - сама баба нежная, херес добавляет нот чернослива и сухофруктов, очень советую к самому десерту брать ещё и рюмочку самого хереса отдельно. Ресторан продолжает держать уровень, и остаётся в топе самых любимых, если ещё не были - обязательно запланируйте поход.

Сувениры из Японии, гастро и не очень Подошёл к концу потрясающий отпуск в Японии, я уже 2 дня как в Москве, и решил по традиции собрать подборку идей для сувениров из поездки: - чай - очевидный вариант, для тех, кто любит зелёный - матча и гёкуро ваши лучшие друзья; - специи, соусы, приправы - очень большой выбор, из интересного я бы советовал смотреть в сторону вариантов с юдзу, этот цитрус здесь очень любят. У меня вот, например, паста из чили с юдзу, вчера уже успел попробовать, в меру острая, цитрусовая, хорошая, и перец с юдзу, пробовал на рынке - аромат тоже шикарный; - сладости (по большей части из Киото) - шоколад с чаем, конфеты с джином, всевозможные печенье и мармелад, конечно же киткаты и многое другое; - алкоголь - помимо очевидного саке, есть менее очевидное сётю (крепкое спиртное), и джин, который японцы в последнее время очень полюбили и тоже сами производят; - кофе - Япония и Корея уже не первый год переживают настоящий кофейный бум, большое количество хороших кофеен, обжарщиков, и как итог - дрип-пакетов на любой вкус; - набор для оригами - хоть и не гастросувенир, но очень интересный вариант для подарка. Наборы есть очень разные, и с инструкциями по сборке, и просто наборы красивых листов, в общем присмотритесь - будет интересно и взрослым и детям. Это конечно же далеко не всё, что можно и нужно везти, если у вас есть ещё варианты, то делитесь в комментариях. Я же в завершение скажу, что Япония - пока что единственная страна, где мне ни разу не было не вкусно, местами было странно, необычно, но никогда не возникало желания встать и уйти из заведения. В общем уже начинаю планировать повторную поездку на осень, осталось ещё много интересного.