PRAcooking🍽
Открыть в Telegram
Обожаю готовить, влюблю и вас! Кулинария – навык, а не талант. Готовить вкусно и без стресса может каждый, если дать знания и инструменты. Научу готовить вкуснее, чем в ресторане, просто, в кайф.
Больше5 674
Подписчики
-324 часа
-147 дней
+2530 день
Архив постов
5 673
У меня получилось такие классные подкасты (очень была вдохновлена!), что я решила запостить их тут. Без воды, много пользы и больше информации о курсе. Как раз выходные, можете послушать на досуге, например, готовя вкусный ужин.
5 673
Как соль вернула мне свободу
и почему супы — это портал в другое измерение. История студентки 5го потока.
У меня был свой набор блюд, компактный, но родной и знакомый. Рабочие рецепты, которые почти всегда получались. И все бы хорошо, но надоело: вроде бы вкусно, но скучно.
И главное, за пределы рецепта выйти страшно, ведь понять ошибки навыков не хватало, а просто экспериментировать на авось не хотелось.
В общем, захотелось не рецептов, а понимания, основ.
Я прошла 95% курса. Всё прочитала. Видео последнего модуля не досмотрела — была в командировке, где интернет с характером: то есть, то нет. Но это не помешало мне перестроить кулинарную реальность.
Первая революция случилась на теме соли.
Я, честно, не подозревала, что можно провести как TED Talk только про соление.
Теперь знаю: можно.
Солить — это искусство и наука.
Пока готовила в регионе, где даже базилик приходилось гуглить (это не шутка), не стала вводить слишком много новшеств. Но по возвращении — случилось мясо. Стейки. Раньше я с ним даже в магазине чувствовала себя как туристка в аптеке: вроде всё подписано, а что брать — неясно. Теперь — ясно. Мясо перестало быть мифом и стало поводом для наслаждения.
В меню появились бульоны и супы.
Тут произошло то, что я называю «организацией мыслей через кастрюлю».
Раньше суп был как лотерея: положу то, что есть. Теперь — чёткое понимание, как это работает, зачем, сколько, и как именно получить вкус, а не варево.
Изменился и внешний вид еды. Спасибо нарезке. Никогда не думала, что можно чувствовать себя немного скульптором, просто аккуратно порезав лук.
Вариаций в меню стало больше. Продукты — те же, но комбинации…
Это как слушать одного и того же исполнителя, но вдруг открыть его акустические альбомы. Или симфонические версии. Всё то же, но совсем по-другому.
С покупками теперь тоже всё по-человечески:
— Я знаю, что у меня в холодильнике.
— Я знаю, зачем я это купила.
— И, о чудо, листья салата больше не умирают в одиночестве на третьей полке.
Я никогда не готовила из-под палки. Но сам процесс однозначно стал проще. Как будто в рецептах появилась логика, а в действиях — порядок.
А мой кулинарный мир стал совершенно иным – вкуснее, разнообразнее, а, главное, ПОНЯТНЕЕ.
5 673
Вчера у нас было +38, и честно говоря, не поднялась рука на рынке покупать ни мясо, ни рыбу. Но сегодня, слава богу, похолодало, и мы с Мусей пошли гулять — заодно решили зайти за мясом. Мне вдруг очень захотелось баранины.
В последнее время она заметно подорожала — и на рынке, и в обычных немецких магазинах. Поэтому я направилась к туркам. Многие говорят, что у них хорошее мясо, но если честно, я пошла туда не поэтому, а потому что оно там дешевле. Мне нужен был фарш — и у них он вполне неплохой, к тому же делают его прямо при вас.
Заодно купила ещё пару вещей, которые можно найти только в таких магазинах. А потом зашла в био-супермаркет — и пока выбирала продукты, поймала себя на мысли: как же мне помогают в жизни знания, которые я даю вам на курсе.
Честно говоря, когда-то я искала и собирала их не для курса, а для себя. Мне хотелось готовить свободно — легко, из головы, понимая на каждом шагу, что именно я делаю и почему. А потом всё это сложилось в классную, рабочую систему, которую теперь я могу передать абсолютно любому человеку. Чтобы научиться готовить по этой системе, не нужен особый талант. Нужно только желание — и немного усердия.
В турецком магазине я прежде всего обратила внимание на корейку. Это одна из лучших частей — самая дорогая, деликатесная, идеально подходящая для жарки, гриля или шашлыка. Но я её не купила. Потому что точно знаю, как должна быть правильно разделана и как должна выглядеть действительно хорошая корейка. А здесь — это был совсем не тот вариант, хотя и стоила она заметно дешевле, чем на рынке.
Зато я увидела маленькие сезонные турецкие баклажанчики — и сразу поняла, что с ними сделаю. Я точно знала, как их вкусно замариновать с чесноком и травами. Такие вещи — это чистая радость, особенно когда знаешь, как просто и быстро их приготовить.
В сырном отделе я обратила внимание на турецкую овечью брынзу. Там было много разных сыров, но я, имея опыт, уже точно знала, какой именно хочу купить — и главное, что я буду с ним делать.
А в биомагазине мне попались шикарные говяжьи рёбра — мраморные, красивые, прямо просились в руки. И у меня тут же сложилась идея, что с ними сделать. Потушу с большим количеством лука, добавлю любимые специи... А может, запеку в духовке на медленном огне. Потому что я точно знаю: это часть для тушения. И знаю как минимум десять способов из головы, как можно приготовить такие рёбра.
И именно этому мы учим на курсе — готовить легко и свободно, из головы. Придумывать свои собственные блюда, основываясь на знаниях, которые вы у нас получаете. Когда в голове выстраивается чёткая связка: продукты — посуда — технологии, вы начинаете готовить именно так. Без напряжения. В кайф. В своё удовольствие.
Вот и сегодня — я не воспринимала всё это как какую-то обязанность. Не было задачи «пойти в магазин, натаскаться продуктов с ребёнком». Я гуляла. Зашла туда, увидела что-то, купила. Зашла сюда — вдохновилась, придумала. Без списка. Без плана. Без «надо». Просто потому что люблю, потому что хочу — и потому что могу.
5 673
Кулинария — это не тупая бытовуха
Есть старый образ, живучий, как таракан под плинтусом.
Женщина в засаленном халате, бигуди и с вечно недовольным лицом.
На плите — горелый лук, в воздухе — запах масла, стресса и неотменяемого долга.
«Готовка = обязаловка». «Нет ужина = ты не человек».
И вся эта картина якобы про “женское предназначение”.
А есть другой образ: на кухне чисто, удобно, красиво.
Посуда — визуальное и тактильное наслаждение. Режешь — приятно. Готовишь — понимаешь, что и зачем происходит.
Не просто готовка, а осознанный процесс. Не «сделай, как бабушка учила», а «пойми, как устроено».
Пока готовишь – пара бокалов, хорошая музыка, вкус, в который вложены знания.
Я называю это кулинарным интеллектом.
Это вкус. Стиль. Насмотренность. Уважение к себе. Желание жить красиво и вкусно сейчас, а не когда жизнь изменится.
Если вы любите ресторанную еду, но дома питаетесь по 5 бабушкиным рецептам — дело не во времени. У вас просто не выстроена культура вкуса.
Кулинария — часть этой культуры. Для тех, кто хочет жить красиво и есть — тоже красиво.
Через 5 дней стоимость 5го потока вырастет, а на индивидуальном тарифе половина мест на уже занята.http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya
